Mejillones a la marinera.

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 "Mejillones a la marinera". Tan ricos y fáciles de hacer que no hay excusa para que  pongáis sobre vuestra mesa un "señor" plato digno de la mejor celebración.

Si os apetece ver el vídeo de su elaboración, os invito a pasaros por mi perfil de Instagram @maryluzpineiro, dónde tenéis a vuestra disposición casi cada día, una vídeoreceta diferente. A disfrutar!!!

 INGREDIENTES:

2 - 3 c. soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla dulce, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, sal al gusto, 2 hojas de laurel, 1 manojo de perejil o cilantro fresco, 1 guindilla, 150 ml. de vino blanco, 200 ml. de salsa de tomate, 1 c. de postre de pimentón dulce, 300 ml. de caldo de verduras, 1 1/2 kg. de mejillones y un poco de cebollino.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla, ajo y pimiento. Lo ponemos en una sartén con el aceite y añadimos sal, cilantro o perejil, laurel y 1 guindilla.

2- Cocinamos y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar y luego añadimos 1 cucharada de postre de pimentón dulce. Cocinamos un minuto, moviendo con la cuchara de palo y agregamos la salsa de tomate. Mezclamos bien y agregamos el caldo de verduras.

3- Cocinamos y dejamos reducir la salsa unos 10 minutos a fuego medio. Probamos una cucharada, y, cuándo veamos que la cebolla y pimiento están tiernos, es el momento de añadir a la cazuela los mejillones bien limpios.

4- Tapamos y vamos retirando los mejillones a un plato aparte a medida que se vayan abriendo.

5- Dejamos reducir la salsa 5 - 6 minutos más e incorporamos a la cazuela de nuevo nuestros mejillones. Mezclamos con su salsa, espolvoreamos cebollino picado y... Ya los tenemos listos para servir. A disfrutar!!!

Salpicón de langostinos. La mejor ensaladilla del verano.

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Salpicón de langostinos. La mejor y más completa ensaladilla que puedes preparar este verano para triunfar y quedar como un rey o reina sin tener que renunciar a tu bañito playero piscinero. La preparas con antelación y verás que te hacen la ola.

La receta.

 INGREDIENTES:

4 - 5 patatas grandes, 2 zanahorias, 4 huevos cocidos, medio bote de aceitunas rellenas, 2 - 3 cucharadas soperas de picadillo de encurtidos ( variantes ), 300 g. de langostinos cocidos, palmito ( cantidad al gusto ), 2 cogollos de lechuga, tomates cherry ( cantidad al gusto ), sal, 3 - 4 cucharadas soperas de mayonesa y aceite de oliva virgen extra.

 ELABORACIÓN:

1- Cocemos las zanahorias ( enteras sin piel ) y las patatas ( enteras con piel) en abundante agua con sal al gusto. Las escurrimos y dejamos enfriar.
2- Les retiramos la piel a las patatas y troceamos zanahorias y patatas.
3- Mezclamos con las aceitunas rellenas troceadas, el picadillo ( encurtidos ) y los huevos cocidos troceados. 

4- Añadimos sal, mayonesa ( cuanta menos mejor ) y aceite de oliva y mezclamos muy bien.
5-  En un cuenco aparte ponemos la lechuga picada menudita, los langostinos cocidos sin piel ni cabeza, los tomates cherry partidos a la mitad y los palmitos troceados. Mezclamos bien.
6-  Debemos conservar en frío ambas preparaciones hasta el momento de servir.

7- Servimos poniendo la mezcla de patatas en la parte de abajo del plato.
Encima ponemos la mezcla de langostinos. Aliñamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra y servimos.

Guiso de sepia con garbanzos y mejillones.

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 Maravilla de plato elaborado con ingredientes que me encantan y llenan mi cocina de sabor a hogar. Guiso marinero de sepia con garbanzos y mejillones. Buenos ingredientes elegidos cuidadosamente. El resultado se nota y, a la vista está.

Si te apetece probarlo, a continuación, la receta detallada.

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo, 1 cebolla, medio pimiento rojo,  2- 3 zanahorias, 1 cucharada de postre de azafrán en hebras, 50 ml. de vino blanco, 1 manojito de perejil fresco, 2 sepias, 1 docena de mejillones, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, medio kg. de garbanzos cocidos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, 85 g. de guisantes y 1 litro de caldo de verduras o agua.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela amplia ponemos el aceite y los ajos, cebolla y pimientos picados pequeñitos.

2- Salteamos a fuego medio hasta que la cebolla dore.

3- Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar.

4- Ponemos las zanahorias troceadas y los mejillones bien limpios, añadimos un poquito de caldo o agua, tapamos la cazuela y los dejamos hasta que se abran. Luego los retiramos a un plato y conservamos tapados.

5- Añadimos ahora las sepias cortadas en trozos del mismo tamaño, las hebras de azafrán, el perejil fresco picado y la salsa de tomate. Mezclamos bien y salteamos un minuto.

6- Cubrimos los ingredientes de la cazuela con caldo o agua con sal y pimienta negra molida ( al gusto ), tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo, hasta que las sepias estén blanditas ( probamos pinchándolas con un palito de brocheta o con un tenedor ).

7- Agregamos los garbanzos cocidos y los guisantes, mezclamos bien y si fuese necesario añadimos algo más de caldo o agua. Rectificamos la sal si fuese necesario y dejamos cocinar todo junto 5 minutos más.

8-Luego retiramos, añadimos los mejillones que teníamos reservados. Dejamos que el guiso repose y servimos en platos soperos.

Mejillones al curry con pasta.

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Tenemos hoy una receta que me encanta, rica en sabor y de sencilla elaboración. "Estos "mejillones al curry con pasta", se preparan en un abrir y cerrar de ojos y están tan buenos que no dejan indiferente a nadie. Una explosión de color y sabor, con una salsa irresistible.
La receta. 

INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla dulce, 3 ramas de perejil fresco, 1 rama de apio, 2 hojas de laurel, 2 - 3 ramas de tomillo fresco, 100 ml. de vino blanco ( o cervez), sal, pimienta negra molida, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharada de postre de curry y 150 g.de pasta corta.

ELABORACIÓN:

1-  Lavar muy bien los mejillones y retirarles las "barbas" o filamentos de la cáscara. Reservar.
2- Ponemos en un cazuela amplia o sartén con tapa, el aceite de oliva, la cebolla cortada en laminitas, el apio en rodajas finas, el perejil fresco, el tomillo y las 2 hojas de laurel. 
3- Salteamos a fuego vivo un minuto y luego bajamos el fuego y cocinamos hasta que la cebolla se vea dorada.
















4- Añadimos el vino blanco y damos un hervor. 
5- Ponemos en la cazuela o sartén los mejillones que teníamos reservados, sal, pimienta molida, la salsa de tomate y espolvoreamos por encima el curry.
6- Mezclamos bien y tapamos la cazuela, dejando que los mejillones se abran ( estarán listos en 2 minutos aproximadamente ). En cuánto se abran,  los vamos retirando de la cazuela a una plato aparte, para que no se sobrecocinen ni se queden secos.

7- En un cazo aparte cocinamos la pasta en agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante y en cuánto esté cocida, escurrimos y añadimos a la cazuela de los mejillones.
8- Retiramos la mitad de las conchas de los mejillones, dejándolos solamente con una de las conchas y los mezclamos con la pasta. 
9- Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos recién hecho.

Fabas con pulpo.

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Plato de cuchara que se ha convertido desde que lo probé en mi guiso favorito sin lugar a dudas. Este guiso de " fabas con pulpo" es una auténtica joyita de la gastronomía española que se cocina en muchas localidades marineras, en concreto es típico de las rías altas gallegas.
Os invito a probarlo si no lo habéis hecho ya.
La receta.

INGREDIENTES:

600 g. de fabas, 1 kg  200 g. de pulpo ( previamente congelado ), 2 hojas de laurel, 1 cebolla grandecita, 1 zanahorias, 1 tomate grande maduro, una cabeza de ajos, sal y agua.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las fabas a remojo al menos durante 8 horas en agua fría, las escurrimos y colocamos en una cacerola amplia.
2- Las cubrimos con agua y añadimos una cabeza de ajos entera ( sin las pieles de fuera ), una zanahoria entera ( sin piel ) , 2 hojas de laurel, el tomate y una cebolla ( entera sin piel ).

3- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo agua fría unas tres veces para cortar el hervor de las babas. ( Si sale espuma, que no siempre ocurre, retiramos con una cuchara y desechamos).
4- Retiramos de la cazuela, la zanahoria, el tomate, la cabeza de ajos y la cebolla. Retiramos la piel de los ajos y tomate y trituramos con una batidora eléctrica o con un tenedor. Añadimos de nuevo a la cazuela, mezclando bien y ponemos sal al gusto.

5- Transcurrida 1 hora de coccíón a fuego lento, añadimos más agua ( las fabas deben quedar bien cubiertas ) y en cuánto hierva, añadimos el pulpo troceado. Tapamos y seguimos cocinando a fuego lento hasta que el pulpo esté tierno. El tiempo dependerá de su grosor,  en una media hora aproximadamente.
6- Rectificamos la sal si fuese necesario, retiramos del fuego y dejamos reposar el guiso unos 10 minutos. Servimos en platos soperos, es plato de cuchara y ha de quedar caldoso. ( Como todos los guisos con legumbres, al día siguiente de su elaboración la salsa está más ligada, los sabores más asentados y ... Buenísimo ).

Mejillones con apio y champagne.

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Deliciosos mejillones que vamos a disfrutar cocinándolos con apio y champagne. Pocos ingredientes y de excelente calidad, la clave para conseguir esta deliciosa cazuela con sabor a mar. Un aperitivo de lujo acompañado de un buen vino blanco o champagne. Irresistibles!!!

INGREDIENTES:

mejillones, 3 ramas de apio, 1 cebolleta fresca, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 copa de champagne y sal al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en la cazuela y añadimos la cebolleta picada en pequeños daditos.
2- Cocinamos hasta que comience a blanquear y añadimos el apio y sal al gusto, cocinando un par de minutos más.
3- Añadimos el champagne y dejamos evaporar.

4- Añadimos los mejillones bien lavados. Tapamos la cazuela y los vamos retirando a medida que abran, para no sobrecocinarlos.

5- Servimos recién hechos, acompañados de su salsa.

Mejillones a la marinera.

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"Mejillones a la marinera", tan ricos y resultones que no puedo dejar de recomendarlos. Esta receta es infalible y ... Están de rechupete!!!
No es difícil conseguir unos buenos mejillones y cocinarlos en esta deliciosa salsa elaborada con buenos ingredientes, mimo y a fuego lento.
Veréis qué delicia!!!
Receta.

INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, medio pimiento rojo,1 cucharas sopera de pimentón de La Vera, sal, 1 vaso de vino blanco, 6 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad, 1 cucharadita de laurel en polvo, 300 ml. de caldo de pescado, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, y 1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en pequeños daditos.
2- Los ponemos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinamos a fuego lento moviendo con una cuchara de madera. 
3- Añadimos la sal y seguimos pochando.

3- Ponemos el vino blanco, mezclamos y dejamos cocinar hasta que se evapore.
4- Añadimos el pimentón de La Vera y el laurel en polvo.
5- Agregamos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos más.
6- Añadimos el caldo de pescado, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento hasta que las hortalizas estén blanditas, en su punto.

7- Ponemos en la cazuela los mejillones ( bien lavados y sin sus barbas). Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que se vayan abriendo. Debemos ir retirándolos de la cazuela a medida de que se vayan abriendo, con el fin de que no se sequen, ya que no todos se abren al mismo tiempo.

8- Ponemos los mejillones abiertos en una fuente de servir amplia y los salseamos abundantemente. Servimos recién hechos.

Almejas a la marinera.

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"Almejas a la marinera". Plato que no podía faltar en el recetario de una gallega que se precie.
Ingrediente imprescindible,  almejas de calidad premium. 
Esta receta es la mejor que he probado, cortesía del "Restaurante Tres Tenedores" ( Moaña).
Como todas las recetas de cocina típicamente gallegas, se basa en ingredientes de excelente calidad y elaboración sencilla. Menos es más.
Os la recomiendo con insistencia. Para quitarse el sombrero!!!

INGREDIENTES:

1 kg. de almejas de la mejor calidad que podamos conseguir ( rubia gallega o japónica ), 2 hojas de laurel, vino blanco de buena calidad, 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, medio pimiento rojo, perejil fresco picado, salsa de tomate de buena calidad, 1 tomate grande maduro ( sin piel ni semillas ), caldo de pescado de buena calidad y sal.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela o sartén profunda ponemos el aceite de oliva, el ajo picado y la cebolla cortada en daditos pequeños de igual tamaño y una cuchadita de sal.
2- Cocinamos a fuego lento y añadimos el pimiento rojo cortado en pequeños daditos.

3- Cocinamos a fuego lento, añadiendo algo de agua para que no se tueste y se cocine ablandándose.
4- Ponemos 1 copa de vino blanco y dejamos evaporar.
5- Añadimos 3 cucharadas soperas de salsa de tomate y dejamos cocinar.
6 - Hacemos una cruz en la piel del tomate con un cuchillo afilado y lo metemos en agua hirviendo durante 25 segundos. Luego lo pasamos por agua fría.
Le retiramos la piel y las semillas y lo cortamos en pequeños daditos. Añadimos a la cazuela.

7- Dejamos cocinar hasta que la cebolla esté muy blandita, añadiendo caldo de pescado poco a poco, para que no se seque.
8- Añadimos el pimentón de la Vera. Mezclamos bien.
9- Cuándo veamos que la cebolla y el pimiento están en su punto, añadimos las almejas. Tapamos y dejamos que se vayan abriendo. es importante retirarlas de la cazuela una vez estén abiertas, para que no se sobrecocinen y queden secas. Luego las añadiremos de nuevo a la cazuela.
10- Mezclamos bien, espolvoreamos con perejil picado y servimos inmediatamente.

En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablamos sobre los buenos modales y el saber estar. Esos que nunca pasan de moda y nos abren puertas. Sobre " Cómo ser un perfecto caballero o dama".

Pulpo a la vinagreta.

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"Pulpo en vinagreta". Deliciosa combinación, fresca y apetecible.
 Me parece un plato muy adecuado para la época veraniega. Ideal como entrante e irresistible sobre las crujientes "Mariñeiras", esas galletas cracker made in Galicia, al igual que yo.
El pulpo en vinagreta se prepara con antelación a ser consumido, los sabores se mezclan y enriquecen.
Receta.

INGREDIENTES:

700 g. de pulpo cocido, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1 cebolleta tierna, 2 tomates grandes, sal, pimienta negra molida, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez, 

ELABORACIÓN:

1- Cortamos el pulpo cocido en rodajitas finas y las colocamos en un recipiente hondo.
2- Lavamos los pimientos rojo y verde y los picamos en pequeños daditos procurando que sean del mismo tamaño. Mezclamos con el pulpo.

3- Cortamos la cebolla tierna en pequeños daditos y la añadimos al bol. Mezclamos.
4- Con un cuchillo afilado hacemos una cruz en la piel de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante 25 segundos, pasándolos a continuación a un recipiente con agua fría, con lo que le retiraremos la piel con facilidad. Cortamos en daditos y agregamos al bol.

5- En un pequeño cuenco mezclamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la pimienta negra molida y batimos con un tenedor o unas pequeñas varillas hasta que emulsione la vinagreta.
La vertemos sobre el cuenco, mezclamos muy bien y dejamos el recipiente en frío durante una hora al menos antes de servir.

6- Sugerencia de presentación: como canapés sobre "Mariñeiras" Daveiga" Delicia!!!
Como acompañamiento y maridaje: "Canyamel blanco". Bodega: "Añadas del Quijote".

Cazuela de mejillones con gulas.

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Aquí tenéis una cazuela de mejillones que no deja indiferente a nadie. Si sois amantes de estos frutos del mar... adelante con la receta. Realmente vale la pena!!!
Sencilla, nutritiva, asequible y muy muy sabroso el resultado.
Procurando como siempre decimos, que los ingredientes elegidos sean de la máxima calidad. Poniendo un poquito de cariño y dedicación... Resultado diez!!!
Para elaborar esta cazuela he utilizado la cerveza Damm Inedit de mi caja Degustabox de este mes. Deliciosa!!!

INGREDIENTES:

1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 manojito de perejil, media cucharadita de orégano, medio pimiento rojo, 1 vaso de cerveza, sal, pimienta negra en grano, 2 cucharadas de aceite de oliva, 300 g. de gulas, 1,500g. de mejillones, 1 hoja de laurel y algo más de perejil para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela o sartén profunda el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo picados en pequeños daditos y los dientes de ajo finamente picados.
2- Cocinamos a fuego lento hasta que se pochen sin dorarse. 
3- Añadimos la cerveza y el perejil fresco picado.

4- Cocinamos a fuego lento removiendo con una cuchara de madera.
5- Añadimos las gulas, una cucharadita de pimienta negra en grano, sal al gusto y media cucharadita de orégano.

6- Retiramos del fuego y reservamos tapado.
7- Lavamos muy bien los mejillones. Les retiramos las barbas con un cuchillo y los abrimos en una cazuela con un poco de agua y una hoja de laurel.
8- Les retiramos las conchas y los añadimos a la cazuela con las gulas.

9- Añadimos 150 ml. de líquido de la cocción de los mejillones ( colado) y damos un nuevo hervor.
10- Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos.

Mejillones a la marinera con azafrán.

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Un buen sofrito con ingredientes de buena calidad, buen aceite, tomate, azafrán en hebras... Hacen de este plato de mejillones un bocado exquisito.
Los mejillones son un humilde marisco que a veces infravaloramos. Su sabor puro a mar, bajo contenido en grasas, gran cantidad de hierro y proteínas de gran calidad hacen de este marisco una delicia que deberíamos incluir en nuestra dieta.
Aquí tenéis mi receta de mejillones a la marinera con azafrán, para disfrutar.

INGREDIENTES:

mejillones, 1 cebolla, sal, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 trozo de pimiento rojo, 1 trozo de pimiento verde, 1 tomate pelado cortado en daditos, media cucharadita de hebras de azafrán, medio vaso de vino albariño ( o cualquier otro blanco) y un ramito de perejil fresco.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien los mejillones con un cepillito y les retiramos cuidadosamente las barbas con un cuchillo.
2- Ponemos en una cazuela 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla cortada en pequeños daditos y 1 diente de ajo laminado.

3- Añadimos los pimientos cortados en dados y, cuándo comiencen a ablandarse, agregamos el vino blanco. Dejamos evaporar.
4- Ponemos el tomate sin piel, cortado en daditos y el azafrán en hebras. Mezclamos. Añadimos sal al gusto y dejamos cocinar un minuto.
5- En una cazuela aparte abrimos los mejillones con un dedo de agua y 2 hojas de laurel. Los vamos retirando en cuánto se abran, sin dejar que se sobrecocinen.

6- Una vez abiertos los añadimos a la cazuela del refrito con el caldo que han soltado al abrirse ( pasado previamente por un colador). Mezclamos, tapamos la cazuela y damos un nuevo hervor.
Servimos recién hechos.

Mejillones a la vinagreta.

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Hoy os propongo un plato que me encanta y no quiero dejar pasar sin incluir en mi recetario.
Los mejillones a la vinagreta son una estupenda opción como aperitivo ante cualquier comida o cena que tengáis prevista. Sencillos de elaborar y absolutamente irresistibles. 
Los dejaremos en frío al menos una hora antes de ser consumidos, para que se impregnen bien del sabor de la vinagreta.
Requisito imprescindible: buena calidad del producto.
Aquí tenéis mi receta.

INGREDIENTES:

mejillones, 1 chorrito de sidra o vino blanco, 2 hojas de laurel.
Vinagreta:  1 vaso de aceite de oliva virgen extra, media cucharadita de sal fina, 6 cucharadas soperas de vinagre balsámico, medio pimiento verde, medio pimiento rojo y media cebolla morada.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien los mejillones pasándolos por agua y frotando las conchas con un cepillo.
2- Los ponemos en una cazuela junto con 2 hojas de laurel, un poquito de agua y un chorrito de sidra o vino blanco.
3- Tapamos y cocinamos. Vamos retirando inmediatamente que se vayan abriendo. No dejamos que se sobrecocinen, o perderán su ternura y se secarán demasiado.
4- Los colocamos en una fuente o bandeja, cada mejillón sobre una de sus conchas, desechando la otra.

5- Vinagreta:  En un recipiente hondo ponemos mezclamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal. Batimos con unas pequeñas varillas o tenedor.
6- Añadimos los pimientos verde y rojo cortasdos en daditos minúsculos. 
7- Añadimos la cebolla morada cortada en pequeños daditos. Mezclamos muy bien y repartimos la vinagreta sobre los mejillones.
8- Dejamos en el frigorífico al menos una hora antes de ser consumidos.

Lo que unos amamos, a otros les produce profundo rechazo y odio...
A estas alturas de mi vida tengo muy claro lo que estoy y no estoy dispuesta a soportar , lo que me gusta y lo que no...
En la casa de "Mary Azucarillos" hoy reflexionamos sobre este tema.