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Las zanahorias aportan al bizcocho una increible jugosidad y ternura, que hace de este pastel uno de mis favoritos.
El glaseado de queso que lo acompaña es todo un acierto.
Receta.
INGREDIENTES:
4 huevos grandes, 250 g. de azúcar común, 150 ml. de aceite de oliva, 200 g. de zanahorias picadas ( o ralladas), 350 g. de harina de trigo, 1 sobre de levadura en polvo.
Glaseado: 300 g. de queso crema y 5 cucharadas soperas de azúcar glas.
ELABORACIÓN:
1- Montamos los huevos con unas varillas eléctricas a velocidad máxima durante 4 minutos.
2- Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo a velocidad máxima 2 minutos más.
3- Bajamos la velocidad y añadimos en hilito, desde el borde del recipiente el aceite de oliva, batiendo hasta que se integre.
4- Retiramos la piel y los extremos a las zanahorias. Las lavamos, cortamos en rodajitas y metemos en una picadora. Picamos y reservamos.
5- Tamizamos la harina junto con la levadura en polvo. Las añadimos al bol de los ingredientes poco a poco, alternando con la zanahoria picada. Batimos a velocidad baja hasta que consigamos una masa con todos los ingredientes integrados.
6- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo engrasado con un poco de mantequilla y forrado con papel vegetal.
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.
8- Desmoldamos sobre un plato de presentación y dejamos que se enfríe por completo.
9- Batimos el queso crema y azúcar glas con unas varillas eléctricas a velocidad baja hasta que se integre el azúcar y el queso quede cremoso.
10- Vertemos el glaseado de queso sobre el pastel y conservamos en frío hasta el momento de su consumo.
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