23 de mayo de 2017

Filloas. Receta gallega.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:56 Enlaces a esta entrada
"Filloas con miel", uno de los postres más conocidos y apreciados por los amantes de la maravillosa cocina y repostería gallegas. Difícil resistirse a semejante delicia. Miel y huevos caseros. Ingredientes sencillos y de gran calidad, la esencia misma de la cocina gallega.
El mejor broche de oro a un estupendo festín gastronómico, las filloas.
Receta.




INGREDIENTES:

550 ml. de leche, 100 g. de azúcar, 6 huevos grandes, 250 g. de harina de trigo para repostería, 50 g. de mantequilla y algo más de azúcar para espolvorear las filloas.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco grande los huevos y los batimos con unas varillas eléctricas.
2- Añadimos la leche y el azúcar. Volvemos a batir hasta que se integren.




3- Añadimos la harina tamizada y seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea, sin grumitos.
4- Por último, añadimos la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente y batimos de nuevo hasta que se mezcle bien.
5- Tomando como medida un cucharón para servir sopa, vertemos sobre una sartén antiadherente untada con un poquitín de mantequilla una cantidad de crema suficiente como para que cubra el fondo de la sartén y quede lo más finita posible ( un par de milímetros de grosor aprox. ).




6- Cocinamos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse los bordes y damos la vuelta a cada filloa con una espátula, cocinando igualmente por el otro lado.
7- Retiramos cada filloa a un plato y espolvoreamos con un poco de azúcar común. Apilamos las filloas y, a la hora de servir las enrollamos y rociamos con un poco de miel casera. Si sobran se conservan estupendamente tapadas con film y en frío hasta el momento de su consumo.

22 de mayo de 2017

Boquerones en vinagre.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:59 Enlaces a esta entrada

"Boquerones en vinagre", aperitivo español que alegra nuestros mejores momentos de cervecita y vermú. No son difíciles de preparar en casa, aunque sí algo laboriosos. Hay que saber los pasos a seguir y, por supuesto, seguirlos a rajatabla. El resultado realmente vale la pena y tendremos unos boquerones en vinagre a nuestro gusto. Siempre los mejores!!!
La receta.




INGREDIENTES:

Medio kg. de boquerones frescos, aceite de oliva, sal, vinagre de vino, 1 cabeza de ajo y perejil fresco picado.




ELABORACIÓN:

1- Retiramos las cabezas y tripa a los boquerones. Los lavamos muy bien.
2- Los ponemos en agua fría con hielo y dejamos en la nevera un par de horas.




3- Los retiramos de esta agua y hacemos un marinado que lleve 2/3 de vinagre y 1/3 de agua. Metemos los boquerones y los dejamos en este marinado 3 horas.
4- Escurrimos el marinado y ponemos sal y una capa de aceite de oliva. Tapamos y congelamos los boquerones al menos 48 horas ( paso fundamental ).



5- Descongelamos a temperatura ambiente o en la nevera y servimos aliñándolos con aceite de oliva virgen, perejil fresco picado y unos dientes de ajo picados finitos.

19 de mayo de 2017

Calabacines rellenos de tortilla.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:56 Enlaces a esta entrada

Aperitivo super original y divertido al que pocos se resisten. Los "calabacines rellenos de tortilla" con cebolla  (por supuesto, la duda ofende), son una deliciosa manera de disfrutar esta hortaliza tan beneficiosa y saludable. Si lo ponemos rico y bien presentado... El resultado salta a la vista. Irresistible!!!
La receta.




INGREDIENTES:

2 calabacines grandotes, 1 cebolla morada, 4 patatas medianas, sal, pimienta negra, 4 huevos grandes y aceite de oliva.




ELABORACIÓN:

1- Lavamos y secamos los calabacines. Los cortamos en rodajas o porciones gruesas ( más o menos dará para cuatro porciones cada calabacín ), procurando que sean del mismo tamaño.
2- Colocamos las porciones en una bandeja apta para horno y con un sacabolas o vaciador retiramos cuidadosamente la pulpa de calabacín, cuidando de dejar cerrada por abajo cada porción. ( Deben ser como tacitas o cuenquitos de calabacín ).
3- En una sartén con abundante aceite de oliva freímos las patatas sin piel cortadas en dados y la cebolla en juliana, a fuego medio hasta que estén hechas. Ponemos sal.




4- Añadimos la pulpa de calabacín, mezclamos y cocinamos un minutos más. Escurrimos bien de aceite y vertemos esta mezcla sobre los 3 huevos batidos. Mezclamos y reservamos.
5- Metemos al horno precalentado a 180 grados las porciones de calabacín salpimentadas y horneamos a esta temperatura durante 20 minutos.
6- Retiramos del horno y rellenamos con la mezcla que teníamos reservada.




7- Metemos de nuevo al horno los calabacines rellenos y seguimos horneando a la misma temperatura hasta que se vean doraditos y la tortilla haya cuajado.

18 de mayo de 2017

Pollo con champiñones Portobello.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00 Enlaces a esta entrada

"Pollo con champiñones Portobello". Un delicioso guiso elaborado a fuego lento con buenos ingredientes y mucho cariño. 
Elementos indispensables para agradar a nuestro paladar y a todos nuestros sentidos. Aroma irresistible, sabor... Más!!!
La receta.




INGREDIENTES:

Contramuslos de pollo ( sin piel ), 2 bandejas de champiñones Portobello, perejil fresco, 4 dientes de ajo, 1 cebolla morada, 1 cucharada sopera de romero, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, harina y 350 ml. de caldo de pollo ( o carne ).




ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos los contramuslos por todas sus caras. Esperamos unos minutos para que cojan sabor y luego los enharinamos, sacudiendo bien la harina sobrante.
2- Los ponemos en una cazuela con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva caliente y freímos hasta que queden doraditos por ambas caras. Retiramos de la cazuela y reservamos.




3- En la misma cazuela añadimos los champiñones Portobello y el romero. Mezclamos, tapamos la cazuela y cocinamos 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuándo.
4- Añadimos la cebolla morada cortada en juliana, los dientes de ajo fileteados y un manojito de perejil fresco picado. Salteamos un par de minutos removiendo.
5- Añadimos a la cazuela el pollo que teníamos reservado, mezclamos y ponemos 350 ml. de caldo de pollo o carne.




6- Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento unos 20 minutos, hasta que el pollo esté en su punto y la salsa se haya ligado.
7- Servimos recién hecho y espolvoreado con un poco de perejil fresco picado.

17 de mayo de 2017

Aguacates rellenos de ensalada caprese.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:52 Enlaces a esta entrada
"Aguacates rellenos de ensalada caprese". Siempre es tiempo de ensaladas.  Aprovechamos todo el sabor y propiedades de alimentos frescos y llenos de color. 
Una ensalada que no puede faltar en un recetario completo es la archiconocida "caprese", que hemos presentado de una manera divertida y vistosa, sobre aguacates maduros.
Un buen aliño y... A disfrutar!!!
La receta.



INGREDIENTES:

3 aguacates, 150 g. de mozzarella en bolitas, 3 tomates raf, 1 manojito de hojas de albahaca frescas, aceite de oliva virgen extra, sal y zumo de limón.




ELABORACIÓN:

1- Cortamos a la mitad transversalmente los aguacates. Les retiramos el hueso central y la piel. Rociamos con zumo de limón y los colocamos sobre una fuente para servir.




2- Lavamos y secamos los tomates y los cortamos en lonchas finitas y luego en trozos más pequeños.
3- Rellenamos los aguacates mezclando tomate, mozzarella y hojas de albahaca fresca picadas.



4- Ponemos un poco de sal, aceite de oliva virgen extra al gusto y un chorrito de zumo de limón. Conservamos tapada con film y en la nevera hasta el momento de consumirla.

16 de mayo de 2017

Tagliatelle con rúcula y pesto de almendras.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:54 Enlaces a esta entrada

Tenemos hoy un delicioso plato de pasta con una de mis salsas favoritas. La elegancia y delicadeza del pesto de almendras con un suave toque cítrico de limón, contrasta a la perfección con el amagor de la rúcula. Una combinación fascinante, super atractiva y muy saludable. Una vez más "Mood Food", cocina para la felicidad!!!
La receta.




INGREDIENTES:

tagliatelle, 1 limón en rodajas y medio limón más ( para zumo ), 2 dientes de ajo, 100 g. de queso parmesano, 7 hojas de albahaca fresca, 200 ml. de aceite de oliva virgen, 130 g. de almendras sin piel y una bolsa de rúcula.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un vaso batidor: almendras sin piel y aceite de oliva. Trituramos hasta obtener una pasta fina.
2- Añadimos el zumo de medio limón, los dientes de ajo sin piel, el queso parmesano cortado en trocitos y las hojas de albahaca fresca. Trituramos de nuevo hasta que todos los ingredientes se integren y vertemos la salsa obtenida en un bote con tapa.




3- Cocinamos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. 
4- Escurrimos la pasta e inmediatamente ponemos sobre ella 4 ó 5 cucharadas soperas bien colmadas de pesto de almendras. Mezclamos.



5- Servimos al momento con un chorrito de aceite de oliva virgen, rúcula y unas rodajitas de limón.

15 de mayo de 2017

Salmón al horno con cherrys y albahaca.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:31 Enlaces a esta entrada

El salmón es un pescado imprescindible en nuestra dieta si lo que buscamos es disfrutar de deliciosas recetas, saludables y nutritivas, aptas para todos los públicos , vistosas y  muy muy beneficiosas para nuestra salud.
En esta ocasión hemos cocinado nuestro salmón con un delicioso aliño de ajo, albahaca y tomates cherry. Dieta mediterránea, cocina para la felicidad, "Mood Food".
La receta.




INGREDIENTES:

4 lomos de salmón, 2 bandejas de tomates cherry, 1 cebolla morada, albahaca fresca, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, eneldo. Patatas cocidas con laurel para acompañar.





ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos los lomos de salmón por todas sus caras y los colocamos en una bandeja apta para horno.
2- Retiramos la piel a la cebolla morada y la cortamos en juliana, repartiéndola a continuación por los lados del salmón.




3- En un mortero machacamos los dientes de ajo con un pellizco de sal y los salpicamos sobre los lomos de salmón.
4- Ponemos 7 u 8 hojas de albahaca fresca picada sobre el salmón y añadimos un poco de eneldo también.
5- Lavamos y secamos los tomates cherry. Los cortamos a la mitad transversalmente y colocamos entre los lomos de salmón.



6- Vertemos un hilito de aceite de oliva virgen sobre la bandeja de horno y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que el pescado esté en su punto (pinchándolo con un palito de brocheta o cuchillo afilado notaremos el punto de cocción ). No debemos excedernos con el horneado para que el pescado no se seque y pierda sus jugos.
Acompañamos con patatas cocidas con laurel.

13 de mayo de 2017

Galletas de chocolate y canela.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:21 Enlaces a esta entrada
Caprichito chocolateado irresistible!!! Estas "galletas de chocolate y canela" están para ponerles un piso, qué buenas!!!
Crujientes por fuera y blanditas por dentro, con ese chorrito de chocolate líquido que las hace tan apetecibles.
Fáciles de hacer y de lo más resultonas. Aquí tenéis la receta.




INGREDIENTES:

110 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 200 g. de azúcar moreno, 1 cucharadita de vainilla líquida, 1 huevo grande, pizca de sal, 30 g. de cacao en polvo sin azúcar, 1 cucharadita de canela molida, 190 g. de harina para repostería, 1 cucharadita de levadura en polvo y 100 g. de chocolate negro especial para postres.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora (o cuenco si vamos a elaborar las galletas a mano ) la mantequilla reblandecida y batimos a velocidad media un par de minutos.
2- Añadimos el azúcar moreno. Batimos 1 minuto.
3- Añadimos la vainilla líquida y el huevo. Batimos hasta que se integren.




4- Tamizamos la harina junto con la levadura, sal , canela y cacao en polvo sin azúcar y, una vez tamizados, añadimos poco a poco, batiendo hasta que se integren todos los ingredientes. Obtendremos una masa que se despega de las paredes del recipiente con facilidad. Si no es así, añadimos un poquitín más de harina y batiremos hasta integrar.
5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en frío durante media hora.
6- Retomamos la masa y cortamos porciones de igual tamaño (pesándolas ). Ponemos en el centro de cada porción de masa un buen trocito de chocolate negro y cerramos, dando forma de bola y colocándola luego sobre una bandeja de horno con papel vegetal.




7- Aplastamos ligeramente cada bolita de masa con los dedos y las colocamos algo separadas entre sí para que no se peguen durante el horneado.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura unos 12 minutos. Procurando no excedernos con el tiempo de horneado, ya que al enfriarse las galletas se endurecen y lo delicioso es que queden crujientes por fuera y blanditas por dentro.
9- Enfriamos sobre una rejilla metálica y luego consevamos en recipiente hermético.

12 de mayo de 2017

Bacalao con alcachofas en salsa de mostaza.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:02 Enlaces a esta entrada

Uno de los pescados que más disfruto cocinando y con el que obtengo mejores resultados, el bacalao. 
No me queda más remedio que recomendaros que probéis esta deliciosa receta de bacalao cocinado con alcachofas y cebolleta tierna, acompañados de una salsa de mostaza espectacular.
Se convierte en uno de mis platos festivos favoritos, a tener muy en cuenta cuándo quiero triunfar y regalar a mis comensales un trocito de... Gloria!!!




INGREDIENTES:

Bacalao desalado, 1 cebolleta, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, alcachofas y medio limón.
Salsa:  1 cucharada sopera de harina, 1 cucharada sopera de mantequilla, 50 ml. de cerveza Cruzcampo Radler (Disfrutabox) , 200 ml. de nata líquida, 200 ml. de caldo de pescado, 1 cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta negra molida, 3 cucharadas soperas de mostaza, 30 g. de almendras fileteadas.





ELABORACIÓN:

1- Retiramos a las alcachofas las hojas duras externas y las cortamos a la mitad transversalmente, procurando que conserven el tallo ( delicioso!!!).
2- Las rociamos con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas ( pinchándolas lo averiguamos). Escurrimos y reservamos.




3- Salsa de mostaza:  En un cacito ponemos una cucharada sopera de mantequilla a fuego medio. Añadimos la cucharada sopera de harina y mezclamos bien con unas varillas hasta que se funda la mantequilla y desaparezcan los grumitos.
4- Añadimos la cerveza Cruzcampo Radler y mezclamos.
5- Agregamos la nata, el caldo de pescado, la sal y la pimienta. Seguimos cocinando a fuego medio y moviendo con las varillas hasta que la salsa espese.
6- Retiramos del fuego y agregamos la mostaza y las almendras fileteadas. Mezclamos bien y reservamos.




7- Cortamos la cebolleta en aros y la cocinamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen hasta que esté doradita. Reservamos.
8- En la misma sartén y con el mismo aceite, cocinamos el bacalao por ambas caras a fuego lento hasta que esté en su punto ( sin sobrecocinarlo, aprox. durante 10 minutos, dependiendo del grosor).
9- Servimos el bacalao con la cebolleta encima y acompañado de las alcachofas. Salseamos bacalao y alcachofas.

11 de mayo de 2017

Saquitos de huevo con bacon.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00 Enlaces a esta entrada
¿Hace un huevo con bacon y pan? ¿Apetece de aperitivo con una cervecita?
Pues en menos de 20 minutos y sin despeinarnos, los sacamos del horno calentitos y recién hechos. Irresistible aperitivo para todos los públicos. De los más rápidos en desaparecer de nuestras mesas de buffet.
Vamos con la receta.




INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza, huevos, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen, bacon en lonchas.




ELABORACIÓN:

1- Cocinamos en una sartén o plancha las lonchas de bacon hasta que queden bien doraditas por ambas caras. Escurrimos sobre papel absorbente.
2- Aplanamos con un rodillo de cocina las rebanadas de pan de molde sin corteza ( tantas como huevos vayamos a hornear), dejándolas muy finitas.
3- Con una brocha de cocina pincelamos con un poquitín de aceite de oliva virgen cada cavidad de un molde para muffins ( preferiblemente de silicona, lo que nos facilitará enormemente el desmoldado posterior).




3- Colocamos en cada cavidad del molde una rebanada de pan de molde aplanada procurando que cubra fondo y lados, adaptándola bien con nuestros dedos y evitando que se rompa.
4- Sobre el pan de molde ponemos una loncha de bacon partida en dos trozos procurando que sobresalga por los lados.
5- En el centro rompemos un huevo.




6- Ponemos sal y pimienta negra y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que el huevo esté cuajado y los bordes del pan doraditos. desmoldamos y servimos.




En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablamos sobre curiosidades de nuestra alimentación. Si os apetece leerlo, ya sabéis... Hasta la cocina, tomad asiento!!! Sois bienvenidos!!!
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