22 de enero de 2018

Salpicón de bacalao.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 19:10 Enlaces a esta entrada

¿Habéis probado el "salpicón de bacalao"? Pues no sabéis lo que os estáis perdiendo!!! Una delicia de plato, bien completo y sabrosísimo que nos permite la comodísima opción de elaborarlo con antelación a ser consumido, sin perder propiedades, muy al contrario, las gana, ya que los sabores se asientan y mezclan mucho mejor.
El que prueba, repite este delicioso salpicón. Seguro!!!
La receta.






INGREDIENTES:

250 g. de bacalao seco, 600 g. de patatas, 1 hoja de laurel, 1 cebolla dulce, 1 cucharada sopera de pimentón dulce,  90 ml. de aceite de oliva virgen extra,  3 cucharadas soperas de vinagre,1 diente de ajo, sal y pimienta negra molida. 






ELABORACIÓN:

1- Ponemos el bacalao en remojo el día anterior cambiándole varias veces el agua. Escurrimos y cortamos en trocitos.
2- Cocemos las patatas con su piel ( bien lavadas ) en agua con sal y una hoja de laurel. Escurrimos y reservamos hasta que se enfríen. Les retiramos la piel y las cortamos en dados del mismo tamaño.
3- Picamos la cebolla en juliana finita. Reservamos.









4- Cocinamos el bacalao en la plancha o grill, hasta que se tueste un poco. Luego lo desmenuzamos retirándole piel y espinas.
5- Tomamos un cuenco grandecito o ensaladera y la frotamos con el ajo ( previamente machacado en el mortero ).
6- En la ensaladera untada con ajo, ponemos las patatas, el bacalao desmenuzado y la cebolla picada. Mezclamos cuidadosamente.
7- En un pequeño cuenco mezclamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y el pimentón, batiendo con unas pequeñas varillas un poco para que se mezclen bien.






8- Aliñamos nuestro salpicón, mezclamos de nuevo y servimos.

Mermelada de limón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:55 Enlaces a esta entrada

"Mermelada de limón". Deliciosa para tomar con crackers salados y soberbia para dar un toque de intenso sabor cítrico a nuestros yogures o bizcochos.
Elegiremos limones de piel fina para elaborar nuestra mermelada y la aromatizaremos con canela en rama, añadiendo la mínima cantidad de azúcar posible, para conseguir que sea saludable y a la vez deliciosamente irresistible.
La receta.






INGREDIENTES:

800 g. de limones ( 7 aprox. ) eligiendo los de cáscara más fina, 200 g. de azúcar común y 2 palitos de canela en rama.






ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien los limones con agua y jabón utilizando un cepillito para frotar las cáscaras. Enjuagamos.
2- Los ponemos en un cazuela con agua que los cubra y llevamos a ebullición, cocinando durante 15 minutos.
3- Repetiremos este proceso de hervirlos durante 15 minutos cuatro veces, cambiando el agua cada vez, excepto la última.






4- La cuarta vez conservamos el agua, añadiendo los 2 palitos de canela y hervimos los limones durante 15 minutos.
5- Escurrimos y dejamos templar. Cortamos en trocitos los limones con su piel retirando las pepitas y partes más duras de la cáscara.
6- Añadimos el azúcar a los limones cortados en trocitos y limpios de pepitas, removiendo hasta que se mezcle bien.





7- Agregamos 1 litro de agua de la última cocción y la canela. Cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que se deduzca y quede de la textura que nos guste ( más o menos líquida) teniendo en cuenta que la mermelada al enfriarse espesa bastante.
8- Trituramos con una batidora eléctrica y vertemos la mermelada obtenida en botes de cristal con tapa ( previamente hervidos durante 10 minutos).
9- Los llenamos hasta el borde, cerramos con fuerza y los ponemos boca abajo para que se haga el vacío.

18 de enero de 2018

Bizcocho esponjoso de azahar y limón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:57 Enlaces a esta entrada

"Bizcocho esponjoso de azahar y limón". Especial para endulzar nuestros momentos tranquilos. Nada como la repostería casera elaborada con ingredientes naturales, sabiendo lo que le ponemos y sin conservantes ni añadidos poco saludables.
Este bizcocho es suave, de textura apetecible y super aromática, con ralladura de limón y ese inconfundible aroma a azahar que tanto me gusta. 
La receta.





INGREDIENTES:

235 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 70 ml. de aceite de oliva, 3 huevos grandes, 50 ml. de azahar, ralladura de 2 limones y 225 g. de azúcar común.







ELABORACIÓN:

1- Montamos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina, unos 4 minutos ( con varillas eléctricas a velocidad máxima).
2- Bajamos la velocidad y añadimos el aceite desde el borde del recipiente, en hilito. Batimos hasta integrar.
3- Añadimos la ralladura de los 2 limones y el azahar. Mezclamos bien.







4- Agregamos poco a poco ( a cucharadas ) la harina previamente tamizada con la levadura en polvo y batimos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal ( lo que nos facilita el desmoldado posterior ).
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que el bizcocho se vea doradito y al pincharlo en el centro con un palito veamos que sale limpio.







7- Dejamos que repose en su molde 5 minutos y luego desmoldamos sobre un plato y espolvoreamos con azúcar glas.

16 de enero de 2018

Espárragos trigueros gratinados con parmesano.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 17:29 Enlaces a esta entrada

Aquí os dejo la receta de mis "espárragos trigueros gratinados con queso parmesano". Espero que os haga disfrutar tanto como a mí. Le ponemos gambas, jamoncito, zanahoria y cebolla dulce, con el delicioso queso parmesano que se gratina con una bechamel en su punto, nada pesada ni demasiado líquida. La receta perfecta para que siempre que necesitéis bechamel os salga de cine y triunféis!!!
La receta.






INGREDIENTES:

2 manojos de espárragos trigueros, 100 g. de jamón serrano en daditos pequeños, 1 cebolla dulce, 1 zanahoria grandecita, 100 g. de gambas o langostinos cocidos, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 2 cucharadas soperas de harina de trigo, 50 g, de mantequilla, medio litro de leche semidesnatada, una cucharadita de postre de orégano y queso parmesano recién rallado.






ELABORACIÓN:

1- En una cazuela pequeña ponemos agua, 1 cucharadita de postre de sal y llevamos a ebullición. Una vez hierva, añadimos la cebolla dulce cortada en aritos del mismo tamaño y la zanahoria sin piel cortada en rodajitas finas.
2- Cocinamos hasta que se vean hechas pero no demasiado blandas ( al dente ). Retiramos y reservamos.
3- En la misma agua, cocinamos los espárragos bien lavados y cortados en tres partes, procurando que no se ablanden en exceso y queden enteros ( dependiendo de su grosor, unos 5  minutos será suficiente ). Escurrimos y reservamos.






4- Sobre unas cazuelitas o platos hondos resistentes al horno, ponemos los daditos de jamón serrano, cubriendo el fondo.
5- Sobre el jamón ponemos la cebolla dulce y zanahoria cocidas y encima cubrimos con parmesano recién rallado.
6- A continuación repartimos las colas de gambas o langostinos ( sin piel ), dejándolas enteras o a trocitos, a nuestra elección.
7- Luego colocamos los trigueros bien repartidos y reservamos las puntas para luego decorar las cazuelitas y nos ponemos a elaborar la salsa bechamel.






8- Salsa bechamel:  En una sartén o cacito ponemos la mantequilla a fuego lento y una vez derretida añadimos la harina y mezclamos con una cuchara de palo. Tostamos un poquito la harina ( siempre a fuego lento para controlar que no se nos queme ) y, a continuación, añadimos la leche templadita, 1 cucharadita de postre de orégano, pizca de nuez moscada y una cucharadita de postre de sal.
9- Removemos constantemente con unas varillas cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese.
10- Vertemos la salsa bechamel sobre nuestras cazuelitas procurando que queden todos los ingredientes bien cubiertos.





11- Ponemos sobre la bechamel una capita generosa de queso parmesano recién rallado y encima colocamos las puntas de espárragos trigueros que teníamos reservadas y un poquito más de parmesano.
12- Metemos al horno a gratinar ( 200 grados ) hasta que la superficie se vea doradita.

15 de enero de 2018

Arroz caldoso con guisantes frescos y ñoras.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 12:28 Enlaces a esta entrada
Hemos elaborado un delicioso arroz con hortalizas frescas llenas de colorido y sabor, aprovechando las cualidades y beneficios de alcachofas, ñoras, pimientos y guisantes frescos. 
Arroz aromatizado con tomillo. romero, azafrán y buen pimentón. Ligeramente caldoso, de los difíciles de olvidar, elaborado sin prisas, con mimo, desde la placentera tarea de desgranar guisantes hasta el momento mesa y mantel.
La receta.






INGREDIENTES:

Medio pimiento verde, medio pimiento amarillo, medio pimiento rojo, 4 ñoras, 2 alcachofas, medio kg. de guisantes frescos,1 manojito de perejil fresco picado, 3 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, pizca de azafrán, medio bote de tomate natural triturado, 1 cucharadita de azúcar, tomillo, romero fresco,  3 cucharadas soperas de aceite de oliva, zumo de medio limón, caldo de pollo ( o verduras ), sal, 60 g. de jamón cortado en pequeños daditos y 350 g. de arroz redondo.








ELABORACIÓN:

1- En una cazuela grande ponemos 6 litros de agua ( sonbrará ), con un cubito de caldo de pollo, sal, un ramillete de tomillo fresco, 2 ramitas de romero fresco y 4 ñoras.
2- Cocinamos a fuego vivo unos 15 minutos y conservamos caliente, ya que este caldo es que vamos a utilizar para nuestro arroz.
3- Lavamos los pimientos ( verde, rojo y amarillo ) y los cortamos en tiras del mismo tamaño. 









4- Pelamos y picamos finitos los dientes de ajo y el ramito de perejil fresco. Reservamos.
5- Limpiamos las alcachofas cortándoles las hojas externas más duras, las partimos a la mitad y rociamos con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Reservamos.
6- Desgranamos los guisantes, Reservamos.
7- Ponemos el aceite en la paella o caldero dónde vayamos a elaborar nuestro arroz y salteamos los pimientos cortados en tiras un par de minutos.
8- Añadimos las alcachofas, el ajo y perejil picados y los daditos de jamón serrano. Mezclamos y salteamos un par de minutos más a fuego medio.








9- Añadimos el pimentón y azafrán y mezclamos muy bien.
10- Incorporamos el tomate natural triturado, 1 cucharadita de azúcar y otra de sal. Dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que reduzca la salsa, unos 5 minutos.
11- Agregamos a la paella el arroz y mezclamos bien con los demás ingredientes utilizando una cuchara de madera.
12- Cubrimos con el caldo que teníamos reservado ( debe estar muy caliente). Ponemos las ñoras ya hidratadas por encima del arroz y cocinamos a fuego vivo los 5 primeros minutos.






13- Luego bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que el arroz esté en su punto, unos 18 - 20 minutos, añadiendo más caldo hirviendo si fuese necesario ( el arroz debe quedar algo caldoso ). Servimos al momento.

11 de enero de 2018

Champiñones a la murciana con ñoras.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 20:54 Enlaces a esta entrada
"Champiñones a la murciana con ñoras". Receta tradicional murciana cuya base son los humildes champiñones cocinados con chorizo picante y buen jamón, ajos, cebolla y aceite, sin olvidar el ingrediente clave, que da un plus de sabor y personalidad a este delicioso plato, las ñoras. 
Traídas de América por los conquistadores y tan arraigadas en la Región de Murcia, desde que los monjes Jerónimos del Convento de la Ñora las empezaron a cultivar en la Región murciana.
La receta.





INGREDIENTES:

800 g. de champiñones, 4 ñoras, 100 g. de jamón serrano a tacos, 1 chorizo picante, sal, pimienta negra molida, 1 cebolla grande, 1 cabeza de ajos y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. 






ELABORACIÓN:

1- Ponemos las ñoras en un cazo con 1 litro de agua y hervimos durante 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que las ñoras se hidraten 10 minutos más.
 2- Ponemos el aceite en la cazuela de barro y añadimos la cebolla picada en pequeños daditos.
3- Cocinamos a fuego lento sin que llegue a dorarse y añadimos los dientes de ajo picados muy menuditos.






4- Cocinamos un par de minutos removiendo constantemente y luego añadimos los champiñones bien limpios con un trapo, el chorizo cortado a rodajas y los daditos de jamón serrano.
5- Mezclamos, salpimentamos y dejamos cocinar un par de minutos. Luego añadimos el agua de hidratar las ñoras mezclada con la carne de dichos pimientos ( que habremos raspado con un cuchillo para retirar las pieles y semillas ).





6- Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Servimos recién hechos.

10 de enero de 2018

Tarta de manzana con pasta frola.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00 Enlaces a esta entrada
Uno de los pasteles más irresistibles que salen de mi horno es esta " tarta de manzana con pasta frola". Soy gran amante de las tartas horneadas con fruta, que se sirven templadas y resultan exquisitas.
Este pastel tiene la calidez de las manzanas horneadas acompañadas de la deliciosa y abizcochada pasta frola, con ese toque a vainilla y limón. No puedo dejar de recomendaros que lo probéis salvo que seáis capaces de resistir esta deliciosa y dulce tentación.
La receta.





INGREDIENTES:

150 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de postre de levadura en polvo, 300 g. de harina para repostería, 1 cucharada sopera de vainilla líquida y la ralladura de 1 limón.
3 manzanas Golden, zumo de medio limón, 200 g. de dulce de manzana, mermelada de ciruelas o de calabaza.






ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que blanquee.
2- Añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se integre.
3- Agregamos la ralladura de limón y la vainilla líquida. Mezclamos.
4- Añadimos la harina tamizada con la levadura y batimos hasta conseguir una masa con todos los ingredientes bien integrados.







5- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose en frío durante media hora.
6- Extendemos la masa entre dos pliegos de papel vegetal con un rodillo dejándola de un grosor aprox. a 4 milímetros.
7- La colocamos sobre un molde redondo para pasteles engrasado con un poquito de mantequilla y  procuramos que cubra fondo y lados.
8- Ponemos una capa de mermelada de ciruela, calabaza o dulce de manzana derretido en el microondas.
9- Sobre el dulce de manzana o mermelada colocamos las manzanas con su piel cortadas en mitades y laminitas del mismo grosor ( rociadas con zumo de limón para evitar su oxidación ).






10- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que veamos los bordes de la tarta doraditos y las manzanas bien horneadas.
11- Retiramos del horno y servimos templada o fría.

9 de enero de 2018

Cocido murciano de pava con pelotas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
Pocas recetas más tradicionales y con sabor a familia y fiesta en Murcia que un buen "Cocido de pava con pelotas". 
La Nochebuena y Navidad pasan por este delicioso cocido a la murciana elaborado con las carnes y embutidos más típicos de la Región precedidos de un buen caldo o sopa de fideos con pelotas, que entonan cuerpo y mente y lo preparan para la fiesta o reunión familiar.
La receta.






INGREDIENTES: ( para 3 personas )

600 g. de pava ( muslo, contramuso o pechuga ), 200 g. de cabeza de lomo, 2 zanahorias, 4 ó 5 ramas de apio, 300 g. de garbanzos cocidos,  5 ó 6 patatas medianas, 1 rama de tomillo y otra de romero frescos, sal, 1 hueso de jamón, un pellizco de azafrán en hebras y pizca de colorante.
Pelotas: 300 g. de miga de pan, 400 g. de pechuga de pava, perejil fresco, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, 2 huevos, zumo de 1 limón, azafrán en hebras, 100 g. de longaniza blanca y 40 g. de piñones.
Fideos para sopa.





ELABORACIÓN:

1- En una cazuela grande ponemos 6 litros de agua con un atadillo de tomillo y romero frescos, 4 ó 5 ramas de apio, un pellizco de hebras de azafrán, pizca de colorante, 2 zanahorias sin piel enteras, la pava cortada en trozos, la cabeza de lomo, el hueso de jamón, sal y pimienta negra molida.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo. Retiramos las zanahorias y el apio en cuánto estén cocidos y reservamos tapados.






3- Añadimos las patatas sin piel enteras y seguimos cocinando las carnes y patatas, retirando estas últimas en cuánto estén listas. Reservamos tapadas.
4- Pelotas: Trituramos con una picadora la pechuga de pava, la longaniza blanca, la miga de pan, los huevos, perejil fresco, el azafrán en hebras y el zumo de limón.
5- Con la mezcla obtenida hacemos pelotas con las manos y las colocamos sobre un plato. Reservamos.
6- Retiramos las carnes de la cazuela, el hueso de jamón y el atado de hierbas ( tomillo y romero ). Si es necesario añadimos un poco de agua a la cazuela y en cuánto hierva añadimos las pelotas que teníamos reservadas cocinándolas 5 minutos más o menos, según su tamaño. Retiramos y reservamos.





7- Al caldo de cocción añadimos el fideo para sopa y cocinamos el tiempo que indique el fabricante ( 6 ó 7 minutos ).
6- Servimos la sopa caliente acompañada de las pelotas y aparte los garbanzos cocidos, las patatas, la carne de pava y cabeza de lomo, el apio y las zanahorias.

8 de enero de 2018

Morcilla de verano. Receta murciana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:57 Enlaces a esta entrada

"Morcilla de verano". Receta tradicional murciana que nada tiene que ver con el embutido del mismo nombre. Su origen, de clara influencia árabe, está en la riqueza de la huerta murciana y sus deliciosas hortalizas y verduras.
De sencilla elaboración y resultado más que espectacular, la berenjena así cocinada con cebolla, vino blanco, orégano y piñones constituye un manjar sobre unas tostadas de pan rústico, que el que prueba no olvida y repite. Garantizado!!
La receta.






INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes, 1 cebolla grande, 100 ml. de vino blanco de buena calidad, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal al gusto,pimienta negra molida, 100 g. de piñones y orégano ( si es fresco mejor ).






ELABORACIÓN:

1- Tostamos los piñones en la sartén sin aceite removiendo constantemente.
2- Luego añadimos el aceite y la cebolla cortada en pequeños cubitos.
3- Ponemos sal y pimienta y cocinamos a fuego lento hasta que comience a blanquear.







4- Añadimos el vino blanco, mezclamos y dejamos que se evapore.
5- Agregamos las berenjenas sin piel, cortadas en pequeños cubitos. Ponemos el orégano, mezclamos y cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo, hasta que la berenjena esté bien blandita.






6- Servimos recién hecha sobre unas tostadas de pan rústico.

7 de enero de 2018

Alcachofas en agrura. Receta tradicional murciana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:43 Enlaces a esta entrada
"Alcachofas en agrura". Receta tradicional murciana basada en uno de los productos más típicos de la rica huerta local. Las alcachofas, ricas en fibra y con gran poder diurético, están muy indicadas en dietas para controlar peso y el colesterol además de potenciar el crecimiento de bacterias intestinales probióticas. Todo son beneficios a la hora de incluir estas deliciosas hortalizas en nuestra dieta.
La receta.





INGREDIENTES:

6 ó 7 alcachofas, zumo de 2 limones, manojito de perejil fresco, sal, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas soperas de pan rallado, un poco de caldo de cocción de las alcachofas y 60 g. de piñones.






ELABORACIÓN:

1- Limpiamos las alcachofas retirándoles las hojas externas más duras y las puntas, así como la parte externa de los tallos.
2- Las cortamos a la mitad y las ponemos en una cazuela cubiertas con agua, el zumo de 2 limones y un manojito de perejil fresco.






3- Las cocinamos a fuego medio y casi al final de la cocción añadimos sal al gusto. Una vez estén tiernas, las escurrimos y reservamos parte del caldo de cocción.
4- En una sartén ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Salteamos 3 ó 4 dientes de ajo laminados hasta que comiencen a dorarse.
5- Añadimos los piñones. Tostamos un poco y agregamos las alcachofas.





6- Espolvoreamos el pan rallado, mezclamos bien y añadimos 2 ó 3 cacillos de caldo de cocción de las alcachofas.
7- Cocinamos un par de minutos y servimos recién hechas.
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