Gazpacho de albaricoque.

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"Gazpacho de albaricoque". Una de las sopas frías imprescindibles en mi cocina en tiempo de calor. La mejor manera de cenar rico y nutritivo, con esa explosión de sabores que nos regalan nuestras deliciosas hortalizas y albaricoques maduros.
La clave de este delicioso manjar, para mí, está en elaborarlo con tomates raf bien maduros y conseguir el equilibrio perfecto de ingredientes de la receta, que ahora paso a explicaros.


Echa un vistazo  también a estos otros gazpachos y sopas frías. Deliciosos!!! No te los pierdas!!!
"Gazpacho de melón", "Sopa fría de naranja con gambas" y"Sopa fría de lechuga".

INGREDIENTES:

150 g. de pimiento rojo, 180 g. de pepino sin piel, 2 dientes de ajo, 150 g. de cebolla tierna, 300 g. de tomate raf maduro, 350 g. de albaricoques maduros, 150 ml. de agua muy fría, 12 g. de sal, 50 ml. de aceite de oliva virgen y 35 ml. de vinagre de manzana.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien todas las hortalizas y frutas.
2- Retiramos las semillas del pimiento y lo troceamos.
3- Retiramos la piel de los pepinos y cortamos en trozos.
3- Troceamos la cebolla sin piel.
4- Retiramos los tallos de los tomates y partimos a la mitad ( con su piel ).
5- Partimos los albaricoques a la mitad ( con piel ) y les retiramos los huesos.














6- Mezclamos todos estos ingredientes en un cuenco grande, añadimos el agua y trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura finísima.
7- Añadimos la sal, el aceite y vinagre y trituramos de nuevo.
8- Tapamos el cuenco y metemos al frigorífico al menos un par de horas antes de servirlo.

9- Servimos muy frío, acompañado de jamón, huevo cocido, gulas, trocitos de pimiento, tomate, etc....

Sopa fría de lechuga.

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Aquí os dejo la receta de una estupenda sopa fría de lechuga que me encanta en esta época del año. Por los ingredientes que lleva es super saludable, depurativa y sienta fenomenal.
Maravilloso comer rico y saber que nos estamos cuidando, lo que se nota por dentro y por fuera.
Apuntáos la receta y ya veréis que la lechuga no sólo está rica en ensalada, sino que es una opción estupenda para nuestras sopas frías primaverales.

INGREDIENTES:

1 puerro grande, 1 cebolla dulce, 4 hojas de albahaca fresca, 1 aguacate maduro, 1 lechuga redonda, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, caldo de verduras ( de cocer judías, brócoli, acelgas, etc... ), 1 pepino, semillas de chía y 100 g. de queso parmesano rallado.

ELABORACIÓN:

1-  Ponemos el aceite en una cazuela y salteamos la cebolla picada y el puerro cortado en rodajitas finas.
2- Cuándo comiencen a dorar añadimos la lechuga bien lavada cortada en juliana. Mezclamos y salteamos un par de minutos moviendo con la cuchara de palo.

3- Cubrimos con caldo de verduras ( ya contiene sal ) y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
4- Retiramos del fuego y añadimos el aguacate troceado y rociado con un poco de zumo de limón, las hojas de albahaca frescas y el queso parmesano.
5- Trituramos con una batidora eléctrica hasta obtener una crema fina.

6- Dejamos que se temple y luego metemos al frío al menos durante 2 horas antes de servir.
7- Servimos con unas laminitas de pepino, aguacate, unas hojas de albahaca fresca y semillas de chía.

Hummus de alubia roja con crudités.

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Os propongo que os animéis a probar este aperitivo tan completo que se ha convertido en un básico de mi cocina. El "hummus de alubia roja con crudités" nos aporta gran cantidad de fibra, antioxidantes, vitaminas y nutrientes esenciales sin nada de grasas perjudiciales y está absolutamente irresistible.
Si lo presentamos en pequeños cuenquitos individuales todos se animan a dipear con hummus y verduritas en crudo. Salud y sabor a raudales. 
La receta.

INGREDIENTES:

1 bote grande de alubias rojas cocidas, 50 ml. de aceite de oliva virgen, zumo de 1 limón, media cucharadita de postre de sal, pizca de pimienta negra molida, media cucharadita de postre de cominos y media cucharadita de postre de pimentón dulce.
Para acompañar el hummus: lombarda, pepino, zanahoria, apio y cebolla tierna. Un cuarto de huevo cocido por persona.

ELABORACIÓN:

1- Escurrimos bien las alubias cocidas del líquido de la conserva y las ponemos un vaso batidor.
2- Añadimos el aceite de oliva, zumo de limón, cominos, sal, pimienta negra y pimentón dulce.
3- Trituramos con una batidora eléctrica hasta obtener una textura fina.
4-Ponemos en varios cuencos el hummus y encima acompañamos con trocitos de verduras crudas ( bien limpias y secas ) y con un cuarto de huevo cocido por persona.

5- Conservamos en frío hasta el momento de servir y aliñamos con un hilito de aceite de oliva virgen justo antes de su consumo.

Sopa fría de pepino y yogur griego.

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"Sopa fría de pepino y yogur griego". Deliciosa sopa de inspiración griega que se consume muy fría acompañándola de salmón ahumado y picatostes. 
Buenas y frescas ideas para elaborar los menús de nuestras comidas y cenas veraniegas.
La cocina que me gusta: sencilla, asequible, sorprendente, original y, por supuesto... deliciosa!!!
Receta para disfrutar.

INGREDIE3NTES:

2 patatas medianas, 4 pepinos, 400 ml. de yogur griego sin azúcar, sal, pimienta negra molida, eneldo picado y salmón ahumado.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que estén blandas. Retiramos y reservamos.
2- Con un pelador de verduras hacemos unas tiras de peino con su piel y las metemos en agua muy fría para que se ricen. Reservamos.

3- Retiramos la piel a los pepinos, los cortamos en trocitos y trituramos junto con las patatas y el yogur griego con una batidora eléctrica.
4- Añadimos sal y pimienta negra al gusto, mezclamos y conservamos en frío durante 1 hora antes de servir al menos.

5- Servimos muy fría acompañada de salmón ahumado, tiras de pepino, picatostes y un poco de eneldo picado.

Chupitos de gazpacho.

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Desde que vivo en el Sur el gazpacho y salmorejo, así como todo tipo de cremas frías han pasado a formar parte de mi recetario. Es una deliciosa manera de tomar hortalizas crudas, con todas las vitaminas que aportan. Hay que cuidarse y creo que beber mucha agua y tomar vitaminas naturales con todas estas verduritas llenas de color hacen milagros en nuestra piel y en nuestro cuerpo.

Una buena crema sí, pero una buena dosis de vitaminas "gazpachiles" también!!!
Con estos chupitos tan chiquitos tendremos en pocos minutos un entrante delicioso y apetecible.Se avecinan cenitas veraniegas...Estos chupitos son un buen recibimiento para nuestros invitados.

INGREDIENTES:

700 g. de tomates maduros, 1 pepino grande, 1 diente de ajo, sal, aceite de oliva virgen, vinagre de sidra ( al gusto ), agua fría ( al gusto ), 50 g. de miga de pan, pimiento verde y 1 cebolleta tierna.

ELABORACIÓN:

Lavamos muy bien todas las verduras, puesto que vamos a consumirlas en crudo. Cortamos la cebolleta en trozos, pelamos el pepino y lo troceamos, el pimiento también y los tomates podemos pelarlos o no. Si nos resulta desagradable encontrar trocitos de piel colaremos el gazpacho una vez triturado para hacerlo más fino, en caso contrario, tal cual.

Ponemos las verduras en un vaso batidor o en el robot de cocina que tengamos y añadimos el diente de ajo, la sal, un buen chorro de aceite de oliva virgen, la miga de pan remojada en vinagre y 300 g. de agua.
Trituramos muy bien hasta que veamos una preparación líquida, sin tropezones.
Si nos gusta más líquido añadimos un poco más de agua fría. Rectificamos la sal y el vinagre si fuese necesario.

Es el momento de pasarlo por un chino para colarlo si lo que buscamos es un gazpacho fino.En caso contrario lo dejamos así, aprovechando al máximo la fibra y vitaminas que nos aporta.
Servimos muy frío acompañado de verduritas crudas troceadas , huevo cocido y un buen jamón.
Delicia pura!!!