Arroz con setas, conejo y castañas.

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Tenemos hoy un delicioso arroz campero, elaborado con el mejor arroz, Denominación de Origen Calasparra, con setas, conejo y castañas. Aromatizado con laurel, tomillo y romero, elaborado con mimo y buenos ingredientes. Una auténtica delicia!!!
Así se hace:

INGREDIENTES:

400 g. de arroz bomba ( DO Calasparra ), 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 750 g. de conejo troceado, 300 g. de setas variadas, 3 dientes de ajo, 150 g. de pimiento rojo, 190 g. de zanahorias, 2 tomates maduros, 60 ml. de vino blanco, 2 hojas de laurel, 3 - 4 ramas de tomillo fresco, 2 ramas de romero fresco, 100 g. castañas cocidas y peladas  sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de postre de pimentón dulce murciano y 1 1/2 de caldo de carne.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos la carne de conejo y le añadimos el romero, tomillo 2 dientes de ajo picados y 2 hojas de laurel. Reservamos.
2- En la paella ponemos el aceite de oliva y salteamos a fuego medio 1 diente de ajo picado, el pimiento rojo cortado en pequeños daditos y las zanahorias en rodajas, durante 4 - 5 minutos.




















3- Añadimos los tomates maduros sin piel troceados y cocinamos hasta que se deshagan.
4- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Luego agregamos las setas y los trozos de conejo salpimentados con su adobo de tomillo, ajo, romero y laurel. Mezclamos bien y espolvoreamos sobre los ingredientes la cucharada de pimentón.
5- Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté en su punto y el caldo se haya consumido casi por completo.

6- Agregamos el arroz bomba, mezclamos bien con los demás ingredientes y añadimos caldo caliente ( o agua y sal ) y dejamos cocinar a fuego lento durante 18 - 19 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido. 
7-  Añadimos las castañas cocidas y peladas, Dejamos reposar el arroz 5 minutos y servimos.

Focaccia de aceitunas negras.

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No pasa semana sin que salga de mi horno una irresistible focaccia. Este pan plano italiano que tanto me gusta picotear o como acompañamiento de quesos y pescados al horno. Está bueno por sí solo, casi con cualquier cosa.
La receta es infalible, siempre sale y muy sencilla, por lo que no puedo dejar de recomendarla. Podéis añadirle lo que más os guste y estoy segura de que el triunfo es cosa segura.
Aquí está.

INGREDIENTES:

550 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura prensada, 300 ml. de agua templada, 1 cucharada de postre de sal, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 40 g. de aceitunas negras, 2 ramas de romero fresco, 1 ramita de tomillo seco, media cebolla dulce y un chorrito de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en forma de volcán en un cuenco amplio ( o en el bol de la amasadora ) y en el centro añadimos la sal y el aceite de oliva virgen. Comenzamos a mezclar.
2- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura prensada, removiendo bien hasta su completa disolución.
3- Amasamos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados ( unos 5 - 6 minutos ).

4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose durante media hora en un lugar templado, hasta que doble su tamaño.
5- Recuperamos la masa y la estiramos con un rodillo de cocina sobre una encimera, dándole forma ovalada. La dejaremos de un grosor aproximado a 5 milímetros.
6- La colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal y con el dedo le practicamos los clásicos agujeros o hendiduras de la focaccia ( hundiendo el dedo en la masa ).
7- Sobre la masa colocamos las aceitunas negras troceadas, la cebolla cortada en juliana y el romero y tomillo.

8- Regamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que empiece a tomar color dorado por los bordes. No conviene excedernos con el horneado o perderá esa ternura que la hace tan irresistible.

Bizcochitos de miel con tomillo y romero.

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Qué deliciosos pastelitos hemos horneado hoy para la merienda!!! Les hemos puesto mucha miel para que salgan bien morenitos y los hemos aromatizado con tomillo y romero frescos. Por eso huelen a Gloria y están tan buenos que cuesta conformarse sólamente con uno.
Aquí tenéis la receta por si os apetece probarlos. Adelante!!!

INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de miel, 125 ml. de leche, 2 huevos grandes, 2 cucharaditas de postre de vainilla líquida, 100 g. de azúcar, 300 g. de harina, 2 cucharaditas de postre de levadura en polvo, 1 cucharada sopera de tomillo y 1 cucharada sopera de romero fresco picado.
Unas ramitas de romero fresco para poner sobre los pastelitos antes de hornearlos.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas a velocidad máxima hasta que blanquee.
2- Bajamos la velocidad y añadimos el azúcar, batiendo un par de minutos más.
3- Añadimos los huevos y batimos hasta que se integren.

4- Agregamos la vainilla líquida, la miel poco a poco, batiendo hasta que se vea integrada y la leche.
5- Luego agregamos la harina previamente tamizada con la levadura en polvo poco a poco, batiendo hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.

6- Añadimos el tomillo y el romero y los mezclamos suavemente con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes, para que se repartan por toda la masa.
7- Vertemos la masa obtenida en pequeños moldes de forma rectangular engrasados con un poquito de mantequilla. ( Ayuda mucho hacerlo con una cuchara de helado ).
8- Sobre cada pastelito ponemos una pequeña ramita de romero y metemos al horno precalentado a 180 grados.

9- Horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro de los pastelitos con un palito de brocheta veamos que salen limpios ( unos 25 minutos aprox ).
10- Desmoldamos sobre una rejilla metálica y dejamos que se enfríen.

Habones con perdiz.

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Es tiempo de platos de cuchara cocinados a fuego lento con buenos ingredientes. Uno de mis favoritos a la hora de pensar un plato de los que más me gustan son las legumbres y si son habones, el éxito está asegurado.
Perdices y habones hacen el tándem perfecto cocinados con mimo y un buen majado que enriquece su salsa. Éxito asegurado.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de habones La Granja, 2 perdices, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo fresco, 1 manojito de perejil fresco, sal, pimienta negra molida, 2 rebanadas de pan, aceite de oliva virgen , 1 cucharada sopera de pimentón dulce y 30 g. de almendras. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia los habones ( previamente puestos a remojo la noche anterior ).
2- Los cubrimos con agua y llevamos a ebullición, retirando con un cucharón la espuma que se forma en la superficie de la cazuela.
3- Añadimos a la cazuela las hojas de laurel, el tomillo, la cebolla sin piel ( entera ), el tomate sin piel ( entero ), 4 ó 5 dientes de ajo pelados y la zanahoria sin piel ( entera ).

4- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y cuándo haya transcurrido media hora añadimos a la cazuela las perdices ( previamente doradas en una sartén con un poco de aceite de oliva ).
5- Hacemos un majado en el mortero con 2 dientes de ajo, perejil fresco, sal, el pimentón dulce, las almendras y 2 rebanadas de pan fritas. Añadimos el majado a la cazuela y seguimos cocinando a fuego lento.

7- Retiramos las perdices cuándo estén hechas, las cortamos en trozos y deshuesamos reservando para luego servirlas con los habones.
8- Retiramos la zanahoria, la cebolla y el tomate. Los trituramos en un mortero o con batidora eléctrica y los añadimos a la cazuela.
9- Damos un hervor, añadimos las perdices troceadas y dejamos reposar el guiso antes de servir.

Alcachofas a la crema de tomillo y parmesano.

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Os apetecen unas alcachofas acompañadas de una deliciosa crema de tomillo y parmesano? Me encanta cocinar con productos de temporada. Las alcachofas están ahora en su mejor momento y debemos aprovechar la ocasión para consumirlas.

Así cocinadas, con esta crema tan aromática y sustanciosa, son un verdadero manjar.

La receta.

INGREDIENTES: 

6 alcachofas grandes, zumo de 2 limones, 1 cebolla morada, 1 cucharada de postre de pimienta en grano, media cucharada de postre de pimienta molida, 1 cucharada sopera de tomillo ( fresco preferiblemente ), 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, sal, 250 ml. de leche semidesnatada, 150 g. de queso parmesano rallado, 90 g. de jamón serrano en taquitos y 1 cucharada sopera colmada de Maicena.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos las alcachofas, cortándoles la parte delantera con un cuchillo de sierra, luego las hojas exteriores ( más duras ) y con un pequeño cuchillo la parte externa del tallo y cáliz.
2- Luego las metemos en agua suficiente como para cubrirlas y zumo de 2 limones ( que actuará de antioxidante evitando que se ennegrezcan).
3- Las cocemos a fuego medio añadiendo al final sal al gusto, escurrimos y reservamos.
4- Salsa:  Picamos en daditos la cbolla y los dientes de ajo y los ponemos en una sartén a fuego suave añadiendo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

5- Ponemos sal, pimienta molida, pimienta en grano y tomillo fresco.
6- Cocinamos a fuego suave removiendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla comience a ablandar ( añadiendo un poquito de agua si es necesario para que se cocine bien sin dorarse excesivamente.
7- Añadimos el jamón serrano, mezclamos y seguimos cocinando.
8- Agregamos la leche ( con la Maicena disuelta), mezclamos y cocinamos moviendo con unas varillas hasta que la salsa espese.

9- Todavía caliente la salsa añadimos el queso y mezclamos bien. La salsa debe quedar espesita paro no excesivamente. Si la queremos más ligera, pondremos un cacito o dos de caldo de cocción de las alcahofas, mezclando bien.
10- Salseamos las alcahofas y servimos. 

Patatas con pimentón. Tapa.

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Si sois amantes de buen tapeo estas "patatas con pimentón y especias" os van a encantar. Están buenísimas y son tan sencillas de hacer que parece un juego de niños. Solas o como acompañamiento de carnes o pescados, se hacen en un periquete y desaparecen en un pis-pás.
La receta.

INGREDIENTES:

400 g. de patatas, 2 cucharadas soperas de tomillo, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de pimienta negra molida, 1 cucharada sopera y media de sal, 1 cucharada sopera de orégano y aceite de oliva para freír.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un recipiente con tapa ( tupper) grande todos los ingredientes menos las patatas.

2- Lavamos muy bien las patatas con su piel y las secamos con papel de cocina.

3- Las cortamos en dados grandecitos del mismo tamaño.

4- Las metemos en el recipiente con tapa ( tupper). Colocamos la tapa y agitamos el recipiente enérgicamente para que las patadas se rebocen bien.

5- Freímos en abundante aceite caliente por tandas para que la temperatura del aceite no baje demasiado y las patatas no se engrasen.

6- Una vez fritas las retiramos sobre papel absorbente para retirar el aceite que sobra. Servimos recién hechas acompañadas de salsa o solas.

Sopa de ajo, chorizo y tomillo.

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En cuanto llega el otoño y los fríos llaman a la puerta, comienzan a apetecer las deliciosas sopas. Reconfortantes, calentitas, acogedoras.
Nada tan hogareño y entrañable como una sopa tradicional a fuego lento en la cocina de mamá.
Esta sopa en concreto me recuerda las frías noches del norte en compañía de amigos. Entre risas y buena compañía, aquellas deliciosas sopas de ajo que nos hacían entrar en calor... Maravillosas!!!

INGREDIENTES:

1 cabeza de ajos, 1 chorizo ahumado, 1 cucharada sopera de tomillo picado, 150 g. de pan rústico tostado en el horno, sal, aceite de oliva virgen y 1 litro y medio de agua. 1 huevo por persona y algo más de tomillo para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Troceamos el chorizo en rodajas del mismo tamaño y lo ponemos en la cazuela con 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
2- Salteamos el chorizo durante un minuto y añadimos los dientes de ajo sin pelar. Cocinamos hasta que tomen algo de color.

3- Cortamos el pan de pueblo en rodajas del mismo grosor y las tostamos en el horno hasta que se vean bien doraditas.
4- Añadimos al sofrito de ajo y chorizo el agua, el pan y el tomillo picado.

5- Tapamos la cazuela y cocinamos unos 30 minutos, añadiendo los huevos enteros los 3 últimos minutos de cocción.
6- Retiramos del fuego y servimos caliente, poniendo un huevo en cada plato y espolvoreando con un poco de tomillo picado.

Carrillera con cebolla caramelizada, manzana verde y salsa al tomillo.

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Veréis que plato tan resultón os presento hoy... Vale la pena!!!
Carrrilleras guisadas a fuego lento, con sidra, tomillo, romero... Con fundamento, super tiernas.
Presentadas sobre un lecho de lechugas variadas y con el perfecto maridaje de la manzana verde y la cebolla caramelizada... Salsa de la carne guisada a fuego lento... Mmmm... No digo más. Hay que probarlo!!!
Y para probarlo... aquí está la receta, a vuestra disposición.

INGREDIENTES:

Carrilleras, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 150 ml. de sidra Degustabox, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 litro de caldo de carne, tomillo y romero en polvo, 1 manzana verde,zumo de limón, huevo cocido, lechugas variadas y mermelada de cebolla caramelizada Hero.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en la cazuela y allí pochamos la cebolla cortada en pequeños dados y el ajo picado, hasta que comience a blanquear.
2- Agregamos la sidra, mezclamos y dejamos evaporar.
3- Añadimos la salsa de tomate, mezclamos.

4- Ponemos las carrilleras en la cazuela, mezclamos, dejando cocinar un par de minutos para que se sellen y...
5- Cubrimos con caldo de carne, añadimos la sal y pimienta, el tomillo y el romero en polvo. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento durante un par de horas, hasta que la carne esté muy tierna, en su punto, añadiendo agua si es necesario.

6- Reservamos las carrilleras guisadas. 
7- Cortamos la manzana verde en finas laminitas y las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden y ennegrezcan.
8- Montamos el plato:  Sobre un lecho de lechugas variadas, ponemos en el centro la carrillera guisada.

9- Sobre la carrillera guisada ponemos una cucharadita de cebolla caramelizada Hero y una hojas de rúcula. 
10- Ponemos huevo cocido picado por toda la superficie y salseamos abundantemente con la salsa de las carrilleras guisadas.
11- Espolvoreamos con tomillo picado. Servimos.

Patatas "deluxe".

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Una receta que vale la pena probar, ya que resultan unas patatas verdaderamente sorprendentes e irresistibles, para tomar solas o como guarnición de cualquier pescado o carne.
Al público infantil y juvenil de la casa les suelen encantar, pero pocos son los mayores que se resisten a picar y picar estas deliciosas patatas acompañadas de esta salsa tan especial que contenía mi caja Degustabox de este mes. Ya me contaréis...

INGREDIENTES:

Patatas de tamaño mediano, sal, pimienta negra molida, orégano, tomillo, pimentón dulce, 2 cucharadas soperas de harina y aceite de oliva suave para freir.
Salsa "Patatas deluxe Hellmann´s " para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las patatas sumergiéndolas en agua y frotándolas con un cepillito.
2- Las cortamos en gajos de similar tamaño.
3- En un recipiente hondo con tapa ponemos 2 cucharadas soperas de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de orégano, 1 cucharada sopera de tomillo, 1 cucharadita de sal, otra de pimienta negra molida y 2 cucharadas soperas de harina. Mezclamos muy bien todos estos ingredientes.

4- Secamos las patatas con papel de cocina y las metemos en el recipiente anterior, dónde tenemos la mezcla de ingredientes del aliño. Tapamos el recipiente y agitamos para que el aliño se reparta y reboce los gajos de patata adecuadamente.
5- Freímos las patatas por tandas, en abundante aceite caliente, bajando luego el fuego, para que se cocinen bien también por dentro.
6- Escurrimos sobre papel absorbente para retirar el aceite que sobra.

7- Servimos recién hechas, acompañadas de la deliciosa salsa "Patatas deluxe Hellmann´s".

Picantones asados al limón y tomillo.

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Vamos a hornear unos picantones. Esos pollos pequeños y tiernitos que hemos dejado macerar con unas hierbas aromáticas en la nevera durante una noche. Al asarlos en su propio jugo con algo de ajo, cebolla en aros, limón y tomillo fresco quedan tan tiernos y apetecibles que se disfrutan hasta la última miguita, casi con cualquier guarnición que decidáis ponerle. Unas patatas al horno, una buena ensalada, verduras...
Me encanta este asado!!! 

INGREDIENTES:

3 picantones, media cebolla en aros, 5 ó 6 dientes de ajo chascados, 1 limón troceado y con piel, un ramito de tomillo fresco, romero en polvo al gusto, sal, pimienta negra molida, un chorrito de aceite de oliva y una nuez de mantequilla.

ELABORACIÓN:

1- Atamos las patas de los picantones cruzándolas para que conserven bonita forma al hornearlos.
2- Los salpimentamos por todas sus caras y los colocamos en una bandeja de horno.
3- Lavamos muy bien el limón y lo troceamos con su piel, repartiendo los trozos por la bandeja de horno.

4- Añadimos la cebolla cortada en aros finitos y los dientes de ajo chascados.
5- Ponemos tomillo fresco y romero, espolvoreando la carne.
6- Tapamos la bandeja de horno con papel film y dejamos el pollo en este adobo en la nevera durante toda la noche.

7- Al día siguiente, ponemos un buen chorro de aceite de oliva sobre la carne y unos trocitos de mantequilla repartiéndolos bien.
8- Horneamos a 180 grados hasta que se vea doradito.

Galletas de tomillo para el té.

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Os quiero presentar mis galletas de tomillo. Son facilísimas de hacer. No se necesita ser un gran repostero, tener una habilidad especial ni sofisticados cortadores para elaborarlas. Su aspecto rústico, delicioso sabor y suave textura hacen que valga la pena animarse a hornear estas maravillosas pastas con tomillo fresco en su interior y una dulce costrita de azúcar por fuera. Probad, ya me contaréis si os han gustado tanto como a mis catadores...

INGREDIENTES:

100 g. de mantequilla, 50 g. de azúcar, 200 g. de harina de repostería, pizca de sal, 1 huevo XL, 1 cucharada sopera de tomillo fresco picado y 3 gotas de esencia de vainilla. Clara de huevo y azúcar para rebozar.

ELABORACIÓN:

1- Batimos el azúcar con la mantequilla hasta obtener una mezcla suave y blanquecina, unos 3 minutos.
2- Añadimos el huevo y seguimos batiendo enérgicamente. 
3- Ponemos la esencia de vainilla y mezclamos.

4- Agregamos el tomillo bien lavado y picado finamente.
5- Ponemos la harina tamizada con la sal, poco a poco y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
6- Hacemos una bola con la masa obtenida y la envolvemos en film ( le damos forma de tubo rodándolo por la mesa de trabajo).

7- Metemos al congelador por espacio de media hora, para que se endurezca bien y podamos cortar las galletas.
8- Recuperamos la masa, le retiramos el papel film y cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor aprox. con un cuchillo bien afilado.
9- Pasamos cada galleta ( rodaja ) por clara de huevo (sólo los bordes ) y luego rebozamos en azúcar ( sólo los bordes también).

10- Las vamos colocando sobre una bandeja de horno con papel vegetal, algo separadas entre sí.
11- Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos hasta que comiencen a tomar color por los bordes.
12- Enfriamos sobre una rejilla.

Focaccia de huevos y bacon.

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Una deliciosa focaccia o pan plano de corte mediteráneo, que vamos a disfrutar hoy con huevos y bacon, unos tomates en rama chiquitines que han capturado todo el sol del verano y algo de tomillo y orégano fresco con un hilito de buen aceite de oliva...Un manjar. Templadita esta focaccia nos lleva directamente al paraíso... Probad, ya me contaréis!!!

                                                                               Fuente: Adaptado de Donna Hay.

INGREDIENTES:

230 g. de harina de fuerza, 20 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de azúcar, 160 ml. de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 huevos, 3 ó 4 tomates de rama bien maduros, orégano fresco, tomillo fresco y 3 ó 4 lonchas finas de bacon.

ELABORACIÓN:


1- Ponemos el agua tibia en un recipiente y le añadimos la levadura y el azúcar. Removemos hasta que se disuelva y dejamos reposar durante 5 minutos, hasta que la mezcla burbujee.
2- Ponemos la harina, la sal y el aceite en un recipiente hondo.

3- Agregamos la mezcla de levadura y formamos una masa suave y elástica, mezclando bien todos los ingredientes.
4- Tapamos con film y dejamos levar hasta que doble tamaño, 40 minutos más o menos.

5- Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada dándole forma ligeramente ovalada.
6- La colocamos sobre un molde con papel vegetal.

7- Sobre la masa ponemos los tomates cortados en mitades, las lonchas de bacon repartidas por la superficie y cascamos  los huevos.
8- Ponemos tomillo y orégano fresco, un hilito de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal.

9- Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos hasta que se vea doradita y los huevos bien cuajados.
Servimos recién hecha o templada y cortada en porciones.