Albóndigas con coliflor especiada.

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Preparad@s para un homenaje gastronómico en toda regla. Con estas "albóndigas con coliflor especiada" no podrás articular palabra hasta que termines tu plato. Sabor espectacular. Fácil de hacer, más fácil de disfrutar. Te las recomiendo. Prueba y verás!!! Pásate por mi perfil de Instagram @maryluzpineiro y allí podrás ver el vídeo dónde elaboro esta receta y muchísimas otras, a ver qué te parece!!!

La receta. 

INGREDIENTES:

1 coliflor mediana, 1 cebolla roja, 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, perejil fresco, 1/2 pimiento rojo, sal, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, 2 c. soperas de salsa de tomate, 1/2 c. de cominos, 1 c. sopera de pimentón ahumado, 1 c. de tomillo, otra de albahaca y otra de curry, 200 ml. de leche evaporada y 300 ml. de caldo de verduras.

Albóndigas: 400 g. de carne picada mixta, 3 rebanadas de pan de molde, 250 ml. de leche, perejil fresco, 1 diente de ajo, sal y pimienta al gusto, un poquito de harina para rebozar las bolitas formadas mezclando los demás ingredientes de las albóndigas y aceite de oliva para freírlas.

ELABORACIÓN:

1- Pon el aceite en la sartén y añade las cebollas picadas, pimiento rojo, perejil y ajos picados finitos. Cocina un par de minutos a fuego medio y luego añade la coliflor troceada, la salsa de tomate y las especias.

2- Cocina a fuego medio 4 - 5 minutos y luego añade la leche evaporada y el caldo de verduras. Deja cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuándo, hasta que las hortalizas estén bien hechas. Mientras elabora tus albóndigas.

3- Pon el pan a remojar en la leche y cuándo esté blandito mézclalo con el ajo y perejil picados y la carne salpimentada. 

4- Da forma de bolita a las albóndigas con tus manos y luego pásalas por un poquito de harina.

5- Fríelas  por tandas en abundante aceite de oliva hasta que estén bien hechas y escurre sobre papel absorbente para retirarles el exceso de aceite.

6- Luego añade a la cazuela con la coliflor especiada cocinada y da un nuevo hervor. Deja que este guiso repose 5 - 10 minutos y sirve en plato sopero. Te va a encantar!!!

Pizza con base vegetal.

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Pizza cuya originalidad reside en su masa, ya que está elaborada con coliflor y patata rallada.
Muy sabrosa al paladar y estupenda para seguir aumentando nuestra ración diaria de verduras y hortalizas, tan saludables para nuestro cuerpo.
Son muchas las hortalizas y verduras que podemos usar para elaborar nuestras bases de pizza, probad, os la recomiendo!!!
La receta.

INGREDIENTES:

1 huevo y 1 yema, 1 coliflor mediana, 2 patatas pequeñas, 1 cucharadita de postre de sal y 50 g. de harina de trigo.
Relleno: champiñones, calabacín, cebolla morada, zanahoria, sal, salsa de tomate y queso rallado al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Rallamos la coliflor y las patatas hasta dejarlas bien menuditas.
2- Ls mezclamos en un cuenco grande y añadimos la sal, el huevo y la yema batidos. 
3- Mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea con todos los ingredientes bien repartidos.
4- La ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y la extendemos con el dorso de una cuchara hasta darle forma redonda, dejándola de un grosor aprox. a 1 cm.

5- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que se vean los bordes algo doraditos.
6- Mientras se hornea, cocinamos las verduras y hortalizas a la plancha con un poquito de sal.
7- En cuánto veamos que la base comienza a dorarse en el horno, la retiramos y ponemos salsa de tomate, las verduras cocinadas a la plancha y queso rallado al gusto.

8- Metemos de nuevo al horno y en cuánto el queso se funda, unos 5 minutos, retiramos y servimos cortada en porciones.

Ensalada de brócoli y coliflor con aliño de miel y azafrán.

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"Ensalada de brócoli y coliflor con aliño de miel y azafrán". ¿ Os apuntáis a la cocina saludable y deliciosa que nos alimenta y satisface por igual sin restar un ápice al disfrute total?
Las ensaladas no tienen por qué resultar aburridas e insípidas. Más bien al contrario.
La naturaleza es generosa y pone a nuestra disposición deliciosos ingredientes que sólo tenemos que combinar con cariño y armonía. El éxito está asegurado!!!
"Mood food", cocina para la felicidad.
Receta.

INGREDIENTES:

1 ramo de brócoli, 1 coliflor pequeña, 3 huevos, 300 g. de gulas,1 diente de ajo, 200 g. de queso de cabra, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre añejo de dulce de higos "Los Majos" , un pellizco de azafrán en hebras y 1 cucharadita de miel de flores.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos el brócoli y la coliflor. Los cortamos en pequeños ramilletes y cocemos por separado en agua con sal ( ya que tienen distinto punto de cocción ). Escurrimos y reservamos hasta que se enfríen del todo.
2- Cocemos los huevos durante 10 minutos. Pasamos por agua fría y retiramos la cáscara. Con un tenedor los hacemos trocitos. Reservamos.

3- Cocinamos las gulas en una pequeña sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva y 1 diente de ajo, un par de minutos removiendo constantemente. Ponemos sal al gusto.
4- En una ensaladera o cuenco mezclamos el brócoli, la coliflor, las gulas, el queso de cabra cortado en daditos del mismo tamaño y los huevos cocidos y troceados.

5- Aliñamos con una vinagreta hecha con aceite de oliva virgen extra,  vinagre añejo de dulce de higos "Los Majos", un pellizco de azafrán en hebras y una cucharadita de miel de flores. Servimos fría.

Crucíferas con bacalao confitado en salsa de ajo y pimentón.

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"Crucíferas con bacalao confitado en salsa de ajo". Un plato verdaderamente irresistible.
Si respetamos el punto de cocción de cada verdura y conseguimos servirlas al dente, estaremos logrando un auténtico manjar. Acompañando las crucíferas de buen bacalao cocinado a fuego lento y en salsa de ajo con pimentón de La Vera. Un espectáculo, todo sabor.
Receta.

INGREDIENTES:

2 lomos de bacalao, 1 rama de brócoli, 1 coliflor pequeña, 1 romanesco, 3 cebolletas frescas pequeñas, 4 dientes de ajo, pimentón de La Vera, aceite de oliva virgen, sal y 1 chorrito de vinagre ecológico de membrillo "Los Majos". 

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las verduras: brócoli, coliflor, romanesco y cebolletas.
2- De las cebolletas retiramos la piel de fuera y la parte superior de las hojas.
3- Cortamos en ramilletes del mismo tamaño ( aprox.) el brócoli, romanesco y coliflor, agrupándolos cada verdura en su plato o cuenco.

4- Cocemos las verduras en agua con sal por tandas, ya que cada una tiene su punto de cocción, procurando vigilar para que queden al dente y no se nos pasen. 
5- En cuánto veamos que se pinchan bien y están al dente, las retiramos y escurrimos. Reservamos.
6- En un cazo pequeño ponemos el bacalao cortado en dados del mismo tamaño. Cubrimos con aceite de oliva virgen y añadimos los ajos fileteados.
7- Cocinamos a fuego muy lento hasta que el bacalao esté en su punto.  Retiramos los ajos y reservamos.

8- Retiramos el bacalao, escurrimos y lo servimos acompañado de las verduras colocadas "por familias".
9- Calentamos un poco el aceite de cocinar el bacalao ( que contendrá sus jugos y gelatinas ) y cuándo esté caliente añadimos 1 cucharada sopera de pimentón de La Vera. Mezclamos muy bien y retiramos del fuego. 
10- Dejamos templar y añadimos un chorrito de vinagre ecológico de membrillo "Los Majos". Salseamos las verduras y el bacalao y servimos inmediatamente.

Arroz con bacalao y coliflor.

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Lo prometido es deuda. Comparto con tod@s vosotr@s las recetas que preparamos en los cursos de cocina a los que asisto con el Chef Juan Lax y este arroz es una de esas recetas que vale la pena y nadie debería perderse.¡¡¡Delicioso !!! Un arroz con bacalao, de sabor intenso y con el aroma aroma inconfundible que le da ese delicioso majado de ajos y ñoras  que lleva. Un arroz hecho con mimo, de los que se disfruta de verdad y es ideal para compartir con la familia y amigos. Os lo recomiendo, probad y ya me contaréis...

INGREDIENTES:

250 g. de arroz, 4 cucharadas de aceite de oliva, fondo de pescado o de bacalao, un puñadito de judías redondas, media cebolla, 10 ramilletes de coliflor, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, 2 ñoras, perejil fresco, 100 g. de bacalao desalado, colorante y limón para acompañar.

ELABORACIÓN:

Ponemos en una sartén el aceite y salteamos los dientes de ajo y las ñoras despepitadas y cortadas en trozos.
En el vaso de la Thermomix o con una batidora eléctrica, trituramos los dientes de ajo, las ñoras, un ramito de perejil y un poco de fondo de bacalao o caldo de pescado. Reservamos.
Pochamos las judías y la coliflor. Reservamos.

En la paellera ( o paella ), ponemos la cebolla picada finita y pochamos con un poco de aceite hasta que esté bien blandita.
Añadimos el tomate maduro rallado y sofreimos.
Agregamos el arroz y lo rehogamos bien, removiendo con una cuchara de madera.
Ponemos una cucharadita de colorante y agregamos las verduras que teníamos reservadas.

Cubrimos con caldo de bacalao o pescado, agregamos las ñoras- ajo- perejil que teníamos reservados y dejamos cocinar a fuego medio.
A media cocción, incorporamos el bacalao troceado, repartiéndolo uniformemente.
Cocemos 10 ó 12 minutos más.

Dejamos reposar 5 minutos en la paellera ( o paella ) y servimos acompañado de limón.
¡¡¡Buenísimo!!! ¿Os lo vais a perder ?