7 de agosto de 2018

Arroz con salmonete y ñoras.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 13:54 Enlaces a esta entrada

Aquí tenéis mi "arroz con salmonete y ñoras". Un  arroz que me encanta y no puedo dejar de recomendaros. Elaborado al estilo más tradicional, con caldo de pescado casero y buenos ingredientes. El resultado salta a la vista, una delicia para compartir con los que más queremos y disfrutar en largas jornadas estivales con mejores momentos "mesa y mantel".
La receta.







INGREDIENTES:

3 ñoras, 5 salmonetes medianos, 400 g. de arroz, 300 g. de "morralla" ( pescado para hacer fumet), 1 manojito de perejil fresco, 5 dientes de ajo, sal, 1 cucharada sopera de azafrán en hebras, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate.









ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una olla grande la "morralla", el perejil fresco picado, sal al gusto y un pellizco de azafrán en hebras. Cubrimos abundantemente con agua y cocinamos durante media hora a fuego medio.
2- Colamos para retirar pescado y perejil y reservamos el caldo obtenido.
3- En la cazuela o paella dónde vamos a elaborar nuestro arroz, ponemos el aceite de oliva y freímos los ajos laminados y las ñoras a fuego lento hasta que comiencen a dorar ( cuidando que no se tuesten en exceso o el arroz saldrá amargo ).
4- Retiramos ajos y ñoras, les sacamos las semillas a las ñoras y trituramos juntas con un cacillo de caldo de pescado ( que teníamos reservado ) y 2 cucharadas soperas de salsa de tomate. Una vez triturado, reservamos.









5- En la misma cazuela o paella de freír ajos y ñoras, ponemos los salmonetes ( con la sal ya puesta ) y los freímos un par de minutos por cada cara, o algo menos sin son más pequeños. Retiramos y reservamos.
6- En la misma paella o cazuela, añadimos la mezcla de ajos, ñoras y tomate que teníamos reservada y en cuánto esté caliente, agregamos el arroz y salteamos un par de minutos mezclando bien con la cuchara de palo.
7- Añadimos un litro del caldo de pescado que teníamos reservado y cocinamos a fuego medio el arroz sin moverlo demasiado para que quede el grano entero, suelto y bien hecho, sin que suelte su almidón.
8- Si vemos que se queda seco añadimos algo más de caldo de pescado hirviendo y seguimos cocinando.










9- En 18 - 20 minutos el arroz estará listo. Unos minutos antes de finalizar la cocción, añadimos los salmonetes, que terminarán de hacerse sobre el arroz.
10- Dejamos reposar 5 minutos y servimos acompañado de alioli o limón natural.

6 de agosto de 2018

Albóndigas en salsa de piquillos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 10:37 Enlaces a esta entrada
Deliciosas albóndigas de ternera, super tiernas, cocinadas en salsa de pimientos del piquillo, tan ricas que nos apetecen en cualquier época del año, son para todos los públicos y se pueden preparar con antelación, lo que las hace un plato ideal para picnic o tupper del trabajo.
La receta.








INGREDIENTES:

500 g. de ternera picada, media cebolla, 1 cucharada de postre de sal, media cucharada de postre de tomillo, aceite de oliva.
Salsa de piquillos: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla, 1 rama de romero fresco, 10 pimientos del piquillo en conserva, 2 hojas de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de postre de sal, media cucharada de postre de azúcar  y 1 bote grande de tomate triturado ( o dos pequeños ).








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un bol la cebolla picada muy menudita, la sal, el tomillo y la ternera picada. Mezclamos muy bien para que los ingredientes se repartan y formamos una masa compacta.
2- Damos forma de bolitas a las albóndigas compactándolas bien y las ponemos alineadas sobre un plato o tabla de cocina.
3- Las freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que se doren ligeramente, sin dejar que se tuesten en exceso para que no se sequen. Retiramos a un plato y reservamos.








4- En una cazuela ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, los dientes de ajo laminados y la cebolla picada en pequeños daditos. Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla ablande.
5- Añadimos los piquillos en conserva y el romero. Mezclamos y salteamos un par de minutos.
6- Agregamos el tomate triturado, la sal, el azúcar y la albahaca fresca picada. Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que el tomate esté bien frito y se haya reducido a la mitad.
7- Trituramos la salsa con una batidora eléctrica.






8- Ponemos las albóndigas que teníamos reservadas dentro de la cazuela y guisamos durante 5 minutos a fuego lento. Servimos.

30 de julio de 2018

Helado de melocotón con galletas de chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 15:37 Enlaces a esta entrada
La elaboración de helados caseros es tan sencilla y placentera que no puedo dejar de recomendárosla.
Elegimos nuestros sabores favoritos y procuramos no añadir ni un gramo de grasa, con lo que tenemos el postre veraniego perfecto para refrescar nuestras tardes veraniegas de una manera saludable y deliciosa.
Os propongo este riquísimo helado de melocotón con galletas de chocolate, tan bueno que repetiréis una y otra vez, os lo aseguro!!!
La receta.







INGREDIENTES:

485 g. de melocotón en almíbar ( de buena calidad ), 348 g. de yogur de melocotón, 2 cucharadas soperas de jarabe de arce, 200 ml. de leche semidesnatada y 3 galletas de chocolate.








ELABORACIÓN:

1- Escurrimos los melocotones de su almíbar y los ponemos en un cuenco amplio.
2- Añadimos el yogur de melocotón, el jarabe de arce y la leche.
3- Trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura bien finita y homogénea.








4- Vertemos la crema obtenida en un molde alargado y sobre la crema troceamos las tres galletas de chocolate, mezclando a continuación para que se repartan por toda la crema.
5- Metemos el molde en el congelador y dejamos que se enfríe la mezcla. 
6- Cada media hora aproximadamente retiramos el molde del congelador y removemos con una cuchara. Haremos esto tres veces. Luego dejamos congelar del todo.






7- Sacamos del congelador 20 minutos antes de servir, para que el helado se atempere y sea muy sencillo servirlo en bolitas.

20 de julio de 2018

Tarta de albaricoques.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 19:51 Enlaces a esta entrada
Los albaricoques están ahora en su mejor momento y debemos aprovechar lo buenos que están para elaborar las ricas recetas que los incluyen y regalar el paladar de los que más queremos.
Esta tarta sólo puede disfrutarse en verano y está tan buena que "merece un monumento". Ese contraste entre la masa dulce y el albaricoque maduro ligeramente ácido me vuelve loca. Exquisita!!!!







INGREDIENTES:

Base:  150 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g. de azúcar, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 1 huevo y una yema  y 420 g. de harina para repostería.
Relleno:  800 g. de albaricoques maduros, 30 g. de azúcar, 30 ml. de agua y 30 g. de Maizena. 1 Huevo para pincelar la masa.








ELABORACIÓN:

1- Base: Batimos la mantequilla reblandecida junto con el azúcar un par de minutos.
2- Añadimos la vainilla líquida, el huevo y la yema. Batimos hasta que se integren.
3- Añadimos la harina y batimos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en la nevera durante media hora para que coja cuerpo y sea más manejable.











5- Mientras, preparamos el relleno, poniendo en una sartén amplia los albaricoques con su piel bien lavados y cortados en rebanaditas  , el azúcar y el agua.
6- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo, unos 10 minutos.
7- Espolvoreamos la Maizena sobre los albaricoques  y removemos bien, cocinando a fuego lento hasta que espese la mezcla.
8- Retiramos del fuego y reservamos.











9- Retomamos la masa, la colocamos entre dos pliegos de papel vegetal y la estiramos con un rodillo de cocina hasta dejarla bien finita (3 - 4 milímetros ).
10- La colocamos sobre un molde redondo ( no es necesario engrasarlo ni cubrirlo con papel vegetal ) procurando que cubra fondo y lados del molde.
11- Recortamos los bordes y reservamos una parte de masa para las tiras que cubrirán nuestro pastel.
12- Sobre la masa ya colocada en el molde vertemos el relleno de albaricoques que teníamos reservado y alisamos para repartirlo por toda la superficie.








13- Estiramos la masa y con un cuchillo cortapizzas hacemos unas tiras que colocamos sobre la superficie del pastel de lado a lado.
14- Pincelamos con huevo batido los bordes y tiras de masa y luego metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 35 - 40 minutos, hasta que veamos los bordes doraditos.
15- Dejamos que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo.

18 de julio de 2018

Galletas de avena, arándanos y chocolate negro.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 20:21 Enlaces a esta entrada

Aquí tenéis una receta que no os podéis perder porque estas galletitas de avena, arándanos y chocolate negro están tan buenas como para "perder el sentío".
Siempre es un placer mezclar ingredientes, dar forma y hornear galletas caseras. Tan sencillo como un juego de niños. Luego disfrutamos unos desayunos y cafés tan bien acompañados que.... Deseamos repetir!!!
La receta.








INGREDIENTES:

75 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 75 g. de azúcar moreno, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 1 huevo y una yema, 115 g. de copos de avena, 5 g. de levadura en polvo, 70 g. de harina para repostería, 40 g. de arándanos deshidratados y 40 g. de chocolate negro cortado en trocitos.








ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla junto con el azúcar moreno un par de minutos.
2- Añadimos la vainilla líquida, el huevo y la yema. Batimos hasta que se integren.
3- Mezclamos la harina  ( previamente tamizada con la levadura ) con los copos de avena y los añadimos al bol. Mezclamos.










4- Agregamos los arándanos deshidratados y el chocolate negro cortado en trocitos. Mezclamos bien para que se repartan por toda la masa.
5- Con dos cucharadas soperas tomamos porciones de masa, les damos forma de bolitas y las vamos colocando sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal, separadas entre sí para que no se toquen al hornear.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 18 - 20 minutos hasta que tomen color doradito ( al enfriarse endurecen más, por lo que no es conveniente excederse en los tiempos de horneado ).








7- Retiramos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla. Luego conservamos en recipiente hermético.

17 de julio de 2018

Coca de manzana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 10:59 Enlaces a esta entrada
Una de las recetas que más me gusta elaborar cuándo tengo la suerte de disponer de huevos caseros es una "coca de manzanas". Este bizcocho tan esponjoso y suave que se disfruta tanto hasta el último bocado. Con helado de vainilla es un auténtico espectáculo que vale la pena probar, os lo aseguro!!!
La receta.








INGREDIENTES:  

4 huevos medianos, 200 g. de azúcar, 80 ml. de aceite de oliva, 125 g. de yogur de vainilla, 210 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 2 manzanas Golden, zumo de medio limón y 50 g. de mermelada de albaricoque.








ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con unas varillas eléctricas hasta que se vean esponjosos, unos 5 minutos.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo a velocidad máxima hasta obtener una mezcla blanquecina.
3- Bajamos la velocidad y añadimos el aceite desde el borde del recipiente, batiendo hasta que se integre.










4- Agregamos el yogur y mezclamos bien.
5- Tamizamos la harina junto con la levadura, la añadimos poco a poco y batimos hasta que se integre.
6- Vertemos la masa obtenida en un molde de paredes bajitas resistente al horno.
7- Encima colocamos las manzanas sin piel cortadas en laminitas y rociadas con zumo de limón.








8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que la superficie de la coca se vea bien doradita, unos 40 minutos aprox. 
9- Retiramos del horno y en caliente pincelamos la superficie de la coca con la mermelada de albaricoque.

16 de julio de 2018

Pizza con base vegetal.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:19 Enlaces a esta entrada

Pizza cuya originalidad reside en su masa, ya que está elaborada con coliflor y patata rallada.
Muy sabrosa al paladar y estupenda para seguir aumentando nuestra ración diaria de verduras y hortalizas, tan saludables para nuestro cuerpo.
Son muchas las hortalizas y verduras que podemos usar para elaborar nuestras bases de pizza, probad, os la recomiendo!!!
La receta.








INGREDIENTES:

1 huevo y 1 yema, 1 coliflor mediana, 2 patatas pequeñas, 1 cucharadita de postre de sal y 50 g. de harina de trigo.
Relleno: champiñones, calabacín, cebolla morada, zanahoria, sal, salsa de tomate y queso rallado al gusto.










ELABORACIÓN:

1- Rallamos la coliflor y las patatas hasta dejarlas bien menuditas.
2- Ls mezclamos en un cuenco grande y añadimos la sal, el huevo y la yema batidos. 
3- Mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea con todos los ingredientes bien repartidos.
4- La ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y la extendemos con el dorso de una cuchara hasta darle forma redonda, dejándola de un grosor aprox. a 1 cm.








5- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que se vean los bordes algo doraditos.
6- Mientras se hornea, cocinamos las verduras y hortalizas a la plancha con un poquito de sal.
7- En cuánto veamos que la base comienza a dorarse en el horno, la retiramos y ponemos salsa de tomate, las verduras cocinadas a la plancha y queso rallado al gusto.









8- Metemos de nuevo al horno y en cuánto el queso se funda, unos 5 minutos, retiramos y servimos cortada en porciones.

11 de julio de 2018

Tarta de cerezas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 19:56 Enlaces a esta entrada

Os presento mi "Tarta de cerezas", destinada a salir siempre por la puerta grande de todos los eventos a los que asiste. Elaborada, como veis, con fruta de temporada y una masa dulce con ralladura de limón que contrasta a la perfección con las cerezas horneadas.
Sencilla y al alcance de cualquiera, estoy segura de que se convertirá en uno de vuestros pasteles favoritos si os gusta la fruta.
La receta.








INGREDIENTES:

Base:  150 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g. de azúcar, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 1 huevo y una yema, ralladura de 1 limón y 420 g. de harina para repostería.
Relleno:  800 g. de cerezas maduras, 30 g. de azúcar, 30 ml. de agua y 30 g. de Maizena. 1 Huevo para pincelar la masa.










ELABORACIÓN:

1- Base: Batimos la mantequilla reblandecida junto con el azúcar un par de minutos.
2- Añadimos la vainilla líquida, la ralladura de limón, el huevo y la yema. Batimos hasta que se integren.
3- Añadimos la harina y batimos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en la nevera durante media hora para que coja cuerpo y sea más manejable.











5- Mientras, preparamos el relleno, poniendo en una sartén amplia las cerezas deshuesadas, el azúcar y el agua.
6- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo, unos 15 minutos.
7- Espolvoreamos la Maizena sobre las cerezas y removemos bien, cocinando a fuego lento hasta que espese la mezcla.
8- Retiramos del fuego y reservamos.
9- Retomamos la masa, la colocamos entre dos pliegos de papel vegetal y la estiramos con un rodillo de cocina hasta dejarla bien finita (3 - 4 milímetros ).
10- La colocamos sobre un molde redondo ( no es necesario engrasarlo ni cubrirlo con papel vegetal ) procurando que cubra fondo y lados del molde.
11- Recortamos los bordes y reservamos una parte de masa para las tiras que cubrirán nuestro pastel.
12- Sobre la masa ya colocada en el molde vertemos el relleno de cerezas que teníamos reservado y alisamos para repartirlo por toda la superficie.









13- Estiramos la masa y con un cuchillo cortapizzas hacemos unas tiras que colocamos sobre la superficie del pastel de lado a lado.
14- Pincelamos con huevo batido los bordes y tiras de masa y luego metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 35 - 40 minutos, hasta que veamos los bordes doraditos.
15- Dejamos que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo.

10 de julio de 2018

Pavo relleno de jamón, orejones y ciruelas pasas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 18:06 Enlaces a esta entrada
Mirad que receta de pavo relleno os muestro hoy!  Sencillísima de elaborar y con un resultado diez, no os la podéis perder. 
Plato muy nutritivo y bajo en grasas que elaboramos sin necesidad de encender el horno.
Está buenísimo recién hecho, con su salsa, y también sabrosísima consumiéndolo en frío como un fiambre, lo que nos resulta comodísimo en esta época veraniega. Probad, ya me contaréis!







INGREDIENTES:

 Media pechuga de pavo abierta para rellenar, 100 g. de jamón serrano en daditos pequeños, 8 ciruelas pasas, 8 orejones de albaricoque, sal, pimienta negra molida, 1 rama de tomillo, 1 rama de romero fresco, 50 ml. de brandy, 1 cebolla pequeña, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y 1 litro de agua o caldo de pollo.







ELABORACIÓN:

1- Pedimos a nuestro carnicero que nos abra la pechuga de pavo para rellenar ( o lo hacemos nosotros mismos si tenemos un poco de práctica ). La alisamos bien colocándola entre 2 pliegos de papel vegetal y aplanándola con un mazo de cocina.
2- La colocamos abierta sobre una tabla de cocina y encima ponemos el jamón serrano bien repartido por toda la superficie y distribuimos los orejones y las ciruelas pasas.
3- Enrollamos la carne sobre sí misma procurando que quede bien compactada para que no se salga el relleno.











4- Una vez enrollada tendremos que fijarla ( atarla ) con hilo de bridar para que podamos manejarla sin dificultad y darle la vuelta sin que se abra.
5- Ponemos sal y pimienta negra al gusto por toda la superficie y esperamos unos minutos para que coja bien la sal.
6- Ponemos el aceite de oliva en una cazuela amplia con tapa y añadimos la cebolla en cuartos y los dientes de ajo enteros.
7- Doramos el pavo a fuego medio por todas sus caras y una vez dorado, añadimos el brandy y dejamos evaporar.
8- Luego agregamos el tomillo, romero y 1 litro de agua con sal al gusto ( o caldo de pollo ).
9- Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio dando la vuelta al pavo de vez en cuándo para que se vaya haciendo por todas sus caras. 










10- Si vemos que se queda escaso el caldo, añadiremos algo más de agua o caldo de pollo y seguiremos cocinando. Debe estar cubierto de líquido hasta casi la mitad de la pechuga. En 35- 40 minutos estará listo, dependiendo del tamaño de nuestra pechuga.
11- Servimos fileteado y acompañado de su deliciosa salsa. En frío está también magnífico.

9 de julio de 2018

Berenjenas a la parmesana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 17:17 Enlaces a esta entrada

El verano es una época estupenda para cocinar con berenjenas, ya que están en su mejor momento y tenemos a nuestra disposición innumerables recetas para disfrutarlas.
Una de mis favoritas es la que ahora os muestro, " berenjenas a la parmesana", con mozzarella, tomate, albahaca y queso parmesano, una auténtica delicia!!!








INGREDIENTES:

2 - 3 berenjenas, sal gruesa, 3 huevos, 100 g. de harina de trigo, 2 cucharadas soperas de aceite O V, 1 cebolla tierna pequeña, 1 diente de ajo, 1 cucharada sopera de orégano, 5 hojas de albahaca fresca, 400 g. de tomate natural triturado, 1 cucharadita de postre de sal, media cucharadita de postre de azúcar, media cucharadita de postre de tomillo, 2 bolitas de mozzarella y abundante queso parmesano recién rallado.








ELABORACIÓN:

1- Lavamos y secamos con papel de cocina las berenjenas. Las cortamos en rodajas finas de medio cm. y las ponemos en un escurridor de verduras espolvoreándolas con un poco de sal gruesa. Dejamos así durante media hora.
2- Ponemos en una sartén profunda o cazuela con tapa 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el diente de ajo picados finamente.
3- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla ablande un poquito.









4- Luego añadimos el tomate natural triturado, la sal, el azúcar, el orégano y el tomillo. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento durante 15 - 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca y el tomate esté bien frito.
5- Agregamos las hojas de albahaca picadas y damos un nuevo hervor. Retiramos del fuego y reservamos tapado.
6- Secamos con papel de cocina las rodajas de berenjena y las pasamos por huevo batido y luego por harina.
7- Las freímos por ambas caras en aceite de oliva caliente y luego las retiramos a un escurridor con papel absorbente para retirarles el aceite sobrante.








8- Sobre un plato o bandeja resistente al horno montamos el plato, poniendo en la base del plato una capa de salsa de tomate, encima berenjenas cubriendo todos los huecos y luego mozzarella troceada.
9- Alternamos capas de berenjena, salsa de tomate, parmesano rallado y mozzarella hasta la superficie del plato ( unas 4 - 5 capas ).
10- Terminamos poniendo una capa de salsa de tomate y espolvoreamos la superficie con abundante queso parmesano.







11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 10 minutos a esta temperatura. Luego conectamos el gratinador y gratinamos durante 5 minutos o hasta que la superficie se vea doradita.
12- Retiramos y dejamos que se templen unos 10 minutos antes de cortar. Servimos.
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