26 de marzo de 2015

Croquetas de pollo asado.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:14 Enlaces a esta entrada
Aperitivo español por excelencia.  Las croquetas admiten casi cualquier cosa que tengamos por casa y cuanto más sustancioso sea el guiso, carne o pescado que utilicemos para elaborarlas, mejor será luego el resultado final.
En este caso he utilizado unos buenos muslos de pollo asado, salteados con cebolla y tomate. Bechamel bien cargadita de nuez moscada y... a freir. ¡¡¡Vuelan!!!


INGREDIENTES:

Pollo asado cortado muy menudito, media cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate.

Bechamel: 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 4 cucharadas soperas de harina, nuez moscada recién rallada, 350 ml. de leche y sal al gusto.
Para rebozar:  Harina, huevo batido y pan rallado.


ELABORACIÓN:


1- Cortamos el pollo asado en cubitos muy menuditos. Reservamos.

2- Salteamos la cebolla picada en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté doradita.
3- Le añadimos el pollo que teníamos reservado y 2 cucharadas soperas de salsa de tomate. Mezclamos bien. Cocinamos un par de minutos más. Reservamos.


4- Ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y 4 de harina. Cocinamos a fuego bajo removiendo constantemente durante un par de minutos. Agregamos la leche, la nuez moscada y la sal, moviendo constantemente con unas varillas hasta que espese.

5- Vertemos la bechamel con la mezcla de pollo y removemos. 
6- Vertemos la masa obtenida en un recipiente y tapamos con papel film a piel.
7- Dejamos templar y luego metemos al frigorífico durante una hora al menos.


8- Damos forma de bolitas a las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

9- Freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente.



Un paseo por Losanz. Un local con encanto y glamour en el centro de Murcia, dónde podemos encontrar desde un vestido, un collar, zapatos, bolsos y ese detalle especial que nos acerca más a la felicidad... "Mary azucarillos" te lo enseña.

25 de marzo de 2015

Brownie de cerveza negra.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:13 Enlaces a esta entrada
Estamos de celebración. Hoy cumplo un año más y aunque mi corazón no está para mucha fiesta y todavía necesita "tiritas" y Betadine... hay que venirse arriba y sacar fuerza. Celebrar que la vida nos regala un añito más para ver el sol, disfrutar del mar, de las cosas buenas que aparecen al doblar cada esquinita de la vida, cuándo menos te lo esperas...
Os invito a brindar conmigo por lo bello de la vida y a disfrutar de un trocito de "Brownie de cerveza negra".
" Carpe diem".



INGREDIENTES:

200 g. de chocolate negro para repostería, 165 g. de mantequilla, 150 ml. de cerveza negra
(Degustabox ), 4 huevos Xl, 165 g. de azúcar, 2 cucharadas soperas de harina, 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar, 10 galletas de canela.




ELABORACIÓN:

1- Fundimos el chocolate troceado junto con la mantequilla en un pequeño cazo.
2- Una vez fundidos e integrados, le añadimos la cerveza negra y mezclamos bien. Reservamos.
3- Batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas eléctricas o amasadora a velocidad alta durante 5 minutos al menos, para que se queden bien esponjosos.




4- Añadimos a esta mezcla esponjosa la mezcla de chocolate y cerveza que teníamos reservada. Poco a poco en hilillo desde el borde del recipiente. Seguimos batiendo a velocidad baja.
5- Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo sin azúcar y lo añadimos poco a poco. Seguimos mezclando a velocidad baja.




6- Añadimos las galletas de canela troceadas. Mezclamos suavemente con una lengua.
7- Vertemos la masa obtenida en una bandeja de horno o molde, forrado con papel vegetal y ligeramente engrasado con un poco de mantequilla.



8- Horneamos ( horno precalentado a 180 grados), hasta que al pinchar el brownie con un palito o tester, veamos que sale limpio.




Hoy en la casa de "Mary Azucarillos" tenemos un delicioso "tocinillo de cielo" para endulzaros la vida. ¿Os apetece verlo? Estáis invitad@s.

24 de marzo de 2015

Bacalao guisado con habitas baby.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:08 Enlaces a esta entrada
Me encanta cocinar con bacalao. Este pescado es tan versátil, da tanto juego en la cocina y queda tan sabroso... que merece un homenaje por sí solo. Es muy interesante el mundo del bacalao
Mi homenaje para esta delicia del mar, hoy es este guiso con habitas baby y piquillos. 
Acompañan al bacalao guisado con un buen refrito, pimentón y unas hebras de azafrán. Delicioso!!!
Aquí tenéis la receta, por si os apetece probarlo.


INGREDIENTES:

Bacalao desalado ( 350 g) , habitas baby ( 700 g),  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen,1 lata de pimientos del piquillo asados en horno de leña, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, pizca de hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce, medio vaso de vino blanco de buena calidad,  4 cucharadas soperas de salsa de tomate y 1 litro de caldo de pescado.




ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla en pequeños daditos y el ajo picado menudito. Los pochamos en una sartén con el aceite de oliva hasta que comiencen a blanquear.
2- Agregamos el vino blanco. Dejamos evaporar unos minutos.
3- Añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y dejamos cocinar 1 minuto.



4- Agregamos el pimentón dulce, mezclamos con la cuchara de madera y ponemos en la cazuela las habitas baby y los piquillos escurridos.
5- Cubrimos con caldo de pescado ( o verduras), tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen a fuego lento ( en apenas 10 minutos estarán en su punto).
6- Añadimos el bacalao desalado cortado en dados gorditos ( procurando que sean del mismo tamaño).


7- Cocinamos hasta que el bacalao esté en su punto ( unos 5 minutos más). Rectificamos la sal si fuese necesario. Dejamos reposar el guiso y servimos caliente.



Quiero tener una mascota que no sea heredada de mis hijas. Ha debido caérseme un tornillo flojo del cerebro, nunca pensé que estas palabras sadrían de mi boca. 
En la casa de "Mary Azucarillos" os explico por qué...

23 de marzo de 2015

Bizcocho cuatro cuartos de Oreo con almíbar de naranja.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:12 Enlaces a esta entrada
Hemos elaborado hoy un delicioso bizcocho, ideal para empezar la semana con buen pie.
Lo cierto es que cualquier momento es bueno para disfrutar semejante delicia con galletas Oreo en su interior.
Resulta además un dulce muy jugoso y aromático, ya que va bañado en almíbar de naranja elaborado con brandy y zumo de naranja natural.
No os perdáis este estupendo bizcocho. Vamos a darnos un homenaje y endulzarnos la vida, que nosotros lo valemos!!!


INGREDIENTES:

200 g. de mantequilla reblandecida, 200 g. de harina de repostería, 200 g. de azúcar, 4 huevos, 1 sobre de levadura en polvo, zumo de 1 naranja y 6 galletas Oreo. 
Almíbar: zumo de una naranja, 100 g. de azúcar común y un buen chorrito de brandy.




ELABORACIÓN.

1- Separamos las claras de huevo de las yemas
2- Batimos las yemas en un recipiente hondo junto con el azúcar hasta que se vean blanquecinas.
3- Montamos las claras a punto de nieve fuerte. Reservamos.




4- Añadimos a la mezcla de yemas, el zumo de naranja. Mezclamos bien hasta que se integre.
5- Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos poco a poco, mezclando tras cada adición. 
6- Por último, agregamos las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas. Mezclamos con una lengua mediante movimientos envolventes, para que no se bajen.




7- Troceamos las galletas Oreo con las manos y las añadimos a la masa, mezclando suavemente.
8- Vertemos la masa obtenida en un molde alargado, tipo cake, alisando la superficie.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados, hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.
10- Desmoldamos tras 5 minutos de reposo en su molde.



11- Almíbar:  Ponemos en un cazo el azúcar, el brandy y el zumo de 1 naranja. Cocinamos a fuego medio hasta obtener una textura de jarabe ( unos 6 minutos).
12- Vertemos el almíbar sobre el bizcocho cuidadosamente, dejando tiempo para que el bizcocho vaya absorbiéndolo.




Hoy en "Mary Azucarillos"os cuento por qué mi espíritu "chica rockera", espíritu del lejano Oeste... es similar al de la "abeja Maya", o sea, cero.
Si os apetece reiros un ratillo, las puertas de la casa de "Mary Azucarillos" siempre están abiertas para vosotros.

19 de marzo de 2015

Pantxineta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:24 Enlaces a esta entrada
Postre típico de la repostería donostiarra. Tarta de crema y almendras, que se consume templada y es una delicia!!!
No os perdáis esta joya. Estoy segura de os va a gustar y su elaboración es tan rápida y sencilla, que lo veo el postre ideal para improvisar, para regalar a un amigo o, incluso, el que debemos elegir cuándo queremos quedar como reyes y reinas y no disponemos de mucho tiempo.
Dadle una oportunidad. Veréis que vale la pena!!!


INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre, almendra laminada, azúcar glas para espolvorear y 1 huevo para pincelar el hojaldre.
Crema: medio litro de leche, 43 g. de Maicena, 4 yemas de huevo, 1 chorrito de vainilla líquida y 100 g. de azúcar.



ELABORACIÓN:

1- Lo primero que debemos hacer es elaborar la crema, ya que debe estar fría al ponerla luego sobre el hojaldre.
2- Crema:  en un cazo mezclamos las yemas de huevo y el azúcar con unas varillas.
3- Añadimos la vainilla líquida. Mezclamos muy bien.



4- Agregamos la Maicena y mezclamos con suavidad hasta lograr una masa que no tenga ni un solo grumito.
5- Ponemos el cazo a fuego lento y agregamos la leche templada, moviendo suavemente con unas varillas hasta que la crema comience, primero a napar las varillas, y luego a espesar.
Muy importante la cocción a fuego lento y remover constantemente con las varillas. Obtendremos una crema perfecta!!!


6- Vertemos la crema en un recipiente hondo y la tapamos con film " a piel", para que no se forme costra. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
7- Extendemos una lámina de hojaldre sobre un molde redondo forrado con papel vegetal.
8- Sobre el hojaldre ponemos la crema que teníamos reservada, fría, extendiéndola bien sobre toda la superficie.
9- Cubrimos con otra lámina de hojaldre, sellamos bien los bordes pellizcándolos con los dedos.


10- Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos toda la superficie de la pantxineta con almendras laminadas.
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que presente un aspecto doradito. Servimos templada y espolvoreada con azúcar glas.

Hoy, en "Mary Azucarillos", os cuento cómo me estremecí... No pude evitar un "pinchazo" en el corazón al escuchar las palabra inocentes de ese chiquillo. 



Si os apetece conocer la historia, ya sabéis que las puertas de "Mary Azucarillos" siempre están abiertas para vosotros.

18 de marzo de 2015

Cómo poner una mesa correctamente para recibir en casa.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:11 Enlaces a esta entrada
Mucho se ha escrito y seguirá escribiendo sobre usos sociales, saber estar y buenas maneras en todos los ámbitos de la vida. Algunas personas no le dan ninguna importancia a estas cuestiones, pero yo debo reconocer que siempre me han interesado mucho. Desde bien jovencita he comprado libros de protocolo y saber estar, me he interesado por la manera correcta de hacer las cosas, aunque luego las haya hecho correctamente o no... Pero sí he sabido cuál era la manera correcta de hacerlas y eso me ha dado seguridad a la hora de enfrentar diversas situaciones.
Es frecuente ver a una persona sentada a una mesa que no se aclara con los cubiertos que debe usar o no sabe si su pan es el de la derecha o el de la izquierda del plato...  Con dos o tres nociones muy básicas, es fácil aclararnos y sentirnos seguros, para disfrutar así relajadamente de la velada. 
No debemos olvidar que la persona se retrata por su saber estar y sus maneras en la mesa.
En este caso, vamos a recibir en casa y queremos una mesa bien puesta, elegante y correcta que nos haga quedar como perfectos anfitriones. 

                                                                                  Editado para : "Radio Rom Murcia"

La clave para que la mesa resulte agradablemente puesta, correcta y elegante es la sencillez. No resultará más elegante por recargarla con sofisticados cubiertos y artilugios imposibles. Al contrario, la categoría se mide por la sencillez de la presentación.
Elegiremos un mantel de hilo, lino, algodón o encaje preferiblemente en tono neutro. Los blancos o tonos pastel son los que resultan más elegantes y, a la larga, son una buena inversión. Sea como sea, el mantel debe estar impecable, en limpieza y planchado.
Las servilletas en el mismo tono del mantel, igualmente impecables y dobladas con sencillez, sin florituras imposibles.


Procuraremos que haya suficiente espacio entre cada comensal, para que se sienten con comodidad sin tocarse los codos unos a otros.
En el centro del espacio reservado a cada comensal, colocaremos un bajoplato o plato de gran tamaño, que nos servirá de guía a la hora de colocar platos, cubiertos y copas.
Sobre el bajoplato, pondremos el plato. 
No hace falta que todos los platos sean iguales, siendo muy aceptable colocar platos de distintas formas, aunque sí procuraremos que sean del mismo tamaño y resulten armoniosos entre sí.


Los centros de mesa han de ser sencillos y bajos, para que no impidan la visión de todos los invitados y éstos tengan que hacer filigranas y movimientos extraños para ver al que tienen sentado enfrente.
Si contienen flores, éstas no deben ser de fuerte olor, que enmascare el aroma de los platos que vamos a servir en la mesa.
No hace falta invertir grandes cantidades de dinero para elaborar costosos centros de mesa. Con frutas, flores, piñas, velas, hortalizas y elementos que todos tenemos por casa, colocados con un poco de buen gusto y cariño... Perfecto!!!


A la izquierda del plato colocaremos los tenedores y los cuchillos a la derecha, con el filo hacia dentro, siempre en el orden en que van a ser usados desde fuera hacia dentro.
Las cucharas a la derecha de los cuchillos.
Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato y cerca de éste. Primero el tenedor, con el mango hacia la izquierda y luego la cuchara, con el mango hacia la derecha. Si ponemos cuchillo de postre lo colocaremos entre el tenedor y la cuchara y con el mango hacia la derecha.


Los pequeños platos para el pan se colocan a la izquierda del plato, justo alineados delante de los tenedores.
Situaremos la copas a la derecha del plato, alineadas por encima de los cuchillos. En el orden en que van a ser usadasvino blanco y vino tinto. Si colocamos vaso para el agua, éste se colocará en el lugar más cercano al plato.
Las servilletas, dobladas con sencillez, sobre el plato o a la izquierda de los tenedores.
Si disponemos de ellos, colocaremos unos pequeños soportes para dejar reposar los cubiertos y no manchar así el mantel o los bajoplatos.


En fin, es sencillo hacer las cosas con corrección y pienso que es la primera regla que todo buen anfitrión debe respetar. Una mesa bien puesta, con mimo y armoníacuidando el detalle, es el primer sígno de nuestra hospitalidad hacia los invitados que esperamos e invita al que llega a nuestro hogar a sentirse especial, bien recibido y a disfrutar de la rica cocina que seguro habremos preparado en su honor... ¿No creéis?

17 de marzo de 2015

Guiso de pavo, alubias pintas y arroz.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:13 Enlaces a esta entrada

El plato de cuchara que hoy os ofrezco en mi mesa es muy recomendable. Adecuado para todos los públicos y muy equilibrado, por contar entre sus ingredientes con legumbres, arroz y carne baja en grasas, el pavo.
Siempre que lo hago se disfruta hasta la última cucharada y tengo la seguridad de estar dando a los míos un plato saludable, con sabores de cocina a fuego lento, la que más me gusta.
Así hago yo el "Guiso de pavo, alubias pintas y arroz". 
Qué lo disfrutéis. Besiños y muy buen día!!!


INGREDIENTES:

330 g. de alubias pintas, 200 g. de arroz de grano largo, 300 g. de pavo cortado en dados, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 1 cucharada de pimentón dulce, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, pizca de colorante, 2 hojas de laurel y 1 litro de caldo de pollo o verduras.



ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy finitos y los ponemos a pochar en una cazuela con el aceite de oliva.
2- En cuánto comiencen a blanquear, añadimos el pimentón dulce, mezclando y moviendo con una cuchara de madera, para que no se tueste.
3- Añadimos los dados de pavo y mezclamos.



4- Añadimos la salsa de tomate y seguimos cocinando.
5- Ponemos las alubias pintas ( previamente remojadas en agua durante al menos 8 horas) y cubrimos con el caldo de verduras.
6- Agregamos el colorante y el laurel. Mezclamos bien, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo.



7- Añadimos agua fría un par de veces al menos, o cada vez que consideremos necesario ( el guiso ha de quedar caldoso).
8- Cuándo las alubias estén casi en su punto, añadimos algo más de agua y, a continuación el arroz de grano largo. Mezclamos y seguimos cocinando hasta que alubias y arroz estén en su punto.



9- Dejamos que repose el guiso y servimos caliente en platos soperos o cuencos. Ha de resultar un plato caldoso.




Hoy "Mary Azucarillos" reconoce que es muy muy malota. ¿Queréis saber por qué? Con las arrugas la vergüenza va desapareciendo... "Momento sin pelos en la lengua"...

16 de marzo de 2015

Tarta de mascarpone y mango.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:09 Enlaces a esta entrada
Hemos elaborado una deliciosa cheesecake que no puedo dejar de recomendaros. Especialmente delicada, suave, cremosa e irresistible.
El pastel de queso tiene fieles seguidores, lo sé. Y los que amamos este tipo de tartas, no nos cansamos de probar y experimentar nuevas recetas.
Con cualquier mermelada o fruta que decidamos acompañar esta tarta, será siempre un éxito, seguro. 
Os recomiendo el mango maduro y el toque crujiente de las semillas de amapola que tanto me gusta incluir en mis recetas.
Probad, ya me contaréis.
Un besiño y buena semana a todos y todas!!! 


INGREDIENTES:

250 g. de queso cremoso, 2 tarrinas de queso mascarpone ( de 250 g. cada una), 75 g. de mantequilla, 125g. de galletas María, 175 g. de azúcar común, 50 g. de harina especial repostería, 2 cucharadas soperas de nata para montar, 3 huevos Xl, 2 mangos maduritos y semillas de amapola para decorar.



ELABORACIÓN:

1- Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con las galletas trituradas hasta lograr una pasta homogénea.
2- La colocamos sobre el fondo de un molde redondo ( desmontable) forrado con papel vegetal y ligeramente engrasado. Presionamos bien para que la pasta de galleta se quede compacta.
3- Metemos al congelador durante al menos 20 minutos ( se endurecerá y al verter la masa ni una sola miguita flotará hasta la superficie)



4- En un recipiente hondo bastante grande ( o bol de amasadora), mezclamos los dos tipos de queso y el azúcar hasta lograr una masa homogénea y sin grumitos.
5- Añadimos los huevos, uno a uno y seguimos batiendo.
6- Ponemos la nata líquida y la harina tamizada. Mezclamos.



7- Vertemos la masa obtenida sobre el molde que teníamos esperando en el congelador con la pasta de galleta y...
8- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ), hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale completamente limpio.
9- Retiramos del horno y dejamos que el pastel se enfríe a temperatura ambiente. Debemos desmoldarlo en frío.



10- Decoramos con finas laminitas de mango maduro y espolvoreamos con semillas de amapola. Conservamos en frío hasta su degustación.



"Mary Azucarillos" recuerda hoy a Sara. Se fue lejos creyendo haber vivido una vida "gris" y no es cierto...

13 de marzo de 2015

Bizcocho de pera y cardamomo.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:07 Enlaces a esta entrada
Hoy vamos a hornear un delicioso bizcocho que tiene todos los ingredientes para triunfar. La calidez que le aporta el azúcar moreno, la untuosidad que le da la fruta fresca y el toque exótico de las semillas de cardamomo, que tanto me gustan en repostería.
Es un bizcocho morenito, de miga compacta, muy agradable al paladar y nada empalagoso, dejando un gusto magnífico en la boca, os lo recomiendo.

                                                                        Editado para: "Radio Rom Murcia"

INGREDIENTES:


2 peras grandes, zumo de 1 limón, 250 g. de harina de repostería, 1 cucharada de levadura, 3 huevos, 175 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 175 g. de azúcar moreno y 2 cucharaditas de semillas de cardamomo.



ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla con el azúcar en un recipiente hondo a velocidad alta para meterle aire a la masa, hasta que se vea la textura de una crema.

2- Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir.




3- Abrimos las vainas de cardamomo con unas tijeras y extraemos las semillitas. Las ponemos en un mortero y las machacamos

4- Retiramos la piel y semillas a las peras y las cortamos en finas láminas. Las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.
5- Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos poco a poco a la mezcla de huevo. Añadimos las semillas de cardamomo  y mezclamos a velocidad baja hasta conseguir una masa cremosa y sin grumos.



6- Vertemos la mitad de la masa en un molde rectangular, tipo cake y alisamos con una lengua.

7- Sobre la masa ponemos dos tercios de las láminas de pera y, a continuación, la masa restante.
8- Colocamos sobre la superficie las láminas de pera restantes en hilera, solapándolas un poco.




9- Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos hasta que al pinchar el centro con un palito, veamos que sale limpio de adherencias.

En la última parte de horneado debemos cubrir el bizcocho con papel de aluminio, para evitar que se tueste en exceso.
10- Desmoldamos sobre una rejilla y espolvoreamos con algo de azúcar la superficie.



Hoy tomamos el café en la casa de "Mary Azucarillos". Charlas y risas, momentos "sin pelos en la lengua", porque "nosotros lo valemos" y somos " divinas de la muerte" y "divinos", ja,  ja...
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