Cordero guisado con garbanzos.

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"Cordero guisado con garbanzos", tan rico que está para ponerse a dar saltos. 
Cocina tradicional a fuego lento, buenos ingredientes y cariño. El aroma que impregna nuestra cocina es señal inequívoca de que podemos preparar el paladar para un momento mesa y mantel de disfrute total.
Receta.

INGREDIENTES:

1 kg. de cordero sin hueso cortado en trocitos, 2 chorizos, 1 cebolla morada, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo, 1 copa de vino tinto de buena calidad, 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez, 3 cucharaditas de concentrado de tomate, sal, pimienta negra molida, 2 hojas de laurel, 1 cucharada sopera de tomillo, 1 cucharada sopera de pimentón dulce y 1 bote grande de garbanzos en conserva.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en la cazuela y añadimos los chorizos cortados en rodajas. Freímos hasta que empiecen a dorarse. Retiramos y reservamos.
2- En el mismo aceite freímos la cebolla y los dientes de ajo picados un par de minutos.
3- Añadimos el vino tinto, mezclamos y dejamos evaporar.

4- Ponemos el pimentón dulce y damos unas vueltas con la cuchara de madera, sin dejar que se tueste.
5- Agregamos el cordero deshuesado y cortado en trocitos. Salteamos un par de minutos.
6- Salpimentamos, añadimos el tomillo, el laurel, el vinagre y el concentrado de tomate. Cubrimos con agua o caldo de carne.

7- Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que el cordero esté bien tierno.
8- Añadimos a la cazuela los garbanzos en conserva escurridos y cocinamos 5 minutos más.

Caldereta de cordero. Receta.

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Hemos cocinado hoy un guiso de los que merecen la pena, caldereta de cordero. Cocina tradicional en estado puro.
Cordero, patatas, zanahoria y pimiento son los ingredientes principales. Un buen sofrito y el pan de pueblo enriqueciendo la salsa con aromas a laurel y tomillo... 
¿Quién puede resistirse a una buena caldereta de cordero?
Receta.

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero, patatas al gusto, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, perejil fresco, 1 pimiento rojo, 3 ó 4 zanahorias, aceite de oliva virgen, 1 rebanada de pan de pueblo, 1 vaso de vino blanco, harina, tomillo, sal, 2 hojas de laurel, 1 cucharada sopera de pimentón dulce y caldo de verduras QueBox.

ELABORACIÓN:

1- Pasamos por harina los trozos de la pierna de cordero salpimentados y los doramos en una cazuela profunda con un poco de aceite de oliva. Reservamos.
2- Picamos la cebolla en daditos pequeños, los ajos, el pimiento rojo y las zanahorias.
3- Los pochamos en la misma cazuela dónde hemos dorado los trozos de cordero.

4- Añadimos el vino blanco, mezclamos bien y dejamos evaporar.
5- Agregamos el pimentón dulce, el laurel, el tomillo y una rebanada de pan de pueblo frita.  Mezclamos.
6- Ponemos los trozos de cordero que teníamos reservados, cubrimos con caldo de verduras QueBox  y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo.

7- Cortamos las patatas peladas en trozos del mismo tamaño aproximadamente y las chascamos ( como los cachelos). Añadimos a la cazuela cuándo el cordero esté tierno ( lo comprobamos pinchándolo con un tenedor).

8- En cuánto las patatas estén listas, retiramos del fuego y añadimos un poco de perejil picado. Servimos.

Asado de cordero. Receta navideña.

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Vamos a elaborar un asado de cordero que resulta magnífico como plato principal cuándo son muchos los que se sientan en nuestra mesa y necesitamos manos libres para elaborar los entrantes y postres y queremos disfrutar de nuestros invitados.
Este asado se hace solito en el horno, sólo tenemos que vigilarlo y regarlo con su jugo de vez en cuándo.
Veréis que es una receta muy cómoda y con un resultado fabuloso. No me queda más remedio que recomendároslo con insistencia.
Asado típicamente navideño, ideal para compartir con la familia y apto para todos los públicos. Vereis.

INGREDIENTES:

1 paletilla de cordero para cada 3 ó 4 personas, 2 ó 3 patatas por persona, 100 g. de manteca de cerdo ibérica, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de vino blanco de buena calidad, 350 ml. de agua, 3 cucharadas soperas de piñones, sal, pimienta negra molida, romero, tomillo, hierbas provenzales y 2 cucharadas soperas de miel.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos la (o las) paletillas de cordero. La pincelamos por ambas caras con manteca de cerdo, utilizando una brocha de cocina.
2- La ponemos en una bandeja profunda apta para horno con la parte externa de la paletilla colocada hacia abajo.

3- Alrededor de la carne ponemos las patatas peladas y cortadas a la mitad longitudinalmente.
4- Ponemos sal y pimienta a las patatas.
5- Agregamos los dientes de ajo pelados enteros y los repartimos sobre la carne y las patatas.

6- Añadimos el vino blanco y el agua al fondo del recipiente.
7- Ponemos sobre la carne y las patatas: tomillo, hierbas provenzales y romero al gusto.
8- Agregamos los piñones y metemos al horno a 180 grados, calor arriba y abajo, sin ventilador.
9- Transcurridos 30 minutos, damos la vuelta a la paletilla y regamos las patatas con el jugo que se va soltando.

10- Pincelamos la paletilla con 2 cucharadas soperas de miel y metemos al horno de nuevo durante otros 30 minutos. Transcurrido este tiempo las patatas y la carne deberían estar bien hechas y con un bonito color dorado. Si no es así ( ya que cada horno es distinto ), dejamos 5 minutos más y comprobamos la cocción.
11- Servimos caliente en la misma fuente de hornear o cortado en trozos en raciones individuales.