23 de octubre de 2017

Ensalada de gulas y queso feta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:06 Enlaces a esta entrada

Nada más apetecible y saludable que empezar nuestras comidas con una deliciosa ensalada que nos asegura nuestra ración diaria de vitaminas, fibra y calcio. Las ensaladas resultan muy atractivas si como ingrediente principal elegimos imaginación, cariño y ganas de vivir y alimentarnos saludablemente.
La receta.




INGREDIENTES:

Media sandía madura, 40 g. de aceitunas negras, 150 g. de gulas, 2 dientes de ajo, 100 g. de queso feta, aceite de oliva virgen, sal, canónigos al gusto y semillas de chía.




ELABORACIÓN:

1- Fileteamos 2 dientes de ajo y los salteamos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen hasta que comiencen a dorar.
2- Añadimos las gulas y mezclamos bien. Cocinamos durante un minuto, retiramos y reservamos.




3- Cortamos la sandía en trocitos del mismo tamaño. Ponemos en una fuente o cuenco y mezclamos con el queso feta desmenuzado, los canónigos, aceitunas negras y gulas que teníamos reservadas.




4- Aliñamos al gusto con sal y aceite de oliva virgen justo antes de servir y espolvoreamos con una cucharadita de semillas de chía.

20 de octubre de 2017

Rollitos primavera. Cocina china.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:09 Enlaces a esta entrada
¿Quién no ha pedido un "rollito primavera" en un restaurante chino para disfrutar de su relleno y de la pasta crujiente que lo recubre?
Esas deliciosas verduritas cocinadas al wok, crujientes y aromáticas nos vuelven locos a todos los amantes de la cocina asiática.
No puedo dejar de recomendaros esta receta, la que más me gusta de todas las que he probado. Me ha dejado sin palabras, de lo buenísimos que han quedado.
La receta.




INGREDIENTES:

200 g. de repollo o col rizada, 1 cebolleta grande,  medio pimiento rojo, 2 zanahorias, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de oliva para freír, 100 g. de brotes de soja y 150 g, de carne de cerdo, pollo o pavo picada muy pequeñita. Pasta filo ( tantas láminas como rollitos vayamos a elaborar).




ELABORACIÓN:

1- Picamos las verduras en juliana y las separamos en cuencos.
2- Ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en un wok o sartén profunda y cuándo esté bien caliente salteamos la col junto con la cebolla, moviendo constantemente. Debe quedar al dente, sin que se ablande demasiado.
3- Añadimos al wok 1 cucharada sopera de salsa de soja y media cucharada sopera de aceite de sésamo. Mezclamos muy bien y retiramos a un cuenco. Reservamos.




4- En el mismo wok ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva más y salteamos la zanahoria hasta dejarla al dente. Añadimos media cucharada de aceite de sésamo y 1 de salsa de soja, mezclamos y retiramos al cuenco.
5- Procedemos de la misma forma con el pimiento y luego con la carne picada muy menudita.
6- Añadimos los brotes de soja y mezclamos bien todos los ingredientes del cuenco. Dejamos templar.




7- Estiramos sobre una mesa de trabajo cada hoja de pasta filo doblada a la mitad sobre sí misma. En un extremo ponemos una buena cucharada de relleno ( sin demasiada salsa para que no se quiebre la pasta) y hacemos un rollito con la pasta doblando los bordes hacia abajo.
8- Freímos en abundante aceite de oliva caliente y damos la vuelta para que se dore por todas sus caras.
9- Retiramos a un plato con papel absorbente. Servimos recién hecho, solo o con salsa agridulce.

19 de octubre de 2017

Tallarines de calabaza.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:07 Enlaces a esta entrada

"Tallarines de calabaza". Siempre es un auténtico placer elaborar nuestra pasta en casa. Placer que resulta casi un juego de niños. 2 ingredientes: harina y huevo, como se hacia desde siempre en la bella Italia. Nada de sal, que seca la pasta y nada de aceite, que la engrasa.
En esta ocasión, hemos añadido calabaza asada a la masa de nuestros tallarines y los hemos cocinado luego con ajo, guindilla, aceite y albahaca, para disfrutarlos tal cual, al dente, recién hechos.
La receta.




INGREDIENTES:

Pasta fresca: 340 g. de harina de trigo, 2 huevos, 1 yema de huevo y 75 g. de calabaza asada.

3 dientes de ajo, 2 guindillas, unas hojas de albahaca fresca, aceite de oliva virgen y 40 g. de piñones.




ELABORACIÓN:

1- En el bol de la amasadora ( o cuenco grande si preferimos amasar a mano) ponemos la harina y vertemos sobre ella los huevos y yema ligeramente batidos.
2- Amasamos a velocidad media y añadimos la calabaza asada ( horno o microondas) y triturada.
3- Seguimos amasando unos 10 minutos a velocidad media hasta conseguir una masa lisa  y con todos los ingredientes bien integrados. No debe resultar pegajosa.





4- Colocamos la bola de masa sobre un plato y la tapamos con film para protegerla del aire. Dejamos que repose así durante media hora.
5- La cortamos en partes iguales, salpicamos un poquito de harina y estiramos cada parte de masa con un rodillo dejándola finita para que pase por el hueco más ancho de nuestra máquina de pasta. ( Si no disponemos de máquina estiramos con el rodillo hasta dejarla lo más fina que podamos, teniendo en cuenta que durante la cocción la pasta aumenta de volumen).
6- Pasaremos cada parte de pasta por nuestra máquina un par de veces regulando el grosor hasta que quede como deseamos. Importante ir enharinando la pasta de vez en cuándo para que no se pegue. 




7- Por último pasamos la pasta ( ya con el grosor adecuado) por el accesorio de nuestra máquina que corta tallarines y, una vez cortados, los colocamos sobre un secador de pasta ( o cucharas de palo sobre vasos largos), para que se sequen los tallarines durante 10 minutos.
8- Transcurrido este tiempo, cocinamos en abundante agua hirviendo con sal durante 2 minutos contando desde el hervor.




9- Salteamos 3 dientes de ajo laminados con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Cuándo los ajos comiencen a dorar, añadimos los piñones y las guindillas, mezclamos bien y vertemos sobre los tallarines escurridos.
10- Añadimos unas hojas de albahaca fresca picada y servimos inmediatamente.

18 de octubre de 2017

Bizcocho de peras con leche condensada.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:38 Enlaces a esta entrada

Este es uno de mis bizcochos favoritos. Esponjoso a más no poder, de miga suave y con esa calidez inconfundible que le aporta la pera horneada en su interior.
Animáos a regalar vuestro paladar y el de los que más queréis con un buen bizcocho casero que endulce vuestro día. Cuándo toque repostería, que sea casera y con ingredientes saludables, por favor. Veréis que vuestro cuerpo y mente os lo agradecerán.
La receta.




INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 200 g. de azúcar, 120 ml. de aceite de oliva, 120 g. de leche condensada, 200 g. de harina para repostería, 1  sobre de levadura en polvo y 7 peras ercolinas. Azúcar glas para espolvorear.




ELABORACIÓN:

1-  Batimos los huevos con unas varillas eléctricas a velocidad máxima.
2- Añadimos el azúcar poco a poco cuándo los huevos estén muy esponjosos. Seguimos batiendo un par de minutos más.
3- Bajamos la velocidad y añadimos el aceite de oliva desde el borde del recipiente, poco a poco, batiendo hasta que se integre.




4- Luego añadimos la leche condensada a cucharadas batiendo hasta que se integre.
5- Por último agregamos la harina previamente tamizada con la levadura y batimos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo ( desmontable), con papel vegetal y engrasado con un poco de mantequilla.
7- Lavamos muy bien y secamos con papel de cocina las peras. Les retiramos con un cuchillo la parte de abajo ( para que se queden de pie al apoyarlas sobre el molde) y las colocamos sobre la masa repartidas de forma armónica.




8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale limpio, unos 40 minutos aprox.
9- Dejamos templar el bizcocho 10 minutos dentro de su molde y luego retiramos el aro y desmoldamos sobre un plato, lo que nos resultará muy sencillo gracias al papel vegetal.

17 de octubre de 2017

Alubias negras de León con chipirones y champiñones Portobello.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:53 Enlaces a esta entrada

Aquí tenéis un guiso de los que dejan huella en el paladar, realmente vale la pena. Me encanta la combinación de legumbres y productos del mar. Este plato elaborado con las pequeñas alubias negras de León, chipirones y champiñones Portobello, es una auténtica delicia.
La receta.




INGREDIENTES:

Medio kg. de alubias negras de León, 1 puerro, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón de La Vera, 2 zanahorias, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cubito de caldo de verduras, 200 g. de champiñones Portobello, 300 g. de chipirones ( frescos o congelados), perejil fresco y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia las alubias ( previamente remojadas durante 10 - 12 horas) y las cubrimos con agua.
2- Añadimos el puerro, las zanahorias y cebolla sin piel, la cabeza de ajos y el laurel.
3- Llevamos a ebullición, removemos de vez en cuándo y retiramos la espuma de los lados ( si hubiese), dejando cocinar a fuego medio y añadiendo agua fría dos o tres veces, sal al gusto y un cubito de caldo de verduras.




4- Cuándo veamos que las alubias están casi hechas, ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y salteamos los champiñones cortados en cuartos un par de minutos.
5- Añadimos los chipirones ( descongelados o frescos ) y mezclamos bien. Salteamos un par de minutos más y agregamos el pimentón dulce, el perejil fresco picado y la salsa de tomate.
6- Mezclamos y añadimos este sofrito a la cazuela con las alubias, dejando cocinar hasta que alubias y chipirones estén bien hechos.




7- Probamos y rectificamos la sal si fuese necesario. Trituramos los ajos, cebolla y puerro con batidora eléctrica y añadimos de nuevo a la cazuela, mezclando bien.
8- Dejamos que el guiso repose y luego servimos en platos soperos.

16 de octubre de 2017

Lasaña casera de espinacas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:51 Enlaces a esta entrada

"Lasaña casera de espinacas". Una auténtica delicia de lo más saludable esta estupenda lañaña elaborada con pasta fresca a la que hemos añadido espinacas cocidas, de ahí su precioso y atractivo color verde, lo que la hace todavía más apetecible y jugosa.
Animáos a elaborar vuestra propia pasta casera, es de lo más sencillo y el resultado vale la pena. Jamás volveréis a comprar pasta fresca, os lo aseguro!!!
La receta.




INGREDIENTES:

Placas de lasaña: 340 g. de harina de trigo ( o sémola de trigo duro), 2 huevos y 2 yemas y 50 g. de espinacas cocidas sin sal y escurridas.
Relleno: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 puerro grande, 150 g. de espinacas cocidas, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad, 2 tomates grandes maduros, orégano, albahaca, sal, pimienta negra y 250 g. de queso de cabra. Queso rallado para espolvorear.




ELABORACIÓN:

1- En una sartén amplia ponemos el aceite de oliva, la cebolla cortada en daditos, los ajos picados y el puerro picado muy menudito.
Cocinamos a fuego medio hasta que ablanden, añadiendo algo de agua si fuese necesario, para que no se doren la cebolla y puerro.
2- Añadimos 1 cucharada sopera de orégano, otra de albahaca, 1 cucharadita de sal y otra de pimienta negra molida. Mezclamos y cocinamos hasta que la cebolla esté blandita.





3- Añadimos las espinacas cocidas y la salsa de tomate. Mezclamos y seguimos cocinando un par de minutos más.
4- Retiramos del fuego y añadimos los tomates sin piel cortados en daditos y el queso desmigado. Mezclamos, tapamos y reservamos.
5- En el bol de la amasadora ( o cuenco grande) ponemos la harina y en el centro añadimos los huevos y yemas.
6- Amasamos y añadimos las espinacas cocidas sin sal y muy bien escurridas ( No deben contener agua ).
7- Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa que no resulte pegajosa ( si es así añadimos algo más de harina).




8- Tapamos  la bola de masa con film y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.
9- Cortamos la masa en porciones del mismo tamaño y estiramos cada porción de masa con un rodillo sobre na mesa enharinada. La dejaremos finita para pasarla por la máquina en el grosor más amplio.
10- Pasaremos cada porción de masa por la máquina de pasta 2 ó 3 veces disminuyendo el grosor hasta que quede bien finita.
11- Con un cuchillo afilado cortaremos las placas para nuestra lasaña ( podemos utilizar una plantilla de cartón poniéndola encima para que nos queden iguales ).




12- Dejaremos secar las placas de lasaña sobre una mesa enharinada para que no se peguen y se sequen al contacto con el aire ( unos 10- 15 minutos).
13- Cocemos por tandas las placas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal, dos minutos contando desde el hervor. Escurrimos y colocamos las placas sobre una mesa limpia y humedecida.
14- Vamos alternando capas de pasta y relleno sobre un recipiente apto para horno. Espolvoreamos con queso rallado y metemos al gratinador hasta que la superficie se tueste a nuestro gusto.

12 de octubre de 2017

Pastelitos de queso y brownie.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:28 Enlaces a esta entrada

"Pastelitos de queso y brownie". Una combinación difícil de mejorar para los amantes del chocolate. Siempre digo que no debemos abusar del dulce, por ello, la mejor elección es elaborar nuestra propia repostería casera, sabiendo que lo que ponemos es sano y de calidad. Disfrutaremos de nuestro momento dulce de la mejor forma y saludablemente.




INGREDIENTES:

Brownie: 2 huevos grandes, 180 g. de azúcar común, 190 g. de mantequilla reblandecida, 120 g. de harina para repostería, 50 g. de cacao en polvo sin azúcar y 2 cucharadas soperas de Nesquik.
Queso: 3 huevos, 125 g. de leche condensada y 300 g. de queso cremoso.




ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas a velocidad alta.
2- Cuándo empiece a blanquear añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo.
3- Bajamos la velocidad y añadimos los huevos y batimos hasta que se integren.
4- Agregamos por último la harina tamizada con el cacao y el Nesquik batiendo hasta que la masa esté uniforme.






5- Vertemos la masa obtenida en un molde cuadrado engrasado con un poco de mantequilla y forrado con papel vegetal. Extendemos la masa con una espátula para que cubra todo el fondo del molde.
6- Ponemos los ingredientes para la parte de queso en una vaso batidor o cuenco grande y batimos con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema uniforme.
7- Vertemos la crema obtenida en el molde sobre la mezcla de chocolate.




8- Metemos al horno precalentado a 170 grados y horneamos a esta temperatura hasta que veamos la superficie del pastel cuajada y ligeramente dorada por los bordes. Entonces abrimos el horno, pinchamos el centro del pastel con un palito y comprobamos que salga limpio ( aprox. en 40 minutos estará listo).
9- Apagamos el horno y dejamos que se enfríe del todo el pastel dentro de su molde. Luego metemos al frigorífico y transcurridas un par de horas cortamos cuadraditos con un cuchillo afilado.



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11 de octubre de 2017

Curry de bróloli y boniato.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:17 Enlaces a esta entrada

Llenar nuestros platos de colorido es sinónimo de salud. La cazuela que hoy os propongo rebosa fibra, vitaminas e ingredientes antiinflamatorios y anticancerígenos como el brócoli y la cúrcuma.
Boniato, brócoli y guisantes cocinados en una deliciosa salsa de curry son la prueba de que comer saludable no es para nada aburrido y mucho menos insípido, sino todo lo contrario.
La receta.




INGREDIENTES:

2 boniatos, 1 ramo de brócoli, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 200 g. de guisantes congelados, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de postre de cominos, 1 cucharadita de postre de jengibre en polvo ( o fresco rallado), 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de cúrcuma molida, 1 cucharada sopera de tomate concentrado, medio litro de caldo de verduras y un ramillete de perejil fresco.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en la cazuela y añadimos la cebolla y ajo picados menuditos y el perejil fresco picado, cocinando a fuego suave hasta que comience a ablandar la cebolla.
2- Añadimos sal, la guindilla, el brócoli cortado en ramilletes y el boniato ( sin piel ) en dados del mismo tamaño.




3- Salteamos las verduras un par de minutos removiendo constantemente y añadimos el pimentón dulce, la cúrcuma, el jengibre, los cominos y el tomate concentrado.
4- Mezclamos bien y agregamos el caldo de verduras. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
5- Añadimos los guisantes congelados, damos un nuevo hervor y retiramos del fuego, rectificando la sal si fuese necesario.



6- Servimos recién hecho.

10 de octubre de 2017

Bizcocho de limón y mandarinas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:56 Enlaces a esta entrada
Vaya bizcocho más delicioso tenemos hoy para el desayuno, para no perdérselo, magnífico!!!Sabores cítricos y naturales para aromatizarlo. Suave, de miga fina y esponjosa, os lo recomiendo mucho, probadlo y ya me contaréis.
Es un lujazo disponer de un bizcocho casero elaborado con cariño para ofrecer a los que más queremos. Os lo aseguro. No existe mayor placer, bueno, sí, pero... Poniendo mucho mucho esfuerzo!!!





INGREDIENTES:

225 g. de harina con levadura ( bizcochona), 225 g, de azúcar blanquilla, 70 ml. de aceite de oliva suave, 100 ml. de nata especial montar, 3 huevos Xl, zumo de 1 mandarina y ralladura de 1 limón.




ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y blanquecina.
2- Añadimos la ralladura de limón y el zumo de mandarina, mezclando a velocidad baja.
3- Agregamos la nata en hilito desde el borde del recipiente y el aceite de oliva. Seguimos mezclando.





4- Agregamos la harina con levadura y mezclamos hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
5- Vertemos la masa en un molde de corona engrasado y forrado con papel vegetal.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados.






7- Horneamos hasta que esté doradito y al pincharlo con un palito veamos que sale limpio.8- Desmoldamos sobre una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento y espolvoreamos con azúcar glas.

9 de octubre de 2017

Pollo Teriyaki.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:41 Enlaces a esta entrada
"Pollo teriyaki". Animaos a elaborar esta deliciosa salsa casera que se prepara en un periquete con ingredientes sencillos y está espectacular. Combina estupendamente con salmón, pollo o verduras y es un espectáculo de sabor e intensidad. Como siempre digo, lo casero es un plus, en sabor, salud y disfrute para nuestro paladar.
La receta.




INGREDIENTES:

Salsa teriyaki casera:  120 ml. de salsa de soja, 60 ml. de agua,2 cucharadas soperas de vinagre blanco o de arroz, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, 50 g. de azúcar blanco, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de jengibre ( fresco rallado o en polvo), 1 cucharada sopera de ralladura de limón, 1 cucharada sopera colmada de Maicena y 2 cucharadas soperas de agua para disolver la Maicena.
Pechugas de pollo ( al gusto) y semillas de sésamo tostado.





ELABORACIÓN:

1- Mezclamos en un cazo la salsa de soja, vinagre blanco, azúcar moreno, azúcar blanco, ralladura de limón, jengibre y ajo machacado en un mortero.
2- Disolvemos la Maicena en 2 cucharadas de agua y reservamos.
3- Calentamos a fuego medio el contenido del cazo. En cuánto hierva añadimos la Maicena disuelta y cocinamos hasta que la salsa ligue.




4- Cortamos el pollo en tiras del mismo grosor ( o taquitos) y los colocamos en un recipiente con tapa.
5- Vertemos de la salsa recién hecha sobre el pollo. Mezclamos bien, tapamos el recipiente y dejamos macerar un par de horas dentro del frigorífico.
6- Cocinamos el pollo al grill o plancha y una vez hecho rociamos con algo más de salsa y espolvoreamos con semillas de sésamo.



7- Servimos solo o acompañado de arroz blanco ( con o sin salsa teriyaki).
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