5 de agosto de 2016

Sardinas asadas con alioli casero.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:14 Enlaces a esta entrada
"Sardinas asadas con alioli casero". 
El verano es la mejor época para disfrutar este pescado tan sabroso y saludable. ¿Se os ocurre mayor delicia que unas sardinas asadas después de un baño piscinero o playero?
Es sencillo que nos queden deliciosas y sin apenas manchar ni "perfumar" la casa si las elaboramos al horno con cítricos y las acompañamos de un delicioso alioli casero.
La mesa de verano está servida. ¿Quién se apunta?




INGREDIENTES:

Sardinas, 3 ó 4 dientes de ajo, 2 limones, perejil fresco, sal y aceite de oliva virgen extra.
Alioli casero: 1 diente de ajo, 1 huevo grande, sal, zumo de medio limón y 200 ml. de aceite de oliva.




ELABORACIÓN:

1- Limpiamos las sardinas, las lavamos bien y secamos con papel de cocina. las ponemos en una fuente de horno bien alineadas.
2- Les ponemos sal por ambas caras y las rociamos con ralladura de limón.




3- Espolvoreamos con perejil fresco picado y ponemos unos dientes de ajo chascados, para que suelten todo su sabor y limones cortados en trozos.
4- Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre las sardinas y metemos al horno precalentado a 180 grados. Cocinamos hasta que veamos que la piel se despega de la carne con facilidad.




5- Alioli casero: Ponemos en un vaso batidor el huevo, diente de ajo sin piel, sal, zumo de medio limón y 50 ml. de aceite de oliva.
6- Metemos la batidora eléctrica en el fondo del vaso y la ponemos en marcha sin moverla.
7- Cuándo veamos que la salsa comienza a emulsionar, añadimos el aceite de oliva restante poco a poco y comenzamos a mover la batidora de abajo a arriba hasta que espese y emulsione nuestro alioli.
Servimos las sardinas asadas acompañadas de alioli casero.

4 de agosto de 2016

Bizcocho de piña colada y coco.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:51 Enlaces a esta entrada
"Bizcocho de piña colada y coco". Un bund cake especial para desayunos o para disfrutar acompañado de chocolate. Me encanta la combinación coco - chocolate!!!
Vamos a endulzar la tarde con este bizcocho que sabe a verano, a buena lectura, relax y piña colada.
Receta.




INGREDIENTES:

200 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 200 g. de azúcar común, 4 huevos grandes, 70 ml. de piña colada, 350 ml. de leche con canela, 50 g. de coco rallado, 350 g. de harina y 1 sobre de levadura en polvo. Un poco más de coco rallado para decorar.




ELABORACIÓN:

1- Batimos con unas varillas eléctricas la mantequilla reblandecida a velocidad alta hasta que se ponga muy cremosa y blanquecina.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo un par de minutos más.




3- Añadimos los huevos, 1 a 1 y seguimos batiendo a velocidad media.
4- Añadimos el coco rallado. Mezclamos.
5- Ponemos la piña colada, añadiéndola desde el borde del recipiente, en hilito. Mezclamos bien.
6- Tamizamos la harina junto con la levadura y las añadimos poco a poco al bol, a cucharadas, alternándola con la leche con canela
7- Batimos a velocidad baja hasta que se integren todos los ingredientes.



8- Vertemos la masa obtenida en un molde de corona engrasado con mantequilla y ligeramente enharinado.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio. Dejamos reposar 10 minutos en su molde y desmoldamos sobre una rejilla metálica.
10- decoramos con un poco de coco rallado.

3 de agosto de 2016

Ensalada de garbanzos y pimientos con bacalao.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 11:58 Enlaces a esta entrada
"Ensalada de garbanzos y pimientos con bacalao". Una de las mejores maneras para no olvidarnos de las legumbres en la época estival.
Plato equilibrado y completo al que pocos podrán resistirse.
Fibra, antioxidantes, vitaminas y proteínas, presentadas de una manera atractiva a la vista y deliciosa a nuestro paladar.
Uno de los mayores placeres del ser humano: disfrutar con el paladar lo que antes hemos hecho apetecible visualmente, de eso se trata. 
Receta.




INGREDIENTES:

medio kg. de garbanzos 1 hoja de laurel,  100 g. de tomates cherry, canónigos al gusto, 150 g. de bacalao ( en migas o lomo, sin piel ni espinas), media cebolla tierna, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra y sal negra de Hawai.




ELABORACIÓN:

1- Cocemos los garbanzos  (previamente remojados), en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel.
2- Escurrimos y dejamos que se enfríen por completo.




3- Cortamos en pequeños daditos del mismo tamaño los pimientos rojo y verde ( muy bien lavados).Reservamos.
4- Cortamos las cebolla tierna en pequeños daditos y los tomates cherry en laminillas. Reservamos.
5- Cocinamos en la plancha o sartén con unas gotitas de aceite el bacalao desmigado o lomo de bacalao sin piel ni espinas. Troceamos y reservamos.




6- Mezclamos en un cuenco grande o varios pequeños ( si preferimos servir las ensaladas en raciones individuales ) los garbanzos, pimientos, cebolla, tomates cherry y canónigos.
7- Aliñamos en el momento de servir, con aceite de oliva virgen extra y sal negra de Hawai.
Servimos fría o del tiempo.

1 de agosto de 2016

Sopa fría de pepino y yogur griego.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:44 Enlaces a esta entrada
"Sopa fría de pepino y yogur griego". Deliciosa sopa de inspiración griega que se consume muy fría acompañándola de salmón ahumado y picatostes. 
Buenas y frescas ideas para elaborar los menús de nuestras comidas y cenas veraniegas.
La cocina que me gusta: sencilla, asequible, sorprendente, original y, por supuesto... deliciosa!!!
Receta para disfrutar.




INGREDIE3NTES:

2 patatas medianas, 4 pepinos, 400 ml. de yogur griego sin azúcar, sal, pimienta negra molida, eneldo picado y salmón ahumado.




ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que estén blandas. Retiramos y reservamos.
2- Con un pelador de verduras hacemos unas tiras de peino con su piel y las metemos en agua muy fría para que se ricen. Reservamos.




3- Retiramos la piel a los pepinos, los cortamos en trocitos y trituramos junto con las patatas y el yogur griego con una batidora eléctrica.
4- Añadimos sal y pimienta negra al gusto, mezclamos y conservamos en frío durante 1 hora antes de servir al menos.




5- Servimos muy fría acompañada de salmón ahumado, tiras de pepino, picatostes y un poco de eneldo picado.

29 de julio de 2016

Crepes rellenos de crema de limón

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:14 Enlaces a esta entrada
"Crepes rellenos de crema de limón". Postre con intenso sabor cítrico, destinado a triunfar ante los paladares más exigentes.
La crema de limón en su punto, elaborada con zumo de los mejores limones,  resulta el perfecto relleno para unos crepes doraditos y crujientes por los bordes. Delicia!!!
Receta.



INGREDIENTES:

Crema de limón:  4 huevos medianos, 145 g. de azúcar común, zumo de 4 limones y 35 g. de Maicena.
Crepes:  250 g. de harina, 380 ml. de leche, media cucharadita de sal, 250 g. de azúcar, 5 huevos grandes y 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente.




ELABORACIÓN:

 Crema de limón: 1- Ponemos en un cazo el zumo de limón colado y el azúcar. Calentamos y removemos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Dejamos templar.
2- En otro recipiente ponemos los huevos batidos y la Maicena, mezclando con unas varillas hasta que formen una pasta sin grumos.
3- Juntamos  la mezcla de zumo de limón y azúcar con la de huevos y Maicena. Removemos y ponemos al baño María, cocinando a fuego medio y removiendo con unas varillas manuales hasta que la mezcla espese.




4- La vertemos en un tarro de cristal con tapa y reservamos.
5- Crepes:  Ponemos todos los ingredientes de los crepes en un cuenco grande y profundo. Batimos con batidora eléctrica. Dejamos que repose en frío al menos durante media hora.
6- Ponemos una sartén antiadherente al fuego, la engrasamos con un poquitín de mantequilla y dejamos caer un cucharón de masa sobre la sartén, haciéndola rodar para que la masa se reparta por todo el fondo de la sartén.




7- Cocinamos hasta que se doren los bordes y damos la vuelta al crepe para que se dore también por la otra cara.
8- Procedemos de la misma manera hasta agotar toda la masa y colocamos los crepes apilados.
9- Rellenamos los crepes con crema de limón y espolvoreamos cada crepe con ralladura de limón. Servimos fríos.

28 de julio de 2016

Mojito de fresa. Receta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:03 Enlaces a esta entrada
"Mojito de fresa". Delicioso cóctel, especialmente adecuado para tiempo de verano.
 Playa, piscina, sol, amigos, risas, aromáticos mojitos disfrutando los buenos momentos que la vida nos regala en buena compañía con este cóctel fresco, con sabor a cítricos y aroma a fruta y a hierbabuena.
Receta.




INGREDIENTES: ( para 1 mojito )

2 cucharadas soperas de azúcar moreno, 6 ó 7 fresas maduras, 8 hojas de hierbabuena, 30 ml. de ron blanco, zumo de 1 lima y un limón, 50 ml. de refresco de limón, hielo picado, 50 ml. de gaseosa, Sprite o soda, trocitos de limón, fresa, lima y 1 hoja de hierbabuena para decorar.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el vaso que elijamos para presentar el mojito 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, las hojas de hierbabuena bien lavadas y las fresas.
2- Con el mortero trituramos para que se mezclen bien estos ingredientes y suelten su sabor.




3- Añadimos un poco de hielo picado y removemos.
4- Ponemos el ron blanco, el zumo de lima y limón y mezclamos bien.
5- Añadimos los trocitos de limón, lima y fresa para decorar.




6- Ponemos soda, Sprite o gaseosa y añadimos más hielo picado. Mezclamos.
7- Decoramos con lima o limón y 1 hoja de hierbabuena. Servimos al momento.

27 de julio de 2016

Pollo con tomate y pimentón de la Vera.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:07 Enlaces a esta entrada
"Pollo con tomate y pimentón de la Vera". Un delicioso guiso casero de pollo y hortalizas. Elegimos el mejor pimentón para aromatizarlo y una salsa de tomate de buena calidad.
Esa cocina tradicional a fuego lento elaborada con mimo... al poder!!!
Receta.




INGREDIENTES:

contramuslos de pollo, 1 cebolla dulce, medio pimiento rojo, 2 dientes de ajo, perejil, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de pimentón de la Vera, sal, 1 cubito de caldo de pollo o carne,1 bote de salsa de tomate de buena calidad, medio vaso de cerveza, zanahorias baby, guisantes y patatas al gusto.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla cortada a daditos pequeños, el ajo y el pimiento picados.
2- Cocinamos a fuego lento removiendo con una cuchara de madera hasta que comiencen a ablandarse las verduras.




3- Añadimos la cerveza, mezclamos y dejamos evaporar. 
4- Ponemos el pimentón de la Vera, mezclamos y agregamos el pollo.
5- Añadimos la salsa de tomate y el perejil, mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos a fuego lento.
6- Cubrimos con agua y ponemos un cubito de caldo de carne o pollo desmenuzado.




7- Cocinamos a fuego medio hasta que el pollo esté casi tierno, momento en el que añadimos las patatas sin piel y chascadas.
8- Cocinamos 10 minutos más y agregamos zanahorias baby y guisantes. En cinco minutos retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.




En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablamos sobre aquellos veranos gallegos...

26 de julio de 2016

Pastel de queso y yogur griego.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:07 Enlaces a esta entrada
"Pastel de queso y yogur griego", con mermelada casera de albaricoque y canela.
Me encantan las tartas de queso, cremosas, untuosas, apetecibles y frescas. El complemento ideal, esta deliciosa mermelada elaborada con albaricoques maduros y canela.
Aquí tenéis uno de mis mejores pasteles de queso. Espero que lo disfrutéis!!!
Receta.




INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 500 g. de queso crema, 250 g. de azúcar común, 250 ml. de yogur griego sin azúcar, 3 cucharadas soperas de Maicena y mermelada casera de albaricoque y canela  para decorar.




ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con unas varillas eléctricas durante un par de minutos.
2- Añadimos el azúcar y seguimos batiendo un par de minutos más hasta que la mezcla blanquee.
3- Añadimos el queso crema y seguimos mezclando hasta que se integre.




4- Ponemos el yogur griego y seguimos batiendo.
5- Agregamos la Maicena poco a poco y batimos hasta que la mezcla tenga todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la crema obtenida en un molde redondo desmontable ( lo que nos facilitará el desmoldado posterior) engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal ( lo que ayudará a sellar los bordes del molde y evitará que se salga parte de la crema).




7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.
8- Desmoldamos y dejamos templar.





9- Decoramos con mermelada casera de albaricoque y canela. Conservamos en frío hasta su consumo.

23 de julio de 2016

Tocino de cielo.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:06 Enlaces a esta entrada
Uno de los postres más dulces que conozco y elaboro con frecuencia es el que hoy quiero presentaros, el "Tocino de cielo".
Es maravilloso compartir un dulce casero con personas incluso desconocidas. Lo normal es que comprendan que lo que te regalan es un "trocito de amor comestible".
Aquí tenéis mi tocinito. Veréis qué bueno. Probad, que es muy sencillito!!!



INGREDIENTES:


500 g. de azúcar común, 250 ml. de agua y 1 docena de yemas de huevo. Caramelo líquido. 
(Con estas cantidades, sale un precioso tocinito de cielo como el que os muestro en las fotos. Es postre delicioso y suficiente para unas 10 personas y, si lo acompañáis de algo de fruta para decorar.... Una exquisitez!!!)



ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo grandecito el azúcar y el agua. Cocinamos a fuego lento y sin remover, durante aproximadamente 20 minutos ( contados desde el hervor).
 Debe formarse un almíbar a punto de hebra floja ( cogemos una cucharadita y la vertemos en un plato. Tomamos un poco de este almíbar entre los dedos índice y pulgar. Los pegamos y, al separarlos, la hebra que se forma con el almíbar, debe medir aprox. unos 4 cm. sin romperse) Este punto se obtiene, como digo, aprox. a los 20 minutos de cocción a fuego lento.





2- Dejamos que el almíbar elaborado se enfríe.
3- En un recipiente hondo batimos las yemas de huevo con suavidad, lentamente, para que no tomen aire ni salgan burbujas.
4- Una vez que el almíbar se haya enfriado, lo añadimos a las yemas poco a poco y mezclamos suavemente, hasta obtener una textura homogénea.



5- Caramelizamos el molde elegido. Una brocha de pastelería nos será muy útil para pincelar adecuadamente el caramelo por el fondo y lados del molde, abundantemente, con generosidad.
6- Vertemos la mezcla reservada sobre el molde caramelizado y... cocemos al baño María en horno precalentado a 200 grados. Aprox. en 25 minutos el tocino de cielo estará listo.
7- Retiramos del horno, dejando que se enfríe en su propio molde y, desmoldamos en frío, delizando por el borde del molde un cuchillo afilado.
Conservamos en la nevera hasta su degustación.
Espero que os de muchas alegrías este tocinito de cielo y cuándo lo compartáis con los vuestros os sintáis tan felices como yo me siento al compartir mis dulces!!!

21 de julio de 2016

Mermelada casera de albaricoque y canela.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:15 Enlaces a esta entrada

"Mermelada casera de albaricoques y canela". El verano está en su punto álgido. Las frutas veraniegas muestran todo su esplendor. Es el momento perfecto para elaborar deliciosas mermeladas caseras. yo siempre ajusto las recetas a mi gusto personal y las elaboro con poco azúcar, aprovechando el dulzor de las frutas maduras y aromatizándolas con canela o vainilla. Me encantan para acompañar con queso, tostadas o deliciosas tartas de requesón.
Receta.



INGREDIENTES:

1 kg. y 100 g. de albaricoques maduros, 300 ml. de agua, 150 g. de azúcar común y 1 palito de canela.




ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien los albaricoques y los cortamos en pequeños trocitos retirando los huesos.
2- Los ponemos en una cazuela junto con el azúcar y la canela en rama.




3- Añadimos el agua y ponemos a fuego medio. Cocinamos removiendo de vez en cuándo.
4- Dejamos cocinar hasta que la fruta esté casi deshecha y se haya reducido.




5- Retiramos el palito de canela y trituramos con una batidora eléctrica hasta lograr una textura finita.
6- Ponemos la mermelada obtenida en 2 botes de cristal bien lavados y esterilizados ( hirviéndolos).
7- Tapamos y ponemos los botes boca abajo para que se haga el vacío. Conservamos en frío. 
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