26 de septiembre de 2017

Portokalopita. Receta griega.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada

Un paseíto por la gastronomía internacional de la mano de este delicioso pastel elaborado con mucha naranja y pasta filo. Este "portokalopita griego" es una auténtica delicia, con intenso sabor cítrico, muy jugoso e irresistible, elaborado al horno en un molde ovalado. El que lo prueba repite porque se queda prendado, y valga el pareado!!!
La receta.




INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 120 g. de azúcar, 75 ml. de aceite de oliva, 2 yogures griegos, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, ralladura de 5 naranjas, 2 sobres de levadura en polvo y 7 hojas de pasta filo.
Sirope: 100 g. de azúcar, 3 vasos de zumo de naranja y ralladura de 1 naranja.






ELABORACIÓN:

1- Separamos las 7 hojas de pasta filo y las colocamos sobre una mesa de trabajo, para que se sequen y se vuelvan quebradizas ( una media hora).
2- Montamos los huevos junto con el azúcar a velocidad alta con unas varillas eléctricas.
3- Bajamos la velocidad y añadimos el aceite en hilito.
4- Agregamos la vainilla líquida y el yogur griego poco a poco, a cucharadas, mezclando hasta que se integre.
5- Ponemos la ralladura de naranja y mezclamos.





6- Tamizamos la levadura con un colador sobre la masa anterior y mezclamos suavemente.
7- Por último, partimos en trocitos pequeños la pasta filo que ya estará seca y quebradiza y la añadimos a la masa anterior, mezclando con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes.
8- Vertemos la masa obtenida en un molde ovalado forrado con papel vegetal y ligeramente engrasado con mantequilla.
9- Metemos al horno precalentado a 190 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale limpio.





10- Dejamos templar el pastel unos 10 minutos y mientras elaboraremos el sirope.
11- Sirope:  ponemos el zumo, ralladura de naranja y azúcar en un cazo y cocinamos a fuego medio unos 15 minutos hasta obtener la textura de sirope. Luego vertemos sobre nuestro pastel.

25 de septiembre de 2017

Crema de boniato asado y calabacín.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00 Enlaces a esta entrada
"Crema de boniato asado y calabacín". Dedicada a todos los que no tienen apetito; pocas cosas les apetecen porque las medicinas y duros tratamientos les han quitado el hambre. Su paladar y olfato se alteran por la quimio. Les duele el estómago y saben lo que es sentir miedo.
Para tí que lees mi blog para distraerte, sólo por eso ya vale la pena mi trabajo diario. Aquí no se rinde nadie porque no estáis solos y sí se puede, claro que se puede luchar y superar los malos momentos. De entrada hoy ponemos fuerza y positivismo. Cogemos la cucharita y tomamos esta deliciosa y nutritiva crema que nos da energía y nos cuida por dentro. Ánimo y a por todas!!! 





INGREDIENTES:

2 boniatos grandes, 1 cebolleta, 2 calabacines, 1 patata grande, sal, caldo de pollo casero, 1 cucharada sopera de perejil fresco, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y semillas de chía al gusto para acompañar.




ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien los boniatos, los secamos y cortamos a la mitad transversalmente. Salpimentamos y metemos al horno precalentado a 180 grados, cocinando los boniatos a esta temperatura hasta que estén tiernos ( los pinchamos con un palito para comprobar el grado de cocción).




2- Ponemos en una cazuela grande la patata cortada en rodajas ( sin piel), la cebolla en trozos, el calabacín sin piel troceado, el perejil fresco y el aceite de oliva virgen extra.
3- Salteamos un par de minutos removiendo constantemente.
4- Añadimos los boniatos asados ( sin la piel) y agregamos caldo de pollo hasta casi cubrir. 
5- Ponemos sal al gusto y cocinamos a fuego medio hasta que las patatas y calabacín estén hechos.




6- Trituramos la crema con batidora eléctrica y servimos caliente poniendo sobre cada cuenco de crema unas semillas de chía, un poco de perejil fresco picado y un hilito de aceite de oliva virgen extra.

21 de septiembre de 2017

Bacalao con cebolla y mayonesa de ajo al horno.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:26 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis una de mis recetas estrella. El "bacalao con cebolla y mayonesa de ajo al horno" es un plato que cocino cuándo quiero regalar a los que más quiero un auténtico manjar de nuestra cocina más tradicional.
Como siempre, elegir buenos ingredientes y ponerle amor es la clave para triunfar, en la cocina y en la vida.
La receta.




INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao desalado, 2 cebollas tiernas, 1 cebolla morada, 6 patatas grandes, sal, pimienta negra molida, perejil fresco, 6 cucharadas soperas de mayonesa, 1 diente de ajo, 2 huevos cocidos y aceite de oliva virgen.




ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas, las lavamos muy bien y cortamos en rodajas finas transversalmente.
2- Retiramos la piel externa a las cebollas tiernas y a la cebolla morada y las cortamos en cuartos.
3- Freímos por tandas patatas y cebollas hasta que empiecen a dorarse, retirándolas a continuación a una fuente con papel absorbente y poniendo sal y pimienta al gusto.




4- A continuación colocamos en una fuente de horno ( si es de barro mejor), las patatas y cebollas. Espolvoreamos con perejil fresco picado.
5- Encima ponemos los lomos de bacalao desalado con la parte de la piel hacia abajo.
6- Trituramos el diente de ajo junto con la mayonesa y con una brocha de cocina pincelamos generosamente la superficie de los lomos de bacalao con esta mezcla.




7- Espolvoreamos el bacalao con un poquito de perejil fresco picado y metemos la fuente al horno precalentado a 180 grados cocinando a esta temperatura hasta que el bacalao esté bien hecho ( sin sobrecocinarlo para que no se nos quede seco, unos 25 minutos, dependiendo del grosor de nuestro pescado).
Espolvoreamos la superficie con huevo cocido picado y servimos.

20 de septiembre de 2017

Quiche de hojaldre. Fácil y deliciosa.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:57 Enlaces a esta entrada

Una de las soluciones más rápidas y que más éxito tienen a la hora de improvisar una comida o cena rápida y al gusto de todos es una deliciosa quiche elaborada con masa de hojaldre y un buen relleno que armonice en sabores.
Aquí tenéis la receta de una quiche sencilla y al alcance de cualquiera que está estupenda. Ya veréis.
La receta.



INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco, 250 ml. de leche evaporada ( en su defecto nata líquida), 3 huevos, 200 g. de queso rallado ( mejor variados ), 1 cucharada sopera de orégano, sal, pimienta negra molida y 1 paquete de salchichas ( de pollo, pavo, etc... )



ELABORACIÓN:

1- Extendemos la masa de hojaldre sobre un molde redondo ( preferiblemente desmontable) procurando que cubra el fondo y lados del molde. Pinchamos la superficie del hojaldre con un tenedor.
2- Cortamos en trocitos las salchichas ( si no son cocidas o precocinadas podemos pasarlas por la plancha ) y reservamos.




3- Ponemos en un cuenco grande o vaso batidor: Los huevos, el orégano, sal, pimienta negra molida y la leche evaporada.
4- Mezclamos con una batidora eléctrica hasta conseguir textura homogénea.
5- Vertemos la crema obtenida sobre el hojaldre ya en su molde y repartimos los trocitos de salchicha que teníamos reservados y encima ponemos el queso rallado.



6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y cocinamos a esta temperatura hasta que se vea la superficie cuajada y los bordes del pastel doraditos.
Desmoldamos y servimos recién hecha o templada.

19 de septiembre de 2017

Acelgas con sardinas y ñoras. Receta tradicional murciana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:57 Enlaces a esta entrada
"Acelgas con sardinas y ñoras". Receta tradicional murciana para no perdérsela. Una absoluta delicia que merece un lugar de honor en mi recetario y cuya elaboración me ha explicado con todo lujo de detalles mi amigo y estupendo cocinero "Paco del Pico Esquina", un murciano de pura cepa al que agradezco su contribución a la difusión de una receta maravillosa y tradicional.
La receta.



INGREDIENTES:

1 manojo de acelgas grande, 30 g. de piñones, 2 manojitos de ajos tiernos, 3 dientes de ajo,  1 cebolla pequeña, 2 ñoras, 1 tomate maduro grande, 2 cucharadas de salsa de tomate ( de buena calidad), 1 cucharadita de postre de pimentón dulce de Murcia, 2 sardinas secas ( "de bota"), sal y aceite de oliva virgen.




ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las acelgas y las cortamos en trozos no demasiado pequeños.
2- Las ponemos en una cazuela y cubrimos con agua, añadiendo sal.
3- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las acelgas y los tallos o pencas estén tiernos ( pinchamos para comprobar).




4- Las escurrimos bien del agua y reservamos.
5- Ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en una sartén profunda.
6- Añadimos los dientes de ajo picados menuditos, los ajos tiernos, las ñoras sin semillas cortadas en trozos y la cebolla picada muy pequeñita, cocinando a fuego medio y mezclando bien para que se ablanden sin dorarse.
7- Añadimos el tomate sin piel cortado en daditos y la salsa de tomate. Mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos.
8- Añadimos las sardinas troceadas y salteamos un par de minutos más.
9- Agregamos ahora a la sartén las acelgas cocidas que teníamos reservadas y los piñones. Mezclamos y servimos recién hecho.


18 de septiembre de 2017

Mermelada de ciruelas, jengibre y canela.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:06 Enlaces a esta entrada

Todavía encontramos con facilidad en el mercado las deliciosas frutas del verano, que han atrapado todo el sol y resultan super dulces, por lo que disfrutamos haciendo mermeladas caseras sin nada de azúcares añadidos, saludables y deliciosas.
Esas mermeladas que luego acompañarán nuestros quesos y patés o unas estupendas tostadas para el desayuno. Sólo fruta, nada de calorías excesivas ni conservantes añadidos. Magníficas!!!
La receta.




INGREDIENTES:

1 kilo y medio de ciruelas, 1 trocito de jengibre fresco, 2 palitos de canela y el zumo de medio limón.




ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las ciruelas y a continuación les retiramos el hueso central.
2- Si preferimos les retiramos la piel ( opcional, ya que aporta fibra y vitaminas ).
3- Las cortamos en trozos pequeñitos y ponemos en una cazuela con tapa.




4- Añadimos los palitos de canela, 1 cucharada sopera de jengibre rallado y 100 ml. de agua.
5- Cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que veamos que las ciruelas se han deshecho por completo.
6- Retiramos del fuego y trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura homogénea. (Podemos omitir este paso si preferimos una textura algo más gruesa).



7- Vertemos la mermelada en botes de cristal con tapa previamente hervidos durante al menos 15 minutos contados desde el primer hervor ( cazuela con los botes dentro colocados en frío y separados por trapos limpios para que no se fracturen durante el hervor).
8- Llenamos los botes hasta el borde con la mermelada caliente, tapamos fuertemente y los colocamos boca abajo para que se haga el vacío. Si pretendemos guardar durante meses esta mermelada herviremos de nuevo los botes tras el envasado en una cazuela colocando los botes boca arriba, separados por trapos, durante 30 minutos. Dejamos que se enfríen dentro de la cazuela y luego podremos un letrerito con la fecha de envasado.

14 de septiembre de 2017

Bizcocho de plátano y nueces.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:02 Enlaces a esta entrada

Tenemos hoy un delicioso bizcocho para invitar a los que más queremos a disfrutar de un bocadito dulce, cálido y con sabor a merienda. Nuestro "bizcocho de plátano y nueces" está tan bueno que merece un lugar especial en el recetario de bizcochos que guardamos en nuestro blog.
Aquí tenéis la receta por si os apetece probarlo.




INGREDIENTES:

325 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 300 g. de azúcar, 4 huevos Xl, 1 chorrito de vainilla líquida, 3 plátanos maduros, 40 g. de nueces, 125 g, de mantequilla a temperatura ambiente y 250 g. de yogur griego. Azúcar glas para espolvorear.




ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla junto con el azúcar a velocidad máxima hasta que blanquee.
2- Añadimos los huevos uno a uno y batimos a velocidad media hasta que se integren.
3- Trituramos con una batidora eléctrica los plátanos junto con el yogur griego y la vainilla líquida, añadiendo luego al bol y batiendo a velocidad media hasta que se vea una masa homogénea.




4- Tamizamos harina y levadura juntas y añadimos poco a poco a la amasadora batiendo hasta que todos los ingredientes se integren.
5- Añadimos las nueces picadas y mezclamos suavemente para que se repartan por toda la masa.
6- Vertemos al masa obtenida en un molde redondo con un agujero central.




7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pincharlo con un tester veamos que sale limpio.
8- Retiramos del horno y dejamos templar dentro del molde durante 10 minutos y luego desmoldamos sobre un plato de presentación. y espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

13 de septiembre de 2017

Arroz con costra.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:46 Enlaces a esta entrada
El delicioso "arroz con costra" se cocina en Orihuela, Valencia, Alicante, Elche y muchas zonas del Levante español.
Carne de pollo y conejo, así como estupendos embutidos locales y un buen caldo sirven para elaborar este arroz cuyo toque final lo ponen los huevos al horno, dónde se forma la costra dorada que le da su nombre. Hay que probarlo!!! Una joya de nuestra gastronomía más tradicional.
Receta.




INGREDIENTES:

Medio conejo, medio pollo, 200 g. de longaniza, 200 g. de blanco, medio kg. de arroz, 1 cucharada sopera de azafrán en hebras, 1 manojo de perejil fresco, 1 tomate grande maduro, sal, aceite de oliva virgen, 1 litro y medio de caldo de pollo y 1 docena de huevos.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en nuestra cazuela de barro y freímos la longaniza y el blanco cortados en trocitos. Escurrimos y reservamos.
2- En el mismo aceite freímos pollo y conejo cortados en trozos pequeños y salpimentados.




3- Añadimos el tomate sin piel en trocitos y el perejil y cocinamos unos minutos más.
4- Luego cubrimos con caldo de pollo, ponemos el azafrán y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna.
5- Añadimos más caldo de pollo y en cuánto hierva ponemos el arroz y dejamos cocinar durante 15 minutos. El caldo no debe haberse consumido del todo ( ha de quedar caldoso).





6- Batimos los huevos hasta que queden esponjosos y los vertemos cuidadosamente sobre la cazuela del arroz.
7- Metemos al horno precalentado a 190 grados y cocinamos a esta temperatura hasta que se forme una costra y se vea doradita ( unos 15 minutos aprox. )



8- Servimos recién hecho contando porciones como si fuese un pastel de arroz.

12 de septiembre de 2017

Bollos de dulce de leche y nueces.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:10 Enlaces a esta entrada

"Bollos de dulce de leche y nueces". Repostería casera elaborada con mimo e ingredientes naturales. De todos es sabido que no debemos abusar del dulce y cuándo decidimos darnos un buen homenaje, la clave está en elaborar nosotros nuestra propia bollería, sabiendo lo que comemos y disfrutando del amasado y aromas al hornear. 
Estos bollitos son irresistibles. Ya me contaréis.
La receta.




INGREDIENTES:

600 g. de harina para repostería, 10 g. de sal, 120 g. de azúcar común, 3 huevos grandes, 100 g. de mantequilla fría, 130 ml. de agua, 30 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de canela, 40 g. de nueces, 1 bote pequeño de dulce de leche ( sobrará ) y huevo batido para pincelar los bollitos.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora.
2- Añadimos la sal, el azúcar y la canela. Mezclamos a velocidad media.
3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura removiendo hasta su completa disolución. 
4- Añadimos al bol la mezcla de levadura y seguimos amasando.
5-  Añadimos los huevos batidos y seguimos amasando.




6- Agregamos la mantequilla fría cortada en pequeños cubitos y amasamos durante 10 minutos hasta conseguir na masa lisa que se separe de las paredes del recipiente sin dificultad.
7- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en un lugar templado durante 1 hora, hasta que doble tamaño.
8- Retomamos la masa y la cortamos en partes iguales. Las extendemos sobre una mesa de trabajo ( forma de tiras alargadas y en la parte central ponemos una cucharada de dulce de leche.
9- Enrollamos sobre sí misma cada tira de masa con dulce de leche dando forma de rollito a cada bollo.




10- Los vamos colocando sobre un molde redondo hasta agotar la masa. Esparcimos las nueces picadas entre los bollitos y pincelamos la superficie con huevo batido.
11- Dejamos levar de nuevo unos 20 minutos los bollitos y luego metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que veamos que están bien doraditos.

11 de septiembre de 2017

Ensalada de higos y queso de cabra.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:18 Enlaces a esta entrada
El verano da sus últimos coletazos y aprovechamos los deliciosos higos y brevas para elaborar recetas saludables y deliciosas que regalen estupendas sensaciones a nuestro paladar.
Aquí tenéis una ensalada tan rica que merece un lugar especial en nuestra mesa de verano.
"Ensalada de higos y queso de cabra", aliñada con unos de los mejores vinagres del mundo.




INGREDIENTES:

Media lechuga iceberg, 30 g. de nueces, 1 docena de higos maduros, 150 g. de queso de cabra, media cebolla morada, aceite de oliva virgen extra, vinagre ecológico de dulce de higos "Los Majos" y sal al gusto.




ELABORACIÓN:

1- Sobre una cama de lechuga iceberg picada muy menudita ponemos los higos sin piel partidos en mitades.
2- Añadimos la cebolla morada cortada en rodajas muy finas.




3- Ponemos las nueces picadas y el queso de cabra desmenuzado y repartido por toda la superficie.
4- Reservamos tapada con film y en el frigorífico hasta el momento de servir.




5- Aliñamos con una mezcla de aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre ecológico de dulce de higo "Los Majos" y servimos al momento.
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