13 de junio de 2019

Tortilla de "Bacalhau dourado".

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:52 Enlaces a esta entrada
De mis años de veraneo en tierras portuguesas hay muchas cosas que no olvido. Una de ellas, es el "bacalhau dourado", que hoy he convertido en tortilla sin que falte ninguno de los ingredientes que componen un bacalao dourado de calidad.
Huevos camperos, perejil, buenas patatas, bacalao desalado, cebolla, un poquito de ajo y el mejor aceite de oliva virgen.
A algunos les gusta menos cuajada y a otros más en su punto, a gusto del consumidor. 
¿Cómo se hace?









INGREDIENTES:

4 g. de ajo, 175 g. de cebolla tierna, 845 g. de patatas, aceite de oliva virgen, 10 g. de sal, 1 cucharada sopera de perejil fresco, 200 g. de bacalao desalado ( sin piel ni espinas ) y 5 huevos camperos.















ELABORACIÓN:

1- Picamos el ajo muy pequeñito. 
2- Retiramos la piel a la cebolla y la picamos en laminitas finas.
3- Retiramos la piel a las patatas, las lavamos bien y luego las cortamos en rodajas finas y luego cada rodaja en tocitos finos ( patatas paja ).


















4-  Ponemos 6 - 7 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en una sartén amplia y añadimos el ajo y la cebolla picadas. Cocinamos a fuego medio removiendo con la cuchara de palo, hasta que la cebolla comience a dorar.
5- Agregamos más aceite y cuando esté caliente ponemos las patatas que teníamos reservadas. Mezclamos bien y cocinamos a fuego vivo hasta que doren, removiendo de vez en cuándo para que la cocción sea uniforme.










6- Mientras se fríen las patatas, pasamos el bacalao desalado por la plancha o grill hasta que dore. Luego lo ponemos sobre una tabla de cocina y lo cortamos en trocitos pequeños con un cuchillo afilado.
7- Cuándo las patatas estén doraditas y bien hechas, añadimos el bacalao, mezclamos bien y damos un nuevo hervor, para que los sabores se mezclen.
8- Retiramos la sartén del fuego, escurrimos la mezcla de aceite y la echamos sobre los 5 huevos batidos con la sal.
9- Añadimos el perejil finamente picado y mezclamos muy bien.
















10- Ponemos una pequeña sartén antiadherente al fuego con muy poco aceite de oliva virgen y, una vez caliente, añadimos la mezcla que teníamos reservada.
11- Cuajamos la tortilla y luego le damos la vuelta para cuajarla por el otro lado.
12- Retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil fresco y servimos inmediatamente.

12 de junio de 2019

Tarta de chocolate y cerezas.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:20 Enlaces a esta entrada

Aquí tenéis la receta de mi "Tarta de chocolate y cerezas", una combinación de ingredientes que me encanta. 
La base de galleta y chocolate en una auténtica delicia. Con esta crema de cerezas tan suave y atractiva, añadiéndole la fruta fresca, resulta irresistible. Probadla y ya me contaréis!!!
¿Cómo se hace?









INGREDIENTES:

Base:  300 g. de galletas integrales ( o las que prefiramos ), 50 g. de cacao en polvo sin azúcar, 190 g. de chocolate  negro para fundir especial postres y 100 g. de mantequilla reblandecida.
Crema de cerezas:  zumo de 2 limones, 4 yemas de huevo, 150 g. de azúcar común, 53 g. de Maizena y 325 g. de cerezas trituradas  ( y coladas para retirarle los trocitos de piel ). Cerezas frescas para decorar.













ELABORACIÓN:

1- Trituramos las galletas con una picadora y después de triturarlas las ponemos en un cuenco y las mezclamos con el cacao en polvo sin azúcar.
2- Fundimos a baño María el chocolate troceado junto con la mantequilla.
3- Una vez fundidos, los vertemos sobre la mezcla de galletas y cacao y mezclamos bien hasta obtener una masa uniforme.

















4- Colocamos esta masa en un molde redondo desmontable engrasado y con papel vegetal, procurando que la masa cubra fondo y lados del molde. Presionamos bien con el dorso de una cuchara para que quede bien compacta.

5- Metemos al congelador durante media hora ( o en la nevera durante 1 hora ). Luego la retiramos e igualamos con un cuchillo afilado los bordes para que queden perfectos e igualados. Reservamos en la nevera hasta que tengamos lista y templada la crema de cerezas.












6- Crema de cerezas:  Ponemos en un cazo el azúcar, zumo de los 2 limones, las yemas de huevo y la Maizena. Batimos con unas varillas hasta obtener una mezcla sin grumitos, uniforme.
7- Añadimos las cerezas trituradas ( puré ) y pasadas por un colador para eliminar los pequeños trocitos de pieles ).
8- Ponemos a fuego suave el cazo moviendo constantemente con las varillas hasta que la mezcla espese.
9- La vertemos en un plato hondo, tapamos con film a piel para protegerla del contacto con el aire y esperamos 10 minutos a que se temple.













10- Vertemos la crema de cerezas sobre la base de chocolate que teníamos reservada en frío y alisamos con una espátula.
11- Sobre la crema colocamos cerezas frescas bien limpias y secas y metemos al frío de nuevo.





















12- Conservamos en le frigorífico al menos durante 2 horas antes de servir.

11 de junio de 2019

Tortelloni de albahaca.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:58 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis mi receta de "Tortelloni caseros" elaborados añadiendo albahaca pìcada a la masa, lo que potencia mucho su delicioso sabor.
Así cocinados, con aceite de oliva virgen, ajo, albahaca, tomate y perlas de pimentón, son una verdadera delicia difícil de resistir.
Qué sencillo resulta elaborar nuestra pasta en casa y rellenarla de lo que más nos guste!!!
Cómo se hace?









INGREDIENTES:

Tortelloni: 200 g. de harina, 2 huevos grandes y 14 hojas de albahaca fresca.
Relleno: 150 g. de requesón, 75 g. de mortadela siciliana, sal y pimienta negra molida.
3- 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, lata pequeña de tomate natural entero, perlas de pimentón y unas hojas de albahaca para decorar.










ELABORACIÓN:

1- Relleno: En un cuenco mezclamos el requesón, la mortadela siciliana triturada, sal y pimienta molida ( al gusto ). Tapamos con film y reservamos en frío.
2-  Pasta fresca: Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos los huevos y las hojas de albahaca picadas muy finitas y machacadas en un mortero.
3- Mezclamos con un tenedor hasta que la masa sea tan densa que no podamos seguir mezclando.
4- Seguimos mezclando a mano hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados. Amasamos durante 10 minutos para que el gluten se desarrolle.
5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.










6- Retomamos la masa, la cortamos en porciones, tapamos de nuevo con film aquellas porciones con las que no estemos trabajando y estiramos con el rodillo cada porción de masa.
7- Pasamos cada porción de masa por la máquina de pasta hasta dejarla del grosor deseado ( o la estiramos con el rodillo si no disponemos de máquina ) trabajando siempre con la superficie de trabajo bien enharinada.
8- Cortamos la masa estirada ( con un cortador redondo, para raviolis o galletas, incluso la boca de una taza nos servirá ).
9- En el centro de cada círculo de masa ponemos una cucharada de relleno y cerramos a la mitad el círculo de masa ( como si se tratase de una empanadilla ) presionando los bordes para sellarlo bien.
10- Doblamos ahora cada pequeña " empanadilla " y juntamos los picos presionando un poco para dar forma a los tortelloni.










11- Los vamos colocando sobre una superficie enharinada ( es útil ponerlos sobre una lámina de papel vegetal o una tabla de cocina, ya que luego resulta muy cómodo el traslado a la cazuela para cocinarlos ).
12- Cocinamos los tortelloni en agua hirviendo con sal al gusto durante 3 - 4 minutos ( contados desde que vuelva a hervir el agua una vez los pongamos en la olla ).
13- Escurrimos los tortelloni y los condimentamos con la salsa elegida.
14- Salsa:  Aceite de oliva virgen en una sartén ( en la cantidad que nos apetezca ). Cocinamos a fuego muy lento los ajos troceados para que suelten toso su sabor, hasta que doren. Retiramos del fuego y dejamos templar. 
15- Ponemos en los platos los tortelloni, aliñamos con el aceite de ajo, tomates enteros en conserva cortados en trozos, perlas de pimentón y albahaca troceada.







Servimos recién hechos.

6 de junio de 2019

Bizcocho de Oreo.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:56 Enlaces a esta entrada
Uno de los bizcochos más estupendos que han salido últimamente de mi horno es este delicioso "Bizcocho de Oreo" que hoy os presento. 
Más que bizcocho de Oreo, debería llamarse bizcocho 3 ó 4, ya que resulta imposible tomar sólo un trocito. El que lo prueba tiene que repetir hasta 3 ó 4 veces. 
Delicioso e irresistible, avisados quedáis.
La receta.










INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 240 g. de azúcar, 40 ml. de ron, 3 huevos L, 235 g. de harina para repostería, 16 g. de levadura en polvo y 7 - 8 galletas Oreo.










ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla con unas varillas eléctricas a velocidad alta durante 4 minutos, hasta que presente un aspecto blanquecino.
2- Añadimos el azúcar y seguimos batiendo a velocidad alta un par de minutos más.
3- Bajamos la velocidad y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren.














4- Añadimos el ron y mezclamos hasta que se integre.
5- Tamizamos la harina junto con la levadura y batimos hasta obtener una masa uniforme.
6- Troceamos las galletas Oreo con las manos ( trozos gruesecitos ) y añadimos a la masa anterior, mezclando con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes, para que las galletas troceadas se repartan por toda la masa. 

















7- Vertemos la masa en un molde alargado engrasado y forrado con papel vegetal para facilitar el posterior desmoldado.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el pastel con un palito veamos que sale limpio, unos 40 - 45 minutos.
9- Retiramos del horno, dejamos que se temple durante 10 minutos dentro de u molde y luego desmoldamos sobre un plato de presentación.






10- Decoramos con azúcar glas, frambuesas, galletas Oreo, o como más nos guste.

5 de junio de 2019

Gazpacho de albaricoque.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:46 Enlaces a esta entrada
"Gazpacho de albaricoque". Una de las sopas frías imprescindibles en mi cocina en tiempo de calor. La mejor manera de cenar rico y nutritivo, con esa explosión de sabores que nos regalan nuestras deliciosas hortalizas y albaricoques maduros.
La clave de este delicioso manjar, para mí, está en elaborarlo con tomates raf bien maduros y conseguir el equilibrio perfecto de ingredientes de la receta, que ahora paso a explicaros.


Echa un vistazo  también a estos otros gazpachos y sopas frías. Deliciosos!!! No te los pierdas!!!
"Gazpacho de melón""Sopa fría de naranja con gambas" y"Sopa fría de lechuga".










INGREDIENTES:

150 g. de pimiento rojo, 180 g. de pepino sin piel, 2 dientes de ajo, 150 g. de cebolla tierna, 300 g. de tomate raf maduro, 350 g. de albaricoques maduros, 150 ml. de agua muy fría, 12 g. de sal, 50 ml. de aceite de oliva virgen y 35 ml. de vinagre de manzana.















ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien todas las hortalizas y frutas.
2- Retiramos las semillas del pimiento y lo troceamos.
3- Retiramos la piel de los pepinos y cortamos en trozos.
3- Troceamos la cebolla sin piel.
4- Retiramos los tallos de los tomates y partimos a la mitad ( con su piel ).
5- Partimos los albaricoques a la mitad ( con piel ) y les retiramos los huesos.














6- Mezclamos todos estos ingredientes en un cuenco grande, añadimos el agua y trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura finísima.
7- Añadimos la sal, el aceite y vinagre y trituramos de nuevo.
8- Tapamos el cuenco y metemos al frigorífico al menos un par de horas antes de servirlo.









9- Servimos muy frío, acompañado de jamón, huevo cocido, gulas, trocitos de pimiento, tomate, etc....

4 de junio de 2019

Divertida ensalada refrescante.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:54 Enlaces a esta entrada
Todas las ensaladas por definición deben ser refrescantes y saludables. Ésta que hoy os presento reúne todos los ingredientes que más me gustan en una ensalada. Divertida, variada, rica en color y sabor, con ingredientes naturales, asequibles y fáciles de conseguir que, combinados entre sí, nos aportan una ración de nutrientes tan beneficiosos para nuestro organismo, tan ricos en vitaminas y antioxidantes y tan sabrosos que, debería ser imprescindible.
Lo que se ve, es lo que hay.
¿Como la hacemos?











INGREDIENTES :  (Para 2 ensaladas como las que vemos en las fotos )

2 rodajas de sandía madura, media naranja de mesa, 1 manojo de espinacas frescas, 2 tomates maduros, 4 rabanitos, 1 pepino, 1 cebolla roja, 1 aguacate maduro, rabanitos encurtidos ( al gusto ), requesón 0 % materia grasa, cilantro fresco, zumo de lima, sal al gusto y aceite de oliva virgen extra.















ELABORACIÓN:

1- Ponemos en los platos las espinacas frescas bien lavadas y secas.
2- Encima colocamos los tomates troceados, aguacate cortado en láminas y rociado con zumo de lima, la naranja cortada en gajos ( sin la piel blanca ), los rabanitos lavados y laminados, la cebolla roja en rodajitas, el pepino cortado en rodajas y una cucharada sopera de requesón 0% materia grasa.















3- Troceamos las hojas de cilantro por encima y en el momento de servir, aliñamos con sal ( al gusto ), aceite de oliva virgen extra y zumo de lima.
4- Mezclamos y disfrutamos de la explosión de sabor y frescor. 





3 de junio de 2019

Tomates rellenos de pisto y cous cous.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:59 Enlaces a esta entrada

Tomates rellenos de deliciosas hortalizas con cous cous. Aromatizados con tomillo y romero frescos y horneados hasta que se ponen tiernitos.
Una auténtica delicia que nos encanta y resulta irresistible, rica en colorido y sabor. Fáciles de elaborar y al alcance de todos, lo tienen todo estos deliciosos tomates.
La receta a continuación y, si te apetece, echa un vistazo a estas otras recetas con tomate, verás qué buenas!!!!
"Tarta de tomate y mozarella""Fritatta de tomate y calabacín""Sopa de tomate y albahaca".










INGREDIENTES:

Tomates en rama, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, una cebolleta  tierna, una berenjena, 2 tomates maduros grandes,  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 1 cucharadita de postre de orégano, 150 g. de cous cous, 1 rama de romero fresco y unas ramitas de tomillo fresco.










ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén amplia el aceite, con la cebolla en daditos, el pimiento troceado, sal al gusto y un poquito de pimienta molida.
2- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla dore.
3- Añadimos la berenjena cortada en daditos, mezclamos y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que esté bien hecha.












4- Agregamos el calabacín bien limpio cortado en daditos, mezclamos y cocinamos hasta que ablande.
5- Ponemos los tomates sin piel troceados, las hierbas provenzales y el orégano y cocinamos 3 - 4 minutos más.
6- Retiramos del fuego el pisto una vez hecho y reservamos.
7- En un cazo aparte ponemos 150 ml. de agua con una cucharadita de café de sal y un chorrito de aceite de oliva. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego.

















8- Añadimos el cous cous, mezclamos bien y dejamos reposar 3 - 4 minutos. Luego removemos para que quede bien suelto.
9- Mezclamos el cous cous con el pisto que teníamos reservado.
10- Lavamos muy bien los tomates y les retiramos la parte de arriba con un cuchillo de sierra.
11- Los vaciamos de semillas y pulpa con una cuchara o sacabolas y rellenamos después con la mezcla de pisto y cous cous que teníamos reservada.
12- Los colocamos en una fuente de horno y ponemos tomillo y romero fresco.









13- Ponemos encima las "tapas" de los tomates y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que veamos que están doraditos, unos 35 minutos aproximadamente.

31 de mayo de 2019

Panes para hamburguesa super esponjosos.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 20:33 Enlaces a esta entrada
"Panecillos caseros para hamburguesa." Super esponjosos, sin azúcar ni mantequilla añadida y tan buenos que querrás repetir una y otra vez. Los que no consumimos, los congelamos y sacamos a demanda. En menos de diez minutos se descongelan a temperatura ambiente sin perder ni un ápice de ternura y esponjosidad. Para mí... Soberbios!!!
La receta.









INGREDIENTES:

660 g. de harina de trigo, 10 g. de sal, 2 huevos L, 30 ml. de aceite de oliva virgen, 25 g. de levadura prensada para panadería, 200 ml. de leche templada, semillas de sésamo y 1 huevo batido para pincelar los panecillos.











ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco grande ( o en el bol de la amasadora ) y en el centro agregamos la sal, huevos y aceite de oliva.
2- Mezclamos hasta obtener una masa arenosa.
3- Templamos la leche en el microondas y disolvemos la levadura fresca removiendo hasta su completa disolución.















4- Añadimos la mezcla de levadura al bol y amasamos durante 10 minutos.
5- Dejamos que la masa repose durante 5 minutos y amasamos de nuevo 5 minutos más, hasta obtener una bola de masa lisa y elástica.
6- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 2 horas .



















7- Retomamos la bola de masa y la ponemos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. 
8- La cortamos en porciones de 153 gramos y damos forma de bola a cada porción haciéndola rodar sobre la mesa de trabajo.
9- Colocamos los panecillos en dos bandejas de horno con papel vegetal ( salen 7 panecillos ) procurando que queden separados entre sí.
10- Dejamos que leven de nuevo durante media hora.
11- Los pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo.










12- Metemos al horno precalentado a 180 grados ( calor arriba y abajo sin ventilador ) y horneamos hasta que se vean doraditos , unos 15 minutos aproximadamente. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, podemos congelar los que no vayamos a consumir envueltos en film o papel de aluminio. Se descongelan a temperatura ambiente en 10 minutos.

29 de mayo de 2019

Pastel de requesón y limón.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 16:09 Enlaces a esta entrada
"Pastel de requesón y limón" que horneamos en un molde rectangular y servimos cortado en cuadraditos, decorado con frutos rojos.
Elaborado añadiendo sémola de trigo, ralladura y zumo de limón, para potenciar el especial sabor de este delicioso pastel con una textura tan especial e irresistible. No os lo perdáis, está impresionante.
La receta.










INGREDIENTES:

4 huevos L, 200 g. de azúcar, 70 g. de sémola de trigo, 150 g. de yogur natural, ralladura de 1 limón, zumo de medio limón, pizca de sal, 500 g. de requesón. Para decorar: queso crema, miel y frutos rojos.











ELABORACIÓN:

1- Separamos las claras de huevo de las yemas.
2- Montamos las claras a punto de nieve con un pellizquito de sal. Cuándo estén casi montadas añadimos el azúcar poco a poco y seguimos montando a velocidad máxima un minuto más. Reservamos.
3- Ponemos en un cuenco grande el requesón, la sémola de trigo, las yemas, el zumo de limón, la ralladura de limón y el yogur natural.














4- Trituramos con batidora eléctrica hasta obtener una crema lisa y suave.
5- Mezclamos en tres veces el merengue con esta crema mediante movimientos envolventes hasta obtener una pasta con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la crema en un molde rectangular engrasado y forrado con papel vegetal.





















7- Metemos al horno precalentado a 175 grados y horneamos a esta temperatura durante 40 - 45 minutos, hasta que al pinchar el pastel con un palito veamos que sale limpio.
8- Dejamos enfriar dentro del molde y después metemos a la nevera.












9- En el momento de servir, cortamos en cuadraditos y decoramos con queso crema mezclado con miel y fruta roja: arándanos, cerezas, fresas... 

28 de mayo de 2019

Galletas saladas de queso azul.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 10:58 Enlaces a esta entrada

Las mejores cosas de la vida no se compran con dinero. Éste es el caso de estas deliciosas "galletas saladas con queso azul". Ideales para un aperitivo festivo. Elaboradas con queso de sabor intenso. Especiadas con pimienta y romero fresco. Acompañadas de nueces y uvas o con un hilito de miel de romero, resultan un bocado difícil de olvidar. Lo mejor de todo, su especial sabor y la seguridad de que no pueden comprarse porque su elaboración es casera.
¿Cómo se hacen?









INGREDIENTES:

195 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de queso azul o roquefort, 1 huevo grande, 250 g. de harina de trigo,  2 ramitas de romero fresco, un poquito de sal y pimienta negra molida.












ELABORACIÓN:

1- Trabajamos la mantequilla reblandecida con unas varillas eléctricas un par de minutos hasta que blanquee.
2- Añadimos el queso azul ( o roquefort ) troceado y seguimos trabajando con las varillas eléctricas hasta que se amalgame bien con la mantequilla.
3- Añadimos el huevo y batimos hasta que se integre.















4- Añadimos las hojas de romero fresco cortadas en trocitos y mezclamos para que se repartan por toda la masa.
5- Agregamos la harina poco a poco y mezclamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en frío durante 2 - 3 horas ( debe estar bien fría para que tome cuerpo )


















7- Retomamos la bola de masa y la cortamos en trozos ( es preferible tener en la nevera la masa con la que no estemos trabajando para que no pierda frío y se vuelva excesivamente pegajosa y difícil de trabajar ).
8- Estiramos las porciones de masa colocadas entre dos trozos de papel vegetal  con un rodillo dejándolas de un grosor aproximado a 3 - 4 milímetros.
9- Damos forma a las galletas de queso con el cortador elegido y las vamos colocando sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal, separadas entre sí. ( Del tamaño que se ve en las fotos salen 21 galletas de queso ).
10- Espolvoreamos la superficie de las galletas con un poquito de sal en escamas ( o sal gruesa ) y pimienta negra molida.









11- Metemos al horno precalentado a 180 grados ( calor arriba y abajo sin ventilador ) y horneamos durante 12- 14 minutos, hasta que tomen ligero color dorado.
12- Retiramos del horno y dejamos que se enfríen del todo en una rejilla metálica antes de guardarlas en recipiente hermético.
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