29 de febrero de 2020

Alcachofas al horno con pimentón murciano.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:58 Enlaces a esta entrada

Probad esta receta de alcachofas al horno con pimentón murciano. Están buenísimas, super aromáticas y como aperitivo o guarnición son una verdadera gozada.
Las alcachofas son muy versátiles. Buenísimas con arroz, en guisos, rellenas, en cremas y sopas, resulta facilísimo " enamorarse de ellas".
¿Como se elaboran??










INGREDIENTES:

Alcachofas, perejil fresco, zumo de 1 limón, 3 - 4 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de pimentón murciano, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta molida , 4 cucharadas soperas de pan rallado y 2 tomates raf.












ELABORACIÓN:

1- Retiramos la parte delantera y las hojas duras exteriores de las alcachofas y conservamos los tallos.
2- Las cortamos a la mitad transversalmente y las rociamos con zumo de limón.
























3- Las cocinamos en abundante agua con sal, pimienta molida y perejil fresco, hasta que estén en su punto.
4- Dejamos que se escurran bien sobre un escurreverduras y luego las colocamos en una fuente de horno junto con los tomates cortados en pequeños daditos.
5- Espolvoreamos con ajo picado, perejil picado, pimentón dulce y pan rallado.














6- Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura durante 10 - 12 minutos.
Retiramos y servimos recién hechas.







26 de febrero de 2020

Filetes de merluza en salsa de azafrán.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 18:56 Enlaces a esta entrada
Filetes de merluza cocinados al horno y servidos en una deliciosa salsa elaborada con azafrán. Super tiernos, jugosos y llenos de sabor y color. Sencillísimos de hacer y absolutamente irresistibles. Acompañados de patatas hervidas, resultan un plato de lo más saludable y apetecible al que nadie podrá resistirse.
¿Cómo se hace??










INGREDIENTES:

7 -8 filetes de merluza, 1 diente de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 cebolla dulce grande, 50 ml. de vino blanco, 4 - 5 zanahorias, 15 g. de azafrán molido, 200 ml. de leche semidesnatada, 2 - 3 ramas de perejil fresco,  1 cucharadita de postre de hierbas provenzales, zumo de medio limón y ralladura de 1 limón, 250 g. de champiñones Portobello y 35 g. de mantequilla. Patatas para acompañar.










ELABORACIÓN:


- Ponemos los filetes de merluza en una bandeja de horno alineados.
2- Los salpimentamos por ambas caras y rociamos con zumo de limón y ralladura de limón. Sobre cada filete ponemos un poquitín de mantequilla  y espolvoreamos con hierbas provenzales.























3- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura el pescado durante 10 minutos. Luego apagamos el horno y reservamos mientras elaboramos la salsa.
4- Salsa de azafrán:  En una sartén ponemos el aceite de oliva, el ajo picado muy finito, la cebolla en pequeños daditos, las zanahorias cortadas en trocitos pequeños y el perejil fresco picado.
5- Añadimos sal y pimienta a nuestro gusto y cocinamos a fuego medio sin dejar que la cebolla se dore. Luego añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.













6- Agregamos los champiñones cortados en cuartos, el azafrán molido, la leche y el jugo del pescado que tenemos reservado en el hornoMezclamos y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo, hasta que la zanahoria esté blandita.
7- Retiramos del fuego y emplatamos los filetes de merluza con la salsa. Podemos acompañar con patatas hervidas.









19 de febrero de 2020

Tarta de queso al horno.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 12:12 Enlaces a esta entrada


Tenemos hoy un delicioso pastel de queso, elaborado al horno con una mezcla de queso cremoso y mascarpone.
Os recomiendo que toméis buena nota de esta receta, sencilla, al alcance de todos y camino para conseguir muchos momentos de felicidad "mesa y mantel".
Estoy segura de que este pastel va a ser uno de los postres al que recurrir cuándo queráis quedar como reyes y reinas en momentos inolvidables y especiales. Éxito asegurado. Qué apostamos???











INGREDIENTES:  

4 huevos L, 570 g. de queso crema ( tipo Philadelphia ), 250 g. de queso mascarpone, 260 g. de azúcar común y 50 g. de harina.














ELABORACIÓN:

1- Separamos las claras de huevo de las yemas.
2- Montamos las claras a punto de nieve fuerte con unas varillas eléctricas. Reservamos.
3- En un cuenco grande, ponemos las yemas de huevo y el azúcar y batimos hasta que estén esponjosas.























4- Luego añadimos el queso crema y el queso mascarpone. Batimos hasta lograr una masa lisa y uniforme.
5- Tamizamos la harina sobre la masa y mezclamos.
6- Por último, añadimos al cuenco las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas y mezclamos con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes, hasta que la masa tenga todos los ingredientes bien integrados.














7- Vertemos la masa en un molde redondo desmontable, forrado con papel vegetal y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura durante 1 hora y 10 minutos. La última media hora de horneado cubrimos el pastel con una lámina de papel de aluminio para que no se dore en exceso.
8-  Transcurrido este tiempo, retiramos del horno y dejamos que se enfríe el pastel dentro de su molde. Luego desmoldamos y metemos al frigorífico al menos durante 2 horas.








17 de febrero de 2020

Calamares con guisantes y patatas nuevas al azafrán.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 18:49 Enlaces a esta entrada
Calamares guisados con pequeñas patatas nuevas y guisantes extra tiernos, en una deliciosa salsa armotizada con azafrán. Elaborada a fuego lento, con mimo y buenos ingredientes, por eso el resultado es espectacular, puro sabor.
¿Cómo se hace?











INGREDIENTES:

1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla dulce, 1 cucharada de postre de azafrán en hebras, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, 50 ml. de vino blanco, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 800 - 900 g. de calamares, sal, pimienta negra molida,  200 g. de guisantes tiernos, 1 kg. de patatas nuevas ( de pequeño tamaño ) y 1 1/2 litro de caldo de verduras.














ELABORACIÓN:

1- Picamos muy menuditos 2 dientes de ajo, la cebolla y el pimiento en daditos del mismo tamaño.
2- Salteamos a fuego medio en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
3- Cocinamos un par de minutos y luego añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.





















4- Añadimos el azafrán en hebras, la salsa de tomate y las patatas nuevas sin piel bien limpias. Mezclamos todos los ingredientes y cubrimos con caldo de verduras. Ponemos sal al gusto, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén en su punto.
5- En una sartén o cazuela aparte, ponemos un hilito de aceite de oliva y un diente de ajo cortado en laminitas. Añadimos los calamares limpios y salpimentados y dejamos que se cocinen a fuego lento en su propio jugo, removiendo de vez en cuándo. Tapamos y reservamos.













6- Una vez listas las patatas, añadimos los guisantes y los calamares que teníamos reservados y damos un nuevo hervor.
7- Dejamos reposar el guiso durante 5 minutos y luego servimos.














13 de febrero de 2020

Bizcocho integral sin azúcar añadido. Buenísimo.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:08 Enlaces a esta entrada

Os presento hoy un delicioso bizcocho elaborado sin azúcares añadidos y con harina integral. Rico en fibra y endulzado únicamente aprovechando la fructosa de las frutas frescas y deshidratadas que lleva en sus ingredientes.
Nada denso y super esponjoso, ideal para picotear a cualquier hora sin remordimientos, cálido y casero. Para repetir una y otra vez.
¿Cómo se hace?










INGREDIENTES:

200 g. de harina integral, 16 g. de levadura en polvo, 3 huevos L, 80 ml. de aceite de oliva, 190 g. de plátanos muy maduros, 45 g. de uvas pasas sultanas, 40 g. de arándanos deshidratados, 35 g. de orejones de albaricoque y 133 g. de piña en su jugo (  sirve natural también, no en almíbar ),













ELABORACIÓN:

1- Separamos las claras de huevo de las yemas. 
2- Montamos las claras a punto de nieve fuerte y reservamos.
3- En un cuenco grande ponemos las yemas, el aceite de oliva, los plátanos maduros cortados a trocitos, uvas pasas, orejones de albaricoque, arándanos deshidratados y la piña en su jugo.




















4- Trituramos todo esto con una batidora eléctrica hasta dejar una textura fina y homogénea.
5- Le añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos con una lengua pastelera hasta que todos los ingredientes se integren bien.
Por último, añadimos las claras a punto de nieve que teníamos reservadas y mezclamos suavemente, con la lengua pastelera, mediante movimientos envolventes.
6- Vertemos la masa obtenida en un molde ligeramente engrasado y forrado con papel vegetal.













6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 40  minutos aproximadamente ( comprobamos la cocción pinchando el bizcocho con un palito ).
7- Retiramos del horno, dejamos que se enfríe el bizcocho sobre una rejilla y servimos.







10 de febrero de 2020

Puding de manzana y canela.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 12:07 Enlaces a esta entrada

Comenzamos la semana con este delicioso "puding de manzana y canela" que os recomiendo muchísimo. Postre casero de elaboración tradicional que no deja indiferente a nadie. Las manzanas aromatizadas a la canela y ese baño de caramelo morenito que lo rodea, hacen de este delicioso pastel, un bocado irresistible ideal para poner el broche de oro a vuestros momentos más especiales.
¿Cómo se hace?










INGREDIENTES:

600 ml. de leche semidesnatada, 150 g. de pan, 5 huevos L, 160 g. de azúcar común, 1260 g. de manzana reineta y 1 cucharada de postre de canela molida.
Caramelo:  180 g. de azúcar común y 6 cucharadas soperas de agua.











ELABORACIÓN:

1- Caramelo ( Para caramelizar nuestro molde ): Ponemos en un cazo el azúcar y luego las 6 cucharadas soperas de agua. Mezclamos y ponemos a fuego medio.
2- Sin remover en ningún momento, dejamos que el caramelo se forme hasta tener un color morenito ( doradito ) y teniendo cuidado de que no se nos queme.
3- Una vez conseguido el caramelo, lo vertemos sobre nuestro molde alargado y extendemos con una brocha de cocina para que cubra fondo y lados del molde.














4- Vertemos la leche en un cuenco amplio y sobre ella ponemos el pan troceado, los huevos, azúcar, canela y las manzanas sin piel ni semillas cortadas en trocitos. 
5- Trituramos con una batidora eléctrica hasta obtener una textura fina y homogénea.
6- Vertemos la mezcla obtenida sobre el molde caramelizado.












7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a baño María ( fuente de horno con agua suficiente para que cubra hasta la mitad de nuestro molde ).
8- El tiempo de horneado es 1 hora y 10 minutos. Transcurrido este tiempo, comprobamos la cocción pinchando el puding con un palito. Si sale limpio estará perfecto.
9- Retiramos del horno, dejamos que se enfríe dentro del molde a temperatura ambiente y luego metemos en la nevera durante 1 - 2 horas. Desmoldaremos sin dificultad dándole la vuelta al molde sobre una bandeja. Servimos.







6 de febrero de 2020

Arroz con setas, conejo y castañas.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 11:25 Enlaces a esta entrada

Tenemos hoy un delicioso arroz campero, elaborado con el mejor arroz, Denominación de Origen Calasparra, con setas, conejo y castañas. Aromatizado con laurel, tomillo y romero, elaborado con mimo y buenos ingredientes. Una auténtica delicia!!!
Así se hace:









INGREDIENTES:

400 g. de arroz bomba ( DO Calasparra ), 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 750 g. de conejo troceado, 300 g. de setas variadas, 3 dientes de ajo, 150 g. de pimiento rojo, 190 g. de zanahorias, 2 tomates maduros, 60 ml. de vino blanco, 2 hojas de laurel, 3 - 4 ramas de tomillo fresco, 2 ramas de romero fresco, 100 g. castañas cocidas y peladas  sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de postre de pimentón dulce murciano y 1 1/2 de caldo de carne.













ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos la carne de conejo y le añadimos el romero, tomillo 2 dientes de ajo picados y 2 hojas de laurel. Reservamos.
2- En la paella ponemos el aceite de oliva y salteamos a fuego medio 1 diente de ajo picado, el pimiento rojo cortado en pequeños daditos y las zanahorias en rodajas, durante 4 - 5 minutos.




















3- Añadimos los tomates maduros sin piel troceados y cocinamos hasta que se deshagan.
4- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Luego agregamos las setas y los trozos de conejo salpimentados con su adobo de tomillo, ajo, romero y laurel. Mezclamos bien y espolvoreamos sobre los ingredientes la cucharada de pimentón.
5- Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté en su punto y el caldo se haya consumido casi por completo.












6- Agregamos el arroz bomba, mezclamos bien con los demás ingredientes y añadimos caldo caliente ( o agua y sal ) y dejamos cocinar a fuego lento durante 18 - 19 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido. 
7-  Añadimos las castañas cocidas y peladas, Dejamos reposar el arroz 5 minutos y servimos.







5 de febrero de 2020

Ensalada de patatas nuevas con alcachofas murcianas.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 12:37 Enlaces a esta entrada
En Murcia tenemos unas de las mejores conservas vegetales del mundo. Somos afortunados por tenerlas tan a mano para elaborar deliciosas recetas como la que ahora os presento.
Esta "ensalada de patatas nuevas con alcachofas murcianas" se prepara en un momentito y está buenísima con ese delicioso aliño de mostaza que le ponemos y la hace tan jugosa e irresistible.
¿Cómo se hace?











INGREDIENTES:

3- 4 huevos cocidos, 1 bote grande de alcachofas murcianas en conserva, 2 latas de filetes de caballa en conserva, 1 kg. de patatas nuevas de pequeño tamaño, 1 cebolleta tierna.
Aliño: 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas soperas de mostaza, 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena, sal y pimienta negra molida al gusto.
















ELABORACIÓN:

1- Cocinamos las patatas nuevas con su piel, en agua con sal, hasta que estén en su punto ( Las pinchamos con un cuchillo para saberlo ).
2- Dejamos que se enfríen y luego les retiramos la piel y las cortamos en rodajitas del mismo tamaño.



















3- Las ponemos en una ensaladera o fuente y las mezclamos con los filetes de caballa en conserva troceados, la cebolleta cortada en laminitas finas, los huevos cocidos cortados en rodajas y las alcachofas en conserva bien escurridas y cortadas a la mitad.
4- Añadimos sal y pimienta negra molida al gusto y conservamos tapada y en la nevera hasta el momento de ser consumida.
Mientras preparamos el aliño que añadiremos al momento de servir.











5- Aliño: En un cuenco ponemos el aceite de oliva y a continuación añadimos los demás ingredientes del aliño y mezclamos con unas varillas pequeñas o con un tenedor hasta que estén bien integrados. Aliñamos la ensalada al momento de servirla.

3 de febrero de 2020

Setas y patatas salteadas con huevo poché y trufa.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:22 Enlaces a esta entrada
Aquí os dejo la receta de uno de mis platos favoritos. Receta sencilla con ingredientes que todos tenemos a mano, muy fáciles de conseguir, con la que podemos darnos un delicioso homenaje gastronómico y disfrutar de un suculento momento "mesa y mantel".
Setas y patatas salteadas con huevo poché y trufa. Una deliciosa locura!!!
La receta.










INGREDIENTES:  (3 personas )

5 - 6 patatas grandes, 1 cebolla dulce, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra molida, 275 g. de setas variadas, trufa ( un poquito para rallar ), 3 huevos y aceite de oliva virgen.














ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a las patatas y las cortamos en laminitas del mismo tamaño. Las lavamos y escurrimos bien.
2- Cortamos la cebolla en laminitas finas y picamos menudito el diente de ajo.
3- Mezclamos la patata y cebolla en un cuenco, salpimentamos antes de cocinarlas y las freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio moviendo de vez en cuándo. ( el aceite no debe estar excesivamente caliente ). Buscamos que queden cocinadas sin dorarse demasiado.














4- Cuándo estén casi hechas patatas y cebolla, añadimos las setas bien limpias y cortadas en trozos. Mezclamos y cocinamos un par de minutos más a fuego medio.
5- Retiramos a un escurridor de verduras y dejamos que el aceite sobrante se escurra bien. Luego colocamos sobre una fuente o plato hondo.












6- Mientras se escurre el aceite sobrante de las patatas, cebolla y setas, preparamos los huevos poché: Dentro de una taza para café, ponemos una lámina de film y sobre ella chascamos cuidadosamente un huevo. Cerramos la lámina de film por arriba, de modo que el huevo quede como dentro de un "paquetito" y ponemos un goma o hilo de bridar para que no se abra al cocinarlo.
7- Metemos los "paquetitos" con huevo en un cazo con agua y los cocinamos durante 3 - 4 minutos.
8- Retiramos el film de los huevos y con una cuchara los colocamos cuidadosamente sobre las patatas, setas y cebolla. 
















9- Rallamos un poquito de trufa sobre la preparación y servimos.

29 de enero de 2020

Mejillones al curry con pasta.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:49 Enlaces a esta entrada

Tenemos hoy una receta que me encanta, rica en sabor y de sencilla elaboración. "Estos "mejillones al curry con pasta", se preparan en un abrir y cerrar de ojos y están tan buenos que no dejan indiferente a nadie. Una explosión de color y sabor, con una salsa irresistible.
La receta. 










INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla dulce, 3 ramas de perejil fresco, 1 rama de apio, 2 hojas de laurel, 2 - 3 ramas de tomillo fresco, 100 ml. de vino blanco ( o cervez), sal, pimienta negra molida, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharada de postre de curry y 150 g.de pasta corta.














ELABORACIÓN:

1-  Lavar muy bien los mejillones y retirarles las "barbas" o filamentos de la cáscara. Reservar.
2- Ponemos en un cazuela amplia o sartén con tapa, el aceite de oliva, la cebolla cortada en laminitas, el apio en rodajas finas, el perejil fresco, el tomillo y las 2 hojas de laurel. 
3- Salteamos a fuego vivo un minuto y luego bajamos el fuego y cocinamos hasta que la cebolla se vea dorada.
















4- Añadimos el vino blanco y damos un hervor. 
5- Ponemos en la cazuela o sartén los mejillones que teníamos reservados, sal, pimienta molida, la salsa de tomate y espolvoreamos por encima el curry.
6- Mezclamos bien y tapamos la cazuela, dejando que los mejillones se abran ( estarán listos en 2 minutos aproximadamente ). En cuánto se abran,  los vamos retirando de la cazuela a una plato aparte, para que no se sobrecocinen ni se queden secos.













7- En un cazo aparte cocinamos la pasta en agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante y en cuánto esté cocida, escurrimos y añadimos a la cazuela de los mejillones.
8- Retiramos la mitad de las conchas de los mejillones, dejándolos solamente con una de las conchas y los mezclamos con la pasta. 
9- Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos recién hecho.








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