Pasta a la amatriciana.

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"Pasta a la amatriciana". Una auténtica delicia con todo el sabor de los mejores tomates, queso de oveja italiano y ese toque picante de la guindilla que hace de esta salsa, una de mis favoritas a la hora de condimentar un plato de pasta.
Apta para todos los públicos y super tentadora.
La receta.

INGREDIENTES:

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, 150 g. de bacon en tiritas, 50 ml. de vino blanco, 1 bote grande de tomate natural triturado, sal, pimienta molida al gusto, media cucharadita de postre de azúcar, 1 cayena ( opcional ) y 100 g. de queso pecorino ( queso italiano de oveja ).
100 g. de pasta por persona, 1 hoja de laurel y sal al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén amplia la cucharada de aceite de oliva y las tiritas de bacon. Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que el bacon se dore.
2- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

3- Ponemos la cayena, el tomate natural triturado, sal y pimienta negra molida ( al gusto ) y el azúcar. Mezclamos y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que la salsa se haya reducido ( unos 15 minutos aprox.)
4- Añadimos el queso y mezclamos bien. Retiramos del fuego y condimentamos la pasta previamente cocida en agua hirviendo con sal al gusto y 1 hoja de laurel, procurando respetar el tiempo de cocción que recomienda el fabricante para que quede al dente.

5- Mezclamos bien, añadimos algo más de queso rallado por encima y servimos inmediatamente.

Macarrones alla norma.

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"Macarrones alla norma". Un plato de pasta típico de la cocina siciliana, con ingredientes sencillos y sabor incomparable, que podemos tener sobre nuestra mesa en menos de media hora. Berenjena, albahaca, tomates bien maduros, ajo y ricotta o parmesano completan los ingredientes de tan suculento festín. 
La receta.

INGREDIENTES:

Macarrones, sal, 2 ramas de albahaca fresca, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 berenjena, 3 ó 4 tomates maduros, pimienta negra molida y ricotta o, en su defecto, queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a la berenjena, la cortamos en daditos y la ponemos en un escurridor de verduras con un poco de sal, dejándola durante media hora para que no amargue al cocinarla.
2- La secamos bien con papel de cocina y la ponemos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, cocinando a fuego medio hasta que comience a ablandar.
3- Añadimos los dientes de ajo sin piel troceados y los tomates maduros sin piel cortados en trocitos.

4- Añadimos sal, pimienta negra molida al gusto y las hojas de albahaca fresca troceadas. Cocinamos hasta que el tomate esté bien pochado y la berenjena bien hecha.
5- Retiramos del fuego y reservamos la salsa.
6- Cocinamos los macarrones en agua hirviendo con sal al gusto ( siguiendo las instrucciones del fabricante  en cuánto al tiempo de cocción ). Escurrimos y mezclamos con la salsa antes elaborada.

7-  Servimos inmediatamente acompañando de ricotta, o, en su defecto, parmesano recién rallado.

Espaguetis con langostinos y albahaca.

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Un buen plato de pasta elaborada cuidando que nos quede "al dente" y mezclada con esta deliciosa salsa de albahaca fresca, cebolla morada y langostinos es un manjar al que pocos se resisten.
Lo más laborioso será retirarle la piel a los langostinos, esa es toda la dificultad que entraña poner sobre nuestra mesa esta delicia al alcance de todos. No hay excusas para comer rico y saludable.
La receta.

INGREDIENTES:

1 paquete de espaguetis, 300 g. de langostinos cocidos, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, 1 cabeza de ajos, 1 ramito de albahaca fresca y 1 cebolla morada.

ELABORACIÓN:

1- En una sartén grande ponemos 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos sin piel cortados en laminitas. Cocinamos a fuego muy lento un par de minutos para que suelten todo su sabor en el aceite.
2- Añadimos la cebolla morada cortada en aros finos y seguimos cocinando a fuego lento removiendo de vez en cuándo.

3- Añadimos sal, pimienta negra molida y 7 u 8 hojas de albahaca fresca picada. Cocinamos hasta que la cebolla esté blandita.
4- Agregamos los langostinos cocidos ( a los que habremos retirado piel y cabezas y reservamos las cabezas).
3- Salteamos un par de minutos más mezclando bien. Retiramos del fuego y añadimos el líquido del interior de las cabezas de los langostinos que teníamos reservadas. Mezclamos y tapamos.

4- Cocemos la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante para que quede "al dente". Escurrimos y mezclamos con la salsa de langostinos y albahaca que teníamos reservada. Servimos enseguida.

Pasta con berenjenas y albahaca.

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Esta salsa para pasta es una auténtica delicia!!! ingredientes puramente mediterráneos. Cocina todo sabor y salud, la cocina a la que nadie puede resistirse.
Un plato de nuestra pasta favorita aderezado con esta deliciosa salsa nos lleva directamente a la Gloria!!!
La receta.

INGREDIENTES:

1 berenjena, 4 dientes de ajo, 1 manojo de albahaca fresca, 1/4 de cebolla morada, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra, 1 bote de aceitunas negras sin hueso, 5 ó 6 espárragos trigueros, 3 tomates raf medianos, 3 cucharadas soperas de alcaparras, 350 g. de pasta y parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas gruesas y luego en dados del mismo tamaño.
2- En una cazuela o sartén con tapa ponemos el aceite de oliva virgen y los dientes de ajo sin piel cortados a la mitad.
3- Cocinamos a fuego lento para que suelten su sabor al aceite y no lleguen a dorarse.

4- Añadimos a la cazuela los dados de berenjena y la cebolla morada cortada en trozos gruesos. Salpimentamos y cocinamos a fuego medio hasta que estén en su punto ( no tan blandos que se deshagan ).
5- Añadimos 5 ó 6 hojas de albahaca fresca picada y damos un nuevo hervor.
6- Agregamos los espárragos trigueros ( previamente cocidos en agua con sal durante 8 minutos ) cortados en trocitos. Mezclamos.
7- Lavamos y secamos con papel de cocina los tomates raf, los cortamos en daditos y añadimos a la cazuela ( soltarán su sabor con el calor residual, no se cocinan más ).

8- Añadimos las alcaparras y las aceitunas negras. Mezclamos y conservamos esta salsa tapada.
9- Cocemos la pasta elegida en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y vertemos nuestra salsa sobre la pasta recién hecha.
10- Mezclamos bien y servimos inmediatamente rallando sobre cada plato de pasta queso parmesano en el momento de servir.

Canelones de pollo y setas.

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"Canelones de pollo y setas". Un plato al que pocos se resisten por su relleno jugoso y con fundamento y su bechamel suave y ligerita. 
Ponemos el toque final gratinándolos al horno para que queden absolutamente irresistibles!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Pasta para canelones, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, media cebolla, 1 diente de ajo, 100 g. de setas variadas, 300 g. aprox. de pollo asado ( sobras o comprado como ingrediente ), sal, pimienta negra molida y queso rallado abundante.
Bechamel:  1 nuez de mantequilla, 3 cucharadas soperas de harina, leche semidesnatada ( 350 ml. aprox.), pizca de nuez moscada y sal.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos el pollo en pequeños trocitos ( se puede picar con picadora, aunque a mí me gusta trocearlo con cuchillo), procurando que quede menudito y en trozos de tamaño uniforme.
2- Ponemos el aceite en la cazuela o sartén profunda y salteamos el ajo picado y la cebolla en pequeños daditos, removiendo constantemente hasta que se cocine.
3- Añadimos las setas troceadas pequeñitas, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que estén en su punto.
4- Una vez cocinadas las setas y en su punto, añadimos el pollo troceado, mezclamos bien y salteamos 1 minuto más. Reservamos.

5- Bechamel:  ponemos la mantequilla en una pequeña sartén. Agregamos la harina y movemos con unas varillas para que se tueste un poco.
6- Añadimos la leche templada en el microondas sin dejar de mezclar con las varillas para que no se formen grumitos.
7- Agregamos la sal y la nuez moscada y cocinamos hasta que la salsa espese, removiendo siempre con las varillas.

8- Vertemos un poco de bechamel sobre la mezcla de pollo y setas que teníamos reservada. Mezclamos.
9- Hidratamos la pasta para canelones en agua caliente ( o los hervimos), siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y ponemos la pasta sobre una superficie bien limpia.
10- Rellenamos las placas de pasta dando forma a los canelones y los vamos colocando sobre una bandeja apta para horno.
11- Sobre los canelones ponemos algo más de bechamel, la extendemos con una espátula o cuchara y espolvoreamos la superficie con abundante queso rallado. 
12- Gratinamos y servimos recién hechos.

Pasta al pesto rosso. Receta.

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Hemos cocinado hoy un delicioso plato de pasta acompañado de una de mis salsas favoritas, el pesto rosso. Os recomiendo que la probéis si todavía no lo habéis hecho. Una deliciosa, aromática y saludable forma de disfrutar nuestra pasta favorita.
Albahaca, piñones, tomates secos , ajo, parmesano y buen aceite de oliva virgen. Qué deliciosa manera de alimentarnos bien y disfrutar.
Receta.

INGREDIENTES:

100 g. de tomates secos, 300 ml. de aceite de oliva virgen extra, 100 g. de piñones, 6 hojas de albahaca fresca, media cucharadita de sal, 1 diente de ajo grande ( o 2 pequeños ) y 60 g. de queso parmesano.

Pesto rosso:

1- Ponemos en un vaso batidor los tomates secos, piñones, sal, hojas de albahaca, sal, ajo y parmesano.
2- Añadimos poco a poco el aceite de oliva y trituramos con una batidora eléctrica hasta conseguir una textura fina.
3- Conservamos en un bote con tapa y reservamos para aliñar nuestra pasta favorita.

4- Cocemos la pasta elegida en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel, siguiendo las instrucciones del fabricante y respetando los tiempos para que no se pase y quede al dente.
5- Escurrimos y aliñamos en caliente con el pesto que teníamos reservado.

6- Servimos acompañada de 1 hoja de albahaca y algo más de queso parmesano recién rallado ( opcional).

Lasaña de pescado y zanahoria.

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Hoy tenemos una "lasaña de pescado" que ha quedado deliciosa. El truco está en elaborar un relleno con fundamento y muy sabroso. Un sofrito con buenos ingredientes que garanticen el estupendo resultado. Montar la lasaña y gratinar. ¿Fácil y delicioso, no?
Receta.

INGREDIENTES:

placas de lasaña, 2 dientes de ajo, media cebolla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 250 g. de pescado ( merluza, bacalao, abadejo, lenguado...), sal, pimienta, medio vaso de vino blanco,1 zanahoria, salsa de tomate de buena calidad y queso rallado abundante.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria muy pequeñitos y los ponemos a pochar en una cazuela o sartén con el aceite de oliva.
2- Añadimos el vino blanco, la sal y la pimienta negra molida. Mezclamos y dejamos evaporar.

3- Añadimos el pescado cortado en pequeños daditos ( sin piel ni espinas). Mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos.
4- Agregamos salsa de tomate abundante y damos un nuevo hervor. Retiramos del fuego. Reservamos.
5- Cocemos o remojamos en agua caliente las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Lo más cómodo es utilizar placas precocidas, que simplemente deben mantenerse en remojo en agua caliente durante 10 minutos. escurrir y... listas para utilizar.

6- Ponemos en un recipiente apto para horno las placas de lasaña cubriendo el fondo. Encima la mezcla de pescado y salsa que teníamos reservada. Alternando capas de placas de pasta y salsa vamos montando nuestra lasaña.
7- Espolvoreamos con abundante queso rallado la superficie y gratinamos hasta que se dore. Servimos caliente.

Potaje de alubias rojas con calabaza y pasta.

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Tiempo de sabrosos potajes. Saludables, reconfortantes.
Mezclamos legumbres, hortalizas y pasta. Un poquito de jamón y buen majado utilizando el mortero al modo tradicional y...
A disfrutar de nuestro plato de cuchara con la seguridad de estar bien alimentados de un modo delicioso!!!

INGREDIENTES:

300 g. de alubias pintas, 1 trozo grande de calabaza, media cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 200 g. de pasta, jamón serrano en daditos, 1 rebanada de pan frito en aceite de oliva virgen, sal y 1 cubito de caldo de verduras o pollo.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las alubias previamente remojadas en agua a cocer con una hoja de laurel, un diente de ajo, media cebolla y un cubito de caldo de verduras o pollo.
2- Cortamos la cocción 2 ó 3 veces añadiendo a la cazuela un poco de agua fría y dejamos cocinar a fuego medio hasta que comiencen a estar tiernas.

3- Añadimos a la cazuela un majado hecho con un diente de ajo, una pizca de sal y una rebanada de pan frito en aceite de oliva virgen.
4- Agregamos la calabaza cortada en dados y la pasta, dejando cocinar unos 11- 12 minutos más a fuego medio.

5- Rectificamos la sal si fuese necesario, dejamos reposar y servimos en cuencos individuales.

Tagliatelle con salmón y eneldo.

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Pasta al huevo, con una sencilla salsa de salmón y eneldo. Jugosa, y muy sustanciosa. Ideal para aumentar el consumo de este pescado tan saludable en nuestra dieta. 
Al no llevar piel ni espinas, es receta ideal para todos los públicos. 
Elaboramos la salsa con cebolla dulce, eneldo y caldo de verduras. Queda estupenda!!!
Receta. 

INGREDIENTES:

Tagliatelle, agua, sal, eneldo fresco o seco, salmón sin piel ni espinas cortado en dados, 1 cebolla dulce, 200 ml. de caldo de verduras Disfrutabox.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la cebolla picada en daditos muy pequeños en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y dejamos cocinar hasta que comience a blanquear.
2- Añadimos 60 ml. de caldo de verduras Disfrutabox  y dejamos cocinar a fuego suave hasta que se reduzca.

3- Añadimos el salmón cortado en dados de tamaño uniforme, salpimentado y una cucharada sopera de eneldo picado ( fresco o seco). Mezclamos
4- Dejamos cocinar hasta que el pescado esté en su punto. Si es necesario añadimos un poquitín más de caldo de verduras, para que la salsa no se quede seca.

5- Cocinamos la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y mezclamos con la salsa de eneldo y salmón. Servimos inmediatamente.

Fideos con bogavante.

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Hoy ponemos sobre nuestra mesa un guiso que me gusta especialmente y os quiero recomendar si os apetece regalaros un buen plato, tradicional, que no deja indiferente a nadie.
El sabor que le aporta el bogavante a la pasta y un buen fumet o caldo de verduras es... para no perdérselo.
Lo veo un guiso marinero ideal para disfrutar de la buena mesa entre amigos ahora que el verano se ha instalado entre nosotros.
Espero que os animéis a probarlo y deje un grato recuerdo en los paladares de vuestros comensales.

INGREDIENTES:
1 bogavante, 1 paquete de fideos gorditos, 100 g. de judías verdes, medio pimiento rojo, 1 zanahoria, 3 tomates maduros, 3 dientes de ajo, 1 cebolla dulce, medio sobre de "paellero Carmencita", 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco y 1 litro de caldo de pescado o verduras.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2- Pochamos el ajo cortado en láminas y la cebolla, pimiento y zanahoria en pequeños daditos.
3- En cuánto comiencen a blanquear, añadimos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar.

4- Añadimos los tomates sin piel ( escaldados para retirársela con facilidad) cortados en trocitos y dejamos cocinar hasta que se deshagan.
5- Añadimos medio sobre de "paellero Carmencita" y las judías verdes troceadas. Mezclamos.
6- Ponemos el bogavante cortado en trozos y dejamos cocinar unos minutos, para que se mezclen todos los sabores.

7- Cubrimos con caldo de pescado o verduras, tapamos y llevamos a ebullición. 
8- En cuánto hierva, añadimos los fideos y dejamos cocinar aprox. unos 11 minutos ( lo que indique el fabricante). Si nos gusta un guiso caldoso, añadiremos algo más de agua o caldo de pescado hirviendo.

9- Servimos caliente.

Spaguetti al pesto de albahaca.

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Una de las salsas que más me gustan para la pasta es el pesto de albahaca. 
Fundamental su elaboración con albahaca fresca, buenos piñones, aceite de oliva virgen y un buen queso parmesano. Los ingredientes de calidad se notan mucho en el resultado final.
Otro punto fundamental es la elección de pasta de buena calidad y respetar el tiempo de cocción que el fabricante recomienda.
Con muy poco trabajo disfrutaremos un plato de pasta soberbio, delicioso!!!

INGREDIENTES:

100 g. de piñones, 2 ramas de albahaca fresca, 1 diente de ajo, 150 ml. de aceite de oliva virgen, queso parmesano recién rallado ( al gusto). Spaguetti ( de buena calidad).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el recipiente de la picadora los piñones, la albahaca fresca, el ajo y el aceite de oliva.
2- Trituramos a velocidad máxima hasta conseguir una textura pastosa. Si es necesario añadimos un poquito más de aceite.

3- Añadimos el queso parmesano rallado ( al gusto) y mezclamos bien. Conservamos la salsa en un recipiente tapado para que no pierda su aroma y cualidades.

4- Cocemos la pasta elegida ( spaguetti) en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante y procurando que quede al dente, sin excedernos en la cocción. Escurrimos y mezclamos con la salsa pesto que teníamos reservada.
Servimos recién hecha.

Canelones de pato con bechamel de trufa

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Unos canelones completamente diferentes a los clásicos y más conocidos, suaves, delicados, con una deliciosa bechamel a la trufa, exquisitos.
Utilizaremos la mejor pasta que podamos encontrar o la elaboraremos con pasta fresca casera. El resultado será muy satisfactorio, ya veréis. Os explico la receta por si queréis probarla.

                                                                               

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta Wanton, 1 muslo de pato confitado, 1 nuez de mantequilla, 4 chalotas, harina, 250 ml. de leche, sal, pimienta, 100 g. de queso emmental.

Para la bechamel de trufa:  60 g. de mantequilla, 1 cebolleta, 60 g. de harina, 350 ml. de leche, sal y trufa.

ELABORACIÓN:

1- Calentamos el confit de pato en un cazo con agua caliente , sin abrir la bolsa, para que la grasa se derrita y podamos retirarla con facilidad.
2- Una vez derretida la grasa, abrimos la bolsa, retiramos la piel del muslo de pato cuidadosamente,  troceamos la carne finamente y la reservamos.

3- Ponemos a pochar las chalotas picadas con una nuez de mantequilla, suavemente, sin que cojan color.
4- Cuando estén bien blanditas añadimos 1 cucharada sopera de harina y la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente.Coceremos bien esta masa para que pierda el sabor a harina cruda.

5- Ponemos sal y pimienta, añadimos la carne  de pato picadita que teníamos reservada, rallamos un poco de trufa y mezclamos bien.
6- Tapamos con papel film " a piel" y ponemos a enfriar en el frigorífico cuando esté templada, para que termine de enfriarse y coja cuerpo.

7- Cocemos la pasta wanton durante un minuto en agua salada y la enfriamos en agua con hielo.
Escurrimos bien y la colocamos sobre un trapo húmedo, cuidando que quede bien estirada.
8- Recuperamos nuestra masa del frigorífico y con una manga pastelera rellenamos las placas de pasta dando forma después a los canelones.

9- Los colocamos en una bandeja de horno y preparamos la bechamel de trufa para cubrirlos:
Picamos la cebolleta en daditos pequeños y la pochamos con 60 g. de mantequilla. Cuando esté bien blandita, añadimos la harina y la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente y dejando cocer bien la bechamel.
Punto de sal , pimienta y trufa rallada.

10- Vertemos la bechamel sobre los canelones ,ponemos queso emmental rallado y gratinamos.
Buenísimos, magníficos!!!