29 de abril de 2016

Boquerones rellenos de aceitunas negras, queso feta y albahaca.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:57 Enlaces a esta entrada
"Boquerones rellenos de aceitunas negras, queso feta y albahaca". Un aperitivo puramente mediterráneo, saludable y delicioso que he elaborado con mimo.
No puedo negar que son laboriosos, pero el resultado vale la pena. 
Tomarlos recién hechos con una buena cerveza... No coment.
Me encanta regalaros ideas para que disfrutéis vuestras veladas en la mejor compañía. Buenos aperitivos y buenos momentos igual a sonrisas y felicidad.
Receta.



INGREDIENTES:

boquerones, medio bote de aceitunas negras sin hueso, 150 g. de queso feta, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de albahaca picada.
Harina, 3 huevos, pan rallado y aceite de oliva suave para freir.




ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien los boquerones y les retiramos la cabeza y espina central cuidando de que no se separen las dos mitades.
2- Picamos las aceitunas negras en trocitos muy pequeños.




3- Las mezclamos con el queso feta, el orégano y la albahaca. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y mezclamos muy bien, aplastando con un tenedor para compactar la mezcla.
4- Abrimos los boquerones, les ponemos sal y sobre cada uno ponemos un poquito del relleno que hemos preparado, presionando bien.




5- Tapamos con otro boquerón y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado en este orden para conseguir un perfecto rebozado.
6- Freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doraditos por ambas caras.




7- Colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Servimos recién hechos.

27 de abril de 2016

Bica de Guitiriz.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:55 Enlaces a esta entrada
Una deliciosa bica que os recomiendo probéis si tenéis ocasión. Típica de la preciosa localidad lucense de Guitiriz, aunque se consume en todas las provincias gallegas y es uno de los bizcochos más apreciados en mi tierra gallega.
Uno de sus ingredientes fundamentales es la harina de maíz amarillo, que le da ese bonito color tan apetecible. Delicia de bizcocho imprescindible para los amantes de la buena repostería!!!


                                                       
INGREDIENTES:

9 huevos medianos, 250 g. de mantequilla, 350 g. de azúcar, 200 g. de harina de maíz amarillo, 200 g. de harina de trigo, ralladura de 1 limón y un buen chorrito de anís. Azúcar glas para espolvorear. 




ELABORACIÓN:


1- Precalentamos el horno a 200 grados.

2- Engrasamos un molde redondo de unos 20 cm. con agujero en el centro. Si es muy bajito le pondremos unos bordes de papel de horno ( para evitar que el bizcocho desborde durante el horneado y facilitar el posterior desmoldado ).



3- Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve con un pellizco de sal. Reservamos.

4- Batimos el azúcar y la mantequilla a velocidad alta, hasta obtener una textura cremosa.
5- Añadimos las yemas, una a una. Continuamos batiendo. 
6- Ponemos ahora la ralladura de limón, el anís y mezclamos bien.





7- Tamizamos las dos clases de harina juntas y las vamos añadiendo poco a poco, mezclando a velocidad baja.
8- Agregamos ahora las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas, suavemente, con movimientos envolventes.
9- Vertemos la masa obtenida en el molde, alisamos la superficie con una espátula. 
10- Horneamos durante unos 30 minutos, bajando la temperatura a 180 grados en el momento de meter el molde al horno.



11- Comprobamos la cocción, pinchando el centro de la bica con un palito.
12- Desmoldamos sobre una rejilla y en cuanto esté fría la espolvoreamos con azúcar glas. Lista para degustar...

Berenjenas rellenas con queso feta y romero.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:04 Enlaces a esta entrada
Saludables y deliciosas berenjenas que he rellenado con queso feta, tomate triturado y un buen sofrito de ajo, cebolla, romero y albahaca. 
No revisten más dificultad que vaciar su carne delicadamente y cocinarla con esmero y disfrutando los aromas... tomate, romero, albahaca. Cocina mediterránea en estado puro. Qué delicia!!!
Receta.




INGREDIENTES:

2 berenjenas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, romero, albahaca picada, sal pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, 1 bote de tomate triturado, queso feta ( 1 envase), queso rallado.




ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las berenjenas y las cortamos con un cuchillo transversalmente.
2- Vaciamos cuidadosamente su carne ( con un cuchillo o cuchara) y la dejamos sobre un escurridor de verduras durante 20 minutos, añadiéndole algo de sal, para que suelte su agua.




3- En una sartén ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla cortada en pequeños daditos y los dientes de ajo finamente picados.Cocinamos hasta que estén blanditos.
4- Añadimos la carne de las berenjenas que teníamos reservada y seguimos cocinando hasta que esté en su punto ( se nota pinchándola con un tenedor).
5- Agregamos el tomate triturado y las hierbas ( albahaca y romero). Mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos más. Agregamos el queso feta y mezclamos bien.




6- Metemos en el microondas las berenjenas ( sin relleno) y lo ponemos en marcha durante 3 minutos. Se trata de precocinar antes de hornear con su relleno.
7- Retiramos. Colocamos en una fuente de horno, rellenamos con la mezcla cocinada y espolvoreamos con queso rallado, pimienta y un hilito de aceite de oliva virgen.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 15 minutos.

26 de abril de 2016

Masa de pizza. La receta perfecta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:56 Enlaces a esta entrada
El secreto de una deliciosa pizza está en conseguir una receta de masa casera que satisfaga nuestras exigencias, con la proporción adecuada de harina, agua, levadura, aceite y sal, trabajados de forma correcta.
Si contamos con la receta de masa perfecta, lo demás es dejar volar nuestra imaginación. La pizza puede ser un gran plato gourmet.
Mi receta es del Chef Jesús Marquina ( Marquinetti). Éxito asegurado!!!




INGREDIENTES:

Medio kg. de harina de fuerza, 320 ml. de agua templada, 12 g. de sal, 13 g. de aceite de oliva virgen extra y 5 g. de levadura fresca de panadería.

Relleno 1:  salsa de tomate de buena calidad, daditos de pavo, tomates secos en aceite, olivas negras, orégano y mozarella.
Relleno 2:  mozarella, gorgonzola, pera conferencia, uvas negras sin pepitas y orégano.




ELABORACIÓN:

1- Mezclamos la harina con la levadura, desmenuzándola con los dedos.
2- Añadimos el agua templada, esperamos 2 minutos y añadimos la sal y el aceite de oliva.
3- Amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica.




4- Tapamos la bola de masa y dejamos que doble su tamaño ( 1 hora aprox. )
5- Transcurrido este tiempo recuperamos la bola de masa, la cortamos en dos partes y estiramos con las manos ( si utilizamos rodillo no apretaremos demasiado). Damos forma a las pizzas y colocamos sobre bandeja especial para pizzas.




Relleno 1:  Repartimos la salsa de tomate, luego ponemos los tomates secos, orégano, daditos de pavo y olivas negras sin hueso. 
Metemos al horno precalentado a temperatura máxima durante 10 minutos. ( En la parte baja del horno colocaremos un recipiente con agua para que la masa no se deshidrate durante el horneado).
Relleno 2:  Sobre la masa estirada ponemos los quesos gorgonzola y mozarella y metemos al horno precalentado a temperatura máxima durante unos 10 minutos, colocando un recipiente con agua en la parte baja del horno.
Retiramos y añadimos las uvas negras cortadas a la mitad y laminitas de pera conferencia.





En la casa de "Mary Azucarillos" hoy reflexionamos sobre las cosas cotidianas de la vida, "basadas en hechos reales".

25 de abril de 2016

Madeleines de sirope de arce y naranja.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:59 Enlaces a esta entrada
Madeleines. Esos pequeños dulces, joya de la repostería francesa, tiernos, elegantes y bellos.
No resultan irresistibles???
Hay pocas cosas más tentadoras para tomar entre los dedos y morder cuándo queremos darnos un caprichito dulce. Ñam. Qué delicia!!!
Receta.




INGREDIENTES:

113 g. de mantequilla, 3 huevos grandes, 130 g. de azúcar común, 130 g. de harina para repostería, media cucharada de levadura en polvo, 1 cucharada sopera de sirope de arce y 1 cucharada sopera de ralladura de naranja.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos la mantequilla en un cacito y la derretimos a fuego suave, removiendo constantemente. Retiramos y dejamos templar.
2- Batimos los huevos junto con el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad alta durante 7 minutos. Se trata de lograr una mezcla muy esponjosa.




3- Añadimos el sirope de arce y la ralladura de naranja. Seguimos mezclando a velocidad media.
4- Tamizamos la harina y la levadura y las añadimos al bol, mezclando suavemente para que no se baje la mezcla.
5- Por último, añadimos la mantequilla tibia derretida y mezclamos bien.
6- Tapamos la masa y la dejamos reposar en frío durante al menos dos horas ( lo ideal, toda la noche).




7- Engrasamos con mantequilla las cavidades del molde y las enharinamos ligeramente y metemos al frigorífico hasta el momento de hornear.
8- Vertemos un par de cucharadas de masa en cada cavidad del molde y metemos al horno precalentado a 190 grados, horneando hasta que veamos que están ligeramente doradas por los bordes. Retiramos y desmoldamos sobre una rejilla metálica.

22 de abril de 2016

Rosquillas de licor de café.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:55 Enlaces a esta entrada
Hoy tenemos un postre que no podemos dejar pasar de largo. Rosquillas de licor de café, aromáticas y adictivas, imposible resistirse.
Postre de sartén que elaboramos en menos de una hora y regalamos a los que más queremos a cambio de un beso.
Mmmm... Bocadito a bocadito. dedos manchados de azúcar. ¿A qué no puedes tomar sólo una?




INGREDIENTES:

Medio kg. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, pellizquito de sal, 3 huevos grandes, 200 g de azúcar común, 150 ml. de aceite de oliva y 20 ml. de licor de café. Azúcar glas para espolvorear.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina tamizada con la levadura en el bol de la amasadora ( o en un cuenco grande si vamos a realizar la mezcla a mano).
2- Añadimos la sal, el azúcar y mezclamos a velocidad media.




3- Agregamos el licor de café. Mezclamos.
4- Ponemos el aceite poco a poco y seguimos batiendo.
5- Añadimos los huevos ligeramente batidos y mezclamos hasta lograr una masa con todos los ingredientes integrados que no resulte pegajosa y se separe sin dificultad de las paredes del recipiente. Si no es así, añadimos un poquitín más de harina.




6- Tomamos porciones de masa y damos forma a las rosquillas con las manos procurando sellar bien los extremos.
7- Freímos en abundante aceite de oliva caliente por ambas caras y luego escurrimos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
8- Espolvoreamos con azúcar glas.

21 de abril de 2016

Truchas a la segoviana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:57 Enlaces a esta entrada
"Truchas a la segoviana". Una deliciosa manera de disfrutar este pescado tan saludable y asequible.
Al alcance de cualquiera conseguir un asado de pescado estupendo que no defraudará a nadie. 
Lecho de patatas con ajo cocinadas a fuego lento, jamón serrano, bacon y chorizo. A estas deliciosas truchas no le falta de nada!!!
Receta.




INGREDIENTES:

4 patatas grandes, 6 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, 2 truchas, chorizo, bacon, jamón serrano, perejil fresco y harina.




ELABORACIÓN:

1- Cortamos las patatas en rodajas del mismo grosor y las freímos en aceite de oliva a fuego medio junto con los dientes de ajo cascados, para que suelten todo su sabor.
2- Escurrimos las patatas sobre papel absorbente, las salpimentamos y colocamos en una fuente apta para ir al horno.




3- En el mismo aceite de freir patatas y ajo, ponemos el chorizo cortado en rodajitas finas, el bacon y el jamón serrano, cortado en trozos finitos.
4- Cocinamos hasta que comiencen a dorarse y retiramos a un papel absorbente. Luego mezclamos con las patatas y los ajos y reservamos una pequeña cantidad para ponerla sobre el pescado.
5- Salpimentamos las truchas, las enharinamos ligeramente y las freímos durante un par de minutos por cada lado en el mismo aceite.




6- Retiramos de la sartén y colocamos sobre las patatas, poniendo encima el chorizo, bacon y jamón que teníamos reservado.
7- Espolvoreamos con perejil fresco y metemos al horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el pescado esté bien cocinado ( sin excedernos con el horneado para que no se quede seco).

20 de abril de 2016

Brandada de bacalao con pimentón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:48 Enlaces a esta entrada
Brandada de bacalao. Plato de origen medieval  puramente mediterráneo cuya elaboración estaba únicamente reservada a los caballeros. 
Se colocaban el mortero en la entrepierna y mezclando aceite caliente, ajo y buen bacalao conseguían esta emulsión tan deliciosa que luego se degustaba sobre unas tostadas de pan rústico, o acompañada de patatas y alcachofas.
Receta.


  

INGREDIENTES:

400 g. de bacalao desalado sin piel ni espinas, 2 dientes de ajo, 100 ml. de aceite de oliva suave, 100 ml. de leche y un poco de pimentón dulce.





ELABORACIÓN:

1- Desmigamos el bacalao y lo ponemos en un mortero. Lo majamos hasta convertirlo en migas finitas.
2- Ponemos los dientes de ajo pelados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y los cocinamos a fuego lento hasta que comiencen a dorarse.





3- Añadimos el bacalao desmigado y removemos con una cuchara de madera dejando que se cocine y comience a soltar su agua.
4- Calentamos en el microondas el aceite y la leche.




5- Ponemos en un vaso batidor el bacalao y vamos añadiendo poco a poco el aceite y la leche calientes y batimos con la batidora eléctrica hasta que la mezcla emulsione y se vea ligada.
Se trata de conseguir una mezcla ligada como si fuese una mayonesa.




6- Ponemos un poco de pimentón dulce y tomamos sobre pan tostado.

19 de abril de 2016

Pastel de verduras al horno.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:12 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis mi pastel de verduras cocinado al horno, que os recomiendo con mucha insistencia. 
Saludable, sencillo y absolutamente irresistible.
Admite nuestras verduras y hortalizas favoritas. Su textura es similar a la tortilla pero cocinada al horno, sin grasas añadidas. El que prueba repite. Garantizado!!!




INGREDIENTES:

2 patatas, 1 cebolla pequeña, 1 berenjena, 2 tomates maduros, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 100 g. de zanahorias baby ( congeladas ), 50 g. de habitas baby ( congeladas), 60 g. de guisantes ( congelados), 50 g. de judías redondas, 6 huevos grandes, 1 calabacín, queso rallado, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.




ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas finas transversales. Hacemos lo mismo con la cebolla.
2- Freímos patatas y cebolla en aceite de oliva. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
3- Cocemos en agua con sal las verduras y hortalizas congeladas ( zanahoria baby, habita baby, judías y guisantes ). Escurrimos y reservamos.




4- Lavamos muy bien el calabacín y la berenjena y los cortamos en rodajas finas de igual grosor y freímos en aceite de oliva. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
5- Batimos los 6 huevos con unas varillas y les añadimos sal y pimienta negra molida al gusto.
6- Montamos el pastel en un molde redondo, alternando capas de verduras y hortalizas.
7- Primero ponemos la patata y cebolla fritas. a continuación los tomates naturales loncheados y la salsa de tomate. Extendemos bien.




8- Encima ponemos las zanahorias baby, habitas baby, guisantes y judías que teníamos reservados.
9- Sobre esta mezcla vertemos los huevos batidos salpimentados.
10- Encima ponemos el calabacín frito y la berenjena. Luego espolvoreamos con queso rallado.
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y cocinamos hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale limpio.
Servimos recién hecho, aunque frío está... de muerte!!! Con mayonesa, alioli o salsa de tomate... Magnífico!!!

18 de abril de 2016

Galletas de jengibre, nuez moscada y canela.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:58 Enlaces a esta entrada

Galletear... qué placer!!! Y si el resultado son estas deliciosas galletas tan especiales... el placer se duplica.
Los que me conocen saben lo mucho que me gusta endulzar la vida a mis amigos y este ha sido el destino de mis galletas de canela... endulzar una reunión con amigos.
Galletas especiadas con una mezcla de canela, jengibre y nuez moscada. Aromáticas, apetecibles y casi... adictivas. 
Receta.




INGREDIENTES:

220 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de azúcar glas, 1 huevo grande, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de jengibre, 450 g. de harina para repostería, 1 cucharadita de bicarbonato y una cucharadita de levadura en polvo.





ELABORACIÓN:

1- Trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente con unas varillas eléctricas hasta que blanquee.
2- Añadimos poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla blanquecina.
3- Añadimos el huevo y batimos hasta que se integre.
4- Agregamos la mezcla de canela molida, jengibre y nuez moscada. batimos.




5- Tamizamos la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Los añadimos poco a poco, a cucharadas al bol de la amasadora, batiendo a velocidad baja hasta obtener una masa que se despegue sin dificultad de las paredes del recipiente.
6- Ponemos la masa sobre una lámina de papel film, cerramos y damos forma de tubo alargado haciéndola rodar sobre la mesa de trabajo.
7- Dejamos que repose en frío durante media hora.





8- Recuperamos la masa del frigorífico, retiramos el papel film y cortamos en rodajitas del mismo grosor con un cuchillo afilado.
9- Ponemos las galletas sobre una bandeja de horno con papel vegetal algo separadas entre sí para que no se peguen durante el horneado.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que comiencen a tomar color dorado por los bordes. No debemos excedernos con el tiempo de horneado, ya que al enfriarse, todas las galletas se endurecen.
11- Retiramos a una rejilla metálica y espolvoreamos con un poquito de canela molida.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 

Cuchillito y Tenedor Copyright © 2012 Design by Ana Sanchez Aubrey and Me