Empanada de sepia.

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 Receta de "Empanada casera de sepia". Masa fina y elástica, muy fácil de manejar y dar forma, para que el delicioso relleno que elegimos nos haga disfrutar de un maravilloso momento mesa y mantel con los que más queremos. Nadie puede resistirse a una buena empanada casera con un relleno tan rico!!!

La receta.

INGREDIENTES:

Relleno: 1 cebolla dulce, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cucharada sopera de orégano, sal, pimienta negra molida, 1 sepia grandecita, 4 cucharadas soperas colmadas de salsa de tomate, 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

Masa: 500 g. de harina de trigo, 10 g. de sal, 150 ml. de leche, 1 huevo L. 60 ml. de agua, 1 cucharada de postre de pimentón dulce y 100 ml. de aceite de oliva virgen. 1 huevo batido para pincelar la masa.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén amplia 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla picada en laminitas y los pimientos rojo y verde limpios, sin semillas ni tallo y cortados en láminas del mismo tamaño.

2- Cocinamos a fuego medio moviendo con la cuchara de palo, hasta que estén bien hechos, sin que se deshagan.

3- Añadimos sal, pimienta negra molida al gusto, 1 cucharada sopera de orégano y la salsa de tomate. Mezclamos bien y damos un hervor.

4- Luego agregamos la sepia limpia cortada en pequeños trocitos. Mezclamos y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuándo. 

5- Apagamos el fuego y dejamos que este relleno se enfríe antes de montar nuestra empanada. Mientras, elaboraremos la masa.

6- Masa: Ponemos en un cuenco grande ( o en el bol de la amasadora ) la harina en forma de volcán y en el centro añadimos los demás ingredientes de la masa.

7- Mezclamos y luego amasamos durante 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y con todos los ingredientes bien integrados. Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente unos 20 minutos.

8- Luego la cortamos en 2 partes ( 1 de ellas un poco más grande ) y las extendemos sobre una mesa de trabajo con un rodillo de cocina dejándolas bien finitas.

 

9- Con la ayuda del rodillo colocamos la parte de masa de mayor tamaño sobre el molde redondo cubriendo fondo y lados del molde. Recortamos la masa sobrante con un cuchillo.

10- Encima colocamos el relleno ya frío. Extendemos bien para que cubra todo el fondo.

11- Sobre el relleno pondremos la otra parte de masa y recortaremos los bordes que sobran. Sellamos bien presionando ambas partes de masa y repulgamos la empanada decorando el borde como más nos guste.

12- Hacemos unas tiras con la masa sobrante y las colocamos sobre la empanada para decorarla a nuestro gusto. Con una tijera de cocina practicamos unos cortes pequeños en la parte central para que el vapor que se genera durante el horneado pueda salir.

13- Pincelamos la superficie con huevo batido.

14- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vea doradita, unos 40 minutos aproximadamente. 

Luego retiramos del horno y dejamos templar antes de servir.

Guiso de sepia con garbanzos y mejillones.

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 Maravilla de plato elaborado con ingredientes que me encantan y llenan mi cocina de sabor a hogar. Guiso marinero de sepia con garbanzos y mejillones. Buenos ingredientes elegidos cuidadosamente. El resultado se nota y, a la vista está.

Si te apetece probarlo, a continuación, la receta detallada.

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo, 1 cebolla, medio pimiento rojo,  2- 3 zanahorias, 1 cucharada de postre de azafrán en hebras, 50 ml. de vino blanco, 1 manojito de perejil fresco, 2 sepias, 1 docena de mejillones, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, medio kg. de garbanzos cocidos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, 85 g. de guisantes y 1 litro de caldo de verduras o agua.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela amplia ponemos el aceite y los ajos, cebolla y pimientos picados pequeñitos.

2- Salteamos a fuego medio hasta que la cebolla dore.

3- Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar.

4- Ponemos las zanahorias troceadas y los mejillones bien limpios, añadimos un poquito de caldo o agua, tapamos la cazuela y los dejamos hasta que se abran. Luego los retiramos a un plato y conservamos tapados.

5- Añadimos ahora las sepias cortadas en trozos del mismo tamaño, las hebras de azafrán, el perejil fresco picado y la salsa de tomate. Mezclamos bien y salteamos un minuto.

6- Cubrimos los ingredientes de la cazuela con caldo o agua con sal y pimienta negra molida ( al gusto ), tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo, hasta que las sepias estén blanditas ( probamos pinchándolas con un palito de brocheta o con un tenedor ).

7- Agregamos los garbanzos cocidos y los guisantes, mezclamos bien y si fuese necesario añadimos algo más de caldo o agua. Rectificamos la sal si fuese necesario y dejamos cocinar todo junto 5 minutos más.

8-Luego retiramos, añadimos los mejillones que teníamos reservados. Dejamos que el guiso repose y servimos en platos soperos.

Habones con sepia.

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La combinación de legumbres y pescado o marisco es un combinación de ingredientes que me encanta y el resultado no puede ser más satisfactorio. La prueba es este delicioso "Guiso de habones con sepia",  que está sabrosísimo y. como todos los guisos, gana con los días.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de habones, 1 zanahoria grande, 1 cebolla dulce, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, 1 cubito de caldo de verduras, 1 sepia y 4 cucharadas soperas de tomate frito de buena calidad.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos los habones en remojo al menos 8 horas antes de ser cocinados.
2- Los colocamos en una cazuela cubiertos con agua, 2 hojas de laurel, 1 cebolla sin piel entera y una cabeza de ajos.
3- Cocinamos a fuego medio retirando la espuma ( si fuese necesario ) y añadiendo agua fría 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción.

4- A la media hora de cocción de las legumbres, añadimos el cubito de caldo de verduras, el tomate frito y la sepia bien limpia cortada en cubitos.
5- Seguimos cocinando hasta que los habones y la sepia estén en su punto, una media hora más.

6- Rectificamos la sal si fuese necesario, dejamos que el guiso repose y servimos en plato sopero.

Sepias con ajo, perejil y limón.

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Aquí tenéis un plato sencillo, con ingredientes fáciles de encontrar, que resulta delicioso y muy adecuado como aperitivo. Me gusta mucho el sabor cítrico de limón, lima y naranja combinados con los productos del mar. 
Pescados y mariscos quedan estupendos cocinados a la plancha o al horno sin enmascarar su sabor con artificiosas salsas. 
En este caso estas sepias chiquitinas tan tiernas se han cocinado a fuego lento en mi sartén de hierro fundido favorita con una sencilla salsa de ajo, limón y vino blanco.
De la sartén a la mesa, recién hechas. No os las perdáis!!!

INGREDIENTES:

Sepias tiernas y pequeñitas ( frescas o congeladas), perejil fresco, 5 ó 6 dientes de ajo chascados, sal al romero en escamas, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, 50 ml. de vino albariño y limón ( 1 ó 2).

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las sepias retirándoles los residuos no comestibles. Si son congeladas, las dejaremos descongelar completamente, poniéndolas en la nevera el día anterior.
2- Ponemos el aceite en la sartén y salteamos los ajos chascados, para que suelten todo su sabor, sin que lleguen a dorarse.

3- Añadimos las sepias y mezclamos con una cuchara de madera.
4- Agregamos el vino blanco, dejando evaporar un minuto y luego el zumo de limón y 2 ó 3 rodajas de limón.
5- Ponemos el perejil fresco picado y la sal en escamas repartiéndola bien.

6- Mezclamos todos los ingredientes con la cuchara y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las sepias se pinchen sin dificultad con un tenedor y estén bien tiernitas.
7- Servimos inmediatamente.

Arroz negro de sepia.

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Un arroz sabrosísimo que nos encanta en casa y os recomiendo que probéis si no lo habéis hecho ya. Los mallorquines lo preparan como nadie... Me encanta el arroz con calamares o sepia. La tinta le aporta un intenso sabor a mar que lo hace especial. Acompañado de un poquitín de alioli suave resulta delicioso. 
Cuándo lo preparo me gusta elegir pequeñas sepias, para mí más sabrosas y tiernitas que las de gran tamaño. Exquisito!!!

INGREDIENTES: (5 personas)

Media cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal,  medio pimiento rojo, 1 cucharada sopera de piméntón dulce, medio vaso de vino blanco, 700 g. de sepia troceada o pequeñas sepias, 2 sobrecitos de tinta de calamar o sepia, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 400 g. de arroz, un pellizco de azafrán en hebras y 1 litro y medio de caldo de pescado o verduras.

ELABORACIÓN:

1- Picamos en pequeños dados la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Los pochamos en una cazuela con el aceite de oliva hasta que comiencen a blanquear.
2- Agregamos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar.

3- Añadimos las sepias cortadas en trozos de tamaño regular o, si son pequeñitas, las dejamos enteras.
4- Dejamos cocinar a fuego medio un par de minutos moviendo y mezclando de vez en cuándo.
5- Añadimos el pimentón dulce, el azafrán en hebras y la salsa de tomate. Mezclamos bien.

6- Agregamos la tinta de calamar y el arroz. Damos unas vueltas con la cuchara de madera para que se mezclen todos los sabores.
7- Cubrimos con caldo de pescado y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto, unos 20-22 minutos.

8-  Dejamos que repose en la cazuela durante 5 minutos y servimos acompañado de alioli.

Sepia guisada con patatas.

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Guiso tradicional de extraordinario sabor y aroma, super apetecible en cualquier momento, pero más si cabe en estos días que siguen a las elaboradas recetas navideñas y los excesos... Lo que más nos apetece en un buen plato de cuchara, volver a la normalidad y poner en nuestras mesas lo mejor de la cocina tradicional.
Aquí tenéis un estupendo guiso de sepia con patatas. Esa salsa gordita que resulta de la cocina a fuego lento es una delicia, habría que hacerle un monumento, je, je...

INGREDIENTES:  (5 personas)

900 g. de sepia, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate de calidad, medio vaso de vino blanco, 300 ml. de caldo de pescado o verduras, sal, 1 patata grande por persona y perejil fresco.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla muy finita y rehogamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva.
2- En cuánto comience a dorar agregamos los ajos laminados, el perejil picado y el laurel.
3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

4- Ponemos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos reducir un par de minutos.
5- Agregamos las sepias limpias y troceadas. Mezclamos.
6- Vertemos el caldo de pescado o verduras, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la sepia esté blandita.
7- A media cocción, añadimos las patatas, chascadas ( para que suelten su almidón y espesen la salsa)

8- Rectificamos la sal si fuese necesario.
9- Dejamos reposar el guiso 10 minutos y servimos caliente.

Timbal de sepia con setas.

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Os quiero presentar un entrante muy resultón para poner en nuestras mesas de cara a las fechas que se avecinan o en cualquier momento. Es bastante sencillo de preparar y tiene una combinación de sabores deliciosa, me ha encantado.

INGREDIENTES:

(Para dos personas): 1 sepia pequeña, 3 dientes de ajo, 350 g. de setas variadas (frescas o envasadas), 400 g. de garbanzos cocidos, perejil, medio limón, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen,sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Limpiamos la sepia y la cortamos en tiras muy finas a lo largo, como si fueran tallarines.

Limpiamos bien las setas (si son frescas ) para eliminar cualquier residuo y las cortamos en trozos grandes.

Si son envasadas las pasamos por agua fría, las escurrimos bien y reservamos.

Trituramos los garbanzos con medio diente de ajo, zumo de medio limón, el comino, el pimentón dulce, sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva hasta conseguir un puré denso y sin grumos.

Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos 2 dientes de ajo picados finamente y salteamos las setas salpimentadas durante 5 minutos. Añadimos un poco de perejil picado y retiramos.

En la misma sartén añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva , doramos el ajo restante e incorporamos los tallarines de sepia, salteándolos 3 ó 4 minutos a fuego fuerte.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y retiramos.

Montamos los platos con la ayuda de un molde , en mi caso cuadrado.

En el fondo del molde ponemos  puré de garbanzos y presionamos bien con el dorso de una cuchara.

Encima colocamos las setas salteadas y, por último, los tallarines de sepia.

Retiramos el molde con cuidado y regamos con un hilillo de nuestro aceite de oliva favorito .

Servimos recién hecho o metemos al frigo hasta el momento de servir.

Espero que os guste.

Arroz con marisco

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Este plato marinero es un clásico que gusta a casi todo el mundo y, aunque se prepara todo el año , ¿qué sería del verano sin un buen arroz con marisco?.
Las recetas de arroces son variadísimas, prácticamente en cada casa hay un truquillo o  ingrediente especial que hace que "cada maestrillo tenga su librillo"...
Esta receta la he visto en " Lecturas-cocina de otoño" , espero que os guste.

INGREDIENTES : (para 5 personas).400 g. de arroz bomba, 300 g. de gambas, 500 g. de sepia, 300 g. de almejas, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, 2 ñoras o pimientos choriceros, 2 dientes de ajo, 1 cabeza de rape, unas hebras de azafrán, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Pelar las gambas, reservar por un lado las colas y por otro las cabezas. Trocear la sepia.
Calentamos el aceite en una cazuela, freímos las colas de gamba 2 minutos , retiramos y reservamos.
En la misma cazuela ponemos la sepia y la freímos 5 minutos. Retiramos y reservamos.
Pochamos en la misma cazuela el pimiento y un diente de ajo picadito.
Añadimos los tomates rallados, salpimentamos y sofreimos 10 minutos más.

Incorporamos a la cazuela de nuevo la sepia y el arroz y removemos bien, durante un minuto.
Preparamos un majado con un diente de ajo, el azafrán, perejil picado , sal, pimienta y la pulpa de las ñoras o pimientos choriceros.

Vertemos 1 litro de caldo de pescado ( que habremos hecho hirviendo la cabeza de rape con las cabezas de las gambas en 2 litros de agua durante 30 minutos) . La proporción  de caldo que debemos añadir es : 2 partes y media de agua por una de arroz, ya que el arroz bomba absorbe más agua durante la coción que otros arroces.
Dejaremos cocinar el arroz durante 25 minutos aproximadamente.

Agregamos las almejas, las colas de gambas  y el majado 5 minutos antes de que termine la cocción.
Dejaremos reposar un par de minutos y serviremos.

Con un buen Albariño fresco y en buena compañía , ¿qué más se puede pedir?.

Guisantes con sepia

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Esta receta de guisantes con sepia es de Carme Ruscalleda, que tiene varios libros de recetas fáciles para cocinar en casa y me encanta su cocina y los trucos que da para conseguir un resultado óptimo.

INGREDIENTES:

 600 g. de guisantes, una sepia grandecita, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 50 ml. de jerez seco, perejil , cebolla, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

 1- Lavar bien la sepia y separar el cuerpo, los alerones y las patas.Envolverlo en film y congelarlo con vistas a poder cortarlo en tiras muy finas. Reservar.
2- Sofreir en un poco de aceite unas láminas de ajo y perejil picado finamente. Deben quedar suavemente dorados, pero sin quemarse.

3- Ponemos en una olla los guisantes tiernos con el jerez, un poco de agua mineral y sal. Tapamos para retener todos los jugos de la cocción. Bastará una cocción de 5 minutos si los guisantes son tiernos.
4- En la plancha o en una sartén hacemos la sepia cortada en tiras finitas y un poco de cebolla cortada en juliana. 

5- Salpimentamos y, cuando esté hecha la sepia, montamos el plato:

Ponemos una cama de guisantes con un poco de jugo de la cocción y, sobre ellos colocamos la sepia, salpicamos con perejil y un hilito de aceite de oliva.

Hay que comerse este plato recién hecho y os lo recomiendo, es una delicia del mar con lo más tierno de la tierra.