31 de octubre de 2014

Pastel de Cierva.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:04 Enlaces a esta entrada
Pastel de cierva murciano. Una delicatessen típica de la región dónde vivo cuya receta se remonta al pasado siglo. Traída por el cocinero ruso de un buque fondeado en la Ribera murciana y entregada a un cocinero de la localidad, se sirvió este pastel en una comida a la que asistieron diversas personalidades, entre ellas el político "Juan de La Cierva Peñafiel". 
El renombrado político murciano lo alabó tanto, que desde aquel día se le dió su nombre a tan deliciosa elaboración.
Pastel de masa dulce con relleno salado consistente en una mezcla de pollo cocido y huevo, amalgamados con caldo de la cocción del pollo. Exquisito.


                                                                                Reeditado para Radio Rom Murcia.

INGREDIENTES:


Para la masa:  250 g. de manteca de cerdo o mantequilla, 250 g. de azúcar, 1 huevo, ralladura de limón, 650 g. de harina de trigo y algo de caldo de cocción del pollo. Huevo para pincelar la masa.

Relleno:  Carne de pollo cocido, 2 huevos, un cacillo de caldo de la cocción del pollo y sal.



ELABORACIÓN:

1- Coceremos la carne de pollo en agua abundante con sal.

2- Cuando esté bien cocido, retiramos, deshuesamos y picamos finamente. Reservamos. 
3- Mezclamos con 2 huevos cocidos picados y ligamos los  ingredientes con un cacillo de caldo de cocción del pollo. Reservamos.



4- Masa:  Ponemos en un recipiente hondo la harina y el azúcar. En el centro añadimos el huevo batido, la ralladura de limón y la manteca o mantequilla derretida.

5- Mezclamos todos los ingredientes y añadimos un poco de caldo de cocción del pollo.
6- Vamos amasando despacio hasta que la masa se vea lisa, sin grumos y con todos los ingredientes bien integrados.


7- Trabajamos bastante la masa y la dividimos en 2 partes.

8- Extendemos una de las partes con un rodillo hasta dejarla finita.
9- La colocamos sobre un molde redondo engrasado cubriendo fondo y lados.
10- Ponemos sobre la masa el relleno extendiéndolo bien y ponemos algo más de caldo de cocción.



11- Tapamos con la otra parte de masa bien extendida, sellamos los bordes presionando un poquito y pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradito el pastel. 
Servimos templado o frío.

Zarangollo.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:04 Enlaces a esta entrada
El zarangollo es uno de los platos murcianos más omnipresente en todos los picoteos de bares y restaurantes murcianos.  No hay mejor manera de disfrutar de los estupendos calabacines de la huerta murciana.
Plato delicioso que se consume recién elaborado, ya que es un revuelto y todo su sabor destaca en caliente. Nutritivo, sabroso y de lo más sencillo y resultón.
Vamos con el zarangollo:


                                                                                 Reeditado para Radio Rom Murcia

INGREDIENTES:

(Para 4 personas):  4 calabacines medianos, media cebolla, 8 huevos, aceite de oliva virgen y sal.
1- Lavamos, pelamos y cortamos en rodajitas finas los calabacines.


2- Cortamos la media cebolla en juliana .


3- Ponemos una sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva, más o menos 3 cucharadas soperas y cuando esté caliente añadimos el calabacín y la cebolla.
Sazonamos y mezclamos muy bien.
Dejamos cocinar a fuego medio, para que no se doren, sino que vayan haciéndose poco a poco.


Removemos constantemente para que se cocinen uniformemente y mantenemos el fuego medio.
Cuando estén bien blanditos añadiremos los huevos y seguiremos removiendo sin parar hasta que cuajen y se mezclen bien todos los ingredientes.
Acompañaremos nuestro Zarangollo de picatostes y serviremos calentito, recién hecho.
Buenísimo. Os invito a visitar Murcia y disfrutar de un buen zarangollo en la Plaza de las Flores ,el que prueba repite!!!

30 de octubre de 2014

Pan de Calatrava. Receta murciana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:03 Enlaces a esta entrada

Tenemos de postre hoy un clásico en la cocina tradicional murciana, el "Pan de Calatrava". Ciertamente y con diferentes nombres, se sirve este postre en diferentes localidades por toda la península, pero en mi tierra de adopción, Murcia, es de los más aplaudidos y conocidos.
Compuesto por pan del día anterior, restos de bizcocho o sobaos, caramelo líquido y flan, resulta un bocado delicioso al que muy pocos pueden resistirse y no podía faltar en este recetario que pretende ser mi blog.
Espero que lo probéis si todavía no lo habéis hecho. Apuesto a que no os decepcionará.


INGREDIENTES:

Medio litro de leche, 200 g. de azúcar, 5 huevos Xl, caramelo líquido, pan duro ( bizcocho o sobaos ) para cubrir el fondo del molde y un chorrito de vainilla líquida.



ELABORACIÓN:

1- Vertemos en el fondo del molde el caramelo líquido y con una brocha pincelamos para extenderlo muy bien.
2- Sobre el caramelo colocamos el pan duro , bizcocho o sobaos cubriendo todo el fondo del molde.
3- En un recipiente hondo mezclamos con unas varillas la leche, el azúcar, los huevos y un chorrito de vainilla líquida.
4- Vertemos esta mezcla sobre el molde con los sobaos, pan, etc...


5- Metemos al horno precalentado a 180 grados colocando el molde sobre un baño María.
6- Horneamos durante 1 hora aprox. hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que está completamente cuajada la mezcla.
7- Retiramos del horno, dejamos templar y metemos en la nevera durante al menos 3 horas.



8- Desmoldamos pasando un cuchillo afilado por el borde del molde para que el postre se suelte.
9- Conservamos en frío hasta el momento de su degustación.

29 de octubre de 2014

Quiche de níscalos y surimi.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
Un aperitivo atractivo y delicioso esta quiche de níscalos con palitos de cangrejo troceados y cebolleta fresca.
Me encantan las setas y en esta época no resulta difícil encontrarlas a buen precio en los mercados. Hay que aprovechar para elaborar todas los guisos, salteados, tostas y aperitivos que tenemos pendientes y tanto disfrutamos cuándo llega el otoño.
En este caso, una quiche irresistible muy aplaudida entre los que la han degustado. Aquí está la receta.


INGREDIENTES:

Base:  100 g. de mantequilla, 150 g. de harina, 1 cucharadita de sal y un chorrito de agua muy fría.
Relleno:  500 g. de níscalos, 100 g. de surimi, 1 cebolleta fresca, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 huevos Xl, sal, pimienta negra molida y 60 ml. de leche evaporada.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un recipiente hondo y hacemos un volcán.
2- En el centro ponemos la sal, el chorrito de agua helada y la mantequilla fría cortada en pequeños daditos.
3- Trabajamos con rapidez esta masa utilizando las manos para mezclar hasta que veamos que todos los ingredientes se han integrado y la masa se despega de las paredes del ecipiente con facilidad. Si no es así, añadimos un poquito más de harina.
4- Colocamos la masa sobre un molde alargado y la extendemos sobre el fondo y lados del molde.
5- Cubrimos con papel de horno o aluminio de cocina y ponemos peso encima.


6- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado) unos 20 minutos, hasta que comience a tomar color dorado. Retiramos del horno y reservamos.
7- En una sartén profunda, salteamos la cebolleta fresca picada muy finita con el aceite de oliva.
8- Cuando esté bien pochada, añadimos los niscalos bien limpios cortados en trozos de tamaño regular. Salpimentamos y dejamos cocinar 4 ó 5 minutos.
9- Agregamos la salsa de tomate, mezclamos y damos un nuevo hervor.


10- Añadimos el surimi o palitos de cangrejos picados en juliana, mezclamos y retiramos del fuego.
11- Agregamos la leche evaporada y los huevos batidos. Mezclamos.
12- Vertemos la mezcla sobre la base horneada que teníamos reservada y metemos al horno de nuevo, horneando a 180 grados hasta que se vea cuajada la mezcla.

27 de octubre de 2014

Rollitos de pasas y canela.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:04 Enlaces a esta entrada
Hoy vamos a disfrutar elaborando bollería casera que podríamos calificar de..."inolvidable".
¿Cómo resistirse al aroma de estos rollitos de pasas y canela, suave glaseado de limón que los corona, su ternura, el sabor de esas pasas previamente maceradas en brandy...
¿No me digáis que no resultan apetecibles? Además, os garantizo que cualquiera puede tener esta delicia en su mesa. Como todas las recetas que me gustan y os ofrezco, son sencillas y de sorprendente resultado, al alcance de todos. Si yo puedo, tú puedes. Nada de sofisticados ingredientes imposibles de encontrar. Con cosas que todos tenemos por casa salen estos "pequeños milagros" que nos sacan una sonrisa y endulzan nuestro paladar y nuestra vida.


INGREDIENTES:

250 g. de harina para repostería, 25 g. de levadura fresca de panadería, 75 ml. de leche templada, 1 huevo Xl, 65 g. de azúcar blanquilla, 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharadita de vainilla líquida, 50 g. de pasas remojadas en brandy, 1 cucharadita y media de canela en polvo, un poquito de mantequilla derretida para pincelar, zumo de limón y 100 g. de azúcar glas.


ELABORACIÓN:

1- Tamizamos la harina y la ponemos en un recipiente hondo.
2- Templamos la leche en el microondas y desmenuzamos sobre ella la levadura fresca, removiendo hasta que se disuelva bien.
3- Añadimos a la leche y levadura una cucharadita de azúcar y dejamos que repose 10 minutos esta mezcla.


4- Una vez transcurridos los 10 minutos, vertemos sobre la harina y agregamos el azúcar restante, la vainilla, el huevo ligeramente batido y la mantequilla reblandecida.
5- Amasamos durante 6 minutos aprox. hasta obtener una masa lisa y elástica. Si vemos que queda pegajosa, añadiremos un poquitín más de harina, hasta que veamos que se despega de las paredes del recipiente con facilidad.


6- Tapamos la bola de masa y dejamos levar hasta que doble su tamaño. Aprox. 1 hora.
7- Transcurrido este tiempo, ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la extendemos con un rodillo dándole forma rectangular de medio cm. de grosor aprox.
8- Pincelamos la superficie con un poco de mantequilla derretida y extendemos las pasas ( remojadas durante 1 hora en brandy) y espolvoreamos la canela en polvo sobre toda la superficie. 
9- Enrollamos el rectángulo de masa sobre sí mismo y cortamos rodajas de 2 cm. de grosor aprox.


10- Colocamos los rollitos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y dejamos que leven de nuevo durante una media hora.
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que tomen color dorado, unos 20 minutos aprox.
12- Colocamos sobre una rejilla metálica y dejamos que se enfríen. Mientras, mezclamos el azúcar glas con un poco de zumo de limón hasta conseguir la textura de glaseado que nos gusta.
13- Vertemos la glasa sobre los rollitos. Listos para disfrutar.

24 de octubre de 2014

Huevos al nido.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:55 Enlaces a esta entrada
Un plato buenísimo que preparamos en un pis pás y hace las delicias de pequeños y mayores. 
Sólo tenemos que buscar unos panecillos bien tiernitos, rellenarlos al gusto de nuestros comensales y un huevito encima. Con unos minutos de horno, tenemos sobre la mesa una buena cena de viernes, con una ensalada y fruta, todos felices como perdices!!! Sencillo, vistoso y muy bueno, el que lo prueba repite. Ya veréis!!!

                                                                            Reeditado para los oyentes de "Rom Murcia"

INGREDIENTES:

Panecillos tiernos de corteza finita, huevos, chorizo, un poco de leche, sal, pimentón dulce y un poco de aceite de oliva.




ELABORACIÓN:

Con un cuchillo de sierra y un poco de cuidadito retiramos la parte superior de los panecillos.

Aplanamos un poco la miga con la mano y la humedecemos con un poquito de leche fría.



Retiramos la piel al chorizo y lo desmenuzamos, troceándolo bien.

Lo colocamos sobre la miga de pan y encima ponemos un huevo con un poquito de sal .


Metemos al horno unos 15 minutos a 180 grados, hasta que veamos que el huevo ha cuajado.
Retiramos del horno y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce y un hilito de buen aceite de oliva.
¿ A ver si podéis comer sólo uno?...

Galletas de Parmesano.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:55 Enlaces a esta entrada

Vamos a elaborar hoy unas deliciosas galletas saladas con las que podréis obsequiar a vuestros comensales y os aseguro que quedaréis como reyes.
Las galletas de parmesano son un aperitivo o entrante fabuloso y conservadas en una lata hermética se conservan maravillosamente, aunque rara vez sobran. Muy difícil resistirse a sus encantos y esperar siquiera a que se enfríen... Ya me contaréis!!!
Se pueden degustar solas o acompañadas de ralladura de limón, que se coloca sobre cada galleta en un pellizquito después del horneado... Deliciosas.

                                                                                Reeditado para los oyentes de "Rom Murcia"

INGREDIENTES:


250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de queso parmesano ( recién rallado), 250 g. de harina de trigo y un huevo. Ralladura de limón para presentar ( opcional).




ELABORACIÓN:

1- Trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente con unas varillas.

2- Añadimos el queso parmesano recién rallado.
3- Agregamos la harina.
4- Añadimos el huevo y mezclamos todos estos ingredientes hasta lograr una masa bien homogénea.



5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos reposar en frío al menos durante 1 hora.
6- Es una masa que fuera del frío enseguida pierde consistencia, por lo que debemos manipularla lo menos posible al darle forma a nuestras galletas. Os aconsejo que vayáis sacando del frigorífico la masa en pequeños trozos y no toda de golpe, para evitar que se ablande en exceso.


7- Estiramos la masa entre 2 hojas de papel vegetal y damos forma a las galletas con los cortadores elegidos.

8- Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos ( horno precalentado) a 180 grados hasta que se doren ligeramente.
9- Retiramos a una rejilla y... Listas para su degustación, solas o acompañadas de un pellizquito de ralladura de limón.

Patatas hasselback.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:54 Enlaces a esta entrada
Hoy ponemos en nuestra mesa unas deliciosas patatas hasselback. Ideales para tomar solas a modo de entrante o servir de guarnición acompañando a un pescado o carne al horno.
Si aprendemos correctamernte el modo de elaborarlas son más sencillas de lo que parecen y en menos de 1 hora tendremos nuestras patatas listas sin ninguna complicación y con la comodidad de cocinar al horno. El encanto de un asado y todo el sabor de estas patatas deliciosamente especiadas. Probad!!!

                                                                         Reeditado para los oyentes de"Rom Murcia"

INGREDIENTES:

 2 patatas medianas por persona, 4 dientes de ajo, romero fresco, tomillo fresco, sal gruesa, pimienta negra molida, ralladura de lima, orégano y aceite de oliva virgen.


ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las patatas con un cepillo y luego las secamos con papel de cocina.
2- A 1 cm. del borde inferior de cada patata, clavamos un palo de brocheta que las atraviese de lado a lado por el extremo más largo de cada patata. El palo de brocheta nos va a servir de tope cuándo cortemos las láminas, sin dejar que el cuchillo entre hasta el final de la patata cortándola por completo.


3- Cortamos finas laminitas de patata con un cuchillo bien afilado y luego retiramos el palo de brocheta.
4- Tomamos cada patata y separando con cuidado las laminitas, espolvoreamos los ingredientes: sal gruesa, orégano, tomillo y romero frescos y pimienta negra molida...
5- Majamos en un mortero los dientes de ajo sin piel y los repartimos sobre las patatas.


6- Ponemos también la ralladura de lima y metemos al horno a 180 grados, calor arriba y abajo, hasta que las patatas estén en su punto. (Pinchamos para comprobar la cocción).

23 de octubre de 2014

Bundt cake de Coca- Cola y chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
Tenemos hoy un gran bizcocho de Coca-Cola y chocolate, húmedo y jugoso. Doce generosas raciones de bizcocho casero que vale la pena probar.
Siempre os animo a invertir una horita de vuestro tiempo en elaborar repostería casera. Ingredientes naturales, cero conservantes y potingues. Si "somos lo que comemos", vamos a procurar comer sano y con ingredientes naturales. Veréis qué merienda tan estupenda!!!


                                                                                  Fuente: "I love bundt cakes"

INGREDIENTES:

225 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 230 g. de azúcar moreno, 4 huevos Xl, 2 cucharaditas de vainilla, 1 yogur griego, 250 ml. de Coca- Cola, 350 g. de harina, 30 g. de cacao en polvo, 2 cucharadas de levadura en polvo y 2 cucharaditas de bicarbonato.



ELABORACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 180 grados.
2- Tamizamos la harina junto con el bicarbonato, levadura y cacao. Reservamos.
3- Mezclamos el yogur griego con la Coca- Cola y la vainilla. Reservamos.
4- Trabajamos con unas varillas eléctricas la mantequilla y agregamos poco a poco el azúcar moreno. Batimos un par de minutos.
5- Añadimos los huevos, uno a uno. Seguimos batiendo.



6- Añadimos la mezcla de harina poco a poco, alternando con la mezcla de Coca- Cola. Batimos a velocidad baja hasta lograr una masa con todos los ingredientes bien integrados.
7- Vertemos la masa en un molde con agujero central engrasado con un poco de mantequilla.
8- Horneamos a 180 grados hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.


9- Dejamos reposar dentro de su molde el bizcocho durante 10 minutos y luego lo desmoldamos sobre una rejilla metálica.

22 de octubre de 2014

Magdalenas de moka con cobertura de nata.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:03 Enlaces a esta entrada

Merece la pena que probéis estas magdalenas de intenso sabor a chocolate. Una delicia de cobertura la nata montada con un poquito de cacao, una de mis golosinas favoritas.
Han quedado tan monas en sus lindos papelillos rosas con mini lunares blancos, que me ha dado pena desmontarlas... 
Y qué delicia disfrutarlas bocado a bocado con una pequeña cuchara y un bonito pensamiento que nos alegra la mañana...
Todos deberíamos intentar rodearnos de cosas bonitas y, en este caso, hornear lo que más nos gusta.
Es tan corta la vida y se complica de tal modo a veces sin que nosotros hayamos buscado nada de lo que nos viene... Que al menos vamos a disfrutar de un pequeño placer culinario. Sí.


INGREDIENTES:

8 g. de café soluble, 100 g. de mantequilla reblandecida, 100 g. de azúcar blanquilla, 1 cucharada sopera de miel, 250 ml. de agua, 225 g. de harina para repostería, 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar, 2 cucharaditas de bicarbonato, 3 cucharadas soperas de leche y 1 huevo Xl.
200 g. de nata para montar, 4 cucharadas soperas de azúcar glas y un poco de cacao en polvo sin azúcar para espolvorear.


ELABORACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 180 grados
2- Ponemos en un cazo pequeño el agua, café soluble, mantequilla, miel y azúcar. Calentamos a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se disuelva.


3- Llevamos a ebullición y vertemos en un cuenco dónde lo dejaremos enfriar.
4- Tamizamos la harina junto con el cacao y el bicarbonato y lo añadimos al recipiente con la mezcla anterior ya fría. Mezclamos suavemente.
5- Añadimos la leche y el huevo ligeramente batido. Mezclamos hasta obtener una masa lisa, sin grumitos.


6- Vertemos la masa en papelillos para magdalenas colocados en recipientes rígidos o flaneras. Procuraremos llenar sólo dos tercios de su capacidad para que no desborden al hornearse. 
7- Horneamos a 180 grados hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio, unos 20 minutos aprox.


8- Desmoldamos sobre una rejilla y en cuánto se enfríen ya podremos ponerle la cobertura.
9- Montamos la nata muy fría y cuándo esté casi montada le añadimos 4 cucharadas de azúcar glas. Terminamos de montarla y la vertemos en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm.
Decoramos las magdalenas y espolvoreamos un poquito de cacao en polvo sin azúcar sobre cada una.
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