17 de septiembre de 2014

Bizcochitos de Nutella. Super esponjosos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:03 Enlaces a esta entrada
Tiernísimos y esponjosos bizcochitos elaborados con Nutella, irresistibles para disfrutarlos a cucharadas en cualquier momento del día o para regalar a esa persona especial, a esa amiga que todas tenemos y es como un tesoro. Siempre está ahí cuándo se la necesita y no pide nunca nada a cambio.
A mí me gusta mucho dar las gracias con un abrazo fuerte, un besiño y uno de mis dulces caseros. Encuentro que pocos detalles hay más especiales que regalar tu tiempo a una persona que quieres y tras este verano tan "tormentoso" que me ha tocado vivir... Son varias las amigas que han estado a mi lado incondicionalmente y todos los bizcochitos del mundo son pocos para darles las gracias... Ellas ya saben quiénes son.


INGREDIENTES:

150 g. de mantequilla reblandecida, 150 g. de azúcar blanquilla, 3 huevos Xl, medio sobre de levadura en polvo, una cucharadita de bicarbonato, 75 g. de Nutella y 100 ml. de leche o yogur líquido ( natural), 150 g. de harina y 50 g. de Maicena. Azúcar glas para espolvorear.


ELABORACIÓN:

1- Trabajamos la mantequilla con unas varillas eléctricas, mezclando hasta que blanquee y añadiendo poco a poco el azúcar.
2- Agregamos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que se haya integrado el anterior.
3- Mezclamos en un cuenco la Nutella con la leche ( o yogur líquido) removiendo bien y, a continuación añadimos esta mezcla al bol y seguimos mezclando a velocidad baja.


4- Tamizamos la harina, la Maicena, el bicarbonato y la levadura. Los añadimos poco a poco al bol, a cucharadas, mezclando hasta lograr una masa lisa.
5- Vertemos la masa obtenida en los moldes elegidos para hornear nuestros bizcochos.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el centro de los bizcochos con un palito, observemos que sale limpio.


7- Espolvoreamos con azúcar glas la superficie.

16 de septiembre de 2014

Cordero asado con sobrasada y miel.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:19 Enlaces a esta entrada
Un asado de cordero que nos sacará de más de un apuro cuándo tenemos invitados y no disponemos de mucho tiempo para meternos en la cocina.
Es sencillo, requiere poca dedicación y el resultado es...absolutamente espectacular. Pocos son los que se resisten a una porción de este cordero tan tierno y especial acompañado de ensalada, cous cous, patatas al horno o lo que creáis más adecuado a vuestros comensales.
Qué lo disfrutéis.


INGREDIENTES:

Paletilla de cordero, 3 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, 1 vaso de vino blanco, 1 chorrito de aceite de oliva, 100 g. de sobrasada, 5 cucharadas soperas de miel, tomillo y romero frescos.


ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos la paletilla de cordero por todas sus caras y la colocamos en una bandeja resistente al horno.
2- Chascamos los dientes de ajo y frotamos la superficie del cordero.
3- Rociamos con el aceite de oliva y vertemos el vino blanco.


4- Esparcimos sobre la paletilla tomillo y romero frescos.
5- Metemos en la parte central del horno precalentado a 180 grados y dejamos que se ase lentamente, regando de vez en cuándo con los propios jugos de la cocción.
6- Daremos la vuelta un par de veces a la paletilla y seguiremos horneando.


7- Cuándo veamos que está tierna ( pinchando con la punta de un cuchillo o brocheta), retiramos del horno y pincelamos el cordero con una mezcla de sobrasada y miel que tendremos preparada en un cuenco a tal efecto.
8- Horneamos durante cinco minutos más, hasta que tome un bonito color dorado. Servimos recién hecha.

15 de septiembre de 2014

Magdalenas (Xabier Barriga).

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:09 Enlaces a esta entrada
Hoy prepararemos para el desayuno las archiconocidas magdalenas receta de Xabier Barriga. Deliciosas, con sabor a merienda de toda la vida y con un gran copete, del gusto de la mayoría de la gente que hornea magdalenas caseras.
Debemos dejar que la masa repose durante toda la noche en frío y luego, hornearlas a una temperatura elevada en los primeros momentos de cocción, así lograremos el tan ansiado "alto copete" magdalenero...


INGREDIENTES:

4 huevos Xl, 175 g. de azúcar blanquilla, 60 g. de leche, 190 ml. de aceite de oliva suave, 210 g. de harina de repostería, 7 g. de levadura en polvo, pizca de sal, aroma de naranja y pizca de canela molida.


ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos y el azúcar durante 6 minutos a velocidad media.
2- Añadimos en hilito el aceite de oliva desde el borde del recipiente, batiendo a velocidad baja.
3- Agregamos la canela, el aroma de naranja y la leche.


4- Tamizamos sal, levadura y harina y las añadimos a cucharadas al recipiente, mezclando a velocidad baja.
5- Vertemos la masa en un recipiente con tapa y dejamos que repose en la nevera durante toda la noche.


6- Al día siguiente, precalentamos el horno a 200 grados y vertemos la masa en las cápsulas de papel. Horneando los 10 primeros minutos a esta temperatura y el tiempo restante a 180 grados. Estarán listas en aprox. 16-17 minutos.

12 de septiembre de 2014

Focaccia con aceitunas y alcachofas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:13 Enlaces a esta entrada
La focaccia es de esos panes planos que siempre tienen éxito y saben a poco. Le pongas lo que le pongas, una focaccia recién hecha siempre es bienvenida y desaparece en pocos segundos de la mesa.
Receta sencilla y al alcance de cualquiera. Paso a explicaros la elaboración para que no dejéis de disfrutar una buena focaccia casera hecha con ingredientes que todos tenemos por casa y que os hará quedar como "reyes".


INGREDIENTES:

175 g. de harina de fuerza, 100 g. de agua, media cucharadita de sal, 15 g. de levadura fresca de panadería, alcachofas en conserva fileteadas, aceitunas deshuesadas, aceite de oliva virgen, orégano, romero fresco y albahaca.


ELABORACIÓN:

1- Hacemos un volcán con la harina y en el centro añadimos la sal y un chorrito de aceite de oliva.
2- Templamos el agua en el microondas y disolvemos la levadura en ella, removiendo bien. La añadimos al centro del volcán y mezclamos a velocidad baja hasta lograr una masa elástica que se despegue con facilidad de las paredes del recipiente.


3- Dejamos que repose tapada en un lugar templado durante 1 hora aprox. hasta que doble tamaño.
4- La extendemos con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y la trasladamos a una bandeja de horno con papel vegetal.
5- Con los dedos o nudillos practicamos sobre la masa unas pequeñas hendiduras repartidas por toda la superficie.


6- Ponemos las aceitunas y alcachofas fileteadas a nuestro gusto. orégano, albahaca, romero fresco y un buen chorrito de aceite de olivas virgen.
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que comience a dorarse. Servimos recién hecha.

11 de septiembre de 2014

Gugelhupf de canela.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:07 Enlaces a esta entrada

Pastel o pan de canela, que necesita un molde de gran tamaño por el volumen de ingredientes que lleva y cunde mucho como desayuno, acompañando estupendamente a los cafés con leche mañaneros.
Compacto y aromático por la canela, también es ideal para untarlo con mermelada y disfrutarlo a modo de tostadas. Repostería sana y tradicional.
Qué bueno!!!


INGREDIENTES:

220 g. de mantequilla, 4 huevos XL, 200 g. de azúcar, 1 sobre y medio de levadura seca, 150 ml. de leche, 3 cucharaditas de canela molida y 400 g. de harina de trigo.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora ( o en recipiente hondo, si la elaboración es manual) la harina.
2- En el centro añadimos los huevos, 1 cucharada de azúcar, la canela y la levadura seca.
3- Templamos la leche en el microondas y la añadimos al bol de la amasadora.
4- Mezclamos a velocidad media hasta lograr una masa con todos los ingredientes bien ligados.
5- Tapamos el bol y dejamos que repose durante 1 hora.


6- Batimos la  mantequilla con unas varillas y le añadimos el azúcar restante hasta que tome color blanquecino.
7- Incorporamos esta mezcla a la masa que teníamos fermentando y mezclamos bien. 
8- Tapamos de nuevo y dejamos levar media hora más.
9- Vertemos la masa obtenida en el molde elegido y espolvoreamos la superficie con azúcar y un poco de canela.


10- Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos durante aproximadamente 1 hora, comprobando que está perfectamente cocido pinchando la parte central con un palito, que ha de salir limpio y seco.
11- Dejamos templar 10 minutos en su molde y desmoldamos sobre rejilla metálica.

10 de septiembre de 2014

Tarta de manzana y avellanas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:09 Enlaces a esta entrada
Un pastel de manzana rico y apetecible como postre. Delicioso recién hecho, templadito e igualmente apetecible frío, para acompañar el café o un buen desayuno.
Elegiremos manzanas ligeramente ácidas. Las reinetas son las más adecuadas para su elaboración. El conjunto de esta deliciosa masa y la fruta horneada con frutos secos, hacen de esta tarta un exquisito y atractivo bocado para las tardes tranquilas del verano.


INGREDIENTES:

250 g. de harina, 2 huevos, pizca de sal, 125 g. de azúcar, 100 g. de mantequilla, manzanas reineta, zumo de limón, avellanas al gusto, 1 huevo, un poco de nata líquida y un poco de azúcar moreno para espolvorear.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un recipiente hondo. Hacemos un volcán y en el centro añadimos la sal, el azúcar y los huevos.
2- Agregamos la manteqilla fría cortada a pequeños daditos y comenzamos a mezclar todos los ingredientes con las manos trabajando con rapidez hasta conseguir una masa con todos los ingredientes integrados, que se separe con facilidad de las paredes del recipiente. Si es necesario añadimos un poquitín más de harina.
3- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en frío al menos media hora.


4- Luego la extendemos sobre un  molde redondo engrasado cubriendo fondo y lados del molde.
5- Pelamos y despepitamos las manzanas reineta, cortándolas a la mitad y prácticándoles unos cortes en la parte convexa con un cuchillo afilado.
6- Las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.
7- Y las colocamos luego sobre la masa ya extendida en el  molde, cubriendo toda la superficie. Agregamos las avellanas repartiéndolas a nuestro gusto.


8- Batimos el huevo y le añadimos un poco de nata, mezclando bien. Vertemos esta preparación sobre las manzanas y avellanas.
9- Espolvoreamos con algo de azúcar moreno y horneamos a 180 grados ( horno precalentado) hasta que se vea la superficie y bordes bien doraditos.

9 de septiembre de 2014

Nevadito de chocolate blanco.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:07 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis un delicioso pastel de chocolate blanco, ideal para cualquier celebración que tengáis pendiente, o, sin más, porque hoy es hoy, estamos aquí y hay que celebrarlo.
Resulta un bizcocho esponjoso, increiblemente esponjoso, húmedo y con una cobertura que le aporta intenso sabor a chocolate. 
Una porción resulta una golosina difícil de resistir, está buenísimo, ya veréis.
Si disponéis de huevos caseros y elegís un chocolate de calidad ya... Inmenso!!!


INGREDIENTES:

220 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 220 g. de azúcar blanquilla, 4 huevos Xl, 1 cucharadita de vainilla líquida, 220 g. de harina para repostería, 2 cucharaditas de levadura en polvo y una cucharadita de bicarbonato sódico.
Cobertura: 120 g. de chocolate blanco especial repostería, 140 g. de mantequilla reblandecida y 140 g. de azúcar glas. 


ELABORACIÓN:

1- Trabajamos la mantequilla reblandecida con unas varillas eléctricas hasta que tome color blanquecino.
2- Añadimos poco a poco el azúcar blanquilla y seguimos trabajando hasta que se vea una mezcla cremosa.
3- Añadimos los huevos, uno a uno y mezclamos bien.
4- Agregamos la vainilla líquida y mezclamos hasta que se integre.


5- Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y la levadura y añadimos al bol poco a poco, mezclando a velocidad baja hasta lograr una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo engrasado y con papel vegetal en el fondo y lados. (He utilizado un molde de 20 cm. de diámetro y he puesto pestañas bastante altas con papel vegetal).
7- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado) hasta que veamos que sale limpio el palito al pinchar el centro del pastel.


8- Cobertura:  derretimos en el microondas o al baño María el chocolate blanco. Dejamos templar.
9- Batimos la  mantequilla reblandecida hasta que se vea cremosa, añadiendo poco a poco el azúcar glas. Batimos 3 ó 4 minutos.
10- Agregamos desde el borde del recipiente el chocolate derretido templado y mezclamos hasta que se integre.
11- Extendemos sobre el pastel con una espátula la crema obtenida cubriendo superficie y lados a nuestro gusto. Espolvoreamos con azúcar glas y conservamos a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

8 de septiembre de 2014

Ensalada Yvetti.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:13 Enlaces a esta entrada
Ensalada presente en la cocina aristocrática y sofisticada de los dos restaurantes madrileños de María Mestayer, más conocida como "marquesa de Parabere".
Su carta ofrecía una cocina de producto, de clara influencia francesa, tan de moda en el Madrid de 1936.
La "marquesa" fue una gran estudiosa de la cocina y sus recetas y libros siguen siendo en la actualidad referencia para los grandes cocineros en todo el mundo.
Aquí está su famosa ensalada Yvetti, deliciosa y selecta.


INGREDIENTES:

Cogollos de lechuga, pepino, puntas de espárragos, rabanitos, patatitas pequeñas, marisco y de aliño, mayonesa chantilly: 250 ml. de aceite de oliva virgen extra, 2 yemas de huevo a temperatura ambiente, pellizco de sal, pellizco de pimienta, 1 limón y 2 cucharadas de nata montada.


ELABORACIÓN:

1- Cocemos el marisco en agua con sal, escurrimos y dejamos enfriar. 
2- Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas.
3- Lavamos los rabanitos y cortamos en finas rodajitas.
4- Cocemos al vapor las patatitas, dejamos que se enfríen y las cortamos en rodajas.



5- Lavamos y troceamos los cogollos de lechuga, colocándolos sobre el fondo del recipiente dónde serviremos la ensalada.
6- Encima, ponemos las puntas de espárragos, la patatas troceadas, los rabanitos y el marisco.
7- Mayonesa chantilly:  ponemos en un vaso batidor las yemas de huevo, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el aceite de oliva.


8- Ponemos la batidora en marcha sin moverla del fondo del vaso hasta que veamos que la salsa comienza a emulsionar, momento en el que moveremos el brazo de abajo hacia arriba hasta lograr que ligue correctamente.
9- Añadimos la nata montada, mezclamos bien y rectificamos la sal si fuese necesario.
10- Aliñamos la ensalada justo en el momento de servir.

5 de septiembre de 2014

Bizcocho jugoso con naranja y copos de trigo.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:08 Enlaces a esta entrada
Un bizcocho que os quiero recomendar especialmente por su extraordinario sabor y jugosidad. Muy adecuado para acompañar infusiones y para el desayuno... Delicioso!!!
Perfumado con abundante ralladura de naranja y enriquecido con copos de cereales de trigo, lo que le da una textura muy original y atractiva.
Sé que os encantará si lo probáis... Hay que repetirlo una y otra vez.


INGREDIENTES:

175g. de mantequilla, 200 g. de azúcar, 4 huevos, 40 g. de cereales de trigo en copos, 150 g. de harina, medio sobre de levadura en polvo y ralladura de una naranja grande. Azúcar glas para espolvorear.


ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente un par de minutos con las varillas eléctricas.
2- Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando.
3- Agregamos los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se integre.
4- Ponemos la ralladura de naranja. Mezclamos.


5- Tamizamos la harina junto con la levadura en polvo y agregamos poco a poco, mezclando a velocidad baja.
6- Trituramos un poco con la mano los copos de cereales y los añadimos al recipiente, mezclando con una espátula para repartirlos bien por toda la masa.
7- Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular engrasado y forrado con papel vegetal.


8- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado) hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio de adherencias.
9- Desmoldamos sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas.

4 de septiembre de 2014

Rape al estilo de Cedeira.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:09 Enlaces a esta entrada
Un guisito marinero especialmente sabroso e indicado para todos los públicos. El rape es un pescado con poquísima espina, muy fácil de comer y así cocinado es imposible resistirse. 
La salsa está especialmente sustanciosa y no hace falta servirlo al momento de ser guisado, es muy sencillo y cómodo.
Si lo probáis, estoy segura de que repetiréis y será una de esas recetas de " fondo de armario".
Cuándo penséis en poner sobre vuestra mesa un rico guisito de pescado... No le déis muchas más vueltas, "El rape al estilo de Cedeira" es la opción perfecta. Seguro.


INGREDIENTES:

2 rodajas de rape por persona, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco de calidad, caldo de pescado, 2 zanahorias, salsa de tomate, zumo de un limón, perejil fresco picado, 2 hojas de laurel , harina y huevo para rebozar, un pellizco de hebras de azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta. Guisantes para acompañar.


ELABORACIÓN:

1- Cortamos las colas de rape en rodajas del mismo grosor y las colocamos en un recipiente hondo, poniéndoles la sal, pimienta, zumo de limón, perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen. Dejamos macerar en frío durante al menos una hora.
2- Picamos en pequeños daditos la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria y los pochamos en una cazuela de fondo grueso con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.


3- Vertemos el vino, mezclando bien con una cuchara de madera y dejamos evaporar unos minutos.
4- Agregamos perejil fresco picado, las hebras de azafrán, el laurel y la salsa de tomate. Mezclamos y seguimos cocinando.
5- Regamos con el caldo de pescado, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que la salsa reduzca bastante, casi como una compota ligera. Añadimos los guisantes y damos otro hervor.


6- Escurrimos el rape de su marinado, lo pasamos por harina y huevo batido y freimos por ambas caras en abundante aceite de oliva caliente. Escurrimos sobre papel absorbente.
7- Colocamos las rodajas de rape sobre la salsa, mezclamos y damos un último hervor con la cazuela tapada.


8- Acompañamos con puré de patatas, cachelos o arroz blanco salseado.
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