21 de octubre de 2014

Cheesecake de limón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:13 Enlaces a esta entrada

Pastel de queso cítrico, de esos que va ganando sabor con los días, como casi tas las tartas de queso. Imposible dejar de probar un trocito de esta delicia que va coronada con nata montada y ralladura de limón.
Cómo me gusta hornearnos, cuánto me gusta tener en la nevera uno de estos pasteles tan maravillosos para regalar a mi familia y cómo me gusta recomendaros estas recetas tan sencillas y ricas que dan color a la vida y sé que os harán quedar como reyes y reinas llevéis dónde las llevéis.
No olvidéis llevar la receta, porque os la van a pedir en cuánto lo prueben... Lo sé... ¿ Qué apostamos?



INGREDIENTES:

Base:  150 g. de harina de repostería, 55 g. de azúcar, 100 g. de mantequilla fría cortada a daditos pequeños.
Relleno:  330 g. de queso crema, 400 g. de requesón, 4 huevos XL, 295 g. de azúcar blanquilla, 60 ml. de zumo de limón, 2 cucharaditas de ralladura de limón, 1 cucharadita de vainilla líquida, 1 cucharada sopera y media de agua y 7 g. de Maicena.
Cobertura:  100 ml. de nata para montar, 2 cucharadas soperas de azúcar glas, 2 cucharadas soperas de ralladura de limón y 3 rodajas de limón.


ELABORACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 170 grados.
2- En un recipiente hondo ponemos la harina, el azúcar y la mantequilla fría cortada a daditos.
 3-Mezclamos con rapidez utilizando las manos hasta conseguir una bola de masa con todos los ingredientes integrados que se despegue con facilidad de las paredes del recipiente.
4- Colocamos la masa sobre el fondo de un molde redondo de aro desmontable y al que habremos puesto un papel de horno para facilitar luego el desmoldado. Procuraremos cubrir fondo y lados del molde ( muy importante, ya que sellaremos los lados y al verter el relleno sobre la base, no se saldrá dentro del horno).
5- Horneamos la base durante media hora, hasta que comience a tomar color por los bordes.( La he horneado sin ponerle peso encima y se ha quedado perfecta).



6- Ponemos en otro recipiente hondo ( o en el bol de la amasadora) los huevos y los batimos a velocidad baja, añadiendo poco a poco el azúcar.
7- Agregamos la vainilla, el zumo de limón y la ralladura.
8- Agregamos poco a poco el queso crema y el requesón. Mezclamos a velocidad baja.
9- Añadimos el agua y la Maicena.


10- Vertemos el relleno sobre la base ya horneada y volvemos a meter al horno, precalentado a la misma temperatura ( 170 grados), hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale limpio, una hora y 10 minutos aprox.
11- Dejamos enfriar el pastel dentro de su molde con el horno apagado y la puerta entreabierta durante al menos un par de horas y luego desmoldamos y lo metemos unas horas al frigorífico. 


12- Montamos la nata muy fría con unas varillas a velocidad máxima, añadiendo el azúcar glas cuándo está casi montada del todo y mezclando bien.
143- Vertemos la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los bordes del pastel. Ponemos también tres rodajas de limón en la parte central y salpicamos con ralladura de limón la superficie. Mantenemos en frío hasta el momento de servirlo.

20 de octubre de 2014

Mini donuts al horno con glaseado.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:09 Enlaces a esta entrada

Hemos horneado hoy unos deliciosos mini donuts o rosquillitas de vainilla y canela, como prefiráis llamarles, para llevar un detalle dulce a los chicos y chicas de "Radio Rom Murcia", con los que colaboro llevando la sección de gastronomía.
Son tan adorables y me hacen sentir tan bien que todo me parece poco para llevarles y regalarles.
Los que me leen con asiduidad y me conocen, saben que mi auténtica vocación es cocinar para los demás y poner en la cocina la misma pasión que pongo en cada paso que doy en mi vida.
He horneado estos mini donuts con todo mi cariño y os dejo la receta por si os apetece endulzaros la tarde con estos encantadores bocaditos.

                                                                        Fuente: "Cupcake perfecto - Peggy Porschen"

INGREDIENTES:

110 g. de harina para repostería, pizca de sal, media cucharadita de levadura en polvo, 65 g. de azúcar blanco, 25 g. de azúcar moreno, 1 huevo, 45 g. de leche, 40 g. de leche más unas gotas de zumo de limón para cortarla, media cucharadita de vainilla líquida, media cucharadita de canela en polvo, 15 g. de mantequilla derretida.
 Azúcar glas, un poquito de agua y colorantes en gel: rojo, morado y azul.



ELABORACIÓN:

1- Tamizamos la harina junto con la sal, canela en polvo y levadura.
2- Añadimos los azúcares blanco y moreno. Mezclamos bien.
3- En otro recipiente ponemos los ingredientes húmedos: huevo, leche, mantequilla derretida, vainilla y leche con unas gotas de zumo de limón ( que habremos dejado reposar 5 minutos).


4- Mezclamos los ingredientes secos con los ingredientes húmedos, batiendo con unas varillas hasta conseguir una masa lisa con todos los ingredientes integrados.
5- Vertemos la masa con una cuchara sopera en el molde para mini donuts ( el mío es Wilton. Comprado en El C. Inglés, je, je...) engrasado con un poco de mantequilla y procurando llenar cada cavidad sólo hasta la mitad, ya que levan bastante durante el horneado.


6- Precalentamos el horno a 160 grados y metemos el molde, horneando durante 10 ó 12 minutos.
7- Desmoldamos sobre una rejilla metálica y dejamos que se enfríen.
8- Elaboramos una glasa ligera mezclando en un cuenco azúcar glas con un poco de agua, hasta lograr la consistencia deseada. Añadimos un poco de colorante a la glasa y decoramos los mini donuts como más nos guste.

17 de octubre de 2014

Guacamole con nachos caseros.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:07 Enlaces a esta entrada
Una pequeña incursión en la gastronomía internacional para viajar a la cocina mejicana y traernos uno de los picoteos más conocidos y aplaudidos por aquí. ¿A quién no le gusta un sencillísimo y saludable guacamole, acompañado además de nuestros propios nachos de elaboración casera
Veréis qué rápido y fácil podemos sorprender a nuestros comensales....
                                                                        (Receta reeditada para los radio oyentes)

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros, media cebolleta fresca, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal, un cuarto de tomate maduro, 6 hojas de cilantro fresco, el zumo de medio limón y una cucharadita de aceite de oliva.
Para los nachos caseros:  un paquete de tortillitas mejicanas de trigo y aceite de girasol.



ELABORACIÓN:

Ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes o en un robot de cocina y trituramos a velocidad máxima hasta conseguir una textura fina y sin tropezones.
Rectificamos la sal si fuese necesario y metemos al frío en un recipiente cerrado hasta el momento de servir.



Para elaborar los nachos caseros:  cortamos cada tortillita de trigo en porciones triangulares con una tijera de cocina.
Freimos en abundante aceite de girasol caliente por ambas caras hasta que estén doraditos.


Retiramos a un plato con papel absorbente y en unos minutos ya están listos para consumir, deliciosos. Se conservan varios días en perfecto estado y crujientes si los guardamos en un recipiente hermético, por lo que son unos snacks estupendos que nos permiten hacerlos con antelación.


Probad, ya me contaréis!!!

Pastel de ensaladilla y langostinos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:06 Enlaces a esta entrada

Estos pasteles de pan de molde resultan muy sencillos de elaborar, dan mucho juego y son  de lo más vistosos en la mesa. Podemos utilizar rellenos variados, al gusto de nuestros comensales, siempre que sean fríos y cremosos. Se consumen en frío y deben elaborarse unas horas antes de su consumo, para que los sabores se mezclen y asienten. Así resultará muy sencillo cortarlos y disfrutar de un primer plato o entrante tan apetecible y resultón.
                                                                                    (Receta reeditada para los radio oyentes)

INGREDIENTES:

400 g. de ensaladilla rusa, 300 g. de langostinos cocidos, 200 g. de palitos de cangrejo, 4 ó 5 cucharaditas de huevas de pescado, 1 paquete de pan de molde sin corteza y mayonesa al gusto.
Receta de ensaladilla:  Aquí.


ELABORACIÓN:

1- Elegimos el aro redondo de un molde desmontable o aro de presentación de 24 cm. y lo colocamos sobre el plato en el que vamos a elaborar nuestro pastel.
2- Cubrimos el fondo del plato con pan de molde sin dejar ningún hueco sin tapar. Presionamos muy bien para compactarlo.


3- Encima ponemos varias cucharadas de ensaladilla rusa, extendiéndolas hasta que cubran toda la superficie.
4- Repartimos varios langostinos cocidos ( pelados) sobre la ensaladilla.
5- Encima ponemos otra capa de pan de molde, cubriendo bien toda la superficie y compactando.
6- Alternamos capas de de ensaladilla, langostinos y pan de molde hasta llegar a la parte superior del aro.


7- Encima, ponemos mayonesa cubriendo el pan de molde y palitos de cangrejo troceados finitos. Decoramos con huevas de pescado y langostinos.
8- Metemos al frigorífico varias horas antes de su consumo.
9- Retiramos con cuidado el aro y servimos bien frío.

Tortitas americanas

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:06 Enlaces a esta entrada

Vamos a merendar unas deliciosas tortitas americanas con azúcar moreno, tortitas esponjosas y morenitas con fresas frescas en su interior, con lo que no pueden quedar más jugosas y apetecibles.

Probad a poner vuestra fruta favorita troceada en su interior y comprobaréis lo bien que combina esta masa con la fruta fresca.
Las vamos a bañar con miel de romero y el homenaje ya resulta completo, una auténtica delicia!!!
                                                                                      ( Receta reeditada para los radio oyentes)

INGREDIENTES:


200 g. de harina de trigo, 2 cucharadas soperas de mantequilla derretida, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, media cucharadita de sal, 2 huevos XL, 400 ml. de leche semidesnatada, fresas frescas cortadas en láminas finas y miel de romero para rociar las tortitas.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco grande la harina y le añadimos la sal, el azúcar moreno y la levadura en polvo.

2- Agregamos los huevos batidos, la leche y la mantequilla derretida. Mezclamos bien con unas varillas hasta conseguir una textura similar a las natillas ligeras.


3- Ponemos una pequeña sartén al fuego y la engrasamos ligeramente con un poquito de mantequilla.
4- Vertemos un cucharón de masa y le damos forma redonda con el dorso de la cuchara.
5- Ponemos sobre la masa 4 ó 5 laminitas de fresa, reparténdolas por la superficie.
6- En cuanto la masa comience a burbujear, damos la vuelta a la tortita y la cocinamos por la otra cara.


7- Servimos recién hechas rociándolas con miel de romero.

16 de octubre de 2014

Fideos de arroz con pollo marinado.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:59 Enlaces a esta entrada
De vez en cuándo hacemos incursiones en la cocina oriental adaptándola al gusto de nuestros comensales y sin pasarnos con fuertes especias ni picantes, para que guste al público de todas las edades que "frecuenta" nuestra mesa.
Este plato ha triunfado por todo lo alto. Por eso merece ser compartida la receta. A modo de recordatorio personal y para que todo aquél que quiera pueda probarla. Me alegrará saber que ha gustado tanto cómo lo ha hecho entre mis comensales!!!


INGREDIENTES:

6 ó 7 contramuslos de pollo deshuesados, medio vasito de brandy, 1 vaso de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal, medio vaso de leche de coco, 2 cucharaditas de curry en polvo, tomillo y romero picados, pizca de perejil y albahaca picados. Fideos de arroz para acompañar.


ELABORACIÓN:

1- En un recipiente hondo con tapa ponemos el pollo cortado en pequeños trozos y elaboraremos un marinado en el que permanecerá toda la noche dentro de la nevera.
2- El marinado consiste en: medio vaso de brandy, un vaso de buen aceite de oliva, medio vaso de leche de coco, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de curry en polvo y tomillo, romero, perejil y albahaca al gusto ( sin quedarnos cortos).


3- Al día siguiente retiramos el pollo del marinado y lo cocinamos en una cazuela o sartén amplia con dos o tres cucharadas soperas del marinado.
4- Removemos de vez en cuándo hasta que el pollo esté bien cocinado. Reservamos caliente.


5- Cocinamos los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Normalmente en cuatro minutos están en su punto.
6- Servimos los fideos de arroz y encima ponemos el pollo y su salsa. Mezclamos y... Listo para degustar.

15 de octubre de 2014

Bundt cake de plátano con glaseado de chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:02 Enlaces a esta entrada

Tenemos hoy para desayunar, un fabuloso bizcocho de plátano con glaseado de chocolate. La mejor opción cuándo tenemos 3 plátanos maduritos en el frutero es emplearlos en esta delicia que inunda con su aroma toda la casa a merienda de toda la vida. 
Bizcocho húmedo y muy jugoso, que se mantiene irresistible durante 3 días o incluso más si lo guardamos tapado en el frigorífico.


INGREDIENTES:


326 g. de harina para repostería, 113 g. de mantequilla, 433 g. de Azúcar, 3 huevos Xl, 3 plátanos muy maduritos , 357 ml. de leche, 7 g. de levadura, 7 g. de bicarbonato, 4 g. de sal, 1 cucharadita de vainilla líquida.
Ganache:   100 g. de chocolate de y 100 g. de nata líquida.



ELABORACIÓN:

1-  En un bol pequeñito aplastamos los plátanos con un tenedor hasta hacerlos puré.
2- En otro recipiente mezclamos la harina, levadura, bicarbonato y sal. Reservamos.
3- Batimos enérgicamente con unas varillas la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
4 Añadimos uno a uno los huevos batidos ligeramente.
5- Agregamos la vainilla. 



Alternamos la mezcla de harina con la leche poco a poco y seguimos batiendo.
6- Por último, añadimos el puré de plátano que teniamos reservado y mezclamos a velocidad baja. 
7 Vertemos la masa en un molde de bundt engrasado y rociado con harina levemente y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que  sale limpio de adherencias.
8 Dejamos templar 10 minutos dentro de su molde y luego desmoldamos en una rejilla metálica.



9 Calentamos la nata en un pequeño cacito y poco a poco vamos añadiendo el chocolate troceado y removiendo hasta que se funda por completo.
10 Vertemos sobre nuestro pastel de plátano y .... A disfrutar de semejante delicia !!!

14 de octubre de 2014

Crepes de chocolate con peras caramelizadas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:42 Enlaces a esta entrada
Hoy os propongo un postre muy sencillo y original que está buenísimo y al alcance de cualquiera. Estas recetas sencillas con tan buen resultado son las que más me gustan.
Caramelizaremos unas peras conferencia en una pequeña sartén De Buyer"Claudia & Julia"  con azúcar moreno y brandy. Por sí solas ya resultan un manjar. El jarabe que se forma es una delicia. Nos van a servir como relleno de unas crepes de chocolate sobre las que pondremos dos o tres gajos de pera y un poco de jarabe.
Azúcar espolvoreado y...nada más. Simple y delicioso!!!


INGREDIENTES:

100 g. de harina, 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, pizca de sal, 1 huevo batido, 300 ml. de leche, aceite para rociar la sartén, azúcar para espolvorear las crepes.
Relleno:  1 buen chorro de brandy, 100 g. de azúcar moreno y  3 peras conferencia medianas.


ELABORACIÓN:


1-Tamizamos la harina, el cacao y sal en un bol.
2- Ponemos el huevo y vamos añadiendo poco a poco la leche y mezclando con unas varillas.
3-  Dejamos reposar la masa una media hora a temperatura ambiente.
4 Untamos una sartén antiadherente con un poquito de aceite y dejamos caer un cucharón de masa, hasta que burbujee y cuaje, momento en el que le daremos la vuelta y cocinaremos unos segundos por la otra cara.



5- Retiramos y reservamos en un plato, apilando los crepes.
6 Ponemos en una sartén el brandy, el azúcar moreno y las peras cortadas en gajos sin piel ni semillas.



 7- Dejamos cocinar a fuego medio hasta que se caramelicen y éste será nuestro delicioso relleno para las crepes de chocolate que hemos elaborado.


13 de octubre de 2014

Galletas de almendra con Nocilla de almendras.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:07 Enlaces a esta entrada

Vamos a encender el horno, a divertirnos dando forma y creando unas deliciosas y sencillas pastas de almendra y cacao con las que celebrar que estamos vivos, que nosotros lo valemos y que la fiesta es cada minuto que nos regala la vida, sanos, felices, con altibajos...La vida.
Endulcemos nuestra tarde con estas galletitas rellenas de la novedosa y deliciosa Nocilla de almendra de mi caja Degustabox. Qué cosa más rica!!!



INGREDIENTES:

140 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 115 g. de azúcar blanquilla, 1 yema de huevo, 115 g. de almendra molida, 175 g. de harina, 2 cucharadas soperas de azúcar glas y 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar.



ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una textura cremosa.
2- Añadimos la yema de huevo y seguimos batiendo.
3- Ponemos la almendra molida y la harina tamizada. Mezclamos.
4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en frío durante 1 hora aprox.



5- Transcurrido este tiempo, retomamos la masa y tomamos porciones de 18 g, dándole forma de bolita y colocándolas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal bien separadas entre sí para evitar que se peguen durante el horneado.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos aprox. hasta que comiencen a verse doradas por los bordes.
7- Retiramos a una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento y luego, rellenamos con Nocilla de almendras, poniendo una pequeña cantidad sobre una de las galletas y tapando con otra.



Os deseo que las disfrutéis tanto como yo lo he hecho, compartiéndolas con la gente que me ha cuidado y tratado tan bien en el hospital. Nada me complace más que cocinar para los demás y regalar mi tiempo y dedicación a las personas que trabajan por los demás y siempre tienen una palabra agradable y una sonrisa en la boca. Muchas gracias por vuestro trabajo, ya sé que recibís un sueldo a fin de mes, pero yo hablo de cosas más profundas, de apoyo, de confianza, de compañía, cariño, muchas gracias!!!

10 de octubre de 2014

"Brownie de galletas Oreo"

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:04 Enlaces a esta entrada
¡ Qué placer chocolateado ! ¡ Qué pastel tan estupendo!!!  Sencillo de hacer e irresistible para los amantes del chocolate.
Ideal para disfrutar en casa con un buen helado de vainilla y magnífico para regalar y quedar como una reina. Animáos con esta delicia de chocolate casero y en poco más de una hora tendréis sobre vuestra mesa un verdadero manjar.
Edito la receta, para los que me escuchan desde la radio la tengan muy a mano y se animen a probarla.


INGREDIENTES:

200 g. de chocolate ( Nestlé postres), 165 g. de mantequilla, 3 huevos y 2 yemas, 165 g. de azúcar moreno, 2 cucharadas soperas de harina, 1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar, pizca de sal, 1 cucharadita de vainilla líquida y 15 galletas Oreo. 




ELABORACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 180 grados.

2- Fundimos el chocolate y la mantequilla ( en el microondas o en un cacito al fuego )
3- Ponemos en el bol de la batidora los huevos, las yemas y la vainilla. Mezclamos con las varillas a velocidad alta hasta conseguir una textura cremosa y esponjosa.




4- Añadimos el azúcar poco a poco y desde el borde del bol, para que la mezcla no se baje.

5- A continuación, agregamos la mezcla de chocolate y mantequilla y batimos hasta integrar.
6- Añadimos la harina, cacao y sal tamizadas, con movimientos envolventes. 



7- Agregamos a la masa 5 galletas Oreo troceadas en cuartos y mezclamos.

8- Vertemos la masa en un molde de 20 X 20 cm. aprox. forrado con papel vegetal.
9- Colocamos las galletas restantes troceadas por encima de la masa.
10- Horneamos a 180 grados, calor arriba y abajo, durante media hora aprox.




11- Comprobamos la cocción pinchando el brownnie con un palito.

12- Dejamos enfriar dentro del molde.
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