25 de mayo de 2015

Caldereta de bonito y salmón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:15 Enlaces a esta entrada
Dieta mediterránea. De sobra sabemos sus bondades y beneficios para nuestra salud.
Aquí está mi "Caldereta de salmón y bonito". Saludable, deliciosa y de sencilla elaboración. Así son las recetas que me gustan.
Cocina tradicional a fuego lento, con sabor y buenos ingredientes. Imposible resistirse. veréis...




INGREDIENTES:

Salmón al gusto, bonito ( fresco o congelado), 2 hojas de laurel, 1 litro de caldo de pescado, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate,  patatas ( al gusto), perejil fresco, 1 bote de garbanzos cocidos, 1 pimiento verde, aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pizca de hebras de azafrán y 1 cucharadita de pimentón dulce.





ELABORACIÓN:


1- Ponemos la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos en una cazuela profunda con 2 cucharadas de aceite de oliva.
2- Añadimos el pimiento verde cortado a tiras y el perejil fresco picado.
3- Pochamos todo a fuego lento hasta que comiencen a estar blandas las verduritas.





4- Añadimos la salsa de tomate, el pimentón dulce y el laurel. Mezclamos y damos un hervor.
5- Agregamos una pizca de azafrán en hebras. Mezclamos.
6- Ponemos las patatas chascadas ( para que suelten su almidón y luego liguen la salsa con facilidad).




7- Cubrimos con caldo de pescado. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén casi hechas. ( Comprobamos la cocción pinchándolas con un tenedor). 
8- Añadimos el salmón y el bonito cortados en trozos de tamaño regular, para que se cocinen uniformemente.




9- Cocinamos 6 minutos más y añadimos los garbanzos cocidos. Damos un último hervor, retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos el guiso antes de servirlo.





El la casa de "Mary Azucarillos" hoy reflexionamos acerca de esos pequeños misterios, cosas cotidianas sin aparente explicación lógica alguna, pero que son reales cien por cien.

22 de mayo de 2015

Pastel de crema y fresas frescas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:23 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis mi "pastel de crema y fresas frescas". Una delicia casera ideal para celebrar lo que nos apetezca o, simplemente darnos un homenaje dulce y fresco a la hora del café.
Es un pastel sencillo y que suele gustar a todos. 
El secreto está en que la crema que elaboremos sea perfecta. Ni demasiado espesa, ni demasiado ligera, en su punto de textura y de dulzor.
Con estas cantidades que os proporciono, os garantizo un pastel perfecto, con el que quedaréis como reyes ante el comensal más exigente. Palabrita!!!




INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco
Crema: 500 ml. de leche, 43 g. de Maicena, 4 yemas de huevo, 110 g. de azúcar.
Fresas frescas.
Cobertura: 240 ml. de agua, 1 sobre de gelatina en polvo y 3 cucharadas soperas de azúcar. 




ELABORACIÓN:

1- En un pequeño cazo mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la Maicena, removiendo con unas varillas hasta obtener una crema sin grumitos.
2- Calentamos la leche en el microondas y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con las varillas.
3- Ponemos el cazo a fuego medio, removiendo constantemente con las varillas hasta que la crema espese.




4- Retiramos, vertemos sobre un plato hondo y tapamos con film a piel. Dejamos templar y luego reservamos en frío.
5- Extendemos la lámina de hojaldre y la ponemos sobre un molde alargado ( de fondo desmontable). Pinchamos con un tenedor.
6- Encima ponemos la crema fría que teníamos reservada y la extendemos bien para que cubra todo el molde con el hojaldre.




7- Cortamos las fresas en finas laminitas de idéntico grosor y las colocamos sobre la crema alineadas.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que veamos que el hojaldre toma un color doradito. Retiramos y dejamos templar.
9- En un cazo ponemos 240 ml. de agua y 3 cucharadas soperas de azúcar. LLevamos a ebullición y en cuánto el agua hierva agregamos la gelatina en polvo, mezclamos bien y dejamos reposar esta mezcla 1 minuto.
9- Vertemos sobre el pastel y extendemos esta cobertura con una cuchara o espátula.
10- Conservamos en frío el pastel hasta su consumo.

21 de mayo de 2015

Pollo al chilindrón. Receta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:08 Enlaces a esta entrada

Hoy vamos a disfrutar una receta de lo más tradicional y apetecible, el "pollo al chilindrón". 
La cocina tradicional siempre está presente en mi blog.
 Pretendo que mi recetario sea variado, al alcance de todos, como siempre digo y... siempre dar protagonismo a la repostería y a la cocina tradicional, que considero base de los demás estilos de cocina.
Nadie que no domine un sofrito, una picada, una salsa, elaborados al estilo tradicional, podrá innovar con un mínimo de posibilidades de éxito. Eso, seguro!!!
Aquí teneis la receta de este delicioso plato.




INGREDIENTES:
1 cebolla dulce, 4 dientes de ajo,  contramuslos de pollo ( al gusto), 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 3 tomates pelados, aceite de oliva virgen, pimienta negra molida ,  pimienta negra en grano y 1 copa de vino blanco, 




ELABORACIÓN:

1- Asamos el pimiento rojo en el horno. Perlamos, cortamos en tiras y reservamos.
2- Lavamos el piminto verde, lo cortamos en tiras. Reservamos.
3- Ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en la cazuela. 




4- Pochamos la cebolla cortada en pequeños daditos y los ajos chascados, removiendo de vez en cuándo hasta que comiencen a blanquear. Ponemos sal y pimienta negra molida.
4- Añadimos el vino blanco, mezclamos. Dejamos que se evapore.



5- Añadimos los pimientos que teníamos reservados y los tomates sin piel cortados en trocitos. Mezclamos y dejamos cocinar durante un par de minutos.
6- Agregamos el pollo troceado y salpimentado y mezclamos bien.
7- Ponemos una pizca de colorante alimentario, unos granos de pimienta y cubrimos con agua.



8- Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.




Si estáis pensando en compraros una paleta de sombras, os recomiendo que tengáis muy en cuenta las Naked ( Urban Decay).
En "Mary Azucarillos" os explico sus características y os las recomiendo.

20 de mayo de 2015

Bizcocho de chocolate y mandarinas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:09 Enlaces a esta entrada
Delicioso pastel el que hoy os presento. irresistible, aromático, fácil de tomar para los amantes del chocolate. 
No hay más que ver las fotos para comprobar que es un capricho para todos los que disfrutamos del chocolate por encima de todas las cosas....
No puedo decir otra cosa. Sólo recomendaros que si queréis gozar de un momentito de placer, de regalar disfrute a vuestro paladar... busquéis el momento de hornear esta delicia de la repostería. Soberbio!!!




INGREDIENTES:

330 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 4 huevos grandes, 240 g. de mantequilla, 200 g. de azúcar glas, 2 mandarinas, 250 g. de chocolate para postres y 300 g. de harina para repostería.
Cobertura: 125 g. de chocolate fondant, 125 g. de nata líquida Degustabox ) y 20 g. de mantequilla.




ELABORACIÓN:

1- Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cacito junto con la mantequilla. Derretimos al baño María removiendo hasta que se fundan. Dejamos templar.
2- Separamos las claras de huevo de las yemas. Batiendo las yemas junto con el azúcar hasta que blanqueen.




3- A las yemas montadas junto con el azúcar, añadimos el chocolate fundido con la mantequilla ( templado) y batimos enérgicamente hasta que se integren.
4- Añadimos la harina tamizada junto con la levadura, poco a poco, a cucharadas, alternando con el zumo de 2 mandarinas
5- Mezclamos a velocidad baja hasta lograr una masa  con todos los ingredientes integrados.




6- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo con agujero en el centro, engrasado con mantequilla.
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio de adherencias.



8- Dejamos que repose en su molde durante 10 minutos aprox. y desmoldamos a continuación sobre una rejilla metálica. 
9- Fundimos el chocolate a baño María junto con la nata líquida, removiendo constantemente. Una vez se fundan, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos bien. 
10- Vertemos sobre el pastel, cubriéndolo casi por completo.  

19 de mayo de 2015

Focaccia de tomate y pimiento rojo.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:15 Enlaces a esta entrada
Hoy vamos a elaborar una deliciosa focaccia de tomates y pimiento rojo.
Este pan plano típicamente italiano al que resulta imposible resistirse. Crujiente por fuera y tierno por dentro. Enriquece su sabor con buenos ingredientes y aceite de oliva virgen extra.
 No necesita nada más para ser disfrutado, una verdadera delicia!!!
Ideal como aperitivo o cena, acompañando un buen pescado al horno, por ejemplo...
Aquí tenéis la receta. Os la recomiendo cien por cien.




INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 30 g. de levadura prensada, 300 ml. de agua templada, 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de sal, 2 tomates maduros, medio pimiento rojo, sal en escamas, romero, perejil fresco y aceite de oliva virgen extra.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el el bol de la amasadora ( o recipiente hondo si vamos a amasar a mano). Hacemos un volcán.
2- En el centro ponemos la sal y el aceite de oliva. Amasamos a velocidad media.




3- Añadimos poco a poco, desde el borde del recipiente, la levadura disuelta en el agua templadita y seguimos amasando hasta obtener una bola de masa con todos los ingredientes bien integrados.
4- Tapamos con film y dejamos que doble tamaño durante aproximadamente 1 hora.
5- Amasamos de nuevo 1 minuto, para desgasificar ( retirar las burbujas de aire que se forman durante el levado).




6- Colocamos la masa sobre una superficie y estiramos con un rodillo de cocina,dándole forma ovalada, dejándola de un grosor aprox. a 3 cm.
7- Colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
8- Encima ponemos los tomates cortados a rodajas ( bien secos con papel de cocina ) y el pimiento rojo cortado a tiritas.




9- Espolvoreamos con romero, perejil fresco picado, sal en escamas y aceite de oliva virgen extra.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que la masa se vea doradita y las verduras asadas.

18 de mayo de 2015

Pollo relleno de huevo y jamón. Receta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:03 Enlaces a esta entrada

Tenemos hoy sobre nuestra mesa un plato sencillo que da mucho juego en la cocina, rápido, económico y muy resultón. 
Un delicioso pollo relleno de jamón, huevo, pimientos y carne. Poniendo un poquito de cariño y sin demasiado esfuerzo, conseguiremos un resultado espectacular.
Si elegimos la guarnición que más nos guste de acompañamiento, tendremos incluso un plato de lo más festivo, adecuado para todos los públicos y que nos hará quedar estupendamente en casi cualquier ocasión. 
Aquí está la receta.




INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo para rellenar, 250 g. de carne picada, 2 huevos cocidos, 150 g. de jamón cocido, 4 ó 5 pimientos del piquillo ( en conserva), sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, tomillo, romero y medio vaso de sidra.




ELABORACIÓN:

1- Cocemos los huevos en agua, pelamos y reservamos.
2- Abrimos las pechugas de pollo como un libro, para poder rellenarlas con facilidad. Salpimentamos por ambas caras.
3- Sobre cada pechuga de pollo colocamos jamón cocido, un poco de carne picada salpimentada, un pimiento del piquillo o 2 y medio huevo cocido.




4- Enrollamos el pollo sobre sí mismo presionando bien para que quede bien compactado y atamos con hilo de bridar para que al hornearlo no se salga el relleno.
5- Colocamos los rollitos de pollo relleno sobre una bandeja de horno y ponemos tomillo, romero picado, un chorrito de aceite de oliva virgen y medio vasito de sidra.




6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que se vea doradito.
7- Dejamos templar, retiramos el hilo de bridar con unas tijeras de cocina y loncheamos. 
Servimos acompañado de su salsa y con la guarnición que nos parezca más adecuada: arroz, ensalada, patatas al horno, etc...




 "Mary Azucarillos" quiere daros las gracias por tanto apoyo, tanto cariño y afecto recibido en estos momentos tan delicados... Por eso os dedica una canción.

15 de mayo de 2015

Crocantitos de avena.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:53 Enlaces a esta entrada
Qué dulces tan apetitosos hemos elaborado hoy para acompañar los cafecitos!!! Debo recomendaros con insistencia que los probéis. Están estupendos, adictivos...
Su elaboración es tan sencilla como mezclar la proporción de ingredientes en cantidad adecuada en un bol, dar forma redondeada a los crocantitos y hornearlos a fuego medio para que no se doren en exceso. deben quedar doraditos, pero en su justa medida, para que sean crocantes e... Irresistibles!!!




INGREDIENTES:

100 g. de copos de avena, 100 g. de nueces picadas, 100 g. de uvas pasas sin semillas ( moscatel), 100 g. de leche condensada y 100 g. de harina para repostería.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un recipiente hondo los copos de avena.
2- Añadimos las uvas pasas sin pepitas y las nueces picadas en trozos pequeñitos. Mezclamos.




3- Añadimos la leche condensada y mezclamos muy bien con una espátula o cuchara.
4- Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco al recipiente, mezclando hasta conseguir una masa con todos los ingredientes bien integrados y repartidos.




5- Nos humedecemos un poquito las manos con agua y tomamos porciones de masa. Damos forma de bolitas a los crocantitos y los vamos colocando sobre una placa de horno con papel vegetal.
Procuraremos que tengan el mismo tamaño para que el horneado sea uniforme.
6- Metemos al horno precalentado a 170 grados y horneamos hasta que comiencen a dorarse. No debemos excedernos con el horneado.



7- Retiramos a una rejilla metálica hasta que se enfríen del todo y luego conservamos en recipiente hermético
Bañados en chocolate son... Pecado!!!

14 de mayo de 2015

París Brest. Repostería francesa.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:06 Enlaces a esta entrada
Este delicioso pastel, joya de la repostería francesa, fue creado en honor de la célebre carrera de bicicletas París- Brest y de ahí su forma, que reproduce la rueda de bicicleta.
Tiene como base 3 cilindros de pasta choux con almendras y un relleno absolutamente irresistible,  crema muselina suave al café
Ha quedado un París Brest delicioso, ideal para sorprender a nuestros comensales con esta sabrosísima elaboración que ahora os detallo.

                                                                                                                      Editado.

INGREDIENTES:

Masa: 250 g. de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de harina de repostería, 250 g. de huevos, 1 huevo para pincelar la masa y 25 g. de almendras fileteadas.
Crema muselina de café:  250 g. de leche, 2 cucharaditas de café soluble, 100 g. de azúcar, 40 g. de yemas de huevo, 35 g. de Maicena y 130 g. de mantequilla.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cacerola el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos. Llevamos a ebullición y removemos hasta que se funda la mantequilla.
2- Retiramos del fuego y añadimos de golpe la harina tamizada. Mezclamos.
3- Ponemos de nuevo la cacerola al fuego y movemos con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes con facilidad.
4- La ponemos en un cuenco y añadimos los huevos uno a uno, mezclando muy bien hasta conseguir una masa lisa y brillante.
5- Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa de 1 cm. de diámetro.
6- Damos forma al París Brest. Para ello dejamos caer masa sobre una placa de horno con papel vegetal haciendo un cilindro de unos 17 cm. de diámetro.


7- Luego, otro cilindro de masa en la parte exterior del primero, cuidando que ambos cilindros vayan pegados el uno al otro.
8- Y, por último, un tercer cilindro en la parte de arriba de los dos.
9- Pincelamos la pasta con huevo batido con una brocha.
10- Espolvoreamos la superficie con almendras fileteadas.
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos y luego bajamos la temperatura a 170  grados y horneamos 20 minutos más.
12- Ponemos el París Brest sobre una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.


13- Crema muselina de café:  Ponemos en un pequeño cazo la leche y el azúcar y disolvemos el café, removiendo bien.
14- En un cuenco aparte mezclamos las yemas y la Maicena hasta que quede una mezcla homogénea, sin grumitos.
15- En cuánto hierva la leche, añadimos poco a poco la mezcla de yemas, removiendo rápidamente con unas varillas hasta que la crema espese.
16- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclando enérgicamente con las varillas. 


17- Vertemos en un cuenco y tapamos con film a piel. Metemos en la nevera hasta su enfriamiento.
18- Montamos la crema con unas varillas eléctricas a velocidad rápida.
19- Con un cuchillo de sierra partimos la masa del París Brest por la mitad. Rellenamos de muselina de café utilizando una manga pastelera con boquilla rizada. Tapamos con el otro círculo de masa.
Conservamos en sitio fresco, no en la nevera.

13 de mayo de 2015

Pan de ajo y orégano.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:24 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis mis bollitos de pan de ajo. Irresistibles por la ternura y esponjosidad de su miga, incluso se mantienen tiernos al día siguiente de su elaboración. 
La cantidad de ajo se pondrá al gusto del consumidor, más fuerte o menos, si los niños van a disfrutarlos.
Acompañan muy bien a casi cualquier plato y son tan apetecibles y sabrosos que solos también se disfrutan como aperitivo, no necesitan más...
Por encima les he puesto orégano flor de sal con flores de hibiscus, una pequeña delicatessen que hace de estos panecillos un bocado exquisito.

                                                                                                                             Editado.

INGREDIENTES:

320 g. de harina de fuerza, 2 cucharaditas de sal, 25 g. de levadura fresca de panadería, 200 ml. de agua caliente, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, pizca de sal gruesa.  Huevo batido para pincelar. Orégano y flor de sal para espolvorear.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora la harina y la sal. Comenzamos a mezclar a velocidad baja.
2- Agregamos el aceite de oliva y seguimos mezclando.
3- Calentamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura fresca, removiendo hasta su completa disolución.


4- Añadimos desde el borde del recipiente poco a poco la levadura disuelta en agua y amasamos durante 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica que se despega con facilidad de las paredes del recipiente.
5- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose durante una hora, hasta doblar tamaño.
6- Majamos en un mortero los ajos y el orégano con una pizca de sal gruesa. Reservamos.


7- Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y la cortamos en porciones de 58 g.
8- Tomamos cada porción aplastándola ligeramente y en el centro colocamos un poco del majado de ajo y orégano que teníamos reservado. 
9- Cerramos la masa sobre sí misma como un paquetito y le damos forma de bola.
10- Vamos colocando nuestros panecillos sobre una placa de horno con papel vegetal.


11- Los pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con un poco de orégano y flor de sal ( yo he utilizado flor de sal con flores de hibiscus, de ahí ese bonito color púrpura de la sal).
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que tomen color dorado los panecillos. No debemos excedernos con el horneado para que no pierdan ternura.




En la casa de "Mary Azucarillos" os cuento cómo he vivido la operación a la que me he sometido hace 7 días. 
Necesitaba contar mi experiencia. Espero que ayude a todas aquellas personas que como yo, buscaron información contada en primera persona y... no la encontraron.

12 de mayo de 2015

Tarta de chocolate y peras

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:53 Enlaces a esta entrada
Un delicioso pastel que satisface las ansias de chocolate de los paladares más exigentes. Os lo recomiendo muchísimo. Me encanta el aspecto rústico de esta tarta, que consta de una deliciosa masa quebrada casera con una crema chocolateada buenísima acompañada de peritas maduras. Ingredientes que combinan a la perfección. Esta tarta no deja indiferente a nadie. Mis catadores así lo han certificado. Probad, ya me contaréis...

                                                                                                                     Editada.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:  250 g. de harina, 150 g. de mantequilla fría a dados, 100 g. de azúcar, pizca de sal, 1 chorrito de vainilla líquida y 1 huevo.

Para la crema de chocolate:  3 yemas de huevo, 40 g. de azúcar, 180 ml. de leche, 130 ml. de nata líquida y 200 g. de chocolate fondant.
Peras conferencia bien maduritas.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un recipiente hondo y le añadimos la mantequilla fría cortada a daditos. Amasamos hasta conseguir una consistencia arenosa.

2- Añadimos el azúcar y la sal y mezclamos bien.
3- Agregar el huevo y amasar hasta conseguir una textura suave y homogénea.
4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos reposar al frío media hora


5- Estiramos la masa con un rodillo y colocamos sobre un molde redondo ( preferiblemente de aro desmontable ) cubriendo fondo y lados del molde.
6- Cubrimos con papel de aluminio y ponemos peso sobre el molde.
7- Horneamos a 180 grados  unos 15 minutos, hasta que empiece a estar dorada la masa por los bordes.


8- Retiramos el peso y el papel de aluminio y horneamos unos minutos más para que el fondo se cueza convenientemente. 
9- Crema de chocolate:  Batimos las yemas de huevo con el azúcar. Reservamos.
10- Calentamos en un cacito la leche y la nata. Añadimos las yemas y azúcar y movemos constantemente con unas varillas a fuego medio hasta que la crema espese.


11- Cuando veamos que la crema espesa, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado, moviendo bien hasta que se funda completamente. 
12- Vertemos la crema de chocolate sobre la base horneada.
13- Cortamos unas finas laminitas de pera conferencia sin piel ni pepitas y las rociamos con zumo de limón, para evitar que se ennegrezcan.


14- Las colocamos sobre la crema de chocolate y refrigeramos el pastel hasta el momento de servir.
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