Crema de limón (Lemon curd).

Twittear

Hoy traemos una deliciosa "crema de limón", estupenda para rellenar bizcochos, acompañar quesos suaves y yogures o para tomar sola, a cucharadas. Está tan buena que resulta toda una tentación para los amantes de los sabores cítricos.Ya veréis!!!
Receta.

INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 114 g. de azúcar común, zumo de 4 limones y 35 g. de Maicena.

ELABORACIÓN:

1- Exprimimos los limones y colamos el zumo.
2- Lo ponemos en un cazo junto con el azúcar y calentamos, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3- Retiramos del fuego y dejamos templar.

4- En un cuenco batimos los huevos junto con la Maicena, mezclando bien hasta que no queden grumitos.
5- A la mezcla de huevos añadimos el zumo de limón con azúcar ( templado) y removemos hasta que se integren todos los ingredientes.

6- Ponemos el cuenco a baño María ( cazo con 2 dedos de agua y el cuenco dentro) y cocinamos a fuego medio removiendo con un agitador o varillas hasta que la crema espese.
7- Guardamos en un recipiente con tapa y conservamos en frío hasta el momento de su utilización o consumo.

Crepes rellenos de crema de limón

Twittear

"Crepes rellenos de crema de limón". Postre con intenso sabor cítrico, destinado a triunfar ante los paladares más exigentes.
La crema de limón en su punto, elaborada con zumo de los mejores limones,  resulta el perfecto relleno para unos crepes doraditos y crujientes por los bordes. Delicia!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Crema de limón:  4 huevos medianos, 145 g. de azúcar común, zumo de 4 limones y 35 g. de Maicena.
Crepes:  250 g. de harina, 380 ml. de leche, media cucharadita de sal, 250 g. de azúcar, 5 huevos grandes y 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN:

 Crema de limón: 1- Ponemos en un cazo el zumo de limón colado y el azúcar. Calentamos y removemos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Dejamos templar.
2- En otro recipiente ponemos los huevos batidos y la Maicena, mezclando con unas varillas hasta que formen una pasta sin grumos.
3- Juntamos  la mezcla de zumo de limón y azúcar con la de huevos y Maicena. Removemos y ponemos al baño María, cocinando a fuego medio y removiendo con unas varillas manuales hasta que la mezcla espese.

4- La vertemos en un tarro de cristal con tapa y reservamos.
5- Crepes:  Ponemos todos los ingredientes de los crepes en un cuenco grande y profundo. Batimos con batidora eléctrica. Dejamos que repose en frío al menos durante media hora.
6- Ponemos una sartén antiadherente al fuego, la engrasamos con un poquitín de mantequilla y dejamos caer un cucharón de masa sobre la sartén, haciéndola rodar para que la masa se reparta por todo el fondo de la sartén.

7- Cocinamos hasta que se doren los bordes y damos la vuelta al crepe para que se dore también por la otra cara.
8- Procedemos de la misma manera hasta agotar toda la masa y colocamos los crepes apilados.
9- Rellenamos los crepes con crema de limón y espolvoreamos cada crepe con ralladura de limón. Servimos fríos.

Tarta de crema de limón y merengue.

Twittear

Así hago yo mi pastel de crema de limón y merengue italiano.
Los sabores cítricos son mis favoritos en repostería. Despiertan los sentidos, estimulan el paladar y el cuerpo.
Crema de limón suave y aterciopelada que contrasta con la firmeza y dulzura de un buen merengue italiano. Ponemos una base de masa crujiente que contenga tales delicias y... voilá.
Disfrutadla. Vale la pena!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Base de masa crujiente:  250 g. de harina para repostería, pizca de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva suave, 1 huevo grande y 90 ml. de agua fría.
Crema de limón: 4 huevos, 200 g. de azúcar blanquilla, 110 g. de zumo de limón y 100 g. de mantequilla.
Merengue italiano:  125 g. de azúcar común, 50 g. de agua y 2 claras de huevo.

ELABORACIÓN:

1- Base: ponemos en el bol de la amasadora la harina y la sal.
2- Añadimos el aceite de oliva y el huevo batido. Amasamos a velocidad media.
3- Agregamos poco a poco el agua y seguimos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente sin dificultad y no resulte pegajosa.
4- La extendemos con un rodillo de cocina dejándola finita ( 3 milímetros aprox.) y la colocamos sobre un molde redondo con papel vegetal para luego facilitar el desmoldado.
5- Cubrimos con papel de aluminio cuidadosamente, ponemos peso encima ( legumbres, piedras... ) y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando hasta que presente un borde doradito ( no hay problema por abrir el horno y comprobar la cocción).
6- Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

7- Crema de limón: Ponemos en una pequeña cazuela los huevos y los batimos con unas varillas manuales junto con el azúcar.
8- Añadimos el zumo de limón y mezclamos muy bien con las varillas hasta lograr homogeneidad.
9- Ponemos a fuego medio y batimos con las varillas hasta que espese nuestra crema de limón.
10- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Mezclamos hasta su completa disolución.
11- Vertemos sobre un plato sopero, tapando con film "a piel" y dejamos que se enfríe por completo. Luego metemos al frigorífico durante una hora al menos.

12- Merengue italiano:  Ponemos en un cacito el azúcar con el agua y cocinamos a fuego medio sin remover en ningún momento, hasta conseguir un almíbar a punto de bola.
13- Cuándo lo tengamos, lo añadimos poco a poco, en hilito, a las claras montadas a punto de nieve y seguimos batiendo con las varillas eléctricas a velocidad máxima durante un par de minutos más, hasta que el merengue baje su temperatura.
14- Vertemos el merengue en una manga pastelera con boquilla redonda de 1cm. de diámetro.

15- Montaje del pastel: Base de masa horneada y crujiente, sobre la que vertemos la crema de limón alisando bien la superficie y, a continuación, colocamos el merengue italiano con la manga pastelera, dejando caer pequeños montoncitos sobre la crema de limón.
Conservamos en frío hasta ser consumida.

Brazo de crema de limón y frutas.

Twittear

Os presento hoy un postre delicioso y llamativo para todos los públicos. Este brazo elaborado con huevos caseros y relleno con deliciosa fruta fresca es éxito seguro como postre o merienda.
Os invito a probarlo utilizando como relleno vuestra fruta favorita, veréis que no os va a defraudar.
Se conserva en frío hasta el momento de su consumo, incluso si lo ponemos media hora antes en el congelador, su textura semihelada resulta muy agradable en esta época de intenso calor.

INGREDIENTES:

125 g. de harina para repostería, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 50 g. de azúcar, 4 huevos, pizca de sal, 1 limón, 6 cucharadas soperas de azúcar glas, 150 g. de fresas, 1 melocotón, 250 ml. de nata para montar.

ELABORACIÓN:

1- Separamos las claras de huevo de las yemas y montamos las claras a punto de nieve firme con un pellizquito de sal.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y terminamos de montarlas.
3- Agregamos las yemas de huevo, una a una, mezclando suavemente para que no pierdan volumen las claras.

4- Añadimos poco a poco la harina tamizada junto con la levadura, a cucharadas y seguimos mezclando hasta conseguir una masa con todos los ingredientes integrados.
5- Vertemos la masa obtenida sobre una placa de horno con papel vegetal y la extendemos con una espátula para dejarla de un grosor uniforme.
6- Metemos al horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos.
7- Retiramos y desmoldamos en caliente sobre un paño húmedo.

8- Enrollamos la plancha de bizcocho ( en caliente) ayudándonos con el paño y dejamos que se enfríe por completo.
9- Mientras, elaboramos el relleno. Para ello, montamos la nata muy fría y le añadimos el azúcar glas.
10- A continuación, el zumo de un limón y su ralladura, mezclando suavemente hasta obtener una crema homogénea.
11- Agregamos las fresas troceadas y mezclamos.

12- Desenrollamos la plancha de bizcocho ya fría y rellenamos con la crema de limón y fresas, repartiéndola bien por toda la superficie.
13- Enrollamos de nuevo presionando bien para que el brazo quede bien compacto. Cortamos los extremos con un cuchillo de sierra para que quede más bonita la presentación y espolvoreamos con azúcar la superficie, decorando con gajos de melocotón.
14- Conservamos en frío hasta su consumo.

Tarta de limón deliciosa.

Twittear

Os presento una tarta de limón verdaderamente deliciosa, que me gustaría mucho que os animáseis a probar en vuestras casas cuando tengáis ocasión. Es muy sencilla y el resultado es verdaderamente espectacular. Ideal para los amantes de los sabores cítricos, como es mi caso.
Para elaborarla necesitamos una plancha de bizcocho genovesa que cortaremos en tres partes , bañaremos con algo de almíbar de limón  y rellenaremos con crema de limón. Terminando el montaje con un suave merengue y un ligero toque de cacao en polvo para decorar.
Por tanto, necesitamos:  Una plancha de bizcocho genovesa, almíbar de limón, crema de limón y merengue.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovesa:  4 yemas de huevo, 170 g. de azúcar, 60 ml. de agua, 4 claras de huevo y 165 g. de harina de trigo.
Para la crema de limón:  7 huevos, 285 g. de azúcar, 43 g. de Maicena, zumo de 4 limones grandes, ralladura de 2 limones y 40 g. de mantequilla.
Almíbar de limón:  500 ml. de agua, 200 g. de azúcar y 50 ml. de zumo de limón.
Para el merengue:  3 claras de huevo a temperatura ambiente, pizca de sal y 7 cucharadas soperas de azúcar glas.
Cacao en polvo sin azúcar para espolvorear.

ELABORACIÓN:  (Crema de limón)

1- Ponemos en un cazo el zumo de los limones, la ralladura y la mitad del azúcar.
2- Llevamos a ebullición moviendo constantemente. Retiramos del fuego y dejamos templar.
3- Por otro lado, mezclamos en un recipiente la Maicena, el azúcar restante y los huevos batidos.
4- Preparamos un baño María ( Sartén profunda con 2 dedos de agua ).
5- Juntamos las dos mezclas fuera del fuego: mezcla de zumo y mezcla de Maicena, removiendo bien.
6- Cocemos en el baño María removiendo constantemente hasta que espese la crema.
7- Retiramos del fuego, dejamos templar y añadimos la mantequilla mezclando bien.
8- Tapamos con film a piel y dejamos enfriar.

Bizcocho genovesa:

1- Montamos las 4 yemas de huevo con la mitad del azúcar ( 85 g.) y cuando están bien montadas añadimos desde el borde del recipiente el agua, poco a poco, sin dejar de batir.
2- Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas les añadimos el azúcar restante ( 85 g.).
3- Mezclamos ahora las yemas montadas con las claras montadas. Con cuidado, suavemente y con movimientos envolventes.
4- Incorporamos la harina en forma de lluvia ( con un colador o tamizador ).
5- Mezclamos suavemente y vertemos la masa obtenida sobre una placa de horno con papel vegetal.
6- Dejamos caer la bandeja sobre la encimera 4 ó 5 veces para que las burbujas de aire salgan a la superficie y la masa se reparta de modo uniforme.
7- Horneamos a 220 grados durante 10 minutos.

8- Desmoldamos la plancha de bizcocho y la dejamos enfriar, procediendo después a cortarla en 3 rectángulos de 9 cm. de ancho.
9- Almíbar de limón:  Ponemos en un cacito 500 ml. de agua y 200 g. de azúcar. Llevamos a ebullición, damos un hervor y retiramos del fuego. Cuando esté templado añadimos el zumo de limón y mezclamos.

 Montaje del pastel:  
1- Colocamos sobre una bandeja la primera plancha de bizcocho y la bañamos con almíbar de limón, pincelándola con una brocha.
2- Sobre el bizcocho ponemos una capa de crema de limón con una manga pastelera, cubriendo toda la superficie del bizcocho. 

3- Colocamos la segunda plancha de bizcocho alineándola bien y bañamos con almíbar de limón nuevamente.
4- Ponemos crema de limón.
5- Colocamos la última plancha de bizcocho. Bañamos con almíbar.

6- Montamos las 3 claras a temperatura ambiente con un pellizco de sal. 
7- Cuando estén bien montadas añadimos poco a poco el azúcar glas y batimos 1 minuto más. 
8- Ponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla redonda y formamos pequeñas bolitas sobre la superficie del pastel.

9- Espolvoreamos con un poquito de cacao en polvo sin azúcar.
10- Conservamos en frío hasta el momento degustación.
Estoy segura de que no os va a defraudar mi pastel...

"Mary Azucarillos" busca novia para Alfonso desesperadamente!!! O encontramos pronto una novia para este chico... o tendrán que ingresarnos por agotamiento!!!

Tartaletas de crema de limón con frutos rojos.

Twittear

Me encantan los cítricos en repostería. Si os sucede lo mismo, os recomiendo que probéis estas deliciosas tartaletas de crema de limón. Tienen un contraste divino entre la crema de limón fresquita y la galleta sobre la que va presentada la crema. Me han encantado.  La receta original presenta unas tartaletas con pasta brisa, pero yo he utizado mi masa favorita para bases de tartas, es muy facilita de hacer y es una delicia, nunca falla.

A ver qué os parece!!!

INGREDIENTES:

Para la base de 4 tartaletas:  200g. de harina de repostería con 3 cucharaditas de levadura en polvo, 120 g. de mantequilla blandita, una pizca de sal, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de esencia de vainilla y un 1 chorrito de leche para unir.

Para la crema de limón:  2 limones, 100 g. de mantequilla, 100 g. de azúcar y 2 huevos.

Para decorar:  unas tiritas de cáscara de limón , frutillos rojos y azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es preparar la crema de limón, puesto que debe enfriarse a temperatura ambiente y luego en el frigorífico, por lo que es conveniente hacerla el día anterior a preparar las tartaletas.

Para ello exprimiremos los 2 limones y colaremos el zumo.

Mezclamos en una cacerolita el zumo con el azúcar y añadimos la mantequilla cortada en trocitos.

Calentamos al baño María removiendo constantemente con unas varillas hasta que la mantequilla y el azúcar queden completamente fundidos.

Incorporamos los huevos muy bien batidos y continuamos moviendo con las varillas hasta que la crema espese.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté completamente fría la guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir las tartaletas.

Para elaborar las bases de las tartaletas:  ponemos en un bol la harina, la levadura, la mantequilla blandita, una cucharadita de vainilla líquida, una yema, una pizquita de sal y el azúcar.

Mezclamos todos estos ingredientes con una cuchara y añadimos un chorrito de leche para unir la masa.

Terminaremos amasando con las manos, hasta que veamos una masa con todos los ingredientes bien integrados.

Tapamos con film y metemos al frío durante media hora.

Transcurrido este tiempo dividimos la masa en cuatro partes iguales y colocamos cada una de ellas en un molde rizado de tartaletas ( previamente engrasado ), cubriendo el fondo y las paredes de los moldecitos.

Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que las tartaletas se vean doraditas por los bordes.

Dejamos templar unos minutos en el molde y después desmoldamos y dejamos enfriar completamente las tartaletas en una rejilla.

Cuando están completamente frías las rellenamos con la crema de limón bien fría y, justo antes de servir, decoramos con frutillos rojos y unas tiritas de cáscara de limón, espolvoreándolas con azúcar glas.

Espero que os animéis a probar!!!