2 de agosto de 2015

Sopa fría de tomate y marisco.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 23:54 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis una deliciosa sopa que se sirve muy fría. Alternativa al gazpacho y salmorejo clásicos. 
Sopa de tomate que se sirve acompañada de marisco y aguacate.
El entrante ideal para casi cualquier época del año y ahora en verano, todavía más apetecible.
Sopa completa y rebosante de vitaminas.
Fundamental elegir tomates bien maduros y llenos de sabor. El resultado, se nota!!!




INGREDIENTES:

1 kg. de tomates maduros, zumo de 1 limón, aceite de oliva virgen extra, sal, 1 chorrito de tabasco, 1 aguacate, gambas o langostinos y mejillones.





ELABORACIÓN:

1- Lavamos los tomates y con un cuchillo afilado les practicamos un corte en forma de cruz y los escaldamos en agua hirviendo durante 25 segundos, pasándolos a continuación a un recipiente con agua muy fría, así les retiraremos la piel con suma facilidad.
2- Retiramos la piel de los tomates y los trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura lo más fina posible.




3- Aliñamos la sopa con una cucharadita de sal gruesa, zumo de 1 limón, unas gotitas de tabasco y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
4- Reservamos en recipiente tapado en la nevera con la finalidad de que esté bien fría en el momento de servir.
5- Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor. Reservamos.




6- Cocemos las gambas en agua salada, dejamos enfriar y retiramos la piel. Reservamos.
7- Cortamos el aguacate en pequeños daditos y los rociamos con zumo de limón. Reservamos.
8- Presentamos la sopa de tomate muy fría con mejillones, gambas y daditos de aguacate. Añadimos un hilito de aceite de oliva virgen sobre cada plato.

31 de julio de 2015

Ensalada de vieiras y espinacas a la vinagreta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:13 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis una ensalada que no puedo dejar de recomendaros por lo buenísima que está y lo sencilla que resulta.
Elaborada con espinacas y vieiras y aliñada con una vinagreta a la que añadimos tomate y pepino. Sabrosísima, completa y muy refrescante.
Si disponemos de vieiras frescas, mejor que mejor. Una buena opción igualmente, las congeladas.




INGREDIENTES:

1- 3 vieiras por persona, espinacas, 1 tomate grandecito bien maduro, 1 pepino, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, sal y pimienta negra molida.




ELABORACIÓN:

1- Lavamos las espinacas, las escurrimos bien y las ponemos en un recipiente hondo o ensaladera.
2- Vinagreta: medio vaso de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas soperas de vinagre de Módena, sal y pimienta al gusto. Mezclamos con unas pequeñas varillas o tenedor. Reservamos.





3- Añadimos a la vinagreta el tomate sin piel cortado en pequeños daditos.
4- Cortamos el pepino en daditos o rodajas finas.
5- Marcamos las vieiras ( descongeladas ) en una plancha o sartén con unas gotitas de aceite. Ponemos sal. Si son frescas debemos cocerlas en agua salada, dejarlas enfriar y secarlas bien.




6- Sobre las espinacas pondremos las vieiras ya cocinadas y el pepino que teníamos reservado.
7- Aliñamos con la vinagreta bien fría y servimos inmediatamente.

30 de julio de 2015

Bica de manzana. Receta tradicional gallega.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:45 Enlaces a esta entrada

Aquí tenéis un buen bizcocho que vale la pena probar. Deliciosa bica tradicional gallega, a la que he añadido manzana, lo que la hace más jugosa y apetecible, si cabe.
Se conserva en perfectas condiciones durante 5 días en recipiente hermético, con lo que tenemos garantizado un dulce casero perfecto para endulzar meriendas y desayunos.
Espero que la disfrutéis!!!



INGREDIENTES:

400 g. de harina especial repostería, 16 g. de levadura en polvo, 4 huevos Xl, 400 g. de azúcar común, 200 g. de mantequilla reblandecida, 200 g. de nata para montar, una manzana Golden y zumo de limón. Azúcar glas para espolvorear.




ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos junto con el azúcar 5 minutos a velocidad máxima, hasta conseguir una mezcla espumosa y blanquecina.
2- Bajamos la velocidad y añadimos la mantequilla reblandecida poco a poco. Batimos hasta que se integre.




3- Añadimos la nata en hilito, desde el borde del recipiente y seguimos mezclando a velocidad baja.
4- Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos poco a poco, a cucharadas. Mezclamos hasta lograr una masa con todos los ingredientes bien integrados.




5- Vertemos sobre un molde rectangular untado con mantequilla y forrado con papel vegetal.
6- Alisamos la masa con una espátula y ponemos sobre ella una manzana cortada a laminitas y rociada con zumo de limón.




7- Metemos al horno precalentado a 170 grados y horneamos hasta que se vea doradita y al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio de adherencias.

29 de julio de 2015

Carne ó Caldeiro. Receta tradicional gallega.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:54 Enlaces a esta entrada
Hoy traemos a nuestra mesa una receta tradicional gallega. "Carne ó caldeiro".
 De sobra conocida la calidad de la ternera gallega. Como casi todas las recetas tradicionales de su cocina, es sencilla, sin artificios y basada en la gran calidad y extraordinario sabor de sus ingredientes.
Para elaborar este plato se utiliza  falda de ternera, buen aceite de oliva virgen, patatas gallegas y una mezcla de pimentón dulce y picante. 
Si todavía no lo habéis hecho, os recomiendo probar esta receta, joya de la gastronomía de mi tierra. Vale la pena!!!



INGREDIENTES:

1 kg. de falda de ternera gallega, 1 kg. de patatas gallegas, 1 cebolla dulce, 2 zanahorias, pimentón dulce, pimentón picante, aceite de oliva virgen y sal gruesa.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos a cocer la carne en agua con sal, la cebolla y las zanahorias peladas y cortadas en trozos.
2- Coceremos la carne por espacio de una hora hasta que al pincharla se muestre blandita.




3- En cuánto la carne esté tierna, añadimos las patatas peladas y cortadas chascándolas ( cachelos).
4- En cuánto las patatas estén tiernas escurrimos y servimos en una fuente.




5- Aliñamos la carne con aceite de oliva virgen, sal gruesa y una mezcla de pimentón dulce y picante.




6- Este delicioso plato se suele servir acompañado de una sopa elaborada con el caldo de cocer la carne como entrante o después del plato principal.





En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablamos del "Aceite Prodigioso" Nuxe. Un aceite seco para cuidar cuerpo, rostro y cabello. Magnífico!!! una joya cosmética que vale la pena probar.

28 de julio de 2015

Postre de crema, merengue y galletas de caramelo.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:44 Enlaces a esta entrada
Los postres presentados en vasito resultan un acierto y nos permiten poner el broche de oro a la comida o cena con algo dulce en su justa medida.
En estos vasitos he combinado galletas de caramelo, con una deliciosa crema y, finalmente el tentador merengue italiano. De rechupete, para triunfar!!!
A continuación os explico cómo elaborar una crema, sin grumos, con el grado de dulzor perfecto y un estupendo merengue italiano, que enriquecerá vuestro postres, tartas y natillas.




INGREDIENTES:

Galletas de caramelo (Lotus).
Crema: 4 yemas de huevo, 125 g. de azúcar, 43 g. de Maicena y medio litro de leche.
Merengue italiano: 125 g. de azúcar, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.




ELABORACIÓN:

1- Crema pastelera:  En un cazo mezclamos con unas varillas las claras de huevo, el azúcar y la Maicena, hasta conseguir una pasta uniforme, sin grumitos.
2- Añadimos la leche templada en el microondas y seguimos mezclando con las varillas.
3- Ponemos esta mezcla a fuego suave y cocinamos moviendo constantemente con agitador o varillas, hasta que la mezcla espese.













4- Vertemos en una manga pastelera y dejamos enfriar.
5- Merengue italiano:  Ponemos en un cazo el azúcar y el agua. dejamos cocinar a fuego medio sin remover en ningún momento hasta que se forme un almíbar a punto de bola floja.
6- Cuándo el almíbar alcance la temperatura de 110 grados,  ponemos a montar a velocidad máxima las claras de huevo ( con unas varillas eléctricas).
7- Cuándo alcance el almíbar la temperatura de 121 grados, lo vertemos en hilito sobre las claras sin dejar de batir a velocidad máxima, hasta que la mezcla se temple y alcance la temperatura de 40 -45 grados.
8- Vertemos en una manga pastelera y reservamos.




9- Sobre el fondo de los vasitos o copas ponemos las galletas de caramelo Lotus troceadas. Encima vertemos crema hasta la parte de arriba del vasito. Para terminar ponemos un poco de merengue italiano. Conservamos en frío hasta su degustación.

27 de julio de 2015

Trufas rellenas de fresas frescas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:21 Enlaces a esta entrada
Trufas. Un homenaje para los amantes del chocolate. Elaboradas con la mezcla ideal de chocolate negro y chocolate con leche, algo de licor, no mucho, y fruta fresca en su interior.
La sensual combinación de fresas y chocolate resulta de lo más atractiva y sugerente.
Acompañamos estas deliciosas trufas del albariño de colección IWine (Bodegas Paco &Lola). 
No se me ocurre mejor manera de rematar la tarde de verano. Trufas y vino blanco. Delicia!!!
Aquí teneis la receta por si os apetece sumaros a la fiesta....




INGREDIENTES:
150 g. de chocolate negro ( especial postres), 150 g. de chocolate con leche ( especial postres), 150 ml. de nata para montar, 20 ml. de vino de Oporto, fresas frescas y cacao en polvo sin azúcar para rebozar.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos la nata líquida en un cazo a fuego medio. Llevamos a ebullición.
2- En cuánto hierva retiramos del fuego y añadimos los dos chocolates ( negro y con leche) cortados en trocitos y el vino de Oporto.
3- Removemos con una espátula o cuchara enérgicamente. Mezclamos muy bien hasta que resulte una pasta integrada.




4- Vertemos en un recipiente hermético y dejamos templar.
5- Metemos al frío durante unas 3 horas, hasta que adquiera la consistencia deseada.
6- Tomamos porciones de pasta y les damos forma redondeada. En el centro de cada una colocamos un trocito de fresa fresca y cerramos.




7- Rebozamos cada trufa haciéndola rodar por un cuenco con cacao en polvo sin azúcar.
8- Conservamos en frío hasta su degustación. 
Deliciosas!!!





En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablamos sobre una joya gastronómica nacida en pleno corazón de las Rías Baixas gallegas, el albariño de las bodegas Paco & Lola IWine ( nieve carbónica). Sólo han sido elaboradas 4000 botellas, lo que lo convierte en un vino de coleccionista. Espectacular!!!

24 de julio de 2015

Cómo hacer salsa de tomate casera.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:07 Enlaces a esta entrada
 Los tomates han atrapado todo el sol del verano y están en su mejor momento. Es una época inmejorable para elaborar salsa de tomate casera, perfumada con albahaca y orégano.
Lo más importante es la elección de los ingredientes. Si los tomates son sabrosos, el aceite es de la mejor calidad y añadimos buena albahaca y orégano...
A fuego lento cocinada... éxito asegurado.
Si nos apetece guardarla como conserva, esterilizaremos previamente los botes, los guardaremos boca abajo  y los volveremos a hervir una vez estén llenos.
Es tan sencillo y a la vez placentero elaborar nuestra salsa casera!!!
Nuestras pizzas, pasta y guisos... lo notan.




INGREDIENTES:
3 kg. de tomates, 4 dientes de ajo, 2 cebollas medianas. aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, albahaca y orégano.




ELABORACIÓN:

1- Con un cuchillo afilado hacemos una cruz en los tomates y los escaldamos 25 segundos en agua hirviendo, pasándolos a continuación a un recipiente con agua muy fría. Con lo que le retiraremos la piel con mucha facilidad.
2- Picamos las cebollas en pequeños daditos y las ponemos a pochar con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.




3- Cocinamos a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera. Añadimos 4 dientes de ajo picados y seguimos pochando.
4- Agregamos los tomates cortados en pequeños trozos.
5- Salpimentamos. Añadimos 1 cucharada sopera colmada de albahaca y otra de orégano.




6- Cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo, hasta que el tomate se haya deshecho ( si se queda muy seco añadiremos un poco de agua y seguimos cocinando).
7- Trituramos la salsa, si lo que nos gusta es una textura fina. Envasamos y colocamos los botes boca abajo para que se haga el vacío.



En la casa de "Mary Azucarillos" hablasmos acerca de cómo sobrevivir al verano sin hacerse el harakiri.

23 de julio de 2015

Bizcocho de puré de manzana y canela.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:19 Enlaces a esta entrada

Quiero recomendaros este bizcocho con insistencia. Absolutamente delicioso, bastante esponjoso y muy húmedo, por el puré de manzanas reineta que lleva entre sus ingredientes. La miel carameliza durante el horneado y consigue una corteza doradita y un sabor magnífico, sabor de hogar. Aroma a bizcocho de manzanas recién horneado...

Probad, vereis que bueno!!!




INGREDIENTES:

 300 g. de harina de trigo, 2 cucharaditas de bicarbonato, 1 cucharadita de levadura en polvo, media cucharadita de sal, 2 cucharaditas de canela molida, 225 g. de mantequilla, 225 g. de azúcar, 50 g. de miel, 3 huevos XL, 200 g. de puré de manzana, 1 yogur natural y azúcar glas para espolvorear.






ELABORACIÓN:

1- Troceamos las manzanas sin piel ni pepitas y las asamos en el microondas hasta que estén blanditas. Las aplastamos con un tenedor o batidora hasta hacerlas puré y reservamos.

2- Tamizamos la harina junto con el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos.
3-  Batimos la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos, hasta que estén esponjosos.





4- Agregamos la miel en hilito, desde el borde del recipiente. Seguimos batiendo.

5- Añadimos los huevos 1 a 1 y batimos tras cada adición.
6 -Bajamos la velocidad de batido y añadimos el yogur natural. 
7- Añadimos la mezcla de harina alternándola con el puré de manzanas.





8- Vertemos la masa obtenida en el molde engrasado y enharinado. Alisamos la superficie con una espátula.

9- Metemos al horno precalentado a 180 grados colocando el molde en la parte baja sin bandejas que impidan que circule el aire durante el horneado a través del agujero central del molde.
10- Cuando al pinchar el bizcocho con un palito veamos que sale limpio, retiramos del horno y dejamos templar 10 minutos dentro del molde antes de desmoldar.

22 de julio de 2015

Brioche esponjoso de yogur. Receta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:55 Enlaces a esta entrada
Adoro disfrutar de un brioche casero tan tiernito como éste, elaborado con ingredientes cuidadosamente seleccionados.
Vale la pena invertir un ratito de nuestro tiempo y disfrutar poniéndonos de harina hasta las orejas ( si eso es lo que nos gusta) si luego obtenemos un bollo magnífico, tierno, esponjoso y absolutamente cremoso e irresistible.
Qué alguién ponga el vino blanco a enfriar y sirva la leche merengada para los más pequeños.
Delicioso!!!




INGREDIENTES:

600 g. de harina de fuerza, 2 sobres de levadura especial para panadería ( en polvo), 150 g. de azúcar, 100 g. de mantequilla reblandecida, 2 huevos Xl, 2 yogures naturales y 150 g. de leche tibia. Huevo batido para pincelar el brioche, algo más de azúcar para espolvorearlo, esencia de azahar para mezclar con el azúcar y guindas en almíbar para decorarlo.






ELABORACIÓN:

1- Templamos la leche en el microondas y disolvemos en ella la levadura en polvo, removiendo hasta su completa disolución.
2- Tapamos y dejamos que repose esta mezcla durante 10 minutos .
3- En el bol de la amasadora ponemos la harina, azúcar y mantequilla reblandecida. Amasamos a velocidad media.




4- Añadimos los huevos ligeramente batidos y seguimos mezclando a velocidad media.
5- Agregamos los dos yogures naturales y seguimos batiendo.
6- Por último, añadimos la mezcla de leche y levadura que teníamos reservada y mezclamos hasta obtener una masa lisa, elástica y con todos los ingredientes bien integrados.




7- Si resulta pegajosa, añadiremos algo más de harina, hasta que se despegue de las paredes del recipiente sin dificultad.
8- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose durante una hora, hasta que doble tamaño.
9- Una vez transcurrido este tiempo, ponemos la masa sobre la encimera y la cortamos en tres partes iguales ( pesándolas). Le damos a cada parte forma de churro y luego las trenzamos.
10- Colocamos la trenza de brioche sobre una bandeja de horno con papel vegetal.




11- Pintamos con huevo batido la superficie del brioche y espolvoreamos con azúcar mezclado con esencia de azahar. Decoramos con guindas en almíbar.
12- Dejamos que leve de nuevo una media hora, doblará tamaño.
13- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que esté doradito.
14- Retiramos y dejamos que se enfríe sobre una rejilla metálica.




Tiempo de verano y vacaciones gallegas. Mirando hacia delante, con ganas de construir y no destruir.
A "Mary Azucarillos" no le gusta ser juzgada por "Tribunales de peleles", "Jaurías de lobas" al abrigo del verano. Deporte nacional, juzgar a los demás sin saber: "Tú te lo pierdes, baby!!!".
Feliz verano a tod@s.

21 de julio de 2015

Ensalada de pollo a la brasa, apio y manzana con vinagreta de miel.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:21 Enlaces a esta entrada
Hoy os propongo una deliciosa y fresca ensalada ideal como primer plato en estos días en los que el calor aprieta y necesitamos vitaminas e hidratación extra.
Baja en calorías, crujiente, fresca y sabrosa, aliñada con una deliciosa vinagreta de miel, lo que la hace todavía más apetecible.
Probad, veréis qué buena!!!




INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo fileteada ( filetes gruesecitos), 1 manzana verde, medio limón, 1 lechuga rizada, 3 ramitas de apio, sal, pimienta negra, tomillo picado, aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y una cucharada sopera de miel de flores.




ELABORACIÓN:

1- Lavamos y escurrimos bien la lechuga. La cortamos en trocitos pequeños ( de bocado).
2- Lavamos el apio, le retiramos los hilitos exteriores y cortamos en pequeños trocitos.
3- Lavamos la manzana verde, la cortamos en laminitas finas ( dejándola con su piel) y la rociamos con zumo de limón.




4- Cocinamos a la parrilla o grill el pollo poniéndole sal, pimienta y tomillo picado por ambas caras.
5- Dejamos que se enfríe y lo cortamos en tiritas con un cuchillo afilado.
6- Mezclamos todos los ingredientes y repartimos en cuencos individuales la ensalada.




7- En un pequeño cuenco o recipiente hondo mezclamos 150 ml. de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas soperas de vinagre balsámico y una de miel. Batimos con unas varillas pequeñas o un tenedor.
8- Aliñamos la ensalada con esta vinagreta de miel justo antes de servirla y ponemos un poco de sal, pimienta negra y tomillo picado.
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