26 de enero de 2015

Cocido gallego. Receta tradicional.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:19 Enlaces a esta entrada

Receta tradicional gallega. El cocido es plato obligado en cuánto se traspasa la frontera de las suaves colinas verdes.
Ingredientes de la mejor calidad, pollo campero, carnes de cerdo en salazón, chorizo ahumado, repollo, grelos o col rizada... Son la base de tan sencillo y delicioso plato.
La cocción de tales delicias a fuego lento y la excelente calidad y sabor son la base de este plato irresistible y apetecible en cualquier época del año, empezando por su caldo o una deliciosa sopa de pasta elaborada con el caldo de cocción.
No podía faltar en mi recetario un buen cocido gallego. Aunque mi corazón siempre estará partido entre Murcia y Galicia, he comprobado en carne propia que "se puede amar a dos tierras a la vez... y no estar loca".


INGREDIENTES:

carne de ternera, pollo, chorizo ahumado (gallego), lacón, costilla salada, oreja de cerdo salada, repollo, habichuelas blancas, patatas, repollo, grelos o col rizada y un trozo de unto ( grasa de cerdo que se conserva en salazón y se utiliza para añadir a la cocción de caldos y verduras).
Sopa: pasta para sopa y caldo del cocido previamente elaborado.


ELABORACIÓN:

1- El día anterior a la elaboración del cocido gallego, debemos poner en remojo la carne en salazón y las habichelas, por separado, cambiando 2 ó 3 veces el agua.
2- Ponemos en una cazuela de gran capacidad a hervir la carne de ternera, la costilla y el lacón previamente desalados, el pollo, el chorizo y la oreja de cerdo desalada. 


3- Añadimos un trocito de unto a la cazuela y cocinamos a fuego medio cuidando de que las carnes permanezcan siempre bien cubiertas de agua y añadiendo algo de sal si fuese necesario.
4- A medida que van estando en su punto las carnes las vamos retirando, ya que tienen distintos puntos de cocción. Las conservamos en un recipiente tapado
5- Añadimos a la cazuela las habichuelas previamente remojadas, el repollo bien lavado y cortado en trozos y las patatas.


6- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo más agua si fuese necesario.
7- Una vez estén en su punto repollo y habichuelas, apagamos el fuego, retiramos caldo suficiente a una olla más pequeña y llevamos a ebullición este caldo, comprobando el punto de sal.
8- Agregamos al caldo hirviendo la pasta para sopa y cocinamos respetando el tiempo indicado por el fabricante.
9- Servimos las carnes en una fuente, patatas y repollo en otra y sopa en una sopera o cuencos individuales.

23 de enero de 2015

Tarta de cumpleaños fácil, rápida y deliciosa.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:35 Enlaces a esta entrada
Este es el pastel de cumpleaños de Julia. El pasado 20 de Enero cumplió 10 años. Ya es toda una señorita y tiene bien claro lo que quiere. 
Hemos podido celebrarlo juntas afortunadamente, aunque yo haya tenido que cruzar España sobre las nubes para conseguirlo y eso, si cabe, nos hace valorar más esos besos y abrazos que nos hemos dado y siempre saben a poco...
Mi primera tarea al pisar suelo murciano fue elaborar su pastel de cumpleaños. Nunca una mami como yo dejaría de lado esta importante tarea, jamás.
Y en poco más de 2 horas éste es el pastel que hemos disfrutado, requeterico y cubierto de suave crema de mantequilla, lo que más le gusta a Julia en el " mundo mundial"...


INGREDIENTES:

225 g. de azúcar, 3 huevos Xl, 100 ml. de nata, 70 ml. de aceite de oliva, ralladura de 1 limón y su zumo, 225 g. de harina de repostería, 1 sobre de levadura en polvo y 1 cucharadita de bicarbonato.
Crema de mantequilla: 250 g. de mantequilla, 7 cucharadas soperas de azúcar glas y una pizca de colorante en gel Wilton rojo. Decorada con nubes y circulitos de azúcar.


ELABORACIÓN:

1- Batimos a velocidad alta los huevos y el azúcar con unas varillas eléctricas hasta conseguir una masa cremosa y blanquecina.
2- Añadimos el zumo de limón y la ralladura. Mezclamos a velocidad baja.
3- Agregamos desde el borde del recipiente poco a poco la nata y a continuación el aceite de oliva.


4- Tamizamos la harina junto con la levadura y el bicarbonato y añadimos poco a poco, mezclando a velocidad baja hasta conseguir una masa con los ingredientes bien integrados.
5- Vertemos en un molde de corona engrasado y forrado con papel vegetal y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar con un palito veamos que sale limpio.


6- Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe por completo.
7- Crema de mantequilla:  Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con unas varillas eléctricas a velocidad alta durante unos 10 minutos. Ha de quedar blanquecina y cremosa.
8- Una vez la tengamos bien montada, añadimos el colorante y luego, poco a poco el azúcar glas. Seguimos batiendo a velocidad algo más baja hasta que se integre completamente.


9- Cortamos el bizcocho en dos partes y cubrimos al menos una mitad con crema de mantequilla extendiéndola sobre todas sus caras hasta taparlas.
10- Espolvoreamos la superficie con decoraciones de azúcar y ponemos unas nubes en cada extremo del bizcocho sujetas con un poco de crema de mantequilla.

Berenjenas rellenas al romero y ajo asado.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:34 Enlaces a esta entrada
La berenjena es un alimento con propiedades desintoxicantes. Por su alto contenido en potasio, nos ayuda a eliminar toxinas. Tiene altos niveles de antioxidantes, por lo que está recomendada en la prevención de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cáncer.
Rica en hierro, fósforo y calcio, favorece además la digestión de las grasas y nos permite prepararla en multitud de recetas fantásticas de corte mediterráneo, como la moussaka, la escalibada o las berenjenas a la crema...
En esta ocasión vamos a disfrutar unas deliciosas berenjenas rellenas de carne especiada con romero y ajo asado.

                                                                                   Reeditado para:"Radio Rom Murcia"

INGREDIENTES:

2 berenjenas, 400 g. de carne de ternera picada, 8 ó 10 dientes de ajo, romero fresco, orégano, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera, 1 cebolla, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.




ELABORACIÓN:

1- Partimos las berenjenas a la mitad transversalmente y les practicamos unos cortes en forma de rombo. Ponemos sal , pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

2- Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno y repartimos los dientes de ajo chascados entre las berenjenas horneando  a 180 grados hasta que la carne de las berenjenas esté blandita, una media hora.



3- Mientras se hornean, preparamos el relleno. Para ello, pochamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla finamente picada y el ajo.

4- Ponemos el romero y orégano. Mezclamos bien y agregamos el vino blanco, cocinando hasta que se evapore.
5- Agregamos la carne salpimentada y la salsa de tomate y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo. No dejamos que se seque mucho la carne cocinándola en exceso.



6- Retiramos del horno las berenjenas y con una cuchara les extraemos la pulpa, picándola luego finamente y mezclándola con la carne que tenemos cocinada para el relleno y la carne de 2 dientes de ajo asado.

7- Rellenamos las berenjenas con la mezcla de carne y ponemos queso rallado por encima y una ramita de romero fresco sobre cada berenjena.
8- Gratinamos hasta que se funda el queso. Servimos inmediatamente.

Ensalada César.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:33 Enlaces a esta entrada
Famosísima ensalada creación del Chef italiano Alex Cardini. Trabajando en su restaurante de Tijuana "Cesar´s Place ", decidió presentar la receta a un reputado concurso gastronómico, resultando ganador del concurso y poco a poco la fama de esta deliciosa ensalada se fue extendiendo como la pólvora, hasta internacionalizarse. Hoy en día podemos encontrarla en los mejores restaurantes y también en los de comida rápida y prefabricada, incluso en los supermercados es fácil verla envasada al vacío, lista para llevar al trabajo o al parque de la esquina...
Un verdadero placer seguir la receta original y disfrutarla en casa en pocos minutos, con ingredientes de calidad. Muy sencilla y casi plato único, vale la pena!!

                                                                              Reeditado para "Radio Rom Murcia"

INGREDIENTES:


Lechuga romana, 1 lata de anchoas, 150 g. de pechuga de pollo cortada a tiritas, queso parmesano, 2 rebanadas de pan.


Aliño: 1 diente de ajo picado finito, 3 filetes de anchoas, 1 huevo y una yema, sal, 1 cucharada sopera de zumo de limón y una pizca de aceite de oliva virgen.




ELABORACIÓN:

1-  Lavamos y escurrimos muy bien la lechuga y la cortamos en trozos regulares.
2- Cortamos el pollo en tiritas de igual tamaño, las salpimentamos y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite hasta que se vean doraditas.
3-  Cortamos el pan en cubitos y los freímos en aceite caliente para tener unos buenos picatostes crujientes.


4- Cortamos el queso parmesano en pequeños cubitos. Reservamos.
5- Ponemos la lechuga en el recipiente donde vayamos a presentar la ensalada y añadimos el queso, pollo, unos filetes de anchoa troceados y los picatostes.
6- Aliño:  Ponemos en un vaso batidor el diente de ajo cortado a trocitos, 3 filetes de anchoas, 1 cucharada de zumo de limón, pizca de sal, 1 huevo entero y una yema.
7- Mezclamos con la batidora eléctrica y vamos añadiendo el aceite de oliva en hilillo, hasta conseguir la textura que deseamos para la salsa ( ligera o más espesita ).


Es una salsa deliciosa, similar a la mayonesa de ajo y con ese toque inconfundible que le dan las anchoas.

Si no lo habéis hecho ya, probad, seguro que os sorprende agradablemente.

22 de enero de 2015

Hojaldre de crema y fresas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:16 Enlaces a esta entrada
Queréis un postre sencillo, rápido, absolutamente irresistible y al alcance de todos???
 Os recomiendo elegir un hojaldre con crema y frutas. No defrauda a nadie y se acaba en un pis pás, delicioso!!!
La crema pastelera si se elabora correctamente es delicada y deliciosa, casi no necesita nada más para disfrutarla. Si además la combinamos con fruta fresca y hojaldre...Mmmm. Irresistible!!!


INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre, fresas, mermelada de ciruelas y crema pastelera.
Crema pastelera:  medio litro de leche, 100 g. de azúcar, 2 yemas de huevo y 43 g. de Maicena, 


ELABORACIÓN

1- Elaboramos la crema pastelera: Poniendo en un cacito la leche, el azúcar, las 2 yemas de huevo y la Maicena. A continuación mezclamos con unas varillas hasta obtener una crema fina y sin grumitos.
2- Ponemos al fuego y cocinamos a fuego lento removiendo constantemente con las varillas hasta que la crema espese.


3- Tapamos la crema con un film a piel y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
 4- Desplegamos la plancha de hojaldre fresco y la colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal bien estirada, doblando los bordes del hojaldre un poquito hacia adentro.
5- Rellenamos el hojaldre con la crema pastelera y la repartimos bien por toda la superficie.


6- Sobre la crema pondremos las fresas limpias y cortadas en finas laminitas repartidas por la superficie.
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que el hojaldre tome color doradito.
8- Retiramos del horno y pincelamos con mermelada de ciruelas templada. Conservamos en frío hasta el momento de consumir.

21 de enero de 2015

Abadejo guisado con verduritas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:17 Enlaces a esta entrada
Guiso de pescado irresistible. Pocas veces tengo a mi disposición un buen abadejo cómo éste para cocinar este delicioso plato. Como más me gusta es guisado, con patatas y verduritas en su deliciosa salsa.
Así hago yo el guiso de abadejo, veréis.


INGREDIENTES:

Abadejo cortado a rodajas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo laminados, 2 cucharadas de aceite de oliva, media copa de vino blanco, 1 pizca de hebras de azafrán, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 litro de caldo de pescado y 1 bolsa de ensaladilla congelada.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y los dientes de ajo laminados.
2- Agregamos el vino y dejamos evaporar.
3- Añadimos las hebras de azafrán, la salsa de tomate y mezclamos bien.


4- Ponemos el caldo de pescado y en cuánto hierva añadimos la ensaladilla y el pescado, dejando cocinar diez minutos, hasta que estén en su punto.
5- Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.

20 de enero de 2015

Bizcocho de limón y mandarinas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:06 Enlaces a esta entrada
Vaya bizcocho más delicioso tenemos hoy para el desayuno, para no perdérselo, magnífico!!!
Sabores cítricos y naturales para aromatizarlo. Suave, de miga fina y esponjosa, os lo recomiendo mucho, probadlo y ya me contaréis.
Es un lujazo disponer de un bizcocho casero elaborado con cariño para ofrecer a los que más queremos. Os lo aseguro. No existe mayor placer, bueno, sí, pero... Poniendo mucho mucho esfuerzo!!!


INGREDIENTES:

225 g. de harina con levadura ( bizcochona), 225 g, de azúcar blanquilla, 70 ml. de aceite de oliva suave, 100 ml. de nata especial montar, 3 huevos Xl, zumo de 1 mandarina y ralladura de 1 limón.



ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y blanquecina.
2- Añadimos la ralladura de limón y el zumo de mandarina, mezclando a velocidad baja.
3- Agregamos la nata en hilito desde el borde del recipiente y el aceite de oliva. Seguimos mezclando.


4- Agregamos la harina con levadura y mezclamos hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
5- Vertemos la masa en un molde de corona engrasado y forrado con papel vegetal.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados.


7- Horneamos hasta que esté doradito y al pincharlo con un palito veamos que sale limpio.
8- Desmoldamos sobre una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento y espolvoreamos con azúcar glas.

16 de enero de 2015

Galletas de almendra. Deliciosas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:07 Enlaces a esta entrada
Galletas de almendra ideales para acompañar las infusiones en estas tardes invernales de tanto frío.
Si ya es un placer elaborarlas y disfrutar su aroma, su sabor es delicado y apetecible. Cálidas y cremosas, como todos los dulces que llevan almendras, me encantan!!!
Aquí tenéis la receta. Entremos en la cocina a divertirnos. Música, una copita de buen vino y la magia de mezclar cuatro ingredientes para obtener unas deliciosas galletas como éstas. Pienso que vale la pena.


INGREDIENTES:

200 g. de almendras molidas, 100 g. de azúcar glas, 150 g. de harina para repostería, 100 g. de mantequilla, 1 huevo Xl y 60 g. de almendra picada.


ELABORACIÓN:

1- Tamizamos la harina y la ponemos en un recipiente hondo.
2- Añadimos la almendra molida y la mantequilla cortada a daditos pequeños.
3- Mezclamos hasta conseguir una masa arenosa similar al pan rallado.
4- Agregamos el azúcar glas y mezclamos bien.
5- Añadimos el huevo y la mitad de la almendra picada y mezclamos hasta que se integren. La masa debe despegarse de las paredes del recipiente con facilidad.


6- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en frío durante media hora.
7- Transcurrido este tiempo, colocamos la masa entre dos pliegos de papel vegetal y la estiramos con un rodillo dejándola de un grosor aprox. a 3 milímetros.
8- Damos forma a las galletas con un cortador redondo y las vamos colocando sobre una placa de horno con papel vegetal.


9- Espolvoreamos la superficie con un poco de almendra picada, presionando ligeramente con los dedos para fijarla.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que comiencen a tomar color por los bordes.
11- Pasamos a una rejilla metálica hasta que se enfríen por completo y luego las conservamos en un recipiente hermético hasta su consumo. 

Potaje murciano de acelgas con bacalao

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:04 Enlaces a esta entrada
Otro potaje tradicional para no perderse. Guiso de toda la vida, presente en las casas murcianas durante el invierno, vale la pena probarlo, saludable y de lo más reconfortante.
Patatas, acelgas, almendras, ajo, bacalao, pan frito... Imposible resistirse a estos aromas de toda la vida, cocina casera imprescindible para mantenernos sanos.
Vamos con el potaje cocinado a fuego lento, como tiene que ser.

                                                                           Reeditado para "Radio Rom Murcia"

INGREDIENTES:

Medio manojo de acelgas, 250 g. de habichuelas cocidas, 250 g. de garbanzos cocidos, 200 g. de patatas, 1 cebolla pequeña, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 2 dientes de ajo, sal, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de harina de trigo, media cucharadita de colorante, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y 100 g. de bacalao desalado.
Majado:  1 huevo frito, 1 diente de ajo, 2 rebanadas de pan frito, 50 g. de almendras fritas, 1 pizca de sal y pizca de nuez moscada. 


ELABORACIÓN:

1- Ponemos una cazuela al fuego con agua, sal, colorante, las patatas peladas y troceadas y las acelgas en trozos. Cocinamos hasta que las patatas estén casi hechas.
2- Agregamos los garbanzos y las habichuelas cocidas, seguimos cocinando.


3- Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla picada y el ajo laminado. En cuánto la cebolla esté bien pochada retiramos del fuego y añadimos el pimentón dulce, la harina y la salsa de tomate. Mezclamos bien.
4- Agregamos este sofrito a la cazuela y seguimos cocinando.
5- Freímos un huevo, las almendras, el diente de ajo y las rebanadas de pan hasta que estén doraditas.


6- Majamos en un mortero el huevo frito, las almendras fritas, el pan y el ajo, junto con una pizca de sal y de nuez moscada. 
7- Añadimos este majado al guiso.


8- Agregamos el bacalao desalado y troceado y damos un último hervor.
9- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos caliente.



Hojaldre de dátiles con bacon y queso.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:03 Enlaces a esta entrada
Vamos a elaborar un riquísimo aperitivo de dátiles, bacon y queso que nunca falla. El hojaldre es tan versátil que admite mil rellenos y elaboraciones en dulce y en salado con muy poco esfuerzo y deliciosos resultados.
Este que hoy os presento me ha acompañado a diversos eventos, invierno o verano, al mediodía, tarde o noche, niños o adultos, no importa; siempre triunfa y gusta a todos.
En esta ocasión he utilizado un pequeño rodillo para acanalar la parte de arriba y hacerlo más vistoso y me he decidido a elaborarlo en porciones individuales, que también quedan estupendamente.
Veréis qué bueno, probadlo!!!

                                                              Reeditado para "Radio Rom Murcia"

INGREDIENTES:

Plancha de hojaldre fresco, 1 paquete de bacon loncheado, queso en lonchas que funda bien, dátiles deshuesados al gusto y huevo para pincelar el hojaldre.


ELABORACIÓN:

1- Extendemos la plancha de hojaldre sobre la mesa de trabajo y cortamos en porciones de 13 cm. de largo.
2- Colocamos las porciones sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
3- Sobre el hojaldre ponemos bacon loncheado hasta cubrirlo, dejando un borde alrededor.
4- Sobre el bacon ponemos dátiles cortados en trocitos pequeños.


5- Encima colocamos el queso en lonchas que más nos guste y, por último, cubrimos con una lámina de hojaldre que habremos acanalado con nuestro rodillo.
6- Sellamos los bordes presionando ligeramente con el dedo.
7- Pincelamos con huevo batido.


8- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que lo veamos bien doradito.
Servimos tibio o frío. Delicioso!!!
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