Pappardelle caseros con albahaca y trufa.

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"Parpadelle caseros con albahaca y trufa". La elaboración de pasta casera es tan placentera y sencilla, con un resultado tan bueno e imposible de conseguir con marcas de supermercado que... Realmente vale la pena!!!
En esta ocasión hemos añadido albahaca fresca y trufa rallada a la masa y hemos acompañado nuestros parpadelle  de salsa de setas y trufa. Un placer al alcance de cualquiera!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Parpadelle: 380 g. de harina de trigo, 3 huevos y 1 yema, 6 hojas de albahaca fresca y 12 g. de trufa rallada.
Salsa: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla mediana, 250 g. de setas, 50 ml. de sidra o vino blanco, sal, pimienta negra molida, un poco de trufa rallada y 4 hojas de albahaca fresca. Queso parmesano rallado.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco grande en forma de volcán. 
2- En el centro añadimos los huevos y yema ligeramente batidos, las hojas de albahaca picadas muy menuditas y la trufa rallada.
3- Mezclamos con energía hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
4- Amasamos sobre una superficie de trabajo ( o utilizando una amasadora ) unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa.

5- Tapamos la bola de masa con film para protegerla del contacto con el aire y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora, así la extenderemos con mucha facilidad.
6- Cortamos en porciones la masa y pasamos cada porción por la máquina de pasta, eligiendo primero el grosor más amplio y disminuyendo progresivamente hasta conseguir el grosor que nos guste para nuestros parpadelle ( teniendo en cuenta que aumentarán de volumen durante la cocción ).
7- Ponemos las placas de pasta sobre una superficie bien enharinada y las cortamos con un cuchillo afilado o cortador de pizza haciendo tiras alargadas de un grosor aproximado a 1 cm.o algo más.

8- Colocamos los parpadelle sobre un secador de pasta ( si no disponemos de él, sirve una cuchara de palo colocada sobre 2 vasos , etc... )
9- Dejamos que reposen 10- 15 minutos al aire.
10- Salsa: Ponemos en una sartén amplia el aceite con la cebolla picada muy finita y una cucharadita de postre de sal. 
11- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla comience a dorar.

12- Añadimos la sidra o vino blanco y dejamos evaporar. Luego ponemos las setas cortadas a trocitos, mezclamos bien, añadimos pimienta negra y albahaca picada.
13- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las setas estén en su punto.
14- Rallamos sobre la salsa un poco de trufa, mezclamos y retiramos del fuego. Reservamos tapado.
15- Cocinamos la pasta en agua abundante con sal durante 1 minuto y medio contado desde el hervor.

16- Escurrimos y condimentamos con la salsa. Espolvoreamos parmesano rallado y servimos inmediatamente.

Pan de molde casero.

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Elaborar pan en casa es un placer al que nadie debería resistirse. Mezclar ingredientes básicos que todos tenemos a mano, respetar los tiempos de levado y... La magia de sacar del horno una aromática hogaza de pan casero para tostadas, aperitivos y desayunos... No tiene precio!!!
La receta.

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura fresca de panadería, 10 g. de sal, 2 cucharadas soperas de azúcar, 90 g. de agua templada, 200 g. de leche y 50 g. de mantequilla.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora ( o cuenco grande si vamos a amasar a mano ) la harina, sal y el azúcar.
2- Mezclamos suavemente.
3- Templamos el agua en el microondas y luego disolvemos la levadura en ella.
4- Añadimos el agua con levadura y mezclamos.

5- Agregamos la leche y por último, la mantequilla reblandecida.
6-Amasamos a velocidad media durante unos 10 minutos, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien y la masa resulte suave y elástica.
7- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose durante media hora, doblará su tamaño.
8- Tomamos la masa, la amasamos un minuto sobre la mesa de trabajo y luego la colocamos dentro de un molde alargado forrado con papel vegetal.

9- Tapamos con film y dejamos que leve de nuevo durante media hora.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que la hogaza se vea doradita ( La última parte del horneado debemos cubrirla con una lámina de papel de aluminio para que no se dore en exceso ). Aprox. en 40 minutos estará lista.

Galletas de canela, pasas y chocolate.

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"Galletas de canela, pasas y chocolate". El universo "galletil" admite mil posibilidades. Unos cuántos ingredientes combinados de forma armónica que se hornean dando lugar a deliciosos bocaditos de placer. Aquí tenéis mis galletitas de canela, con chips de chocolate negro y un toque de vainilla. Deliciosas!!!
La receta.

INGREDIENTES:

170 g. de mantequilla reblandecida, 220 g. de azúcar común, 1 huevo y una yema, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 2 cucharadas de postre de canela molida, 300 g. de harina para repostería, 2 cucharaditas de postre de bicarbonato sódico, 60 g. de chocolate negro,  40 g. de uvas pasas sultanas y azúcar glas para espolvorear las galletas.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas eléctricas hasta que blanquee.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y continuamos batiendo un par de minutos más.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el huevo y la yema. Batimos hasta que se integren.
4- Añadimos la vainilla líquida. Mezclamos.
5- Tamizamos la harina junto con la canela molida y el bicarbonato. Añadimos poco a poco, a cucharadas, y mezclamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.

6- Añadimos las pasas sultanas cortadas en pequeños trocitos y el chocolate picado. Mezclamos suavemente para que se repartan por toda la masa.

7- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en el frigorífico durante media hora para que tome cuerpo.

8- Tomamos porciones de masa del mismo tamaño y hacemos bolitas con cada porción.

9- Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal algo separadas entre sí para que no se peguen durante el horneado.

10- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que las galletas comiencen a dorarse por los bordes. (No conviene excederse con el horneado ya que al enfriar se endurecen ).

11- Retiramos a una rejilla metálica. Espovoreamos las galletas con azúcar glas y en cuánto se enfríen conservamos en recipiente hermético.

Grisines caseros de pimentón.

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Os invito hoy a probar estos "grisines caseros" elaborados con buen pimentón y aceite de oliva. Son tan crujientes y sabrosos que resultan adictivos. Imposible conformarse con uno solamente.
Su elaboración no reviste dificultad alguna, casi un juego de niños y están tan ricos que desaparecen como por arte de magia...
La receta.

INGREDIENTES:

350 g. de harina de trigo, 100 ml. de aceite de oliva, 100 ml. de vino blanco, 60 ml. de agua, 1 cucharada de postre de sal y una cucharada sopera de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o recipiente hondo si preferimos amasar a mano ).
2- Añadimos la sal y el pimentón. Mezclamos a velocidad media.
3- Añadimos el aceite desde el borde del recipiente mientras continuamos amasando.

4- Agregamos el vino blanco y luego el agua y amasamos hasta obtener una masa uniforme con todos los ingredientes bien integrados.
5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose media hora a temperatura ambiente.
6- Luego la estiramos sobre una superficie de trabajo con un rodillo de cocina dejándola de un grosor aprox. a 2 milímetros.

7- Cortamos tiras de masa con un cuchillo afilado o con un cortador de pizzas y enrollamos cada tira sobre sí misma varias veces, colocándolas sobre una bandeja de horno con papel vegetal algo separadas entre sí.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vean doraditos los grisines.
9- Dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla metálica y luego los conservamos en un recipiente hermético.

Pastel de verduras.

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Berenjena, calabacín, cebolla dulce y pimiento. Todas estas hortalizas en un delicioso pastel salado que me encanta porque su masa es especial, con levadura y gordita. El resultado es como disfrutar una sabrosa tostada con jugosas verduras bien aderezadas en una deliciosa salsa.
Si os apetece poneros manos a la obra y probarlo, aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES:

Masa:  300 g. de harina de trigo, 8 g. de levadura fresca de panadería, 2 huevos, 1 cucharadita de postre de sal, 50 ml. de aceite de oliva y 70 g. de mantequilla reblandecida.

Relleno: 3 huevos grandes, 250 ml. de nata líquida ( o leche evaporada ), 1 pimiento rojo grande, 1 calabacín grande, 1 berenjena , 2 cebollas dulces, aceite de oliva, sal al gusto, pimienta negra molida y orégano.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o cuenco grande ) junto con la levadura desmenuzada.
2- Le añadimos los huevos batidos y la sal. Mezclamos.
3- Agregamos el aceite y la mantequilla reblandecida.

4- Amasamos hasta obtener una masa homogénea con todos los ingredientes bien integrados.
5- Colocamos la bola de masa sobre un molde redondo procurando que cubra fondo y lados del molde.
6- Freímos el calabacín en una sartén con un poco de aceite de oliva cortado en rodajas del mismo tamaño hasta que dore. Retiramos y colocamos sobre un plato con papel absorbente ( para retirarle el aceite sobrante ).
7- En la misma sartén freímos las cebollas dulces cortadas en juliana y una vez blanditas las colocamos sobre un escurridor de verduras para retirarles el aceite sobrante.

8- En la misma sartén freímos la berenjena sin piel cortada en daditos ( previamente remojada en agua con sal 10 minutos antes, para que no amargue y no absorba demasiado aceite al freírla ). Retiramos sobre un plato con papel absorbente.
9- En un cuenco batimos los 3 huevos con unas varillas y les añadimos la nata líquida, el orégano, la sal y la pimienta negra molida.
10- Sobre la masa ya colocada en el molde ponemos la cebolla frita cubriendo el fondo. Encima los daditos de berenjena fritos extendiendo bien.

11- Encima el calabacín en rodajas frito, añadimos un poquito de sal y parte de la crema obtenida ( huevos, nata... ).
12- Luego el pimiento rojo frito cortado en aritos y la crema restante por encima.
13- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que el pastel se vea doradito. Servimos templado o frío.

Pastel de queso fresco con miel.

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Verdaderamente soberbio este "pastel de queso fresco" horneado que se acompaña de un hilito de miel, así que no puedo dejar de recomendaros que toméis un molde, una batidora y la lista de ingredientes. Es hora de encender el horno y disfrutar de una delicia tan irresistible.
La receta.

INGREDIENTES:

450 g. de queso fresco ( tipo Burgos, sin sal ), 200 ml. de nata para montar, 250 g. de leche condensada y 3 huevos grandes. Miel para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el queso fresco en un cuenco amplio o vaso batidor grande.
2- Añadimos huevos, nata y leche condensada.
3- Trituramos con una batidora eléctrica hasta obtener una crema homogénea.

4- Tomamos un molde redondo engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal y vertemos sobre él la crema obtenida.
5- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 60 minutos aproximadamente. 
6- En la última parte del horneado cubrimos el pastel con una lámina de papel de aluminio para que la superficie no se dore excesivamente.

7- Apagamos el horno una vez pinchemos el centro del papel con un palito y veamos que está bien horneado, ya que el palito sale limpio.
8- Dejamos que se temple y luego lo metemos al frío. Desmoldamos cuándo el pastel esté completamente frío. Servimos con un hilito de miel sobre el pastel.

Tortilla huertana guisada.

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"Tortilla Huertana guisada". Una auténtica delicia que me recuerda a las maravillosas tortillas guisadas de las casas cueva de León y La Bañeza. A esta maravilla le he puesto setas, calabacín, patatas, cebolla, perejil y huevos. Guisada en salsa de tomate casera y bien acompañada por pimientos del piquillo. No se me ocurre mejor manjar para invitaros a almorzar. 
La receta.

INGREDIENTES:

400 g. de patatas, media cebolla, 200 g. de calabacín, 300 g. de setas variadas, un cuarto de pimiento rojo, 1 manojito de perejil fresco, picado, sal, aceite de oliva y 7 huevos grandes.

Salsa de tomate y piquillos:  media cebolla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, 1 cucharadita de postre de azúcar, 2 tomates maduros, 1 bote de tomate triturado y 1 bote de piquillos en conserva.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas y las lavamos muy bien, cortándolas en rodajitas. Las freímos a fuego medio junto con la cebolla cortada en juliana y el pimiento en daditos pequeños.
2- Una vez fritos, retiramos a un cuenco grande procurando escurrir bien el aceite.
3- Retiramos la mayor parte del aceite de la sartén y añadimos las setas cortadas en trocitos, el calabacín bien lavado ( con piel ) cortado en rodajitas finas y el manojito de perejil fresco picado.

4- Freímos hasta que estén bien hechos y luego retiramos, procurando escurrir bien el aceite, al mismo cuenco dónde tenemos las patatas, cebolla y pimiento ya cocinados.
5- En un cuenco aparte batimos los huevos junto con una cucharadita de postre de sal y vertemos sobre las hortalizas y verduras ya cocinadas.
6- Mezclamos muy bien y cuajamos la tortilla en la sartén sin nada de aceite hasta que esté doradita por ambas caras.

7- Salsa de tomate con piquillos:  En una sartén grande ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla picada. En cuánto empiece a ablandar ponemos los tomates sin piel cortados en daditos y el bote de tomate natural triturado.
8- Añadimos una cucharadita de postre de sal y otra de azúcar. Tapamos la sartén y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y el tomate esté bien hecho.
9- Añadimos los piquillos y damos un nuevo hervor.

10- Vertemos la salsa de tomate con piquillos en una cazuela de barro y sobre la salsa ponemos nuestra tortilla.
11- Metemos la cazuela al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 5 minutos. Retiramos y servimos.

Mermelada de limón.

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"Mermelada de limón". Deliciosa para tomar con crackers salados y soberbia para dar un toque de intenso sabor cítrico a nuestros yogures o bizcochos.
Elegiremos limones de piel fina para elaborar nuestra mermelada y la aromatizaremos con canela en rama, añadiendo la mínima cantidad de azúcar posible, para conseguir que sea saludable y a la vez deliciosamente irresistible.
La receta.

INGREDIENTES:

800 g. de limones ( 7 aprox. ) eligiendo los de cáscara más fina, 200 g. de azúcar común y 2 palitos de canela en rama.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien los limones con agua y jabón utilizando un cepillito para frotar las cáscaras. Enjuagamos.
2- Los ponemos en un cazuela con agua que los cubra y llevamos a ebullición, cocinando durante 15 minutos.
3- Repetiremos este proceso de hervirlos durante 15 minutos cuatro veces, cambiando el agua cada vez, excepto la última.

4- La cuarta vez conservamos el agua, añadiendo los 2 palitos de canela y hervimos los limones durante 15 minutos.
5- Escurrimos y dejamos templar. Cortamos en trocitos los limones con su piel retirando las pepitas y partes más duras de la cáscara.
6- Añadimos el azúcar a los limones cortados en trocitos y limpios de pepitas, removiendo hasta que se mezcle bien.

7- Agregamos 1 litro de agua de la última cocción y la canela. Cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que se deduzca y quede de la textura que nos guste ( más o menos líquida) teniendo en cuenta que la mermelada al enfriarse espesa bastante.
8- Trituramos con una batidora eléctrica y vertemos la mermelada obtenida en botes de cristal con tapa ( previamente hervidos durante 10 minutos).
9- Los llenamos hasta el borde, cerramos con fuerza y los ponemos boca abajo para que se haga el vacío.

Bizcocho esponjoso de azahar y limón.

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"Bizcocho esponjoso de azahar y limón". Especial para endulzar nuestros momentos tranquilos. Nada como la repostería casera elaborada con ingredientes naturales, sabiendo lo que le ponemos y sin conservantes ni añadidos poco saludables.
Este bizcocho es suave, de textura apetecible y super aromática, con ralladura de limón y ese inconfundible aroma a azahar que tanto me gusta. 
La receta.

INGREDIENTES:

235 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 70 ml. de aceite de oliva, 3 huevos grandes, 50 ml. de azahar, ralladura de 2 limones y 225 g. de azúcar común.

ELABORACIÓN:

1- Montamos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina, unos 4 minutos ( con varillas eléctricas a velocidad máxima).
2- Bajamos la velocidad y añadimos el aceite desde el borde del recipiente, en hilito. Batimos hasta integrar.
3- Añadimos la ralladura de los 2 limones y el azahar. Mezclamos bien.

4- Agregamos poco a poco ( a cucharadas ) la harina previamente tamizada con la levadura en polvo y batimos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal ( lo que nos facilita el desmoldado posterior ).
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que el bizcocho se vea doradito y al pincharlo en el centro con un palito veamos que sale limpio.

7- Dejamos que repose en su molde 5 minutos y luego desmoldamos sobre un plato y espolvoreamos con azúcar glas.

Espárragos trigueros gratinados con parmesano.

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Aquí os dejo la receta de mis "espárragos trigueros gratinados con queso parmesano". Espero que os haga disfrutar tanto como a mí. Le ponemos gambas, jamoncito, zanahoria y cebolla dulce, con el delicioso queso parmesano que se gratina con una bechamel en su punto, nada pesada ni demasiado líquida. La receta perfecta para que siempre que necesitéis bechamel os salga de cine y triunféis!!!
La receta.

INGREDIENTES:

2 manojos de espárragos trigueros, 100 g. de jamón serrano en daditos pequeños, 1 cebolla dulce, 1 zanahoria grandecita, 100 g. de gambas o langostinos cocidos, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 2 cucharadas soperas de harina de trigo, 50 g, de mantequilla, medio litro de leche semidesnatada, una cucharadita de postre de orégano y queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela pequeña ponemos agua, 1 cucharadita de postre de sal y llevamos a ebullición. Una vez hierva, añadimos la cebolla dulce cortada en aritos del mismo tamaño y la zanahoria sin piel cortada en rodajitas finas.
2- Cocinamos hasta que se vean hechas pero no demasiado blandas ( al dente ). Retiramos y reservamos.
3- En la misma agua, cocinamos los espárragos bien lavados y cortados en tres partes, procurando que no se ablanden en exceso y queden enteros ( dependiendo de su grosor, unos 5  minutos será suficiente ). Escurrimos y reservamos.

4- Sobre unas cazuelitas o platos hondos resistentes al horno, ponemos los daditos de jamón serrano, cubriendo el fondo.
5- Sobre el jamón ponemos la cebolla dulce y zanahoria cocidas y encima cubrimos con parmesano recién rallado.
6- A continuación repartimos las colas de gambas o langostinos ( sin piel ), dejándolas enteras o a trocitos, a nuestra elección.
7- Luego colocamos los trigueros bien repartidos y reservamos las puntas para luego decorar las cazuelitas y nos ponemos a elaborar la salsa bechamel.

8- Salsa bechamel:  En una sartén o cacito ponemos la mantequilla a fuego lento y una vez derretida añadimos la harina y mezclamos con una cuchara de palo. Tostamos un poquito la harina ( siempre a fuego lento para controlar que no se nos queme ) y, a continuación, añadimos la leche templadita, 1 cucharadita de postre de orégano, pizca de nuez moscada y una cucharadita de postre de sal.
9- Removemos constantemente con unas varillas cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese.
10- Vertemos la salsa bechamel sobre nuestras cazuelitas procurando que queden todos los ingredientes bien cubiertos.

11- Ponemos sobre la bechamel una capita generosa de queso parmesano recién rallado y encima colocamos las puntas de espárragos trigueros que teníamos reservadas y un poquito más de parmesano.
12- Metemos al horno a gratinar ( 200 grados ) hasta que la superficie se vea doradita.