Potaje de acelgas, habones y pollo.

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Para empezar la semana como está mandado, vamos a preparar un delicioso “ Potaje de acelgas con habones y pollo”. Plato de cuchara de rápida elaboración, rico en nutrientes y en sabor.

Reconfortante, delicioso y rápido de hacer. Lo tiene todo para triunfar!!!

La receta.

INGREDIENTES:
1 manojo de acelgas, 2 botes de habones en conserva ( de buena calidad ), 2 - 3 c. soperas de aceite de oliva virgen, 1 manojo de ajos tiernos, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla tierna, 1 diente de ajo, 50 g. de almendras, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 300 g. de pollo troceado pequeño sin huesos ni piel, 1 rebanada de pan tostado, 1 c. de postre de pimentón dulce, sal y caldo de cocción de las acelgas.

ELABORACIÓN:

1- Haz un sofrito con el aceite en la cazuela y la cebolla, ajos tiernos, el diente de ajo y pimiento picados en trocitos pequeños.

2- Una vez pochados, añade el pollo y saltea un par de minutos removiendo con la cuchara de palo. Luego añade la salsa de tomate y cubre con el caldo de cocción de las acelgas. Tapa y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté bien hecho.

3- Prepara mientras una picada con el pan tostado, el pimentón, las almendras, un poquito de sal y de caldo de cocción. Añade la picada a la cazuela, mezcla y sigue cocinando hasta que el pollo esté tierno.

4- Luego añade los habones y las acelgas cocidas. Si es necesario agrega un poquito más de caldo. Rectifica la sal si fuese necesario. Cocina 5 minutos más y listo para servir!!! Delicioso y súper reconfortante.

Arroz caldoso con alcachofas y acelgas.

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Tiempo de invierno y platos de cuchara. Legar a casa y encontrarse una sopera con esta delicia recién hecha y calentita.... No es cualquier cosa.

Importante: Esas súper alcachofas, esos trigueros, ese manojo de acelgas recién recolectadas y ese azafrán en hebras que aporta tanto sabor a mi guisito de arroz.

El plato que hoy os propongo es un delicioso "Arroz caldoso con alcachofas y acelgas". Os lo recomiendo con insistencia. Está fabuloso!!!

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo, 1 cebolla dulce, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, medio pimiento morrón en conserva, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharada de postre de azafrán en hebras, perejil fresco, 1 manojo de acelgas, 6 alcachofas, 1 limón, 1 manojo de trigueros, 300 g. de arroz bomba, sal y 1 l. y 600 ml de caldo de verduras.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela grande pochamos con el aceite, los ajos, cebolla, el perejil fresco y el pimiento picados muy pequeñitos.
2-  Una vez ponchados, añadimos los trigueros troceados, las alcachofas limpias, rociadas con zumo de limón y cortadas a la mitad y las acelgas troceadas. Salteamos un par de minutos a fuego medio y luego agregamos la salsa de tomate y el azafrán en hebras.

3- Mezclamos bien y cubrimos con caldo de verduras. Dejamos cocinar 10 minutos y luego añadimos el caldo restante y, en cuánto hierva, ponemos el arroz.
4-  Dejamos cocinar a fuego lento unos 18- 20 minutos.

5- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos en sopera y con cuchara.

Cazuela de carne con acelgas.

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Estas "cazuelas de carne con acelgas" se preparan en un momentito y están buenísimas. Aptas para todos los públicos, tienen todos los ingredientes para triunfar.
Fáciles, con ingredientes sencillos y resultado magnífico, así que os animo a prepararlas y disfrutar de la cocina casera elaborada con mimo y buen gusto.
¿Cómo se hacen?

INGREDIENTES: ( Para 2 cazuelas )

1 kg. de acelgas, sal, 1 diente de ajo, 800 g. de carne de ternera picada, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, media cebolla, medio pimiento rojo, 1 cucharada sopera de orégano, 1 ramita de perejil fresco,  1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 100 g. de salsa de tomate y 2 huevos.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las acelgas, las troceamos y cocemos en abundante agua con sal al gusto hasta que estén blanditas. 
2- Las colocamos en un escurridor para retirarles por completo el agua.
3- En una sartén amplia ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, el diente de ajo picado , el pimiento y la cebolla cortada en daditos pequeños. 

















4- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla y el pimiento estén blandos. 
5- Añadimos la carne picada, mezclamos bien y ponemos las hierbas provenzales, el orégano y el perejil fresco picado.
6- Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuándo hasta que la carne esté en su punto, sin sobrecocinarla para que no se quede demasiado seca. Retiramos del fuego.

7- En dos cazuelas aptas para horno, colocamos las acelgas escurridas de agua,  procurando que cubran toda la parte inferior.
8- Encima ponemos la carne picada y sobre ésta, la salsa de tomate y extendemos bien hasta que cubran las acelgas.
9- Con el dorso de una cuchara hacemos un pequeño hueco en el centro, que luego albergará el huevo.

10- Chascamos un huevo sobre el hueco y metemos las cazuelas en el horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que veamos el huevo cuajado como más nos guste.
11- Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos recién hechas.

Potaje vegano de acelgas.

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"Potaje vegano de acelgas". Como cada jueves, en "Cuchillito y Tenedor", tenemos una receta vegana y ninguna más adecuada en un día como hoy, en el que comienza la Semana Santa, que este delicioso potaje de acelgas, elaborado con acelgas, habichuelas y arroz.
Plato de cuchara elaborado al más puro estilo tradicional y absolutamente irresistible.
La receta.

INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, medio pimiento rojo, 1 manojo de perejil fresco, 1 cebolla, 2 tomates maduros, media cucharadita de café de cominos, 1 guindilla, sal, pimienta negra molida, 1 manojo de acelgas, 300 g. de habichuelas cocidas, 100 g. de arroz redondo, caldo vegetal, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de pimentón dulce y 50 g. de almendras.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia el aceite de oliva, el pimiento rojo picado muy menudito, el perejil fresco picado y la cebolla cortada en pequeños cubitos.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo con la cuchara de palo, hasta que la cebolla comience a dorar.
3- Añadimos los tomates maduros, sin piel troceados y cocinamos hasta que estén bien fritos.
4- Añadimos el pimentón dulce y la guindilla, mezclamos bien y damos unas vueltas.

5- Añadimos 1 litro y medio de caldo vegetal ( o agua ) y ponemos las acelgas limpias y cortadas en trozos.
6- Añadimos sal y pimienta negra molida ( al gusto ) y cocinamos durante 20 minutos.
7- Hacemos un majado en el mortero o picadora con los cominos, los dientes de ajo, un poco de caldo vegetal y las almendras.




















8- Agregamos este majado a la cazuela con las acelgas y seguimos cocinando.
9- Añadimos algo más de caldo vegetal o agua si fuese necesario y en cuánto hierva de nuevo, ponemos el arroz y las habichuelas cocidas. Mezclamos y cocinamos hasta que el arroz esté en su punto ( 18 - 20 minutos ).

10- Dejamos reposar el potaje y servimos en platos soperos.

Potaje lorquino.

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"Potaje lorquino". Maravilloso, de los que dejan huella en el paladar. Típico de la localidad murciana de Lorca. Elaborado con acelgas, garbanzos y hortalizas. Ingredientes aderezados con un buen sofrito y un majado con piñones, ajo y limón. El resultado, sorprendente y sabrosísimo!!!
La receta.

INGREDIENTES:

1 manojo de acelgas, 250 g. de garbanzos ( previamente remojados el día anterior), medio kg. de patatas, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 2 chorizos picantes, 2 dientes de ajo, 60 g. de piñones, sal, perejil fresco picado, medio limón sin corteza y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela los garbanzos remojados cubiertos con bastante agua y cocinamos a fuego medio.
2- Una vez lleven media hora de cocción añadimos las patatas sin piel cortadas en trocitos y las acelgas limpias y troceadas. Seguimos cocinando a fuego lento.
3- En una sartén aparte hacemos un sofrito con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y la cebolla cortada en pequeños daditos.

4- En cuánto la cebolla empiece a dorarse, añadimos los tomates maduros sin piel, cortados en daditos y los 2 chorizos picantes cortados en rodajitas.
5- Una vez hecho el sofrito, lo añadimos a la cazuela dónde se están cocinando las acelgas, patatas y garbanzos. Ponemos sal y, si es necesario, añadimos un poco más de agua fría.


















6- Ponemos en un vaso batidor un manojito de perejil fresco, 2 dientes de ajo, los piñones y el medio limón sin corteza. 
7- Trituramos con una batidora eléctrica y añadimos también a la cazuela. 
8- Seguimos cocinando hasta que los garbanzos, patatas y acelgas estén en su punto.

9- Rectificamos la sal si fuese necesario, dejamos reposar el potaje y servimos en platos soperos.


La satisfacción de poner sobre nuestra mesa delicioso platos de cocina casera como este "potaje lorquino" es indescriptible.  Somos muchos los defensores de la cocina elaborada en casa. 
Una página muy inspiradora que pone a nuestro alcance numerosos trucos y consejos a la hora de cocinar sano y rico en casa en ésta que hoy os recomiendo:  "El Delicista" .
Echad un vistazo y veréis cuántas cosas útiles podemos encontrar para nuestros mejores momentos "mesa y mantel".

Acelgas con sardinas y ñoras. Receta tradicional murciana.

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"Acelgas con sardinas y ñoras". Receta tradicional murciana para no perdérsela. Una absoluta delicia que merece un lugar de honor en mi recetario y cuya elaboración me ha explicado con todo lujo de detalles mi amigo y estupendo cocinero "Paco del Pico Esquina", un murciano de pura cepa al que agradezco su contribución a la difusión de una receta maravillosa y tradicional.
La receta.

INGREDIENTES:

1 manojo de acelgas grande, 30 g. de piñones, 2 manojitos de ajos tiernos, 3 dientes de ajo,  1 cebolla pequeña, 2 ñoras, 1 tomate maduro grande, 2 cucharadas de salsa de tomate ( de buena calidad), 1 cucharadita de postre de pimentón dulce de Murcia, 2 sardinas secas ( "de bota"), sal y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las acelgas y las cortamos en trozos no demasiado pequeños.
2- Las ponemos en una cazuela y cubrimos con agua, añadiendo sal.
3- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las acelgas y los tallos o pencas estén tiernos ( pinchamos para comprobar).

4- Las escurrimos bien del agua y reservamos.
5- Ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en una sartén profunda.
6- Añadimos los dientes de ajo picados menuditos, los ajos tiernos, las ñoras sin semillas cortadas en trozos y la cebolla picada muy pequeñita, cocinando a fuego medio y mezclando bien para que se ablanden sin dorarse.
7- Añadimos el tomate sin piel cortado en daditos y la salsa de tomate. Mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos.
8- Añadimos las sardinas troceadas y salteamos un par de minutos más.
9- Agregamos ahora a la sartén las acelgas cocidas que teníamos reservadas y los piñones. Mezclamos y servimos recién hecho.

Pastel de acelgas.

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Acelgas recién recolectadas del huerto, huevos caseros, piquillos y espárragos. Un delicioso pastel salado cocinado al baño María que se sirve frío y hace las delicias de nuestros comensales.
Buenísimo y saludable entrante que se prepara en un periquete y de modo sencillo vistiendo nuestra mesa de color.
La receta.

INGREDIENTES:

3 huevos, 250 ml. de leche evaporada, sal, pimienta negra molida, 1 manojo grande de acelgas, 1 hoja de laurel y media cebolla. Pimientos del piquillo y espárragos en conserva para decorar y acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las acelgas, las escurrimos y troceamos ( hojas y tallos ).
2- Las ponemos en una cacerola y cubrimos con agua. Añadimos sal, media cebolla y 1 hoja de laurel.
3- Cocinamos hasta que estén tiernas ( hojas y tallos ).
4- Las ponemos en un escurridor de verduras y presionamos para dejarlas sin líquido.

5- Ponemos los huevos y la leche evaporada en un vaso batidor o cuenco grande y trituramos con una batidora eléctrica.
6- Añadimos las acelgas cocidas ya escurridas, sal y pimienta negra molida al gusto y trituramos de nuevo hasta obtener una pasta homogénea.
7- Vertemos la pasta obtenida en un molde alargado antiadherente ( o forrado con papel vegetal ).
8- Cocinamos en el horno a baño María, esto es: poniendo agua en una bandeja de horno o de pirex y dentro de esa bandeja colocamos el molde para que nuestro pastel se hornee. Estará listo cuándo al pincharlo con un palito de brocheta veamos que sale limpio.

9- Dejamos reposar dentro del molde 10 minutos y luego desmoldamos sobre un plato de presentación.
10- Una vez frío el pastel, lo decoramos con piquillos troceados y espárragos en conserva. Servimos frío.

Potaje murciano de acelgas con bacalao.

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Otro potaje tradicional para no perderse. Guiso de toda la vida, presente en las casas murcianas durante el invierno, vale la pena probarlo, saludable y de lo más reconfortante.
Patatas, acelgas, almendras, ajo, bacalao, pan frito... Imposible resistirse a estos aromas de toda la vida, cocina casera imprescindible para mantenernos sanos.
Vamos con el potaje cocinado a fuego lento, como tiene que ser.

INGREDIENTES:

Medio manojo de acelgas, 250 g. de habichuelas cocidas, 250 g. de garbanzos cocidos, 200 g. de patatas, 1 cebolla pequeña, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 2 dientes de ajo, sal, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de harina de trigo, media cucharadita de colorante, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y 100 g. de bacalao desalado.
Majado:  1 huevo frito, 1 diente de ajo, 2 rebanadas de pan frito, 50 g. de almendras fritas, 1 pizca de sal y pizca de nuez moscada. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos una cazuela al fuego con agua, sal, colorante, las patatas peladas y troceadas y las acelgas en trozos. Cocinamos hasta que las patatas estén casi hechas.
2- Agregamos los garbanzos y las habichuelas cocidas, seguimos cocinando.

3- Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla picada y el ajo laminado. En cuánto la cebolla esté bien pochada retiramos del fuego y añadimos el pimentón dulce, la harina y la salsa de tomate. Mezclamos bien.
4- Agregamos este sofrito a la cazuela y seguimos cocinando.
5- Freímos un huevo, las almendras, el diente de ajo y las rebanadas de pan hasta que estén doraditas.

6- Majamos en un mortero el huevo frito, las almendras fritas, el pan y el ajo, junto con una pizca de sal y de nuez moscada. 
7- Añadimos este majado al guiso.

8- Agregamos el bacalao desalado y troceado y damos un último hervor.
9- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos caliente.

El próximo sábado 22 de Marzo estaremos en el "Aula Tempura" (Murcia) impartiendo un "Taller de postres caseros para triunfar".
Allí aprenderemos a elaborar:     -Crema de queso y frutos rojos.
                                                     - Brownie de Oreo.
                                                     - Tarta de limón.
                                                     - Profiteroles de crema y chocolate.
                                                     - Tarta de Santiago y
                                                     - Lenguas de gato.

Información y reservas en Tempura: Av. Miguel indurain, nº 81- 30007 murcia. Telf: 968100978.

Acelgas con pasas y piñones en pasta filo.

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Aquí tenéis unas saludables acelgas salteadas con pasas y piñones, presentadas a modo de pastel sobre pasta filo.
Me encanta utilizar esta pasta tan versátil tanto en dulce como en salado. Sólo hay que retirarla del frío unos minutos antes de ser utilizada , dejándola siempre cubierta y procurando trabajar con rapidez, ya que tiende a secarse enseguida.
Es importante pincelarla con algo de mantequilla derretida y luego darle la forma deseada. Quedará crujiente y con una estupenda textura tras el horneado, que hará de nuestro pastel de acelgas un exquisito bocado.

INGREDIENTES:

400 g. de acelgas, 1 hoja de laurel, 60 g. de piñones, 100 g. de uvas pasas sin semillas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta, 100 g. de mantequilla y 10 láminas de pasta filo.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las acelgas y tallos y las cortamos en pequeños trozos.
2- Las ponemos en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel.
3- En cuanto estén tiernas, retiramos, colocándolas sobre un escurreverduras para retirarles completamente el exceso de líquido.

4- En una sartén profunda ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Agregamos los piñones, dejando que se tuesten un poco.
5- Añadimos las acelgas bien escurridas y las uvas pasas. 
6- Mezclamos y dejamos cocinar 3 ó 4 minutos moviendo constantemente con una cuchara de madera.
7- Retiramos del fuego y reservamos.
8- Sobre un molde redondo de fondo desmontable, colocamos 5 capas de pasta filo extendidas y previamente pinceladas con mantequilla derretida.

9- Sobre la pasta filo vertemos nuestro relleno, de espinacas con pasas y piñones extendiéndolo bien para que cubra toda la superficie.
10- Tapamos con otras cinco capas de pasta filo, superpuestas y previamente pinceladas con mantequilla derretida. Procuramos no extender sin arrugas la pasta filo, para que quede rizada y más bonita al hornearse.
11- Sellamos la pasta por los bordes del molde utilizando los dedos y plegando los bordes para conseguir luego bonitos pliegues dorados.
12- Horneamos (horno precalentado) a 170 grados hasta que se vea doradita y bien crujiente.