28 de junio de 2017

Empanadillas de berenjena y codillo con ciruelas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:25 Enlaces a esta entrada

Al rico aperitivo veraniego!!! A ver quién se resiste a probar una de mis deliciosas "empanadillas de berenjena y codillo con ciruelas"?
Relleno original y apetecible con una de mis masa favoritas para empanadillas. Resultado diez. Irresistibles!!!
La receta.




INGREDIENTES:

Relleno:  1 cebolla, sal, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 ramito de tomillo fresco, 7 ciruelas pasas sin hueso, 1 berenjena pequeña, 1 cucharadita de cominos, 5 cucharadas soperas de salsa de tomate Mutti ( Degustabox ) y 200 g. de carne de codillo al horno.
Masa:  500 g. de harina de trigo, 200 ml. de agua, 2 cucharaditas de sal, 100 ml. de aceite de oliva y 1 huevo.




ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla en pequeños daditos y la ponemos a pochar en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2- Añadimos sal, tomillo fresco y las ciruelas pasas cortadas en trocitos.
3- Cuándo la cebolla comience a blanquear, agregamos la berenjena sin piel cortada en cubitos pequeños y la cucharadita de cominos. Mezclamos y cocinamos hasta que la berenjena esté blandita.
4- Añadimos la carne de codillo al horno cortada en pequeños trocitos. Mezclamos y salteamos un par de minutos más.




5- Ponemos la salsa de tomate, mezclamos bien y damos un hervor. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos que se enfríe antes de proceder al relleno de las empanadillas.
6- Masa:  Ponemos en el bol de la amasadora ( o en un cuenco grande si vamos a elaborar la masa manualmente ) la harina, la sal y el huevo. Amasamos a velocidad baja.
7- Añadimos el agua poco a poco y a continuación el aceite.
8- Seguimos amasando durante 10 minutos. Obtendremos una masa lisa y elástica, nada pegajosa y muy manejable.
9- Cortamos porciones de masa , las extendemos sobre una mesa con un rodillo y damos forma a las empanadillas con un cuenco colocado boca abajo ( cortando la masa sobrante con un cuchillo afilado ).




10- Ponemos cada porción de masa cortada sobre una bandeja de horno con papel vegetal y rellenamos con una cucharada sopera colmada del relleno que teníamos reservado.
11- Cerramos cada empanada pellizcando los bordes y pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vean doraditas.





Como cada mes, recibimos en casa nuestra caja Degustabox con productos de alimentación novedosos, de reciente lanzamiento al mercado, que podemos probar y disfrutar en primicia. Si te apetece sumarte al movimiento Degustabox, pincha en el enlace y sigue los pasos que te indican.
Vale la pena!!!

27 de junio de 2017

Palitos de berenjena en tempura con miel.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:34 Enlaces a esta entrada

Aperitivo irresistible que resulta imprescindible en nuestra mesa veraniega. Los palitos de berenjena envueltos en tempura crujiente y acompañados de un hilito de miel son una auténtica delicia.
Fundamental cogerle el punto a la tempura y freír adecuadamente las berenjenas para que queden crujientes y deliciosas.
La receta.




INGREDIENTES:

Tempura: 300 ml. de agua con gas muy fría, 1 cucharadita de sal fina y 140 g. de harina de trigo.
1 berenjena grandecita, sal fina y aceite de oliva abundante.
Miel para acompañar.




ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a las berenjenas y las cortamos cuidadosamente en bastones o tiras.
2- Les ponemos un poco de sal y las colocamos sobre papel absorbente.
3- Tempura:  En un bol colocado dentro de un recipiente con hielo ponemos el agua con gas muy fría.
4- Añadimos la sal y la harina y mezclamos enérgicamente con unas varillas hasta que la pasta sea homogénea.





5- Vamos pasando los bastones de berenjena por la tempura en tandas y friéndolos en abundante aceite caliente. Procuramos no freír a la vez demasiados bastones para que no se baje la temperatura del aceite y la tempura quede crujiente sin que las berenjenas tomen mucho aceite.
6- Escurrimos sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante.




7- Servimos inmediatamente acompañados de miel.

26 de junio de 2017

Pastel frío de kiwi y flan.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:03 Enlaces a esta entrada

Aquí tenéis un delicioso y fresco "pastel de kiwi y flan". Postre especialmente indicado para poner la nota dulce a nuestra mesa de verano. 
Disfrutamos de la cocina y regalamos a nuestros comensales un pastel elaborado sin horno, con fruta natural, bizcochitos y flan. Buenísimo!!!
La receta.




INGREDIENTES:

2 sobres de flan "Mandarín" ( dan para 5 flanes cada sobre ), 7 cucharadas soperas de azúcar, 1 litro de leche semidesnatada, 6 kiwis, sobaos, soletillas o magdalenas.
Caramelo líquido: 10 cucharadas soperas de azúcar y 10 cucharadas soperas de agua.





ELABORACIÓN:

1- Caramelo líquido:  ponemos en un cazo el azúcar y el agua, mezclamos y luego cocinamos a fuego medio hasta obtener un caramelo clarito.
2- Vertemos el caramelo sobre el molde elegido y lo extendemos bien por fondo y lados con una brocha para que quede bien caramelizado.
3- En otro cazo ponemos el contenido de los 2 sobres de flan, 7 cucharadas soperas de azúcar y vertemos la leche, mezclando con unas varillas hasta que os ingredientes se integren.





4- Cocinamos a fuego medio removiendo con las varillas hasta que la mezcla hierva.
5- Retiramos del fuego, vertemos en un cuenco grande y dejamos templar.
6- Montamos el pastel: Sobre el molde caramelizado ponemos los kiwis sin piel cortados en rodajas del mismo grosor ( procurando que queden bonitos porque esta es la capa del pastel que se verá por fuera ).
7- Sobre los kiwis ponemos flan y luego sobaos ( o magdalenas, soletillas... ) cortados en laminitas y seguimos alternando capas de kiwi, flan y sobaos hasta completar el molde.
8- Tapamos con film y metemos al frigorífico el pastel durante 3 horas.





9- Desmoldamos con facilidad si ponemos en la parte exterior del molde un paño con agua caliente.
10- Servimos muy frío.

23 de junio de 2017

Dorada al horno con romero y limón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:02 Enlaces a esta entrada
Pescado asado al horno. Conserva todo su sabor y esencia si cuidamos no sobrecocinarlo excediéndonos con el tiempo de horneado.
Fácil y asequible, al alcance de todos. La sencillez de un pescado aderezado con hierbas frescas, ralladura de un cítrico que nos guste, cebolla, tomate y algo de ajo...
No se necesita más. La buena compañía, la música y el vino... a nuestra elección.
Receta.




INGREDIENTES:

1 dorada, 3 dientes de ajo, 2 ramas de romero fresco, 2 tomates, 1 limón en rodajas y otro (ralladura y zumo), sal, pimienta negra molida, perejil fresco, pimienta blanca en grano, chorrito de acite de oliva virgen extra y media cebolla tierna.





ELABORACIÓN:

1- Colocamos el pescado limpio en una fuente de horno. Le ponemos sal y pimienta negra molida.
2- Rociamos con zumo de limón y espolvoreamos sobre el pescado la ralladura de limón.




3- Añadimos el romero fresco, los dientes de ajo chascados, para que suelten todo su sabor y el perejil fresco picado.
4- Ponemos a los lados del pescado los tomates troceados, las rodajas de limón y la cebolla cortada en pequeños trozos.




5- Añadimos la pimienta blanca en grano, un chorrito de aceite de oliva virgen y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando hasta que se vea doradita.

22 de junio de 2017

Calabacines al horno.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:56 Enlaces a esta entrada
Calabacines cocinados al horno, rellenos con merluza, trigueros y cebolla morada. Aromatizados con unos ramilletes de tomillo fresco y el mejor aceite de oliva virgen.
Receta elaborada con tiempo y mucho cariño, ingredientes esenciales que garantizan el triunfo. Deliciosos!!!
La receta.




INGREDIENTES:

2 calabacines grandes, 1 cebolla morada, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen, tomillo fresco, 1 manojo de espárragos trigueros, 2 filetes de merluza grandes y 1 cucharadita de orégano.





ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien los calabacines, los cortamos a la mitad transversalmente y los colocamos sobre una bandeja de horno.
2- Con un cuchillo afilado les practicamos unos cortes cruzados sobre la pulpa procurando no cortar la piel. 





3- Les ponemos sal, pimienta negra molida, unos ramilletes de tomillo fresco por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen.
4- Los metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esa temperatura hasta que estén blanditos ( unos 40 minutos, según el tamaño de los calabacines ).
5- Una vez asados, los retiramos del horno, dejamos templar y les retiramos la pulpa con un sacabolas o con una cuchara. Reservamos.





6- En una sartén ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y la cebolla cortada a daditos pequeños. Añadimos sal y la salteamos un par de minutos.
7- Añadimos los trigueros cortados en trocitos y cocinamos hasta que estén en su punto.
8- Añadimos los filetes de merluza ( sin espinas ) cortados en trocitos, el orégano y la pulpa de los calabacines que teníamos reservada. Cocinamos un par de minutos más. 




9- Rectificamos la sal si fuese necesario y con esta mezcla rellenamos los calabacines. Ponemos un chorrito de aceite de oliva y servimos.


21 de junio de 2017

Pastel de mascarpone especial de categoría.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
Este "pastel de mascarpone" no puede calificarse de otro modo: Especial de categoría. Está delicioso, suave, se deshace en la boca y resulta un placer para el paladar, irresistible para los que amamos las tartas de queso por encima de todos los postres.
Aquí tenéis mi receta, por si os apetece daros un homenaje dulce.





INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 200 g. de azúcar común, 300 g. de queso mascarpone, 5oo g. de queso cremoso, zumo y ralladura de 1 limón, 50 g. de harina para repostería, moras y fresas para decorar el pastel.




ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con unas varillas eléctricas un par de minutos.
2- Añadimos el azúcar y batimos hasta que se integre.
3- Añadimos la ralladura y zumo de limón y mezclamos.




4- Añadimos el queso mascarpone y el queso crema poco a poco, a cucharadas, batiendo hasta que se mezclen bien.
5- Por último, tamizamos la harina y la añadimos, mezclando hasta conseguir una pasta cremosa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la masa en un molde redondo ligeramente engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal.




6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.
7- Retiramos del horno y dejamos que el pastel se enfríe dentro de su molde.




8- Luego lo desmoldamos sobre una bandeja o plato de presentación y lo decoramos con moras y fresas. Conservamos en frío hasta su consumo.

20 de junio de 2017

Magdalenas de lima.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:56 Enlaces a esta entrada
"Magdalenas caseras de lima". Los bizcochitos más tiernos y esponjosos que podemos hornear en casa para desayunos, meriendas y momentos dulces imborrables.
Elaboradas con ingredientes naturales y con ese puntito cítrico tan delicioso que les pone la lima. Están de rechupete!!!
La receta. 




INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 250 g. de azúcar, zumo y ralladura de 1 lima, 250 ml. de leche semidesnatada, 225 ml. de aceite de oliva, 1 sobre de levadura en polvo y 375 g. de harina para repostería. Algo más de azúcar común para espolvorear la superficie de las magdalenas.





ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos junto con el azúcar a velocidad máxima con unas varillas eléctricas durante 5 minutos.
2- Bajamos la velocidad y añadimos el aceite desde el borde del recipiente, poco a poco en hilito.
3- Añadimos poco a poco la leche, el zumo y la ralladura de lima.





4- Tamizamos la harina junto con la levadura y las añadimos a cucharadas, batiendo suavemente hasta que se integren.
5- Vertemos la masa en un recipiente con tapa y dejamos que repose en frío al menos tres horas.
6- Trancurrido este tiempo, ponemos papelitos para magdalenas dentro de moldes rígidos y los llenamos tres cuartos de su capacidad con la masa ( muy práctico utilizar cucharas de helado para el llenado de los moldes ).






7- Metemos al horno precalentado a 200 grados y en el momento de introducir los moldes bajamos la temperatura a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que veamos que las magdalenas han subido y presentan aspecto doradito.





8- Desmoldamos sobre una rejilla y en cuánto se enfríen conservamos en recipiente hermético hasta su consumo.

19 de junio de 2017

Huevos rotos con patatas, setas y jamón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:20 Enlaces a esta entrada

Habrá mayor manjar que unos huevos rotos con patatas???? Pues... Quizás no. 
Estos son especiales, con patatas cocidas ajo y laurel, salteadas con setas y jamón. Los huevos en su punto, con la yema líquida, como debe ser. 
Un bocado exquisito listo para disfrutar hasta el último bocado.
La receta.




INGREDIENTES:

Patatas pequeñas para guarnición, sal, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, huevos, jamón serrano cortado en daditos, setas variadas al gusto, 3 ó 4 hojas de albahaca fresca y aceite de oliva virgen.




ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las pequeñas patatas, las cortamos a la mitad transversalmente y las cocemos en abundante agua con sal, laurel y los dientes de ajo enteros ( sin piel ), hasta que estén en su punto.
Las retiramos, escurrimos y reservamos en una fuente o ensaladera.
2- En una sartén salteamos el jamón con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.




3- Añadimos las setas teoceadas y cocinamos hasta que estén listas. Ponemos sal si fuese necesario.
4- Vertemos las setas y jamón sobre las patatas. Mezclamos.
5- En la misma sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen y freímos los huevos a fuego lento para que se cocinen sin que la yema se solidifique, debe quedar líquida.
6- Ponemos los huevos sobre las patatas y en el momento de servir, los cortamos en trozos, para que la yema impregne el resto de ingredientes.  Ponemos unas hojas de albahaca troceadas y servimos.

14 de junio de 2017

Guiso de pulpitos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:28 Enlaces a esta entrada

"Guiso de pulpitos" elaborado con champiñones, patatas y guisantes. Cocina tradicional, a fuego lento, por supuesto. El resultado salta a la vista. Un plato exquisito que me resulta irresistible como tapa o plato principal.
La receta.



INGREDIENTES:

1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 manojito de perejil fresco, medio pimiento verde, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 6 cucharadas soperas de salsa de tomate frito Solís (sabor suave ), 2 hojas de laurel, 1 cubito de caldo de verduras, 2 ó 3 pulpitos, patatas al gusto, champiñones ( al gusto ) y guisantes congelados ( al gusto ).





ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela el aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en daditos, los dientes de ajo fileteados y el pimiento troceado.
2- Añadimos el perejil fresco picado, el laurel y la salsa de tomate. Mezclamos y cocinamos 1 minuto.
3- Añadimos los pulpitos bien lavados y cortados a la mitad o en cuartos ( según su tamaño ). Saltemos 1 minuto.





4- Añadimos agua hasta cubrir los pulpitos del todo y ponemos sal y el cubito de caldo de verduras desmenuzado.
5- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo caldo de verduras o agua si fuese necesario.
6- En cuánto los pulpitos estén tiernos ( lo sabemos pinchándolos con un tenedor ), añadimos las patatas con piel ( bien lavadas ) y troceadas chascándolas ( como cachelos ).
7- Cocinamos hasta que estén casi en su punto y añadimos los champiñones limpios y enteros, cocinando 5 minutos más.





8- Añadimos los guisantes congelados, damos un hervor y retiramos del fuego, dejando que repose el guiso antes de servirlo.





Como cada mes recibimos en casa nuestra caja "Disfrutabox" con productos de belleza, cuidado personal y alimentación por sólo 15,91 euros. Realmente vale la pena!!!

13 de junio de 2017

Soletillas de cacao.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:51 Enlaces a esta entrada
Los bizcochos de soletilla son unas deliciosas pastas esponjosas y tiernas que me encantan para tomar con café, rellenarlas de crema o elaborar con ellas postres caseros como charlotas o tiramisú.
En esta ocasión las hemos horneado con cacao, ideales para acompañar un estupendo moscatel o un burbujeante vino espumoso.
La receta.




INGREDIENTES:

3 huevos, 90 g. de azúcar común, 75 g. de harina para repostería, 3 g. de levadura en polvo, pizca de sal, 10 g. de cacao y azúcar glas para espolvorear.





ELABORACIÓN:

1- Separamos las claras de huevo de las yemas.
2- Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal hasta que queden bien firmes.
3- Mezclamos las yemas con el azúcar y las añadimos poco a poco a las claras montadas mezclando con movimientos suaves y envolventes.





4- Tamizamos la harina, la levadura y el cacao y los añadimos poco a poco, a cucharadas, mezclando con movimientos envolventes y suaves hasta lograr una masa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera y sobre dos bandejas de horno con papel vegetal damos forma a las soletillas dejando caer líneas de masa de 6 cm. de largo y 3 cm. de ancho.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 12 minutos aprox. ( sin excedernos en el horneado para que los bizcochitos no pierdan ternura ). Estarán listos en cuánto se despeguen con facilidad del papel de horno.





7- Desmoldamos con una espátula y colocamos sobre una rejilla metálica.
8- Espolvoreamos con azúcar glas y conservamos en recipiente hermético.
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