Ensalada de puerros en vinagreta.

Twittear

Tenemos hoy una deliciosa ensalada que me encanta disfrutar cuándo el calor aprieta. "Ensalada de puerros a la vinagreta". Refrescante, nutritiva y llena de color, ingredientes fundamentales para hacer atractiva e inolvidable nuestra mesa de verano con platos sanos y deliciosos.
La receta.

INGREDIENTES:

4 puerros grandecitos, sal, 2 huevos cocidos, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, media cebolleta fresca, media cebolla morada, 150 ml. de aceite de oliva virgen extra y  50 ml. de vinagre de higos "Los Majos" .

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien los puerros con agua fría y les retiramos la parte dura de las hojas.
2- Los cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, sin que se deshagan, deben quedar al dente ( unos 15- 17 minutos desde el hervor ).
3- Escurrimos el agua y dejamos templar.

4- Cocemos 2 huevos, les retiramos la cáscara y los picamos menuditos, poniéndolos a continuación sobre el fondo de una bandeja o plato.
5- Encima colocamos los puerros cortados en dos partes, tapamos con film y reservamos en frío hasta el momento de su consumo.
6- Vinagreta: cortamos el pimiento verde, el rojo, cebolleta y cebolla morada en daditos pequeños y los ponemos en un cuenco.

7- Añadimos al cuenco el aceite de oliva virgen, el vinagre y una cucharadita de sal. Mezclamos y aliñamos los puerros y huevo justo en el momento de servirlos.

Pollo relleno de huevo y jamón. Receta.

Twittear

Tenemos hoy sobre nuestra mesa un plato sencillo que da mucho juego en la cocina, rápido, económico y muy resultón. 
Un delicioso pollo relleno de jamón, huevo, pimientos y carne. Poniendo un poquito de cariño y sin demasiado esfuerzo, conseguiremos un resultado espectacular.
Si elegimos la guarnición que más nos guste de acompañamiento, tendremos incluso un plato de lo más festivo, adecuado para todos los públicos y que nos hará quedar estupendamente en casi cualquier ocasión. 
Aquí está la receta.

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo para rellenar, 250 g. de carne picada, 2 huevos cocidos, 150 g. de jamón cocido, 4 ó 5 pimientos del piquillo ( en conserva), sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, tomillo, romero y medio vaso de sidra.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos los huevos en agua, pelamos y reservamos.
2- Abrimos las pechugas de pollo como un libro, para poder rellenarlas con facilidad. Salpimentamos por ambas caras.
3- Sobre cada pechuga de pollo colocamos jamón cocido, un poco de carne picada salpimentada, un pimiento del piquillo o 2 y medio huevo cocido.

4- Enrollamos el pollo sobre sí mismo presionando bien para que quede bien compactado y atamos con hilo de bridar para que al hornearlo no se salga el relleno.
5- Colocamos los rollitos de pollo relleno sobre una bandeja de horno y ponemos tomillo, romero picado, un chorrito de aceite de oliva virgen y medio vasito de sidra.

6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que se vea doradito.
7- Dejamos templar, retiramos el hilo de bridar con unas tijeras de cocina y loncheamos. 
Servimos acompañado de su salsa y con la guarnición que nos parezca más adecuada: arroz, ensalada, patatas al horno, etc...

 "Mary Azucarillos" quiere daros las gracias por tanto apoyo, tanto cariño y afecto recibido en estos momentos tan delicados... Por eso os dedica una canción.

Mini pasteles de Cierva. Receta murciana.

Twittear

Los deliciosos pasteles de Cierva murcianos pueblan los escaparates de las mejores pastelerías de la ciudad, que compiten por lograr el título del "mejor pastel de Cierva". 
Recién aterrizada en estas tierras, la primera vez que escuché el nombre del pastel, pensé que realmente iban rellenos de cierva.  Al igual que se cocinan otras piezas de caza, como la liebre o el jabalí...  pero nada tiene que ver.
El nombre se debe al político Juan de la Cierva Peñafiel, que fue agasajado con esta delicatessen en un restaurante de la Ribera murciana ( receta de un cocinero ruso);  y tanto alabó las virtudes de dicho pastel, que se le dio su nombre y así quedó la cosa hasta nuestros días. 
Masa dulce y relleno salado, original, exquisito y muy muy murciano. Un pastel con historia.

INGREDIENTES:

Masa:  250 g. de manteca de cerdo o mantequilla, 250 g. de azúcar blanquilla, 1 huevo, ralladura de limón, 650 g. de harina de trigo y algo de caldo de cocción del pollo. Huevo para pincelar la masa.
Relleno:   Carne de pollo cocido, 2 huevos, tomillo, romero y caldo de cocción del pollo.

ELABORACIÓN:

Relleno: 1- Cocemos la carne de pollo en agua abundante con sal y un manojito de tomillo y romero frescos.
2- Cuándo esté bien cocido, lo retiramos, deshuesamos y picamos finamente. Reservamos.
3- Mezclamos con 2 huevos cocidos picados y ligamos los ingredientes con caldo de cocción del pollo. Reservamos.

4- Masa:  ponemos en un recipiente hondo la harina y el azúcar. En el centro añadimos el huevo batido, la ralladura de limón y la manteca o mantequilla derretida.
5- Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos un poco de caldo de cocción del pollo.
6- Vamos amasando despacio hasta que la masa se vea lisa, sin grumos y con todos los ingredientes bien integrados.

8- Colocamos la masa entre dos pliegos de papel vegetal y las extendemos con un rodillo hasta dejarla finita, unos 3 milímetros de grosor.
9- La dividimos en partes y vamos colocando cada parte sobre pequeños moldes engrasados y forrados con papel vegetal por el fondo. Cubrimos con masa fondo y lados del molde.
10- Ponemos sobre la masa el relleno que teníamos reservado y añadimos un cacillo más de caldo de pollo.

11- Tapamos con las otras partes de masa bien extendida, recortamos la masa sobrante con un cuchillo afilado y sellamos los bordes presionando un poquito. Pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean doraditos.
Servimos templados o fríos.

Flan de dulce de leche.

Twittear

Hoy os propongo un delicioso flan de dulce de leche muy sencillo de hacer, casi sin manchar nada y que siempre sale. Apto para los muy golosos, ideal para postre y merienda infantil.
Con estas cantidades de ingredientes salen 6 flanes. Es difícil resistirse y tomar sólo uno. El que avisa no es traidor...

INGREDIENTES:

4 huevos medianos, 260 ml. de leche, 380 g. de dulce de leche. Para el caramelo: 5 cucharadas soperas de azúcar, 4 cucharadas soperas de agua y 1 cucharada de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cacito pequeño el azúcar, el zumo de limón y el agua. Mezclamos y cocinamos a fuego medio ( sin remover ) hasta que se forme el caramelo y adquiera color dorado.
2- Retiramos y vertemos inmediatamente sobre los moldes o flaneritas.
3- Ponemos en un recipiente hondo la leche, los huevos y el dulce de leche. Mezclamos bien con unas varillas hasta que se quede una mezcla homogénea.

4- Vertemos la crema obtenida en los moldes caramelizados.
5- Horneamos a baño María a 170 grados, hasta que los flanes estén cuajados ( algo más de media hora). Si pinchamos el centro con un palito, éste debe salir limpio.
6- Dejamos templar y enfriamos un par de horas en el frigorífico. Pasamos un cuchillo afilado por el borde del molde y desmoldamos.

Bacalao dourado.

Twittear

Nadie prepara el bacalao como nuestros amigos los portugueses. Son innumerables las recetas que atesoran para elaborar este pescado tan agradecido y que tanto me gusta cocinar.
Una de las más aplaudidas es este "Bacalhau dourado" o bacalao dorado, en clara referancia al color doradito que predomina en el plato.
Os recomiendo que lo probéis si todavía no lo habéis hecho. Los secretos de un buen bacalao dorado, además de la buena calidad de los ingredientes: buen bacalao, huevos caseros y patatas y cebollas de la mejor calidad, son pocos.
Punto clave es la forma de cocinar las patatas, pasándolas por agua para eliminar el almidón y secarlas cuidadosamente, para que queden bien sueltas y crujientes.

INGREDIENTES:

Bacalao desalado y cortado en trocitos, 4 huevos caseros, 1 cebolla grande, 2 patatas grandes, aceitunas negras, perejil fresco picado y mantequilla ( una nuez).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén amplia y salteamos la cebolla cortada en juliana a fuego medio, moviéndola para que se dore uniformemente.
2- Cuando esté doradita, añadimos el bacalao cortado en trocitos pequeños y bien escurrido de líquido. Cocinamos hasta dorarlo ligeramente, un par de minutos. Reservamos.

3- Cortamos las patatas en tiritas finas con un picador, rallador o a mano... Patatas paja.
4- Las lavamos con agua abundante para eliminar todo su almidón.
5- Las secamos bien con papel de cocina y freimos en abundante aceite bien caliente por pequeñas tandas, para que que queden sueltas y crujientes. Salamos y escurrimos sobre papel de cocina.

6- En el momento de servir nuestro bacalao dourado, mezclamos las patatas fritas con el bacalao y cebolla y añadimos los huevos batidos con una pizca de sal, cocinando a fuego medio y mezclando con una cuchara de madera hasta que los huevos se cuajen bien.
7- Rectificamos la sal, si fuese necesario, añadimos perejil fresco picado, unas olivas negras y servimos inmediatamente.

"Pastel de cierva" murciano.

Twittear

Pastel de cierva murciano. Una delicatessen típica de la región dónde vivo cuya receta se remonta al pasado siglo. Traída por el cocinero ruso de un buque fondeado en la Ribera murciana y entregada a un cocinero de la localidad, se sirvió este pastel en una comida a la que asistieron diversas personalidades, entre ellas el político "Juan de La Cierva Peñafiel". 
El renombrado político murciano lo alabó tanto, que desde aquel día se le dió su nombre a tan deliciosa elaboración.
Pastel de masa dulce con relleno salado consistente en una mezcla de pollo cocido y huevo, amalgamados con caldo de la cocción del pollo. Exquisito.

INGREDIENTES:

Para la masa:  250 g. de manteca de cerdo o mantequilla, 250 g. de azúcar, 1 huevo, ralladura de limón, 650 g. de harina de trigo y algo de caldo de cocción del pollo. Huevo para pincelar la masa.
Relleno:  Carne de pollo cocido, 2 huevos, un cacillo de caldo de la cocción del pollo y sal.

ELABORACIÓN:

1- Coceremos la carne de pollo en agua abundante con sal.
2- Cuando esté bien cocido, retiramos, deshuesamos y picamos finamente. Reservamos. 
3- Mezclamos con 2 huevos cocidos picados y ligamos los  ingredientes con un cacillo de caldo de cocción del pollo. Reservamos.

4- Masa:  Ponemos en un recipiente hondo la harina y el azúcar. En el centro añadimos el huevo batido, la ralladura de limón y la manteca o mantequilla derretida.
5- Mezclamos todos los ingredientes y añadimos un poco de caldo de cocción del pollo.
6- Vamos amasando despacio hasta que la masa se vea lisa, sin grumos y con todos los ingredientes bien integrados.

7- Trabajamos bastante la masa y la dividimos en 2 partes.
8- Extendemos una de las partes con un rodillo hasta dejarla finita.
9- La colocamos sobre un molde redondo engrasado cubriendo fondo y lados.
10- Ponemos sobre la masa el relleno extendiéndolo bien y ponemos algo más de caldo de cocción.

11- Tapamos con la otra parte de masa bien extendida, sellamos los bordes presionando un poquito y pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradito el pastel. 
Servimos templado o frío.

Pastéis de Belém.

Twittear

Los "Pastéis de Belém" o pasteles de nata, son una de las más famosas elaboraciones de la repostería portuguesa. Creados hace más de 200 años en el monasterio de los Jerónimos lisboeta, su receta es secreta y sólo la conocen 3 personas en el planeta. Aún así, circulan por la red y los libros de repostería mil recetas de estos deliciosos pastelillos intentando acercarse al máximo a la verdadera.
He tenido la suerte de haber probado los auténticos "Pastéis de Belém". Como buena gallega, mi infancia ha estado ligada al hermoso país vecino y a lo largo de mi vida he seguido visitando y disfrutando de Portugal , su gastronomía y su gente cada vez que he podido. 
Ha llegado el momento de preparar en casa los famosísimos pasteis y para ello he elegido la receta de mi querida María, que me ha dado un magnífico resultado. Hemos disfrutado unos deliciosos pasteis que han desaparecido en un abrir y cerrar de ojos y me han transportado a mis años infantiles en las maravillosas "pastelarias" portuguesas...

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre, 250 g. de azúcar, 125 ml. de agua, 30 g. de harina, 4 yemas de huevo, 250 ml. de leche, piel de un limón, 1 palito de canela, canela molida y azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

Ponemos el agua y el azúcar en un cacito. Cuando comience a hervir, contamos 4 minutos, retiramos del fuego y reservamos.
En otro cazo, ponemos la leche, el palito de canela y la piel de limón.

Cuando rompa a hervir, añadimos la harina disuelta en un poco de leche.
Ponemos al fuego y removemos constantemente con unas varillas hasta que hierva de nuevo.
Retiramos del fuego y añadimos el almíbar que teníamos reservado.
Mezclamos muy bien, lo colamos y dejamos templar esta crema.

Mientras la crema se templa, prepararemos los moldes.
Cortamos unos círculos de hojaldre, los espolvoreamos con algo de azúcar y canela y forramos los moldes con este hojaldre.
Cuando la crema esté tibia, añadimos las yemas batidas y mezclamos bien.

Llenamos los moldes con esta crema y metemos al horno precalentado a 240 grados hasta que la crema y el hojaldre se vean doraditos. Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas.
No dejéis de probarlos, son deliciosos!!!

Yemas de la tía Alia.

Twittear

Hace unos cuantos días Carmen, "Recetas de tía Alia ", me propuso un reto que me ilusionó mucho.
Como casi tod@s sabéis, ella tiene a su disposición un cuaderno de recetas antiguas que heredó de su tía Alia. Una pequeña joya con la que todos los amantes de la cocina soñamos y con el valor añadido de que es un recetario familiar, escrito con todo esmero por su tía Alia, que hace muy poco celebró su cumpleaños y debe estar orgullosísima de su sobrina, heredera de su buen hacer en la cocina.
El reto que Carmen me propuso fue elaborar una receta de este recetario. Ella nos proporcionaría dos recetas, una dulce y una salada. Nosotros elegiríamos una y la publicaríamos el mismo día, para celebrar el comienzo del verano.
Me pareció un reto fantástico, imposible de rechazar. Creo que si tuviese en mis manos el recetario de Alia, empezaría por la primera receta y acabaría por la última, sin dejarme ninguna en el camino.
En esta ocasión elegí la receta dulce:

INGREDIENTES:
"250 g. de patatas cocidas, 3 yemas de huevo, 250 g. de azúcar, almendras para decorar."

(Debo decir que he tenido que disminuir la cantidad de azúcar para que la masa no fuese tan líquida a 150 gramos, de este modo he podido dar forma a las bolitas sin problema ).

Batimos 3 yemas en un recipiente y le añadimos poco a poco el azúcar. Mezclamos.

Agregamos 250 g. de patatas cocidas hechas puré y trabajamos bien la masa.

Cogemos porciones de masa y hacemos bolitas. Colocamos una almendra sobre cada bolita.
Las colocamos en una placa de horno con papel vegetal.







Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que estén bien doraditas.

Retiramos del horno y las colocamos en una rejilla para que se enfríen sin humedecerse.

Son unos dulces maravillosos y delicados, me han encantado. Suaves y aterciopelados por fuera, sin llegar a ser crujientes y tiernos como una nube por dentro...El contraste con la almendra, un acierto.

Dar las gracias a Carmen, por permitirme participar en este reto y haberme dado la oportunidad de descubrir este dulce que se quedará a vivir en mi casa también y, sin duda repetiré.
Te animo a seguir compartiendo las recetas de esa pequeña joya...Mi cocina está lista y con las puertas abiertas siempre.
Enhorabuena también a Alia, sin duda, lo merece!!!

Pastel de ensaladilla rusa.

Twittear

Hoy os quiero presentar este pastel que me he inventado para presentar de forma diferente mi ensaladilla rusa. Mi marido dice que mi ensaladilla es la mejor del mundo mundial, eso es porque me quiere mucho y le gusta subir mi autoestima, claro, dudo mucho que sea la mejor ensaladilla, pero sí es cierto que me sale bastante bien y ¿ a quién no le gusta una buena ensaladilla con una cocacolita? Para mí es el aperitivo ideal.

Así que , a ver si os gusta mi pastel y os animáis a presentar vuestra ensaladilla de este modo, seguro que triunfáis como yo he triunfado, está buenísimo!!!

Os cuento cómo lo he hecho, es muy facilito.

INGREDIENTES:

Para la ensaladilla rusa:  1kg. y medio de patatas, 3 zanahorias, 4 huevos, 3 latas pequeñas de atún, 2 latas pequeñas de aceitunas rellenas de anchoa, aceite de oliva virgen extra, sal, una pastilla de caldo de carne y mayonesa.

Para el pastel, además necesitamos :  1 paquete de pan de molde sin corteza ,varitas de surimi fresco, 4 ó 5 piquillos troceados , 6 pepinos de tamaño uniforme y un poquito más de mayonesa.

ELABORACIÓN:

Ponemos las patatas a cocer peladas y cortadas en daditos de tamaño regular, con las zanahorias igualmente picadas y los 4 huevos.

Al agua salada de la cazuela añadimos también una pastilla de caldo de carne.

Cuando estén en su punto las verduras, retiramos, escurrimos y dejamos enfriar en un cuenco.

Pelamos los huevos y los picamos finitos, añadiéndolos al cuenco anterior y mezclándolos bien.

Agregaremos las aceitunas rellenas bien troceaditas y el atún, escurrido de su aceite.

Mezclamos todos los ingredientes.

Rectificamos la sal y añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos un poquito de mayonesa y removemos muy bien.

Una vez se haya templado la ensaladilla, la metemos al frigorífico unas horas para que se enfríe bien.

Cuando está bien fría es el momento de montar el pastel.

Para ello colocamos 4 rebanadas de pan de molde sin corteza pegadas formando un gran cuadrado y las untamos con una buena capa de ensaladilla.

Vamos alternando las capas de pan de molde y ensaladilla hasta que alcance nuestro pastel la altura que nos parezca adecuada, yo he puesto 3 capas de pan .

Siempre terminaremos con una capa de ensaladilla.

Alisamos bien la superficie con una espátula y ponemos ensaladilla también por los lados del pastel, hasta cubrirlo bien.

Terminaremos con una ligera capita de mayonesa bien extendida que cubra todo el pastel.

 Para finalizar la decoración, rodeamos el pastel con pepino troceado en barras y cortado en tamaño uniforme.

Por encima del pastel ponemos 3 ó 4 piquillos troceados y varitas de surimi fresco picadas en rodajitas.

Ponemos un lazo de rafia para que ayude a sujetar el pepino y parezca una charlota salada y metemos al frigo hasta el momento de servir.

Espero que lo probéis, vale la pena!!!

Magdalenas de Carrión de los Condes.

Twittear

Os quiero presentar estas magdalenas que hacen las monjitas clarisas del monasterio de Carrión de los Condes. He seguido su receta al pie de la letra para poder disfrutar esta delicia de la repostería monacal en mi casa. Nos han encantado y esta tarde las van a merendar Gloria y sus amigas después de estudiar el duro examen de física que el lunes las espera. Hay que endulzarles la tarde a estas niñas tan aplicadas!!!

INGREDIENTES:

300 g. de mantequilla o un tazón de aceite, 300 g. de harina de repostería, 300 g. de azúcar, 6 huevos, medio sobrecito de levadura Royal, una cucharada de ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol grande los 6 huevos y los batimos con unas varillas hasta que queden espumosos.

Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo.

Agregamos una cucharada de corteza de limón recién rallada, para que aporte todo su aroma y sabor.
Añadimos la mantequilla derretida y removemos.

A continuación tamizamos la harina con la levadura con un cedazo o colador grande y la vamos añadiendo poco a poco al bol, batiendo sin cesar, hasta conseguir una masa fina con los ingredientes bien integrados.

Metemos la masa en el frigorífico media hora y, a continuación, llenamos las capsulitas de papel colocadas en moldes rígidos para que no se deformen al hornearlas.

 Precalentamos el horno a 200 grados y en el momento de meterlas  bajamos la temperatura a 180 grados.

Hornearemos hasta que se vean doraditas.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en rejilla para que no se humedezcan.

Espolvoreamos con azúcar glas y servimos templaditas o frías.

Se conservan estupendamente guardadas en una bolsa de tela o en una lata.

Difícil que duren más de un día, están estupendas, os las recomiendo mucho!!!