Ensalada de boquerones en vinagre.

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Aquí tenéis una deliciosa ensalada de lo más apetecible y completa cuyo principal protagonista es el boquerón en vinagre. Podemos elaborarla con antelación a ser consumida y guardarla en la nevera, ya que gana en sabor con un par de horas de frío. Veréis qué buena!!!
La receta.

INGREDIENTES:

5 patatas medianas, 1 hoja de laurel, sal, 1 docena de boquerones en vinagre, 1 cebolleta fresca, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra y 2 dientes de ajo.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las patatas y las cocemos en agua abundante con sal y 1 hoja de laurel hasta que estén en su punto, sin que se deshagan.
2- Escurrimos y dejamos que se enfríen.
3- Les retiramos la piel y las cortamos en rodajitas del 1 cm. de grosor.

4- Las colocamos en un plato y encima ponemos la cebolla tierna cortada en finas laminitas.
5- Sobre la cebolla ponemos los boquerones en vinagre bien repartidos y aliñamos con aceite de oliva virgen extra, sal y una picada hecha en el mortero con ajo y perejil fresco.

6- Conservamos en frío hasta su consumo.

Boquerones en vinagre.

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"Boquerones en vinagre", aperitivo español que alegra nuestros mejores momentos de cervecita y vermú. No son difíciles de preparar en casa, aunque sí algo laboriosos. Hay que saber los pasos a seguir y, por supuesto, seguirlos a rajatabla. El resultado realmente vale la pena y tendremos unos boquerones en vinagre a nuestro gusto. Siempre los mejores!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de boquerones frescos, aceite de oliva, sal, vinagre de vino, 1 cabeza de ajo y perejil fresco picado.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos las cabezas y tripa a los boquerones. Los lavamos muy bien.
2- Los ponemos en agua fría con hielo y dejamos en la nevera un par de horas.

3- Los retiramos de esta agua y hacemos un marinado que lleve 2/3 de vinagre y 1/3 de agua. Metemos los boquerones y los dejamos en este marinado 3 horas.
4- Escurrimos el marinado y ponemos sal y una capa de aceite de oliva. Tapamos y congelamos los boquerones al menos 48 horas ( paso fundamental ).

5- Descongelamos a temperatura ambiente o en la nevera y servimos aliñándolos con aceite de oliva virgen, perejil fresco picado y unos dientes de ajo picados finitos.

Boquerones rellenos de pimientos del piquillo.

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Es la hora del aperitivo. Vamos a elaborar unos boquerones rellenos de pimientos del piquillo que están de rechupete. Laboriosillos, pero con un poquitín de paciencia, el resultado vale la pena!!!
Me encanta el contraste de este delicioso pescado con los pimientos y el limón. Deliciosos!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Boquerones, 1 lata de pimientos del piquillo de buena calidad, sal, pimienta negra molida, harina, 2 huevos, pan rallado y aceite de oliva para freír.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien los boquerones, les retiramos la tripa, cabeza y espina central. Dejamos las colas, para que no se separen las dos mitades del boquerón.
2- Los colocamos sobre una bandeja alineados y les ponemos sal y pimienta negra molida al gusto.

3- Emparejamos o agrupamos los boquerones de dos en dos procurando que tengan ambos el mismo tamaño.
4- Ponemos un trozo o tira de pimiento del piquillo sobre cada boquerón y encima tapamos con su pareja, presionando un poco por los extremos.

5- Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y luego freímos en abundante aceite caliente.
6- Escurrimos sobre papel absorbente y servimos recién hechos acompañados de limón.

Boquerones en tempura con cítricos.

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Hoy vamos a disfrutar un pescado especialmente saludable y delicioso, con la particularidad de que lo cocinaremos en tempura y previamente dejaremos que marine durante una hora en ralladura de naranja, limón y lima, lo que le dará un sabor especialmente agradable y hará de estos boquerones una tapa aromática y muy atractiva al paladar.
Con una cervecita fresca y la buena compañía... nada más se puede pedir!!! Deliciosos.
La receta y... a por ellos!!!

INGREDIENTES:

Boquerones, ralladura de limón, ralladura de lima, ralladura de naranja, sal, pimienta negra molida, agua helada y harina. Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien los boquerones y los salpimentamos.
2- Los colocamos en una fuente honda o recipiente hermético con tapa salpicándoles por encima las ralladuras de lima, limón y naranja. Dejamos que maceren en esta mezcla durante una hora en la nevera. 

3- En un cuenco grandecito ponemos 150 g. de harina de trigo, media cucharadita de sal fina y añadimos agua muy fría, removiendo constantemente con unas varillas o agitador, hasta lograr una textura similar a unas natillas ligeritas.
4- Vamos tomando los boquerones, pasándolos por la tempura y friéndolos en abundante aceite de oliva caliente ( por pequeñas tandas), hasta que se vean ligeramente doraditos.

5- Escurrimos bien sobre papel absorbente y presentamos los boquerones con lechugas variadas y cítricos en rodajas.