23 de septiembre de 2018

Pasta fresca casera. Vídeoreceta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:56 Enlaces a esta entrada

Mirad qué fácilmente podemos hacer en casa nuestra pasta fresca. Es tan rápido, fácil de hacer y está taaan buena que resulta un juego de niños. 
Si no disponemos de máquina, podemos utilizar un rodillo de cocina hasta dejarla bien finita.
Espero que os guste la vídeoreceta que os hemos preparado!!!




18 de septiembre de 2018

Tarta de chocolate especiada.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 17:32 Enlaces a esta entrada
La tarta de chocolate con más glamour. Irresistible para los amantes de tan preciado ingrediente. Pastel denso, muy aromático y contundente. Con frutos secos, pasas aromatizadas al brandy, jengibre, ciruelas pasas, canela, limón, clavo, nuez moscada... Podéis imaginar a qué huele esta delicia y lo buenísima que está. Una porcioncita es suficiente para despertar nuestro paladar y sumergirnos en sensaciones divinas.
La receta.









INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 200 g. de azúcar moreno, 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de uvas pasas, 1 vaso de brandy, 12 ciruelas pasas sin hueso, 250 g. de frutos secos variados ( nueces, avellanas, anacardos, almendras... Cortados en trocitos ), 1 cucharada de postre de jengibre natural rallado, 1 cucharada sopera de canela molida, 1 clavo de olor rallado, media cucharada de postre de nuez moscada, ralladura de 1 limón, 400 g. de harina para repostería, 100 g. de cacao en polvo sin azúcar y 19 g. de levadura en polvo. Azúcar glas para espolvorear la superficie. Macarons.









ELABORACIÓN:

1- Calentamos el brandy en el microondas y sumergimos las pasas, dejando que maceren en el licor durante 2 horas al menos.
2- Transcurrido este tiempo, batimos la mantequilla reblandecida junto con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea.
3- Añadimos los huevos uno a uno, batiendo hasta que se integren.
4- Agregamos las pasas maceradas en brandy ( con un poquito del brandy ) y las ciruelas pasas cortadas en pequeños trocitos. Mezclamos.









5- Añadimos las especias:  canela, clavo rallado, nuez moscada, jengibre y ralladura de limón. Mezclamos bien.
6- Ponemos los frutos secos cortados en trocitos y mezclamos.
7- En un cuenco grande mezclamos la harina con el cacao y la levadura en polvo y luego los añadimos a la mezcla anterior, moviendo bien hasta obtener una masa homogénea ( la masa es muy densa, si queremos aligerarla un poco podemos agregar un poquito de leche, pero no demasiado, esta tarta es densa y aromática, no esponjosa ).
8- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal. Alisamos la superficie con una espátula.









9- Metemos al horno precalentado a 170 grados y horneamos a esta temperatura durante 1 hora, o hasta que al pinchar la tarta con un palito veamos que sale limpio.
10- Retiramos del horno, desmoldamos y decoramos con azúcar glas espolvoreado. Una vez frío he decorado con macarons rellenos de chocolate y pintados con polvo dorado comestible ( Wilton ).
Para mis macarons siempre utilizo esta receta, variando el relleno.

17 de septiembre de 2018

Paté de salmón casero con endivias.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:53 Enlaces a esta entrada
Un aperitivo que siempre nos hace quedar como reyes y reinas es este paté de salmón, tan sencillo y rico que no puedo dejar de recomendarlo. Si os gusta el salmón, animáos a prepararlo y servirlo a modo de ensalada sobre unas endivias y con tomatitos cherry.
Igualmente rico sobre tostadas como canapés. Probad, ya me contaréis!!!
La receta.








INGREDIENTES:

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, media cebolla tierna, 250 g. de salmón fresco, sal, pimienta negra, 50 ml. de vino blanco, 1 cucharadita de postre de eneldo y 150 g. de queso crema.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén amplia el aceite con la cebolla cortada en pequeños cubitos. Cocinamos hasta comience a dorar y luego añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar.
2- Añadimos el salmón sin piel ni espinas, cortado en trocitos pequeños.
3- Ponemos sal, pimienta negra al gusto y el eneldo picado. Mezclamos bien y dejamos cocinar removiendo de vez en cuándo, hasta que el pescado esté bien hecho.








4- Retiramos del fuego y dejamos enfriar lo cocinado.
5- Una vez frío, lo ponemos en un vaso batidor y añadimos el queso crema. Trituramos con batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea.
6- Vertemos en una manga pastelera y conservamos en la nevera al menos un par de horas para que tome cuerpo.






7- Lo servimos sobre unas endivias acompañadas de tomatitos cherry.

13 de septiembre de 2018

Barritas de plátano y avena.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:07 Enlaces a esta entrada
¿Sabéis cuánto tardo en hacer mis barritas energéticas caseras, ideales para el desayuno o para después de entrenar? 15 minutos. 5 en mezclar los 3 ingredientes que llevan y 10 en hornearlas.
Alimento saludable, rico en fibra, al que además podemos añadir otros ingredientes como trocitos de chocolate, almendras o avellanas cortadas en trocitos, miel, etc....
Fácilísimo tomar una merienda rica y saludable, lejos de productos industriales.
La receta.








INGREDIENTES: ( 8 barritas)

100 g. de copos de avena, 7 ciruelas pasas sin hueso y 2 plátanos maduros.







ELABORACIÓN:

1- Cortamos en pequeños trocitos con un cuchillo o tijera de cocina las ciruelas pasas sin hueso.
2- Las ponemos en un cuenco y añadimos los copos de avena y los plátanos machacados con un tenedor.
3- Mezclamos bien estos tres ingredientes ( yo me pongo unos guantes de látex y los mezclo con las manos presionando bien ).








4- Compactamos bien la masa y le damos forma rectangular ( como una tableta de turrón ).
5- La colocamos sobre una tabla de cocina y cortamos las barritas con un cuchillo afilado. Del grosor que más nos guste.
6- Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 10 minutos a esta temperatura.






8- Retiramos del horno, dejamos que se enfríen sobre una rejilla metálica y una vez frías las conservamos envueltas en papel de aluminio.

12 de septiembre de 2018

Empanadas de pollo a la canela.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:52 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis la receta de mis "empanadas de pollo a la canela". Tan ricas y adictivas que es muy difícil conformarse solamente con una. Masa suave y tiernita. Interior super aromático, con ese delicioso sabor que le dan los ingredientes con los que elaboro el guiso que las rellena.
La receta.








INGREDIENTES: ( Con estas cantidades salen 10 empanadillas )

Masa: 500 g. de harina de trigo, 15 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharada de postre de sal, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y 300 ml. de agua templada. 1 huevo batido para pincelar las empanadas.

Relleno : 1 pechuga de pollo entera ( las dos mitades ), 3 salchichas de pollo, 1 cucharada de postre de sal, media cucharadita de postre de pimentón picante, 1 cucharadita de postre de canela molida, 2 cucharada soperas de aceite de oliva, 1 cebolla, 3 dientes de ajo,  2 cucharada soperas de salsa de tomate, 1 bote pequeño de aceitunas verdes sin hueso ( también sirven las rellenas ), 2 ramitas de tomillo fresco y una de romero fresco.









1- Relleno: Ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en la sartén y añadimos los dientes de ajo y la cebolla picada en pequeños cubitos.
2- Cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta la cebolla comience a dorarse.
3- Añadimos el pollo cortado a cuchillo muy menudito, la carne de las salchichas ( las abrimos y les retiramos la piel ), la sal, canela, pimentón picante, tomillo y romero. Mezclamos todos estos ingredientes muy bien y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la carne esté bien hecha ( sin sobrecocinarla o se quedará seca y debe quedar jugosa ).
4- Cuándo la carne esté casi en su punto, añadimos las aceitunas verdes cortadas en trocitos y la salsa de tomate. Mezclamos,  damos un hervor, retiramos a un cuenco y dejamos que el relleno se enfríe por completo antes de elaborar nuestras empanadas.









5- Masa: Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos la sal y el aceite de oliva.
6- Mezclamos suavenente y añadimos el agua templada en la que habremos disuelto la levadura. Amasamos hasta que todos los ingredientes se integren y obtengamos una masa lisa y elástica, nada pegajosa. Si resulta pegajosa, añadimos un poquito más de harina y amasamos hasta que se integre.
7- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 1 hora ( hasta que doble su tamaño ).
8- Cortamos la masa en porciones de 125 gramos cada una y hacemos bolitas con cada porción. Reservamos tapadas con film las bolitas con las que no estemos trabajando para que no se sequen.
9- Estiramos cada bolita de masa con un rodillo dándole forma ovalada y dejándolas bien finitas.







10- En el centro de cada lámina de masa, colocamos un par de cucharadas generosas del relleno y cerramos la empanada  presionando bien los extremos. Luego cortamos la masa sobrante con un cuchillo afilado y colocamos cada empanadilla sobre una bandeja de horno
11- Pellizcamos con los dedos el cierre para que quede bien sellado y pincelamos cada empanada con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que tomen color doradito ( sin que se tuesten en exceso ).

11 de septiembre de 2018

Coca de tomates cherry.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 12:19 Enlaces a esta entrada

Cada vez que hago esta coca de tomates cherry, "muero de amor". Está tan buena y es tan fácil de hacer, que con poquísimo esfuerzo podemos disfrutar de un delicioso aperitivo o cena bien rica y saludable. Rica, rica, fácil, fácil.
La receta.







INGREDIENTES:

350 g. de harina de trigo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de postre de sal, 175 ml. de agua templada y 14 g. de levadura prensada. Media cebolla morada, tomates cherry al gusto, 2 ramitas de tomillo fresco y un pellizquito de sal gruesa.







ELABORACIÓN:

1- Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos la sal y el aceite de oliva.
2- Mezclamos suavemente con las manos ( o con la amasadora ) y luego añadimos el agua templada en la que habremos disuelto la levadura.
3- Mezclamos hasta obtener una masa lisa y elástica, nada pegajosa. Si resultase pegajosa añadiremos un poco más de harina y amasaremos hasta que la masa resulte elástica y lisa, unos 5 minutos.







4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 1 hora ( hasta doblar su tamaño ).
5- Retomamos la masa, la estiramos con un rodillo sobre una superficie hasta dejarla del grosor que más nos guste ( 1 cm. aprox. ) y luego ayudándonos con el rodillo la colocamos sobre una bandeja apta para horno.
6- Sobre la masa colocamos los tomatitos cherry cortados a la mitad, la cebolla en juliana y añadimos el pellizco de sal gruesa sobre los tomatitos y las ramitas de tomillo fresco.







7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vean asados los tomatitos y la cebolla. Retiramos del horno, cortamos en trozos y servimos.

10 de septiembre de 2018

Tarta de chocolate y mermelada.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:49 Enlaces a esta entrada

Pastel de chocolate delicioso y absolutamente tentador cuya base es un bizcocho húmedo de chocolate negro, cacao y vainilla, relleno de mermelada de fresa con cobertura de chocolate. Un placer para los sentidos que se disfruta hasta el último bocado. La tarta ideal para celebrar una ocasión especial. Aquí tenéis la receta.







INGREDIENTES:

3 huevos grandes, 250 g. de azúcar, 1 cucharada sopera de vainilla, 100 g. de chocolate negro para repostería, 100 ml. de aceite de oliva, 50 g. de cacao en polvo sin azúcar, 300 g. de harina para repostería, 14 g. de levadura en polvo y 250 ml. de leche.
Relleno y cobertura: mermelada de fresa, 200 g, de chocolate negro para repostería y 60 g. de mantequilla.
Decoración: Coco y gominolas con chocolate.








ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con unas varillas a velocidad máxima un para de minutos.
2- Añadimos el azúcar y batimos un par de minutos más.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el aceite de oliva desde el borde del recipiente. Batimos hasta que se integre.
4- Añadimos la vainilla y el chocolate negro ( fundido a baño María y templado ). Batimos hasta que se mezclan bien.
5- Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y la levadura y los añadimos al bol poco a poco, a cucharadas, alternando con la leche.
6- Batimos hasta obtener una masa lisa y homogénea.









7- Vertemos la masa en un molde redondo engrasado y forrado con papel vegetal.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 45 minutos ( comprobamos la cocción de l bizcocho pinchando el centro con un palito de brocheta o tester, si sale limpio estará listo ).
9- Retiramso del horno, desmoldamos y dejamos que se enfríe del todo sobre una rejilla metálica.
10- Con un lira o cuchillo afilado cortamos el bizcocho en dos partes transversalmente y cubrimos la parte inferior con una capa generosa de mermelada de fresa.
11- Encima ponemos la otra parte del bizcocho alineándola bien con la inferior.







12- Derretimos al baño María el chocolate negro junto con la mantequilla cortada en cubitos y una vez estén completamente fundidos, vertemos el ganache sobre el bizcocho colocado sobre la rejilla para que cubra la capa superior y los lados del pastel.
13- Dejamos templar y luego decoramos como más nos guste.

8 de septiembre de 2018

"Cocina Murciana 101 Recetas"

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 10:58 Enlaces a esta entrada

Por fin llegó el día y ya podemos anunciar que "COCINA MURCIANA 101 RECETAS" está a la venta en el Corte Inglés, La Casa del Libro, Amazon, web de la Editorial Sargantana y pequeñas librerías ( Ramón Jiménez ( soportales catedral, Murcia ), etc... )

Se trata de un recorrido gastronómico por las distintas localidades murcianas, de costa e interior, recopilando las recetas más tradicionales y representativas. Recetas de madres, padres, abuelas, vecinos, Peñas Gastronómicas, ventorrillos, cocineros profesionales y amateurs... Recetas tradicionales murcianas puestas al día y redactadas de modo que cualquiera que tenga a bien consultar este libro sepa que le van a salir perfectas, como la que hacía la madre, abuela, el merendero de la huerta o el restaurante tradicional.

Una selección completa que recoge las mejores y más representativas recetas murcianas, las más conocidas y también muchas que están casi en peligro de extinción y cada vez cuesta más encontrar en los restaurantes tradicionales de Murcia, como los "gurullos", la "sémola", el " ajoharina", los "andrajos", etc....
Guisos marineros, arroces, platos de cuchara, tapas, empanadas y pasteles salados, verduras y hortalizas, carnes, asados y una completa selección de postres tradicionales heredados de las culturas que han pasado por Murcia.

Recetas que, como una prolongación más de nuestro trabajo como blogger gastronómica, han sido recopiladas, cocinadas, fotografiadas, editadas y redactadas por mí.

Se presentará en sociedad el martes 2 de octubre 2018 en el Corte Inglés ( Gran Vía, Murcia ) a las 7 de la tarde y me encantará contar con vuestra presencia para explicaros este proyecto para el que tuve la fortuna de ser elegida y me ha reportado tantas satisfacciones y buenos momentos.
Muchas gracias a tod@s!!!





7 de septiembre de 2018

Alitas de pollo crujientes con ketchup casero.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 11:58 Enlaces a esta entrada

Alitas de pollo super crujientes con ketchup de elaboración casera. Un homenaje gastronómico para disfrutar en la ocasión que más nos apetezca y "ponernos las botas". 
Plato irresistible para todas las edades. Elaboradas con ingredientes naturales y sabiendo lo que ponemos hasta en la salsa, una absoluta delicia a la que cuesta resistirse, se tomaría hasta a cucharadas. Advertidos estáis!!!
La receta.








INGREDIENTES:

Ketchup casero "(Las salsas de la vida" ):  350 g. de tomate frito de buena calidad, 100 g. de jarabe de arce, media cucharadita de postre de pimentón picante, 1 cucharadita de postre de canela, 1 cucharadita de postre de nuez moscada, 2 cucharaditas de postre de jengibre natural rallado y 2 cucharadas soperas de vinagre.

Alitas al gusto, harina de trigo, sal, pimienta negra molida al gusto, 1 manojito de perejil fresco, 4 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de pimentón dulce y aceite de oliva de buena calidad para freír.









ELABORACIÓN:


1- Ketchup casero ( "Las salsas de la vida " ):  Ponemos todos los ingredientes en una cazuela con tapa, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuándo, hasta que la salsa se espese y reduzca un poco, unos 10 minutos aprox.. Luego vertemos el ketchup en un recipiente con tapa y dejamos que se enfríe antes de consumirlo. 









2- Ponemos en un cuenco grande con tapa las alitas. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien.

3- Añadimos el perejil picado finamente, los dientes de ajo cortados en trocitos y el pimentón dulce. Mezclamos muy bien para que se repartan adecuadamente.Tapamos el recipiente y lo metemos en la nevera un par de horas al menos para que las alitas cojan todo el sabor del adobo.
4- Transcurrido este tiempo les añadimos harina de trigo ( unos 150 g. más o menos, dependiendo de la cantidad de alitas ). Tapamos el recipiente de nuevo y los agitamos enérgicamente para que se rebocen bien.







5- Sacudimos cada alita para retirar la harina sobrante, las vamos colocando sobre una fuente y luego las freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que se vean bien doraditas. 
6- Retiramos a un plato con papel absorbente y servimos recién hechas acompañadas de nuestro delicioso ketchup casero.

6 de septiembre de 2018

Pollo guisado al azafrán. Receta de la abuela.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:09 Enlaces a esta entrada
Receta de pollo guisado al modo tradicional, como lo hacía mi abuela, con sus pollos de corral  criados en el campo y alimentados con maíz, verduras, hierba y fruta.
Lo que marca la diferencia es la calidad del pollo, la elaboración a fuego lento y el mimo con el que elijamos nuestros ingredientes.
Guiso tradicional para no perdérselo, delicioso!!!






INGREDIENTES:

 2 ó 3 muslos de pollo por persona ( o pollo cortado en trozos ), 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 manojito de perejil fresco, 3 zanahorias, pizca de colorante alimentario ( opcional ), 1 cucharada de postre de azafrán en hebras, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad, 150 ml. de cerveza o vino blanco, 4 ó 5 patatas grandes, 200 g. de guisantes congelados ( o frescos si es época ).








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela el aceite de oliva y añadimos la cebolla picada finamente, los dientes de ajo laminados y el perejil fresco picado.
2- Cocinamos un par de minutos removiendo con una cuchara de palo y luego añadimos  la salsa de tomate y el pollo cortado en trozos ( o los muslos de pollo ). Mezclamos bien y dejamos dorar el pollo moviendo con la cuchara de vez en cuándo.







3- Añadimos el azafrán en hebras, mezclamos y ponemos la cerveza ( o vino blanco ), dejando cocinar un minuto más hasta que se evapore y reduzca.
4- Agregamos las zanahorias cortadas en trozos y cubrimos el pollo con agua, sal al gusto y la pizquita de colorante ( opcional ). Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté casi hecho ( se pincha con un cuchillo y se sabe el punto de cocción ) y luego añadimos las patatas.
5- Si es necesario agregamos algo más de agua y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo.





6- Una vez estén hechas las patatas añadimos los guisantes congelados. Cocinamos un par de minutos y apartamos del fuego. Dejamos reposar el guiso 5 minutos y servimos.
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