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Importante buscar bacalao de la mejor calidad y utilizar leche tibia en la elaboración, para que la pasta ligue adecuadamente y consigamos una brandada perfecta.
Veréis con qué poco esfuerzo tendremos un aperitivo de diez, digno de las mejores mesas!!!
Fuente: Joan Roca
INGREDIENTES: (12 piquillos rellenos)
400 g. de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, 150 ml. de aceite de oliva suave y 100 ml. de leche entera tibia. Piquillos en conserva listos para rellenar.
Aceite de perejil: Aceite de oliva virgen, un manojito de perejil fresco y una pizca de sal gruesa.
ELABORACIÓN:
1- Si el bacalao que vamos a utilizar no está ya desalado, debemos ponerlo a remojo la noche anterior cambiando el agua varias veces.
2- Desmigamos el bacalao desalado, sin espinas ni piel.
3- Ponemos en un cazo los dos dientes de ajo pelados y laminados junto con un buen chorro de aceite de oliva.
4- Rehogamos los dientes de ajo, sin que tomen color.
5- A continuación, añadimos el bacalao desmigado y removemos con una cuchara de madera, para que se cocine ligeramente y suelte su agua.
6- Cuando esté ligeramente cocido, retiramos y ponemos en un procesador de alimentos.
7- Trituramos a velocidad media, añadiendo el aceite en hilito, alternándolo con chorritos de leche tibia. Se trata de ligarlo como si fuese una mayonesa.
8- La brandada estará lista cuándo se vea ligada y firme.
9- Escurrimos bien los pimientos de su líquido y los rellenamos de brandada de bacalao ayudándonos de una cuchara.
10- Aceite de perejil: Trituramos el perejil fresco junto con un pellizco de sal gruesa y lo añadimos a un buen chorro de aceite de oliva.
11- Servimos los pimientos rellenos salseándolos con aceite de perejil.
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