4 de diciembre de 2019

Rollos de anís ( "Rollicos de anís" )

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 11:18 Enlaces a esta entrada
"Rollicos de anís", que no pueden faltar en las casas de los murcianos cuando la Navidad está a la vuelta de la esquina. 
Elaborados con ingredientes sencillos que todos tenemos a mano: anís, harina escaldada en aceite de oliva y cáscara de limón, ralladura de limón, zumo de naranja...
Deliciosas rosquillitas que perfuman nuestra casa y alegran los momentos navideños de los que más queremos.
La receta. 











INGREDIENTES:

1 kg. de harina de trigo, 300 ml. de aceite de oliva, cáscara de 1 limón, ralladura de 2 limones, 120 ml. de anís, 40 ml. de zumo de naranja, 150 ml. de leche, 300 g. de azúcar, 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico. Azúcar para rebozar los rollicos una vez horneados.














ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite de oliva en un cazo con la cáscara de limón y calentamos a fuego medio.
2- En cuánto hierva, retiramos la cáscara de limón y añadimos rápidamente sobre la harina colocada en un cuenco grande. Mezclamos con la cuchara de palo teniendo cuidado de no quemarnos.




















3- Mezclamos el zumo de naranja, anís, azúcar, leche y bicarbonato y una vez mezclados, los añadimos sobre la harina y amasamos ( o movemos con la cuchara de palo ) hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
4- Tomamos porciones de masa ( las de la foto : 18 gramos cada una ) y con las manos les damos forma de rulo y luego cerramos cada rulo para dar forma a los rollicos.












5- Los vamos colocando en 3 - 4 bandejas de horno con papel vegetal separados entre sí y luego los metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que comiencen a dorar ( sin excedernos con el horneado. Será suficiente 14 - 15 minutos ).
6- Retiramos del horno y pasamos cada rollico por un cuenco con azúcar para que se bañen bien.








2 de diciembre de 2019

Involtini de jamón y escalibada con ajo asado

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 20:06 Enlaces a esta entrada
Lo que más nos apetece en época navideña es vestir nuestra mesa con aperitivos que gusten a todos y nos permitan lucirnos en la cocina y disfrutar al lado de los que más queremos. 
Aquí os dejo una de mis propuestas navideñas que nunca falla. "Involtini de jamón y escalibada con ajo asado". 
Delicioso jamón ibérico de bellota, relleno de escalibada, condimentada con el mejor aceite de oliva virgen y ajo asado. Una explosión de sabor, que acompañamos de picos, regañás o pan de pueblo tostado ligeramente en el horno. Impresionante sabor, absolutamente irresistible.
La receta.









INGREDIENTES:

1 berenjena grande, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla dulce, 6 dientes de ajo, 1 tomate, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y jamón Ibérico de bellota.















ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien los pimientos y el tomate. Los colocamos en una rustidera o fuente de horno.
2- Retiramos la piel exterior a la cebolla y la cortamos en cuatro trozos. La ponemos en la rustidera.
3- Lavamos la berenjena, la cortamos a la mitad transversalmente y le practicamos unos cortes con un cuchillo afilado en la parte de la carne. La colocamos en la rustidera.















4- Colocamos los dientes de ajo enteros con su piel en la rustidera. Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y metemos la rustidera al horno precalentado a 180 grados.
5- Asamos las hortalizas durante 45 minutos aproximadamente. Las retiramos del horno y dejamos que se enfríen.
6- Retiramos las semillas, tallos y piel a los pimientos. Los cortamos en tiras. 
7- Retiramos la piel a la berenjena. La cortamos en tiras.













8- Cortamos en trocitos la cebolla y tomate asados. Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes de la escalibada. Ponemos sal y pimienta negra molida ( al gusto ).
9- Retiramos la piel exterior a los ajos asados y los ponemos en un mortero o picadora con un chorrito de aceite de oliva y un pellizquito de sal. Hacemos una picada y mezclamos con la escalibada.
















10- Sobre un plato extendemos las lonchas de jamón ibérico y en un extremo ponemos escalibada.
11- Enrollamos sobre sí misma cada loncha de jamón para dar forma a los involtini. Los colocamos sobre un plato de presentación o bandeja. Conservamos en frío y 10 minutos antes de servir sacamos del frigorífico.
















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1 de diciembre de 2019

"Tortas de recao" o "Tortas del Conde".

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 22:04 Enlaces a esta entrada

"Tortas de recao" o "Tortas del conde". Repostería tradicional murciana, elaborada con mimo por las familias murcianas al iniciarse la época navideña. Clara herencia árabe, por sus ingredientes y modo de elaboración. Limones, almendras, miel, harina escaldada en aceite de oliva... Absolutamente irresistibles estas "Tortas de recao", que dan la bienvenida a la Navidad.
La receta.










INGREDIENTES:

1 kg. de harina de trigo, 250 g. de almendra molida, 340 ml. de aceite de oliva, 250 ml. de anís, 160 ml. de zumo de naranja, 370 g. de azúcar, ralladura de 2 limones, piel de 1 limón, 1 cucharadita de postre de bicarbonato sódico, almendra granillo y almendra laminada para espolvorear las tortas y miel para bañarlas una vez horneadas.











ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite de oliva en un cazo con la piel de 1 limón. Calentamos a fuego medio y cuándo el aceite esté a punto de ebullición, retiramos la piel del limón y vertemos sobre la harina colocada en un cuenco amplio.
2- Removemos con una cuchara de palo para mezclar bien.





















3- En un cuenco aparte mezclamos el zumo de naranja, anís, bicarbonato y azúcar. Una vez mezclados, los añadimos al cuenco de la harina y aceite.
4- Mezclamos bien, hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Tomamos porciones de masa ( las de la foto pesan 45 gramos ) y damos forma de bolita a cada porción.
6- Las vamos colocando sobre 2 - 3 bandejas de horno con papel vegetal, separadas entre sí.












7- Damos forma a las tortas aplanando con las manos cada bolita hasta dejarla de un grosor aproximado a 3 - 4 milímetros y dejando la parte de los bordes más alta que la central.
8- En el centro de cada torta ponemos un poquito de almendra granillo y almendra laminada.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados.
10- Horneamos a esta temperatura hasta que se vean doraditas.












11- Las retiramos del horno, colocándolas sobra una rejilla y aún calientes las rociamos con miel o con un jarabe elaborado con miel rebajada con agua.
Una vez frías, conservamos en recipiente hermético.

28 de noviembre de 2019

Bizcocho de nata ( Bica blanca de Laza )

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:23 Enlaces a esta entrada

Aquí os dejo la receta de un bizcocho maravilloso típico de la localidad orensana de Laza. La "Bica blanca de Laza" es un bizcocho delicioso con una textura adorable, elaborada sin nada de levadura y únicamente con claras de huevo y nata, de ahí su precioso color blanco con esa deliciosa e irresistible corteza crujiente de canela y azúcar. El que lo prueba se enamora al instante, asegurado!!!
La receta. 











INGREDIENTES:

9 claras de huevo, 360 g. de azúcar, 375 ml. de nata para montar, 375 g. de harina de trigo, 40 ml. de anís, azúcar y canela para espolvorear la superficie del bizcocho.













ELABORACIÓN:

1- Montamos las claras de huevo a punto de nieve fuerte, utilizando una batidora  de varillas eléctrica a máxima velocidad.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y batimos un minuto más a máxima velocidad.























3- Bajamos la velocidad y agregamos el anís, batiendo hasta que se integre.
4- Tamizamos la harina sobre la mezcla de claras de huevo y mezclamos suavemente con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes.
5- Montamos la nata ( que deberá estar muy fría ) y una vez montada, la añadimos al bol, mezclando una vez más con la lengua pastelera, suavemente hasta conseguir una masa suave con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la masa obtenida sobre un molde  rectangular o bandeja de horno con paredes altas, engrasado y forrado con papel vegetal.













7- Espolvoreamos la superficie con abundante canela y azúcar.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 40 - 45 minutos, hasta que la superficie se vea doradita. Retiramos del horno, dejamos que se enfríe y servimos cortado en cuadraditos.







22 de noviembre de 2019

Pastel de calabaza y verduras.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:55 Enlaces a esta entrada
Receta muy recomendable como aperitivo navideño, sabrosísimo y de fácil elaboración. Ideal también para acompañar asados o un buen plato  de pescado. 
Apto para todos los públicos, superdigestivo y ligero, sin grasas añadidas. Este "Pastel de calabaza con verduras", además de bonito está buenísimo y nos da mucho juego en la cocina. Estoy segura de que pondrá una deliciosa nota de color y sabor en vuestra mesa. Que lo disfrutéis!!!
¿Cómo se hace?









INGREDIENTES:

300 g. de calabaza, 150 g. de cebolla dulce, 6 huevos L, 40 g. de judías verdes, 1 rama pequeña de brócoli, 3 zanahorias, 12 g. de sal, pimienta negra molida al gusto, 80 g. de harina de trigo y 1 tomate grande para decorar el pastel.











ELABORACIÓN:

1- Troceamos la calabaza y la cocemos en un cazo con agua y sal hasta que esté bien blandita. Escurrimos bien el agua y dejamos que se enfríe.
2- Cocemos en agua y sal las demás verduras y hortalizas por separado, ya que tienen distinto punto de cocción ( zanahorias, brócoli y judías verdes ).






















3- Una vez cocidas las hortalizas, las ponemos en un escurridor de verduras para retirarles con facilidad el agua sobrante. Dejamos que se enfríen.
4- En un cuenco amplio ponemos los huevos, la cebolla dulce ( cruda ) troceada y la calabaza cocida, ya fría, sal y pimienta negra molida al gusto. Trituramos con la batidora eléctrica hasta dejar una textura fina y homogénea.
5- Tamizamos la harina ( con un colador o tamizador ) sobre la mezcla de huevos y luego mezclamos suavemente o trituramos de nuevo con la batidora hasta que se integre.












6- Tomamos un molde alargado y lo engrasamos ligeramente ( mantequilla o aceite de oliva ). Lo forramos con papel vegetal ( lo que luego hará muy sencillo el desmoldado ) y vertemos dos cucharones de masa, hasta que cubra el fondo del molde.
7- Sobre la masa ponemos zanahoria cocida en rodajas repartiéndola por toda la superficie. 
8- Vertemos más masa y encima colocamos las ramitas de brócoli repartidas a nuestro gusto.
9- Añadimos masa y ponemos más zanahoria en rodajas y judías verdes en trocitos.














10- Vertemos la masa sobrante y metemos al horno precalentado a 180 grados con un baño María ( bandeja de horno con agua en la que se pone el molde ).
11- Cocinamos a esta temperatura durante 45- 50 minutos. A media cocción ponemos una lámina de papel de aluminio sobre el molde para evitar el feo efecto de que el pastel aparezca luego sobretostado y se mantengan perfectos los colores y sabores de las hortalizas y verduras.














12- Retiramos del horno. Dejamos que se temple el pastel dentro del molde y luego lo metemos al frigorífico durante 1 hora al menos. Desmoldamos con mucha facilidad sobre un plato o bandeja. Decoramos con tomate troceado. Servimos entero o cortado en porciones y acompañado de una o varias salsas ( tomate, mayonesa, salsa de mostaza, de setas, etc... )

20 de noviembre de 2019

Bizcochos para el café.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:10 Enlaces a esta entrada

Aquí tenéis la receta de unos deliciosos bizcochos especialmente recomendables para tomar con café o chocolate. Están tan buenos y son tan fáciles de hacer que no puedo dejar de recomendaros que os pongáis manos a la obra y no dejéis pasar la ocasión de probarlos acompañados de lo que más os guste. 
Estoy segura de que se convertirán en un imprescindible en vuestra cajita especial de repostería casera. 
¿Cómo se hacen?









INGREDIENTES:

400 g. de harina para repostería, 14 g. de levadura en polvo, 3 huevos L, 100 g. de leche, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 125 g. de aceite de oliva, 120 g. de azúcar moreno y algo más de azúcar blanco para espolvorear los bizcochos antes de hornearlos.















ELABORACIÓN:

1- Tamizamos la harina junto a la levadura.
2- Una vez tamizadas, le añadimos el azúcar moreno y mezclamos bien con una cuchara.
3- Batimos los huevos con unas varillas eléctricas a velocidad alta durante 3 - 4 minutos.


















4- Bajamos la velocidad y añadimos la vainilla líquida, la leche y el aceite poco a poco. Batimos suavemente hasta que se integren.
5- Agregamos ahora la mezcla de harina - levadura y azúcar moreno y batimos hasta conseguir una masa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera con boquilla rizada grande ( 12 milímetros de diámetro la que he utilizado ).
7- Damos forma  a los bizcochos con la manga pastelera dejando caer porciones de masa sobre 2 - 3 bandejas de horno con papel vegetal, procurando separarlos para que no se peguen durante el horneado.












8- Espolvoreamos la superficie de los bizcochos con un poquito de azúcar blanco y metemos al horno precalentado a 180 grados. Horneamos a esta temperatura hasta que se vean doraditos ( unos 14 minutos aprox. )
15- Retiramos del horno y ponemos sobre una rejilla metálica para que se enfríen del todo antes de guardarlos en una lata.







12 de noviembre de 2019

Bizcocho de maíz dulce.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 18:11 Enlaces a esta entrada

"Bizcocho de maíz dulce". Uno de mis favoritos para disfrutar por la tarde con una infusión. Super jugoso e irresistible. Como siempre digo, la repostería casera es un plus. Un lujo al alcance de todos poder disfrutar un magnífico bizcocho que siempre sale si seguimos al pie de la letra las pocas y sencillas indicaciones para su elaboración. Probad y repetiréis!!! Estoy segura.
La receta.












INGREDIENTES:

200 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 210 g. de azúcar, 4 huevos L, 150 g. de maíz dulce triturado, 50 ml. de anís, 200 g. de harina para repostería, 16 g. de levadura en polvo y 4 galletas Oreo.












ELABORACIÓN:

1- Batimos con unas varillas eléctricas a velocidad máxima la mantequilla reblandecida.
2- En cuánto veamos que se pone blanquecina, añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo un par de minutos más.
3- Bajamos la velocidad y añadimos los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado.




















4- Agregamos el anís y el maíz dulce triturado y mezclamos hasta que se integren.
5- Tamizamos la harina junto a la levadura en polvo y las añadimos al bol, poco a poco, mezclando hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la masa en un molde de corona engrasado y rociado con un poquito de harina y luego troceamos las galletas Oreo con las manos y las añadimos a la masa ya dentro del molde, hundiéndolas un poco con un tenedor.













7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 45 minutos.
8- Retiramos del horno, dejando que el pastel se temple dentro de su molde durante 10 minutos. Luego, desmoldamos y dejamos que se enfríe del todo antes de su degustación.








11 de noviembre de 2019

Arroz con leche.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:26 Enlaces a esta entrada

"Arroz con leche casero". Uno de los deliciosos postres tradicionales que más disfrutamos y siempre resultan irresistibles. 
Aún así, elaborar un buen arroz con leche, tiene sus secretos y truquitos para que no resulte un "engrudo incomestible". Para mí, la clave está en elaborarlo con arroz redondo, en cazuela de hierro fundido, conseguir cremosidad y untuosidad, el justo punto de azúcar, sabor a canela y limón, que no quede seco ni excesivamente abierto...  Y la perfección, sólo la da la práctica, el cariño y la buena mano. 
Mi receta.











INGREDIENTES:

1 litro y 300 ml. de leche semidesnadata, 150 g. de azúcar, 2 cucharadas soperas de miel de flores, cáscara de 1 - 2 limones, 1 palo de canela, 300 g. de arroz de Calasaparra  y canela molida para acompañar.














ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela de hierro fundido la leche, cáscara de 2 limones ( sólo la parte amarilla de la cáscara y el palito de canela.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y llevamos a ebullición.
3- Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos infusionar la leche con la canela y limón durante 20 minutos aprox.


















4- Volvemos a poner la cazuela al fuego y cuándo la leche esté caliente añadimos el arroz, Removemos y dejamos cocinar a fuego lento removiendo con una cuchara de palo. El arroz estará listo en unos 20 minutos aproximadamente.
5- Retiramos del fuego y agregamos la miel y el azúcar. Mezclamos y tapamos la cazuela de nuevo. 
6- Dejamos templar dentro de la cazuela.













7- Servimos templado o a temperatura ambiente, en cuencos individuales, espolvoreado con canela molida. 
Conservación en frío, aunque debemos sacarlo de la nevera media hora antes de su degustación para disfrutarlo siempre a temperatura ambiente, nunca frío.







6 de noviembre de 2019

Tarta de chocolate.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 7:04 Enlaces a esta entrada
"Tarta de chocolate". Deliciosamente húmeda e irresistible. Fácil de elaborar e ideal como postre en multitud de ocasiones. Imprescindible en cumpleaños y fiestas infantiles. Siempre es buen momento para disfrutar un pastel de chocolate tan magnífico y delicioso que elaboramos en casa y nunca nos cansamos de repetir. 
La receta.











INGREDIENTES:

180 g. de chocolate negro para repostería, 200 g. de mantequilla, 4 huevos grandes, 180 g. de azúcar, 180 g. de harina para repostería, 10 g. de levadura en polvo, 50 g. de cacao en polvo sin azúcar y ralladura de 2 limones.













ELABORACIÓN:

1- Derretimos chocolate troceado junto con la mantequilla en un cuenco a baño María, removiendo hasta que estén bien fundidos. Retiramos y dejamos templar.
2- Batimos los huevos con una batidora eléctrica a velocidad máxima durante 4 minutos.
3- Añadimos poco a poco el azúcar y batimos a velocidad máxima durante 1 minuto más.



















4- Bajamos la velocidad de batido y añadimos poco a poco la mezcla de chocolate y mantequilla derretidos que ya estará tibia. Batimos hasta que se integre.
5- Tamizamos la harina, la levadura y el cacao en polvo sin azúcar juntos y los añadimos al bol poco a poco, batiendo suavemente hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.














6- Vertemos esta masa en un molde redondo desmontable engrasado y forrado con papel vegetal y metemos al horno precalentado a 180 grados.
7- Horneamos a esta temperatura durante 40 - 45 minutos. Los últimos 10 minutos de horneado cubriremos el pastel con una lámina de papel de aluminio para que no se tueste en exceso.
8- Retiramos del horno, dejamos que se enfríe durante 10 minutos dentro de su molde y luego desmoldamos. Espolvoreamos la superficie con la ralladura de 2 limones.











































Si os apetece echar un vistazo en la casa de "Mary Azucarillos", tenemos nuevo post y ya sabéis que sois bienvenid@s!!!.

5 de noviembre de 2019

Calamares con verduras en salsa picante.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:06 Enlaces a esta entrada
"Calamares con verduras en salsa picante". Guiso elaborado a fuego lento, con verduras y hortalizas, añadiéndole frutos del mar y acompañando de pasta fresca casera. Sabor intenso y salsa irresistible con ese delicioso toque picante que tanto me gusta en los guisos caseros.
¿Cómo se hace?










INGREDIENTES:

1 cebolla, 2 dientes de ajo, medio pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 zanahorias, 2 guindillas, 1 bote grande de tomate triturado, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada sopera de orégano, 4 hojas de albahaca fresca, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 manojito de perejil fresco picado, 50 ml. de vino blanco y 1 kg. de calamares.
Cavatelli de pasta fresca casera: 300 g. de harina de trigo y 3 huevos L.














ELABORACIÓN:

1- En una cazuela amplia ponemos el aceite, la cebolla picada en pequeños daditos, el pimiento rojo troceado finito y los ajos picados.
2- Salteamos a fuego medio hasta que las hortalizas comiencen a ablandar.
3-  Añadimos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar.




















4- Ponemos sal al gusto, pimienta negra molida, el orégano, las guindillas y el perejil fresco picado. Mezclamos y salteamos 1 minuto más.
5- Añadimos el tomate triturado, las hojas de albahaca troceadas, el calabacín y la berenjena cortados en daditos. Tapamos la cazuela y dejamos reducir la salsa a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente.
6- Luego añadimos los calamares bien limpios, mezclamos y dejamos que se cocinen en esta salsa unos 10 minutos. hasta que estén bien hechos ( el tiempo dependerá de su tamaño y grosor).











7- Cavatelli de pasta fresca:  Ponemos en un cuenco grande la harina de trigo y en el centro agregamos los huevos. Mezclamos con un tenedor hasta que la mezcla sea muy densa. Momento en el que seguiremos mezclando con las manos.
8- Luego ponemos la masa sobre una superficie de trabajo y amasamos enérgicamente durante 10 minutos, hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
Aquí abajo os dejo mi vídeo receta para elaborar pasta fresca casera, para que no os quede ninguna duda.







9- Después de tapar la masa con film y dejarla que repose a temperatura ambiente una media hora, Cortamos la masa en porciones y hacemos rulos ( churros ) de 1 cm y medio de grosor más o menos, haciéndola rodar sobre la mesa de trabajo.
10- Cortamos los rulos en porciones de 1 cm y luego pasamos cada porción sobre la tabla o accesorio para dar forma a los cavatelli.







11- Cocemos la pasta en abundante agua con sal, durante 6 - 7 minutos ( el punto de cocción que más nos guste ). Escurrimos y añadimos a la cazuela con los calamares. Mezclamos bien y servimos.







































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