23 de octubre de 2018

Dulce de membrillo casero.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:51 Enlaces a esta entrada
Otoño. Tiempo de membrillos. Época de elaborar nuestro dulce de membrillo casero para disfrutarlo luego con nuestros quesos favoritos, con frutos secos y utilizarlo en repostería a lo largo de todo el año. Se conserva durante varios meses y se disfruta desde el momento de su elaboración.
Es maravilloso desmoldar este dulce y guardarlo en una lata cual preciado tesoro.
La receta.







INGREDIENTES:

2 kg. de membrillos, 2 kg. de azúcar, 2 palos de canela, agua y el zumo de 1 limón.







ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien los membrillos y los metemos en una olla grande ( o dos si no caben en una ) cubiertos de agua.
2- Los cocemos a fuego medio unos 25 - 30 minutos, hasta que estén tiernos ( pinchamos con un palito de brocheta para comprobarlo ).
3- Retiramos del agua y dejamos que se enfríen.








4- Les retiramos la piel y la parte central con las semillas a los membrillos cocidos y los cortamos en trozos.
5- Pesamos la carne de membrillo que nos ha quedado después de cocer y pelar los membrillos y esa será la cantidad de azúcar que debamos añadirle. 
6- Ponemos en una olla grande los membrillos cocidos y triturados con batidora o pasapurés, su mismo peso en azúcar, los palitos de canela y el zumo de 1 limón.
7- Cocinamos a fuego lento hasta que el azúcar se funda, removiendo con cuchara de palo constantemente para que no se nos pegue.
8- Seguimos cocinando a fuego lento ( sin dejar de remover ) hasta que espese y el color se ponga más oscurito, unos 20 - 30 minutos.







9- Una vez espese, vertemos en un recipiente de plástico o cristal ligeramente engrasado con aceite de oliva ( para facilitar luego el desmoldado ). Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego metemos al frigorífico hasta el día siguiente. 
10- Desmoldamos y utilizamos con queso, en repostería, con frutos secos o como más nos guste. Conservamos cubierto con film en un recipiente hermético.

22 de octubre de 2018

Sopa de cebolla y níscalos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:42 Enlaces a esta entrada
Empezamos la semana con una deliciosa sopa con ingredientes de temporada. Sopa de  cebolla y níscalos. Tan sustanciosa y rica que merece la pena aprovechar estas deliciosas setas para elaborar una sopa tan otoñal y apetecible como la que hoy os presento.
La receta.






INGREDIENTES:

3 cebollas dulces grandes, 2 dientes de ajo, 3 ó 4 ramas de tomillo fresco,300 g. de níscalos, 1 litro de caldo de pollo o verduras, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera colmada de harina de trigo, 2 rodajas de pan tostado o frito por plato y 150 g. de queso de cabra.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen ( se trata de utilizar una cantidad mínima de aceite ), las cebollas cortadas en juliana muy finita y los ajos picados.
2- Salteamos removiendo con cuchara de palo y vamos añadiendo pequeñas cantidades de agua hasta que la cebolla esté dorada. Necesitamos conseguir un fondo doradito.








3- Añadimos los níscalos troceados y mezclamos bien. Salteamos todo junto un par de minutos a fuego lento.
4- Añadimos la harina. Mezclamos, ponemos el caldo de pollo o verduras, las ramas de tomillo fresco y cocinamos a fuego lento  durante 30 minutos, removiendo de vez en cuándo.
5- Servimos la sopa en platos o cuencos y en cada plato ponemos dos rebanadas de pan tostado o frito. Sobre cada rebanada queso de cabra.






6- Gratinamos hasta que el queso se derrita y servimos inmediatamente.

19 de octubre de 2018

Rosquillas de licor de tarta de la abuela.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:22 Enlaces a esta entrada
Época ideal para elaborar postres de sartén y disfrutarlos con los que más queremos. Estas rosquillas con licor de tarta de la abuela "Bonica Myrtea" son una auténtica delicia.
Muy fáciles de hacer y si las elaboramos correctamente, tendremos un delicioso bocado perfecto para acompañar el café en una tarde otoñal y lluviosa.
La receta.



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INGREDIENTES:

500 g. de harina, 2 huevos grandes, 100 ml. de aceite de oliva, 1 sobre de levadura en polvo, 150 g. de azúcar, 65 ml. de licor de tarta de la abuela  "Bonica Myrtea", 200 ml. de leche. Aceite de oliva para freír y azúcar glas para espolvorear las rosquillas.







ELABORACIÓN:

1- Ponemos  en un cuenco grande ( o en el bol de la amasadora ), la harina tamizada con la levadura.
2- Añadimos el azúcar y mezclamos,
3- Agregamos ahora los ingredientes líquidos: aceite de oliva, licor de tarta de la abuela y leche.
4- Amasamos hasta que todos los ingredientes se integren bien y la masa esté lisa. Si resulta muy pegajosa añadiremos algo más de harina.








5- Tomamos porciones de masa y hacemos "churritos" alargados. Los cortamos y damos forma a las rosquillas con las manos ( resulta útil humedecernos un poquito las manos con aceite de oliva antes de moldear las rosquillas ).
6- Freímos las rosquillas por ambas caras en aceite de oliva caliente. Las colocamos sobre papel absorbente y luego las espolvoreamos con azúcar glas.  






7- Servimos recién hechas y si sobra alguna la conservaremos en recipiente hermético.

18 de octubre de 2018

Pizza vegetariana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:10 Enlaces a esta entrada
Mi recomendación para hoy es esta deliciosa pizza de relleno vegetariano que me encanta. Cuándo disponemos de higos maduros es el momento perfecto para elaborarla y disfrutar de este delicioso bocado diferente, original y absolutamente irresistible.
La receta.








INGREDIENTES:

Masa:  500 g. de harina de trigo, 12 g. de levadura fresca de panadero, 10 g. de sal, 15 g. de aceite de oliva y 300 ml. de agua templada.
Relleno: 1 boniato grande, 1 berenjena mediana, 6 ó 7 champiñones Portobello, tomillo fresco ( al gusto ), 1 cebolleta tierna, sal, 2 pimientos del piquillo troceados, 40 g. de queso de cabra y 3 ó 4 higos maduros.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco grande o el bol de la amasadora si preferimos utilizarla, la harina y en el centro añadimos la sal y el aceite de oliva.
2- Mezclamos suavemente.
3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura removiendo hasta su completa disolución. Luego la añadimos a la mezcla de harina y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica que se separe de las paredes del recipiente sin dificultad ( no resulta nada pegajosa. Si es así añadimos un poquito más de harina y amasamos ).








4- Tapamos la bola de masa y dejamos levar a temperatura ambiente 1 hora, hasta que doble su tamaño.
5- Estiramos la masa dándole forma ovalada con un rodillo de cocina y la colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
6- Con una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén, salteamos la cebolla tierna cortada en daditos, la berenjena sin piel en cubitos pequeños y el boniato sin piel cortado en daditos pequeños.
7- Cocinamos a fuego medio removiendo con cuchara de palo hasta que estén tiernas, cebolla, boniato y berenjena.








8- Añadimos los champiñones Portobello troceados, sal al gusto y 2 ramas de tomillo fresco. Cocinamos un par de minutos y vertemos lo cocinado sobre la masa de pizza.
9- Añadimos los piquillos troceados, el queso de cabra desmigado y los higos maduros cortados en trozos.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que la pizza esté en su punto, unos 20 minutos.

17 de octubre de 2018

Crema de patata.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:11 Enlaces a esta entrada
Tiempo de sopas y cremas de verduras y hortalizas que entonan el cuerpo y son la cena o entrante perfecto para afrontar el día con positividad y bien alimentados. 
Esta crema de patata es elegante, fácil de hacer y absolutamente irresistible. Con una buena presentación resulta el entrante perfecto para la mejor cena o comida que organicemos en la intimidad. 








INGREDIENTES:


1 cebolla tierna grande, 1 kg. de patatas nuevas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 ramas de tomillo fresco, sal y agua o caldo de pollo.
Para acompañar: sésamo tostado ( al gusto ), setas variadas salteadas, puntas de espárragos trigueros, higos maduros y guisantes tiernos.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla tierna cortada en juliana fina y las patatas nuevas sin piel en rodajitas.
2- Salteamos un par de minutos a fuego vivo removiendo con cuchara de palo.








3- Cubrimos ligeramente las patatas con agua o caldo de pollo ( sin poner demasiada o la crema quedará muy ligera ), añadimos sal al gusto y dos ramas de tomillo fresco.
4- Cocinamos a fuego medio hasta que las patatas estén en su punto.
5- Trituramos con batidora eléctrica hasta dejar una textura fina y cremosa.






6- Servimos recién hecha en cuencos o platos individuales acompañando de setas y trigueros ( salteados con un poquito de aceite en la sartén ), sésamo tostado espolvoreado, guisantes tiernos ( cocidos previamente ) y unos higos cortados en trocitos.

16 de octubre de 2018

Empanadas de carne especiada con pasas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00 Enlaces a esta entrada

"Empanadas de carne especiada con pasas". Tan ricas que cuándo se ponen sobre la mesa desaparecen por arte de magia.
Su masa es tierna y muy finita y el relleno, delicioso, por eso os recomiendo que os pongáis manos a la obra con esta receta,  que anima a repetir una y otra vez, ya veréis!!!







INGREDIENTES:

Masa:  500 g. de harina de trigo, 15 g. de levadura fresca de panadería, 10 g. de sal, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 300 ml. de agua templada y un huevo batido para pincelar las empanadillas.

Relleno:  500 g. de ternera picada, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla grande, 1 cucharada sopera de canela molida, 1 cucharada de postre de pimentón picante, 1 cucharada de postre de nuez moscada, media cucharadita de postre de pimienta molida, sal al gusto, 5 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharada de postre de curry, 2 ramitas de tomillo fresco y 150 g. de uvas pasas sultanas.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o cuenco grande si vamos a elaborar la masa a mano ).
2- En el centro ponemos la sal y el aceite de oliva y mezclamos.
3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura. Luego la añadimos a la mezcla de harina y amasamos hasta que todos los ingredientes se integren y obtengamos una masa lisa y elástica. Si resulta pegajosa añadiremos un poquito más de harina.








4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente durante una hora, hasta que doble su tamaño.
5- Relleno:  Ponemos el aceite en la sartén junto con la cebolla picada muy menudita. Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que dore.
6- Añadimos la carne de ternera picada, sal, pimienta molida, curry, pimentón picante, uvas pasas, tomillo fresco, canela y nuez moscada.
7- Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté bien hecha ( unos 10 minutos ).
8- Añadimos la salsa de tomate, mezclamos y damos un nuevo hervor. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de elaborar las empanadillas.








9- Cortamos porciones de masa del mismo tamaño ( 60 gr. ), las estiramos con un rodillo de cocina hasta dejarlas lo más finitas que podamos y en el centro de cada porción ponemos un par de cucharadas soperas de relleno.
10- Cerramos cada porción presionando bien con los dedos. Cortamos la masa sobrante con un cuchillo afilado y luego pellizcamos los bordes de la empanadilla para sellarla bien y que quede bonita.
11- Las colocamos sobre una bandeja de horno y las pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que tomen color doradito.

15 de octubre de 2018

Pastel de calabaza con pasas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:50 Enlaces a esta entrada
Pastel de calabaza con pasas y especias. Super aromárico y cálido, por la humedad que le dan la calabaza y las especias a un bizcocho tan otoñal y apetecible como éste. Gana sabor con los días y se aprovecha hasta el último trocito. 
Animáos a encender el horno para poder disfrutar de un bizcocho divino.






INGREDIENTES:

2 huevos grandes, 180 g. de azúcar, 100 ml. de aceite de oliva, 200 g. de puré de calabaza ( calabaza cocida y triturada ), 250 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 1 cucharada de postre de canela molida, 1 cucharadita de café de nuez moscada, media cucharadita de café de jengibre en polvo, 100 ml. de leche y 100 g. de uvas pasas sultanas. Azúcar glas para espolvorear.










ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con unas varillas eléctricas un par de minutos hasta que se vean esponjosos.
Añadimos el azúcar poco a poco y los montamos a velocidad máxima un par de minutos más.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el aceite de oliva desde el borde del recipiente, batiendo hasta que se integre y el puré de calabaza.
4- Tamizamos la harina junto con la levadura, canela molida, nuez moscada y jengibre y luego los añadimos a cucharadas al recipiente,  batiendo y alternando con la leche.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular engrasado con un poquito de mantequilla y forrado con papel vegetal.










Añadimos las pasas repartiéndolas por toda la superficie y con una cuchara mezclamos para que se hundan en la masa.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio, unos 40 minutos aproximadamente.








7- Desmoldamos y espolvoreamos la superficie del pastel con azúcar glas.

13 de octubre de 2018

Arroz con conejo y caracoles. Vídeoreceta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 21:13 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis la vídeoreceta de uno de mis platos favoritos. "Arroz con conejo y caracoles". Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía murciana, incluido en mi primer libro "Cocina Murciana 101 Recetas". Espero que os animéis a elaborarlo, os aseguro que es un auténtico manjar.




10 de octubre de 2018

Canelones caseros de pasta fresca.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 16:25 Enlaces a esta entrada

Canelones caseros de pasta fresca. Uno de los bocados más ricos que podemos elaborar en casa. No vamos a negar que resultan laboriosillos pero el resultado vale la pena, sin lugar a dudas. Cualquier parecido con la pasta comercial es mera casualidad. Si nos trabajamos un poquito el relleno, con setas de temporada y lo hacemos muy sustancioso, como a mí me gusta, os aseguro que es un bocado irrepetible.
La receta acompañada de vídeo para que no quede ninguna duda.








INGREDIENTES:


Pasta fresca para canelones: 300 g. de harina y por cada 100 g. de harina 1 huevo grande ( o sea 3 huevos grandes en total ).
Relleno: 1 cebolla tierna grande, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen,  200 g. de carne de ternera ( cocida previamente ), 300 g. de carne de pollo ( cocido previamente ), 100 g. de setas de temporada y 4 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad.
Bechamel: 3 cucharadas soperas de harina de trigo, 1 nuez de mantequilla, 1 cucharadita de café de nuez moscada, sal al gusto y 400 ml. de leche.
Queso rallado y algo más de salsa de tomate.








1- Relleno para los canelones:  Ponemos en una sartén amplia el aceite de oliva, la cebolla picada muy menudita y el ajo cortado en trocitos.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que la cebolla comience a dorar.
3- Añadimos las setas limpias y cortadas en trocitos pequeños y salteamos un par de minutos.
4- Agregamos las carnes picadas en trocitos ( yo lo hago a cuchillo, aunque podemos utilizar picadora si nos gusta una textura más pequeña ) y mezclamos bien.
5- Dejamos cocinar un par de minutos y luego añadimos sal al gusto y la salsa de tomate. Mezclamos, damos un nuevo hervor y retiramos del fuego. Tapamos y dejamos que se enfríe el relleno mientras elaboramos la pasta para nuestros canelones.








6- Pasta para canelones: Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos los huevos. Mezclamos bien hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados. No debe resultar pegajosa ( si es así añadimos algo más de harina y amasamos de nuevo ). Por el contrario si está muy seca, añadimos un huevo más y amasamos durante 10 minutos.
7- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.
8- La cortamos en trozos y pasamos cada trozo por la máquina de pasta de mayor grosor a menor, hasta dejar láminas bien finitas ( si no disponemos de máquina utilizaremos un rodillo de cocina ).
9- Cortamos las placas para canelones con un cuchillo afilado y dejamos que se sequen durante 15 minutos sobre una superficie enharinada.








10- Salsa bechamel:  En un cazo ponemos la nuez de mantequilla y calentamos. Una vez fundida, añadimos la harina y movemos enérgicamente con unas varillas para que se cocina un minuto más o menos.
11- Retiramos del fuego y añadimos la leche templada, la nuez moscada y sal al gusto.
12- Mezclamos muy bien con las varillas y luego ponemos al fuego, cocinando a fuego medio removiendo constantemente con las varillas hasta que la salsa espese. Retiramos y reservamos.







13- Cocemos la pasta para los canelones en abundante agua hirviendo con sal ( 3 minutos contando desde el primer hervor ) y luego los escurrimos y colocamos sobre un paño de algodón limpio y humedecido ligeramente.
14- Rellenamos los canelones colocando 3 ó 4 cucharadas soperas de relleno en cada placa y enrollándola sobre sí misma.
15- Los colocamos alineados en una bandeja de horno. Ponemos salsa bechamel al gusto, un poco de salsa de tomate y espolvoreamos la superficie con queso rallado.
16- Metemos al horno a gratinar la superficie y en cuánto el queso rallado se funda retiramos y servimos.

Aquí me podéis ver elaborando pasta fresca casera. Veréis que resulta tan sencillo como un juego de niños. Para los canelones procederemos de la misma manera y al cortar, en lugar de farfalle, cortaremos placas de tamaño grande. Espero que os resulte de utilidad.




8 de octubre de 2018

Caldo de carne para sopas y platos caseros.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:40 Enlaces a esta entrada
El éxito o fracaso de una buena sopa, arroz de carne o fideuá y de muchos platos de cuchara, depende en gran medida de que el caldo que añadamos sea casero, sustancioso y elaborado con buenos ingredientes y fundamento, a fuego lento.
Una vez elaborado se puede congelar y utilizar a demanda, cuándo lo necesitemos o nos venga bien.
Aquí está la receta para elaborar un estupendo "caldo de carne para sopas y platos de carne".








INGREDIENTES:

1 muslo y contramuslo de pollo de corral, 1 trozo de morcillo de ternera, 1 hueso de ternera, 1 hueso de jamón, 2 puerros, 1 cebolla tierna, 3 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 chirivía, 2 nabos y agua abundante ( 7 u 8 litros aprox. )








ELABORACIÓN:

1- Ponemos los huesos y la carne de pollo y ternera en una olla grande y los cubrimos con agua fría por completo.
2- Llevamos a ebullición, retiramos la espuma ( si la hubiese ) y dejamos cocer a fuego medio con la olla destapada durante 1 hora .







3- Añadimos las verduras y hortalizas ( zanahorias sin piel enteras, puerros limpios sin la raíz ni la parte verde, apio cortado en trozos grandes, cebolla entera y nabos y chirivía enteros sin piel ).
4- Añadimos más agua si vemos que se ha consumido y no cubre carnes y hortalizas y seguimos cocinando a fuego lento durante 1 hora más.
4- Colamos el caldo para retirar las partes sólidas y si podemos lo enfriamos lo más rápido posible cambiándolo de recipiente y metiendo éste en un bol con hielo.
5- Una vez frío del todo, lo desengrasamos con una espátula y utilizamos al gusto o repartimos en recipientes herméticos y congelamos. No añadiremos sal, se añade al momento de elaborar la sopa o plato al que añadimos nuestro caldo casero.






6- Podemos conservarlo en la nevera 3 - 4 días y en el congelador 3 meses.
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