14 de noviembre de 2018

Bizcocho de canela y licor.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 16:01 Enlaces a esta entrada
Bizcocho casero elaborado con canela y licor que resulta ideal para desayunos y almuerzos o meriendas, congelado en porciones se conserva estupendamente y resulta un acierto cuándo necesitamos algo dulce para compartir o acompañar el café.
Fácil de hacer, con ingredientes sencillos y muy muy sabroso.
La receta.







INGREDIENTES:

5 huevos medianos, 300 g. de azúcar, 200 ml. de aceite de oliva, 350 ml. de leche, 50 ml. de licor de tarta de la abuela ( sirve licor de chocolate o similar ), 450 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 2 cucharadas soperas de canela molida y algo más de azúcar para espolvorear la superficie del bizcocho.








ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con varillas eléctricas a velocidad máxima hasta que estén muy esponjosos.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo a velocidad máxima.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el aceite y el licor. Batimos suavemente hasta que se integren.









4- Tamizamos la harina junto a la levadura y la canela molida y las añadimos al bol alternando con la leche, batiendo hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular engrasado con un poquito de mantequilla y forrado con papel vegetal.
6- Espolvoreamos la superficie con algo más de azúcar y metemos al horno precalentado a 180 grados.





7- Horneamos a esta temperatura hasta que el bizcocho esté doradito y al pincharlo con un palito veamos que sale limpio, unos 35 - 40 minutos.

12 de noviembre de 2018

Empanadas de morcilla y manzana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:58 Enlaces a esta entrada
Aperitivo al que pocos pueden resistirse porque están tan buenas estas pequeñas empanadillitas que resultan un verdadero éxito en todas las reuniones a las que son invitadas. 
La receta de su masa es mi favorita por sencilla, manejable y elástica. El relleno, impresionante combinación que no puedo dejar de recomendaros: manzanas cocinadas con Brandy de Jerez y morcilla de cebolla. Estas empanaditas me fascinan!!!
La receta.







INGREDIENTES:

Masa: 500 g. de harina de trigo, 15 g. de levadura fresca de panadería, 10 g. de sal, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y 350 ml. de agua templada. 1 Huevo batido para pincelar la masa.
Relleno: 2 manzanas Golden grandes, 30 ml. de agua, 40 ml. de Brandy de Jerez y 3 - 4 morcillas de cebolla.









ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel y el corazón a las manzanas. Las cortamos en laminitas finas.
2- Las ponemos en una sartén amplia con el agua y el Brandy de Jerez.
3- Las cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que estén blanditas.
4- Agregamos las morcillas sin la piel exterior, mezclamos bien, damos un hervor y retiramos del fuego. Dejamos que este relleno se enfríe del todo.








5- Masa: Ponemos en un cuenco grande ( o en el bol de la amasadora ) la harina, En el centro añadimos la sal y el aceite de oliva.
6- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura. Luego la añadimos al bol y mezclamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
7- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 1 hora.
8- Tomamos la masa y la cortamos en porciones de 50 g. Las estiramos con un rodillo sobre una mesa de trabajo y en el centro de cada porción ( oblea de masa ) ponemos una cucharada sopera de relleno.







9- Cerramos la oblea de masa, recortamos con un cuchillo afilado los bordes sobrantes y luego pellizcamos para que queden las empanaditas bien selladas.
10- Las vamos colocando sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal y las pincelamos con huevo batido
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que tomen ligero color doradito. Dejamos que se enfríen sobre una rejilla metálica.

8 de noviembre de 2018

Tarta de manzana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:51 Enlaces a esta entrada

Aquí tenéis la receta de una de mis tartas de manzana preferidas. No es nada complicada de hacer, queda preciosa si le ponemos un poquito de maña y el resultado divino.
Cocinaremos las manzanas en Brandy de Jerez, un poquito de agua y azúcar moreno y luego las pondremos sobre mi masa favorita para pasteles con frutas. Veréis que deliciosa!!!
La receta.








INGREDIENTES:

Base: 420 g. de harina para repostería, 150 g. de mantequilla reblandecida, 100 g. de azúcar, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 1 huevo y una yema.
Relleno:  3 manzanas Golden, 40 ml. de agua, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno y 40 ml. de Brandy de Jerez.









ELABORACIÓN:

1- Relleno:  Retiramos a las manzanas la piel, el corazón y las semillas. Las cortamos en laminitas del mismo grosor.
2- Las ponemos en una sartén amplia junto con el azúcar moreno, el agua y el Brandy de Jerez.
3- Cocinamos a fuego medio removiendo suavemente de vez en cuándo, hasta que las manzanas estén blanditas y se haya formado un almíbar con el agua, Brandy y zumo de las manzanas.
4- Retiramos del fuego y dejamos que el relleno se enfríe del todo.









5-  Base: Ponemos en un cuenco grande ( o en el bol de la amasadora ) la harina. En el centro añadimos la mantequilla reblandecida, el azúcar, la vainilla, el huevo y la yema.
6- Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea con todos los ingredientes bien integrados.
7- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en el frigorífico durante media hora.
8- Cortamos la masa en dos partes ( una más pequeña que la otra ), las ponemos entre dos pliegos de papel vegetal y las estiramos con un rodillo de cocina hasta dejarlas bien finitas ( 2 - 3 milímetros de grosor ).
9- Con la parte de masa mayor cubrimos un molde redondo ( fondo y lados ). No es necesario poner papel vegetal, aunque sí es útil pincelar el molde con un poquitín de mantequilla.









10- Sobre la masa colocaremos el relleno de manzanas que teníamos reservado ) extendiéndolo por toda la base.
11- Cortamos unas tiras de masa con la otra parte  ( 2 cm. de ancho aprox ) y las vamos colocando sobre el relleno de manzana formando una celosía.
12- Con un cortador de galletas en forma de flor ( o estrella ) cortamos pequeñas porciones de masa sobrante y las colocamos en los bordes del pastel presionando ligeramente.







13- Pincelamos la celosía y los bordes del pastel con huevo batido y luego espolvoreamos un poquito de azúcar.
14- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 30 - 35 minutos a esa temperatura, hasta que el pastel se vea doradito. Servimos templado o frío.

7 de noviembre de 2018

Lasaña casera de pollo, calabaza y champiñones.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:43 Enlaces a esta entrada
Pocas cosas más ricas y apetecibles que una lasaña elaborada con pasta fresca casera y nuestro relleno favorito.
Como siempre digo, la elaboración de pasta en casa es de lo más sencillo que podemos hacer en cocina: Dos ingredientes y un poquitín de maña, nada más.
Elijo como relleno pollo, calabaza y setas. Una delicia al alcance de todos.
La receta.







INGREDIENTES:


Placas para lasaña:  250 g. de harina de trigo y 3 huevos grandes.
Relleno: 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal la gusto. 100 g. de calabaza, 100 g. de setas, 400 g. de pollo cocido, bote pequeño de salsa de tomate y 100 g. de queso rallado.








INGREDIENTES:

1- Relleno: ponemos en una sartén amplia el aceite de oliva, la cebolla finamente picada y los dientes de ajo cortados muy menuditos.
2- Ponemos sal y cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla ablande.
3- Añadimos la calabaza cortada en pequeños daditos y las setas troceadas, mezclamos y cocinamos hasta que esté bien hecha. Si se queda seca, añadimos un poquito de agua.
4- Una vez hecha la calabaza, añadimos el pollo cocido cortado en pequeños trocitos ( sin piel ni huesos ), la salsa de tomate, mezclamos y salteamos un para de minutos. Retiramos y reservamos tapado.









5- Placas de lasaña: Ponemos en el bol de la amasadora  ( o cuenco grande si preferimos amasar a mano o con batidora eléctrica ) la harina y en le centro los huevos.
6- Mezclamos poco a poco hasta conseguir una masa lisa con harina y huevos integrados.
7- Amasamos unos 10 minutos, tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose media hora a temperatura ambiente.
8- Luego cortamos trozos de masa, los estiramos un poco dándoles forma rectangular y los pasamos por la máquina de pasta del mayor grosor al menor, hasta dejar la masa bien finita.
9- Colocamos las tiras de masa sobre una superficie enharinada ( o sobre papel vegetal ), cortamos las placas para la lasaña del tamaño que prefiramos y dejamos que se sequen durante 15 - 20 minutos.
10- Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal las placas de lasaña, añadiéndola poco a poco ( no todas a la vez ) y removiendo suavemente con una cuchara de palo. En 5 minutos desde el hervor estarán listas.








11- Las escurrimos y colocamos sobre un papel vegetal y procedemos a dar forma a nuestra lasaña.
12- Sobre una bandeja de horno ponemos un fondo de salsa de tomate, encima placas de lasaña cubriendo toda la bandeja y luego relleno que teníamos reservado.
13- Alternamos placas de lasaña y relleno hasta completar la bandeja de horno.
14- Encima ponemos un poco más de salsa de tomate y espolvoreamos queso rallado. Gratinamos y servimos.


Aquí os dejo una vídeoreceta para que sea mucho más gráfica y sencilla la elaboración de pasta fresca casera. Para la lasaña, simplemente cambia la forma de las placas. Espero que os resulte útil.





6 de noviembre de 2018

Sopa de merluza con arroz.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:09 Enlaces a esta entrada

"Sopa de merluza y arroz". Elaborada con merluza, arroz y verduritas. Sólo una cucharada de aceite de oliva y una picada que se añade al final de la cocción para darle el toque final y potenciar su exquisito sabor.
Baja en calorías, super sabrosa y nutritiva. Lo tiene todo esta deliciosa sopa de merluza y arroz. Ya veréis!!!






INGREDIENTES:

1 cebolla morada, 1 pimiento verde ( pequeño ), 2 tomates maduros, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, 100 g. de arroz bomba, 1 calabacín mediano, 2 filetes de merluza grandes ( sin espinas ), sal, 1 litro y medio de agua ( o caldo de pescado o verduras ), 1 diente de ajo y una rama de perejil fresco.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia la cucharada de aceite de oliva, la cebolla cortada en daditos del mismo tamaño y el pimiento verde cortado en pequeños trocitos.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo un poquitín de agua si vemos que se queda seco para que se cocinen sin dorarse.
3- Una vez ablanden cebolla y pimiento, añadimos los tomates sin piel troceados y dejamos cocinar hasta que el tomate se deshaga.








4- Agregamos el calabacín  ( bien lavado ) con su piel cortado en daditos. Salteamos un par de minutos y añadimos el agua ( o caldo de pescado o verduras ) y la sal.
5- Una vez hierva, agregamos el arroz, mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio 18 - 20 minutos.
6- Una vez en su punto el arroz, añadimos la merluza cortada en trozos grandecitos y damos un nuevo hervor.
7- Retiramos del fuego y añadimos una picada hecha en mortero con el diente de ajo y la rama de perejil fresco.






8- Mezclamos y servimos caliente y recién hecha.

5 de noviembre de 2018

Cheesecake de calabaza.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
Todo al naranja. Tiempo de otoño. Tiempo de incluir calabaza en nuestros platos dulces y salados, con ese dulzor tan especial que los hace irresistibles al paladar. 
Prueba de esto que os digo es este inolvidable pastel de queso y calabaza, suave y delicioso. No dejéis de probarlo!!!
La receta.






INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 250 g. de azúcar, 150 g. de puré de calabaza ( calabaza cocida o asada y triturada ), 450 g. de queso crema y 40 g. de harina para repostería.








ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos un par de minutos con varillas eléctricas.
2- Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el puré de calabaza, batiendo hasta que se integre.








4- Añadimos el queso cremoso y batimos hasta que se integre.
5- Tamizamos la harina sobre el bol dónde están los demás ingredientes y mezclamos suavemente hasta obtener una masa con todos los ingredientes integrados.
6- Vertemos la masa en un molde redondo desmontable ligeramente engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal.
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio ( 40 - 45 minutos ).







8- Dejamos que el pastel se temple 10 minutos dentro de su molde, desmoldamos y luego conservamos en el frigorífico hasta su consumo.

2 de noviembre de 2018

Galletas rellenas de crema.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:36 Enlaces a esta entrada
"Galletas rellenas de crema". Un postre tradicional que se elabora desde tiempos inmemoriales en todos los rincones de España. Merienda y postre de toda la vida elaborado con  las tradicionales galletas María, rellenas con una deliciosa crema pastelera y con sabor a canela. Irresistibles.
Se conservan en la nevera y no hay mejor confite para acompañar un café.
La receta.








INGREDIENTES:

1 paquete de galletas María, 200 ml. de leche, 2 huevos grandes, chorrito de brandy ( opcional ), 1 cucharada sopera de canela y 100 g. de azúcar. Aceite de oliva para freír.
Crema pastelera: 4 yemas de huevo, 150 g. de azúcar, 45 g. de Maizena y medio litro de leche.








ELABORACIÓN:

1-  Ponemos en un cazo las yemas de huevo, el azúcar y la Maizena. Mezclamos con unas varillas hasta que se fundan.
2- Añadimos la leche templada y movemos con las varillas hasta que todos los ingredientes se integren.
3- Llevamos al fuego y cocinamos a fuego lento removiendo constantemente con las varillas hasta que la crema espese.






4- Retiramos del fuego y vertemos la crema sobre un plato hondo. Tapamos con film a piel ( sin dejar espacio entre la crema y el film ). Dejamos templar.
5- Una vez templada la crema, tomamos las galletas y con una cuchara ponemos una pequeña cantidad sobre cada galleta. Tapamos con otra y las vamos colocando sobre una bandeja.
6- Pasamos las galletas con crema por leche  con un chorrito de brandy ( ambas caras de la galleta ). Escurrimos y pasamos por huevo batido.





7- Freímos las galletas en abundante aceite caliente ( por ambas caras ) y luego retiramos a un plato con papel absorbente.
8- Espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela molida y una vez se enfríen las metemos en la nevera un par de horas antes de servirlas.

31 de octubre de 2018

Alubias pintas con sepia, langostinos y castañas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:06 Enlaces a esta entrada


"Alubias pintas con sepia, langostinos y castañas". Plato de cuchara imprescindible en mi cocina por lo buenísimo que está y lo sano y nutritivo que resulta en tiempo de otoño.
Las legumbres nos ofrecen muchísimas posibilidades para experimentar nuevos sabores y combinaciones que resultan verdaderas maravillas gastronómicas.
La receta.






INGREDIENTES:

500 g. de alubias pintas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde italiano, medio pimiento rojo, 1 cebolla, 50 ml. de vino blanco, 2 zanahorias grandes, 2 hojas de laurel, 1 sepia, 1 docena de castañas y 150 g. de langostinos.








ELABORACIÓN:

1- Las alubias deben permanecer en agua durante 8 horas antes de ser cocinadas.
2- Una vez remojadas, las ponemos en una cazuela cubiertas con agua fría, 2 hojas de laurel, 1 cebolla entera ( sin piel ), las 2 zanahorias ( sin piel ) y la sepia ( limpia y entera. Una vez cocinada la cortaremos en trocitos ).
3- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo suavemente para no romper las alubias.
4- En una sartén aparte ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, el perejil fresco, los dientes de ajo picados y los pimientos verde y rojo cortados en pequeños daditos.








5- Sofreímos removiendo con la cuchara de palo y dejamos cocinar 5 minutos. Luego añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
6- Añadimos los tomates maduros sin piel cortados en trocitos y cocinamos hasta que se deshagan.
7- Añadimos el sofrito a la cazuela dónde se están cocinando las alubias y la sepia y seguimos cocinando. Añadiremos algo más de agua fría a la cazuela 2 ó 3 veces y seguimos cocinando a fuego medio.
8- Retiramos la sepia de la cazuela, la cortamos en daditos y la añadimos de nuevo a la olla. Agregamos también los langostinos sin piel y las castañas ( sin piel. Se pelan fácilmente haciéndoles un corte con un cuchillo afilado y luego metiéndolas en el microondas 1 minuto. Se dejan enfriar y se retira la piel ).







9- Cocinamos a fuego medio hasta que las alubias estén en su punto ( el tiempo total de cocción es de 1 hora y media aprox ).
10- Dejamos reposar el guiso 5 minutos y servimos.

30 de octubre de 2018

Plato de cuchara en 20 minutos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:23 Enlaces a esta entrada

Hoy os recomiendo esta receta de "plato de cuchara en 20 minutos". Así se llama y así os la presento. El que no come rico, saludable y de cuchara no puede decir que es por falta de tiempo, sino por otro motivo, ya que en 20 minutos tenemos sobre la mesa este delicioso plato que no cuesta nada elaborar y está para quitarse el sombrero.
La receta.







INGREDIENTES:

2 botes grandes de garbanzos cocidos ( de buena calidad), medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1 chorizo picante, 1 pechuga de pollo, 1 rama de tomillo fresco, media cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate frito, 2 hojas de laurel, sal y 1 litro de agua ( o caldo de pollo o verduras ).








ELABORACIÓN:

1- Cortamos la pechuga de pollo en taquitos del mismo tamaño y la cocinamos al grill o a la planacha con sal y tomillo fresco. Retiramos y reservamos.
2- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla cortada en pequeños daditos, los dientes de ajo picados y los pimientos verde y rojo cortados en tiritas.
3- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla dore.









4- Añadimos el tomate frito, el laurel, el chorizo picante cortado en rodajas y la pechuga de pollo que teníamos reservada.
5- Mezclamos todos los ingredientes, salteamos un  minuto y cubrimos con agua o caldo de pollo o verduras, cocinando hasta que los pimientos estén blandos ( 7 - 8 minutos ).






6- Añadimos los garbanzos cocidos ( bien lavados ), damos un nuevo hervor, rectificamos la sal si fuese necesario. Dejamos reposar el guiso un par de minutos y servimos.

29 de octubre de 2018

Pastel de plátano y queso.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:21 Enlaces a esta entrada

Aquí tenéis la receta de un delicioso pastel de plátano y queso. Me encanta recomendaros recetas sencillas, al alcance de cualquiera, que os harán salir por la puerta grande en vuestras reuniones gastronómicas.
Este pastel reúne todas esas características, os lo recomiendo al máximo. El que lo prueba repite. La clave, que los plátanos estén muy maduros y utilizar una vainilla de buena calidad. Irresistible!!!
La receta.









INGREDIENTES:


4 huevos, 250 g. de azúcar, 1 vaina de vainilla Bourbon, 450 g. de queso cremoso, 2 plátanos muy maduros y 40 g. de harina de trigo.








ELABORACIÓN:

1- Batimos con unas varillas eléctricas los huevos a velocidad alta un para de minutos.
2- Añadimos el azúcar y batimos 2 minutos más.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el queso crema, mezclando hasta que se integre.
4- Abrimos la vaina de vainilla, raspamos con un cuchillo las semillas y las añadimos al bol, mezclando para que se repartan por toda la masa.








5- Trituramos con un tenedor los plátanos muy maduros y los añadimos al bol, mezclando hasta que se integren.
6- Tamizamos los 40 g de harina de trigo sobre la mezcla anterior y amasamos hasta que se integre bien.
7- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo con papel vegetal ( si es desmontable luego desmoldaremos con mucha facilidad ).
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que esté doradito y al pinchar el pastel con un palito veamos que sale limpio, unos 40 minutos.








9- Retiramos del horno y dejamos templar el pastel en su molde antes de desmoldarlo. Luego conservamos en frío hasta su consumo.
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