Torta turca.

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Os aconsejo que probéis este delicioso pan plano inspirado en las tortas turcas tradicionales y bien esponjoso, con delicioso sabor a leche.
En poco menos de 2 horas tendremos sobre la mesa un delicioso y aromático pan que no resulta nada complicado, sin masas madres ni esperas que desesperan...Fabuloso calentito con un poco de buen jamón y un chorrito de aceite. Veréis...

INGREDIENTES:

450 g. de harina de fuerza Harimsa, 2 cucharaditas de sal, 1 sobre de levadura en polvo de panadería ( 7 g. ), 150 ml. de leche tibia, 2 cucharaditas de miel, 150 ml. de agua tibia y un poco de leche para pincelar la masa.

ELABORACIÓN:

1-  Tamizamos la harina junto con la sal en un cuenco y le añadimos la levadura.
2- Añadimos la miel.
3- Incorporamos la leche y el agua tibia poco a poco.
   

4- Amasamos durante 10 minutos hasta formar una bola de masa lisa y elástica.
5- Tapamos con film y dejamos levar durante una hora, hasta que doble tamaño.

6- Recuperamos la bola de masa y la trabajamos unos minutos sobre una superficie enharinada.
7- La estiramos con un rodillo dándole forma de óvalo y dejando un grosor aproximado de 2 cm.
8- La colocamos sobre una bandeja de horno ligeramante untada con aceite de oliva.

9- Hacemos unos cortes en la superficie de la torta trazando un diseño de rombos.
10- Cubrimos con un paño y dejamos levar de nuevo una media hora.
11- Pincelamos la masa con un poco de leche y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que la torta crezca y se vea doradita.

Pastéis de Belém.

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Los "Pastéis de Belém" o pasteles de nata, son una de las más famosas elaboraciones de la repostería portuguesa. Creados hace más de 200 años en el monasterio de los Jerónimos lisboeta, su receta es secreta y sólo la conocen 3 personas en el planeta. Aún así, circulan por la red y los libros de repostería mil recetas de estos deliciosos pastelillos intentando acercarse al máximo a la verdadera.
He tenido la suerte de haber probado los auténticos "Pastéis de Belém". Como buena gallega, mi infancia ha estado ligada al hermoso país vecino y a lo largo de mi vida he seguido visitando y disfrutando de Portugal , su gastronomía y su gente cada vez que he podido. 
Ha llegado el momento de preparar en casa los famosísimos pasteis y para ello he elegido la receta de mi querida María, que me ha dado un magnífico resultado. Hemos disfrutado unos deliciosos pasteis que han desaparecido en un abrir y cerrar de ojos y me han transportado a mis años infantiles en las maravillosas "pastelarias" portuguesas...

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre, 250 g. de azúcar, 125 ml. de agua, 30 g. de harina, 4 yemas de huevo, 250 ml. de leche, piel de un limón, 1 palito de canela, canela molida y azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

Ponemos el agua y el azúcar en un cacito. Cuando comience a hervir, contamos 4 minutos, retiramos del fuego y reservamos.
En otro cazo, ponemos la leche, el palito de canela y la piel de limón.

Cuando rompa a hervir, añadimos la harina disuelta en un poco de leche.
Ponemos al fuego y removemos constantemente con unas varillas hasta que hierva de nuevo.
Retiramos del fuego y añadimos el almíbar que teníamos reservado.
Mezclamos muy bien, lo colamos y dejamos templar esta crema.

Mientras la crema se templa, prepararemos los moldes.
Cortamos unos círculos de hojaldre, los espolvoreamos con algo de azúcar y canela y forramos los moldes con este hojaldre.
Cuando la crema esté tibia, añadimos las yemas batidas y mezclamos bien.

Llenamos los moldes con esta crema y metemos al horno precalentado a 240 grados hasta que la crema y el hojaldre se vean doraditos. Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas.
No dejéis de probarlos, son deliciosos!!!

Pan perdido.

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Un nuevo mes y un nuevo reto del recetario de la tía Alia, joya que atesora mi querida Carmen y comparte generosamente con todo aquel que quiera unirse a esta "empresa" de versionar las recetas dulces y saladas de su recetario.
En esta ocasión me he decantado por la receta dulce, "Pan perdido", me ha parecido un nombre de lo más evocador para designar una elaboración tan tradicional como son las torrijas, aunque elaboradas al modo y estilo tía Alia, sustituyendo la leche por vino de Málaga y yemas, dónde maceraremos el pan antes de freirlo y pasarlo por canela y azúcar.
Un verdadero manjar. 

INGREDIENTES:

1 barra de pan de pueblo, 3 yemas de huevo, vino de Málaga, 3 huevos, aceite suave para freir, azúcar y canela para espolvorear.

ELABORACIÓN:

Cortamos el pan en rebanadas ovaladas de un dedo de grosor. Las colocamos en una fuente y las bañamos con una mezcla de yemas de huevo y vino de Málaga.
Dejamos que se empapen bien durante 15 minutos aproximadamente.

Pasamos las rebanadas por huevo batido y las freimos en aceite suave hasta que se vean doraditas por ambas caras.
Escurrimos sobre papel de cocina y espolvoreamos con azúcar y canela abundantes.

Se pueden disfrutar solas o acompañadas de leche caliente con azúcar y canela a modo de sopa. Mi suegra las pone así el día de Navidad y están requetebuenas!!!
Un placer haber participado una vez más en este reto mensual. ¡¡¡Muchas gracias Carmen!!!

Leche frita de mi abuela Benedicta.

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Hoy he preparado un postre tradicional que no falta en el recetario de cualquier casa , la leche frita, para participar en el concurso de Carmen  "Recetas de la tía Alia" ,que nos propone elaborar una receta  tradicional de nuestra familia con motivo de su primer cupleblog.
Buscando en mi memoria un plato que me trajese recuerdos ,  no me ha sido difícil recordar los que creo han sido los momentos infantiles más felices de mi vida. Aquel verano en casa de mi abuela , con mis padres de viaje a Canarias y todos los primos juntitos a cargo de la abuela Benedicta.
Fue un verano maravilloso, las bicicletas, jugar a las muñecas debajo de los árboles, subirnos a los frutales, bañarnos en el río, jugar con los animales...La sensación de total libertad y despreocupación que acompaña a la niñez.
La abuela Benedicta era una excelente cocinera, madre de 7 hijos y abuela de tropecientos nietos,acostumbrada a cocinar para muchas personas con ingredientes maravillosos: huevos caseros, hortalizas de su propio huerto, fresas, ciruelas, harinas caseras... La abuela tenía en su casa incluso membrillos y frutales que no abundaban en las casas gallegas por aquel entonces.
Así era su cocina, variada, sana y sencilla. Siempre recuerdo a la abuela con sus vestidos de flores y su delantal puesto, entre fogones y con la sonrisa pintada. Sigue entre nosotros, pero su cabecita no le permite recordar quién fue...
Uno de los postres que no faltaba en su mesa y le salía de rechupete era la leche frita.

Por desgracia no tengo los huevos caseros que ella utilizaba ni tampoco tengo su receta, aunque sí he recordado aquellos maravillosos años mientras removía la leche con el palito de canela y cuando añadía el azúcar ...Aquellos aromas de la cocina de la abuela hoy están en mi cocina...Y en mi recuerdo.

INGREDIENTES:

1 litro de leche, 100 g. de azúcar, 3 yemas de huevo, 60 g. de maicena, 60 g. de harina de repostería, 1 palito de canela, una nuez de mantequilla, aceite, azúcar glas y canela molida para espolvorear.  

ELABORACIÓN:

Hervimos la leche con el palito de canela. Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que  temple.

En otra cazuela mezclamos las yemas, la maicena, la harina de repostería y el azúcar.
Añadimos poco a poco la leche caliente con un cucharón de sopa y vamos mezclando bien hasta formar una crema homogénea.

Ponemos la cazuela a fuego suave , removiendo constantemente durante unos diez minutos, hasta que espese.
Añadimos entonces la nuez de mantequilla y mezclamos muy bien. Ha de quedar una mezcla muy espesa.

Vertemos la crema en una fuente honda y alisamos la superficie con una espátula.
Dejamos templar y luego metemos a la nevera para que se enfríe bien, al menos un par de horas.
Cortamos en cuadrados la masa y la pasamos por harina y huevo batido y los freimos en abundante aceite caliente hasta que se vean doraditos.
Escurrimos el aceite y los pasamos por una mezcla de azúcar glas y canela molida.

Podemos tomarla tal cual o acompañada de helado de turrón o con alguna fruta. Deliciosa!!!

Lomo con almendras en salsa de leche.

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Hoy os presento este  lomo cocinado a fuego lento en salsa de leche y relleno de almendras . Me gusta mucho cocinar estos platos con salsas que quedan tan sustanciosos y permiten degustarlos incluso fríos, cortando el lomo en finas lonchas y calentando un poco la salsa. Quedan deliciosos con casi cualquier acompañamiento que le pongamos y dan mucho juego en la cocina, a veces disponemos de poco tiempo y siempre da gusto tener  en la nevera un lomo cocinado , listo para lonchear con una deliciosa salsa.

A ver qué os parece.

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo de cerdo,1 cebolla grande, 50 g. de almendras cortadas en cubitos, 1 copita de jerez o brandy, aceite de oliva virgen, 1 bote de leche evaporada Ideal, sal, pimienta y caldo de carne o verduras.

ELABORACIÓN:

Cortamos el trozo de lomo en lonchas sin llegar al final,como si se tratara de un libro.

Entre loncha y loncha sazonaremos y pondremos una capita de almendras picadas en cubitos.

Cuando esté todo el lomo relleno, lo atamos con hilo de bridar para que no se deforme durante la cocción. Salpimentamos.

Ponemos un poquito de aceite de oliva virgen en una cazuela profunda y doramos el lomo a fuego fuerte por todas sus caras.
Rociamos con el Jerez o brandy, movemos bien la cazuela y añadimos la cebolla picada finamente.

Cuando la cebolla comience a tomar color , vertemos la leche sobre el lomo y un poco de caldo de carne o verduras hasta que quede cubierto, tapamos y dejamos cocinar a fuego muy suave.

Removemos a menudo y damos la vuelta a la carne varias veces. Rectificamos la sal.

Tarda aproximadamente una hora en cocinarse, dependiendo del tamaño y grosor del lomo, claro.

Cuando la carne esté tierna, retiramos el hilo de bridar y dejamos que se enfríe un poco.

Cortaremos las lonchas al " biés ".
La salsa debe quedar espesita, como una crema, si no es así, dejamos que reduzca un poco antes de servirla.
Acompañado de setas salteadas y unas bolitas de puré de patata queda estupendo.

Bollos suizos

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Os recomiendo estos bollos suizos que ví en el blog  "Cocinando con Kisa"  y  , desde entonces, se han quedado a vivir en mi casa. Están estupendos, dulces y tiernos como pocos y admiten congelación, por lo que siempre me gusta tener alguno en el congelador para el almuerzo o merienda de mis niñas.
Os recomiendo además que visitéis ese magnífico blog, lleno de recetas deliciosas y muy bien presentadas, con un gusto exquisito.

INGREDIENTES:

(A mí me salen 12 bollos ): 400 g. de harina de fuerza, 75 g. de mantequilla blandita, 100 g. de azúcar, 20 g. de levadura fresca o 7 g. de levadura seca, 200 ml. de suero de leche , 2 huevos , 1 huevo batido para pintar y un cuenquito de azúcar humedecido con unas gotas de agua.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el suero de leche. Necesitamos 200 ml, así que ponemos en un cuenco esa cantidad de leche tibia ( NUNCA CALIENTE) y le añadimos el zumo de medio limón. Removemos bien y dejamos reposar durante 10 minutos.
Ya tenemos el suero de leche.

A continuación ponemos en la panificadora los ingredientes por este orden:
Harina, mantequilla, azúcar, levadura, suero de leche y los 2 huevos.
Programa 4 ( pan dulce).
La maquinita amasará y conseguirá una masa lisa y elástica.

La masa es bastante blandita y algo pegajosa, por lo que añadiremos un poco de harina en la mesa para poder trabajarla mejor.
Dejaremos levar durante hora y media.

Cortaremos porciones de igual tamaño, dependiendo de si queremos bollos grandes o más pequeños.
Daremos forma redondeada a los bollitos y picuda por los extremos.

Ponemos los bollos suizos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y los separamos bastante, para que no se peguen al levar.
Les daremos un par de cortes con una tijera a cada uno por la parte de arriba, pincelaremos con huevo batido y salpicaremos con azúcar humedecido con unas gotas de agua.

Dejaremos levar durante 1 hora en un sitio cálido, que puede ser el horno apagado.
Transcurrido este tiempo, hornearemos a 180 grados, en horno precalentado, durante unos 12 minutos.

Espero que os gusten tanto como a mí . Hasta pronto.

Buchty

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Os invito a desayunar con estos buchty. Son  populares en Polonia y Alemania como panecillos para el desayuno y también buenísimos, partidos por la mitad, tostados y servidos con fiambre.

INGREDIENTES:

 450 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 50 g. de azúcar blanquilla, 90 g. de mantequilla, 120 ml. de leche, 20 g. de levadura fresca, 3 huevos ligeramente batidos, 3 cucharadas de mantequilla y azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN: 

Tamizamos la harina junto con la sal  y añadimos el azúcar.Hacemos un volcán en el centro.
Derretimos 50 g. de mantequilla y añadimos la leche templada. Disolvemos la levadura en la mezcla de leche -mantequilla.
Verter sobre la harina y mezclarla con parte de ésta, hasta formar una pasta espesa. Espolvorearla con parte de la harina restante , cubrir y dejar en reposo durante 30 minutos.

Incorporar uno a uno los huevos y la harina restante hasta formar una masa blanda y elástica.
Cubrir y dejar levar 90 minutos o hasta que doble el tamaño.
Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la noqueamos. La dividimos en 16 porciones iguales y le damos forma de panecillos.

Fundimos 2 cucharadas de mantequilla y pincelamos los panecillos. Los colocamos en un molde cuadrado, tapamos de nuevo y dejamos levar 1 hora, deben doblar su tamaño.
Precalentar el horno a 190 grados y hornear  los panecillos pincelados con mantequilla durante unos 25 minutos, hasta que adquieran tono doradito. Enfriamos en rejilla y espolvoreamos con azúcar glas.

Untados con mermelada de frambuesa están deliciosos y con un poquito de jamón york son un bocado de gloria.