19 de febrero de 2018

Pappardelle al azafrán con sepia y pimientos al horno.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
Elaboramos nuestra pasta casera añadiéndole azafrán y la acompañamos de un delicioso asado de sepia con pimientos y hortalizas, por lo que resulta un bocado irresistible.
Animáos a entrar en la cocina y amasar vuestra propia pasta, es tan sencillo como un juego de niños y el resultado vale la pena.
Un poquito de imaginación a la hora de combinarla y... Voilá! 
Homenaje gastronómico placentero al paladar.
La receta.






INGREDIENTES:

Asado: 1 sepia, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, medio pimiento verde, 2 tomates pera, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 manojito de perejil fresco picdo, sal, pimienta negra molida y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
Pasta fresca casera: 400 g. de harina de trigo, 3 huevos grandes y 50 ml. de agua con media cucharadita de postre de azafrán molido.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una bandeja de horno los pimientos enteros, la cebolla sin piel cortada en trozos grandes, los tomates enteros y la sepia bien limpia.
2- Añadimos sal, pimienta negra molida y perejil fresco picado. Regamos con un hilito de aceite de oliva virgen y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que las hortalizas y la sepia estén en su punto ( lo sabremos pinchando con un cuchillo afilado ).







3- Pasta al azafrán:  Ponemos la harina en el bol de la amasadora  y añadimos los huevos y el agua en la que habremos disuelto el azafrán molido.
4- Amasamos hasta que todos los ingredientes se integren y veamos una masa lisa que se despegue de las paredes del recipiente con facilidad. Si queda pegajosa añadimos un poquito más de harina y amasamos de nuevo.
5- Dejamos que repose la masa tapada con film " a piel ", para que no tome contacto con el aire, media hora a temperatura ambiente. Luego la cortamos en 4 partes y estiramos cada una con un rodillo haciéndola pasar luego por la máquina de pasta hasta dejarla del grosor deseado.






6- Cortamos tiras de pasta con un cuchillo afilado y tras enharinarlas bien para que no se peguen las colocamos sobre un secador de pasta o cuchara de palo apoyada sobre un par de vasos.
7- Vamos procediendo de la misma manera hasta agotar la masa y dejamos que se seque durante 10 - 15 minutos.
8- Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante 30 segundos contados desde que hierva el agua.





9-  Escurrimos y ponemos en cada plato acompañada de sepia al horno cortada en tiritas, cebolla horneada, pimientos al horno cortados en tiras y tomate. Ponemos un poco de caldo del horneado de las hortalizas y sepia, mezclamos y servimos inmediatamente.

15 de febrero de 2018

Bizcocho húmedo de chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 23:39 Enlaces a esta entrada
"Bizcocho húmedo de chocolate". No se puede titular de otro modo a este pastel cuyo ingrediente principal es el chocolate, tentación para los amantes del cacao en estado puro, sin añadidos de cremas ni artificios que alteren el puro arte y placer de meterse entre paladar y lengua un pedacito de cremoso y húmedo pastel chocolateado. Irresistible!!!
La receta.






INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla reblandecida, 300 g. de chocolate negro para repostería, 40 g. de cacao en polvo sin azúcar, 4 huevos grandes, pizca de sal,  300 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 300 ml. de leche entera, 350 g. de azúcar y una cucharada sopera e vainilla líquida. Un poquito de azúcar glas y fresas para decorar el pastel.








ELABORACIÓN:

1- Untamos un molde redondo de 20 cm. de diámetro con un poco de mantequilla y lo forramos con papel vegetal.
2- Derretimos a baño María el chocolate troceado junto con la mantequilla cortada en daditos. Le añadimos a vainilla líquida y dejamos templar esta mezcla.
3- Batimos los 4 huevos con unas varillas eléctricas a velocidad alta y añadimos poco a poco el azúcar, batiendo a máxima velocidad hasta que se vean esponjosos, unos 4 minutos.







4- Bajamos la velocidad de batido y añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla fundidos templada. Batimos hasta que se integre.
5- Tamizamos la harina junto con la levadura, el cacao en polvo sin azúcar y la sal y añadimos al bol poco a poco, a cucharadas alternando con la leche hasta agotar los ingredientes.
6- Batimos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
7- Vertemos en el molde y metemos al horno precalentado a 180 grados.







8- Horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio, unos 45 - 50 minutos.
9- Dejamos que el pastel se enfríe del todo en su molde ( IMPORTANTE ) y luego desmoldamos sobre un plato de presentación.
10- Decoramos con azúcar glas utilizando un stencil o plantilla y con fresas laminadas.

14 de febrero de 2018

Bizcocho con dátiles y chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:02 Enlaces a esta entrada

Este es uno de mis mejores bizcochos. Os lo presento con una sonrisa de oreja a oreja y mi cara de satisfacción "modo on".
Ya sé que no se puede abusar de los dulces y el que lo ignore se equivoca grandemente. Pero el día que toca darnos nuestro homenaje dulce semanal.... Señores y señoras... Aquí está mi bizcocho delicioso de corteza crujiente e interior esponjoso con sorpresita de dátiles y pepitas de chocolate negro. Está tan bueno que quizás resulta pecaminoso... No sé.
Probad y juzgad, decía el sabio.
La receta.





INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 260 g. de azúcar, 4 huevos grandes, 30 ml. de brandy, 150 ml. de leche, 1 sobre de Natillas ( Mandarín, Royal, etc... ), 30 g. de dulce de leche, 375 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 40 g. de chocolate en pepitas o trocitos y 40 g. de dátiles cortados en pequeños trocitos. Azúcar glas para espolvorear.







ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas eléctricas a máxima velocidad hasta que blanquee.
2- Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla blanquecina.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se integre.
4- Agregamos el brandy y mezclamos.







5- Templamos la leche en el microondas y disolvemos en ella el sobre de natillas y el dulce de leche, removiendo hasta su completa disolución.
6- Añadimos esta mezcla al bol, alternando con la harina ( previamente tamizada con la levadura en polvo ).
7- Batimos hasta que todos los ingredientes se integren y obtengamos una masa homogénea.
8- Luego agregamos los dátiles troceados y el chocolate cortado en pequeños trocitos y mezclamos para que se repartan por toda la masa.







9- Vertemos la masa en un molde con agujero central engrasado con mantequilla y metemos al horno precalentado a 180 grados.
10- Horneamos a esta temperatura durante 45 minutos o hasta que al pinchar el pastel con un palito veamos que sale limpio.
11- Dejamos que el pastel se temple durante 10 minutos dentro de su molde y luego desmoldamos sobre una plato de presentación y espolvoreamos con azúcar glas.

13 de febrero de 2018

Pipirrana murciana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:29 Enlaces a esta entrada
Otra de las deliciosas ensaladas que podemos disfrutar en las tierras murcianas. Se elabora con ingredientes sencillos tostados a la lumbre y dejándolos macerar en aceite y vinagre, para que los sabores se mezclen y asienten.. Suele disfrutarse sobre de tostadas de pan de pueblo, como mandan los cánones y está tan buena que vale la pena compartirla.
La receta.








INGREDIENTES:

2 ñoras, 250 g. de bacalao desalado ( sin piel ni espinas ), 2 cebollas tiernas, aceite de oliva virgen extra, vinagre y 100 g. de aceitunas negras ( Cuquillo ).







ELABORACIÓN:

1- Troceamos las cebollas en pequeños daditos y las escaldamos ( metemos en agua hirviendo durante 15 segundos). Escurrimos bien y reservamos.
2- Cocinamos a la brasa o plancha a fuego vivo el bacalao y las ñoras (  previamente troceadas y sin semillas ). Cuándo estén bien hechos ( sin que se quemen ) los mezclamos con la cebolla.
3- Añadimos las aceitunas negras y mezclamos.








4- Aliñamos con aceite de oliva virgen y vinagre al gusto. Mezclamos bien y tapamos el recipiente, conservando en frío hasta el día siguiente, en el que los sabores se habrán mezclado y asentado. Disfrutamos sola a modo de ensalada o sobre unas tostas de pan rústico.

12 de febrero de 2018

Habones con perdiz.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
Es tiempo de platos de cuchara cocinados a fuego lento con buenos ingredientes. Uno de mis favoritos a la hora de pensar un plato de los que más me gustan son las legumbres y si son habones, el éxito está asegurado.
Perdices y habones hacen el tándem perfecto cocinados con mimo y un buen majado que enriquece su salsa. Éxito asegurado.
La receta.







INGREDIENTES:

Medio kg. de habones La Granja, 2 perdices, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo fresco, 1 manojito de perejil fresco, sal, pimienta negra molida, 2 rebanadas de pan, aceite de oliva virgen , 1 cucharada sopera de pimentón dulce y 30 g. de almendras. 








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia los habones ( previamente puestos a remojo la noche anterior ).
2- Los cubrimos con agua y llevamos a ebullición, retirando con un cucharón la espuma que se forma en la superficie de la cazuela.
3- Añadimos a la cazuela las hojas de laurel, el tomillo, la cebolla sin piel ( entera ), el tomate sin piel ( entero ), 4 ó 5 dientes de ajo pelados y la zanahoria sin piel ( entera ).








4- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y cuándo haya transcurrido media hora añadimos a la cazuela las perdices ( previamente doradas en una sartén con un poco de aceite de oliva ).
5- Hacemos un majado en el mortero con 2 dientes de ajo, perejil fresco, sal, el pimentón dulce, las almendras y 2 rebanadas de pan fritas. Añadimos el majado a la cazuela y seguimos cocinando a fuego lento.







7- Retiramos las perdices cuándo estén hechas, las cortamos en trozos y deshuesamos reservando para luego servirlas con los habones.
8- Retiramos la zanahoria, la cebolla y el tomate. Los trituramos en un mortero o con batidora eléctrica y los añadimos a la cazuela.
9- Damos un hervor, añadimos las perdices troceadas y dejamos reposar el guiso antes de servir.

8 de febrero de 2018

"Torta de laranja" portuguesa.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 17:18 Enlaces a esta entrada
La repostería portuguesa es una de las mejores y más variadas del mundo. La calidad de sus dulces, casi todos de origen conventual es extraordinaria. Un claro ejemplo de pastel absolutamente delicioso, sencillo y con todo el sabor de la tradicional repostería made in Portugal es esta "Torta de laranja" o tarta de naranja. Animáos a elaborarla que es muy sencilla si se siguen los pasos correctos y el resultado.... Irresistible!!!
La receta.






INGREDIENTES:

8 huevos grandes, 320 g. de azúcar común y algo más para espolvorear luego el pastel, ralladura y zumo de 2 naranjas y 1 cucharada sopera colmada de harina para repostería.







ELABORACIÓN:

1- Ponemos los huevos en el bol de la amasadora ( o en un recipiente amplio ) y batimos a velocidad alta con unas varillas durante 4 minutos.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y batimos un par de minutos más a velocidad máxima.
3- Bajamos la velocidad y añadimos la ralladura de las 2 naranjas y luego desde el borde del recipiente, poco a poco, en hilito, el zumo de las naranjas, batiendo hasta que se integre.








4- Tamizamos la cucharada sopera colmada de harina sobre la masa y batimos hasta que desaparezca.
5- Vertemos la masa sobre una bandeja de horno o rustidera rectangular, untada con un poco de mantequilla y forrada con papel vegetal.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 20 - 25 minutos.
7- Retiramos del horno y volcamos la plancha de bizcocho de inmediato sobre un paño limpio espolvoreado generosamente con azúcar.








8- Ayudándonos del paño enrollamos la plancha de bizcocho sobre sí mismo.
9- Cortamos ambos bordes del pastel para que quede más bonito y decoramos al gusto ( huevo hilado, naranja... )

7 de febrero de 2018

Paté de lentejas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:13 Enlaces a esta entrada
Las legumbres son un ingrediente que no debemos dejar de lado en nuestra dieta por los beneficios que nos aportan y lo buenísimas que están. Otra forma distinta de disfrutarlas y aprovechar sus propiedades es elaborar un delicioso paté, en este caso de lentejas, como aperitivo saludable que será una buena base para originales bocatas y tostas. Qué rico!!!
La receta.







INGREDIENTES:

2 ramas de apio, 1 zanahoria, 1 cebolleta fresca, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de postre de orégano, 250 g. de lentejas pardinas, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos y 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.







ELABORACIÓN:

1- Cocinamos las lentejas en agua con sal al gusto, 1 hoja de laurel y la cabeza de ajos entera, hasta que estén tiernas.
2- Escurrimos y reservamos.
3- En una sartén ponemos el aceite y la cebolleta tierna cortada en daditos, la zanahoria picada y el apio cortado muy finito.
4- Salpimentamos, añadimos el pimentón dulce y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las verduras estén tiernas ( si es necesario añadimos un poco de agua para que las verduras se cocinen sin dorarse en exceso ).






5- Añadimos las lentejas escurridas que teníamos reservadas y cocinamos un par de minutos más.
6- Trituramos la mezcla con una batidora eléctrica hasta obtener una pasta uniforme.
7- Conservamos en frío en un recipiente con tapa y servimos untado en tostas o pan de pueblo.

6 de febrero de 2018

Pappardelle caseros con albahaca y trufa.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:51 Enlaces a esta entrada
"Parpadelle caseros con albahaca y trufa". La elaboración de pasta casera es tan placentera y sencilla, con un resultado tan bueno e imposible de conseguir con marcas de supermercado que... Realmente vale la pena!!!
En esta ocasión hemos añadido albahaca fresca y trufa rallada a la masa y hemos acompañado nuestros parpadelle  de salsa de setas y trufa. Un placer al alcance de cualquiera!!!
La receta.







INGREDIENTES:

Parpadelle: 380 g. de harina de trigo, 3 huevos y 1 yema, 6 hojas de albahaca fresca y 12 g. de trufa rallada.
Salsa: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla mediana, 250 g. de setas, 50 ml. de sidra o vino blanco, sal, pimienta negra molida, un poco de trufa rallada y 4 hojas de albahaca fresca. Queso parmesano rallado.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco grande en forma de volcán. 
2- En el centro añadimos los huevos y yema ligeramente batidos, las hojas de albahaca picadas muy menuditas y la trufa rallada.
3- Mezclamos con energía hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
4- Amasamos sobre una superficie de trabajo ( o utilizando una amasadora ) unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa.








5- Tapamos la bola de masa con film para protegerla del contacto con el aire y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora, así la extenderemos con mucha facilidad.
6- Cortamos en porciones la masa y pasamos cada porción por la máquina de pasta, eligiendo primero el grosor más amplio y disminuyendo progresivamente hasta conseguir el grosor que nos guste para nuestros parpadelle ( teniendo en cuenta que aumentarán de volumen durante la cocción ).
7- Ponemos las placas de pasta sobre una superficie bien enharinada y las cortamos con un cuchillo afilado o cortador de pizza haciendo tiras alargadas de un grosor aproximado a 1 cm.o algo más.









8- Colocamos los parpadelle sobre un secador de pasta ( si no disponemos de él, sirve una cuchara de palo colocada sobre 2 vasos , etc... )
9- Dejamos que reposen 10- 15 minutos al aire.
10- Salsa: Ponemos en una sartén amplia el aceite con la cebolla picada muy finita y una cucharadita de postre de sal. 
11- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla comience a dorar.









12- Añadimos la sidra o vino blanco y dejamos evaporar. Luego ponemos las setas cortadas a trocitos, mezclamos bien, añadimos pimienta negra y albahaca picada.
13- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las setas estén en su punto.
14- Rallamos sobre la salsa un poco de trufa, mezclamos y retiramos del fuego. Reservamos tapado.
15- Cocinamos la pasta en agua abundante con sal durante 1 minuto y medio contado desde el hervor.








16- Escurrimos y condimentamos con la salsa. Espolvoreamos parmesano rallado y servimos inmediatamente.

5 de febrero de 2018

Pan de molde casero.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:48 Enlaces a esta entrada
Elaborar pan en casa es un placer al que nadie debería resistirse. Mezclar ingredientes básicos que todos tenemos a mano, respetar los tiempos de levado y... La magia de sacar del horno una aromática hogaza de pan casero para tostadas, aperitivos y desayunos... No tiene precio!!!
La receta.






INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura fresca de panadería, 10 g. de sal, 2 cucharadas soperas de azúcar, 90 g. de agua templada, 200 g. de leche y 50 g. de mantequilla.







ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora ( o cuenco grande si vamos a amasar a mano ) la harina, sal y el azúcar.
2- Mezclamos suavemente.
3- Templamos el agua en el microondas y luego disolvemos la levadura en ella.
4- Añadimos el agua con levadura y mezclamos.







5- Agregamos la leche y por último, la mantequilla reblandecida.
6-Amasamos a velocidad media durante unos 10 minutos, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien y la masa resulte suave y elástica.
7- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose durante media hora, doblará su tamaño.
8- Tomamos la masa, la amasamos un minuto sobre la mesa de trabajo y luego la colocamos dentro de un molde alargado forrado con papel vegetal.







9- Tapamos con film y dejamos que leve de nuevo durante media hora.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que la hogaza se vea doradita ( La última parte del horneado debemos cubrirla con una lámina de papel de aluminio para que no se dore en exceso ). Aprox. en 40 minutos estará lista.

31 de enero de 2018

Galletas de canela, pasas y chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:09 Enlaces a esta entrada
"Galletas de canela, pasas y chocolate". El universo "galletil" admite mil posibilidades. Unos cuántos ingredientes combinados de forma armónica que se hornean dando lugar a deliciosos bocaditos de placer. Aquí tenéis mis galletitas de canela, con chips de chocolate negro y un toque de vainilla. Deliciosas!!!
La receta.






INGREDIENTES:


170 g. de mantequilla reblandecida, 220 g. de azúcar común, 1 huevo y una yema, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 2 cucharadas de postre de canela molida, 300 g. de harina para repostería, 2 cucharaditas de postre de bicarbonato sódico, 60 g. de chocolate negro,  40 g. de uvas pasas sultanas y azúcar glas para espolvorear las galletas.








ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas eléctricas hasta que blanquee.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y continuamos batiendo un par de minutos más.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el huevo y la yema. Batimos hasta que se integren.
4- Añadimos la vainilla líquida. Mezclamos.
5- Tamizamos la harina junto con la canela molida y el bicarbonato. Añadimos poco a poco, a cucharadas, y mezclamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.








6- Añadimos las pasas sultanas cortadas en pequeños trocitos y el chocolate picado. Mezclamos suavemente para que se repartan por toda la masa.
7- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en el frigorífico durante media hora para que tome cuerpo.
8- Tomamos porciones de masa del mismo tamaño y hacemos bolitas con cada porción.
9- Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal algo separadas entre sí para que no se peguen durante el horneado.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que las galletas comiencen a dorarse por los bordes. (No conviene excederse con el horneado ya que al enfriar se endurecen ).







11- Retiramos a una rejilla metálica. Espovoreamos las galletas con azúcar glas y en cuánto se enfríen conservamos en recipiente hermético.
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