Salchichas guisadas con patatas y gazbanzos.

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Hoy toca la cocina de cuchara que tanto me gusta. Cocina a fuego lento, clásica y tradicional, hogareña y divertida.
Soy amante del sushi y adoro la cocina original de autor, innovadora, desestructurada o no, abundante, escasa, hasta la cocina " ridícula" respeto y disfruto, ya que a su autor le ha supuesto un esfuerzo, dedicación y seguramente derroche de creatividad y pasión... ¿Cómo no disfrutarla? Claro que sí.
Pero no olvido nunca el plato de cuchara tradicional, no lo minusvaloro jamás ni pienso que sea incompatible con ese derroche de creatividad de la cocina más moderna e innovadora.
Es imposible que alguien que no domine un sofrito bien hecho, con esencia y sabor, llene un plato de contenido, por innovador que sea...

INGREDIENTES:

Salchichas frescas, patatas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, media copa de vino blanco,1 bote de garbanzos cocidos, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cayena, perejil fresco picado y 1 hoja de laurel.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos a pochar la cebolla cortada en pequeños daditos en una cazuela con el aceite de oliva y los dientes de ajo cascados.
2- Cuando comience a blanquear la cebolla añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
3- Agregamos la salsa de tomate, el pimentón y la hoja de laurel. Mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos.

4- Agregamos las patatas chascadas y espolvoreamos con perejil fresco picado. Ponemos agua o caldo de verduras hasta cubrirlas y la cayena.
5- Dejamos cocinar y cuándo estén casi tiernas agregamos las salchichas y los garbanzos cocidos.

6- Seguimos cocinando hasta que las salchichas y patatas estén en su punto. ¿Cómo sabemos que están en su punto? Pues pinchándolas con un cuchillito o tenedor o cogiendo una cucharadita y probando este delicioso guisito...
Como todos los platos de cuchara, la salsa está más ligada y el plato gana al día siguiente de ser elaborado. Bueno no...Buenísimo!!!

Pastel de pollo y salchichas.

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Aquí tenéis mi pastel de pollo y salchichas. A medio camino entre una quiché y una empanada. El relleno nos encanta: puerros, zanahorias, deliciosas salchichas frescas de pollo y pechuga en daditos. Se cocinan a fuego lento aromatizándolas con tomillo picado y luego nos sirven como relleno del pastel, cuajándose en el horno con leche y huevos y acompañados por una deliciosa y crujiente masa que resulta una combinación deliciosa.
Espero que os guste, aquí está. 

INGREDIENTES:

Relleno: 2 puerros , 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, media cebolla, 1 pechuga de pollo cortada a daditos pequeños, 6 salchichas de pollo, 3 huevos, un vaso de leche, sal, pimienta negra y 1 cucharadita de tomillo fresco picado.
Masa: 500 g. de harina de trigo, medio vaso de leche, medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua y 1 cucharadita de sal. Huevo batido para pincelar la masa.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos una sartén al fuego con  el aceite, el puerro cortado a rodajitas finas, la cebolla y el ajo picados finitos y la zanahoria a rodajas.
2- Cocinamos hasta que estén blanditos, añadiendo algo de agua si fuese necesario, para que se cocinen sin tostarse demasiado.
3- Añadimos la pechuga en daditos pequeños salpimentada y las salchichas troceadas.
4- Ponemos el tomillo fresco picado y dejamos cocinar unos diez minutos a fuego suave, hasta que pollo y salchichas estén e su punto.
5- Añadimos la leche, mezclamos y retiramos del fuego. Reservamos.

6- Masa:  Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o recipiente hondo, a mano) y agregamos la sal.
7- Amasamos a velocidad lenta y añadimos poco a poco, la leche, el vino blanco y el agua.
8- Amasamos hasta que se vea una bola de masa lisa y nada pegajosa. Debe despegarse de las paredes del recipiente con facilidad. Si no es así, añadimos algo más de harina.
9- Ponemos la masa sobre la encimera, ligeramente enharinada y la cortamos en dos partes.

10- Extendemos con el rodillo una de las partes de masa y la colocamos sobre la bandeja de hornear, cubriendo fondo y lados.
11- Añadimos los huevos batidos al relleno que teníamos reservado y lo vertemos sobre la masa ya colocada en la bandeja, extendiéndolo bien.
12- En la parte superior de la bandeja de hornear ponemos la otra parte de masa bien estirada, cubriendo toda la bandeja. Hacemos un pequeño orificio en el centro de la masa para que actúe como "chimenea" 

13- Pintamos la masa con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea bien doradita.

Pastel de pera y salchicha.

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Hace tiempo que soy ferviente admiradora de la página de Martha Steward. Admiro su buen hacer, la calidad de sus recetas y la belleza plástica de sus elaboraciones.
Desde la primera vez que ví este pastel, llamó mucho mi atención y estaba esperando el momento oportuno para poder hacerlo. 
He adaptado el pastel a mi gusto, suprimiendo ingredientes típicamente americanos y sustituyendo natas y mantequillas innecesarias por un buen aceite de oliva. El resultado ha sido maravilloso.
Me ha encantado disfrutarlo tibio, un contraste de sabores fabuloso, para repetir en breve y con otros rellenos que ya tengo en mente..

                                                                                             Fuente:"Martha Steward".

INGREDIENTES:  

Relleno: Repollo cocido finamente picado,1 zanahoria, 3 salchichas de cerdo sin piel ( he usado criollos), 2 hoja de laurel, media cebolla a daditos, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 peras y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Masa: 175 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 95 g. de mantequilla y agua fría ( casi helada ) suficiente como para conseguir una masa con textura elástica que no se pegue nada a las manos.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos el repollo y la zanahoria en agua abundante con sal y laurel. Escurrimos muy bien el líquido y picamos finamente. Reservamos.
2- Ponemos en una sartén honda un par de cucharadas de aceite de oliva y salteamos media cebolla cortada en daditos de pequeño tamaño.
3- Añadimos una hoja de laurel y una cucharada de azúcar moreno. Cocinamos hasta que la cebolla se vea doradita.
4- Agregamos las salchichas sin piel y cortadas en daditos. Cocinamos 3 minutos.

5- Añadimos el repollo y zanahoria bien escurridos y finamente picados.
6- Salpimentamos al gusto y cocinamos durante unos 5 minutos más, para que se mezclen todos los sabores.
7- Descorazonamos las peras ( con un descorazonador o cuchillo afilado)  retirándoles el centro pero manteniendo el tallo o pedúnculo. Las rellenamos con trocitos de salchicha de cerdo del relleno que tenemos reservado.

8- Masa:  Ponemos la harina en un recipiente hondo. Le añadimos la sal y la mantequilla fría cortada a daditos y poco a poco vamos agregando el agua " helada" y mezclando con las manos.
9- Mezclamos poco a poco todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica que no se pegue nada a las manos y se despegue de las paredes del recipiente.
10- Ponemos sobre la superficie de trabajo la masa y la trabajamos durante un par de minutos.
11- La dividimos en 2 partes. Estiramos con el rodillo dándole forma rectangular y dejándola bien finita.
12- La colocamos sobre el molde dejando que cuelgue por los lados.

13- Encima de la masa colocamos el relleno que teníamos reservado. Sobre el relleno pondremos las peras rellenas.
14- Tapamos con la otra porción de masa bien estirada y finita en la que habremos hecho 2 huecos para las peras ( con un cuchillo afilado ). Recortamos la masa sobrante y sellamos pellizcando los bordes.
15- Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180 grados hasta que se vea un pastel doradito y las peras estén bien cocidas. 
Servimos templado o frío. Delicioso.

Patatas guisadas con salchichas frescas.

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Hoy os traigo un guisito buenísimo, de los de toda la vida. Plato de cuchara que no puede faltar en las casas con niños para que se acostumbren desde pequeños a comer de todo y para que los recuerden cuando crezcan , pensando en los aromas que salían de las cocinas de mamá  al cocinar estas delicias, chup, chup...

INGREDIENTES:

1 kg. de patatas, 400 g. de salchichas frescas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 tazón de salsa de tomate, 1 dl. de aceite de oliva, sal, 1 litro de caldo de verduras, 1 cucharada de perejil fresco picado, medio pimiento amarillo y 1 cayena.

ELABORACIÓN:

Calentamos aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla y el pimiento cortados en daditos pequeños. Añadimos 3 dientes de ajo picados finamente y dejamos pochar sin que tomen color, añadiendo un poquito de agua si es necesario, hasta que estén blanditos.

Agregamos la salsa de tomate y la cucharadita de pimentón, la cayena y damos unas vueltas , mezclando todos los ingredientes.

Incorporamos las patatas cortadas en trozos medianos y chascadas, para que al soltar su almidón en el guiso consigamos una salsa bien trabada.

Cubrimos las patatas con el caldo de verduras, añadimos una cucharada de perejil fresco picadito y sal al gusto. Dejamos cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos, dependiendo de la clase de patata.

Cortamos en trozos medianos las salchichas frescas y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite hasta que se vean doraditas. Retiramos y escurrimos muy bien del aceite.

Incorporamos las salchichas a la cazuela de las patatas 5 minutos antes de terminar la cocción.

Retiramos del fuego y espolvoreamos con un poquito de perejil antes de servir.

Se sirve calentito y caldoso, plato de cuchara.

Espero que os guste !!!