Champiñones a la murciana con ñoras.

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"Champiñones a la murciana con ñoras". Receta tradicional murciana cuya base son los humildes champiñones cocinados con chorizo picante y buen jamón, ajos, cebolla y aceite, sin olvidar el ingrediente clave, que da un plus de sabor y personalidad a este delicioso plato, las ñoras. 
Traídas de América por los conquistadores y tan arraigadas en la Región de Murcia, desde que los monjes Jerónimos del Convento de la Ñora las empezaron a cultivar en la Región murciana.
La receta.

INGREDIENTES:

800 g. de champiñones, 4 ñoras, 100 g. de jamón serrano a tacos, 1 chorizo picante, sal, pimienta negra molida, 1 cebolla grande, 1 cabeza de ajos y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las ñoras en un cazo con 1 litro de agua y hervimos durante 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que las ñoras se hidraten 10 minutos más.
 2- Ponemos el aceite en la cazuela de barro y añadimos la cebolla picada en pequeños daditos.
3- Cocinamos a fuego lento sin que llegue a dorarse y añadimos los dientes de ajo picados muy menuditos.

4- Cocinamos un par de minutos removiendo constantemente y luego añadimos los champiñones bien limpios con un trapo, el chorizo cortado a rodajas y los daditos de jamón serrano.
5- Mezclamos, salpimentamos y dejamos cocinar un par de minutos. Luego añadimos el agua de hidratar las ñoras mezclada con la carne de dichos pimientos ( que habremos raspado con un cuchillo para retirar las pieles y semillas ).

6- Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Servimos recién hechos.

Guiso de pulpitos.

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"Guiso de pulpitos" elaborado con champiñones, patatas y guisantes. Cocina tradicional, a fuego lento, por supuesto. El resultado salta a la vista. Un plato exquisito que me resulta irresistible como tapa o plato principal.
La receta.

INGREDIENTES:

1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 manojito de perejil fresco, medio pimiento verde, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 6 cucharadas soperas de salsa de tomate frito Solís (sabor suave ), 2 hojas de laurel, 1 cubito de caldo de verduras, 2 ó 3 pulpitos, patatas al gusto, champiñones ( al gusto ) y guisantes congelados ( al gusto ).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela el aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en daditos, los dientes de ajo fileteados y el pimiento troceado.
2- Añadimos el perejil fresco picado, el laurel y la salsa de tomate. Mezclamos y cocinamos 1 minuto.
3- Añadimos los pulpitos bien lavados y cortados a la mitad o en cuartos ( según su tamaño ). Saltemos 1 minuto.

4- Añadimos agua hasta cubrir los pulpitos del todo y ponemos sal y el cubito de caldo de verduras desmenuzado.
5- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo caldo de verduras o agua si fuese necesario.
6- En cuánto los pulpitos estén tiernos ( lo sabemos pinchándolos con un tenedor ), añadimos las patatas con piel ( bien lavadas ) y troceadas chascándolas ( como cachelos ).
7- Cocinamos hasta que estén casi en su punto y añadimos los champiñones limpios y enteros, cocinando 5 minutos más.

8- Añadimos los guisantes congelados, damos un hervor y retiramos del fuego, dejando que repose el guiso antes de servirlo.

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Pollo con albahaca y parmesano.

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"Pollo con albahaca y parmesano". Cocina elaborada con mimo a fuego lento. Queso parmesano, albahaca, tomates secos... Ingredientes que contribuyen a hacer de este delicioso pollo en salsa un manjar irresistible.
Receta.

INGREDIENTES:

3 mitades de pechugas de pollo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla, 300 g. de champiñones, 250 ml. de leche evaporada, albahaca fresca, sal, pimienta negra molida, 1 bote de tomates secos en aceite y 150 g. de queso parmesano.

1- Picamos la cebolla en pequeños daditos. La salteamos en una cazuela con el aceite de oliva hasta que comience a dorarse.
2- Añadimos los champiñones a la cazuela, mezclamos bien y cocinamos 5 minutos.

3- Añadimos las pechugas de pollo salpimentadas, los tomates secos troceados y la leche evaporada. Tapamos la cazuela y cocinamos 25 minutos, removiendo y dando la vuelta de vez en cuándo al pollo.
4- Cortamos en trocitos la albahaca y la añadimos a la cazuela. Cocinamos 5 minutos más. 

5- Añadimos el parmesano rallado, espolvoreándolo por toda la superficie. Mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos más.

6- Servimos recién hecho. Delicioso!!!

En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablamos del castigo a una pequeña niña de 3 años. Si os apetece leerlo... Adelante, hasta la cocina. Tomad asiento.

Pechugas de pollo con champiñones al cava.

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¿Os apetece preparar un plato de lujo, absolutamente delicioso y con ingredientes asequibles y sencillos que todos tenemos por casa?
Pues éste es vuestro plato. "Pechugas de pollo con champiñones al cava".
La salsa es tan deliciosa que resulta casi imposible no cerrar los ojos al degustarla, soberbia!!!
Aquí tenéis la receta. A disfrutar!!!

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo sin piel ni huesos, harina, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 copa de cava, 250 ml. de nata de buena calidad, 300 g. de champiñones, perejil picado, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos las pechugas cortadas en trozos de tamaño regular, las pasamos por harina y freimos en aceite de oliva caliente sin que lleguen a dorarse.
2- Escurrimos y reservamos.
3- Colamos el aceite y aprovechamos 2 cucharadas soperas del mismo para pochar la cebolla cortada en pequeños daditos y los ajos picados.

4- Añadimos la copa de cava y dejamos evaporar. 
5- Cocemos los champiñones laminados en un poco de agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos y los ponemos en la cazuela, junto con las pechugas de pollo que teníamos reservadas.

6- Cubrimos con la nata y 200 ml. de caldo de la cocción de los champiñones, mezclamos bien. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante 20 minutos removiendo de vez en cuándo.
Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Berenjenas rellenas de pavo y champiñones.

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Siempre es buen momento para asar unas berenjenas y rellenarlas con lo que más nos guste.
Las opciones son tan variadas como nuestra imaginación nos indique.
Cortaremos transversalmente las berenjenas para asarlas en el horno y posteriormente las rellenaremos con un sofrito de carne de pavo, cebolleta fresca, champiñones y una bechamel ligera.
El toque final lo pone el gratinado con nuestro queso favorito. Voilá.
Receta.

INGREDIENTES:

3 berenjenas, 250 g. de carne de pavo cortada en trocitos, 1 cebolleta fresca, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 200 g. de champiñones laminados, tomillo y romero.
Bechamel:  1 nuez de mantequilla, 3 cucharadas soperas de harina, pizca de nuez moscada, sal y leche fría. 

ELABORACIÓN:


1- Cortamos las berenjenas a la mitad transversalmente. Les damos unos cortes con un cuchillo en la parte carnosa. Salpimentamos y asamos en el horno a 180 grados hasta que estén blanditas.
2- Con una cuchara retiramos la carne. Reservamos.
3- Ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén o cazuela. Añadimos la cebolleta fresca cortada a daditos pequeños y la pochamos hasta que blanquee.
4- Agregamos la carne de pavo cortada en pequeños trozos, salpimentada y con tomillo y romero. Cocinamos durante un par de minutos.
5- Añadimos los champiñones limpios y cortados en trocitos. Mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que estén bien hechos.

6- Bechamel: ponemos en un cacito una nuez de mantequilla y 3 cucharadas soperas de harina. Cocinamos a fuego lento hasta que se tueste un poco la harina, moviendo con una cuchara de madera.
7- Añadimos la sal y la nuez moscada. Mezclamos.
8- Agregamos poco a poco la leche fría y movemos constantemente con unas varillas cocinando a fuego lento hasta que espese y obtengamos la consistencia deseada.

9- Mezclamos la carne de pavo cocinada con los champiñones y la carne de las berenjenas con la bechamel. 
10- Rellenamos las berenjenas con esta mezcla. Espolvoreamos con queso rallado y metemos al horno unos minutos hasta que se gratinen.

Solomillo Wellington. Receta para sorprender.

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Plato para ocasiones especiales, elaborado pero a la vez sencillo, sin grandes artificios, ni ingredientes imposibles. Al alcance de cualquiera.
Enseguida os explico la receta para que nadie se quede sin probar el "Solomillo Wellington".
Receta tradicional anglosajona de fama internacional.
Consiste en una pieza de solomillo de ternera, buey o cerdo, en su caso, que envolveremos en una salsa de champiñones, cebolla, mostaza y foie gras. Cubriremos con jamón serrano y hojaldre y hornearemos hasta que esté en su punto.
El resultado es de lo más vistoso y absolutamente apetecible, muy rico!!!
Que nadie se deje intimidar por el nombre rimbombante, ni piense que es plato imposible, sólo para los muy expertos. 
Nada más lejos de la realidad.
Aquí la receta. Vamos!!!

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre fresco, 200 g. de champiñones, 1 cebolla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo picado, jamón serrano cortado en lonchas finas ( aprox. 150 g. ), foie gras, huevo para pincelar el hojaldre y un solomillo ( buey, ternera o cerdo).

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos el solomillo y lo rociamos con tomillo picado.
2- Lo doramos en una cazuela o satén con 2 cucharadas de aceite de oliva por todas sus caras para sellarlo bien. Reservamos.

3- En el mismo aceite de dorar el solomillo, ponemos la cebolla cortada a pequeños daditos a pochar.
4- En cuánto esté bien pochada añadimos los champiñones laminados. Mezclamos y cocinamos hasta que estén en su punto.
5- Añadimos 2 cucharaditas de foie gras, mezclamos y retiramos de fuego. Dejamos templar.

6- Sobre una lámina de papel film colocado sobre una mesa de trabajo colocamos las lonchas de jamón serrano bien extendidas.
 Sobre ellas untamos un poco de foie gras extendiéndolo bien.
7- Encima ponemos la salsa de champiñones que teníamos reservada y, a continuación colocamos el solomillo.
8- Enrollamos el jamón sobre el solomillo con su salsa ayudándonos con el papel film y cerramos para dejarlo bien sellado como si fuese un caramelo. Cerramos los extremos con dos pinzas o gomas y metemos al frigorífico durante media hora.

9- Una vez transcurrido este tiempo, retiramos el film y cubrimos el solomillo con hojaldre, dejando los extremos por la parte de abajo. ( Podemos utilizar el accesorio para acanalar hojaldre si disponemos de él o simplemente decorarlo con unas tiras de hojaldre).
10- Pincelamos el hojaldre con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que esté doradito ( una media hora).

Pollo con champiñones en escabeche.

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Un plato de pollo cocinado con champiñones y un delicioso escabeche. 
La mejor opción cuándo no queremos pasar mucho tiempo en la cocina y nos gusta alimentarnos bien.
El escabeche debe elaborarse con antelación para disfrutar de todo su sabor al día siguiente o dos días. 
Las carnes blancas, verduras y pescados azules potencian sus sabor escabechados.
En este caso son el pollo y los champiñones los protagonistas de nuestra receta de hoy.

INGREDIENTES:

pollo troceado, champiñones al gusto, tomillo y romero frescos ( a ser posible), medio vaso de vinagre de Jerez, medio vaso de vino blanco, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra en grano, 2 zanahorias grandecitas, 1 cebolla dulce y 4 hojas de laurel.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el pollo troceado y salpimentado en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva y lo metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea cocinado ( pinchamos para comprobar la cocción).
2- Retiramos y reservamos.

3- Cortamos las zanahorias en rodajas finas, Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana ( gruesa).
4- Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos.
5- Ponemos 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y ponemos a pochar las verduras ( champiñones, cebolla y zanahorias).

6-  Añadimos el laurel, la pimienta negra en grano, el tomillo y el romero frescos. Rehogamos durante 10 minutos.
7- Agregamos el vinagre de Jerez y el vino blanco. Cocinamos durante otros 10 minutos removiendo de vez en cuándo.
8- Añadimos el pollo que teníamos reservado , tapamos, dejamos que se enfríe y conservamos en la nevera al menos 24 horas antes de su consumo.

Carpaccio de champiñones.

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Vereis qué rico carpaccio vamos a disfrutar hoy en nuestra mesa con poquísimo esfuerzo y en muy poco tiempo.
Unos buenos champiñones enteros que cortaremos en finas laminitas y una salsa que elaboraremos para macerarlos y darles un estupendo sabor. Estoy segura de que si sois amantes de las setas y la pureza de sabores, disfrutareis mucho este sabroso carpaccio de champiñones. 
A ver qué os parece...

INGREDIENTES:

champiñones enteros, sal, pimienta negra molida, perejil, orégano, ajo picado, tomates secos, aceite de oliva virgen, miel, mostaza y vinagre de vino.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos en un cuenco 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 de vinagre de vino, 1 cucharada de orégano, 1 de perejil picado, 1 de ajo picado, 1 de miel y 1 de mostaza.
2- Removemos hasta que todos estos ingredientes se mezclen bien. Reservamos.

3- Limpiamos muy bien los champiñones enteros y los cortamos en finas laminitas ( lo más finas que podamos).
4- Las disponemos sobre un plato de presentación o bandeja. Salpimentamos.
5- Cortamos en pequeños trocitos los tomates secos y los colocamos sobre las laminillas de champiñones.

6- Salseamos las laminitas de champiñones con la preparación que teníamos reservada.
7- Tapamos con film y dejamos macerar al menos durante una hora en la nevera, antes de servir el carpaccio.

8- En el momento de su consumo, ponemos algo más de salsa y un chorrito de aceite de oliva virgen. Acompañamos con unas hojas de canónigos o rúcula.

Pastel de puerros, gambas y champiñones.

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Aquí tenéis un delicioso pastel salado que hará las delicias de toda la familia. Queda muy jugoso y acompañado de salsa de tomate casera es todo un manjar. Os lo recomiendo, veréis qué bueno!!!
Puerros, champiñones y gambas son ingredientes principales, que cuajaremos en el horno con leche evaporada y huevos.
Una receta sencilla y que está destinada a triunfar!!! Seguro.

INGREDIENTES:

4 huevos Xl, 250 ml. de leche evaporada, 4 puerros grandecitos, 300 g. de gambas o langostinos cocidos, 100 g. de champiñones, perejil fresco picado, sal, pimienta, 1 cucharadita de Maicena, pizca de albahaca y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. 

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien los puerros y los cortamos en rodajitas finas. 
2- Los salteamos en una sartén junto con los champiñones laminados con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén algo doraditos, unos 12 minutos. Salpimentamos.
3- En un recipiente hondo, mezclamos los huevos, la leche evaporada, la Maicena, el perejil, albahaca, sal y pimienta con unas varillas.

4- Añadimos las gambas peladas, los puerros y champiñones y mezclamos bien.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde alargado, forrado con papel vegetal para facilitar el desmoldado.
6- Cocemos en horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.

7- Dejamos templar dentro de su molde y servimos acompañado de salsa de tomate.

Pollo al romero con champiñones.

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Es maravilloso para los amantes de la cocina como yo descubrir páginas como "Claudia & Julia", dónde tenemos a nuestra disposición, además de estupendas recetas magníficamente presentadas, piezas de menaje de altísima calidad como Le Creusset, De Buyer,  Emile Henry,etc...
Desde el momento en que tuve entre mis manos esta cocotte tipo marmita de Le Creuset me di cuenta de que algo especial acababa de entrar en  mi cocina.
Sin duda, vale la pena invertir en una pieza de altísima calidad como esta marmita. Una pieza para toda la vida en la que elaborar mis platos de cuchara, guisos y asados y conseguir que mis recetas brillen con luz propia.

INGREDIENTES:

1 pollo, champiñones enteros al gusto, 4 dientes de ajo, tomillo y romero frescos, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco de calidad y medio vaso de caldo de pollo.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos muy bien el pollo y lo colocamos en la marmita con 2 cucharadas de aceite de oliva y un par de dientes de ajo chascados.
2- Doramos el pollo cocinándolo a fuego vivo por todas sus caras.

3- Una vez dorado, lo retiramos de la marmita y desglasamos, añadiendo el vino blanco y raspando los jugos de dorar el pollo con una cuchara de madera. 
4- Colocamos de nuevo el pollo en la marmita, añadimos tomillo y romero frescos repartiéndolos bien y el caldo de pollo.

5- Tapamos la marmita y dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
6- Mientras se cocina el pollo, salteamos los champiñones en una sartén aparte con un hilito de aceite y dos dientes de ajo laminados. Añadimos sal y pimienta a los champiñones y cocinamos hasta que estén " al dente", unos 5 minutos. Reservamos.

7- Pasamos la marmita dónde se cocina el pollo al horno y seguimos cocinando, horneándolo a 180 grados hasta que se vea doradito.
8- Añadimos los champiñones que teníamos reservados y cocinamos 5 minutos más.
Servimos en la propia marmita, que conserva el pollo caliente mucho tiempo y es tan bonita que quedará estupenda en nuestra mesa.

Tomates al horno gratinados con queso de cabra.

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Un entrante que no os dejará indiferentes. Se prepara en un momentito y su sabor y presencia sorprenden, os lo aseguro.
He rellenado mis tomates con bacon y champiñones, ligados con una cremosa bechamel. Van coronados con queso de cabra y romero, que al gratinarse dan el toque último a este delicioso plato.
Estoy segura de que repetiréis, imposible conformarse con uno solamente... 

INGREDIENTES:

7 tomates del mismo tamaño aproximadamente, 200 g. de champiñones laminados, 150 g. de bacon en tiritas, sal, nuez moscada, 1 cucharada sopera de aceite de oliva,  3 cucharadas soperas de harina, 250 g. de leche, queso de cabra y romero fresco.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos los tomates y les quitamos la parte de arriba con un cuchillo afilado, dándoles un corte transversal.
2- Retiramos la pulpa y semillas con un descorazonador o con una cucharita y reservamos para otros usos.
3- Salteamos en una sartén las tiritas de bacon hasta que estén bien doradas.
4- Añadimos los champiñones laminados y mezclamos bien, dejando que se cocinen con el bacon hasta que estén bien hechos.

5- En una sartén aparte, preparamos una bechamel ligera:  tostamos la harina en el aceite de oliva, moviendo con una cuchara de madera.
6- Añadimos poco a poco la leche, un buen pellizco de sal y otro de nuez moscada. Mezclando y removiendo constantemente con unas varillas hasta que la bechamel espese. Debe quedar ligera.
7- Mezclamos la bechamel con los champiñones y el bacon, añadiendo un poco de romero fresco picado.

8- Rellenamos los tomates con esta mezcla hasta arriba.
9- Encima de cada tomate ponemos una rodaja de queso de cabra y una ramita de romero fresco.
10- Metemos al horno a 180 grados durante unos 20 minutos aprox.
Exquisitos!!!

Aquí tenéis unas imágenes del "Taller de galletas decoradas" en el Aula Tempura (Murcia). Una deliciosa mañana de sábado "galleteando" rodeada de entusiastas apasionados de la repostería. Muchísimas gracias a todos los asistentes!!!