2 de marzo de 2015

Ternera con verduritas en salsa de soja.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:55 Enlaces a esta entrada
Hoy os propongo un delicioso guiso al estilo oriental. Ternera cortada en finas tiras y guisada con varios tipos de verduras y salsa de soja
He utilizado alcachofas, habitas baby, pimiento rojo y verde, cebolla tierna, apio y zanahoria.
Podemos imaginar con facilidad el estupendo sabor que tantas verduras aportan a nuestro guiso oriental.
Un buen sofrito y el toque final de la salsa de soja hacen de este plato un bocado para mí, irresistible. Veréis.


INGREDIENTES:

400 g. de ternera cortada en finas tiras, 1 cebolleta tierna, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, 4 alcachofas cortadas a cuartos, zumo de limón, 300 g. de habitas baby, 2 zanahorias, 1 trozo de apio, 200 ml. de caldo de verduras y 3 cucharadas soperas de salsa de soja.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela profunda el aceite y pochamos la cebolleta tierna cortada en pequeños daditos y los dientes de ajo finamente picados.
2- Añadimos los pimientos rojo y verde cortados en tiritas. Ponemos sal y seguimos cocinando.
3- Agregamos las zanahorias sin piel y cortadas en rodajas.



4- Ponemos la salsa de tomate, mezclamos bien y seguimos cocinando.
5- Limpiamos las alcachofas, retirándole las hojas externas más duras y las cortamos en cuartos, conservando su tallo. Las rociamos con zumo de limón para que no se ennegrezcan. ( O las sumergimos en agua con una rama de perejil). Luego las añadimos al guiso.
6- Agregamos el apio cortado finito y la ternera en finas tiras. Mezclamos y seguimos cocinando.



7- Añadimos el caldo de verduras, las habitas baby, tapamos la cazuela y dejamos que el guiso se haga hasta que las verduras y la carne estén en su punto. ( Tomamos una cucharada y probamos).
8- Agregamos la salsa de soja y damos un último hervor. Dejamos reposar el guiso 10 minutos, rectificando la sal si fuese necesario y servimos en cuencos individuales.

27 de febrero de 2015

Tortas fritas o del reventón. Dulce de carnaval.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:10 Enlaces a esta entrada

Hoy ponemos en nuestra mesa un dulce de Carnaval típico de las tierras del norte de Murcia, en concreto la zona de Cieza, aunque también se elabora en otras localidades de la región.
 Es típico que las familias se reúnan  el martes de Carnaval en torno a la mesa para merendar estas deliciosas "Tortas fritas" carnavaleras  o "Tortas del Reventón", acompañadas de un buen chocolate caliente. 
En cuánto termina el carnaval, llega la Cuaresma y con ella el ayuno. Los cuerpos y almas se quedan muy bien preparados para tan duro "trámite" con este delicioso postre de sartén tan tradicional y arraigado en los hogares murcianos.

                                                                                     Reeditado para:"Radio Rom Murcia"

INGREDIENTES: 

400 g. de harina, 25 g. de levadura fresca de panadería, 1 huevo y 1 yema, 1 taza de agua templada, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas soperas de manteca y 3 cucharadas soperas de azúcar. Aceite suave para freir y azúcar para espolvorear las tortas.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o en un  recipiente hondo).
2- Añadimos el huevo y la yema ligeramente batidos.
3- Ponemos la sal, el azúcar y la manteca.


4- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura, removiendo bien y la añadimos al bol.
5- Amasamos durante 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa, con todos los ingredientes integrados y pegajosa.
6- Tapamos y dejamos reposar durante una hora.



7- Nos mojamos las manos con un poquitín de aceite y tomamos porciones de masa. Las dejamos caer sobre la sartén con aceite caliente y hacemos un agujero en la parte central de la torta ayudándonos con el mango de 2 cucharas.
8- Freímos hasta que se vea doradita e hinchada la torta y damos la vuelta para freír por la otra cara.


9- Escurrimos sobre papel absorbente el exceso de aceite.
10- Espolvoreamos con azúcar.
Se sirven acompañadas de chocolate calentito.

Pollo relleno con peras asadas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:10 Enlaces a esta entrada
Un asado de pollo sencillo y delicioso. La carne blanca admite multitud de rellenos y salsas. Acompañada de fruta al horno resulta un plato divino, haciendo de la sencilla carne de pollo un plato especial, casi festivo, ideal para todos los públicos y muy cómodo y resultón, ya que consumido en frío como fiambre queda espectacular. 
Os lo recomiendo. Probad y ya veréis qué cosa más rica!!!

                                                                                  Reeditado para:"Radio Rom Murcia"

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo , 250 g. de jamón cocido loncheado, 150 g. de uvas pasas moscatel sin semillas, sal, pimienta, tomillo y romero, media cebolla, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, medio vaso de sidra, 300 ml. de caldo de pollo o verduras y 6 peras conferencia.


ELABORACIÓN:

1- Cortamos las pechugas de pollo totalmente abiertas, como un libro, para poder rellenarlas con facilidad.
2- Las salpimentamos por ambas caras y colocamos en la parte de arriba el jamón cocido bien extendido cubriendo toda la superficie.
3-  Sobre el jamón colocamos dos o tres hileras de uvas pasas alineadas.


4- Enrollamos la pechuga sobre sí misma procurando que quede bien apretada para que el relleno se compacte y quede perfecto al hornear.
5- Atamos el pollo con hilo de bridar fijando bien la forma de rollito que le hemos dado, para que no se nos deforme durante el horneado.
6- Picamos la cebolla en pequeños daditos y chascamos los dientes de ajo pelados y los pochamos en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.


7- Cuando comience a blanquear la cebolla añadimos las pechugas rellenas y atadas para que se doren por ambas caras.
8- Una vez doradas, las pasamos a una fuente de horno profunda colocándolas sobre la cebolla y los ajos doraditos.
9- Ponemos a los lados del pollo relleno las peras sin piel.
10- Agregamos la sidra y el caldo de pollo o verduras


11- Espolvoreamos con tomillo y romero picados y metemos el asado al horno a 180 grados hasta que se vea bien doradito y las peras perfectamente asadas.
12- A media cocción damos la vuelta a la carne y regamos de vez en cuándo con los jugos del asado.
13- Servimos loncheado y salseado.

Sopa de tomate y albahaca.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:09 Enlaces a esta entrada

Este es uno de mis entrantes favoritos. Lleno de color y sabor, todas las propiedades beneficiosas de los tomates a nuestra disposición.

 No he podido resistir la tentación de convertirlos en sopa aromatizada con albahaca y acompañarla de requesón.
La primera vez que probé esta sopa, acababa de llegar a mi tierra adoptiva y me ha acompañado durante todos estos años ocupando un puesto importante en mi recetario de sopas...
Esos tomates maduros de Mazarrón, mmm...

                                                                              Reeditado para:"Radio Rom Murcia"


INGREDIENTES:


2 cebollas , 1 kg. de tomates bien maduros, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, 200 ml. de caldo de verduras, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 cucharada sopera de albahaca pìcada y requesón para presentar.





ELABORACIÓN:


1- Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en una cazuela con el aceite de oliva.

2- Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 25 segundos tras hacerles una cruz en la piel con un cuchillo afilado.




3- Los pasamos por agua fría y les retiramos la piel y la parte central, más dura.

4- Los troceamos y añadimos a la cazuela junto con la albahaca picada
5- Añadimos la sal , el azúcar y el caldo de verduras.
6- Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante media hora removiendo de vez en cuando.




7- Trituramos con una batidora eléctrica y rectificamos la sal si fuese necesario.

8- Servimos con un poquito de requesón y algo de albahaca picada.

26 de febrero de 2015

Cheesecake de chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:59 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis el pastel ideal para los amantes del chocolate. Resulta muy cremoso, ya que es un pastel de queso y absolutamente irresistible por su intenso sabor a chocolate. Pura golosina.
Estupendo para cualquier celebración o momento especial en el que os apetezca triunfar y salir "por la puerta grande".
Fácil, bastante rápido de hacer y... Acierto asegurado. Hasta los poco amantes del dulce se rinden ante los encantos de éste delicioso Cheesecake de chocolate.


INGREDIENTES:

225 g. de chocolate para repostería ( negro), 150 g. de azúcar blanquilla, 300 g. de queso crema, 4 huevos Xl, 200 ml. de nata líquida ( especial montar), 1 cucharada sopera de ralladura de naranja y fresas frescas para cubrir el pastel.


ELABORACIÓN:

1- En un pequeño cazo ponemos la nata a calentar y añadimos el chocolate troceado, removiendo constantemente con un as varillas hasta que el chocolate se funda por completo. Dejamos templar.
2- Batimos en un cuenco ( o en el bol de la amasadora) el queso fresco y el azúcar.
3- Añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que se integren.


4- Agregamos la ralladura de naranja. Mezclamos.
5- Añadimos la mezcla de chocolate que teníamos reservada, ya templado. Seguimos batiendo hasta logar una mezcla con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos en un molde engrasado y forrado con papel vegetal.


7- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado) hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale limpio.
8- Dejamos que se enfríe dentro de su molde y luego desmoldamos y refrigeramos al menos 2 horas antes de su consumo, decorando con fresas frescas o cualquier otro fruto rojo de nuestro agrado.

25 de febrero de 2015

Cazuela marinera.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:04 Enlaces a esta entrada
Tenemos hoy en nuestra mesa una Cazuela marinera que os invito a probar. He utilizado en su elaboración un pescado que adoro cocinar, el bacalao fresco.
 Apenas tiene espinas, queda jugoso, entero y aporta gran sabor a todos los platos a los que lo añadimos.
Un buen sofrito es el comienzo de esta rica cazuela:  ajo, cebolla, vino, tomate y pimentón serán la base que da sustancia a los deliciosos productos del mar que meteremos en nuestras cazuelas.
Un plato de cuchara lleno de fundamento. Me encanta!!!


INGREDIENTES:

Bacalao fresco, calamares, mejillones, chirlas, gambas, medio pimiento rojo, patatas, guisantes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, medio vaso de vino blanco, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, perejil picado y 1 litro de caldo de verduras o pescado.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia la cebolla picada finamente, los dientes de ajo chascados y el pimiento cortado en pequeños trocitos, a pochar con el aceite de oliva.
2- En cuánto blanqueen, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
3- Agregamos la salsa de tomate y el pimentón dulce. Mezclamos bien con una cuchara de madera y cocinamos un par de minutos más.


4- Añadimos los calamares y los mejillones. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que los mejillones se abran. Momento en el que los retiraremos de la cazuela y reservaremos en un recipiente tapado.
5- Añadimos las patatas, el perejil picado y los guisantes. Cubrimos con caldo de verduras o pescado y tapamos de nuevo la cazuela, dejando cocinar hasta que las patatas estén casi hechas. Si es necesario agregamos un poco más de caldo o agua.
6- Agregamos el bacalao fresco cortado en trozos de tamaño regular, las gambas y las chirlas. Tapamos la cazuela y cocinamos 5 minutos más. 



7- Añadimos los mejillones que teníamos reservados. Rectificamos la sal si fuese necesario.
8- Dejamos reposar el guiso y servimos caliente.

24 de febrero de 2015

Bundt cake de castañas y chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:33 Enlaces a esta entrada

Aquí tenéis mi Bundt cake de castañas y chocolate. Una deliciosa combinación que da como resultado un pastel húmedo, cremoso y con la corteza crujiente que proporcionan los maravillosos moldes de bundt. 
Se conserva en perfecto estado durante tres días, sin perder ni un ápice de su cremosidad. No dejéis de probarlo porque realmente vale la pena este bizcocho que a mí me sabe a otoño y a calor de hogar.
Le tengo especial cariño por diversos motivos y creo que merece una oportunidad...
Espero que os guste!!!


INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla reblandecida, 250 g. de azúcar, 4 huevos Xl, 150 g. de puré de castañas, 200 ml. de nata para montar, 200 ml. de leche, 60 ml. de brandy, 375 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo y 1 cucharadita de postre de bicarbonato. 125 g. de pepitas de chocolate y azúcar glas para espolvorear.


ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas eléctricas durante 5 minutos, hasta que blanquee.
2- Añadimos el azúcar y seguimos batiendo un par de minutos más.
3- Agregamos los huevos, uno a uno, batiendo a velocidad media hasta que se integren.


4- Agregamos el brandy y mezclamos.
5- Añadimos el puré de castañas disuelto en la leche templada. Mezclamos bien.
6- Tamizamos la harina junto con la levadura y bicarbonato y las añadimos al bol, alternando con la nata. Mezclamos a velocidad baja.
7- Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos para que se repartan por toda la masa.


8- Vertemos la masa obtenida en un molde engrasado y lo introducimos al horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.
9- Dejamos reposar 10 minutos dentro de su molde y luego desmoldamos sobre una rejilla metálica. Espolvoreamos con azúcar glas.

23 de febrero de 2015

Salchichas guisadas con patatas y gazbanzos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00 Enlaces a esta entrada
Hoy toca la cocina de cuchara que tanto me gusta. Cocina a fuego lento, clásica y tradicional, hogareña y divertida.
Soy amante del sushi y adoro la cocina original de autor, innovadora, desestructurada o no, abundante, escasa, hasta la cocina " ridícula" respeto y disfruto, ya que a su autor le ha supuesto un esfuerzo, dedicación y seguramente derroche de creatividad y pasión... ¿Cómo no disfrutarla? Claro que sí.
Pero no olvido nunca el plato de cuchara tradicional, no lo minusvaloro jamás ni pienso que sea incompatible con ese derroche de creatividad de la cocina más moderna e innovadora.
Es imposible que alguien que no domine un sofrito bien hecho, con esencia y sabor, llene un plato de contenido, por innovador que sea...


INGREDIENTES:

Salchichas frescas, patatas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, media copa de vino blanco,1 bote de garbanzos cocidos, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cayena, perejil fresco picado y 1 hoja de laurel.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos a pochar la cebolla cortada en pequeños daditos en una cazuela con el aceite de oliva y los dientes de ajo cascados.
2- Cuando comience a blanquear la cebolla añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
3- Agregamos la salsa de tomate, el pimentón y la hoja de laurel. Mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos.


4- Agregamos las patatas chascadas y espolvoreamos con perejil fresco picado. Ponemos agua o caldo de verduras hasta cubrirlas y la cayena.
5- Dejamos cocinar y cuándo estén casi tiernas agregamos las salchichas y los garbanzos cocidos.


6- Seguimos cocinando hasta que las salchichas y patatas estén en su punto. ¿Cómo sabemos que están en su punto? Pues pinchándolas con un cuchillito o tenedor o cogiendo una cucharadita y probando este delicioso guisito...
Como todos los platos de cuchara, la salsa está más ligada y el plato gana al día siguiente de ser elaborado. Bueno no...Buenísimo!!!

20 de febrero de 2015

Macarons de naranja y azafrán.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:59 Enlaces a esta entrada
Volvemos a elaborar los macarons con merengue italiano siguiendo la receta del maestro Torreblanca. Quedan estupendos y aunque son algo más laboriosos que los sencillos de merengue francés, el resultado vale la pena. Hace tiempo que tenía ganas de probar esta combinación de sabores: naranja y azafrán, que me encanta en repostería. Los bizcochos, bollería y magdalenas con azafrán y naranja suelen resultar deliciosos. Lo mismo sucede con estos bonitos macarons que han sido repartidos entre varios amigos deseosos de probarlos. 
Pocas cosas me satisfacen más que compartir los dulces que elaboro!!!  :):)

                                                                              Editado para:"Radio Rom Murcia"

INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas,  un buen pellizco de hebras de azafrán, 45 g. de claras de huevo y pizca de colorante en gel rosa.
Almíbar y merengue:   125 g. de azúcar blanquilla, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.
Cacao en polvo sin azúcar para decorar.
Relleno:   125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 6 cucharadas soperas de azúcar glas, 4 gotas de esencia de naranja y pizca de colorante en gel naranja.


ELABORACIÓN:

1- Trituramos la almendra molida junto con el azúcar glas y el pellizco de hebras de azafrán para que queden todavía más finos si cabe.
2- Tamizamos esta mezcla pasándola por un colador o tamizador.
3- Le añadimos los 45 g. de clara de huevo y la pizca de colorante rosa. Movemos con una espátula mezclando muy bien , hasta obtener una pasta de consistencia similar al mazapán.
4- Ponemos en un cazo pequeño el azúcar blanquilla y el agua
5- Dejamos cocinar sin remover en ningún momento a fuego medio hasta que se forme un almíbar de consistencia "punto de bola".
6- Mientras el almíbar se pone a punto, montamos los 47 g. de clara de huevo a punto de nieve y en cuánto éste haya alcanzado el punto de bola, lo añadimos a las claras montadas poco a poco, en hilito, desde el borde del recipiente.


7- Seguimos batiendo a velocidad máxima hasta que el almíbar se temple, unos 5 minutos más.
8- A continuación, añadimos la mezcla de almendras sobre el merengue italiano que hemos elaborado y mezclamos suavemente con una espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Obtendremos una masa de consistencia similar a la crema de afeitar.
9- Vertemos en la manga pastelera con boquilla lisa redonda y damos forma a los macarons sobre una bandeja de horno con papel vegetal. ( Mientras no adquirimos práctica suficiente, dibujaremos unos circulitos sobre el papel vegetal usando un tapón de botella de 3 cm. de diámetro. Con la práctica no será necesario).
10- Espolvoreamos un poco de cacao en polvo sin azúcar para decorarlos y dejamos secar los macarons hasta que al tocar la superficie con el dedo veamos que están completamente secos...


11- Metemos al horno precalentado a 150 grados y bajamos la temperatura a 130 grados. Horneamos a esta temperatura hasta que se desprendan del papel con facilidad, unos 13- 14 minutos.
12- Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo en su bandeja. Luego los desprendemos y colocamos sobre una rejilla metálica.
13- Relleno:   Batimos la mantequilla a temperatura ambiente a velocidad máxima unos 5 minutos, hasta que se vea esponjosa y blanquecina. Añadimos poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo.
14- Agregamos la esencia de naranja y el colorante y batimos un minuto más, hasta que se integren.


15- Vertemos el relleno en una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos caer una pequeña cantidad de relleno sobre cada concha de macaron, tapando a continuación con otra y presionando suavemente por los extremos, nunca por el centro.
Lo ideal sería consumirlos a los 2-3 días siguientes a su elaboración, cuando los sabores y aromas estén perfectamente asentados, pero... es difícil resistirse a la tentación!!!

Calzonne mini.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:59 Enlaces a esta entrada
Unas mini calzonne que no os van a defraudar si decidís probarlas. Son sencillas de hacer y el resultado vale la pena, una exquisitez que se disfruta en pocos bocados y nos permite llevarlas a cualquier evento, o vestir nuestra mesa con originalidad. Son aptas para todos los públicos, recién hechas, increibles y en frío buenísimas también.
La receta es de uno de mis Chefs favoritos, Juan Lax, acierto seguro.

                                                                                    Editado para:"Radio Rom Murcia"

INGREDIENTES:

450 g. de harina de trigo, 2 cucharaditas de sal, 1 sobre de levadura en polvo de panadería, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 20 cucharadas de agua tibia ( O un poquito más si vemos que es necesario, varía mucho la cantidad de líquido según la harina que pongamos, la humedad del ambiente, temperatura,etc...).
Para el relleno:  2 cebolletas, 1 diente de ajo, 4 tomates grandes maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, olivas negras sin hueso, orégano, sal, pimienta, mozzarella, anchoas, 2 cucharaditas de azúcar y albahaca fresca. 


ELABORACIÓN:

1- Formamos un volcán con la harina y en el hueco ponemos la sal y la levadura en polvo y vamos añadiendo el aceite y el agua tibia y amasando con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
2-Formamos una bola de masa y la dejamos reposar tapada en un lugar templado durante 45 minutos. (No es una masa que leve mucho, no os preocupéis ).


3- Mientras dejamos la masa reposar prepararemos el relleno para nuestras calzonne mini.
4- Para ello ponemos a pochar el ajo y las cebolletas picadas finamente a daditos con el aceite de oliva.
5- En un cazo aparte ponemos agua a hervir para escaldar durante 10 segundos los tomates , de este modo los pelaremos con mucha facilidad.
Los pelamos y cortamos en cubitos.


6- Cuando el ajo y cebolla estén bien pochados, añadimos los tomates a la sartén. Salpimentamos y agregamos orégano al gusto y 2 cucharaditas de azúcar.
7- Dejamos cocinar unos minutos, cuidando que el tomate no quede muy pochado, conviene que quede un poco entero.
Retiramos del fuego y añadimos las olivas negras cortadas en rodajitas.



8- Recuperamos la masa y tomamos porciones de igual tamaño. Las estiramos con el rodillo y cortamos con forma redonda ayudándonos con un aro o con la boca de una taza grande.
9- Ponemos en un lado un poco de relleno, una hoja de albahaca fresca, mozzarella cortada en daditos y media anchoa.
10- Cerramos la calzonne y pellizcamos los bordes para sellarla bien.
11- Horneamos a 180 grados nuestras mini calzonne hasta que se vean ligeramente doradas.
Son una delicia, os las recomiendo!!!
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