23 de noviembre de 2020

Tortas de Pascua murcianas. Dulce de Navidad.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 14:22 Enlaces a esta entrada

La receta que hoy os regalo es una joya gastronómica de la Región de Murcia.

“Tortas de Pascua”, que no faltan en ninguna casa murciana ni en los mejores obradores y pastelerías de la Región cuándo huele a Navidad.
Por supuesto, esta receta, se encuentra recogida en mi libro “ Cocina Murciana 101 Recetas” y hoy os la regalo para que os animéis a probar esta maravilla de la repostería tradicional, heredada de los árabes, a su paso por esta bella tierra dónde vive el sol.

¿Cómo se hacen?






 INGREDIENTES:


 400 g. de harina de trigo, 300 g. de azúcar, 100 g. de aceite de oliva virgen, 90 g. de zumo de naranja, 70 g. de anís, 225 g. de almendra, 7g. de bicarbonato sódico, 40 g. de levadura fresca, 1 huevo XL, ralladura de 1 limón y 1 naranja, huevo para pincelar las tortas, azúcar para espolvorear las y almendra granillo para decorarlas.









ELABORACIÓN:

1-  Ponemos en el bol de la amasadora o en un cuenco grande la harina y la levadura desmenuzada por encima.
2- Añadimos el bicarbonato, azúcar, ralladuras y almendra molida.
3- Mezclamos y añadimos poco a poco el aceite templado en el que habremos dejado infusionar una cáscara de naranja previamente.





















4- Agregamos el zumo de naranja y, por último, el huevo batido.
5- Amasamos un par de minutos hasta lograr una masa uniforme ( es normal que sea algo pegajosa ).
6- Tapamos con film y que repose a temperatura ambiente 20 minutos.
7- Nos untamos las manos con un poquito de aceite y tomamos porciones del mismo tamaño y les damos forma de torta. 













8- Las colocamos sobre 2 ó 3 bandejas de horno con papel vegetal.
9- Las aplanamos un poquito con los dedos, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con almendra granillo y abundante azúcar.
10- Horno precalentado a 180 grados, hasta que estén doraditas.






















11- Retiramos del horno y dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla metálica, antes de guardarlas en una lata o recipiente hermético. Arma indescriptible, sabor... Más!!!








20 de noviembre de 2020

Pastel de queso y manzanas al horno.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 14:25 Enlaces a esta entrada

 No os perdáis este delicioso "Pastel de queso con manzanas al horno".  De textura tan suave y cremosa que se ha convertido en uno de mis favoritos. Las manzanas horneadas en su interior son la sorpresa que da a esta tarta la categoría de soberbia.

La decoramos con almendra laminada y un poquito de mermelada de fruta roja. Placer en el paladar grado máximo. 

La receta. 





INGREDIENTES:


1- 2 1/2 manzanas Golden, 3 huevos XL, 550g. de queso crema, 185 g. de azúcar, zumo y ralladura de 1 limón, 35 g. de sémola de trigo. Para decorar: un poquito de mermelada de fruta roja y almendras laminadas.








ELABORACIÓN:


1- Batimos huevos y azúcar 3 ó 4 minutos, hasta que se vea una mezcla blanquecina y esponjosa.
2-  Agregamos al bol el queso crema y batimos hasta obtener una crema sin grumitos.
3- Añadimos el zumo, ralladura de limón y la sémola de trigo, mezclando bien para que se repartan.













4- Partimos las manzanas a la mitad, les retiramos piel y corazones y las colocamos en la base de un molde redondo desmontable forrado con papel vegetal. Ponemos la parte del corte de las manzanas hacia abajo.
5- Encima vertemos la crema de queso y metemos al horno precalentado a 180 grados durante 45 - 50 minutos.
6- Retiramos y dejamos templar el pastel dentro de su molde antes de desmoldarlo.










7- Se desmolda dándole la vuelta para que las manzanas queden en la parte de arriba.
8- Decoramos poniendo un poquito de mermelada en cada manzana y repartiendo a nuestro gusto la almendra laminada.














9- Conservamos en frío hasta su consumo.






19 de noviembre de 2020

Merluza rellena de setas y langostinos. Receta fácil y festiva.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 7:08 Enlaces a esta entrada

 "Merluza rellena de setas y langostinos". Plato que me encanta preparar y os recomiendo con insistencia si queréis quedar como reyes y reinas ante vuestros comensales y no pasar demasiado tiempo en la cocina. Elegid ingredientes de buena calidad ( la mejor que podais ) y el resultado os garantizo que es todo un espectáculo, soberbio!!!.

Pocos pasos y muy sencilla elaboración, un poquito de cariño y voilá!!!






INGREDIENTES:


1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 zanahoria grande, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 250 g. de langostinos cocidos, 150 g. de setas variadas ( las que nos gusten ), sal, pimienta negra molida, , hierbas provenzales, 50 ml. de vino blanco de buena calidad, perejil fresco y 1 merluza (sin cabeza y abierta a la mitad, sin la espina central. Nuestro pescadero de confianza nos la preparará sin dificultad ).










ELABORACIÓN:

1- Picamos muy finita la cebolla, el ajo y la zanahoria.
2- Los ponemos en una sartén con el aceite de oliva y cocinamos a fuego medio removiendo con la cuchara de palo hasta que estén blanditos. Si se queda seco, añadimos un poquitín de agua, para que se cocine sin dorarse en exceso.























3- Añadimos sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de postre de hierbas provenzales, un poquito de perejil fresco picado y el vino blanco. Mezclamos bien y dejamos evaporar el vino.
4- Añadimos las setas troceadas ( pedazos no muy grandes ) y los langostinos cocidos ( les retiramos las cabezas y la piel  y si son muy grandes los partimos a la mitad ). 
3- Cocinamos a fuego lento un par de minutos más.












4- Retiramos del fuego y dejamos templar esta "farsa" o relleno para nuestra merluza.
5- Nuestro pescadero ( o nosotros mismos ), habremos preparado la merluza para rellenar, retirándole la espina central y abriéndola como un libro.
6- Salpimentamos la merluza por ambas caras y la colocamos sobre una tabla de cocina.























7- Sobre una de las mitades de la merluza colocamos con una cuchara la farsa que teníamos preparada ( si no está demasiado caliente es más fácil de manipular ). Extendemos el relleno a lo largo y luego cerramos la merluza y fijamos con hilo de cocina para que no se abra. 
8- Colocamos la merluza rellena sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto parte del relleno o farsa que nos ha sobrado y también algunos langostinos. Podemos colocar la merluza de lado o con la abertura hacia arriba ( así es como a mí me gusta y suelo hacer ).













9- Espolvoreamos con perejil fresco picado y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura unos 20- 25 minutos, dependiendo del tamaño de nuestro pescado ( observando el color sabremos si está listo. Si es rosado dejémosla unos minutos más. Si es blanco, está en su punto y no hace falta sobrecocinarlo ).
10- Retiramos el hilo de bridar con una tijera de cocina y servimos.

17 de noviembre de 2020

Ternera en salsa de cebolla y chocolate.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 8:35 Enlaces a esta entrada

 "Ternera en salsa de cebolla y chocolate". Uno de los guisos que más me gustan para ocasiones especiales. Elaborado con ingredientes de primera calidad a fuego lento. Salsa irresistible, bien ligada y contundente. Plato de cuchara que puedes elaborar con antelación y siempre te va a hacer quedar como un maestro o maestra de la cocina. Te lo aseguro.

La receta.






INGREDIENTES:


1 kg. de babilla de ternera (pez ) cortada en taquitos del mismo tamaño, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cebollas grandes, 3 dientes de ajo, medio pimiento rojo, 3 zanahorias grandes, 200 g. de setas shiitake, perejil fresco, 1 1/2 l. de caldo de carne o verduras, 60 g. de chocolate negro puro, 2 dientes de ajo y 2 hojas de laurel. Patatas nuevas para acompañar.











ELABORACIÓN:

1- En una cazuela ponemos el aceite de oliva, las cebollas, pimiento y ajos picados muy finitos y sofreímos a fuego medio sin dejar de remover hasta que se doren.
2- Añadimos la carne cortada en taquitos del mismo tamaño, las zanahorias troceadas y el perejil fresco picado.





















3- Salteamos mezclando con la cuchara de palo durante un par de minutos.
4- Cubrimos con caldo y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Añadiendo más caldo si vemos que se consume demasiado y rectificando la sal si fuese necesario.
5- Cuándo veamos que la carne está en su punto, bien tierna, añadimos las setas y cocinamos 5 -6 minutos más.












6- Retiramos del fuego y añadimos el chocolate negro troceado. Movemos con la cuchara de palo para que se integre con los demás ingredientes.
7- Mientras la carne se cocina, cocemos en abundante agua con sal, ajo picado y 2 hojas de laurel
las patatas nuevas sin piel, enteras.























8- Servimos el guiso acompañado de las patatas salseadas y algo más de perejil fresco picado.







14 de noviembre de 2020

Tarta de natillas.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 8:33 Enlaces a esta entrada

 Aquí os dejo la receta de mi "Tarta de natillas". Un pastel absolutamente irresistible cuya textura cremosa y cálida, con sabor a merienda de toda la vida, sorprende y no deja indiferente a nadie.

Horneamos la base ligeramente para que albergue la deliciosa crema que luego terminamos al horno. Guardaos la receta a mano para cuándo tengáis ocasión de probarla. No defrauda, os lo aseguro!!!

¿Cómo se hace? 









INGREDIENTES:

Masa: 420 g. de harina, 150 g. de mantequilla, 100 g. de azúcar, 2 huevos y otro para pincelar la masa.
Relleno: medio litro de leche, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 2 huevos y 2 yemas, 210 g. de azúcar, 200 ml. de nata, 85 g. de Maizena y 25 g. de mantequilla.











ELABORACIÓN:

1- Hacemos un volcán con la harina ( o la ponemos en el bol de la amasadora ) y en el centro añadimos los restantes ingredientes de la masa.
2- Mezclamos hasta que se integren y la masa presente un aspecto homogéneo ( sin mezclar más de lo necesario ).






















3- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en frío 20 minutos.
4- Luego la ponemos entre 2 pliegos de papel vegetal y la estiramos con un rodillo dejándola de un grosor aproximado a  3 milímetros.
5- La colocamos sobre un molde redondo desmontable y forrado con papel vegetal, procurando que cubra fondo y lados del molde ( los bordes deben quedarnos bastante altos ya que luego albergarán la crema.
6- Recortamos con un cuchillo la masa sobrante que utilizaremos luego para hacer las hojas de decoración del pastel.














7- Cubrimos con papel vegetal, Ponemos peso encima ( legumbres, piedras, etc... ) y metemos al horno precalentado a 180 grados. Horneamos durante 20 minutos a esta temperatura.
8- Luego retiramos del horno. Sacamos el peso y el papel vegetal y dejamos que la base de nuestro pastel se enfríe dentro de su molde.






















9- Mientras se hornea el pastel elaboraremos la crema del relleno: En un cazo amplio ponemos la leche, nata, azúcar, Maizena y vainilla. Mezclamos con unas varillas hasta que no queden grumitos.
10- Luego añadimos los huevos y las yemas batidos y ponemos el cazo a fuego suave, cocinando sin dejar de remover con las varillas en ningún momento, hasta que la crema espese.
10- Añadimos los 25 g. de mantequilla y movemos bien para que se integre. Luego vertemos la crema en un plato hondo o cuenco y dejamos que se temple tapada con film a piel ( en contacto con la crema ).
11- Una vez fría la base del pastel ( dentro de su molde ) y la crema templada, la vertemos sobre la base  y alisamos con una espátula o con el dorso de una cuchara.












12- Sobre la crema ponemos unas hojas que hacemos con masa sobrante y un cuchillo afilado para darles la forma de hojas y sus nervios.
13- Pincelamos cuidadosamente las hojas y borde la la masa con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando hasta que veamos el pastel dorado por encima ( unos 25 minutos aproximadamente.
14- Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos que temple y luego metemos al frigorífico al menos 1 hora antes de servir.


12 de noviembre de 2020

Asado de pollo campero.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 14:00 Enlaces a esta entrada

"Asado de pollo campero”. Plato especialmente recomendado para cuándo dispones de poco tiempo para dedicarle a la cocina y quieres que te hagan la ola. Te aseguras de elegir ingredientes de buena calidad, en poco tiempo los condimentas, programas tu horno.... Y listo.

La receta.








INGREDIENTES:

1 cebolla roja, 4-5 dientes de ajo, 2 tomates, patatas al gusto, pimiento verde, pimiento rojo, muslos y contramuslos de pollo campero, sal, pimienta negra molida, romero fresco, hierbas provenzales, perejil fresco, 1 chorrito de aceite de oliva y 30 ml. de brandy mezclado con un poquito de agua ( opcional ).









ELABORACIÓN:


1- Sobre una bandeja de horno haces una “cama” o lecho con la cebolla y tomates troceados y encima pones los muslos y contramuslos salpimentados y espolvoreados con hierbas provenzales.

2- Distribuyes por los huecos las patatas con su piel cortadas transversalmente ( dale unos cortes a la pulpa también ), salpimentadas y con hierbas provenzales, los pimientos troceados y los ajos chascados para que suelten su sabor. 








3- Añade un hilito de aceite de oliva virgen y riega con la mezcla de brandy y agua ( esto es opcional ).
4- Pon unas ramitas de romero fresco y perejil fresco picado.
5- Mete al horno precalentado a 180 grados y hornea durante 1 hora y 10 minutos aprox. ( dependerá del tamaño y grosor del pollo que elijas ). Listo para disfrutar!!!









10 de noviembre de 2020

Madeleines de limón.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 12:33 Enlaces a esta entrada


Hablar de elegancia, exquisitez y belleza es hablar de madeleines.
Los dulcecitos adorables que son como morder una nube, tiernos y esponjosos, me encantan. Lo mejor de la repostería francesa al alcance de la mano. 
Muy fáciles de hacer. Ahora mismo os detallo la receta.









INGREDIENTES:


114 g. de mantequilla 130 g. de harina para repostería, media cucharadita de postre de levadura en polvo, 3 huevos L, 130 g. de azúcar, 1 cucharada sopera de zumo de limón y la ralladura de 1 limón.











ELABORACIÓN:
1- Derrite la mantequilla en el microondas o a baño María y mantenla tibia.
2- Bate los huevos junto con el azúcar con unas varillas a velocidad máxima hasta que estén muy esponjosos, unos 6 - 7 minutos.
3- Añade zumo y ralladura de limón y mezcla suavemente.























4- Tamiza harina y levadura y las añades, mezclando con una lengua mediante movimientos envolventes.
5- Por último, añade la mantequilla tibia y mezcla suavemente, sin mezclar más de lo necesario para que se integre.
6- Tapa la masa obtenida y métela al frigorífico un par de horas y el molde para madeleines también para que esté bien frío al momento de hornearlas.
7- Píncela el molde ( las cavidades ) con un poquito de mantequilla y las espolvoreas con harina ( luego sacúdelo boca abajo para retirar el exceso ).













8- Pon una o dos cucharadas de masa muy fría en cada cavidad y mete al horno precalentado a 190 grados.
9- Retira en cuánto veas los bordes de las madeleines dorados ( no te excedas horneando ) y desmolda sobre una rejilla metálica.







































9 de noviembre de 2020

"Mary Pilis"

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 13:50 Enlaces a esta entrada


Las croquetas nunca traspasan el umbral de mi boca y me cuesta hasta dar like cuándo las veo en las redes sociales.
Ya pueden ser de boletus con gambas, de rabo de toro con alioli o de caviar ruso con sombrilla de Mary Poppins. Las odio!!!
Eso no significa que no pueda hacerlas para mis antojadizos comensales amantes de las fritangas croquetiles, aunque yo de mil vueltas para darles opción b.











Porque esto, señoras y señores, es cosa bien distinta ( me he tomado 4 ).
Cómo llamarle a estas bolitas de chorizo ahumado y morcilla desmenuzados y mezclados con ternera picada aliñada con hierbas provenzales y cubiertas de un puré de patatas gruesecito, pasadas por huevo batido y pan rallado y fritas en buen aceite de oliva???















Bombas no, porque son diferentes y tampoco soy fan de ese agresivo nombre. Croquetas, ni pensarlo, puesto que no lo son aunque lo parezcan. Pues “ Mary Pilis”, que suena coloquial, casero, cariñoso y sencillo, como mi cocina y como yo.
























Así que, ya tenéis la receta de estas deliciosas “ Mary Pilis” made in Piñeiro, que tanto éxito han tenido y la próxima vez que haga tomaré con salsa de tomate casera ligeramente picante.
➡️Es importante que chorizo y morcilla sean de calidad y bien desmenuzaditos para mezclarlos con la ternera picada.
➡️El puré templadito se trabaja mejor.
➡️Odio las croquetas, pero esto son "Mary Pilis".








6 de noviembre de 2020

Crema de chocolate y nata ( Dalky )

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 8:01 Enlaces a esta entrada

 Aquí os dejo la receta de un postre que me fascina, por lo rico que está, lo mucho que gusta a tod@s y lo fácil y rápido que lo preparamos.

Las cosas más intensas y que nos producen más placer gastronómico, a menudo son las más sencillas y las que nos evocan recuerdos y transportan a la niñez. Qué delicia los "Dalkys" de chocolate y nata con los que crecimos!!!
La receta.






INGREDIENTES:

1/2 l. de leche, 4 yemas de huevo, 45 g. de Maizena, 120 g. de azúcar y 120 g. de chocolate negro para repostería.

150 ml. de nata para montar y 3 cucharadas soperas de azúcar glas.












ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo las yemas, el azúcar y la Maizena.
2- Movemos con unas varillas hasta obtener una crema lisa.
3- Añadimos la leche y mezclamos bien.

























4- Ponemos el cazo al fuego y cocinamos a fuego lento sin dejar de mover con las varillas, hasta que la crema espese. Luego retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado mezclando bien hasta que se integre.
5- La vertemos con una cuchara de servir sopa en tarritos de cristal ( o en lo que más nos guste: cuenquitos, vasos, etc... ) y dejamos que se templen antes de meterlos al frigorífico durante 1 hora al menos.
6- Una vez fríos, montamos la nata ( que debe estar muy fría ) con unas varillas eléctricas a velocidad máxima. 
7- Una vez montada, le añadimos el azúcar glas y mezclamos suavemente ( con 3 pasadas de varillas estará lista ).
















8- Ponemos la nata sobre la crema de chocolate ( con una cuchara o con una manga pastelera ) y mantenemos en frío hasta el momento de servir.

5 de noviembre de 2020

Galletas de canela. Irresistibles.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 16:52 Enlaces a esta entrada

 Aquí tenéis la receta de las mejores ¨Galletas de canela" que he probado. Lo tienen todo: Ingredientes sencillos y asequibles, fácil y rápida elaboración ....  Super deliciosas. Desaparecen en un pis pás y siempre te quedas con ganas de más.

Probad y veréis!!!

¿Cómo se hacen ???





INGREDIENTES:

150 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 50g. de azúcar común, 100 g. de azúcar moreno, 1 huevo L , 11 g. de canela molida, 300 g. de harina para repostería y una cucharadita de postre de bicarbonato.








ELABORACIÓN: 


1- Bate la mantequilla con unas varillas eléctricas a velocidad máxima hasta que blanquee.
2- Añade los azúcares y sigue batiendo 1 minuto más.
3- Baja la velocidad de batido y añade el huevo, batiendo hasta que se integre.













4- Agrega la harina tamizada con el bicarbonato y la canela, mezclando hasta obtener una masa homogénea.

5- Envuélvela en film y deja que repose en frío unos 20. - 25 minutos.

6- Estírala entre 2 pliegos de papel vegetal y déjala de un grosor de 1/2cm.







7- Da forma a las galletas con un cortador y las pones en una bandeja de horno con papel vegetal.
8- Mételas al horno precalentado a 180 grados y en 12 a 14 minutos estarán listas ( no te excedas con el horneado).
9- Deja que se enfríen sobre una rejilla antes de guardarlas en un botecito hermético.
 





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