Alubias guisadas con alcachofas y champiñones.

Twittear

"Alubias guisadas con alcachofas y champiñones". Un guiso vegano absolutamente irresistible, saludable y muy completo. Elaborado con legumbres, hortalizas y verduras que nos aportan todos los nutrientes necesarios para estar sanos y activos.
La Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC ) lo sabe y ha convocado la III Edición de su concurso "Mi verdura Congelada".
Esta es una de mis recetas participantes, porque creo en los beneficios y comodidad de tener siempre a mano mis bolsitas de vegetales congelados, listos para ser cocinados con todas sus propiedades y deliciosos.
La receta.

INGREDIENTES:

300 g. de alubias blancas, medio kg. de alcachofas congeladas, 9 champiñones Portobello, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, 1 tomate maduro, 40 g. de almendras, 2 rebanadas de pan frito, 1 manojo de perejil fresco, 1 zanahoria grande, 1 cebolla dulce , sal, pimienta negra molida  y 6 hojas de cilantro fresco.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las alubias ( previamente remojadas en agua desde la noche anterior ) en una cazuela amplia, con una cabeza de ajos entera, la zanahoria sin piel troceada, el tomate y la cebolla sin piel entera.
2- Cubrimos con agua y llevamos a ebullición, cocinando a fuego medio y removiendo de vez en cuándo suavemente para no romper las alubias.

3- Durante la cocción, añadimos  un poco más de agua fría 3 ó 4 veces para cortar el hervor.
4- Cuándo las alubias están casi en su punto ( lo sabremos probándolas ), añadimos las alcachofas en cuartos ( congeladas ), sal,  pimienta negra al gusto y los champiñones Portobello.
5- Seguimos cocinando 10 minutos más y retiramos de la cazuela la cabeza de ajos, la cebolla cocida y el tomate.
6- Hacemos una picada con la batidora eléctrica triturando la cebolla cocida, el tomate cocido ( sin piel ), 2 dientes de ajo ( cocidos), las 2 rebanadas de pan frito, las almendras tostadas, el perejil y el cilantro.

7- Añadimos esta picada a la cazuela, mezclamos bien y damos un nuevo hervor. Retiramos del fuego y dejamos reposar el guiso. Servimos.