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De todos es conocida la gran calidad de la ternera suiza y la aficción de los suizos a comer ternera en filetes, rollos de carne o con diversas salsas.
En esta receta , la ternera va cocinada con una deliciosa salsa de champiñones y acompañada de rösti, unas maravillosas tortas doradas de patata rallada , que hasta hace no mucho tiempo , eran el desayuno de los campesinos suizos. La torta se servía en el centro de la mesa y todos comían del mismo plato.
Cada pueblo tiene su especialidad propia de rösti : le añaden tocino, queso, cebolla, tiras de bacon, romero, comino ... a la patata rallada y la cocinan con manteca, lo que le da al plato su apetitoso aspecto dorado.
INGREDIENTES:
( Para 4 personas): 700 g. de carne de ternera, 150 g. de champiñones, 100 g. de cebolla, 100 ml. de vino blanco, 200 ml. de caldo de ternera, 200 ml. de leche evaporada o nata líquida y aceite de oliva.
Para el rösti:
1 kg. de patatas, 50 g. de manteca, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Para preparar los röstis, coceremos las patatas con piel durante 30 minutos. Las escurrimos, dejamos que se templen y las metemos al frigorífico para que se sequen dentro de su piel hasta el día siguiente, antes de pelarlas y rallarlas.
Al día siguiente, las pelaremos y rallaremos con un rallador de agujeros grandes sobre un plato.
Calentamos la manteca en una sartén y ponemos la patata rallada salpimentándola. Alisamos la superficie con el dorso de una cuchara y doramos el rösti en la manteca caliente 8 minutos por cada lado.
Reservamos caliente hasta el momento de servir.
Ponemos la carne de ternera en una tabla de picar y la cortamos en lonchas finitas a lo largo con un cuchillo bien afilado. Reservamos las lonchas.
Lavamos los champiñones y los cortamos en cuartos.
Salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva 100 g. de cebolla finamente picada y, a continuación añadimos los champiñones.Dejamos cocinar y cuando se vean hechos retiramos a un recipiente.
En la misma sartén salteamos la ternera salpimentada, desglasamos con el vino blanco.
Añadimos el caldo de ternera y dejamos que se cocine la carne y se reduzca la salsa unos minutos.
Por último, añadimos la nata, los champiñones reservados y mezclamos bien todos los ingredientes, dejando que la salsa se caliente 5 minutos para que quede bien ligada.
Servimos enseguida acompañando nuestro plato de ternera del rösti caliente.
Espero que os guste.
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