22 de febrero de 2018

Bizcocho de lima limón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:48 Enlaces a esta entrada
Tenemos hoy un bizcocho para no dejar escapar. Esponjoso y tan suave que parece una nubecita dulce y cítrica. Lima, limón y queso cremoso entre los ingredientes que hemos utilizado para elaborarlo. Ta rico que desaparece como por arte de magia... Por qué será???
La receta.



                                                                                                 "Manzana y Canela"





INGREDIENTES:

185 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 185 g. de queso crema, ralladura de 1 limón y de 1 lima, zumo de 1 limón, 330 g. de azúcar, 3 huevos grandes, 250 g. de harina para repostería y 1 sobre de levadura en polvo. Azúcar glas para espolvorear el bizcocho.







ELABORACIÓN:

1- Batimos con unas varillas eléctricas la mantequilla reblandecida hasta que blanquee. 
2- Añadimos el queso crema, las ralladuras  de lima y limón y el zumo de limón. Mezclamos hasta obtener una crema lisa.
3- Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren.






4- Tamizamos la harina junto con la levadura en polvo y la añadimos poco a poco, a cucharadas batiendo suavemente hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo con agujero central, bien engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poquito de harina.
6- Metemos al horno precalentado a 190 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el bizcocho con un palito veamos que sale limpio.





7- Desmoldamos después de dejar templar 5 minutos el bizcocho dentro de su molde y espolvoreamos la superficie con abundante azúcar glas.

21 de febrero de 2018

Bretzels o Pretzels. Receta alemana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:58 Enlaces a esta entrada
Panecillos ligeramente salados cuyo origen está en Alemania, aunque también se consumen en Suiza, Australia y América del Norte.
Tras su amasado se sumergen en un baño de agua y bicarbonato y luego se hornean hasta conseguir ese doradito que los hace tan irresistibles.
La receta.

                                                                                     
                                                                                           




INGREDIENTES:

500 g. de harina de trigo, 25 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de postre de sal, 17 g. de azúcar moreno, 15 g. de mantequilla derretida y 360 ml. de agua templada. Sal gruesa para espolvorear la superficie.
2 Litros y 200 ml. de agua y 120 g. de bicarbonato sódico.






ELABORACIÓN:

1- Disolvemos la levadura en los 360 ml. de agua templada en el microondas. Removemos bien hasta su completa disolución y dejamos que repose durante 1 minuto.
2- Mezclamos sal, mantequilla derretida y azúcar moreno y añadimos esta mezcla a la anterior ( levadura y agua ).
3- Añadimos la harina ( previamente tamizada ) y ponemos la amasadora en marcha, mezclando a velocidad media hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
4- Amasamos durante 5 minutos. (La masa es blandita pero no pegajosa, si es así añadimos un poquito más de harina ).






5- Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y boleamos un minuto.
6- Metemos la bola de masa en un cuenco ligeramente untado con aceite de oliva. Tapamos y dejamos que repose durante 10 minutos.
7- Precalentamos el horno a 200 grados ( calor arriba y abajo sin ventilador).
8- Ponemos a calentar el agua ( 2 litros y 200 ml ) con el bicarbonato y mientras cortamos la bola de masa en 12 porciones de 80 gramos cada una.
9- Las colocamos sobre la mesa enharinada y damos forma a cada Bretzel haciendo primero un cordón que se cruza en forma de lazo en un extremo y luego se dobla sobre sí mismo.
10- Una vez tengamos formados los 12 bretzel los sumergimos de uno en uno en el agua con bicarbonato hirviendo dejándolos en este baño durante 30 segundos ( salen a la superficie ).





11- Los recogemos con una espumadera y los colocamos sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal algo separados entre sí.
12- Espolvoreamos la superficie de los bretzel con un poquito de sal gruesa y metemos al horno precalentado a 200 grados horneando a esta temperatura hasta que se vean doraditos ( unos 20 minutos ).
13- Retiramos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla metálica.

20 de febrero de 2018

Tortilla huertana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00 Enlaces a esta entrada
¿Qué tendrá la deliciosa "tortilla huertana" para ser tan jugosa y estar tan buena? Pues muy sencillo... Todo el sabor de las hortalizas y verduritas de la huerta en un solo bocado. La clave para que nos quede en su punto y perfecta es respetar la cocción de cada hortaliza y retirar el máximo de aceite posible, para que nos quede jugosa e irresistible, pero nada aceitosa.
La receta. 





INGREDIENTES:

1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento verde pequeño, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla dulce, 2 tomates pequeños maduros, 100 g. de jamón serrano en tiritas, 7 huevos, sal y aceite de oliva.






ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla en daditos pequeños. Reservamos.
2- Lavamos los pimientos verde y rojo, los secamos y cortamos en pequeños daditos del mismo tamaño. Reservamos.
3- Retiramos la pìel al calabacín y la berenjena y los cortamos en cubitos. Reservamos.
4- Retiramos la piel a los tomates y los cortamos en trocitos. Reservamos.






5- Ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla y los pimientos verde y rojo hasta que comiencen a ablandar.
6- Añadimos el calabacín y la berenjena, mezclamos bien y freímos a fuego medio hasta que estén en su punto.
7- Retiramos a un escurridor de verduras para que suelten el aceite sobrante.
8- Quitamos casi todo el aceite de la sartén, dejando apenas 1 cucharada sopera y añadimos los tomates, dejando que se cocinen hasta que estén hechos salsa.





9- Agregamos las tiritas de jamón serrano y salteamos un par de minutos.
10- Mezclamos con las verduras que teníamos en el escurridor.
11- Batimos los huevos con sal al gusto y les añadimos las verduras. Mezclamos bien y cuajamos la tortilla en la sartén por ambas caras hasta que esté doradita. Servimos recién hecha.

19 de febrero de 2018

Pappardelle al azafrán con sepia y pimientos al horno.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
Elaboramos nuestra pasta casera añadiéndole azafrán y la acompañamos de un delicioso asado de sepia con pimientos y hortalizas, por lo que resulta un bocado irresistible.
Animáos a entrar en la cocina y amasar vuestra propia pasta, es tan sencillo como un juego de niños y el resultado vale la pena.
Un poquito de imaginación a la hora de combinarla y... Voilá! 
Homenaje gastronómico placentero al paladar.
La receta.






INGREDIENTES:

Asado: 1 sepia, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, medio pimiento verde, 2 tomates pera, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 manojito de perejil fresco picdo, sal, pimienta negra molida y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
Pasta fresca casera: 400 g. de harina de trigo, 3 huevos grandes y 50 ml. de agua con media cucharadita de postre de azafrán molido.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una bandeja de horno los pimientos enteros, la cebolla sin piel cortada en trozos grandes, los tomates enteros y la sepia bien limpia.
2- Añadimos sal, pimienta negra molida y perejil fresco picado. Regamos con un hilito de aceite de oliva virgen y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que las hortalizas y la sepia estén en su punto ( lo sabremos pinchando con un cuchillo afilado ).







3- Pasta al azafrán:  Ponemos la harina en el bol de la amasadora  y añadimos los huevos y el agua en la que habremos disuelto el azafrán molido.
4- Amasamos hasta que todos los ingredientes se integren y veamos una masa lisa que se despegue de las paredes del recipiente con facilidad. Si queda pegajosa añadimos un poquito más de harina y amasamos de nuevo.
5- Dejamos que repose la masa tapada con film " a piel ", para que no tome contacto con el aire, media hora a temperatura ambiente. Luego la cortamos en 4 partes y estiramos cada una con un rodillo haciéndola pasar luego por la máquina de pasta hasta dejarla del grosor deseado.






6- Cortamos tiras de pasta con un cuchillo afilado y tras enharinarlas bien para que no se peguen las colocamos sobre un secador de pasta o cuchara de palo apoyada sobre un par de vasos.
7- Vamos procediendo de la misma manera hasta agotar la masa y dejamos que se seque durante 10 - 15 minutos.
8- Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante 30 segundos contados desde que hierva el agua.





9-  Escurrimos y ponemos en cada plato acompañada de sepia al horno cortada en tiritas, cebolla horneada, pimientos al horno cortados en tiras y tomate. Ponemos un poco de caldo del horneado de las hortalizas y sepia, mezclamos y servimos inmediatamente.

15 de febrero de 2018

Bizcocho húmedo de chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 23:39 Enlaces a esta entrada
"Bizcocho húmedo de chocolate". No se puede titular de otro modo a este pastel cuyo ingrediente principal es el chocolate, tentación para los amantes del cacao en estado puro, sin añadidos de cremas ni artificios que alteren el puro arte y placer de meterse entre paladar y lengua un pedacito de cremoso y húmedo pastel chocolateado. Irresistible!!!
La receta.






INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla reblandecida, 300 g. de chocolate negro para repostería, 40 g. de cacao en polvo sin azúcar, 4 huevos grandes, pizca de sal,  300 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 300 ml. de leche entera, 350 g. de azúcar y una cucharada sopera e vainilla líquida. Un poquito de azúcar glas y fresas para decorar el pastel.








ELABORACIÓN:

1- Untamos un molde redondo de 20 cm. de diámetro con un poco de mantequilla y lo forramos con papel vegetal.
2- Derretimos a baño María el chocolate troceado junto con la mantequilla cortada en daditos. Le añadimos a vainilla líquida y dejamos templar esta mezcla.
3- Batimos los 4 huevos con unas varillas eléctricas a velocidad alta y añadimos poco a poco el azúcar, batiendo a máxima velocidad hasta que se vean esponjosos, unos 4 minutos.







4- Bajamos la velocidad de batido y añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla fundidos templada. Batimos hasta que se integre.
5- Tamizamos la harina junto con la levadura, el cacao en polvo sin azúcar y la sal y añadimos al bol poco a poco, a cucharadas alternando con la leche hasta agotar los ingredientes.
6- Batimos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
7- Vertemos en el molde y metemos al horno precalentado a 180 grados.







8- Horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio, unos 45 - 50 minutos.
9- Dejamos que el pastel se enfríe del todo en su molde ( IMPORTANTE ) y luego desmoldamos sobre un plato de presentación.
10- Decoramos con azúcar glas utilizando un stencil o plantilla y con fresas laminadas.

14 de febrero de 2018

Bizcocho con dátiles y chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:02 Enlaces a esta entrada

Este es uno de mis mejores bizcochos. Os lo presento con una sonrisa de oreja a oreja y mi cara de satisfacción "modo on".
Ya sé que no se puede abusar de los dulces y el que lo ignore se equivoca grandemente. Pero el día que toca darnos nuestro homenaje dulce semanal.... Señores y señoras... Aquí está mi bizcocho delicioso de corteza crujiente e interior esponjoso con sorpresita de dátiles y pepitas de chocolate negro. Está tan bueno que quizás resulta pecaminoso... No sé.
Probad y juzgad, decía el sabio.
La receta.





INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 260 g. de azúcar, 4 huevos grandes, 30 ml. de brandy, 150 ml. de leche, 1 sobre de Natillas ( Mandarín, Royal, etc... ), 30 g. de dulce de leche, 375 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 40 g. de chocolate en pepitas o trocitos y 40 g. de dátiles cortados en pequeños trocitos. Azúcar glas para espolvorear.







ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas eléctricas a máxima velocidad hasta que blanquee.
2- Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla blanquecina.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se integre.
4- Agregamos el brandy y mezclamos.







5- Templamos la leche en el microondas y disolvemos en ella el sobre de natillas y el dulce de leche, removiendo hasta su completa disolución.
6- Añadimos esta mezcla al bol, alternando con la harina ( previamente tamizada con la levadura en polvo ).
7- Batimos hasta que todos los ingredientes se integren y obtengamos una masa homogénea.
8- Luego agregamos los dátiles troceados y el chocolate cortado en pequeños trocitos y mezclamos para que se repartan por toda la masa.







9- Vertemos la masa en un molde con agujero central engrasado con mantequilla y metemos al horno precalentado a 180 grados.
10- Horneamos a esta temperatura durante 45 minutos o hasta que al pinchar el pastel con un palito veamos que sale limpio.
11- Dejamos que el pastel se temple durante 10 minutos dentro de su molde y luego desmoldamos sobre una plato de presentación y espolvoreamos con azúcar glas.

13 de febrero de 2018

Pipirrana murciana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:29 Enlaces a esta entrada
Otra de las deliciosas ensaladas que podemos disfrutar en las tierras murcianas. Se elabora con ingredientes sencillos tostados a la lumbre y dejándolos macerar en aceite y vinagre, para que los sabores se mezclen y asienten.. Suele disfrutarse sobre de tostadas de pan de pueblo, como mandan los cánones y está tan buena que vale la pena compartirla.
La receta.








INGREDIENTES:

2 ñoras, 250 g. de bacalao desalado ( sin piel ni espinas ), 2 cebollas tiernas, aceite de oliva virgen extra, vinagre y 100 g. de aceitunas negras ( Cuquillo ).







ELABORACIÓN:

1- Troceamos las cebollas en pequeños daditos y las escaldamos ( metemos en agua hirviendo durante 15 segundos). Escurrimos bien y reservamos.
2- Cocinamos a la brasa o plancha a fuego vivo el bacalao y las ñoras (  previamente troceadas y sin semillas ). Cuándo estén bien hechos ( sin que se quemen ) los mezclamos con la cebolla.
3- Añadimos las aceitunas negras y mezclamos.








4- Aliñamos con aceite de oliva virgen y vinagre al gusto. Mezclamos bien y tapamos el recipiente, conservando en frío hasta el día siguiente, en el que los sabores se habrán mezclado y asentado. Disfrutamos sola a modo de ensalada o sobre unas tostas de pan rústico.

12 de febrero de 2018

Habones con perdiz.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
Es tiempo de platos de cuchara cocinados a fuego lento con buenos ingredientes. Uno de mis favoritos a la hora de pensar un plato de los que más me gustan son las legumbres y si son habones, el éxito está asegurado.
Perdices y habones hacen el tándem perfecto cocinados con mimo y un buen majado que enriquece su salsa. Éxito asegurado.
La receta.







INGREDIENTES:

Medio kg. de habones La Granja, 2 perdices, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo fresco, 1 manojito de perejil fresco, sal, pimienta negra molida, 2 rebanadas de pan, aceite de oliva virgen , 1 cucharada sopera de pimentón dulce y 30 g. de almendras. 








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia los habones ( previamente puestos a remojo la noche anterior ).
2- Los cubrimos con agua y llevamos a ebullición, retirando con un cucharón la espuma que se forma en la superficie de la cazuela.
3- Añadimos a la cazuela las hojas de laurel, el tomillo, la cebolla sin piel ( entera ), el tomate sin piel ( entero ), 4 ó 5 dientes de ajo pelados y la zanahoria sin piel ( entera ).








4- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y cuándo haya transcurrido media hora añadimos a la cazuela las perdices ( previamente doradas en una sartén con un poco de aceite de oliva ).
5- Hacemos un majado en el mortero con 2 dientes de ajo, perejil fresco, sal, el pimentón dulce, las almendras y 2 rebanadas de pan fritas. Añadimos el majado a la cazuela y seguimos cocinando a fuego lento.







7- Retiramos las perdices cuándo estén hechas, las cortamos en trozos y deshuesamos reservando para luego servirlas con los habones.
8- Retiramos la zanahoria, la cebolla y el tomate. Los trituramos en un mortero o con batidora eléctrica y los añadimos a la cazuela.
9- Damos un hervor, añadimos las perdices troceadas y dejamos reposar el guiso antes de servir.

8 de febrero de 2018

"Torta de laranja" portuguesa.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 17:18 Enlaces a esta entrada
La repostería portuguesa es una de las mejores y más variadas del mundo. La calidad de sus dulces, casi todos de origen conventual es extraordinaria. Un claro ejemplo de pastel absolutamente delicioso, sencillo y con todo el sabor de la tradicional repostería made in Portugal es esta "Torta de laranja" o tarta de naranja. Animáos a elaborarla que es muy sencilla si se siguen los pasos correctos y el resultado.... Irresistible!!!
La receta.






INGREDIENTES:

8 huevos grandes, 320 g. de azúcar común y algo más para espolvorear luego el pastel, ralladura y zumo de 2 naranjas y 1 cucharada sopera colmada de harina para repostería.







ELABORACIÓN:

1- Ponemos los huevos en el bol de la amasadora ( o en un recipiente amplio ) y batimos a velocidad alta con unas varillas durante 4 minutos.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y batimos un par de minutos más a velocidad máxima.
3- Bajamos la velocidad y añadimos la ralladura de las 2 naranjas y luego desde el borde del recipiente, poco a poco, en hilito, el zumo de las naranjas, batiendo hasta que se integre.








4- Tamizamos la cucharada sopera colmada de harina sobre la masa y batimos hasta que desaparezca.
5- Vertemos la masa sobre una bandeja de horno o rustidera rectangular, untada con un poco de mantequilla y forrada con papel vegetal.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 20 - 25 minutos.
7- Retiramos del horno y volcamos la plancha de bizcocho de inmediato sobre un paño limpio espolvoreado generosamente con azúcar.








8- Ayudándonos del paño enrollamos la plancha de bizcocho sobre sí mismo.
9- Cortamos ambos bordes del pastel para que quede más bonito y decoramos al gusto ( huevo hilado, naranja... )

7 de febrero de 2018

Paté de lentejas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:13 Enlaces a esta entrada
Las legumbres son un ingrediente que no debemos dejar de lado en nuestra dieta por los beneficios que nos aportan y lo buenísimas que están. Otra forma distinta de disfrutarlas y aprovechar sus propiedades es elaborar un delicioso paté, en este caso de lentejas, como aperitivo saludable que será una buena base para originales bocatas y tostas. Qué rico!!!
La receta.







INGREDIENTES:

2 ramas de apio, 1 zanahoria, 1 cebolleta fresca, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de postre de orégano, 250 g. de lentejas pardinas, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos y 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.







ELABORACIÓN:

1- Cocinamos las lentejas en agua con sal al gusto, 1 hoja de laurel y la cabeza de ajos entera, hasta que estén tiernas.
2- Escurrimos y reservamos.
3- En una sartén ponemos el aceite y la cebolleta tierna cortada en daditos, la zanahoria picada y el apio cortado muy finito.
4- Salpimentamos, añadimos el pimentón dulce y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las verduras estén tiernas ( si es necesario añadimos un poco de agua para que las verduras se cocinen sin dorarse en exceso ).






5- Añadimos las lentejas escurridas que teníamos reservadas y cocinamos un par de minutos más.
6- Trituramos la mezcla con una batidora eléctrica hasta obtener una pasta uniforme.
7- Conservamos en frío en un recipiente con tapa y servimos untado en tostas o pan de pueblo.
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