18 de abril de 2019

Potaje vegano de acelgas.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:56 Enlaces a esta entrada
"Potaje vegano de acelgas". Como cada jueves, en "Cuchillito y Tenedor", tenemos una receta vegana y ninguna más adecuada en un día como hoy, en el que comienza la Semana Santa, que este delicioso potaje de acelgas, elaborado con acelgas, habichuelas y arroz.
Plato de cuchara elaborado al más puro estilo tradicional y absolutamente irresistible.
La receta.









INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, medio pimiento rojo, 1 manojo de perejil fresco, 1 cebolla, 2 tomates maduros, media cucharadita de café de cominos, 1 guindilla, sal, pimienta negra molida, 1 manojo de acelgas, 300 g. de habichuelas cocidas, 100 g. de arroz redondo, caldo vegetal, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de pimentón dulce y 50 g. de almendras.










ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia el aceite de oliva, el pimiento rojo picado muy menudito, el perejil fresco picado y la cebolla cortada en pequeños cubitos.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo con la cuchara de palo, hasta que la cebolla comience a dorar.
3- Añadimos los tomates maduros, sin piel troceados y cocinamos hasta que estén bien fritos.
4- Añadimos el pimentón dulce y la guindilla, mezclamos bien y damos unas vueltas.













5- Añadimos 1 litro y medio de caldo vegetal ( o agua ) y ponemos las acelgas limpias y cortadas en trozos.
6- Añadimos sal y pimienta negra molida ( al gusto ) y cocinamos durante 20 minutos.
7- Hacemos un majado en el mortero o picadora con los cominos, los dientes de ajo, un poco de caldo vegetal y las almendras.




















8- Agregamos este majado a la cazuela con las acelgas y seguimos cocinando.
9- Añadimos algo más de caldo vegetal o agua si fuese necesario y en cuánto hierva de nuevo, ponemos el arroz y las habichuelas cocidas. Mezclamos y cocinamos hasta que el arroz esté en su punto ( 18 - 20 minutos ).








10- Dejamos reposar el potaje y servimos en platos soperos.

15 de abril de 2019

Bacalao encebollado con peras.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 18:27 Enlaces a esta entrada


"Bacalao encebollado con peras". Tan rico y fácil de hacer que no deberías dejar de probarlo. El contraste entre el sabor al punto de sal del bacalao y el dulzor de las peras encebolladas resulta exquisito y para mí, irresistible.
Plato de rápida elaboración cuyo secreto reside en la elección de ingredientes de buena calidad y el cariño con que se cocina.
La receta.










INGREDIENTES:

2 trozos de bacalao por persona, 1 - 2 cebollas grandes, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 ramito de perejil fresco picado, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, 2 peras por persona y medio vaso de vino blanco o cerveza.










ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela o sartén amplia el aceite de oliva, las cebollas cortadas en juliana, los ajos picados,1 cucharadita de postre de sal y pimienta negra molida ( en la cantidad que nos guste).
2- Cocinamos a fuego muy lento removiendo con cuchara de palo y dejamos que la cebolla se vaya ablandando.













3- Cuándo la cebolla esté empezando a dorarse, añadimos el vino blanco o cerveza y dejamos evaporar.

4- Añadimos las pequeñas peras cortadas a la mitad ( sin piel), ponemos un poquito de pimienta negra molida sobre cada pera, mezclamos con la cebolla y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las peras tomen color ( unos 5 - 7 minutos ). Si es necesario añadimos un poquito de agua.

















5- Una vez las peras tomen color, añadimos el perejil fresco picado y los trozos de bacalao desalado con la piel para abajo. Movemos la sartén o cazuela en círculos para que se mezclen los sabores e ingredientes y luego dejamos cocinar a fuego lento el tiempo necesario para que el bacalao se haga en el punto que más nos guste ( dependiendo del tamaño y grosor de los trozos de bacalao ) aprox. 10 minutos.









6- Espolvoreamos algo más de perejil fresco y servimos inmediatamente.

13 de abril de 2019

Galletas de chocolate y avena.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 8:50 Enlaces a esta entrada

Aquí os dejo la receta de unas deliciosas galletas de chocolate y avena que os recomiendo al máximo. Ya sabéis que hacer este tipo de dulces es un juego de niños. Sencillísimas y difíciles de superar. Apetecen a cualquier hora y se conservan de maravilla dentro de una lata si lográis hacer que duren, porque están irresistibles. 
La receta.








INGREDIENTES:

110 g. de mantequilla reblandecida, 350 g. de azúcar moreno, 2 huevos L, 55 g. de cacao en polvo sin azúcar, 2 cucharaditas de postre de levadura en polvo, 260 g. de harina para repostería, 50 g. de copos de avena y 100 g. de chips de chocolate.









ELABORACIÓN:

1- Trabajamos la mantequilla reblandecida con unas varillas a velocidad alta hasta que blanquee.
2- Añadimos el azúcar moreno y seguimos batiendo la mezcla durante 2 minutos.
3- Bajamos la velocidad y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren.
















4- Añadimos los copos de avena y batimos hasta mezclarlos.
5- Tamizamos la harina junto con la levadura y el cacao en polvo sin azúcar y los añadimos poco a poco al bol con los demás ingredientes. Batimos hasta obtener una masa homogénea.




















6- Añadimos los chips de chocolate y mezclamos con una espátula para que se repartan por toda la masa.
7- Envolvemos la bola de masa en film y dejamos que repose en frío durante 20 minutos aproximadamente.
8- Luego tomamos porciones de masa del mismo tamaño ( es muy cómodo utilizar para ello una cuchara de helado ) y hacemos bolitas de masa con las manos.
9- Las colocamos sobre 2 - 3 bandejas de horno con papel vegetal, procurando separarlas para que no se peguen entre sí durante el horneado. Las aplanamos un poquito con los dedos para dar forma a las galletas.









10- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 12 - 14 minutos. No debemos excedernos en el horneado, ya que el chocolate muy quemado resulta amargo. Las galletas se retiran del horno todavía blanditas en su interior y al enfriarse toman cuerpo y quedan magníficas e irresistibles!!!

11 de abril de 2019

Tortitas saladas de zanahoria y especias.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:53 Enlaces a esta entrada

Como cada jueves, en "Cuchillito y Tenedor" tenemos una receta vegana o vegetariana. Rica, saludable, fácil de hacer y muy sabrosona, para que podamos comer saludable y rico, sin renunciar al sabor en ningún  momento.
Estas tortitas de zanahoria y especias son fantásticas para tomar acompañadas de ensalada o con nuestro pan favorito y nuestra salsa estrella. Veréis qué cosa más rica y sencilla!!! Lo tienen todo para triunfar.
La receta.








INGREDIENTES:

5 - 6 zanahorias grandes, 2 huevos grandes, 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado, sal, 1 cucharada sopera de pimienta rosa recién molida y pimienta negra molida al gusto.









ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a las zanahorias, las rallamos y las ponemos en un escurridor de verduras durante media hora.
2- Les añadimos las sal, la pimienta rosa y la pimienta negra molida ( en la cantidad que más nos guste) y las mezclamos con los huevos batidos. 















3- Tomamos porciones de esta mezcla y le damos forma de bola con las manos o con dos cucharas. 
4- Cocinamos en una plancha o sartén caliente con un poquito de aceite de oliva caliente aplastando la bola con una espátula para dar forma a las tortitas

















5- Cocinamos las tortitas 3 - 4 minutos a fuego bajo por ambas caras hasta que la mezcla se vea ligeramente doradita ( o más tiempo si las preferimos más tostaditas ).








6- Retiramos y servimos con ensalada, puré de patatas, aguacate o acompañadas de el pan y la salsa que más nos guste.

9 de abril de 2019

Potaje lorquino.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:58 Enlaces a esta entrada

"Potaje lorquino". Maravilloso, de los que dejan huella en el paladar. Típico de la localidad murciana de Lorca. Elaborado con acelgas, garbanzos y hortalizas. Ingredientes aderezados con un buen sofrito y un majado con piñones, ajo y limón. El resultado, sorprendente y sabrosísimo!!!
La receta.









INGREDIENTES:

1 manojo de acelgas, 250 g. de garbanzos ( previamente remojados el día anterior), medio kg. de patatas, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 2 chorizos picantes, 2 dientes de ajo, 60 g. de piñones, sal, perejil fresco picado, medio limón sin corteza y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.










ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela los garbanzos remojados cubiertos con bastante agua y cocinamos a fuego medio.
2- Una vez lleven media hora de cocción añadimos las patatas sin piel cortadas en trocitos y las acelgas limpias y troceadas. Seguimos cocinando a fuego lento.
3- En una sartén aparte hacemos un sofrito con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y la cebolla cortada en pequeños daditos.
















4- En cuánto la cebolla empiece a dorarse, añadimos los tomates maduros sin piel, cortados en daditos y los 2 chorizos picantes cortados en rodajitas.
5- Una vez hecho el sofrito, lo añadimos a la cazuela dónde se están cocinando las acelgas, patatas y garbanzos. Ponemos sal y, si es necesario, añadimos un poco más de agua fría.


















6- Ponemos en un vaso batidor un manojito de perejil fresco, 2 dientes de ajo, los piñones y el medio limón sin corteza. 
7- Trituramos con una batidora eléctrica y añadimos también a la cazuela. 
8- Seguimos cocinando hasta que los garbanzos, patatas y acelgas estén en su punto.








9- Rectificamos la sal si fuese necesario, dejamos reposar el potaje y servimos en platos soperos.


La satisfacción de poner sobre nuestra mesa delicioso platos de cocina casera como este "potaje lorquino" es indescriptible.  Somos muchos los defensores de la cocina elaborada en casa. 
Una página muy inspiradora que pone a nuestro alcance numerosos trucos y consejos a la hora de cocinar sano y rico en casa en ésta que hoy os recomiendo:  "El Delicista" .
Echad un vistazo y veréis cuántas cosas útiles podemos encontrar para nuestros mejores momentos "mesa y mantel".

8 de abril de 2019

Bizcocho de almendra y limón.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 10:50 Enlaces a esta entrada

Tenemos hoy un magnífico bizcocho cuyo ingrediente principal es la almendra aromatizada con mucha ralladura de limón. Os lo recomiendo al máximo si os apetece un delicioso y elegante pastel para endulzar la semana. Tiene una miga y un sabor irresistible. Ya veréis!!!
La receta.










INGREDIENTES:

6 huevos medianos, 200 g. de azúcar, ralladura de 2 limones grandes, 125 g. de almendras molidas, 50 g. de harina para repostería, 6 g. de levadura en polvo, 60 g. de almendras fileteadas y 25 g. de azúcar glas para decorar el bizcocho.














ELABORACIÓN:

1- Separamos las claras de huevo de las yemas.
2- Batimos con unas varillas las yemas junto con el azúcar durante 3 - 4 minutos hasta obtener una mezcla blanquecina.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos la ralladura de los 2 limones y luego las almendras molidas. Batimos hasta que se integren.

















4- Tamizamos la harina junto con la levadura en polvo y añadimos a la mezcla anterior, batiendo hasta que se integre.
5- Montamos las claras a punto de nieve fuerte con unas varillas eléctricas y luego añadimos a la masa anterior mediante movimientos suaves para que las claras no se bajen y resulte una masa esponjosa.
6- Vertemos la mezcla obtenida en un molde redondo  desmontable forrado con papel vegetal y engrasado.










7- Metemos al horno precalentado a 180 grados ( calor arriba y abajo sin ventilador ) y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio ( unos 40 minutos aprox. )
8- Dejamos que el bizcocho se temple dentro de su molde durante 10 minutos.
9- Desmoldamos y espolvoreamos la superficie con un poco de azúcar glas.








Se conserva estupendamente tapado con una campana de cristal si no vamos a consumirlo en el mismo momento de su elaboración.

Si te gusta la almendra en los postres, echa un vistazo a éstos: "Tarta de Santiago",  "Tarta de almendras con peras",  "Tarta de peras y crema de almendras".

4 de abril de 2019

Tartar de tomate raf.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:57 Enlaces a esta entrada
Como cada jueves, en "Cuchillito y Tenedor" tenemos una receta vegana. En esta ocasión, hemos elegido un tartar de tomates raf, elaborado con ingredientes de calidad top, marinados con cilantro, zumo de lima y especias, que darán un delicioso sabor a nuestro tartar, servido sobre fideos de arroz.
Atrévete a mezclarlo con los fideos y disfruta esta explosión de sabor y colorido. Está buenísimo, Te invito a probar!!!
¿Cómo se hace? 









INGREDIENTES: (4 unidades)

5 - 6 tomates raf, 2 aguacates medianos, 1 cebolla roja, 1 manzana grande, 1 pimiento rojo pequeño, 3 ramas de cilantro, zumo de 1 lima, 1 cucharada sopera de pimienta rosa, ralladura de 1 limón, sal, pimienta negra molida al gusto, zumo de 1 limón, 8 rabanitos, 1 paquete de fideos de arroz, aceite de oliva virgen extra y 50 ml. de salsa de soja.
















ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien los tomates y les hacemos una cruz en la parte posterior con un cuchillo de sierra.
2- Los metemos en agua hirviendo durante 20 segundos y luego los pasamos a un recipiente con agua fría. De este modo les retiraremos la piel con mucha facilidad.
3- Una vez retirada la piel de los tomates, los cortamos en pequeños cubitos del mismo tamaño.














4- Los ponemos en un escurridor de verduras para retirar el exceso de líquido (si lo hubiese).
5- Cortamos los aguacates en daditos pequeños y los metemos en un cuenco con el zumo de un limón
6- Luego mezclamos tomates y aguacates ( escurridos de zumo de limón) en un cuenco grande.
7- Picamos la cebolla roja en pequeñísimos daditos y la añadimos al cuenco.
8- Hacemos lo mismo con el pimiento rojo y la manzana ( rociada con zumo de limón ).












9- Añadimos al cuenco la salsa de soja, la ralladura de limón, el zumo de lima, las hojas de cilantro picadas muy pequeñitas, la pimienta rosa molida, sal y pimienta negra molida al gusto.
10- Mezclamos suavemente para no romper los tomates ni aguacates. Tapamos con film a piel para proteger del contacto con el aire y dejamos en la nevera al menos media hora.
11- Cocemos los fideos de arroz en abundante agua hirviendo siguiendo las instrucciones del fabricante ( normalmente en 3 - 4 minutos desde el hervor están listos).
12- Los escurrimos y pasamos por agua fría.











13- Servimos los fideos de arroz y encima ponemos un aro metálico en el que añadimos los ingredientes que teníamos en la nevera marinando.
14- Presionamos cuidadosamente y luego retiramos el aro. Añadimos rabanitos fileteados, cilantro picado, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra molida. Servimos frío.

3 de abril de 2019

Bacalao a la portuguesa.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:34 Enlaces a esta entrada

El bacalao es un pescado mu versátil. Podemos cocinarlo de diferentes maneras, en guisos, sopas, albóndigas, empanadas y... Siempre sale bien.
Una de las formas que más me gusta es, a la portuguesa, con la receta que hoy os muestro y recomiendo porque está buenísimo y es muy sencillo de elaborar. Elegid un buen bacalao y el éxito está asegurado.
¿Cómo se hace?









INGREDIENTES:

6 - 7 trozos de bacalao ( previamente desalado ), 100 g. de harina de trigo, aceite de oliva ( el necesario para freír el bacalao ), 75 g. de aceitunas negras, 3 huevos cocidos, perejil fresco picado, 800 g. de tomate triturado ( o entero sin piel ), 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 50 ml. de vino blanco, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de postre de azúcar y 1 kg. de patatas cortadas en trozos del mismo tamaño.










ELABORACIÓN:


1- Ponemos en una cazuela con tapa 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, la cebolla picada en pequeños daditos y los dos dientes de ajo laminados.
2- Cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que la cebolla comience a dorar.
3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.












4- Agregamos el tomate triturado, 2 ramas de perejil fresco picado, sal, pimienta negra molida al gusto, la cucharadita de azúcar, las aceitunas negras y las hierbas provenzales.
5- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento, removiendo y mezclando de vez en cuándo, durante  20  minutos aproximadamente, hasta que la salsa se reduzca.
6- Enharinamos los trozos de bacalao y los freímos por ambas caras 1 minuto en una sartén aparte.

















7- Lo escurrimos bien sobre papel absorbente y luego lo añadimos a la cazuela con la salsa cocinando 10 minutos más ( o algo más si el bacalao en muy grueso ).
8- En una cazuela aparte cocemos las patatas en abundante agua con sal al gusto y una hoja de laurel.
9- Una vez cocidas las escurrimos y añadimos a la cazuela con el pescado.








10- Damos un hervor y retiramos del fuego. Espolvoreamos el guiso con perejil fresco picado,  y servimos acompañando con huevo cocido troceado.

Aquí os dejo los enlaces a estupendas recetas con el bacalao con protagonista. Pinchando en cada enlace veréis la receta detallada:
Alubias con bacalao y pimientos.  Empanada de bacalao con pasas.  Bacalao estilo Tavares.  Bacalao dourado.  Bacalao al horno con setas y trigueros.  Bacalao a la gallega.  Risotto de bacalao.  Garbanzos con bacalao.  Bacalao tres pimientos.

1 de abril de 2019

Galletas linzer de mandarina y almendras.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 18:16 Enlaces a esta entrada
Una de las galletas más exquisitas que conozco por la delicadeza de su sabor y extrema elegancia en cada bocado, son estas deliciosas galletitas linzer con almendras y canela. Si además, las rellenamos de mermelada de mandarinas casera.... El resultado es espectacular!!!
Aquí tenéis la receta para que podáis hacer de vuestro "momento café" un momento glorioso e inolvidable!!! 









INGREDIENTES:

225 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g. de azúcar glas, 1 huevo y una yema, 3 g. de canela molida, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 100 g. de almendra molida y 350 g. de harina de trigo para repostería.
Relleno: Mermelada de mandarinas casera. Azúcar glas para espolvorear las galletas.











ELABORACIÓN:

1- Trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente con unas varillas hasta que blanquee.
2- Añadimos el azúcar glas y la canela molida y batimos hasta que se integren.
3- Agregamos el huevo, la yema y la vainilla líquida. Mezclamos bien hasta que se integren.















4- Agregamos la almendra molida y batimos bien.
5- Añadimos poco a poco la harina y vamos mezclando suavemente hasta que se integre.
6- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en frío durante media hora.
7- Retomamos la bola de masa transcurrido ese tiempo y la colocamos entre dos pliegos de papel vegetal. La estiramos con un rodillo, dejándola de un grosor aproximado a 3 milímetros.
















8- Damos forma a las galletas con un cortador y las trasladamos cuidadosamente a dos bandejas de horno con papel vegetal ( usando una espátula para el traslado).
9- A la mitad de las galletas le haremos un orificio en el centro con forma de estrella ( cortador pequeño en forma de estrella).
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que tomen color por los bordes, sin dejar que se tuesten demasiado.
11- Las retiramos del horno y dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla metálica.








12- Una vez frías,  ponemos una cucharadita de mermelada de mandarinas casera en el centro de cada galleta y tapamos con las que tienen la estrella. Luego espolvoreamos cada galleta con azúcar glas y... Listas para disfrutar!!!

28 de marzo de 2019

Pimientos rellenos. Receta vegana.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 7:01 Enlaces a esta entrada

Tenéis que probar estos pimientos rellenos que quedan espectaculares en cuánto a colorido y sabor. Sencillos de elaborar en casa, super vistosos, saludables y con un relleno de rechupete.
Inauguramos nuestro día de receta semanal vegana, porque el mundo vegetal nos encanta y nada nos proporciona más salud y placer que comer sano y con mucho sabor. No es aburrido, sino todo lo contrario, utilizar la imaginación y el cariño a la hora de nuestras recetas. Aquí está la prueba.
La receta.









INGREDIENTES:

3 pimientos medianos, 150 g. de cous cous, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, sal, 4 ramas de tomillo fresco, pimienta negra molida, 300 g. de calabacín, 150 g. de champiñones cortados en láminas, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate y 100 g. de queso parmesano ( si eres vegan@, no )











ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo 150 ml. de agua, media cucharadita de postre de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva.
2- Llevamos a ebullición y en cuánto el agua hierva, retiramos del fuego y añadimos el cous cous. Removemos bien y dejamos reposar un par de minutos. Luego ponemos a fuego lento y removemos con una cuchara de palo hasta que el cous cous quede bien sueltecito. 
3- Vertemos en un cuenco grande y reservamos.
4- En una sartén amplia ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y salteamos el diente de ajo hasta que comience a dorar.














5- Luego añadimos el calabacín bien lavado y rallado ( con rallador en trozos gruesecitos ) y los champiñones cortados en láminas.
6- Ponemos sal, pimienta negra molida y las ramas de tomillo fresco.
7- Cocinamos a fuego medio durante 7 -8 minutos, removiendo de vez en cuándo.
8- Añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y luego retiramos del fuego y mezclamos con el cous cous que teníamos reservado.
















9- Lavamos muy bien los pimientos y les retiramos las partes de arriba con un cuchillo afilado y las semillas de dentro.
10- Los ponemos en una fuente de horno junto con sus "tapas" ( que también vamos a hornear) y con una cuchara los rellenamos hasta el borde ( con el relleno que hemos elaborado ).
11- Espolvoreamos un poco de queso parmesano rallado sobre cada uno de ellos y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura durante 40 - 45 minutos.









12- Retiramos del horno y servimos recién hechos

Como véis, los pimientos quedan estupendos así cocinados al horno y rellenos.
Esta misma receta puede prepararse también con calabacines y berenjenas, hortalizas muy saludables que quedan de maravilla rellenas con muchísimos ingredientes sanos y asequibles.
Echad un vistazo a las recetas que aparecen en este enlace : "Recetas de berenjenas"  y veréis cuántas ideas fantásticas para cocinar casero, rico y saludable!!!


Si eres fan de los pimientos, no dejes de probar éstos: "Pimientos rellenos de picadillo cubano".
Echa un vistazo a este plato también, está buenísimo!!!"Merluza en salsa de pimientos"
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