Ravioli de manzana y roquefort.

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Pasta casera , toda una experiencia que puede parecernos algo complicada al principio, pero nada más lejos de la realidad. Mezclar en un cuenco poco más de 3 ingredientes para formar una masa, estirarla con un simple rodillo para luego cortarla y darle forma, creo que está al alcance de casi cualquiera. Una vez probemos nuestra propia pasta hecha en casa, es difícil conformarse con las prefabricadas. Su sabor y textura no son comparables, dejando aparte el puro placer de elaborar algo tan delicioso con nuestras propias manos...

En esta ocasión he elaborado unos ravioli grandecitos rellenos de manzana y roquefort. Presentados sobre un lecho de escarola con salsa de queso y manzana.
La masa de los ravioli va aromatizada con orégano y aceite de oliva al romero.

INGREDIENTES:

500 g. de harina de trigo normal, 2 cucharadas de aceite de oliva aromatizado al romero, 2 cucharaditas de orégano, 5 huevos, una cucharadita de sal y 3 cucharadas soperas de leche.
Relleno:  Queso roquefort, manzana Golden y zumo de limón.
Salsa: 200 ml. de nata,100 ml. de leche, 150 g. de queso roquefort y media manzana Golden.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos y los ponemos en el bol de la amasadora. ( Si no disponemos de amasadora, los batiremos en un cuenco y haremos la mezcla de la masa a mano, con una cuchara de madera ).
2- Añadimos el aceite, la sal y la leche.
3- Mezclamos a velocidad media y añadimos poco a poco la harina y el orégano hasta obtener una masa homogénea.

4- Dejamos reposar la masa media hora tapada con film.
5- Mientra reposa, preparamos el relleno de nuestros ravioli, mezclando en un cuenco la manzana pelada y cortada en pequeños daditos, junto con el queso roquefort desmenuzado. Añadimos un poco de zumo de limón y ligamos bien los ingredientes.

6- Extendemos con un rodillo la masa de ravioli sobre una mesa de trabajo, dejándola de un grosor aproximado de 2 milímetros.
7- Damos forma a la masa con un cortador para ravioli.
8- Pincelamos con yema de huevo cada cuadradito y ponemos un poco de relleno en la parte central.

9- Colocamos otro cuadradito de masa encima y cerramos presionando ligeramente los extremos, para que el relleno no se salga durante la cocción. ( Eso no suele ocurrir, ya que la yema de huevo con la que hemos pincelado actúa de "pegamento")
10- Cocemos los ravioli en abundante agua salada durante diez minutos.

11- Mientras se cuecen haremos la salsa: Poniendo en un pequeño cacito la nata, la leche,el roquefort desmenuzado y la manzana cortada en pequeños daditos. 
12- Damos un hervor y removiendo de vez en cuando y retiramos del fuego. Reservamos.

13- Escurrimos cuidadosamente los ravioli y emplatamos : Sobre un lecho de escarola ponemos los ravioli, manzana en finas láminas y salsa de queso en abundancia.