27 de marzo de 2017

Arroz con pollo, chorizo y verduritas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:55 Enlaces a esta entrada

Vamos a cocinar un delicioso arroz que me encanta. "paella de pollo con chorizo y verduritas". Siempre utilizo un chorizo ahumado, más intenso de sabor y dos o tres variedades de verduritas: judías verdes, pimientos y habitas baby, en este caso.
Cuidando la calidad del caldo a utilizar y poniendo cariño, el éxito está asegurado.
Receta.




INGREDIENTES:

Media cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, perejil fresco, 1 cucharada sopera de hebras de azafrán,1 cucharadita de pimentón dulce, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 chorizo ahumado, 100 g. de judías verdes, 100 gramos de habas baby, 300 g. de pollo deshuesado ( contramuslos lo mejor), 350 g. de arroz y caldo de carne, pollo o verduras.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela el aceite con la cebolla picada, el ajo , perejil fresco picado y el pimiento cortado en daditos.
2- Cocinamos un par de minutos removiendo constantemente hasta que comiencen a ablandar.
3- Añadimos el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Mezclamos y cocinamos un minuto.




4- Añadimos el pollo cortado en daditos del mismo tamaño, el chorizo cortado en rodajas y la salsa de tomate.
5- Cubrimos con caldo de pollo ( carne o verduras ), tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante 10 minutos.
6- Probamos el caldo y añadimos sal si fuese necesario. Agregamos el arroz, las judías y las habitas baby.




7- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que el arroz esté en su punto ( unos 20 minutos aprox. ). Si no utilizamos arroz vaporizado el agua o caldo que añadamos a la cazuela deberá estar hirviendo, si es vaporizado no hace falta.



En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablo sobre "la luz de mi madre", que vive en mí. Si os apetece leer el post, ya sabéis que estáis invitados. Hasta la cocina, tomad asiento!!!


24 de marzo de 2017

Bizcocho de nata y vainilla.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:58 Enlaces a esta entrada
Un delicioso bizcocho casero que no deberíais dejar pasar. Además de ser una preciosidad, está para no dejar miguita. Miga compacta, super jugoso y de intenso sabor a vainilla y nata. Me encanta. No puedo dejar de recomendároslo!!!
Receta.




INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 260 g. de azúcar común, 1 vaina de vainilla, 100 g. de leche, 150 g. de nata para montar, 220 g. de mantequilla, 300 g. de harina para repostería y 1 sobre de levadura en polvo.




ELABORACIÓN:

1- Batimos los 4 huevos con unas varillas eléctricas a velocidad máxima durante 4 minutos.
2- Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo a velocidad máxima durante 1 minuto más.
3- Mientras, abrimos la vaina de vainilla, raspamos sus semillitas y las vertemos en la leche.




4- Calentamos la leche con las semillas de vainilla, junto con la nata y la mantequilla troceada. Removemos hasta que la mantequilla se funda por completo. Damos un hervor.
5- Vertemos esta mezcla todavía caliente poco a poco, desde el borde del recipiente, sobre la mezcla de huevos y azúcar sin dejar de batir a velocidad máxima.
6- Bajamos la velocidad de batido y añadimos poco a poco la harina tamizada junto a la levadura. Batimos hasta obtener una masa con todos los ingredientes integrados. 




7- Vertemos la masa en un molde redondo con papel vegetal y engrasado con un poco de mantequilla y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que al pinchar el bizcocho veamos que sale limpio, unos 45 minutos aprox.




En la casa de "Mary Azucarillos" hoy reflexionamos sobre el arte de mentir. Cómo atrapar a un mentiroso.. Si os apetece leerlo... Ya sabéis... hasta la cocina. Tomad asiento!!!

23 de marzo de 2017

Calamares con orejones y guindilla.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
"Calamares con orejones y guindilla". Tan deliciosos que resultan la tapita ideal para casi cualquier ocasión. Ese toque ligeramente picante con la dulce acidez de los orejones y piñones.... Irresistible!!!
Ingrediente clave para conseguir este delicioso sabor, el concentrado de tomate. Exquisitos acompañados de arroz blanco o pasta.
Receta.




INGREDIENTES:

800 g. de calamares limpios, 40 g. de pasas sultanas, 60 g. de piñones, ciruelas pasas al gusto, orejones al gusto, perejil fresco, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 copa de vino blanco de buena calidad, 1 lata de tomate concentrado, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal y 2 guindillas.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en la cazuela y añadimos el ajo y la cebolla picados finamente. Cocinamos hasta que comiencen a ablandar.
2- Añadimos 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado y ponemos sal . Mezclamos y seguimos cocinando.




3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
4- Ponemos en la cazuela el concentrado de tomate y las 2 guindillas. Mezclamos bien.
5- Añadimos los calamares bien limpios, las uvas pasas, orejones y ciruelas. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo, hasta que los calamares estén tiernitos.




6- Agregamos los piñones y damos un hervor. Espolvoreamos con perejil fresco y servimos.

22 de marzo de 2017

Pollo al estilo de Florida.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:04 Enlaces a esta entrada

"Pollo al estilo de Florida". Un guiso de pollo realmente sorprendente que os recomiendo al máximo.
Rico en matices y sabor, por la gran cantidad de ingredientes que armonizan y contrastan en este delicioso plato.
Apio, cebolla morada, mazorcas de maíz, naranja, zanahoria, pimiento, salsa de soja, miel...
No dejéis de probar esta delicia típica de este estado americano. Os gustará, palabrita.
Receta.




INGREDIENTES:

700 g. de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, sal, pimienta negra molida, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla morada, 3 dientes de ajo, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grandes, 1 pimiento verde o amarillo, 2 mazorcas de maíz, zumo de 1 naranja, ralladura de 1 naranja, 1 naranja cortada en gajos, perejil fresco, 400 ml. de caldo de pollo, 1 calabacín, harina de trigo, 2 cucharadas soperas de salsa de soja y 1 cucharada sopera de miel.




ELABORACIÓN:

1- Cortamos el pollo en dados del mismo tamaño y lo salpimentamos.
2- Pasamos los trocitos de pollo salpimentado por harina y los doramos en una cazuela con el aceite de oliva.
3- Retiramos a un plato y reservamos.




4- En el mismo aceite y cazuela, añadimos la cebolla cortada en daditos no demasiado pequeños, los dientes de ajo picados, el pimiento verde cortado en cubitos, las zanahorias sin piel en rodajas, el apio en laminitas y el perejil fresco picado.
5- Salteamos un par de minutos moviendo con la cuchara de madera.
6- Añadimos el pollo que teníamos reservado, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y el caldo de pollo. Mezclamos.



7- Agregamos la salsa de soja, la miel, el calabacín con su piel ( bien lavada) cortado en rodajas de media luna y las mazorcas de maíz troceadas. 
8- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento hasta que todas las verduras estén hechas.
9- Añadimos los gajos de naranja, damos un hervor y servimos espolvoreando con un poquito de perejil picado.

21 de marzo de 2017

Bacalao confitado con ajoarriero y huevas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:57 Enlaces a esta entrada
"Bacalao confitado con ajoarriero y huevas". Un plato soberbio, exquisito. Receta de mi admirado maestro Alberto Hernando.
Aquí tenéis un plato que vestirá de fiesta vuestra mesa con una elaboración sin excesivas complicaciones, ingredientes sencillos y resultado diez.
Receta.




INGREDIENTES:

50 g. de bacalao ahumado, 1 puerro ( sólo la parte blanca), 200 g. de patatas, 6 dientes de ajo, 200 ml. de nata líquida, 200 ml. de aceite de oliva, 1 manojo de perejil fresco, 20 g. de huevas de pescado, 1 lomo de bacalao desalado por persona, 100 g. de aceitunas negras sin hueso y 200 ml. de caldo de ave.




ELABORACIÓN:

1- Cortamos el puerro en juliana. Laminamos los dientes de ajo.
2- Los ponemos en una cazuela pequeña con un poco de aceite de oliva y  pochamos a fuego medio.
3- Añadimos las patatas cortadas en laminitas y mezclamos. Seguimos pochando.




4- Agregamos la nata y dejamos reducir a fuego medio.
5- Ponemos un poco de caldo de ave y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
6- Añadimos el bacalao ahumado y trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos.
7- Aceite de perejil:  ponemos en un recipiente aceite de oliva, un manojo de perejil fresco ( sólo las hojas) y una pizca de sal. Trituramos y guardamos en un biberón. Reservamos.
8- Picamos muy finitas las aceitunas negras y las metemos 15 segundos en el microondas. Reservamos.




9- En una cazuela ponemos aceite de oliva y confitamos ( cocinamos a baja temperatura) los dientes de  ajo laminados. retiramos y reservamos.
10- En la misma cazuela metemos los lomos de bacalao y confitamos a fuego suave durante 5 minutos.
Montamos el plato: poniendo en la base ajoarriero. Encima el bacalao confitado. Adornamos con las aceitunas negras y las huevas de pescado y, ponemos un poco de aceite de perejil y los ajos laminados.

19 de marzo de 2017

Cerdo agridulce.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:33 Enlaces a esta entrada
"Cerdo agridulce". Uno de mis platos favoritos típicos de la cocina china. Lo cierto es que se elabora con ingredientes que todos solemos tener a mano en casa y sin demasiado esfuerzo. Es un plato delicioso, para disfrutar. No dejéis de probarlo, está espectacular.
Receta.




INGREDIENTES:

500 g. de carne magra de cerdo, 1 cebolla, sal, harina de trigo, 3 dientes de ajo, 1 trocito de genjibre fresco ( 3cm. aprox. ), 3 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 300 ml. de caldo de pollo  (Disfrutabox), 200 g. de piña en rodajas en su jugo, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico y 1 cebolleta fresca.




ELABORACIÓN:

1- Cortamos la carne de cerdo en trozos de similar tamaño. Les ponemos sal y, a continuación los enharinamos.
2- En una cazuela amplia ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en daditos, el ajo picado y el jengibre rallado.
3- Cocinamos unos minutos removiendo con frecuencia hasta que todos los ingredientes estén blandos.




4- Añadimos la carne enharinada y salteamos durante un par de minutos más.
5- Vertemos el caldo de pollo y la salsa de tomate. Mezclamos bien.
6- Añadimos el jugo de la piña ( reservando la piña para después ), la salsa de soja y el vinagre balsámico.




7- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento durante 1 hora removiendo de vez en cuándo.
8- Cuándo veamos que la carne está tierna, añadimos los pimientos verde y rojo cortados en dados del mismo tamaño y cocinamos 10 minutos más.
9- Añadimos la piña en su jugo cortada en trocitos y la cebolleta fresca en dados. Damos un hervor y servimos.

16 de marzo de 2017

Pastel de mascarpone y naranja.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:52 Enlaces a esta entrada
Vamos a darnos un homenaje dulce con este delicioso pastel que horneo cuándo quiero dejar un recuerdo imborrable en mis comensales.
"Pastel de queso mascarpone y naranja". De sabor cítrico, suave y aterciopelado, como una caricia en el paladar. 
Acompañado de mi mermelada casera de naranja y canela... Soberbio!!!
Receta.




INGREDIENTES:

3 huevos grandes y 1 yema, 200 g. de queso Philadelphia, 300 g de leche condensada, 500 g. de queso mascarpone, ralladura de 1 naranja y 1 limón y 30 ml. de zumo de naranja.

Cobertura: Mermelada de naranja casera y gajos de naranja natural.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un recipiente bien grande todos los ingredientes, los trituramos con una batidora eléctrica durante un par de minutos hasta obtener una crema fina con todos los ingredientes bien integrados y sin grumitos.





2- Vertemos la crema obtenida en un molde forrado con papel vegetal ligeramente engrasado con mantequilla ( si el molde es desmontable nos será mucho más sencillo el desmoldado y al forrarlo con papel vegetal tendremos en cuenta tapar bien las ranuras con papel vegetal, para que no se salga la crema ).
3- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta tempratura hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale limpio de adherencias.




4- Esperamos a que el pastel se temple dentro de su molde 5 minutos y desmoldamos sobre un plato de presentación. Decoramos con mermelada de naranja casera y unos gajos de naranja natural.
Servimos frío.

15 de marzo de 2017

Boquerones rellenos de pimientos del piquillo.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:17 Enlaces a esta entrada

Es la hora del aperitivo. Vamos a elaborar unos boquerones rellenos de pimientos del piquillo que están de rechupete. Laboriosillos, pero con un poquitín de paciencia, el resultado vale la pena!!!
Me encanta el contraste de este delicioso pescado con los pimientos y el limón. Deliciosos!!!
Receta.




INGREDIENTES:

Boquerones, 1 lata de pimientos del piquillo de buena calidad, sal, pimienta negra molida, harina, 2 huevos, pan rallado y aceite de oliva para freír.




ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien los boquerones, les retiramos la tripa, cabeza y espina central. Dejamos las colas, para que no se separen las dos mitades del boquerón.
2- Los colocamos sobre una bandeja alineados y les ponemos sal y pimienta negra molida al gusto.




3- Emparejamos o agrupamos los boquerones de dos en dos procurando que tengan ambos el mismo tamaño.
4- Ponemos un trozo o tira de pimiento del piquillo sobre cada boquerón y encima tapamos con su pareja, presionando un poco por los extremos.




5- Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y luego freímos en abundante aceite caliente.
6- Escurrimos sobre papel absorbente y servimos recién hechos acompañados de limón.

14 de marzo de 2017

Pastel de cuajada y chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:13 Enlaces a esta entrada
Aquí os dejo la receta de uno de los pasteles fríos más aplaudidos por mis comensales, el "pastel de cuajada y chocolate".
Una delicia dulce con la que poner un fantástico broche de oro a nuestras reuniones gastronómicas.
Difícil resistir la tentación!!!
Receta.




INGREDIENTES:

 Capa de chocolate:  200 g. de chocolate negro especial para repostería, 300 ml. de nata para montar, 300 ml. de leche semidesnatada y 2 sobres de cuajada.
Capa de cuajada:  300 ml. de nata para montar, 300 ml. de leche semidesnatada , 150 g. de azúcar común y 2 sobres de cuajada.




ELABORACIÓN:

1- En un cazo ponemos la nata y la leche a calentar, reservando un poco de leche dónde disolveremos los 2 sobres de cuajada hasta que no queden grumitos.
2- Cuándo estén bien calientes, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda por completo.
3- Añadimos la cuajada disuelta en leche y removemos muy bien con unas varillas cocinando a fuego medio hasta que espese.




4- Vertemos esta mezcla de chocolate en un molde, en este caso de silicona ( 23 cm. de diámetro ) ya que es muy cómodo a la hora de desmoldar.
5- Alisamos la superficie con una espátula, dejamos templar y luego metemos al frigorífico, dónde debe reposar al menos durante 1 hora.
6- Calentamos en un cazo la leche y nata junto con el azúcar y cuándo estén bien calientes añadimos los 2 sobres de cuajada disuelta en un poco de leche.




7- Cocinamos a fuego medio removiendo con las varillas hasta que espese.
8- Vertemos esta mezcla de cuajada sobre la mezcla chocolateada que teníamos reservada en el frigorífico.
9- Alisamos con la espátula y dejamos templar.




10- Reservamos en el frigorífico unas 4 ó 5 horas antes de su consumo.






En la casa de "Mary Azucarillos" hoy reflexionamos acerca del "universo coach" que tan de moda se ha puesto. ¡Ponga un coach en su vida!.
Si os apetece leerlo, adelante y tomad asiento. Sois bienvenidos!!!

12 de marzo de 2017

Salmón teriyaki. Vídeoreceta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 20:50 Enlaces a esta entrada
Un delicioso plato de cocina japonesa, muy sencillo de elaborar y de resultado diez.
Salmón cocinado en salsa teriyaki de elaboración casera. El que prueba repite. Ya veréis!!!



A disfrutar!!!
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