Homenaje al maestro Raimundo González en el " Rincón de Pepe".

En el marco de las jornadas Gastronómicas " Barra de Barras", se rinde un merecido homenaje al restaurador murciano Raimundo González Frutos, propietario y fundador del emblemático restaurante "Rincón de Pepe".
El maestro Raimundo González, de 87 años,  fue el artífice de una auténtica revolución de la cocina murciana en los años sesenta y setenta, deslumbrando a España entera con su modo de interpretar la cocina más tradicional elaborada con las mejores materias primas y aplicando toda la innovación técnica que la época le permitía.

Su restaurante "Rincón de Pepe" llegó a ser una institución gastronómica y estaba considerado unos de los mejores de España. 
Pudimos escuchar de boca del propio Raimundo, como al terminar su trabajo en el restaurante, se desplazaba en su humilde moto hasta los pueblos y pedanías murcianas en su afán de recopilar las recetas más tradicionales elaboradas por las mujeres de cada localidad. Así fue haciendo una extensa recopilación que luego adaptaba a su estilo y, de este modo, logró dar vida a esos guisos y tapas murcianos, a esa cocina del mar, de la montaña y de la huerta murciana, poniéndola en valor y difundiéndola.
Su novedoso concepto de restaurante de barra, aún hoy día se sigue imitando por multitud de locales. Aunque es muy difícil estar a la altura de una carta que era considerada como una "Biblia" y contaba con más de mil tapas en su haber...

                                                                                                     Foto: Marcial Guillén.

Para este homenaje organizado por "Gastrólogos", se han dado cita en el Restaurante "Rincón de Pepe" 5 chefs murcianos de reconocido prestigio, que reinterpretarán los platos mas significativos del maestro Raimundo González y pondrán a nuestra disposición un menú que se podrá disfrutar en horario de tarde y noche desde el jueves 23 de mayo hasta el domingo 6 de mayo por un precio de 30 euros por persona.
Siete platos salados y dos postres,  maridados con un magnífico vino DO Alicante, "Laderas del Sequé":

"Guiso de trigo" ( Elaboración colectiva).

"Alcachofa a la manzanilla con piñones y gambas" (Elaborado por Ginés Nicolás - "Rincón de Pepe").

"Habitas a la murciana" ( Elaboradas por Jesús Ortega: Restaurante  "El Sordo" ).

"Berenjenas a la crema" ( Elaboradas por Cayetano Gómez - Restaurante "Casablanca" ).

Dorada del Mar Menor al vino blanco ( Elaborada por José María Alcaraz- Restaurante "José María Los Churrascos" ).

Arroz en caldero con crujiente de hoja de limonero ( Elaborado por Estrella Carrillo - Restaurante "Santa Ana")

Nido de ternera al vino con champiñones ( Elaborado por Ginés Nicolás- Restaurante "Rincón de Pepe".

Puré de fresón ( Elaborado por Juan Antonio Serrano - "Confitería Serrano" ).

                                                                                                                Foto: "Chupa la gamba".


Leche frita  ( Elaborada por Juan Antonio Serrano - Confitería Serrano ).

Os recomiendo que no dejéis escapar esta ocasión de oro. Pocas veces, por no decir ninguna, se reúnen en Murcia chefs de tan reconocido prestigio en un mismo evento, por lo que éste es el momento perfecto para disfrutar el fantástico menú homenaje que os dejará maravillados por su altísima calidad.

El pasado miércoles noche, un grupo de bloguers gastronómicos fuimos invitados por el grupo "Gastrólogos" a la degustación en primicia del fabuloso menú homenaje. Pudimos disfrutar de la compañía del maestro Raimundo González , que además de regalarnos su presencia, nos obsequió con las más divertidas anécdotas que salpicaron sus más de 40 años de ejercicio de la profesión...

Ya sabéis, la cita es en el Restaurante "Rincón de Pepe" , del 23 al 26 de Mayo en horario de mediodía y noche.

                                                                                                        Foto: "Gastrólogos".
No os lo perdáis, vale la pena.

Magdalenas de yogur y limón.

En mi casa no pueden faltar las magdalenas caseras para el desayuno y la merienda de la familia. Todas las recetas que caen en mis manos de estos dulces tan estupendos las voy guardando y ya tengo una colección bastante extensa. Parece mentira que unos bizcochitos tan pequeños de apenas cuatro bocados admitan tanta variedad de ingredientes y combinaciones. Siempre es una aventura ver lo que sale del horno...
En esta ocasión hemos disfrutado unas deliciosas magdalenas de yogur y limón que a continuación os explico por si os apetece probarlas. Están estupendas, muy tiernas y esponjosas. 

INGREDIENTES:

160 g. de harina con levadura, 2 huevos,140 g. de azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de aroma de limón, 175 g. de yogur griego y 40 ml. de aceite de oliva suave.

ELABORACIÓN:

1- Batimos a velocidad máxima los huevos con el azúcar hasta que doblen tamaño, unos 5 minutos.
2- Bajamos la velocidad de batido un poco y añadimos el yogur griego, la ralladura de limón y la esencia de limón.

3- Agregamos el aceite en hilito desde el borde del recipiente dónde estamos batiendo.
4- Batimos ahora a velocidad mínima y añadimos la harina tamizada poco a poco.

5-  Vertemos la masa obtenida en cápsulas de papel para magdalenas. ( Éstas que yo he utilizado no necesitan molde rígido, puesto que no se deforman al hornear).
6- Llenaremos las cápsulas sólo los tres cuartos de su capacidad, para que no se desborde la masa durante el horneado ( crece bastante).
7-Ponemos algo de azúcar sobre la masa antes de meterlas al horno.

8- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean doraditas.

Tartitas de cuajada.

Hace unos cuántos días recibí un estupendo regalo de la empresa Silikomart, que tuvo la gentileza de enviarme alguno de sus productos para poder probarlos en mi cocina.
Silikomart apuesta por la investigación e innovación para proporcionar a los aficcionados y profesionales de la cocina los mejores productos de uso culinario.

La silicona de platino de los moldes Silikomart es la más pura y proporciona completa seguridad alimentaria, pasando con nota los más estrictos controles sanitarios.

Es un material que resiste temperaturas que oscilan desde los - 60º C hasta los +230 º C sin alterarse lo más mínimo y consiguiendo un desmoldado perfecto, por sus cualidades antiadherentes.

Una de sus patentes más significativas es el  "Safe ring", anillo diseñado para dar estabilidad perfecta a los moldes.

He quedado encantada con el perfecto desmoldado de mis tartitas de cuajada, ni una sola imperfección gracias a mi nuevo molde Charlotte.

INGREDIENTES: ( 10 tartitas de cuajada)

300 g. de queso crema, brik pequeño de nata,1 yogur griego, 2 sobres de cuajada Royal, 2 vasos de leche entera y 1 vaso de azúcar.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos los 2 sobres de cuajada con la leche en un recipiente hondo hasta que se disuelvan perfectamente.

2- Añadimos la nata líquida, el yogur y el azúcar. Movemos bien.

3- Agregamos el queso crema y ponemos todos los ingredientes en un recipiente que pueda ir al fuego.

4- Cocinamos a fuego medio moviendo suavemente con unas varillas hasta que espese y adquiera textura de crema.

5- Vertemos en el molde elegido la crema y llevamos al frigorífico por espacio de 3 ó 4 horas antes de su degustación.

6- Transcurrido este tiempo desmoldamos y decoramos a nuestro gusto las tartitas de cuajada.

       Molde Charlotte.                                     Lápiz pastelero fresa.

Un placer haber colaborado con Silikomart probando sus nuevos moldes y productos. ¡¡¡Fabulosos!!!

Crema de guisantes con gelatina de berberechos.

Me encantan las cremas de diferentes verduras y legumbres. Considero que debemos acostumbrar a los niños desde bien pequeños a tomarlas de todas las texturas, colores y variedades. Los buenos hábitos de toda índole deben adquirirse desde pequeños, así que en casa procuro variar las verduras y no faltan en mi mesa en forma de cremas de todos los colores y sabores.
En este caso los guisantes frescos han sido los protagonistas.
Hace tiempo que tenía ganas de probar esta gelatina de berberechos y me ha parecido una combinación estupenda.

INGREDIENTES:

Para la crema: 1kg, de guisantes frescos, 2 patatas medianas, 1 cebolla, caldo de verduras, sal, pimienta y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Para la gelatina de berberechos:  Lata de berberechos, 1 hoja de gelatina y un chorrito de vino blanco. 

ELABORACIÓN:

1- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas.
2- Picamos la cebolla en dados pequeños.
3- Las ponemos en una cazuela con el aceite a fuego medio, salteándolas unos minutos.
4- Agregamos los guisantes, salpimentamos y cubrimos con caldo de verduras.

5- Cocinamos hasta que las patatas y los guisantes estén blanditos.
6- Trituramos con la batidora eléctrica y si nos gusta una crema fina, pasamos por un chino o colador.
Si nos gusta una textura más gordita, la dejamos tal cual.

Para la gelatina:

1- Hidratamos la hoja de gelatina sumergiéndola en un poco de agua fría durante 5 minutos.
2- Salteamos los berberechos con su jugo y un chorrito de vino blanco durante un par de minutos.
3- Le añadimos la hoja de gelatina hidratada bien escurrida y mezclamos removiendo bien.
4- Vertemos esta mezcla en un recipiente o plato hondo y metemos al frigorífico hasta que se solidifique.

Servimos la crema acompañada de la gelatina de berberechos cortada a cubitos. Añadiremos los cubitos de gelatina en el momento de servir.

Macarons de pistacho y chocolate.

La Chef Cecile Cannone fue criada en el sur de Francia, dónde aprendió a amar la cocina de la mano de su madre. Aprendió en París todos los secretos de la delicada repostería francesa  y se llevó su talento a Nueva York, dónde abrió el famoso local "Café Macaron " en el año 2007 que alcanzó una inmensa popularidad , lo que le llevó a abrir su segundo local en el año 2010.

Café Macaron fue creado para rendir homenaje a los deliciosos macarons franceses. Allí la Chef Cecile, hornea a diario y crea nuevos sabores y rellenos originales y novedosos.

Escribió el libro " Macarons", en el que nos muestra la elaboración  y nos da ideas claras para conseguir en nuestras casas conchas perfectas y deliciosos rellenos.
Define al macaron como "un bocado ligero como una pluma y, a la vez crujiente y duro, con un delicioso relleno irresistible".

Nos da ideas sobre decoración de macarons, por ejemplo las famosas " torres de macarons ", que se hacen con conos de poliestileno en los que se insertan palillos y sobre éstos se van poniendo los macarons hasta cubrir por completo los conos. Maravillosas ideas sobre rellenos y presentaciones para nuestros macarons.

Un ejemplo son estos macarons de pistacho y chocolate, que he elaborado inspirándome en sus ideas. El método de elaboración, uses la receta que uses es siempre el mismo. 
Las proporciones de almendra, azúcar glas y clara de huevo, muy similares en casi todas las recetas que he visto.
Lo diferente verdaderamente son los rellenos. En este caso, el contraste entre los pistachos salados picados y el dulzor del chocolate consiguen un macaron verdaderamente exquisito.
Receta aquí.

Rosquillas de naranja al horno.

Hoy os invito a unas deliciosas rosquillas de naranja que se elaboran en el horno. Su particularidad fundamental es la suavidad de la masa por la adición de queso crema. Van aromatizadas con naranja  y el glaseado de naranja y la ralladura que le he puesto, acentúa todavía más su sabor cítrico. 
Con estas cantidades salen 10 rosquillas hermosas de 40 gramos cada una. Lo cierto es que saben a poco, te quedas con ganas de más. Así que si os pasa como en mi casa que somos muchos, doblad las cantidades porque han volado las rosquillas... Ni me he enterado... 

                                                                       Fuente: "El Paraíso de los golosos" 

INGREDIENTES:

180 g. de harina de trigo, media cucharada de postre de levadura, 75 g. de queso crema, 35 g. de mantequilla, 1 huevo, ralladura de naranja, 3 gotas de esencia de naranja, 85 g. de azúcar.
Para el glaseado: zumo de naranja, azúcar glas y bolitas de azúcar.

ELABORACIÓN:

1- Batimos el huevo junto con el azúcar a velocidad alta hasta que blanquee.
2- Bajamos la velocidad y agregamos el queso crema, la ralladura y la esencia de naranja.
3- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos mezclando.
4- Por último, agregamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos hasta obtener una masa lisa que no se pegue a los dedos.

5- Cortamos en porciones de 40 gramos y damos forma de bola a cada porción.
6- Hacemos un agujero en la parte central de cada bola girándola entre los dedos, para darle forma de rosquilla.
7- Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
8- Horneamos hasta que estén ligeramente doradas ( horno precalentado a 180 grados).

9- Colocamos sobre una rejilla y en cuanto se enfríen vertemos sobre ellas un glaseado de naranja ligero, que habremos hecho mezclando zumo de naranja con azúcar glas al gusto, hasta conseguir la textura deseada.
10- Salpicamos unas bolitas de azúcar para decorar.

Fajitas de pollo caseras.

Hoy vamos a preparar fajitas de pollo elaborando en casa nuestras propias tortillas de trigo. Hace tiempo que tenía guardada la receta y es la segunda vez que las hacemos caseras. Os aseguro que vale la pena, son muy sencillitas de hacer, la masa es bien manejable y como todo lo casero, vale la pena su sabor.
Resultan unas tortillas deliciosas, muy sustanciosas y bien flexibles para rellenarlas de lo que más nos guste.
Os facilito la receta por si os apetece probarlas. Seguro que os quedáis tan sorprendidos como nosotros...
A ver ahora quién se conforma con las tortillas compradas...Bufff!!!

INGREDIENTES:

Para las tortillas: Medio Kg. de harina de trigo, 5 cucharadas soperas de mantequilla, 2 cucharaditas de sal y 150 ml. de agua ( no siempre la harina absorbe la misma cantidad de agua. Tendremos en cuenta este dato para  añadir algo más si fuese necesario hasta conseguir una masa manejable y nada pegajosa)
Para el relleno:  Pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, pechuga de pollo, sal, tomillo, sazonador de fajitas y salsas al gusto. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora ( o a  mano en un recipiente hondo) la harina, sal y mantequilla.
2- Poco a poco vamos incorporando el agua y mezclando hasta conseguir una masa con todos los ingredientes integrados, elástica y nada pegajosa.
3- Dejamos que repose una media hora tapada y la dividimos en partes iguales pesándolas. ( Salen unas 12 tortillas)
4- Les damos forma redondeada y las estiramos con el rodillo dejándolas lo más finas posible.

5- Cortamos en tiras finitas la cebolla, los pimientos y el pollo ( con sal y algo de tomillo).
6- Los cocinamos por separado en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blanditos y la cebolla bien dorada. Sazonamos.

7- Calentamos una sartén grande o parrilla ( sin engrasar) y cocinamos cada tortilla vuelta y vuelta hasta que tome ligero color. Retiramos y reservamos.

8- Rellenamos cada tortilla con pollo, pimiento verde, pimiento rojo y cebolla. Poniendo la salsa que más nos guste.

Listas para disfrutar!!!
Una observación: Estas tortillas de trigo son estupendas también como base para el famoso " Gazpacho jumillano"...Que se sirve sobre una torta y luego ésta se toma con miel , una delicia!!!

Palitos de pistachos.

Hoy vamos a hornear unos palitos de pistacho estupendos para decorar postres como sorbetes o helados y también para acompañar recetas saladas, como un buen paté. 
Cuando tenemos claras que nos han sobrado al preparar otras recetas, estos palitos son una opción a tener en cuenta. Están estupendos y duran hasta un mes si los conservamos en un recipiente hermético.
Tras hornear la masa, se corta en finas tiras a modo de grissini y luego se vuelven a hornear para darles el tueste que más nos agrade. Un picoteo fabuloso, veréis...

INGREDIENTES:

3 claras de huevo, 95 g. de azúcar glas, 95 g. de harina de trigo, 50 g. de pistachos pelados  troceados y 2 cucharaditas de semillas de sésamo.

ELABORACIÓN:

1-  Montamos las claras a punto de nieve bien firme y sin dejar de batir añadimos poco a poco el azúcar glas.
2- Incorporamos con una cuchara, poco a poco, la harina tamizada y la mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.

3- Añadimos con delicadeza los pistachos troceados y las semillas de sésamo. Mezclamos.
4- Vertemos la masa en un molde rectangular bajo untado con aceite y forrado con papel vegetal y alisamos la superficie con la espátula.
5- Horneamos a 170 grados hasta que al pinchar con un palito veamos que sale limpio de adherencias.

6- Retiramos del horno, desmoldamos retirando el papel vegetal y dejamos templar unos minutos sobre una rejilla metálica.
7- Cortamos en tiras alargadas lo más finas posible con un cuchillo afilado y las colocamos sobre una bandeja de horno.
8- Horneamos a la misma temperatura hasta que tomen color dorado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mini tartitas de fresas y crema.

No es ningún secreto ( porque no paro de decirlo) que admiro profundamente al maestro pastelero Paco Torreblanca. Sus recetas me tienen fascinada y cada vez que pruebo algo suyo en mi casa me llevo las manos a la cabeza de lo buenísimo que sale todo.
La última elaboración que salió de mi cocina siguiendo su receta han sido estas pequeñas tartitas que son una verdadera exquisitez.
La idea de presentación me enamoró desde el primer momento, pero lo mejor de todo no es lo bonitas que son, sino su extraordinario sabor.
Simplemente las bases que se hornean para dar forma luego a las tartitas valen la pena cien por cien. A medio camino entre galleta y bizcochito, son esponjosas y tiernas, un bocado absolutamente delicioso, fijáos en la foto del corte...
Combinado el " sablé bretón " de la base con una estupenda crema pastelera, fresas frescas y algo de nata y pistachos...
El resultado es un pastel absolutamente delicioso.

INGREDIENTES:

Sablé bretón:  120 g. de azúcar, 127 g. de mantequilla, 60 g. de yemas de huevo, 168 g. de harina de repostería, 10 g. de levadura en polvo y 3 g. de sal.

Crema pastelera de vainilla: Medio litro de leche, 4 yemas de huevo, 1 vaina de vainilla, 100 g. de azúcar y 60 g. de Maicena.

Nata para montar ( medio brik ), 3 cucharadas soperas de azúcar glas , pistachos pelados y picados ( unos 8 ó 10 ) y 1 sobre de cobertura para tartas Belbake ( para pincelar las fresas y abrillantarlas). 

ELABORACIÓN:

Sablé bretón:  1- Montamos el azúcar con la mantequilla hasta que blanqueen.
2- Añadimos poco a poco las yemas y seguimos batiendo hasta que se integren.
3- Tamizamos la harina, la sal y la levadura.
4- Las añadimos poco a poco y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.
5- La masa obtenida se pone en una manga pastelera con boquilla lisa y redonda.

6- Sobre una bandeja de horno con papel vegetal, formamos con la manga pastelera unos círculos de masa de unos 5 cm. de diámetro. ( Tras el horneado el diámetro aumenta 2 cm. aprox. )
7- Metemos al horno precalentado a 190 grados durante unos 13 minutos. Retiramos a una rejilla hasta su completo enfriamiento.

8- Crema pastelera:  Ponemos en un cacito todos los ingredientes de la crema a fuego medio y removemos constantemente con un agitador hasta que la crema espese.
9- Vertemos en un recipiente y tapamos con film a piel. Reservamos en frío.
10- Montaje de las mini tartitas: Unimos dos bases de sablé bretón con un poco de crema ( ayudándonos de una manga pastelera) y las juntamos.

11- Ponemos en el centro de la base un "montoncito" de crema pastelera dándole algo de altura.
12- Cortamos longitudinalmente las fresas, bien lavadas y secas, en cuatro partes y las colocamos sobre la base del pastel y alrededor de la crema, algo separadas entre sí. 
13- En la parte superior de cada tartita colocaremos una fresa cortada a la mitad transversalmente.

14- Montamos la nata bien fría a velocidad máxima y cuando está casi montada le añadimos el azúcar glas.
La ponemos en una manga pastelera y decoramos la parte superior de las tartitas.
15- Salpicamos con pistachos pelados y picados.

16- He pincelado las fresas con cobertura de tartas ( Belbake) que les da a las frutas frescas un increible brillo que me encanta.
Con estas cantidades de ingredientes he elaborado 10 tartitas. ¿ Os las vais a perder? ¿ En serio?...