Ensalada de trigo y quinoa integral.

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Tenemos hoy una ensalada tan rica que no puedo dejar de recomendaros. Tan completa, sabrosa  y saludable que perfectamente puede ser plato único y nos garantiza el estar bien alimentados sin que nos falte ninguna vitamina y nutriente esencial para sentirnos diez.
Apta para llevar al trabajo o al picnic y especial para niños y adultos, todo color, sabor y variedad.
Elaborada con trigo y quinoa integral, también conocida como el super alimento, por su alto valor nutricional y gran contenido en proteínas vegetales, aminoácidos, y vitaminas.
Si os apetece conocer más a fondo las extraordinarias propiedades de este pseudocereal, aquí tenéis un magnífico enlace que detalla 12 razones fundamentales para tomar quinoa.
"El Granero"  pone a mi disposición sus más de 500 productos ecológicos destinados a que la alimentación de los míos sea saludable, variada y de calidad.
La receta.

INGREDIENTES:

50 g. de quinoa integral, 200 g. de trigo, medio mango maduro, 1 aguacate maduro, 6 rabanitos, 1 pepino, medio pimiento verde, 1 cebolla morada pequeña, 1 cebolleta fresca, 2 tomates raf medianos 30 g. de habas tiernas, sal al gusto, aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien la quinoa con agua fría y la ponemos en una cazuela con el doble de agua, en este caso 100 ml. de agua con sal al gusto. 
2- Cocinamos a fuego lento durante 15 - 17 minutos, removiendo de vez en cuándo. No debemos sobrecocinarla o perderá ese toque crujiente que la hace tan agradable al paladar.
3- Retiramos y ponemos sobre un escurridor de verduras. Reservamos.

4- Ponemos el trigo ( previamente remojado en agua durante 8 horas al menos), en una cazuela con agua que lo cubra sobradamente. Añadimos sal al gusto y cocinamos a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente hasta que el grano esté tierno.
5- Escurrimos y dejamos que se enfríe. Reservamos.
6- En un cuenco grande mezclamos la quinoa integral y el trigo cocinados que teníamos reservados.
7- Añadimos al cuenco: los rabanitos bien lavados cortados en rodajitas finas, el pepino con piel ( bien limpio ) loncheado, el mango cortado en cubitos, el pimiento verde troceado pequeñito, los tomates lavados y cortados en daditos del mismo tamaño, las habas frescas desgranadas, el aguacate en cubitos ( rociado con zumo de limón ) y las cebollas ( tierna y morada) cortadas en daditos pequeños.

8- Mezclamos muy bien todos los ingredientes, tapamos con film y dejamos en la nevera 20 minutos al menos para que se mezclen bien los sabores.
9- Mezclamos aceite de oliva virgen extra al gusto con un chorrito de zumo de limón y aliñamos nuestra ensalada justo antes de servir.

Guiso de trigo. Receta murciana.

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Os recomiendo que probéis este delicioso "guiso de trigo murciano". Joya de la gastronomía tradicional huertana, que no deberíamos dejar desaparecer, sino difundirla e incluirla en nuestros recetarios caseros, con lo que conseguiríamos una vez más, volver a la dieta mediterránea con sus consabidos beneficios para nuestra salud.
La receta.

INGREDIENTES:

200 g. de trigo en grano, 150 g. de garbanzos, 150 g. de alubias, 150 g. de judías verdes, 1 cebolla y media, 2 tomates maduros, 1 trozo de calabaza totanera, 1 patata grandecita, pimentón dulce, azafrán en hebras, hierbabuena, aceite de oliva , sal y colorante.



1- Un día antes de preparar nuestro guiso, ponemos las legumbres en remojo y en otro recipiente distinto , el trigo.

2- Se puede utilizar la olla rápida para cocer las legumbres, pero a mí me gusta la cocción lenta en cazuela normal y es la que he utilizado.

3- Cocemos los garbanzos, las alubias y el trigo  hasta que estén tiernos en una cacerola con agua que los cubra sobradamente y una cebolla sin piel entera .

4- Veinte minutos antes de completar la cocción de las legumbres,  añadimos las judías cortadas en trozos pequeños y sin hebras y seguimos cociendo.

5- Preparamos un sofrito en una sartén grande con un poco de aceite de oliva, cebolla cortada finamente y los tomates sin piel cortados a cubitos.

6- Cuando esté todo esto bien pochado, ponemos una cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán y damos unas vueltas.

7- Añadimos este sofrito a la cazuela.

8-  Acontinuación, ponemos en la olla la patata y la calabaza cortada en trocitos pequeños, colorante, hierbabuena y rectificamos la sal al gusto.

Cocemos hasta que veamos la patata y calabaza en su punto.



9- Dejamos reposar el guiso diez minutos antes de servir.

Risotto de trigo en tinta de calamar con lubina salvaje.

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La " Niña lubina " ataca de nuevo!!!  Esta es la receta que me tocó elaborar en el curso de cocina Gourmet que realicé en el Restaurante Monteagudo. Como véis las lubinas me persiguen, saben que mi sobrenombre es "La niña lubina ", menos mal que me gustan porque sino, apañada iba!!! Dejando aparte las bromas, os quiero recomendar este plato, es bastante sencillo de hacer y el resultado muy sorprendente y vistoso, como todo lo que sale de la cocina del magnífico Chef Juan Lax.
Os animo a que lo probéis, no os decepcionará.

INGREDIENTES:

1 lomo de lubina por persona limpio de espinas y escamas, 200 g. de trigo (Nomen, a la venta en grandes superficies, por ejemplo ), 2 chalotas, 500 ml. de caldo de pescado, 2 bolsas de tinta de calamar, sal, aceite de oliva y 50 g. de mantequilla.

Para la salsa:  2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre de vino y 500 ml. de fondo de ternera.

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos a pochar 2 chalotas finamente picadas con 25 g. de mantequilla durante diez minutos aproximadamente.
Hervimos el caldo de pescado ( 500 ml. ) y le añadimos 2 bolsitas de tinta de calamar.
Incorporamos el trigo al cazo con las chalotas pochadas y mezclamos muy bien rehogándolo unos minutos.

Vamos mojando poco a poco el trigo con el caldo de pescado caliente, añadiendo un cucharón y dejando que se consuma hasta añadir el siguiente ( del mismo modo que se cocina un risotto ).
Cocinaremos de este modo el trigo hasta que se consuma todo el caldo.
Comprobamos el punto de sal y retiramos del fuego.
Añadimos la mantequilla restante y mezclamos muy bien. Reservamos.

Sazonamos la lubina y la marcamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva por el lado de la piel hasta que quede crujiente.
Le damos la vuelta y la cocinamos por el otro lado un par de minutos comprobando el punto de cocción del pescado, ya que varía según el grosor del lomo.
Si fuese necesario terminamos el pescado en el horno durante 5 minutos.

Salsa:  Picamos los ajos muy finamente y los ponemos a dorar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse añadimos 2 cucharadas de vinagre de vino. Reducimos 1 minuto y añadimos el fondo de ternera, dejando reducir de nuevo hasta conseguir el espesor deseado ( unos 10 minutos ).
Ponemos un poco de cebollino picado para decorar.
¡Qué buena!

Panes para bocadillo.

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La mejor merienda  creo yo,  es la de toda la vida, una pieza de fruta y un buen bocadillo.

Hoy he preparado unos panecillos con harina de trigo y centeno,  de corteza crujiente y una miga tierna con sabor a pan de pueblo.

He adaptado una receta de la Thermomix y el resultado ha sido muy bueno. A ver qué os parece.

INGREDIENTES: ( salen 4 panecillos)

 Para la esponja : medio cubo de levadura fresca ( 15 g.), 250 g. de agua templada y 110 g. de harina de fuerza.

Para la masa de pan: 200 g. de agua, 25 g. de levadura fresca de panadería, 450 g. de harina de fuerza, 100 g. de harina de centeno y 10 g. de sal.

ELABORACIÓN:

Preparamos la esponja unas 8 horas antes de elaborar el pan .Esto se hace disolviendo la levadura en el agua templada y añadiendo 110 g. de harina de fuerza. Mezclamos muy bien y la dejamos reposar cubierta con film en un lugar templado, sin corrientes de aire.

Pasado este tiempo, ponemos en el vaso de la Thermomix 200 g. de agua y programamos 1 minuto, 37 grados a velocidad  1.

Agregamos la levadura y mezclamos 5 segundos en velocidad 4.

Incorporamos la harina de fuerza, la harina de centeno , la sal y la esponja que habíamos hecho .

Amasamos 10 minutos, velocidad espiga.

Transcurrido este tiempo, retiramos la masa del vaso y la dejamos reposar en un bol untado con aceite y cubierto con film durante una hora.

Cuando la masa haya doblado su tamaño la pondremos sobre una superficie enharinada y la dividiremos en cuatro partes iguales .

Le damos forma a nuestros panecillos y los colocamos en una placa de horno con papel vegetal.

Con una tijera de cocina damos unos cortes a cada panecillo por encima y los dejamos reposar hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 250 grados y colocamos un recipiente con agua en la parte inferior ,  para generar vapor durante el horneado.

Cuando introduzcamos el pan en el horno, bajamos la temperatura a 200 grados y horneamos durante unos 30 minutos, hasta que la corteza esté bien doradita.

Tendremos en nuestra mesa unos panecillos rústicos con  sabor a centeno , el pan de toda la vida.

Espero que os gusten.

Brioche delicioso.

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Os presento  a los deliciosos panecillos brioche, ideales para desayunos y meriendas, solos o acompañados de nuestro relleno favorito siempre triunfan.

Se pueden congelar recién hechos, en bolsas individuales de bocadillo e ir sacándolos según necesitemos, así disfrutaremos de unos deliciosos brioche tiernos y esponjosos, como recién horneados.

Hay multitud de recetas, todas muy parecidas, pero yo me quedo con la de Silvia, "Chef Silvia" ,  magnífica.

INGREDIENTES:

275 g. de harina, 25 g. de levadura fresca, 100 ml. de leche, 25 g. de mantequilla blandita, 1 huevo, 50 g. de azúcar, pizca de sal, mantequilla y huevo batido para pincelar.

A mí me ayuda a hacerlos la panificadora, pero pueden amasarse perfectamente a mano mezclando en un bol los ingredientes por el mismo orden y cuidando de trabajar muy bien la masa. 

Con estas cantidades de ingredientes salen 6 unidades, se pueden duplicar perfectamente para obtener una docenita de bollitos, la masa es bastante manejable y si nos resulta un poco pegajosa, añadimos más harina.

ELABORACIÓN:

Calentamos un poco la leche en el microondas y disolvemos la levadura en la leche.

Ponemos los ingredientes en la cubeta panificadora por este orden:   Leche con la levadura disuelta, mantequilla, huevo, harina, sal y  azúcar.

Programa 4 de la panificadora :  Pan Dulce, que amasa durante una media hora.

En cuanto acabe el primer amasado, retiramos de la cubeta y colocamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada. Si vemos que está un poco pegajosa, añadimos un poquito más de harina.

Dividimos la masa en 6 trozos iguales y damos forma a los bollitos de la siguiente manera :

Cada bola se divide en dos partes y se estira con un rodillo formando 2 tiras alargadas. Enrollamos las tiras como si fuese un brazo de gitano, sobre sí mismas y una alrededor de la otra.

Colocamos el bollito dentro de un molde para muffins con un trozo de papel, para que queden más vistosos y repetimos esta operación hasta agotar la masa.

Pintamos con mantequilla  y huevo batido los brioche y dejamos levar hasta que doblen su tamaño.

Horneamos a 180 grados  ( en horno precalentado ) , hasta que se vean doraditos.

El olor que desprenden al hornearlos es increible, no tengo palabras... Hay que probarlos.

Guiso murciano de trigo y calabaza

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Quisiera presentaros hoy un guiso típicamente murciano. Los que me conocen saben que los platos de cuchara tradicionales me encantan y, siempre que puedo, promociono las recetas típicas de la región donde vivo, Murcia.

Con este guiso las vitaminas y el sabor están asegurados . Damos la bienvenida a las ricas verduritas de la huerta murciana y despedimos al colesterol, así luego podemos tomarnos de postre un buen trozo de tarta de chocolate...No tengo arreglo...

INGREDIENTES:

200 g. de trigo en grano, 150 g. de garbanzos, 150 g. de alubias, 150 g. de judías verdes, 1 cebolla y media, 2 tomates maduros, 1 trozo de calabaza totanera, 1 patata grandecita, pimentón dulce, azafrán en hebras, hierbabuena, aceite de oliva , sal y colorante.



Un día antes de preparar nuestro guiso, ponemos las legumbres en remojo y en otro recipiente distinto , el trigo.

Se puede utilizar la olla rápida para cocer las legumbres, pero a mí me gusta la cocción lenta en cazuela normal y es la que he utilizado.

Cocemos los garbanzos, las alubias y el trigo  hasta que estén tiernos en una cacerola con agua que los cubra sobradamente y una cebolla pelada entera .

20 minutos antes de completar la coción de las legumbres,  añadimos las judías cortadas en trozos pequeños y sin hebras y seguimos cociendo.

Preparamos un sofrito en una sartén grande con un poco de aceite de oliva, cebolla cortada finamente y los tomates sin piel cortados a cubitos.

Cuando esté todo esto bien pochado, ponemos una cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán y damos unas vueltas.

Añadimos este sofrito a la cazuela.

A continuación, ponemos en la olla la patata y la calabaza cortada en trocitos pequeños, colorante, hierbabuena y rectificamos la sal al gusto.

Cocemos hasta que veamos la patata y calabaza en su punto.



Dejamos reposar el guiso diez minutos antes de servir.

Riquísimo. Espero que os guste.

Tarta pez para Ángel

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El pasado viernes fue el cumpleaños de Ángel y su mamá quiso invitar a sus 30 amiguitos a un trocito de tarta, así que, como a Ángel le gustan mucho los animales, pensamos que lo mejor sería hacerle una tarta pez.
Es muy fácil de hacer y el resultado , con tantos colorines, gusta mucho a los niños.
Isa quería un bizcocho sencillo, sin almíbares ni mermeladas, para que ningún niño protestase y fuese del gusto de todos.

Así que optamos por un rico bizcocho de naranja bañado en chocolate y decorado con los archiconocidos lacasitos.
Lo más trabajoso fue encontrar un molde para hacer un bizcocho tan grande, 30 niños, la verdad es que yo no tenía un molde tan grande, pero lo demás es coser y cantar, una tarta entretenidísima de hacer, me ha encantado.

INGREDIENTES:

340 g. de harina de trigo, 1 sobre de levadura Royal, 2 naranjas enteras con piel ( muy bien lavadas),500 g. de azúcar, 6 huevos , 140 g. de mantequilla ,1 tableta y media de chocolate Valor y 3 bolsas de lacasitos.

ELABORACIÓN:

Trituramos las naranjas con piel y el azúcar. Ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos los huevos en velocidad 3 durante 12 minutos.
Si preferimos, los batiremos a mano o con una batidora de varillas.

Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
por último, incorporamos la mezcla de harina y levadura y seguimos mezclando hasta tener todos los ingredientes bien integrados.

Vertemos la masa en un molde rectangular forrado con papel de horno para facilitar el desmoldado y horneamos a 180 grados hasta que esté doradito y al pinchar el centro con un palito éste salga limpio.
Desmoldamos el bizcocho en cuanto entibie y esperaremos a que se enfríe bien para recortarlo con la forma deseada.



Sólo nos queda recortar el bizcocho con un cuchillo bien afilado, dándole la forma de pez o sardinita. Con los recortes formaremos la cola y las aletas .

Bañaremos con chocolate fundido en un poco de leche nuestro pez, alisaremos la superficie con una espátula y... lo más divertido, a decorar con lacasitos ordenados por colores.

El ojo del pez es una chuche recortada y la bandeja para transportarlo también es de elaboración casera, simulando las olas del mar...Fué imposible encontrar una bandeja de cartón tan grande.

Lo más gratificante fue que a los niños les encantó el "pez" .

Muchas gracias Isa por confiar en mí una vez más.

Buchty

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Os invito a desayunar con estos buchty. Son  populares en Polonia y Alemania como panecillos para el desayuno y también buenísimos, partidos por la mitad, tostados y servidos con fiambre.

INGREDIENTES:

 450 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 50 g. de azúcar blanquilla, 90 g. de mantequilla, 120 ml. de leche, 20 g. de levadura fresca, 3 huevos ligeramente batidos, 3 cucharadas de mantequilla y azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN: 

Tamizamos la harina junto con la sal  y añadimos el azúcar.Hacemos un volcán en el centro.
Derretimos 50 g. de mantequilla y añadimos la leche templada. Disolvemos la levadura en la mezcla de leche -mantequilla.
Verter sobre la harina y mezclarla con parte de ésta, hasta formar una pasta espesa. Espolvorearla con parte de la harina restante , cubrir y dejar en reposo durante 30 minutos.

Incorporar uno a uno los huevos y la harina restante hasta formar una masa blanda y elástica.
Cubrir y dejar levar 90 minutos o hasta que doble el tamaño.
Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la noqueamos. La dividimos en 16 porciones iguales y le damos forma de panecillos.

Fundimos 2 cucharadas de mantequilla y pincelamos los panecillos. Los colocamos en un molde cuadrado, tapamos de nuevo y dejamos levar 1 hora, deben doblar su tamaño.
Precalentar el horno a 190 grados y hornear  los panecillos pincelados con mantequilla durante unos 25 minutos, hasta que adquieran tono doradito. Enfriamos en rejilla y espolvoreamos con azúcar glas.

Untados con mermelada de frambuesa están deliciosos y con un poquito de jamón york son un bocado de gloria.

Panecillos suecos al azafrán

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El 12 de Diciembre, Dia de Santa Lucía, marca el inicio de la Navidad en Suecia. Como parte de las celebraciones, jóvenes muchachas vestidas de blanco, se ponen unos tocados en la cabeza coronados con velas y pasean por las calles de los pueblos ofreciendo panecillos de azafrán  a la gente.

INGREDIENTES: 

120 ml. de leche, pizca de hebras de azafrán, 400 g. de harina de trigo, media taza de almendras molidas, pizca de sal, 6 cucharadas de azúcar, 25 g. de levadura fresca, media taza de agua templada, 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente. 
Para la glasa:  1 huevo y una cucharada de agua.

ELABORACIÓN:

  1- Poner la leche en un cazo pequeño y llevarla a ebullición. Añadir el azafrán, retirar del fuego y dejar en remojo unos 15 minutos.
2- Mientras, mezclar la harina con las almendras molidas, la sal y el azúcar en un bol.
3- Mezclar la levadura con el agua templada. Añadir el líquido con el azafrán, la mezcla de levadura y amalgamar formando una masa. Incorporar la mantequilla.

4- Poner la masa sobre una superficie enharinada y trabajarla 5 minutos hasta que esté lisa y elástica.
5- Ponerla en un bol, cubrir y dejar que suba hasta que doble su tamaño, aprox. una hora.

6- Poner de nuevo en la superficie enharinada y noquearla.
Dividirla en 10 porciones iguales y darles forma de "S".
7- Ponemos los bollitos de azafrán así preparados en una placa de horno con papel vegetal.Cubrimos y dejamos levar 30 minutos.

8- Precalentamos el horno a 200 g.. Batimos el huevo, lo mezclamos con una cucharada de agua y pintamos los bollitos con una brocha.
9- Horneamos unos 15 minutos, hasta que tomen color. Enfriamos en rejilla.

Son muy aromáticos, esponjosos y al morderlos tienen un sabor ligeramente dulce y a azafrán, una delicia, de verdad.