Caldereta de rape.

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"Caldereta de rape". Uno de los platos más deliciosos y aplaudidos por los amantes del pescado.  Plato tradicional a fuego lento, de elaboración pausada y disfrutando de la mezcla de ingredientes, aromas, sabores...
Una buena caldereta elaborada con cariño es de esos platos que dejan huella en el paladar, sin duda.
Receta.

INGREDIENTES:

1 rape, 200 g. de anillas de calamar, medio kg. de mejillones, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate maduro, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad, 1 vaso de cerveza Cruzcampo  (Disfrutabox ), 1 cucharada sopera de pimentón de La Vera, 1 litro de caldo de pescado, 100 g. de guisantes, 4 patatas grandes, perejil fresco, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y sal.

ELABORACIÓN:

1- Picamos ajo y cebolla muy finitos y ponemos en la cazuela con el aceite de oliva a pochar a fuego lento, removiendo sin dejar que se dore.
2- Añadimos la cerveza y dejamos evaporar.
Ponemos el perejil fresco y el tomate maduro cortado en pequeños daditos. Mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos.

3- Añadimos la salsa de tomate y el pimentón de la Vera. Mezclamos con la cuchara de madera y agregamos los mejillones bien limpios.
4- Tapamos la cazuela y vamos retirándolos a medida que se abran, pàra que no se sobrecocinen. Reservamos los mejillones en un recipiente tapado.
5- Añadimos las anillas de calamar y el rape. Cubrimos con caldo de pescado ( hecho con la cabeza del rape, una zanahoria, 1 cebolla y sal, hirviendo a fuego lento durante media hora).

6- Dejamos cocinar durante 10 minutos y luego retiramos el rape de la cazuela. Reservamos.
7- Añadimos las patatas sin piel cortadas chascándolas, para que suelten todo su almidón y liguen la salsa convenientemente y los guisantes.
8- Una vez estén listas las patatas, añadimos a la cazuela el rape y los mejillones que teníamos reservados.

9- Damos un nuevo hervor, espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos calentito.

Rape con ajada. Receta gallega.

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Un pescado que me encanta cocinar y que queda estupendo con una sencilla ajada y unas patatas chascadas cocidas con laurel y ajo.
La cocina tradicional gallega es una cocina sencilla, sin artificios, basada en ingredientes de primera calidad y cocciones en su punto con deliciosas salsas. 
Los sabores con los que he crecido, los aromas que salían de la cocina de mi madre y me han marcado profundamente...
Delicioso rape con ajada, a la gallega.

INGREDIENTES:

2 ó 3 trozos de rape por persona, patatas, perejil fresco picado, 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 chorrito de vinagre blanco y sal.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las patatas, las pelamos y ponemos en una olla troceadas, procurando chascarlas al cortar.
2- Cubrimos con agua, una hoja de laurel, un diente de ajo, sazonamos y cocemos hasta que estén hechas, pero enteras.

3- Cuando veamos que faltan 5 minutos aprox. de cocción para que las patatas estén en su punto, añadimos a la cazuela el rape sazonado y cortado en rodajas del mismo tamaño.
4- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante cinco minutos más. Retiramos del fuego.

5- Ajada:  Ponemos 200 ml. de aceite de oliva virgen en una pequeña sartén, añadimos 3 ó 4 dientes de ajo fileteados y cocinamos a fuego muy lento, para que los ajos suelten todo su sabor.
6- En cuánto empiecen a tomar color por los bordes y sin que lleguen a dorarse, retiramos del fuego, dejamos templar y añadimos el pimentón dulce y un chorrito de vinagre blanco.
Servimos el rape acompañado de las patatas, salseado con ajada y espolvoreamos con perejil fresco picado.

Rape al estilo de Cedeira.

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Un guisito marinero especialmente sabroso e indicado para todos los públicos. El rape es un pescado con poquísima espina, muy fácil de comer y así cocinado es imposible resistirse. 
La salsa está especialmente sustanciosa y no hace falta servirlo al momento de ser guisado, es muy sencillo y cómodo.
Si lo probáis, estoy segura de que repetiréis y será una de esas recetas de " fondo de armario".
Cuándo penséis en poner sobre vuestra mesa un rico guisito de pescado... No le déis muchas más vueltas, "El rape al estilo de Cedeira" es la opción perfecta. Seguro.

INGREDIENTES:

2 rodajas de rape por persona, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco de calidad, caldo de pescado, 2 zanahorias, salsa de tomate, zumo de un limón, perejil fresco picado, 2 hojas de laurel , harina y huevo para rebozar, un pellizco de hebras de azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta. Guisantes para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos las colas de rape en rodajas del mismo grosor y las colocamos en un recipiente hondo, poniéndoles la sal, pimienta, zumo de limón, perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen. Dejamos macerar en frío durante al menos una hora.
2- Picamos en pequeños daditos la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria y los pochamos en una cazuela de fondo grueso con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.

3- Vertemos el vino, mezclando bien con una cuchara de madera y dejamos evaporar unos minutos.
4- Agregamos perejil fresco picado, las hebras de azafrán, el laurel y la salsa de tomate. Mezclamos y seguimos cocinando.
5- Regamos con el caldo de pescado, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que la salsa reduzca bastante, casi como una compota ligera. Añadimos los guisantes y damos otro hervor.

6- Escurrimos el rape de su marinado, lo pasamos por harina y huevo batido y freimos por ambas caras en abundante aceite de oliva caliente. Escurrimos sobre papel absorbente.
7- Colocamos las rodajas de rape sobre la salsa, mezclamos y damos un último hervor con la cazuela tapada.

8- Acompañamos con puré de patatas, cachelos o arroz blanco salseado.

Brochetas de rape marinado.

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El rape es un pescado muy adecuado para los niños y personas mayores, dado que carece casi por completo de espinas, tiene pocas calorías, textura agradable y fácil de comer.
En esta ocasión, hemos marinado los medallones de rape, para que tomen el delicioso sabor de los cítricos, pimienta, eneldo, orégano... Y tras marinarlo, elaboramos unas saludables y apetecibles brochetas cocinadas a la plancha. 
Veréis qué buenas quedan!!!

INGREDIENTES:

Colas de rape, tomatitos cherry, champiñones, pimiento rojo, sal, pimienta negra, pimienta rosa, ralladura de limón, ralladura de naranja, ajo, perejil fresco, orégano, eneldo, aceite de oliva virgen y endibias.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la espina central a las colas de rape y cortamos la carne de forma que queden unos medallones de pescado bastante gruesecitos.
2- Los colocamos en un recipiente hondo provisto de tapa y hacemos un marinado.

3- Marinado:  ponemos sal, pimienta negra y rosa, perejil fresco picado, 4 ó 5 dientes de ajo chascados, eneldo, ralladura de naranja y limón al gusto y orégano. Regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y mezclamos bien este marinado con el pescado.
4- Tapamos el recipiente y dejamos que repose en la nevera al menos un par de horas.

5- Damos forma a las brochetas, intercalando los medallones de rape marinado, con tomates cherry, champiñones laminados y pimiento rojo.
6- Calentamos una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva virgen y cocinamos las brochetas por ambas caras hasta que estén bien hechas, sin sobrecocinarlas, para que el pescado quede bien jugoso.

7- Acompañamos nuestras brochetas de unas deliciosas endibias con sal , pimienta negra y aceite de oliva virgen.

Arroz caldoso de rape y langostinos.

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Unos de mis arroces favoritos es el arroz con rape y langostinos. Arroz caldoso, plato de cuchara. El rape es el pescado ideal para añadir a nuestros arroces. Su carne es firme, deliciosa y no tiene espinas, salvo la central.
Si elegimos bien el caldo de pescado o lo hacemos nosotros mismos y le ponemos unas verduritas que enriquezcan el plato: judías, coliflor, pimiento... Un buen azafrán y  vino blanco de calidad... El éxito está asegurado. Tendremos un "señor arroz" apto para todos los públicos, de esos arroces que dejan huella...

INGREDIENTES:

350 g. de arroz, 150 g. de langostinos, 1 cola de rape, 60 g. de judías verdes, un trozo de coliflor, medio pimiento rojo, 3 dientes de ajo, un trocito de cebolla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, perejil fresco picado, medio vaso de vino blanco, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate de calidad, pellizco de hebras de azafrán y caldo de pescado.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento finitos y los ponemos en la cazuela con el aceite de oliva. 
2- Pochamos hasta que ablanden, añadiendo el vino blanco a continuación. Mezclamos y dejamos evaporar.
3- Agregamos la salsa de tomate, el azafrán en hebras y el perejil picado. Mezclamos bien.

4- Añadimos el rape cortado en trozos de igual tamaño y los langostinos enteros. Mezclamos bien.
5- Ponemos las verduras cortadas en trozos pequeños y salteamos.
6- Agregamos el arroz y cubrimos con caldo de pescado.

7- Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuándo, hasta que el arroz esté en su punto, unos 20 minutos aprox., añadiendo algo más de caldo de pescado si vemos que se queda seco.
8- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos recién hecho en platos soperos.

Pescado a la cazuela.

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Os quiero presentar este guisito de pescado que es muy fácil de preparar y rico de verdad. Se prepara con pescados de carne firme como el bacalao o el rape , o incluso mezclando varios pescados y mariscos con verduritas, lo que enriquece enormemente la salsa haciéndola irresistible.

A ver si os gusta...

INGREDIENTES:

2 langostinos por persona grandes, 2 mejillones por persona , 3 ó 4 almejas por persona, 2 rodajas de pescado por persona (yo he utilizado bacalao fresco) , 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla grande cortada a daditos, 4 dientes de ajo, 1 taza de salsa de tomate casera,  1 cucharada de pimentón dulce,  unas hebras de azafrán, 1 trozo de apio cortado menudito, 2 zanahorias grandes cortadas a dados, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, caldo de pescado ( el que haga falta), medio vasito de vino blanco, 1 guindilla y  perejil fresco picado.

ELABORACIÓN:

Lavamos bien los mejillones y los limpiamos de sus barbas.

Ponemos las almejas en agua salada para que suelten las arenillas que pudiesen tener.

Limpiamos los langostinos y los reservamos.

Cortamos las verduritas en dados pequeños y las reservamos también.

En una cazuela grande de paredes bajas ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y pochamos las verduritas hasta que se vean al dente, añadiéndoles medio vaso de vino blanco poco a poco, para que no se tuesten y vayan cocinándose lentamente. Ponemos sal al gusto.

A continuación , añadimos el pimentón dulce, las hebras de azafrán , la guindilla, la salsa de tomate y mezclamos todo muy bien.

Ponemos el pescado cortado en rodajas gorditas y con su sal puesta  en la cazuela y cubrimos con caldo de pescado.

Colocamos los mejillones, las almejas y los langostinos y dejamos cocinar unos 5 minutos, no más .

Los mejillones y las almejas se habrán abierto y los langostinos y el pescado estarán en su punto. 

Espolvoreamos con unas ramitas de perejil fresco picado y servimos enseguida.

Es un plato de cuchara y con una salsa bien sabrosa , hace falta pan.

Lo ideal es acompañarlo de un vino blanco bien fresquito, si es albariño mejor que mejor.

Espero que os guste.