Calzonne mini.

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Unas mini calzonne que no os van a defraudar si decidís probarlas. Son sencillas de hacer y el resultado vale la pena, una exquisitez que se disfruta en pocos bocados y nos permite llevarlas a la playa o piscina, como ha sido mi caso, o vestir nuestra mesa veraniega de originalidad. Son aptas para todos los públicos, recién hechas, increibles y en frío buenísimas también.
La receta es de mi Chef favorito, Juan Lax, acierto seguro.

INGREDIENTES:

450 g. de harina de trigo, 2 cucharaditas de sal, 1 sobre de levadura en polvo de panadería, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 20 cucharadas de agua tibia ( O un poquito más si vemos que es necesario, varía mucho la cantidad de líquido según la harina que pongamos, la humedad del ambiente, temperatura,etc...).
Para el relleno:  2 cebolletas, 1 diente de ajo, 4 tomates grandes maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, olivas negras sin hueso, orégano, sal, pimienta, mozzarella, anchoas, 2 cucharaditas de azúcar y albahaca fresca. 

ELABORACIÓN:

Formamos un volcán con la harina y en el hueco ponemos la sal y la levadura en polvo y vamos añadiendo el aceite y el agua tibia y amasando con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.Formamos una bola de masa y la dejamos reposar tapada en un lugar templado durante 45 minutos. (No es una masa que leve mucho, no os preocupéis ).

Mientras dejamos la masa reposar prepararemos el relleno para nuestras calzonne mini.
Para ello ponemos a pochar el ajo y las cebolletas picadas finamente a daditos con el aceite de oliva.
En un cazo aparte ponemos agua a hervir para escaldar durante 10 segundos los tomates , de este modo los pelaremos con mucha facilidad.
Los pelamos y cortamos en cubitos.

Cuando el ajo y cebolla estén bien pochados, añadimos los tomates a la sartén. Salpimentamos y agregamos orégano al gusto y 2 cucharaditas de azúcar.
Dejamos cocinar unos minutos, cuidando que el tomate no quede muy pochado, conviene que quede un poco entero.
Retiramos del fuego y añadimos las olivas negras cortadas en rodajitas.

Recuperamos la masa y tomamos porciones de igual tamaño. Las estiramos con el rodillo y cortamos con forma redonda ayudándonos con un aro o con la boca de una taza grande.
Ponemos en un lado un poco de relleno, una hoja de albahaca fresca, mozzarella cortada en daditos y media anchoa.
Cerramos la calzonne y pellizcamos los bordes para sellarla bien.
Horneamos a 180 grados nuestras mini calzonne hasta que se vean ligeramente doradas.
Son una delicia, os las recomiendo!!!

Risotto con lubina.

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¡¡¡Qué generoso es el mar Mediterráneo con mi familia!!! Nos regala unas deliciosas lubinas que podemos disfrutar a la sal, asadas, a la plancha, en caldero y hoy toca un risotto, uno de mis platos favoritos. No es cuestión de quejarse, pero ¿Sólo hay lubinas en el Mediterráneo ? Sigo siendo "La niña Lubina", a mucha honra!!!

INGREDIENTES:


400 g. de arroz para risottos, 1 litro y medio de caldo de pescado, una lubina, 200 ml. de vino blanco seco, 1 zanahoria grandecita, 2 cucharadas de perejil picado, 2 chalotas, 60 g. de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir el caldo de pescado. Tras lavar la lubina y limpiarla bien, la cocemos unos 10 minutos, hasta que la carne esté blanda. Eliminamos la espina central y sacamos unos filetes.
Reservamos.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos pequeños. Pelamos las chalotas y las cortamos en rodajitas.
Calentamos el aceite de oliva y 20 g. de mantequilla en una sartén honda o cazuela y sofreimos 5 minutos las chalotas y la zanahoria.
Incorporamos el arroz, removemos unos segundos y añadimos el vino blanco, dejando cocinar hasta que se evapore.

Una vez que se haya evaporado comenzamos a añadir el caldo de pescado caliente a cacillos y removemos.
Coceremos el arroz de este modo, añadiendo más caldo a cacillos una vez que se haya evaporado el anterior.
A media cocción incorporaremos las dos terceras partes de los filetes de lubina y el perejil picado.
Una vez cocido retiramos del fuego, salpimentamos y añadimos el resto de la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos tapado unos minutos para que se ligue.
Y servimos caliente con un filetito de lubina encima.

Y de postre: un "helado de Pitufo": el helado favorito de mi hija Julia, el que siempre le gusta pedirse.

Por fin he conseguido la receta y sale mucho mejor que en la heladería .

Necesitamos una bolsa de nubes de Pitufo (marca Haribo, a la venta en Carrefour o grandes superficies ).

Ponemos una bolsa de nubes de Pitufo en un cacito con 300 ml. de leche y removemos hasta que se derritan. Dejamos templar esta mezcla.

A continuación la ponemos en un vaso batidor y añadimos 2 cucharaditas de azúcar invertido y 2 yogures griegos. Mezclamos con batidora eléctrica y metemos al frío hasta el día siguiente.

Ponemos en la heladera y, ya está, en pocos minutos el helado de Pitufo, cremoso y pitufiazul!!!

Hamburguesas de salmón.

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Esta receta de hamburguesas la aprendí en los cursos de cocina a los que asisto, de la mano del Chef Juan Lax y os la quiero recomendar porque ha sido un éxito en mi casa y entre todos los que asistimos a los cursos. Mis niñas se han tomado sin chistar el salmón convertido en hamburguesas y la verdad es que son tan sencillas de preparar que vale la pena hacerlas y aprovecharnos de las ventajas que aporta este pescado y sus ácidos grasos a nuestra dieta. Incluso sin meterlas en panecillos y acompañadas de una ensalada o de patatas, están muy buenas y se salen de la típica rodaja de salmón a la plancha de toda la vida!!!

He preparado también los panecillos y salen buenísimos y esponjosos, ideales para disfrutar las hamburguesas. Esta es la receta:

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 1 sobre de levadura seca de panadería o 10 g. de levadura fresca, 10 g. de sal, 20 g. de azúcar, 1 huevo, 125 g. de agua, 150 g. de leche, 25 ml. de aceite de oliva virgen, agua y sésamo para pincelar.

Yo he utilizado mi panificadora por comodidad y rapidez, si preferís amasar a mano, el procedimiento para mezclar los ingredientes es el mismo y el tiempo de levado también.
Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes líquidos primero:  agua, aceite,leche y huevo batido.

Luego añadimos los ingredientes sólidos: harina de fuerza, levadura seca, sal y azúcar.
Programamos para amasar , en mi panificadora , programa 7.
Finalizado el amasado, retiramos de la cubeta y vamos tomando porciones de masa ( 50 g. cada porción ) y damos forma a los panecillos.
Pincelamos con un poquito de agua y espolvoreamos los panecillos con semillas de sésamo.

Los colocamos en una placa de horno con papel de hornear ( salen 17 panecillos ), separados entre sí para que no se peguen al levar.
Dejamos levar en un sitio templado y fuera de corrientes de aire hasta que doblen tamaño.

Horneamos a 180 grados, calor arriba y abajo, hasta que se vean doraditos.
Retiramos a una rejilla metálica para que se enfríen completamente. Los que no vayamos a consumir se congelan en bolsitas , lo que resulta comodísimo, pues en pocos minutos, descongelados a temperatura ambiente tendremos panecillos tiernísimos para utilizar cuando nos venga bien.

HAMBURGUESAS DE SALMÓN:

400 g. de salmón fresco, 50 g. de cebolla tierna, 1 cucharada de curry, queso cremoso, tomate, mostaza, lechuga, aceite, sal y pimienta.

Picamos muy finamente el salmón fresco ( sin espinas ni piel ), salpimentamos al gusto y añadimos una cucharadita de curry. Mezclamos todos estos ingredientes en un recipiente hondo y damos forma a las hamburguesas.
Cocinamos en la plancha o sartén con unas gotas de aceite hasta que estén en su punto.

Montamos las hamburguesas con los panecillos, poniendo lechuga, tomate, mostaza, queso cremoso, cebolla tierna o lo que más nos guste.
Están buenísimas!!!

Coca-cola cupcakes.

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Síííí, de coca cola!!! Qué delicia de pastelillos. Vale la pena probarlos aunque cueste un poquito encender el horno en esta época del año. Soy totalmente fan de la coca-cola y no podía dejar de probar estos famosos cupcakes, ya me he quedado tranquila. Puedo deciros que los he compartido con la pandilla piscinera y he visto ojillos y caras de satisfacción, chupeteo de dedos y...¿Me das la receta? Pues claro, nada me gusta más que compartir lo que cocino y animar a la gente a que disfrute entre fogones tanto como yo disfruto...La recetilla a continuación, qué facilitos y qué delicia, con mayúsculas!!!

INGREDIENTES:

250 ml. de coca-cola, 50 g. de cacao en polvo sin azúcar, 4 cucharadas soperas de mantequilla fría cortada en trozos, 100 g. de azúcar, 70 g. de azúcar moreno, 180 g. de harina, 1 cucharada sopera de bicarbonato, 1 cucharadita de levadura en polvo, pellizco de sal y 1 huevo.

ELABORACIÓN:

En un cacito ponemos la coca-cola, el cacao en polvo y la mantequilla fría cortada en trozos a fuego medio y removemos hasta que se derrita la mantequilla.
Añadimos las dos clases de azúcares y mezclamos hasta que se disuelvan bien.
Retiramos del calor.

En un recipiente hondo tamizamos la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato.
En un tazón batimos el huevo.
Unimos ahora la mezcla de harina y la de coca-cola.
Mezclamos con unas varillas y añadimos el huevo.

Vertemos la masa en moldes para magdalenas con pirotines de papel y horneamos a 180 grados ( horno precalentado ), durante unos 20 ó 25 minutos.
Retiramos del horno y ponemos sobre una rejilla los pastelillos para que se enfríen sin humedecerse.

Para el glaseado o cobertura: Mezclamos 200 g. de mantequilla reblandecida con 150 g. de azúcar glas. Empezamos mezclando a velocidad baja y luego aumentamos hasta velocidad alta durante un par de minutos hasta que la mezcla se vea esponjosa y ligera. Puede ser necesario añadir algo más de azúcar glas si vemos que está muy líquida.
Ponemos en una manga pastelera y cubrimos los pastelillos.
Espolvoreamos con un poquito de cacao en polvo y adornamos con un barquillo de chocolate.
Increibles!!!

Gazpacho de sandía, sopa de melón y salmorejo de remolacha.

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Os recomiendo estas cremas frías para vuestras mesas de verano. Recetas para no perdérselas. Cada una en su estilo, deliciosas. Lo ideal es preparar las tres y disfrutar de unos chupitos frescos y llenos de vitaminas, puesto que las verduras y frutas que llevan se toman en crudo.
Su preparación es de lo más sencillo, tanto con Thermomix como con una buena batidora picadora normal y corriente. Es un placer tener en la nevera estas cremitas esperándonos tras los baños piscineros, de verdad, valen la pena!!!

INGREDIENTES:

Gazpacho de sandía:  200g. de sandía, 4 tomates maduros, medio pepino, media cebolla tierna, medio pimiento rojo, 1 diente de ajo, sal, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de vinagre de Jerez y agua mineral ( al gusto, hasta conseguir la textura deseada ).

ELABORACIÓN: (gazpacho de sandía )

Cortamos la sandía en trozos y la despepitamos. Pelamos los tomates.
Trituramos todos los ingredientes en crudo y añadimos agua mineral hasta conseguir la textura que buscamos. Rectificamos la sal y presentamos con unas bolitas de sandía, taquitos de jamón o hierbas frescas picadas.

INGREDIENTES:

Sopa fría de melón:  1 kg. de melón, 1 yogur griego, 2 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal y el zumo de medio limón.

ELABORACIÓN: (Sopa fría de melón )


Trituramos con una buena batidora eléctrica o en Thermomix todos los ingredientes. Servimos muy fría acompañada de unas bolitas de melón y unos taquitos de jamón.

INGREDIENTES:

Salmorejo de remolacha:  3 remolachas cocidas, 3 tomates maduros, 200 ml. de aceite de oliva virgen, 50 ml. de vinagre de Jerez, 2 dientes de ajo, sal, 100 ml. de agua mineral y pan duro ( al gusto )

ELABORACIÓN:  (Salmorejo de remolacha )

Trituramos todos los ingredientes y añadimos el aceite en hilito mientras se trituran.
Rectificamos la sal y el espesor. Hay que tener en cuenta que el salmorejo es una crema más bien espesa. Servimos acompañado de unos taquitos de remolacha .

Pastel de algodón de azúcar.

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Este es el pastel que hemos elegido para el 14 cumpleaños de mi niña Gloria. En esta casa el que cumple elige tarta y yo, la preparo encantadísima. Gloria me ha dejado absoluta libertad , confía en mí, así que no podía defraudarla y he puesto todo mi empeño en conseguir una tarta que estuviese a su altura y además de dulce y bonita como mi niña, fuese rica y suave.
Os recomiendo este pastel de algodón de azúcar, no apto para operaciones bikini, pero absolutamente maravilloso. He preparado 2 exactamente iguales, uno para la familia y otro para la pandilla piscinera y han sido un éxito, ha valido la pena el trabajo al ver la cara de mi preciosa niña de 14 años disfrutándolo con sus amigas.

INGREDIENTES:

380 g. de harina de repostería, 1 sobre de levadura en polvo, pellizco de sal, 7 cucharadas soperas de mantequilla reblandecida, 400 g. de azúcar, 1 chorrito de vainilla líquida, 3 huevos grandes, 400 ml. dede leche y un bote de algodón de azúcar de 20 gramos ( Bel Ros ).

Para el relleno: una tarrina de Mascarpone con un poco de azúcar glas.

Para la cobertura:  250 g. de mantequilla reblandecida ( a temperatura ambiente, no sirve la ayudita del microondas ), 250 g. de azúcar glas industrial (Mercadona ),pizca de colorante en gel Wilton rosa, bolitas de cereales color plata, estrellas comestibles (me las trajo Gloria de Londres ) y 2 botes de algodón de azúcar de 20 gramos. 

ELABORACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es poner en un cacito la leche a calentar con el algodón de azúcar y remover constantemente hasta que quede perfectamente disuelto. Retiramos del fuego y dejamos templar a temperatura ambiente.
Mientras, batimos con unas varillas o robot de cocina la mantequilla reblandecida  hasta que esté bien cremosa y le vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir.

Agregamos la vainilla líquida y los huevos de uno en uno, sin añadir otro hasta que el anterior se haya integrado perfectamente. Batimos bien.
Tamizamos la harina con la sal y la levadura en polvo.
Vamos añadiendo la mitad de la mezcla de harina poco a poco y seguimos batiendo. Añadimos la mitad de la leche ( que ya se habrá enfriado ) y continuamos mezclando.

Agregamos la mezcla de harina restante y la leche que falta. Mezclamos con las varillas.
Dividimos la masa obtenida en dos moldes de idéntico tamaño ( 22 cm. de diámetro los míos ).
Los moldes han de estar engrasados y forrados con papel de horno para facilitar el desmoldado.

Horneamos a 180 grados hasta que al pinchar el centro salga limpio el palito, unos 23 minutos.
Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla los dos bizcochos.
Son unos bizcochos deliciosos y densos que resisten prefectamente el corte en capas y el peso de cualquier crema que le queráis poner.

Para la cobertura:  mezclamos en un recipiente hondo 250 g. de mantequilla a temperatura ambiente con 250 g. de azúcar glas industrial, primero a velocidad baja y luego aumentamos la velocidad a alta.Batimos durante 3 minutos aproximadamente.
Añadimos el colorante al gusto y batimos un minuto más a velocidad alta hasta que se vea un color perfecto y una crema ligera y esponjosa.

Colocamos en primer bizcocho sobre el plato en el que vamos a presentar el pastel. Lo cubrimos con una mezcla de queso mascarpone y azúcar glas y colocamos encima el segundo bizcocho, alineándolo bien.
Cubrimos el pastel con la crema rosa ayudándonos con una espátula y lo decoramos con estrellas y bolitas de cereal.
En el momento de servir, ponemos algodón de azúcar por la parte exterior del pastel formando unos pegotillos esponjosos.
¡¡¡Delicioso!!!

Flan de arroz con leche.

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Si os gustan los flanes os recomiendo que probéis este de arroz con leche. Se prepara en un momentito y tiene una textura fabulosa que vale la pena probar siempre que seáis amantes del arroz con leche, como es mi caso.
Con estos ingredientes me han salido 6 flanes individuales que nos han gustado muchísimo y por eso los comparto. Yo los he preparado con Thermomix, pero salen igual de buenos cocinándolos en cacerolita normal y removiendo, incluso creo que tiene mucho más encanto hacerlo así y aspirar los aromas mientras se va cocinando.

INGREDIENTES:

100 g. de arroz, 250 g. de azúcar, unas gotas de zumo de limón, ralladura de limón, 3 huevos, 600 g. de leche,pizca de canela y guindas en almíbar para decorar.

ELABORACIÓN:

Ponemos al fuego una cacerolita con 50 g. de azúcar y unas gotas de zumo de limón.Cuando el azúcar comienza a coger color moreno retiramos del fuego y vertemos en las flaneras individuales extendiéndolo con ayuda de una brocha por el fondo y las paredes. Reservamos.

Ponemos en el vaso del robot de cocina el azúcar restante y programamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.
Añadimos el arroz y trituramos a la misma velocidad hasta que quede pulverizado.
Si elegimos el método tradicional, con una buena picadora o molinillo de café podemos moler el azúcar y el arroz estupendamente.
Incorporamos la ralladura de limón y la pizca de canela.

Agregamos los huevos y la leche y programamos 12 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 5.
Con el método tradicional, simplemente poner en una perolita los ingredientes y remover hasta que espese, unos 12 minutos aprox.
A continuación, verter la crema en las flaneras caramelizadas y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez templado, lo metemos al frigorífico para disfrutarlo bien fresquito.
Desmoldamos y decoramos con unas guindas en almíbar.

Banofee pie.

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Le voy a dedicar este postre a mi hija mayor, Flavia, ya que es de sus favoritos y hace algo más de 6 meses que me viene rogando que se lo prepare. Esta es la ocasión perfecta. Recién licenciada en odontología y con sus prácticas terminadas con éxito, empieza el difícil camino de la vida de adulta.

Aquí está con su compañero de prácticas, Joaquín.

Estoy bien orgullosa de ella, se merece que le prepare este dulce postre y toda la colección de dulceríos americanos, franceses e ingleses que me pide. Flavia, como casi todas las chiquillas de su edad, está muy al tanto de las últimas tendencias y la comida no es una excepción .Así que, quiera o no quiera, como soy una blandengue y mis hijas mandan mucho, aquí me tenéis preparando macarons, whoopies, cupcakes y, en este caso, el delicioso Banofee pie. 
Es bien sencillo y lo hemos disfrutado muchísimo!!!

INGREDIENTES:

200 g. de galletas María o Digestive, 80 g. de margarina, 4 plátanos bien maduros, dulce de leche al gusto, 200 ml. de nata para montar, 100 g. de queso crema ( no sirve light ) y 100 g. de azúcar glas.

ELABORACIÓN:

Podemos preparar el postre con formato de pastel , en un molde desmontable o, como es mi caso, elegir unas copas para presentarlo individualmente, incluso en pequeños vasitos queda magnífico.
Trituramos las galletas con la mantequilla hasta que formen una pasta y la colocamos en el fondo del molde o, en este caso, de las copas elegidas.

 A continuación colocamos los plátanos en rodajitas ( importante que sean plátanos bien maduritos, se nota en el aroma y sabor del postre ).
Cubrimos con dulce de leche al gusto. Debemos calentar un poquito el dulce de leche en el microondas, para que quede cremoso pero no pastoso y sea fácil verterlo sobre los plátanos.

 Montamos la nata con el azúcar y mezclamos con el queso crema.
Sobre la capa de dulce de leche vertemos la mezcla de nata y queso crema.
Metemos al frigorífico por lo menos durante una hora y en el momento de servir, decoramos con virutas de chocolate y un poquito de cacao en polvo espolvoreado.
Postre no apto para " operación bikiny ", pero espectacular, hay que reconocerlo!!!

Macarons con crema de dulce de leche.

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Aquí me tenéis de nuevo con macarons de colorines. Es la segunda vez que los preparo y debo reconocer que me he divertido mucho. Aunque no son de mis dulces favoritos y las que los disfrutan a tope son mis niñas y mi marido, sí me gusta el proceso de elaboración, la mezcla cuidadosa de ingredientes, darles forma con la manga, vigilar el secado, en fin, el reto de ver lo que va a salir del horno me encanta, no lo puedo negar y, quedan bonitos, cuquis diría yo... Desaparecen en un pestañeo, eso sí, mis niñas son devoradoras de macarons y ya están pensando de qué quieren los próximos!!!

INGREDIENTES:

75 g. de harina de almendras o almendras molidas, 150 g. de azúcar glas, 60 g. de claras de huevo, pizca de sal, medio sobre blanco de gasificante para repostería ( ácido tartárico ) a la venta en Mercadona al lado de la levadura Royal, unas gotas de esencia de almendras y un poquito de colorante en gel Wilton.
Para el relleno: 100 g. de queso crema y dulce de leche al gusto.

ELABORACIÓN:

Mezclamos en un recipiente la harina de almendras ( o almendras molidas ) con el azúcar glas.
Tamizamos esta mezcla un par de veces para evitar los posibles grumitos.
Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve firme con un pellizco de sal y medio sobre blanco de gasificante para repostería ( ácido tartárico ).
Cuando están casi montadas añadimos poco a poco 10 g. de azúcar glas , un poquito de colorante en gel y unas gotas de esencia de almendras ( o la que nos guste más ).

Vamos a añadir ahora a las claras montadas la mezcla de harina y azúcar glas.
Lo haremos poco a poco, mezclando con movimientos envolventes y sin añadir una nueva cucharada hasta que la anterior esté perfectamente integrada.
Seguiremos mezclando hasta agotar toda la masa.

Debe quedar una masa densa que forma picos que desaparecen en unos segundos.
La colocamos en una manga pastelera con boca redonda de 1 cm. de diámetro más o menos.
Sobre una placa de horno ponemos papel vegetal en el que habremos dibujado unos círculos que nos ayudarán a dar forma a nuestros macarons. (La parte del papel con la tinta hacia abajo, o se quedará pegada a los macarons al hornear ).

Ponemos la manga lo más vertical posible y damos forma a los macarons rellenando los circulitos que hemos dibujado. (La masa se expandirá un poco, así que dejaremos de apretar la manga un poco antes de que se rellene ).
Dejamos secar los macarons en un lugar fuera de corrientes de aire por espacio de una hora con el fin de que no se agrieten al meterlos al horno y el vapor que se genera en su interior al buscar salida forme el famoso pie del macaron.

Tendremos precalentado el horno a 150 grados y en el momento de hornearlos bajamos la temperatura a 120 grados.

Vigilamos la cocción. Enseguida se forma el pie del macaron y en poco más de 5 minutos de horno están listos.

Retiramos y dejamos enfriar en la bandeja. Cuando están casi fríos del todo los colocamos en una rejilla.

Rellenamos con una mezcla de queso crema y dulce de leche al gusto.

Ideales para acompañar el café.