29 de agosto de 2014

Bizcocho especiado y con baño de mermelada de naranja.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:57 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis un delicioso bizcocho especiado que vale la pena probar. Entre sus ingredientes, una buena mermelada de naranja, de "lamejornaranja.com"  y las especias que lo aromatizan: clavo, canela y jengibre. 
El azúcar moreno le da ese precioso color tostadito y esa corteza tan sabrosa.
Un baño de mermelada cuándo todavía está caliente, recién horneado, aumenta su jugosidad y lo hace todavía más apetecible.


INGREDIENTES:

100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g. de azúcar moreno, 200 g. de miel de flores, 3 huevos Xl, 300 g. de harina para repostería, medio sobre de levadura en polvo, media cucharadita de clavo molido, media cucharadita de jengibre molido, media cucharadita de canela molida, pizca de pimienta, pizca de sal, 3 cucharadas soperas de mermelada de naranja y 5 ó 6 orejones de albaricoque. Mermelada de naranja para pincelar el bizcocho tras el horneado.


ELABORACIÓN:

1- Trabajamos la  mantequilla con unas varillas eléctricas hasta que blanquee.
2- Agregamos el azúcar moreno poco a poco. Seguimos mezclando.
3- Añadimos la miel y mezclamos.


4- Agregamos los huevos uno a uno y mezclamos.
5- Ponemos la mermelada y seguimos mezclando.
6- Tamizamos la harina junto con la levadura y le añadimos el jengibre, la canela, la pimienta y el clavo. Añadimos al bol esta mezcla de harina y especias poco a poco, mezclando a velocidad baja.
7- Vertemos la masa obtenida en un  molde engrasado y encamisado ( rociado ligeramente con harina). 


8- Repartimos sobre la superficie los orejones cortados en pequeños trocitos.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.
10- Desmoldamos sobre una rejilla metálica y lo pincelamos con mermelada de naranja mientras está todavía caliente.

8 de agosto de 2014

Brownie de chocolate y ciruelas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:07 Enlaces a esta entrada

Delicioso pastel de chocolate, crujiente por fuera y húmedo en su interior. Con fruta fresca, que tanto me gusta incluir en mis pasteles y le aporta más jugosidad si cabe.
Solo o acompañado de un buen helado de vainilla resulta el postre o merienda perfecto para darse un buen homenaje veraniego de chocolate.
Esos placeres sencillos y caseros que todos podemos disfrutar, hechos con cariño y sin demasiado esfuerzo.
Vamos con el pastel...


INGREDIENTES:

4 huevos, 250 g. de chocolate negro especial postres, 200 g. de mantequilla, 200 g. de azúcar, 90 g. de harina, medio sobre de levadura en polvo y 2 ciruelas. Azúcar glas para espolvorear.


ELABORACIÓN:

1- Derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño María hasta que estén completamente fundidos. Dejamos templar.
2- Separamos las claras de huevo de las yemas.
3- Batimos las yemas con unas varillas eléctricas y les añadimos el azúcar, batiendo hasta que blanqueen.


4- Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla templados, batiendo hasta integrar.
5- Agregamos poco a poco la harina tamizada con la levadura. Mezclamos.
6- Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes hasta lograr una masa uniforme.
7- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo engrasado y forrado con papel vegetal.


8- Encima colocamos las ciruelas fileteadas repartiéndolas sobre la superficie.
9- Horneamos en horno precalentado a 180 grados durante aprox. media hora, hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que salga limpio de adherencias.

6 de agosto de 2014

Pollo relleno de jamón y piña.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:04 Enlaces a esta entrada
Hoy vamos a elaborar un plato sencillo y resultón apto para todos los públicos, que resulta de fácil elaboración y puede tomarse frío sin ningún problema, lo que resulta bien cómodo en esta época estival, en la que la prioridad es disfrutar del tiempo libre, pasando menos tiempo en las cocinas, sin por ello renunciar a comer bien, sano y sabroso.
Pechugas de pollo o pavo, rellenas de fresca piña natural y algo de jamón cocido. Veréis que ricas y apetecibles.


INGREDIENTES:

Pechugas de pollo, jamón cocido, piña, sal, pimienta negra, romero en polvo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco espumoso. Cebolla, patata, y tomates cherry para acompañar.


ELABORACIÓN:

1- Abrimos las pechugas como un libro, dejándolas bastante finitas.
2- Salpimentamos y espolvoreamos con algo de romero en polvo.
3- Colocamos sobre ellas unas lonchas de jamón cocido, cubriendo toda la superficie.


4- Encima ponemos la piña loncheada bien finita, repartiéndola por la superficie.
5- Enrollamos la pechuga sobre sí misma, procurando presionar bien para que quede compactada.
6- Atamos cada rollito de pechuga con hilo de bridar, para que no se abran al cocinarlos.


7- Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén profunda o cazuela con un diente de ajo fileteado y doramos las pechugas por todos lados. Reservamos.
8- Freimos las patatas loncheadas finitas junto con la cebolla cortada en aros y cuándo estén casi en su punto, las escurrimos, salpimentamos y colocamos sobre una fuente de horno.
9- Encima pondremos los rollitos de pechuga rellena.


10- Rociamos con el vino blanco espumoso y metemos al horno precalentado a 180 grados, dejando que se cocinen hasta que se vean doraditas.
11- Servimos recién hechas, retirando el hilo de bridar y cortando en lonchas algo gruesas.

4 de agosto de 2014

Tarta de naranja y mascarpone.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:33 Enlaces a esta entrada
Delicioso pastel de queso mascarpone y naranja, al que he añadido mermelada de naranjas amargas y un par de naranjas fileteadas entre la base y la crema de queso.
Ha resultado un fabuloso postre fresco y veraniego, de sabor cítrico y no excesivamente dulce. 
Una tarta para tener muy en cuenta, si os gustan los sabores cítricos y, por supuesto, los pasteles de queso. 


INGREDIENTES:

200 g. de harina de repostería, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 3 huevos XL, 80 g. de azúcar, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, un chorrito de vainilla líquida.
400 g. de queso mascarpone, 75 g. de azúcar, 2 huevos XL, 3 cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga y 2 naranjas de mesa grandecitas. Azúcar glas para espolvorear.


ELABORACIÓN:
1- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente un par de minutos con unas varillas eléctricas.
2- Le añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo.
3- Agregamos la vainilla y los huevos, uno a uno y seguimos batiendo.
4- Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la preparación anterior, mezclando hasta conseguir una masa uniforme.
5- Vertemos esta masa en un molde redondo engrasado y forrando con papel vegetal.


6- Pelamos las naranjas, retirándoles también la parte blanquecina de piel, las fileteamos finitas y las colocamos sobre la masa ya en el molde.
7- Mezclamos el queso mascarpone con el azúcar, los huevos y la mermelada de naranja, hasta lograr una crema uniforme con todos los ingredientes integrados.
8- Vertemos esta crema sobre las naranjas fileteadas ya en el molde y la extendemos cuidadosamente con una cuchara.


9- Horneamos el pastel a 180 grados ( horno precalentado) hasta que se vea doradito.
10- Retiramos, dejamos enfriar y conservamos en frío hasta el momento de su consumo, en el que espolvorearemos con azúcar glas antes de servir.


En la elaboración de mi pastel he utilizado una de las estupendas mermeladas de elaboración casera que la "Lamejornaranja.com" pone a mi disposición en menos de 24 horas desde que se efectúa el pedido. Lo mejor de la huerta valenciana en nuestras cocinas.

28 de julio de 2014

Albóndigas de merluza con salsa de tomate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:28 Enlaces a esta entrada
Una deliciosa manera de comer pescado, apta para todos los públicos e irresistible.
Estas albóndigas de merluza quedan tiernas y de lo más apetecibles, así cocinadas en salsa de tomate casera. 
Elijamos el acompañamiento que elijamos , arroz, patatas, ensalada... Siempre será un acierto.


INGREDIENTES:

500 g. de merluza en filetes sin piel ni espinas, 2 rebanadas de pan de molde, leche, 1 diente de ajo, manojito de perejil fresco picado, sal, pimienta negra molida, harina para rebozar y aceite de oliva.
Salsa de tomate casera, medio vaso de vino blanco y pimiento verde y pimiento rojo.


ELABORACIÓN:

1- Picamos el diente de ajo y el perejil bien  menuditos en una picadora o robot de cocina.
2- Añadimos el pan de molde remojado en leche y mezclamos. 
3- Agregamos la merluza sin piel ni espinas salpimentada. Mezclamos.


4- Con la pasta obtenida damos forma redonda a las albóndigas y las pasamos por harina ligeramente.
5- Las freimos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente una vez fritas, sin dorarlas mucho.


6- Ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva en una cazuela y salteamos unos minutos los pimientos verde y rojo troceados.
7- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar unos minutos.
8- Agregamos la salsa de tomate y, a continuación, las albóndigas, dejando que se cocinen durante 10 minutos en esta salsa casera.

25 de julio de 2014

Brazo de crema de limón y frutas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:16 Enlaces a esta entrada
Os presento hoy un postre delicioso y llamativo para todos los públicos. Este brazo elaborado con huevos caseros y relleno con deliciosa fruta fresca es éxito seguro como postre o merienda.
Os invito a probarlo utilizando como relleno vuestra fruta favorita, veréis que no os va a defraudar.
Se conserva en frío hasta el momento de su consumo, incluso si lo ponemos media hora antes en el congelador, su textura semihelada resulta muy agradable en esta época de intenso calor.


INGREDIENTES:

125 g. de harina para repostería, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 50 g. de azúcar, 4 huevos, pizca de sal, 1 limón, 6 cucharadas soperas de azúcar glas, 150 g. de fresas, 1 melocotón, 250 ml. de nata para montar.


ELABORACIÓN:

1- Separamos las claras de huevo de las yemas y montamos las claras a punto de nieve firme con un pellizquito de sal.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y terminamos de montarlas.
3- Agregamos las yemas de huevo, una a una, mezclando suavemente para que no pierdan volumen las claras.


4- Añadimos poco a poco la harina tamizada junto con la levadura, a cucharadas y seguimos mezclando hasta conseguir una masa con todos los ingredientes integrados.
5- Vertemos la masa obtenida sobre una placa de horno con papel vegetal y la extendemos con una espátula para dejarla de un grosor uniforme.
6- Metemos al horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos.
7- Retiramos y desmoldamos en caliente sobre un paño húmedo.


8- Enrollamos la plancha de bizcocho ( en caliente) ayudándonos con el paño y dejamos que se enfríe por completo.
9- Mientras, elaboramos el relleno. Para ello, montamos la nata muy fría y le añadimos el azúcar glas.
10- A continuación, el zumo de un limón y su ralladura, mezclando suavemente hasta obtener una crema homogénea.
11- Agregamos las fresas troceadas y mezclamos.


12- Desenrollamos la plancha de bizcocho ya fría y rellenamos con la crema de limón y fresas, repartiéndola bien por toda la superficie.
13- Enrollamos de nuevo presionando bien para que el brazo quede bien compacto. Cortamos los extremos con un cuchillo de sierra para que quede más bonita la presentación y espolvoreamos con azúcar la superficie, decorando con gajos de melocotón.
14- Conservamos en frío hasta su consumo.

23 de julio de 2014

Coca de sardinas y pimientos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:20 Enlaces a esta entrada
Entrante sano y puramente mediterráneo. Pescado azul, hortalizas y masa fina y crujiente se combinan para dar como resultado esta deliciosa coca. 
Las sardinas cocinadas al horno son una delicia sana que deberíamos incluir más a menudo en nuestra dieta, además ahora en verano están en su mejor momento. 
Aquí tenéis esta llamativa coca, que tanto éxito ha tenido entre mis comensales, por si os apetece probarla.


INGREDIENTES:

Masa: 320 g. de harina de trigo, 150 ml. de agua, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de sal.
Relleno:  pimiento verde, pimiento rojo, alcaparras, olivas negras deshuesadas, sardinas en filetes sin espinas, sal gruesa y orégano.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora la harina y la sal. Mezclamos a velocidad media.
2- Añadimos desde el borde del recipiente el aceite y mezclamos.
3- Agregamos poco a poco el agua y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.


5- La estiramos con un rodillo dándole forma ovalada, sobre la encimera ligeramente enharinada.
6- La colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal ayudándonos con el rodillo.
7- Sobre la masa ponemos los pimientos cortados a tiritas finas, las aceitunas negras fileteadas, las alcaparras y encima, los filetes de sardina sin espinas.


8- Ponemos sal gruesa a las sardinas, espolvoreamos con orégano y un hilito de aceite.
9- Metemos al horno precalentado a 200 grados hasta que se vea dorada y las sardinas y pimientos estén hechos, unos 20 minutos aprox.

21 de julio de 2014

Molletes de Antequera.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:09 Enlaces a esta entrada
Elaboraremos hoy los famosísimos "molletes de Antequera". Panecillos típicamente andaluces consumidos sobre todo a la hora del desayuno. Blancos, tiernos, de corteza suave y miga esponjosa. Se tuestan abiertos a la mitad y rellenan de tomate rallado, aceite y sal; a veces algo de jamón o mermelada y mantequilla, al gusto.
La única dificultad que entraña su elaboración es que la masa puede resultar algo pegajosa y no hay que caer en la tentación de añadir más harina, para que no pierdan ternura los molletes. Vale la pena probarlos, sin duda. Deliciosos!!!


INGREDIENTES:

Prefermento:  50 g. de leche, 10 g. de levadura fresca, 85 g. de harina de fuerza.
Masa:  Prefermento, 600 g. de harina de fuerza, 50 g. de aceite de oliva, 350 g. de agua, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de azúcar.


ELABORACIÓN:

1- Calentamos la leche en el microondas y le añadimos la levadura fresca, removiendo hasta su completa disolución.
2- Agregamos la harina y mezclamos hasta formar una bola de masa. La tapamos con film y dejamos levar durante 20 minutos.
3- Transcurrido este tiempo, ponemos la harina en el bol de la amasadora y le añadimos la sal, el azúcar y el aceite de oliva. Mezclamos a velocidad media.


4- Templamos el agua y la añadimos poco a poco al bol, desde el borde del recipiente.
5- Agregamos el prefermento y seguimos amasando, hasta lograr una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Tapamos el bol y dejamos levar por espacio de una hora, hasta que doble tamaño.
7- Ponemos la masa sobre la encimera abundantemente enharinada ( ya que resulta una masa algo pegajosa) y cortamos porciones de idéntico tañaño ( pesándolas).


8- Damos forma de bola a cada porción y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, aplastándolas con los dedos enharinados hasta dejarlas de un grosor aprox. de 1 cm.
9- Dejamos que leven de nuevo unos 20 minutos y precalentamos el horno a 180 grados.
10- Horneamos hasta que comiencen a tomar color. No debemos excedernos en el horneado, ya que son panes muy tiernos y blancos.
11- Retiramos y dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla metálica.

18 de julio de 2014

Tarta helada de chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:11 Enlaces a esta entrada
Una deliciosa tarta fresca y apetecible, ideal para los amantes del chocolate. Siempre es muy agradable terminar nuestras comidas con un postre fresco y helado. Pero en esta época veraniega, resulta todavia más apetecible.
Los niños adoran esta tarta helada y si os gusta el chocolate, dífícil dejarla pasar...
Sencilla, fácil de elaborar y muy adecuada como postre en comidas veraniegas, en las que queremos disfrutar del aire libre con recetas que permitan su elaboración anticipada.
Qué la disfrutéis!!!

                                                                                                       Fuente: "Lecturas Postres"

INGREDIENTES:

Base:  225 g. de galletas tipo Digestive y 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
250 g. de chocolate especial postres, 250 g. de mantequilla, 60 g. de azúcar, 250 ml. de leche semidesnatada, 6 yemas de huevo. Bolitas de caramelo para decorar.


ELABORACIÓN:

1- Trituramos las galletas en una picadora y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una pasta uniforme.
2- Colocamos esta pasta sobre el fondo de un molde redondo desmontable forrado con papel vegetal.
3- Lo metemos al congelador 20 minutos para que se endurezca.


4- Troceamos el chocolate y lo ponemos en un baño María junto con la mantequilla hasta que se fundan completamente.
5- Calentamos la leche y el azúcar en un cazo y dejamos que se templen.
6- Ponemos las yemas de huevo en un recipiente resistente al calor y batimos con unas varillas. Añadimos la leche templada en hilito, sin dejar de batir con las varillas y, a continuación ponemos al fuego suave y cocinamos hasta que espese.
7- Retiramos del fuego y añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla, mezclando bien hasta que todos los ingredientes se vean incorporados.


8- Vertemos la crema obtenida sobre la base de galletas, alisamos la superficie con una espátula. Dejamos templar y metemos al congelador durante al menos 3 horas.
9- Retiramos del congelador diez minutos antes de servir, desmoldamos y decoramos con bolitas de caramelo.

17 de julio de 2014

Lubina en Papillote.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:10 Enlaces a esta entrada
La mayoría de vosotr@s conocéis los secretos y beneficios de esta manera de cocinar. Los alimentos quedan cocinados en su jugo, sin perder ni una sola vitamina y con un sabor mucho más intenso que cocinados al vapor, por ello son ideales para todo aquel que quiera alimentarse sano y esté buscando perder unos kilitos sin renunciar al sabor ni al color en su mesa.
A petición de una seguidora que no tiene muy claro como hacer un buen paquetito o papillote y qué cocinar en él, os muestro una lubina del Mediterráneo con verduritas, sana y deliciosa cocinada con esta técnica.



1- Tomamos una lámina de papel de hornear bien grande, la colocamos en una bandeja de horno y en la parte central ponemos la lubina salpimentada y con un poquito de orégano ( si es fresco mejor ).
2- A continuación cortamos unos bastoncitos de calabacín con piel , puerro en rodajas finitas y 1 tomate maduro en rodajas gruesas.
3- Un hilito de aceite de oliva virgen, sal y una ramita de romero que aromatice.


4- Doblamos el papel de cocina de modo que quede el contenido totalmente encerrado y con los bordes bien sellados. Podemos doblar las solapas hacia abajo o hacia arriba y sujetar el paquete con un hilo de bridar.
La forma de los paquetitos puede variar: cuadrada, rectangular, de saquito cerrado por la parte superior, etc... Lo importante es que quede perfectamente sellado.
Es adecuado también utilizar papel de aluminio para cocinar con esta técnica , aunque a mí no me gusta nada, prefiero papel de hornear.



5- Horneamos la lubina y las verduritas durante unos 15 minutos a 180 grados en la parte central del horno, calor arriba y abajo.
6- Abrimos los paquetitos en el momento de servir y quedan tan bonitos con papel de hornear que incluso es adecuado servir nuestro pescado dentro del papillote.
Vale la pena cocinar con esta técnica, engancha y es muy adecuada para todo tipo de pescados, carnes blandas y verduras. Buenísimas!!!
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