Ravioli caseros de mortadela y trufa, con salsa de setas.

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Pasta casera con un relleno muy original: mortadela, trufa y parmesano. Receta que me ha proporcionado un italiano residente en mi localidad, dueño del mejor restaurante de cocina casera italiana en Murcia: "Restaurante la Mariposa". Un pequeño local con mucho encanto, con una extraordinaria carta de vinos, dónde podemos disfrutar de la auténtica cocina italiana casera de mano de Fran, el Chef que ha tenido la generosidad de compartir su receta conmigo.
Aquí la tenéis.

INGREDIENTES:

Pasta: 500 g. de harina de trigo, 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de sal fina y 1 vaso de agua.
Relleno:  200 g. de mortadela siciliana, 50 g. de trufa, parmesano recién rallado y pizca de sal. Huevo para pincelar.
Salsa:  200 g. de champiñones, media cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, medio vaso de vino blanco espumoso, un brik pequeño de nata líquida ( 200 ml.), sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora, junto con la sal. 
2- Añadimos las yemas de huevo y comenzamos a mezclar a velocidad baja, añadiendo poco a poco el agua.
3- Amasamos hasta lograr una masa lisa con todos los ingredientes integrados y nada pegajosa.

4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose en el frigorífico por espacio de 2 horas.
5- Tomamos la masa y la extendemos sobre una superficie de trabajo hasta dejarla muy fina ( para extenderla usaremos máquina si tenemos o a mano con un buen rodillo).
6- Damos forma a los ravioli ( de triángulo, cuadrado, redondos...) con un accesorio o cortador para ravioli, muy fácil de adquirir en casi cualquier tienda de menaje o buena ferretería.
7- Relleno:  Picamos el parmesano en un robot de cocina o picadora, junto con la mortadela y las trufas. Añadimos la sal y mezclamos bien. 
8- Ponemos una pequeña cantidad de esta pasta de relleno sobre cada placa de pasta y pincelando ligeramente con huevo los bordes, colocamos otra placa de pasta encima, presionando para sellar bien.
9- Cocemos los ravioli en abundante agua salada, durante 10 minutos, hasta que estén blanditos ( al dente, sin sobrecocinarlos). Escurrimos y reservamos.

10- Salsa:  Picamos la cebolla y el ajo menuditos y los pochamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen.
11- Añadimos el vino espumoso y dejamos que se evapore el alcohol, unos minutos.
12- Salpimentamos y agregamos los champiñones cortados en pequeños daditos.
13- mezclamos bien, añadimos la nata y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la salsa se vea ligada, unos 7 minutos aprox.
14- Servimos los ravioli recién hechos y salseados con nuestra salsa de setas.

Ravioli caseros de carne y calabaza.

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Hoy vamos a preparar unos ricos ravioli caseros rellenos de una salsa boloñesa espesita enriquecida con calabaza. La pasta elaborada en casa es absolutamente deliciosa y una vez le cogemos el truquillo y aprendemos el método, su elaboración no reviste gran complicación. Podemos enriquecer nuestra  masa de pasta añadiendo orégano y albahaca picados. Utilizando aceite de ajo o guindilla la aromatizaremos y obtendremos sorprendentes resultados. Los rellenos son tantos y tan variados como nuestra imaginación nos indique: Espinacas y ricota, champiñones con pollo, carne y berenjenas, tomate y mozarella...

INGREDIENTES:

Para la masa de ravioli:  500 g. de harina de trigo, 3 huevos, 1 cucharadita de sal fina, 4 cucharadas de aceite y agua ( la cantidad es orientativa, ya que cada harina admite distinta cantidad de agua según la humedad del ambiente, según el tipo de harina que sea, etc... En este caso, he utilizado 9 cucharadas soperas de agua). Lo que buscamos es obtener una masa elástica y manejable, que no se pega nada a las manos.
1 Huevo batido para pincelar los ravioli.
Para el relleno: 200 g. de carne de ternera picada, 70 g. de calabaza, media cebolla, sal, pimienta, orégano, 3 cucharadas de aceite de oliva y salsa de tomate al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina, los huevos y la sal en la amasadora. Añadimos el aceite y el agua y amasamos durante 1 par de minutos, hasta que los ingredientes se vean bien integrados.

2- Debemos obtener una masa elástica y manejable, nada pegajosa. Si no es así, añadiremos 1 ó 2 cucharadas más de agua y amasaremos 1 minuto más.

3- Tapamos la bola de masa con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora, tiempo que aprovecharemos para preparar el relleno de los ravioli.

Relleno: 

1- Ponemos en una sartén el aceite,  la cebolla y la calabaza cortadas en dados pequeños. Pochamos hasta que estén blanditas.

2- Añadimos la carne picada salpimentada y ponemos algo de orégano. Mezclamos bien y añadimos salsa de tomate al gusto. 

3- Dejamos cocinar durante 8 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando. Necesitamos un relleno bastante espesito para poder rellenar los ravioli convenientemente. 

4- Cortamos la bola de masa en 4 partes y la extendemos sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo, dejando un grosor de 1 milímetro y medio más o menos.

5- Cortamos tiras de masa ( cortador para raviolis) y hacemos cuadraditos de 4 cm. de lado.

6- Pincelamos cada ravioli con huevo batido y colocamos un poco de relleno en el centro. Tapamos con otro cuadradito de masa y presionamos ligeramente los extremos con los dedos para sellar el ravioli.

7- Cocemos los ravioli en abundante agua hirviendo con sal, durante 7 u 8 minutos, hasta que se vean tiernecitos.

8- Los escurrimos y servimos acompañados de la salsa que más nos agrade.