"Tortas de recao" o "Tortas del Conde".

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"Tortas de recao" o "Tortas del conde". Repostería tradicional murciana, elaborada con mimo por las familias murcianas al iniciarse la época navideña. Clara herencia árabe, por sus ingredientes y modo de elaboración. Limones, almendras, miel, harina escaldada en aceite de oliva... Absolutamente irresistibles estas "Tortas de recao", que dan la bienvenida a la Navidad.
La receta.

INGREDIENTES:

1 kg. de harina de trigo, 250 g. de almendra molida, 340 ml. de aceite de oliva, 250 ml. de anís, 160 ml. de zumo de naranja, 370 g. de azúcar, ralladura de 2 limones, piel de 1 limón, 1 cucharadita de postre de bicarbonato sódico, almendra granillo y almendra laminada para espolvorear las tortas y miel para bañarlas una vez horneadas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite de oliva en un cazo con la piel de 1 limón. Calentamos a fuego medio y cuándo el aceite esté a punto de ebullición, retiramos la piel del limón y vertemos sobre la harina colocada en un cuenco amplio.
2- Removemos con una cuchara de palo para mezclar bien.





















3- En un cuenco aparte mezclamos el zumo de naranja, anís, bicarbonato, azúcar y almendras molidas. Una vez mezclados, los añadimos al cuenco de la harina y aceite.
4- Mezclamos bien, hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Tomamos porciones de masa ( las de la foto pesan 45 gramos ) y damos forma de bolita a cada porción.
6- Las vamos colocando sobre 2 - 3 bandejas de horno con papel vegetal, separadas entre sí.

7- Damos forma a las tortas aplanando con las manos cada bolita hasta dejarla de un grosor aproximado a 3 - 4 milímetros y dejando la parte de los bordes más alta que la central.
8- En el centro de cada torta ponemos un poquito de almendra granillo y almendra laminada.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados.
10- Horneamos a esta temperatura hasta que se vean doraditas.

11- Las retiramos del horno, colocándolas sobra una rejilla y aún calientes las rociamos con miel o con un jarabe elaborado con miel rebajada con agua.
Una vez frías, conservamos en recipiente hermético.

Curso de Repostería Navideña en el CCT de Murcia.

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El Centro de Cualificación Turística de la Región de Murcia ( CCT ) desempeña un papel fundamental en la promoción de la gastronomía y el turismo de la Región.
Por ello, apoya a todos los sectores relacionados e implicados con el mundo gastronómico, entre ellos el mundo "blogguer gastronómico". Por ello, ha iniciado una serie de cursos y talleres dirigidos especialmente a nosotros, los amantes de la gastronomía, que dedicamos una parte muy importante de nuestro tiempo a la promoción y difusión de la gastronomía y todo lo relacionado con ella.

Hace unos días, un nutrido grupo de blogueros gastronómicos de Murcia, fuimos invitados a asistir a un café- charla- coloquio, dónde tuvimos la oportunidad de cambiar impresiones e intercambiar ideas con los responsables del CCT murciano.
Pudimos expresar nuestras opiniones y aportaciones para remar en el mismo sentido, promoción y difusión de la gastronomía de la Región de Murcia, en el más amplio sentido.
Cada uno de nosotros tuvo la oportunidad de aportar sus ideas y nos sentimos realmente escuchados, tenidos en cuenta, lo que agradecimos profundamente al equipo directivo del CCT.

Tras la charla- coloquio, tuvimos el privilegio de disfrutar de la maestría de Manuel López Encinas, maestro formador del CCT murciano.
Asistimos a un "Curso de repostería navideña", muy adecuado a las fechas en las que nos encontramos.

7 recetas de dulces navideños típicamente murcianos elaborados siguiendo el método tradicional, con recetas ancestrales.
Se trata de conservar la esencia de la cocina tradicional murciana, de difundirla y conservarla como el gran tesoro que es.

El maestro López Encinas conoce como nadie los secretos de la repostería tradicional y nos amenizó la tarde dándonos mil secretillos que todos los asistentes sabremos sin duda aprovechar.

Raúl. "Contigo en la Playa"

"Roscón de Reyes", absolutamente irresistible!!!

"Yemas", increibles!!!

"Cordiales de almendra". Un dulce relleno de cabello de ángel. Pecado!!!

"Tortas de recao", bañadas en miel. buenísimas!!!

Joaquín Reyes, editor de la revista "Gastrónomo". Toda una institución en la Región de Murcia. Cocinero profesional y persona adorable.

Carmen. ¿No quieres caldo? Pues toma 2 tazas.

Iván. "Con texturas y sabores"

Degustación y fotografía de los dulces elaborados. 
¿No somos blogguers gastronómicos? Pues... que se note!!!

Tortas de naranja. Receta murciana.

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Aquí tenéis la receta de las "Tortas de naranja" murcianas. Uno de los dulces navideños más típicos de esta bendita región, aunque la realidad es que durante todo el año se encuentran sin mucha dificultad en las mejores panaderías y confiterías de Murcia.
Son muy sencillas y divertidas de elaborar y los niños pueden colaborar en el momento de darles forma. 
Cocinar con la familia o amigos es una experiencia... irrepetible!!!
Receta.

                                                                     

INGREDIENTES:

600 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo ( Caja QueBox ), 1 cucharadita de bicarbonato, 250 g. de azúcar, ralladura de una naranja, , medio vaso de aceite de oliva suave, 2 huevos grandes, medio vaso de zumo de naranja. Azúcar y canela en polvo para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos junto con el azúcar a velocidad alta.
2- Añadimos la ralladura de naranja, Mezclamos.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el aceite poco a poco y el zumo de naranja.

4- Tamizamos la harina junto con la levadura en polvo y el bicarbonato y los añadimos al bol de la amasadora, batiendo hasta que se vean todos los ingredientes bien integrados.
5- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose en frío al menos media hora.

6- Retomamos la masa y cortamos porciones del mismo tamaño ( pesándolas). Damos forma redondeada a las tortas y las aplanamos por encima con las manos.
7- Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, procurando que estén algo separadas entre sí, para que no se rocen al hornearlas.
8- Espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela y metemos al horno precalentado a 180 grados.

9- Horneamos hasta que se doren ligeramente. Enfriamos sobre una rejilla metálica y consevamos en recipiente hermético.

Para elaborar estas deliciosas tortas he utilizado la levadura sin gluten que contiene la caja QueBox. Todos los productos que contienen estas cajas son especiales para intolerantes al gluten, a la lactosa, huevo o leche. Más información en su web www.quepuedocomer.es