Albóndigas super tiernas en salsa de berenjenas.

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 Mi recomendación para hoy,  son estas deliciosas albóndigas super tiernas guisadas en salsa de berenjenas a las que añadimos unas lascas de queso parmesano. Absolutamente irresistibles. 

Todo color y sabor, elaboradas a fuego lento y con ingredientes cuidadosamente seleccionados. Éxito asegurado!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Salsa de berenjenas: 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, media cebolla tierna, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1 berenjena, 1 guindilla, 1 bote grande de tomate natural pelado, sal, pimienta negra molda, 2 cucharadas soperas de orégano y 1 manojito de perejil fresco.

Albóndigas:  800 g. de carne de ternera y cerdo ( mitad y mitad ) picada ( de buena calidad y sin grasa ), 4 rebanadas de pan de molde 150 ml. de leche, sal al gusto, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 2 dientes de ajo, media cebolla tierna, 60 g. de harina de trigo ( para rebozar las albóndigas ) y aceite de oliva ( para freír las albóndigas ).

ELABORACIÓN:

1- Salsa: Ponemos el aceite en una cazuela de bordes bajos y añadimos la berenjena en rodajas del mismo tamaño.

2- Salteamos a fuego medio por ambas caras, un minuto y luego añadimos los demás ingredientes de la salsa ( menos el tomate ) picados.

3- Salteamos un par de minutos, agregamos el tomate pelado y también el caldo de la lata, sal, la guindilla, pimienta, orégano y el perejil fresco picado. 

4- Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo, hasta que las hortalizas estén tiernas, unos 10 - 12 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

5- Albóndigas: En un cuenco grande ponemos el pan de molde remojado en leche, lo mezclamos bien con un tenedor y luego agregamos la carne picada.

6- Sobre la carne ponemos los restantes ingredientes: sal, hierbas provenzales, ajo picado y cebolla picada muy pequeñita.

7- Mezclamos bien para que los ingredientes se repartan y luego damos forma a las albóndigas con las manos bien limpias.

8- Las pasamos ligeramente por harina y luego las freímos en abundante aceite caliente para sellarlas bien. No las tostaremos demasiado.

9- Escurrimos sobre papel absorbente y luego las ponemos en la cazuela con la salsa de berenjenas que teníamos reservada.

10- Cocinamos a fuego lento 6- 7 minutos, removiendo de vez en cuándo. Servimos con unas lascas de queso parmesano.

Albondigas super tiernas guisadas en salsa puttanesca.

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Aquí os dejo mi receta para que las albóndigas caseras salgan super sabrosas, extra tiernas e irresistibles. Así cocinadas a fuego lento con salsa puttanesca y acompañadas de una ensalada de lentejas, resultan un plato casero irresistible, para todos los públicos y difícil de olvidar. Estoy segura de que si lo probáis, repetiréis una y otra vez.
La receta.

INGREDIENTES:

Salsa puttanesca:  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 pimiento rojo, medio pimiento verde, 2 dientes de ajo, 40 ml. de vino blanco, 1 cucharad de postre de sal, pimienta negra molida al gusto, 1 cebolla, 850 g. de tomate triturado, 1 cucharadita de café de azúcar, 3 hojas de albahaca fresca, 1 cucharada sopera de orégano, 60 g. de aceitunas negras sin hueso, 25 g. de alcaparras y 3 zanahorias grandes.

Albóndigas:  1 kg. de carne de cerdo picada, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 2 cucharadas de postre de sal, pimienta negra molida al gusto, media cebolla picada, 2 dientes de ajo, 80 g. de miga de pan y 160 g. de leche templada. Aceite de oliva para freír.

Ensalada de lentejas: 300 g. de lentejas ( de cocción rápida ), 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo sin piel, sal, aceite de oliva virgen extra, 2 tomtes enteros en conserva, aceitunas negras y alcaparras al gusto. Queso parmesano o grana padano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Salsa:  Ponemos en la sartén el aceite, la cebolla picada muy menudita, los dientes de ajo picados, los pimientos verde y rojo, las zanahorias sin piel cortadas en rodajitas y salpimentamos.
2- Salteamos a fuego medio hasta que las hortalizas comiencen a ablandar.
3- Añadimos el vino blanco, removemos y dejamos evaporar.
4- Añadimos el tomate triturado, el azúcar, las hojas de albahaca fresca, el orégano, las aceitunas negras y las alcaparras. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 20 minutos aprox.
Retiramos del fuego y reservamos en una cazuela con tapa.

5- Albóndigas:  Ponemos en un cuenco amplio la carne de cerdo picada y le añadimos las hierbas  provenzales, la cebolla picada muy pequeñita, los ajos picados, sal y pimienta negra molida la gusto y la miga de pan ablandada con la leche templada.
Nos ponemos unos guantes de látex y mezclamos con las manos hasta formar una masa con todos los ingredientes bien integrados y repartidos.
6- Damos forma a las albóndigas y las vamos colocando sobre una bandeja ( no hace falta pasarlas por harina ). Freímos en abundante aceite de oliva caliente sin dejar que se doren, simplemente dejamos que la carne se selle.

7- Retiramos y mezclamos las albóndigas con la salsa que teníamos reservada. Cocinamos en esta salsa a fuego lento durante 10 - 15 minutos aprox. Servimos acompañadas de ensalada de lentejas.
8- Ensalada de lentejas:  Cocinamos las lentejas en abundante agua con sal, una hoja de laurel y un diente de ajo sin piel.
Una vez en su punto ( sin que se pasen de cocción ) escurrimos, retiramos ajo y laurel y dejamos enfriar.
9- Mezclamos las lentejas cocidas con tomate entero sin piel en conserva troceado, aceitunas negras y alcaparras. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos queso grana padano o parmesano recién rallado.

Albóndigas en salsa de curry.

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Éste es el plato que tenemos como sugerencia para hoy. Especial, un festival de color y sabor, os lo aseguro. Placentera su elaboración desde el minuto uno. Unas deliciosas albóndigas bien elaboradas que luego cocinaremos en esta aromática y estupenda salsa que ahora mismo os explico en mi receta. A disfrutar, el éxito está asegurado!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Albóndigas: 500 g. de ternera picada, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de perejil fresco, sal y media cebolla dulce. Harina para rebozar y aceite de oliva para freír.
Salsa: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 pimiento amarillo, medio pimiento rojo, 1 cebolla, 1 puerro, perejil fresco, sal, pimienta negra molida, 4 cucharas soperas de tomate frito, pizca de cominos, 1 cucharada de postre de cúrcuma o curry, media cucharada de postre de canela molida, 40 g. de uvas pasas sin pepitas, 2 zanahorias, agua y 40 g. de aceitunas negras. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco grande los 2 dientes de ajo picados muy menuditos junto con la media cebolla dulce también picada en pequeñísimos daditos.
2- Añadimos el perejil fresco picado y la carne de ternera picada. Salpimentamos y mezclamos muy bien todos los ingredientes.
3- Con las manos damos forma a las albóndigas y luego las pasamos ligeramente por harina.

4- Las freímos en abundante aceite de oliva caliente sin dejar que se doren demasiado. Escurrimos y reservamos.
5- Ponemos en una cazuela 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada y el puerro cortado en rodajitas. Cocinamos a fuego medio removiendo y dejamos que se ablanden.
6- Añadimos los pimientos rojo y amarillo, el perejil fresco picado y las zanahorias cortadas en bastoncitos.
7- Añadimos agua sin que llegue a cubrir los vegetales y ponemos sal y pimienta negra molida al gusto.
8- Agregamos el curry, los cominos, la salsa de tomate, la canela molida, la uvas pasas y las aceitunas negras.

9- Mezclamos bien, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que los vegetales estén blanditos, unos 20 minutos.
10- Si vemos que la salsa se ha quedado muy espesa, añadimos un poco más de agua y luego agregamos las albóndigas que teníamos reservadas, cocinando en esta salsa 10 minutos más.
11- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos.