17 de octubre de 2018

Crema de patata.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:11 Enlaces a esta entrada
Tiempo de sopas y cremas de verduras y hortalizas que entonan el cuerpo y son la cena o entrante perfecto para afrontar el día con positividad y bien alimentados. 
Esta crema de patata es elegante, fácil de hacer y absolutamente irresistible. Con una buena presentación resulta el entrante perfecto para la mejor cena o comida que organicemos en la intimidad. 








INGREDIENTES:


1 cebolla tierna grande, 1 kg. de patatas nuevas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 ramas de tomillo fresco, sal y agua o caldo de pollo.
Para acompañar: sésamo tostado ( al gusto ), setas variadas salteadas, puntas de espárragos trigueros, higos maduros y guisantes tiernos.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla tierna cortada en juliana fina y las patatas nuevas sin piel en rodajitas.
2- Salteamos un par de minutos a fuego vivo removiendo con cuchara de palo.








3- Cubrimos ligeramente las patatas con agua o caldo de pollo ( sin poner demasiada o la crema quedará muy ligera ), añadimos sal al gusto y dos ramas de tomillo fresco.
4- Cocinamos a fuego medio hasta que las patatas estén en su punto.
5- Trituramos con batidora eléctrica hasta dejar una textura fina y cremosa.






6- Servimos recién hecha en cuencos o platos individuales acompañando de setas y trigueros ( salteados con un poquito de aceite en la sartén ), sésamo tostado espolvoreado, guisantes tiernos ( cocidos previamente ) y unos higos cortados en trocitos.

16 de octubre de 2018

Empanadas de carne especiada con pasas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00 Enlaces a esta entrada

"Empanadas de carne especiada con pasas". Tan ricas que cuándo se ponen sobre la mesa desaparecen por arte de magia.
Su masa es tierna y muy finita y el relleno, delicioso, por eso os recomiendo que os pongáis manos a la obra con esta receta,  que anima a repetir una y otra vez, ya veréis!!!







INGREDIENTES:

Masa:  500 g. de harina de trigo, 15 g. de levadura fresca de panadería, 10 g. de sal, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 300 ml. de agua templada y un huevo batido para pincelar las empanadillas.

Relleno:  500 g. de ternera picada, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla grande, 1 cucharada sopera de canela molida, 1 cucharada de postre de pimentón picante, 1 cucharada de postre de nuez moscada, media cucharadita de postre de pimienta molida, sal al gusto, 5 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharada de postre de curry, 2 ramitas de tomillo fresco y 150 g. de uvas pasas sultanas.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o cuenco grande si vamos a elaborar la masa a mano ).
2- En el centro ponemos la sal y el aceite de oliva y mezclamos.
3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura. Luego la añadimos a la mezcla de harina y amasamos hasta que todos los ingredientes se integren y obtengamos una masa lisa y elástica. Si resulta pegajosa añadiremos un poquito más de harina.








4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente durante una hora, hasta que doble su tamaño.
5- Relleno:  Ponemos el aceite en la sartén junto con la cebolla picada muy menudita. Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que dore.
6- Añadimos la carne de ternera picada, sal, pimienta molida, curry, pimentón picante, uvas pasas, tomillo fresco, canela y nuez moscada.
7- Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté bien hecha ( unos 10 minutos ).
8- Añadimos la salsa de tomate, mezclamos y damos un nuevo hervor. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de elaborar las empanadillas.








9- Cortamos porciones de masa del mismo tamaño ( 60 gr. ), las estiramos con un rodillo de cocina hasta dejarlas lo más finitas que podamos y en el centro de cada porción ponemos un par de cucharadas soperas de relleno.
10- Cerramos cada porción presionando bien con los dedos. Cortamos la masa sobrante con un cuchillo afilado y luego pellizcamos los bordes de la empanadilla para sellarla bien y que quede bonita.
11- Las colocamos sobre una bandeja de horno y las pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que tomen color doradito.

15 de octubre de 2018

Pastel de calabaza con pasas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:50 Enlaces a esta entrada
Pastel de calabaza con pasas y especias. Super aromárico y cálido, por la humedad que le dan la calabaza y las especias a un bizcocho tan otoñal y apetecible como éste. Gana sabor con los días y se aprovecha hasta el último trocito. 
Animáos a encender el horno para poder disfrutar de un bizcocho divino.






INGREDIENTES:

2 huevos grandes, 180 g. de azúcar, 100 ml. de aceite de oliva, 200 g. de puré de calabaza ( calabaza cocida y triturada ), 250 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 1 cucharada de postre de canela molida, 1 cucharadita de café de nuez moscada, media cucharadita de café de jengibre en polvo, 100 ml. de leche y 100 g. de uvas pasas sultanas. Azúcar glas para espolvorear.










ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con unas varillas eléctricas un par de minutos hasta que se vean esponjosos.
Añadimos el azúcar poco a poco y los montamos a velocidad máxima un par de minutos más.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el aceite de oliva desde el borde del recipiente, batiendo hasta que se integre y el puré de calabaza.
4- Tamizamos la harina junto con la levadura, canela molida, nuez moscada y jengibre y luego los añadimos a cucharadas al recipiente,  batiendo y alternando con la leche.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular engrasado con un poquito de mantequilla y forrado con papel vegetal.










Añadimos las pasas repartiéndolas por toda la superficie y con una cuchara mezclamos para que se hundan en la masa.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio, unos 40 minutos aproximadamente.








7- Desmoldamos y espolvoreamos la superficie del pastel con azúcar glas.

13 de octubre de 2018

Arroz con conejo y caracoles. Vídeoreceta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 21:13 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis la vídeoreceta de uno de mis platos favoritos. "Arroz con conejo y caracoles". Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía murciana, incluido en mi primer libro "Cocina Murciana 101 Recetas". Espero que os animéis a elaborarlo, os aseguro que es un auténtico manjar.




10 de octubre de 2018

Canelones caseros de pasta fresca.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 16:25 Enlaces a esta entrada

Canelones caseros de pasta fresca. Uno de los bocados más ricos que podemos elaborar en casa. No vamos a negar que resultan laboriosillos pero el resultado vale la pena, sin lugar a dudas. Cualquier parecido con la pasta comercial es mera casualidad. Si nos trabajamos un poquito el relleno, con setas de temporada y lo hacemos muy sustancioso, como a mí me gusta, os aseguro que es un bocado irrepetible.
La receta acompañada de vídeo para que no quede ninguna duda.








INGREDIENTES:


Pasta fresca para canelones: 300 g. de harina y por cada 100 g. de harina 1 huevo grande ( o sea 3 huevos grandes en total ).
Relleno: 1 cebolla tierna grande, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen,  200 g. de carne de ternera ( cocida previamente ), 300 g. de carne de pollo ( cocido previamente ), 100 g. de setas de temporada y 4 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad.
Bechamel: 3 cucharadas soperas de harina de trigo, 1 nuez de mantequilla, 1 cucharadita de café de nuez moscada, sal al gusto y 400 ml. de leche.
Queso rallado y algo más de salsa de tomate.








1- Relleno para los canelones:  Ponemos en una sartén amplia el aceite de oliva, la cebolla picada muy menudita y el ajo cortado en trocitos.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que la cebolla comience a dorar.
3- Añadimos las setas limpias y cortadas en trocitos pequeños y salteamos un par de minutos.
4- Agregamos las carnes picadas en trocitos ( yo lo hago a cuchillo, aunque podemos utilizar picadora si nos gusta una textura más pequeña ) y mezclamos bien.
5- Dejamos cocinar un par de minutos y luego añadimos sal al gusto y la salsa de tomate. Mezclamos, damos un nuevo hervor y retiramos del fuego. Tapamos y dejamos que se enfríe el relleno mientras elaboramos la pasta para nuestros canelones.








6- Pasta para canelones: Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos los huevos. Mezclamos bien hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados. No debe resultar pegajosa ( si es así añadimos algo más de harina y amasamos de nuevo ). Por el contrario si está muy seca, añadimos un huevo más y amasamos durante 10 minutos.
7- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.
8- La cortamos en trozos y pasamos cada trozo por la máquina de pasta de mayor grosor a menor, hasta dejar láminas bien finitas ( si no disponemos de máquina utilizaremos un rodillo de cocina ).
9- Cortamos las placas para canelones con un cuchillo afilado y dejamos que se sequen durante 15 minutos sobre una superficie enharinada.








10- Salsa bechamel:  En un cazo ponemos la nuez de mantequilla y calentamos. Una vez fundida, añadimos la harina y movemos enérgicamente con unas varillas para que se cocina un minuto más o menos.
11- Retiramos del fuego y añadimos la leche templada, la nuez moscada y sal al gusto.
12- Mezclamos muy bien con las varillas y luego ponemos al fuego, cocinando a fuego medio removiendo constantemente con las varillas hasta que la salsa espese. Retiramos y reservamos.







13- Cocemos la pasta para los canelones en abundante agua hirviendo con sal ( 3 minutos contando desde el primer hervor ) y luego los escurrimos y colocamos sobre un paño de algodón limpio y humedecido ligeramente.
14- Rellenamos los canelones colocando 3 ó 4 cucharadas soperas de relleno en cada placa y enrollándola sobre sí misma.
15- Los colocamos alineados en una bandeja de horno. Ponemos salsa bechamel al gusto, un poco de salsa de tomate y espolvoreamos la superficie con queso rallado.
16- Metemos al horno a gratinar la superficie y en cuánto el queso rallado se funda retiramos y servimos.

Aquí me podéis ver elaborando pasta fresca casera. Veréis que resulta tan sencillo como un juego de niños. Para los canelones procederemos de la misma manera y al cortar, en lugar de farfalle, cortaremos placas de tamaño grande. Espero que os resulte de utilidad.




8 de octubre de 2018

Caldo de carne para sopas y platos caseros.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:40 Enlaces a esta entrada
El éxito o fracaso de una buena sopa, arroz de carne o fideuá y de muchos platos de cuchara, depende en gran medida de que el caldo que añadamos sea casero, sustancioso y elaborado con buenos ingredientes y fundamento, a fuego lento.
Una vez elaborado se puede congelar y utilizar a demanda, cuándo lo necesitemos o nos venga bien.
Aquí está la receta para elaborar un estupendo "caldo de carne para sopas y platos de carne".








INGREDIENTES:

1 muslo y contramuslo de pollo de corral, 1 trozo de morcillo de ternera, 1 hueso de ternera, 1 hueso de jamón, 2 puerros, 1 cebolla tierna, 3 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 chirivía, 2 nabos y agua abundante ( 7 u 8 litros aprox. )








ELABORACIÓN:

1- Ponemos los huesos y la carne de pollo y ternera en una olla grande y los cubrimos con agua fría por completo.
2- Llevamos a ebullición, retiramos la espuma ( si la hubiese ) y dejamos cocer a fuego medio con la olla destapada durante 1 hora .







3- Añadimos las verduras y hortalizas ( zanahorias sin piel enteras, puerros limpios sin la raíz ni la parte verde, apio cortado en trozos grandes, cebolla entera y nabos y chirivía enteros sin piel ).
4- Añadimos más agua si vemos que se ha consumido y no cubre carnes y hortalizas y seguimos cocinando a fuego lento durante 1 hora más.
4- Colamos el caldo para retirar las partes sólidas y si podemos lo enfriamos lo más rápido posible cambiándolo de recipiente y metiendo éste en un bol con hielo.
5- Una vez frío del todo, lo desengrasamos con una espátula y utilizamos al gusto o repartimos en recipientes herméticos y congelamos. No añadiremos sal, se añade al momento de elaborar la sopa o plato al que añadimos nuestro caldo casero.






6- Podemos conservarlo en la nevera 3 - 4 días y en el congelador 3 meses.

7 de octubre de 2018

Panecillos de calabaza con hamburguesas al curry.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 19:01 Enlaces a esta entrada
Panecillos de calabaza con su adorable colorcito, que disfrutamos con mis hamburguesas preferidas, elaboradas con ternera y curry, super jugosas y aromáticas.
Plato casero cien por cien lleno de colorido y super sabroso que hemos elaborado con vídeoreceta para que no quede ni una sola duda y todos podáis disfrutarlo.








INGREDIENTES:

Panecillos de calabaza:  500 g. de harina de fuerza, 15 g. de levadura fresca de panadería, 1 huevo grande, 40 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 140 ml. de agua, 20 ml. de leche, , 10 g. de sal, 10 g. de azúcar y 100 g. de puré de calabaza. Huevo batido para pincelar los panecillos y sésamo tostado para espolvorearlos.

Hamburguesas al curry:   medio kg. de ternera picada, un manojito de perejil fresco, 3 dientes de ajo, 1 trozo de pimiento rojo, 1 cucharada de postre de cúrcuma y sal al gusto.









ELABORACIÓN:

1- Panecillos:  Hacemos un volcán con la harina y agregamos en el centro: sal, azúcar, mantequilla reblandecida y puré de calabaza.
2- Mezclamos el agua y la leche y las templamos en el microondas.
3- Añadimos la levadura fresca a la mezcla de agua y leche templadas y removemos hasta que se disuelva por completo.
4- Luego la añadimos a la mezcla de harina y mezclamos con una batidora ( accesorio mezclador ) o amasadora, amasando hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados. (No debe resultar pegajosa, si es así, agregamos un poquitín más de harina y amasamos de nuevo hasta que se integre ).
5- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.









6- Cortamos la masa en porciones de 100 g. cada una y les damos forma redonda. Las vamos colocando sobre dos bandejas de horno con papel vegetal separadas entre sí.
7- Los pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con sésamo tostado la superficie.
8- Dejamos levar 20 minutos y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que se vean doraditos.
9- Retiramos a una rejilla metálica y dejamos que se enfríen mientras preparamos las hamburguesas.








10- Mezclamos en un bol la carne de ternera picada, sal al gusto, el curry, perejil, ajo y pimiento rojo picados muy pequeñitos, hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
11- Tomamos porciones de masa, les damos forma de bola y luego las aplanamos para formar las hamburguesas.
12- Las separamos por papel vegetal y luego las cocinamos a la plancha, grill o al horno si preferimos.
13- Acompañamos nuestras hamburguesas con queso, brotes verdes, tomate loncheado y ketchup.



Aquí tenéis la vídeoreceta que hemos preparado. No os la perdáis!!!


3 de octubre de 2018

Presentación "Cocina Murciana 101 Recetas"

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:33 Enlaces a esta entrada
"Cocina Murciana 101 Recetas" ya es una realidad. Ha sido presentado en sociedad en el día de ayer en el Corte Inglés de Murcia ( Sala de Ámbito Cultural ).
No puedo estar más satisfecha con el resultado. Gran afluencia de público ( debo decir que abarrotaba la Sala ) y un ambiente muy acogedor. En todo momento me sentí arropada y acogida por todos los que tuvieron a bien acompañarme en un día tan especial, emotivo e importante para mí, ya que presentaba mi primer libro.











Como expliqué a los asistentes, "Cocina murciana 101 Recetas " es un recorrido gastronómico por las localidades de Murcia, costeras y de interior, recopilando las mejores recetas de cocina tradicional murciana.
La cocina murciana es rica y variada. Engloba la cocina de costa, cocina de interior o tierras altas y la cocina de campo.
Cocina de costa, con sus guisos marineros, mariscos, pescados a la sal, calderos y arroces marineros... 
Cocina de interior o tierras altas, cocina contundente, para combatir el frío, en las que se utilizan carnes de caza, embutidos, buenos vinos, gazpachos, ajoharina, migas....
Cocina de campo, en la que el huertano toma productos de su huerto y los combina con embutidos procedentes de la matanza del cerdo, aves de corral, carne de conejo, pavo y cordero. Añade extraordinarias picadas elaboradas con almendras, hierbas aromáticas y cítricos, dando lugar a auténticas maravillas ricas en aroma, sabor y originalidad.












Además, la cocina murciana recoge la tradición de los pueblos que han pasado por estas tierras y han dejado su huella: cartagineses, romanos, judíos, árabes, moriscos...
y, también, la influencia de las tierras vecinas, Andalucía, La Mancha y Valencia.
Todo esto es, la maravillosa cocina murciana y esto es lo que hemos querido reflejar en este libro.











Recoger, ciñéndonos a la cifra 101 ( porque en algún número hay que poner el límite ) las mejores recetas con sabor a tradición murciana.
Recetas que pertenecen al Patrimonio gastronómico de Murcia.













En esta recopilación se incluyen las más conocidas, como el "Zarangollo ", la "Morcilla de verano ", los "Michirones" y los "Paparajotes" y otras, que por diversos motivos están casi en peligro de extinción y cada vez cuesta más encontrar en las barras y restaurantes de cocina tradicional ( si no se encargan ), como los "Guisos de trigo ", "Gurullos " o la "Sémola".
Hay recetas que son específicas o típicas de una localidad concreta, como los "Borrachos de Ojós", las "Empanadas de patata de Yecla", el "Pulpo a la Aguileña" o el "Pan Bendito de Yecla".
Otras que se elaboran en zonas más amplias, como el "Gazpacho Jumillano" que se cocina en las tierras de interior limítrofes con La Mancha.
Y otras recetas que se elaboran prácticamente en toda la Región.
En ocasiones, la misma receta tiene peculiaridades distintas en cuánto a ingredientes y elaboración en un pequeño radio de 15- 20 kilómetros. Incluso la misma o parecida receta, recibe distinto nombre en un pueblo u otro.












Las fuentes en las que nos hemos documentado a la hora de recopilar y elegir las recetas han sido varias: recetarios antiguos, revistas, vídeos, internet, enciclopedias, libros, Peñas Gastronómicas, Ventorrilos, cocineros profesionales y amteurs y también aquellos murcianos y murcianas que han tenido a bien compartir conmigo sus recetas de familia, sus trucos y sabios consejos.












La elaboración de este libro ha sido una prolongación ( y plasmación por escrito ) de mi trabajo como blogger gastronómica.
Como sabéis, los que tenemos un blog de recetas y Gastronomía, nos dedicamos a recopilar recetas de diversas procedencias, además de las nuestras propias.
Recetas que luego cocinamos, fotografiamos fabricando un escenario para la fotografía lo más bonito y adecuado posible, para tratar de que el plato entre por la vista e incite a ser cocinado por el que lo ve...
Luego editamos fotos y recetas y las publicamos.











En esto consiste nuestro trabajo y, de algún modo, en este último año, además de mis recetas variadas de toda índole, nos hemos dedicado a profundizar en la cocina murciana más tradicional.








"Cocina Murciana 101 Recetas" toca todos los ámbitos culinarios:
- Pasteles, empanadas y tapas. Murcia es sinónimo de buen tapeo. Salazones, marineras, empanadas, salteadores, pasteles de Cierva, pasteles de carne....
- Platos elaborados con verduras y hortalizas. Nada más y nada menos que 17. ¿Cómo vamos a pasar por alto lo mejor de la huerta murciana? "Pisto murciano", "berenjenas a la crema" del maestro Raimundo, "sopa de calabaza totanera" ... Así hasta 17 platos diferentes elaborados con verduras y hortalizas.







"Cocina murcian 101 Recetas" recoge también los 9 arroces más significativos que se cocinan en esta Región: "Arroz con conejo y caracoles", "arroz y habichuelas", "arroz con pavo lorquino", "caldero murciano", "arroz con habas tiernas" ( Ricote ), "arroz y verduras", "arroz y costillejas" ,"empedrao"  de Cehegín y "arroz huertano con bacalao".







Los Guisos. ¿Qué decir de estos 16 maravillosos platos de cuchara?
"Olla gitana", "gurullos con conejo y caracoles", "andrajos", "potaje lorquino", "olla de cerdo"... Así hasta 17 maravillas que merecen ser conservadas y difundidas, porque cuándo algo es bueno, lo es y nos aporta felicidad y disfrute.







Platos con pescado y guisos marineros: Bonito, merluza, mero, pulpo, dorada, lubina, rape, bacalao, emperador....
Estos son los ingredientes de nuestras joyas marineras, así hasta 19.






Platos con carnes. Las más consumidas en Murcia, el cordero, pavo, aves de corral, conejo y cerdo.
Platos con cordero, como el "Cordero al ajo cabañil", "Cordero segureño a la almendra", "Asao de cordero"...
Los escabeches, heredados de los árabes, que se trabajan magníficamente en esta tierra.
"Conejo con tomate", "Gallina en pepitoria"...








No podían faltar 22 postres maravillosos, de clara herencia árabe, por sus ingredientes y elaboración, con los que los murcianos ponen el broche de oro a comidas y cenas, en invierno y en verano, en Semana Santa o época de Carnaval, en bodas, bautizos y comuniones, en Navidad o un día cualquiera, cuándo apetece algo dulce.







Deciros que éstas 101 recetas, han sido recopiladas, cocinadas, fotografiadas y editadas por Mariluz Piñeiro, con todo el cariño del mundo y el mayor rigor del que he sido capaz. Respetando al máximo la receta y editándola con pesos y medidas ajustadas, para que todo aquel que consulte este libro, tenga la seguridad de que esa receta o aquella van a salirle bien aunque no sean profesionales de la cocina.







La finalidad de este recorrido gastronómico por tierras murcianas, es la conservación y difusión de las mejores recetas tradicionales de cocina tradicional murciana para el disfrute de todos los amantes de la cocina y del buen comer ( murcianos o no ), que compartan la idea de que los mejores momentos del ser humano, son siempre alrededor de una mesa, con "Cuchillito y Tenedor".
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