23 de enero de 2019

Cavatelli caseros con salsa arrabbiata.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:58 Enlaces a esta entrada

La receta que hoy os recomiendo es un espectáculo para los sentidos. Al placer de elaborar nuestra propia pasta casera sin ninguna dificultad, sumamos la deliciosa salsa arrabbiata con la que la condimentamos.
Salsa deliciosa y picante ( aunque podemos moderar la intensidad, claro ) elaborada con ingredientes saludables, típicamente mediterráneos. Plato aromático e irresistible dónde los haya.  Aquí tenéis mi receta.








INGREDIENTES:

Masa cavatelli:  100 g. de harina por persona y 1 huevo por persona.
Salsa arrabbiata:  1 kg. de tomates maduros ( o en conserva sin piel enteros o triturados ), 3 dientes de ajo, 2 ó 3 guindillas, 2 cucharadas soparas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida al gusto, 1 cucharadita de café de azúcar, 1 cucharada sopara de orégano, 4 ó 5 hojas de albahaca fresca.
Alcaparras y queso parmesano rallado para acompañar.









ELABORACIÓN:

1- Salsa arrabbiata: Ponemos en una sartén amplia con tapa o cazuela el aceite de oliva y los ajos enteros chascados. Cocinamos a fuego medio hasta que comiencen a dorar.
2- Añadimos las guindillas, los tomates enteros sin piel troceados ( o en conserva o triturados ), el orégano, sal, azúcar y pimienta molida al gusto.
3- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo, hasta que la salsa se reduzca ( una media hora ). Si vemos que se queda muy seca añadimos algo de agua y seguimos cocinando.
4- Agregamos las hojas de albahaca fresca picada  y retiramos del fuego. Conservamos tapada.










5- Masa de cavatelli:  Ponemos en un cuenco grande 300 g. de harina de trigo. Hacemos un hueco en el centro y añadimos 3 huevos.
6- Mezclamos con un tenedor o cuchara de palo, poco a poco hasta que la harina haya integrado los huevos y se vuelva una masa densa.
7- La volcamos sobre la mesa de trabajo enharinada y amasamos con las manos durante 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y suave.
8- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente al menos media hora.
9- Recuperamos la bola de masa y la cortamos en cuatro partes iguales. Conservamos tapada con film las partes de masa con las que no estemos trabajando.










10- Con cada parte de masa hacemos cordones o "churritos" haciendo rodar la pasta sobre la mesa con las manos ( como si fuese plastilina ) dejándolos de un grosor aprox. a 2 cm.
11- Cortamos los "churritos" en porciones de 2 cm. aprox. y hacemos rodar cada porción sobre el accesorio de pasta para hacer cavatelli deslizando nuestro dedo pulgar sobre la pasta colocada encima del accesorio. 
12- Dejamos reposar los cavatelli durante media hora sobre una superficie enharinada procurando que queden separados entre sí para que no se peguen.
13- Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos contados desde el hervor. 







14- Escurrimos y condimentamos con la salsa arrabbiata caliente que teníamos reservada. Añadimos algunas alcaparras, queso parmesano recién rallado y unas hojas de albahaca fresca. servimos inmediatamente.

22 de enero de 2019

Crema de alcachofas con perejil y queso.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:56 Enlaces a esta entrada

Deliciosas alcachofas transformadas en crema con perejil y queso parmesano. Tan rica, saludable y nutritiva que no puedo dejar de recomendárosla si os gustan las alcachofas tanto como a mí.
Siempre es tiempo de deliciosas cremas, pero en tiempo invernal y fresco, reconfortan y alimentan cuerpo y espíritu. Qué buena!!!
La receta.







INGREDIENTES:

8 alcachofas grandes, medio limón, 1 patata, 1 cebolla dulce grande, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 manojo de perejil fresco ( 3 - 4 ramas ), 1 litro de caldo de verduras, sal, 140 g. de queso parmesano recién rallado, semillas para acompañar ( chía, quinoa... )








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia el aceite de oliva, la cebolla cortada en trozos y la patata troceada.
Salteamos un minuto a fuego medio.
2- Añadimos la alcachofas  cortadas en cuartos ( habiéndoles retirado antes las hojas externas más duras y parte del tallo  y rociándolas con zumo de limón ) y el perejil fresco.








3- Salteamos un minuto más y cubrimos con caldo de verduras ( si no es suficiente para cubrir, añadimos algo de agua ). 
4- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las alcachofas estén bien hechas ( pinchamos para comprobar la cocción ).
5- Agregamos el queso recién rallado y mezclamos bien.






6- Retiramos del fuego y trituramos con batidora eléctrica hasta dejar una textura fina. Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos acompañada de semillas y alcachofas cocidas troceadas. Queso parmesano rallado al gusto ( opcional ).

21 de enero de 2019

Pasta integral con verduras y queso de cabra.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:20 Enlaces a esta entrada
Plato de pasta integral cocinada con verduras y hortalizas, aromatizada con tomillo fresco y servida con queso de cabra. Delicioso, super completo y muy saludable. Nos aporta todos los nutrientes que necesitamos para afrontar el día con una buena dosis de fibra y vitaminas.
La receta.







INGREDIENTES:

Macarrones integrales ( 100 g. por persona ), 1 manojo de espárragos trigueros, 100 g. de guisantes ( frescos o congelados ), 1 boniato mediano, media cebolla tierna, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 150 g. de setas variadas, sal 1 rama de tomillo fresco y queso de cabra al gusto.







ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén amplia o cazuela con tapa el aceite de oliva y los dientes de ajo fileteados. Salteamos a fuego medio un par de minutos hasta que los ajos doren. 
2- Retiramos los ajos y añadimos las cebolla en daditos y los boniatos cortados en cubitos muy pequeños. Cocinamos hasta que empiecen a estar blandos ( si es necesario añadimos algo de agua ).
3- Añadimos los espárragos trigueros troceados, las setas cortadas en trozos y los guisantes. Mezclamos bien, salpimentamos y espolvoreamos con tomillo fresco.








4- Cocinamos hasta que las verduras estén en el punto de cocción que nos guste ( procurando no sobrecocinarlas ). Retiramos del fuego y reservamos tapadas.
5- Cocinamos la pasta integral en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante en cuánto al tiempo de cocción.
6- Escurrimos y mezclamos con las verduras que teníamos reservadas.






7- Servimos con queso de cabra troceado.

17 de enero de 2019

Bizcocho esponjoso de coco y zanahorias.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:20 Enlaces a esta entrada
"Bizcocho esponjoso de coco y zanahoria". Tan rico y apetecible que resulta muy difícil conformarse con un solo trocito. Es un placer sacar de nuestro horno un dulce exclusivo que no podemos conseguir comprándolo. Lo casero es un plus y si lo elaboramos con todo nuestro cariño y lo compartimos con los que más queremos la satisfacción se duplica. Probad y veréis!!!
¿Cómo se hace?










INGREDIENTES:

3 huevos grandes, 250 g. de azúcar común, 40 ml. de ron o brandy, 160 ml. de aceite de oliva, 35 g. de zanahoria cruda rallada, 50 g. de coco rallado, 250 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo y un poquito más de coco rallado para espolvorear el bizcocho una vez horneado.









ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con varillas eléctricas a velocidad máxima durante 4 minutos.
2- Añadimos el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo a velocidad máxima.
3- Una vez esta mezcla esté bien esponjosa, bajamos la velocidad y añadimos en hilito desde el borde del recipiente el aceite de oliva y luego el ron o brandy.









4- Una vez se integren agregamos la zanahoria rallada y mezclamos hasta que se integre.
5- Añadimos el coco rallado y batimos hasta que se integre.
6- Tamizamos harina y levadura juntas y luego las agregamos poco a poco, a cucharadas, batiendo hasta obtener una masa lisa.
7- Vertemos la masa en molde redondo engrasado con un poquito de mantequilla y forrado con papel vegetal.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 40 - 45 minutos ( comprobamos la cocción pinchando el centro del bizcocho con un palito de brocheta, si sale limpio está en su punto ).






9- Retiramos del horno, desmoldamos y espolvoreamos la superficie con coco rallado.

15 de enero de 2019

Panecillos rellenos para cenar.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 21:34 Enlaces a esta entrada

Hoy os voy a dar una idea para cenar, rica, saludable, rápida y muy atractiva. "Panecillos rellenos de espinacas, requesón y huevo al horno".
Si tenemos siempre a mano nuestras bolsitas de vegetales congelados, preparar nuestra cena y alejarnos de la "comida basura" y los alimentos procesados resulta sencillo y divertido.
Estros panecillos rellenos encantan a pequeños y mayores y son mi segunda propuesta para la III Edición del Concurso "Mi Verdura Congelada" (ASEVEC - Asociación Española de Fabricantes de vegetales Congelados).
La receta.








INGREDIENTES:

400 g. de espinacas congeladas, sal, pimienta negra molida, 1 diente de ajo, 100 g. de requesón, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad, 3 panecillos tiernos, 3 huevos medianos y una pizca de pimentón picante ( o dulce, al gusto ).








ELABORACIÓN:

1- Descongelamos las espinacas a temperatura ambiente ( o el día anterior las pasamos a la nevera para que se descongelen ) y luego las colocamos en un escurreverduras para retirarles el líquido sobrante.
2- En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y salteamos el diente de ajo cortado en rodajitas hasta que comience a dorar. 
Lo retiramos y añadimos las espinacas descongeladas bien escurridas, sal y pimienta negra molida ( al gusto ).
3- Cocinamos a fuego medio removiendo con la cuchara de palo y cocinamos 5 minutos las espinacas.








4- Añadimos la salsa de tomate y el requesón, mezclamos, damos un nuevo hervor y retiramos del fuego.
5- Con un cuchillo de sierra cortamos la parte superior de los panecillos tiernos retirando la corteza y parte de la miga y los colocamos sobre una bandeja de horno.
6- Rellenamos los panecillos con la mezcla de espinacas y requesón que teníamos reservada y en la parte central hacemos una cavidad en las espinacas dónde romperemos un huevo sobre cada panecillo.






7- Metemos al horno precalentado a 180 grados los panecillos y las 3 partes de arriba de los mismos.
Horneamos a esta temperatura hasta que los huevos estén cuajados. Retiramos y servimos.

14 de enero de 2019

Alubias guisadas con alcachofas y champiñones.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:08 Enlaces a esta entrada
"Alubias guisadas con alcachofas y champiñones". Un guiso vegano absolutamente irresistible, saludable y muy completo. Elaborado con legumbres, hortalizas y verduras que nos aportan todos los nutrientes necesarios para estar sanos y activos.
La Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC ) lo sabe y ha convocado la III Edición de su concurso "Mi verdura Congelada".
Esta es una de mis recetas participantes, porque creo en los beneficios y comodidad de tener siempre a mano mis bolsitas de vegetales congelados, listos para ser cocinados con todas sus propiedades y deliciosos.
La receta.







INGREDIENTES:

300 g. de alubias blancas, medio kg. de alcachofas congeladas, 9 champiñones Portobello, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, 1 tomate maduro, 40 g. de almendras, 2 rebanadas de pan frito, 1 manojo de perejil fresco, 1 zanahoria grande, 1 cebolla dulce , sal, pimienta negra molida  y 6 hojas de cilantro fresco.









ELABORACIÓN:

1- Ponemos las alubias ( previamente remojadas en agua desde la noche anterior ) en una cazuela amplia, con una cabeza de ajos entera, la zanahoria sin piel troceada, el tomate y la cebolla sin piel entera.
2- Cubrimos con agua y llevamos a ebullición, cocinando a fuego medio y removiendo de vez en cuándo suavemente para no romper las alubias.








3- Durante la cocción, añadimos  un poco más de agua fría 3 ó 4 veces para cortar el hervor.
4- Cuándo las alubias están casi en su punto ( lo sabremos probándolas ), añadimos las alcachofas en cuartos ( congeladas ), sal,  pimienta negra al gusto y los champiñones Portobello.
5- Seguimos cocinando 10 minutos más y retiramos de la cazuela la cabeza de ajos, la cebolla cocida y el tomate.
6- Hacemos una picada con la batidora eléctrica triturando la cebolla cocida, el tomate cocido ( sin piel ), 2 dientes de ajo ( cocidos), las 2 rebanadas de pan frito, las almendras tostadas, el perejil y el cilantro.







7- Añadimos esta picada a la cazuela, mezclamos bien y damos un nuevo hervor. Retiramos del fuego y dejamos reposar el guiso. Servimos.

13 de enero de 2019

Bizcocho de miel y limón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:31 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis la receta de un bizcocho casero de miel y limón que os recomiendo porque está de rechupete. Sabor cítrico con la calidez que le da la miel y ese punto tan atractivo de los arándanos en su interior.
Esponjoso y con una miga irresistible, se conserva maravillosamente bien si lo protegemos en un recipiente cerrado, aunque no será necesario, porque está tan bueno que vuela!!!
¿Cómo se hace??








INGREDIENTES:

3 huevos grandes, 200 g. de azúcar, 50 g. de miel, 150 ml. de aceite de oliva, zumo de 1 limón, ralladura de 2 limones, 250 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 40 g. de arándanos deshidratados y un poquito de azúcar glas para espolvorear el bizcocho.








ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con unas varillas eléctricas a velocidad máxima.
2- Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que tengamos una mezcla esponjosa.
3- Bajamos la velocidad de batido al mínimo y añadimos el aceite de oliva, la miel  y luego el zumo de limón.








4- Agregamos la ralladura de 2 limones y mezclamos bien.
5- Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos poco a poco al bol, mezclando hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Picamos con un cuchillo los arándanos deshidratados y los añadimos al bol, mezclando suavemente para que se repartan por toda la masa.
7- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo engrasado y forrado con papel vegetal.







8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vea el bizcocho doradito, unos 40 minutos.
9- Retiramos del horno, desmoldamos y espolvoreamos la superficie del bizcocho con un poquito de azúcar glas.

10 de enero de 2019

Ensaladas para todos los días de la semana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:59 Enlaces a esta entrada
Las ensaladas no son sólo para el verano. La mejor manera de dejar atrás los atracones navideños y las grasas es incluirlas en nuestros menús caseros, como plato único, las más completas y como acompañantes de lujo, las más ligeras.
Llenas de color, ingredientes muy variados y nutritivos, nos aportan innumerables beneficios y nos ponen de un guapo que quita el hipo!!!
Aquí tenéis una recopilación de 15 ensaladas super ricas y variadas, para que a nadie resulte aburrido alimentarse rico, saludable, fácil y rápido.
Pinchando en el título veréis la receta detallada de cada una de ellas.


"Ensalada de verduras asadas y huevo poché"







"Ensalada de melón"







"Ensalada de garbanzos"






"Ensalada con naranja"






"Ensalada templada con verduras al pesto"






"Ensalada de judías verdes"






"Ensalada de bacalao con naranja"






"Ensalada de endibias"






"Ensalada de brócoli y coliflor con aliño de miel y azafrán"






"Ensalada murciana"







"Ensalada de lentejas"






"Ensalada de trigo y quinoa integral"






"Ensalada de escarola, granada y queso al vino"






"Ensalada de patatas"






"Ensalada de col americana"


9 de enero de 2019

Galletas de granola.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:31 Enlaces a esta entrada
"Galletas de granola" caseras". Ideales para el desayuno. Ricas en nutrientes y fibra y absolutamente irresistibles. Se conservan muy bien en un recipiente hermético y son muy fáciles de trasladar en las mochilas para los almuerzos escolares. A los más pequeños les encantan.
Vale la pena hornear gran cantidad porque son muy fáciles de hacer y tan ricas que desaparecen en un abrir y cerrar de ojos.
¿Cómo se hacen??







INGREDIENTES:

75 g. de mantequilla reblandecida, 75 g. de azúcar moreno, 1 huevo y 1 yema, 125 g. de granola ( supermercados y grandes superficies ), 75 g. de harina para repostería, 5 g. de levadura en polvo y 40 g. de arándanos deshidratados.









ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco la mantequilla reblandecida y la trabajamos con unas varillas hasta que blanquee.
2- Añadimos el azúcar moreno y batimos hasta que se integre.
3- Agregamos el huevo y la yema ligeramente batidos y batimos hasta integrarlos.









4- Añadimos la granola y los arándanos deshidratados y mezclamos.
5- Agregamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en frío durante media hora para que sea más manejable.
7- Tomamos porciones de masa y del mismo tamaño y les damos forma de bolita. Las colocamos sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal bastante separadas entre sí para que no se peguen durante el horneado.







8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que  tomen color doradito. No debemos excedernos con el horneado ( al salir del horno están bladitas por arriba y luego endurecen ).
9- Retiramos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla. Guardamos en recipiente hermético hasta su consumo.

6 de enero de 2019

Pollo en salsa de limón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 18:29 Enlaces a esta entrada


"Pollo en salsa de limón". Si sois amantes de los sabores cítricos no dejéis pasar esta deliciosa receta apta para todos los públicos, rápida y muy fácil de hacer.
Con ingredientes que todos tenemos a mano podemos elaborar deliciosos platos que harán las delicias de nuestros comensales y se convertirán en recetas de fondo de armario de las que echar mano muy a menudo.
¿Cómo se hace?






INGREDIENTES:

2 Pechugas de pollo, 100 g. de harina de trigo, sal, pimienta negra molida, 2 huevos, 150 g. de pan rallado, aceite de oliva para freir.
Salsa de limón:  zumo de 2 limones, 250 ml. de caldo de pollo, 30 ml. de vino blanco, 2 cucharadas soperas de vinagre blanco, 4 cucharadas soperas de azúcar y 30 g. de Maizena ( harina de maíz ).









ELABORACIÓN:

1- Cortamos el pollo en trozos del mismo tamaño y los salpimentamos.
2- Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado ( por este orden ) y luego freímos el pollo en abundante aceite de oliva caliente hasta que esté doradito.
3- Retiramos y lo ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.








4- Ponemos en un cuenco todos los ingredientes de la salsa y reservamos un poquito de caldo de pollo para disolver en él la Maizena y añadirla después.
5- Llevamos a ebullición y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio. Luego añadimos la Maizena disuelta en el caldo de pollo reservado y movemos con unas varillas hasta que la salsa ligue y espese.






6- Servimos el pollo acompañado de la salsa de limón.
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