La noche de S. Juan es una noche mágica en la que los amigos se reúnen para celebrar el comienzo del verano.Vestidos de blanco, nos dejamos llevar por la magia de esa noche y del fuego purificador de las hogueras. Empezamos con buen pie la nueva estación, con buenos deseos, dejando quedar atrás lo que no nos gusta y brindando por lo que está por venir.
Reunión de amigos en el campo, buena mesa, chistes, risas, mojitos y de postre, coca de S. Juan con cava.
¡¡¡Queda inaugurado el verano!!!
INGREDIENTES:
Para 2 cocas de S. Juan grandecitas, suficientes para 20 personas:
170 g. de leche tibia, 50 g. de levadura fresca de panadería, 120 g. de mantequilla, 4 huevos, 70 g. de anís, ralladura de 1 limón, pizca de sal y 800 g. de harina de fuerza.
Crema pastelera: 140 g. de azúcar, piel de limón, 40 g. de maicena, 600 g. de leche, 6 yemas y un chorrito de vainilla líquida.
Para decorar: cerezas en almíbar, calabaza confitada y almendra crocanti.
Huevo batido para pintar.
Panificadora: Ponemos primero los ingredientes líquidos: leche tibia con la levadura disuelta en ella, mantequilla derretida, los huevos batidos y el anís.
Luego añadimos los ingredientes sólidos: azúcar, ralladura de limón, sal y harina.
Programa 7, que dura unos 15 minutos y deja una textura de masa perfecta.
Dejamos levar la masa dentro de la cubeta hasta que doble su tamaño.
Mientras preparamos la crema pastelera: Triturando el azúcar para convertirlo en glas junto con la cáscara de limón.Añadimos la maicena, la leche, las yemas y la vainilla y cocemos a fuego medio hasta que espese, removiendo constantemente.
Dejamos enfriar y metemos en una manga pastelera.
A continuación ponemos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y la dividimos en dos partes iguales.
Es una masa bastante pegajosa, más no debemos añadirle más harina, así quedarán unas cocas estupendas.
Damos forma ovalada a las cocas sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal.
Les practicamos unos cortes transversales sobre la superficie y rellenamos los cortes con crema pastelera.
Pintamos la superficie de las cocas con huevo batido para conseguir un bonito color dorado tras el horneado.
Decoramos con cerezas en almíbar, calabaza confitada y almendra crocanti.
Ponemos un poco de azúcar humedecido en anís por toda la superficie.Dejamos levar hasta que doblen tamaño y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean bien doraditas.
Vaya delicias salen del horno de leña de mi amigo Domingo, excelente cocinero.
Además : España 2-Francia 0. La noche redonda!!!
Lo mejor de la noche, los amigos!!!
Lo dicho, queda inaugurado el verano!!!
Este pastel de nombre tan largo no es otra cosa que un buen bizcocho con algunas cerezas horneadas en su interior, elaborado con azúcar moreno y buttermilk ; con un ganaché que me ha encantado a base de chocolate con leche y miel, una exquisitez.
Lo he adornado con unas cerezas que acompañan muy bien al pastel y son tan fotogénicas estas frutillas que mientras dure el verano y estén a nuestra disposición, creo que no dejaré de hacer recetas dónde aparezcan, me encantan!!!
INGREDIENTES:
165 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 200 g. de azúcar moreno, 2 huevos, una cucharadita de vainilla líquida, ralladura de 1 limón, 300 g. de harina de repostería, 1 cucharada de bicarbonato y una cucharadita de levadura en polvo, pizca de sal , 230 ml. de buttermilk casero ( mezcla de leche tibia y zumo de limón, removemos, dejamos reposar 10 minutos y listo ) y cerezas al gusto.
Para la cobertura: 200 g. de chocolate con leche Nestlé, 6 cucharadas de miel y 200 ml. de nata líquida para montar.
Cerezas para decorar.
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 160 grados y engrasamos el molde elegido.
Batimos la mantequilla blandita junto con el azúcar moreno hasta que se vea una mezcla cremosa.
Añadimos los huevos, uno a uno. Seguimos batiendo a velocidad media.
Añadimos la vainilla y la ralladura de un limón .Seguimos mezclando.
Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal.
Agregamos la mitad de la mezcla de harina y la mitad del buttermilk, mezclamos.
Añadimos la mezcla de harina restante y el buttermilk que falta hasta completarlo.Mezclamos muy bien.
Agregamos unas cerezas deshuesadas y picadas a la masa, removemos.
Vertemos en el molde la masa y alisamos la superficie con una espátula.
Dejamos caer el molde sobre la encimera, protegiéndola con un paño, con el fin de que desaparezcan las posibles burbujitas de aire de la masa.
Metemos al horno ya precalentado y horneamos durante 50 minutos aproximadamente.
Comprobamos la cocción pinchando el centro del pastel.
Retiramos del horno y dejamos enfriar en el molde 10 minutos. Desmoldamos sobre una rejilla.
Para el glaseado: ponemos en un cacito la nata y la miel y removemos hasta llevar a ebullición.
Añadimos el chocolate con leche y removemos hasta que se funda .Conseguiremos una mezcla suave y brillante.
Dejamos templar y vertemos sobre el pastel. Qué bueno, ya veréis!!!
Un pastel de pescado siempre es una opción estupenda para las comidas o cenas frescas del verano, en las que queremos disfrutar de los amigos sin estar mucho tiempo entre fogones.
Se prepara sin demasiado esfuerzo y en apenas dos horas, listo para degustar, sólo o acompañado de una buena salsa tártara, de tomate o una sencilla mayonesa. Delicioso y fresco.
Se puede preparar siguiendo el método tradicional, en una cazuela y triturando con batidora eléctrica o bien, más cómodo, con Thermomix. Espero que os guste y os venga bien para vuestros menús estivales.
INGREDIENTES:
5oo g. de salmón fresco, 200 g. de langostinos, 1 diente de ajo, 2 huevos, 100 g. de nata líquida, 100 g. de leche, 6 láminas de gelatina o 1 sobre de gelatina en polvo, 40 g. de aceite de oliva virgen , sal, pimienta molida, nuez moscada.
Mayonesa y salsa de tomate para acompañar.
ELABORACIÓN:
Limpiamos el salmón de pieles y espinas cuidadosamente.
Pelamos los langostinos .
Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el aceite.
Programamos 2 minutos, 40 grados, velocidad 1.
Añadir el ajo y programar 3 minutos,40 grados, velocidad 1.
Añadimos el salmón y los langostinos y programamos 7 minutos, 40 grados, velocidad 1.
Retiramos la mariposa de las cuchillas e incorporamos el resto de ingredientes: 2 huevos, nata líquida, leche, gelatina ( previamente hidratada en un poco de agua fría y escurrida ), pimienta molida y sal al gusto.
Programamos 7 minutos, 90 grados, velocidad 4.
Transcurrido este tiempo, programamos 2 minutos en velocidad 5 con la misma temperatura ( 40 grados )
Pincelamos un molde con un poco de aceite, lo cubrimos con papel vegetal, que nos facilitará el posterior desmoldado y vertemos la pasta en él.
Dejamos templar y metemos al frigorífico durante un par de horas al menos.
Desmoldamos y decoramos con unos langostinos y tomatitos.
Acompañamos de una buena salsa de tomate y mayonesa. Queda estupendo, probad!!!
Este año me he comprado la heladera para poder hacer en casa cómodamente los helados tan originales que el verano pasado descubrí paseando por la red y mis niñas se quedaron con ganas de probar. Esos que no se pueden encontrar fácilmente en las tiendas ni heladerías y que con la heladera, en poco menos de media hora tenemos en nuestro congelador con poquísimo esfuerzo, creo que merece la pena.
En cualquier caso, a continuación pongo la receta del azúcar invertido, que alguna seguidora sin blog me ha pedido, para que los helados salgan sin un sólo cristal de hielo, cremosos y estupendos con o sin heladera.
Uno de los helados que más me ha gustado de los que hemos hecho hasta ahora ha sido el de regaliz.
Vale la pena probarlo si sois amantes de esta chuche, sabe exactamente a eso, a regaliz, una delicia!!!
AZÚCAR INVERTIDO:
150 ml. de agua mineral, 350 g. de azúcar normal, 1 sobre de ácido tartárico y málico y 1 sobre de bicarbonato sódico.
Estos son los sobres que se necesitan , se venden en Mercadona. Son gasificantes para repostería.
Para elaborar el azúcar invertido: ponemos el agua al fuego en un cacito y cuando empiece a hervir añadimos el azúcar normal, removiendo hasta su completa disolución.
A continuación añadimos el sobre blanco y mezclamos muy bien.
Retiramos el cazo del fuego y poco a poco añadimos el sobre morado que contiene bicarbonato sodico. Removemos para mezclarlo bien y guardamos en un tarro de cristal con tapa. En cuanto esté completamente frío lo guardaremos en el frigorífico, dónde se puede conservar por espacio de un año.
El azúcar invertido hará que nuestros helados sean más cremosos y sin cristales de hielo.
INGREDIENTES PARA EL HELADO DE REGALIZ:
150 g. de regaliz rojo, 2 yogures griegos, 300 ml. de leche, 90 g. de azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido y 1 brick de nata para montar ( 200 ml.)
ELABORACIÓN :
Ponemos a calentar la leche en un cazo y añadimos la regaliz cortada en trozos pequeños.
Removemos constantemente hasta que la regaliz se vaya deshaciendo.
Retiramos del fuego y reservamos.
Ponemos en un vaso batidor o recipiente grande los yogures griegos, la nata, el azúcar normal, el azúcar invertido y la mezcla de leche y regaliz derretida.
Con una batidora eléctrica mezclamos todo muy bien, triturando los pequeños trozos de regaliz que hayan podido quedar sin derretir.
Metemos esta mezcla en el frigorífico durante al menos 4 horas.
Transcurrido este tiempo, ponemos en marcha la heladera y vamos vertiendo la mezcla cuidadosamente.
(La cubeta de la heladera ha de estar en el congelador durante 24 horas antes de la elaboración del helado).
Tendremos nuestro helado listo en menos de media hora.
Buenísimo!!!
Un brioche delicioso para el desayuno salpicado de pepitas de chocolate y especiado con canela. Lo rematamos con un poco de glaseado de limón y preparamos un café o un vasito de leche fría para acompañar esta delicia tierna y con suave aroma a canela.
Si tenemos panificadora se prepara en un momento , en caso contrario, seguiremos los mismos pasos, pero mezclando a mano los ingredientes, quedará igual de bueno, por supuesto.
INGREDIENTES:
500 g. de harina de repostería, 25 g. de levadura fresca, 100 g. de azúcar, 1 cucharadita de canela molida, 250 ml. de leche, 2 huevos, 6 cucharadas de mantequilla blandita, pizca de sal, pepitas de chocolate al gusto y 1 huevo batido para pincelar.
Para el glaseado: azúcar glas y zumo de limón.
ELABORACIÓN:
Lo primero que debemos hacer es meter la congelador las pepitas de chocolate que vamos a añadir al brioche para que estén bien firmes y no se deshagan en el momento de la adicción.
Mezclamos en un gran bol la harina, canela, un pellizco de sal y el azúcar.
Disolvemos la levadura en un poco de leche templada removiendo muy bien.
Añadimos a la harina esta mezcla, la leche restante,los huevos batidos y la mantequilla blandita.
Removemos cuidadosamente hasta que todos los ingredientes se vean integrados y consigamos una masa elástica y pegajosa.
Tapamos el cuenco y dejamos reposar hasta que doble su tamaño, unos 45 minutos.
Transcurrido este tiempo, añadimos las pepitas de chocolate que teníamos en el congelador y amasamos un poco para repartirlas por toda la masa. La ponemos sobre una encimera enharinada y la dividimos en porciones de idéntico tamaño ( pesándolas ).
Formamos una bola con cada porción y las colocamos en un molde con forma rectangular o cuadrada.
Con una tijera de cocina cortamos una cruz en la parte superior de cada bollo y pincelamos con huevo batido.
Horneamos a 180 grados ( precalentando el horno ) hasta que se vea el brioche doradito, unos 20 minutos.
Desmoldamos y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.
Glaseamos con una mezcla de azúcar glas y zumo de limón.
Si preferimos elaborar nuestro brioche con panificadora: ponemos en la cubeta primero los ingredientes líquidos seguidos de los ingredientes sólidos. Programa 4, pan dulce.
Seguimos los mismos pasos que en la elaboración manual.
Me encantan los frutos rojos. Para mí es un placer añadir unas cuantas frambuesas o arándanos a una simple cuajada o yogur natural y siempre procuro tener una bolsita en el congelador para echar mano en cualquier momento. Ahora en el verano, además disponemos de las últimas fresas y de unas magníficas cerezas. Así que con una buena masa quebrada y una deliciosa mezcla de todas las frutas rojas que me apasionan, un poco de canela , azúcar y ralladura de limón, he preparado estas tartaletas que se disfrutan hasta el último bocado, solas o acompañadas de crema inglesa o yogur griego, os las recomiendo al máximo, nos han encantado!!!
Fuente: adaptado "Chasing delicious ".
INGREDIENTES:
Para la masa de 5 tartaletas:
500 g. de harina de repostería, 1 cucharadita de sal, 220 g. de mantequilla fría, 190 ml. de agua helada.
Para el relleno:
Frutos rojos ( arándanos, frambuesas, fresas y cerezas ), 100 g. de azúcar, 2 cucharaditas de maicena, 2 cucharaditas de harina de trigo, 1 cucharadita de canela molida, piel de un limón rallada, 1 huevo batido para pincelar la masa y azúcar adicional para espolvorear la parte superior de las tartaletas.
ELABORACIÓN:
Para preparar la masa: ponemos la harina en un cuenco y le agregamos la sal.
Añadimos la mantequilla cortada a daditos pequeños ( debe estar muy fría ) y comenzamos a trabajar rápidamente la masa hasta conseguir un aspecto de migas del tamaño de un guisante.
Añadiremos entonces el agua helada y mezclaremos rápidamente.
Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos en el frigorífico durante una hora.
Transcurrido ese tiempo, retiramos del frío y la cortamos en 5 porciones del tamaño de nuestros moldes ( aprox ). Dejando masa reservada para luego hacer las flores que van a cubrir nuestras tartaletas.
Extendemos con el rodillo cada porción de masa y la colocamos sobre el molde engrasado, cubriendo el fondo y los laterales del molde. Reservamos en el frigorífico la masa mientras no la estamos trabajando.
Para preparar el relleno: Cortamos las frutas rojas en trozos pequeños de tamaño más o menos uniforme y los ponemos en un escurridor para que suelten el líquido , de lo contrario nos humedecerían demasiado la masa de las tartaletas.
Las mezclamos con 2 cucharaditas de harina, 2 de maicena, el azúcar , la ralladura de un limón y la canela molida.
Dejamos reposar esta mezcla durante 15 minutos.
Escurrimos el líquido y colocamos el relleno sobre la masa en los moldes.
Colocamos los pasteles en la nevera ya con su relleno mientras preparamos las flores que los van a cubrir.
Extendemos la masa y con un cortador de galletas o con un cuchillo bien afilado hacemos flores de masa.
Las colocamos sobre las tartaletas y presionamos ligeramente los pétalos para que se adhieran a los bordes.
Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos la superficie con azúcar normal.
Al horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos aprox.
Retiramos en cuanto se vea doradita la masa y el relleno espeso y burbujeante.
Vaya delicia de tartaletas, probad, ya veréis!!!
El sábado mi hija Gloria se va a Inglaterra a perfeccionar su inglés, a sumergirse de lleno en la cultura inglesa y está muy ilusionada. Hemos preparado el viaje con mucho esmero, cuidando cada detalle. Lista interminable de cosas que hemos ido comprando y metiendo en la maleta, espero que no se nos haya olvidado nada!!! Estoy convencida de que estas experiencias se quedan grabadas en la memoria de los chiquillos y les hacen crecer como personas, además de pasárselo pipa, aprenden cosas nuevas y aunque los padres nos quedamos con la lógica preocupación hasta que los vemos bajar del avión, todo va a salir bien.( Creo que escribo esto para mentalizarme , ainnnss, mi niña, cuánto la voy a echar de menos!!! )
Gloria ha querido añadir al regalito que lleva a la familia de acogida estas galletitas, espero que les gusten!!!
Para prepararlas hemos utilizado:
125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g. de azúcar glas, 1 huevo grande a temperatura ambiente,375 g. de harina tamizada y unas gotas de esencia de almendras.
Para la decoración con glasa: azúcar glas y claras pasteurizadas, colorantes en gel Wilton , rotulador comestible y bolitas de cereal color plata.
ELABORACIÓN:
Batimos la mantequilla con unas varillas hasta que se vea blanquecina y vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas sin dejar de batir.
Conseguiremos una mezcla suave.
Añadimos el huevo y mezclamos hasta que se vea bien integrado.
Ponemos unas gotitas de esencia de almendras y mezclamos.
Por último, añadimos la harina tamizada a cucharadas y continuamos mezclando. No añadiremos más harina hasta que la anterior se vea integrada.
Formamos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y dejamos que repose media hora en el frigorífico.
Transcurrido este tiempo retiramos del frío y extendemos la masa entre dos hojas de papel vegetal con un rodillo.
Dejamos reposar al frío unos minutos y cortamos las galletas dándole la forma elegida.
Las pasamos con una espátula a una bandeja de horno cuidadosamente.
Horneamos a 180 grados ( horno precalentado, claro ) durante unos 15 minutos.Cuando veamos que los bordes toman ligero color retiramos del horno.
Dejamos enfriar del todo en una rejilla para que no se humedezcan con el vapor.
Cuando estén completamente frías procedemos a decorarlas con glasa de colorines.
Para la glasa: mezclamos azúcar glas con claras pasteurizadas ( Mercadona ) hasta conseguir el espesor y textura deseada. Añadimos un poco de colorante y mezclamos muy bien. Ponemos en una pequeña manguita y...a decorar.
Estan buenísimas y las hemos hecho con todo el cariño, a ver si les gustan!!!
Unas deliciosas alcachofas rellenas que aprendí a hacer en los cursos de cocina a los que asisto con el Chef Juan Lax y me impactaron desde el primer momento.
Cuando las probé ya sabía que intentaría prepararlas en casa siguiendo al pie de la letra su receta y han salido buenísimas, os la explico por si os apetece hacerlas.
INGREDIENTES:
8 alcachofas, 1 nuez de mantequilla, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 2 puerros, 200 g. de quisquillas, sal y pimienta.
Para gratinar las alcachofas: mayonesa industrial y un huevo .
Velouté de alcachofas: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 2 cucharadas de harina, caldo de cocción de las alcachofas y perejil picado.
ELABORACIÓN:
Limpiamos las alcachofas retirándoles el tallo y las hojas exteriores más duras, las rociamos con limón para que no se ennegrezcan y las cocemos en abundante agua salada.
Una vez estén en su punto las escurrimos y cortamos la cocción metiéndolas en un recipiente de agua con hielo, de este modo mantendrán su bonito color verde.
Reservaremos una taza de caldo de cocción de las alcachofas para luego preparar la velouté.
Para el relleno:
Ponemos en una sartén el aceite y la mantequilla y ponemos a pochar el ajo picado, la cebolleta y la parte blanca de los puerros en juliana.
Cuando estén bien pochados, añadimos las quisquillas peladas y troceadas. Salpimentamos y dejamos que se enfríe este relleno.
Para preparar la velouté de alcachofas:
Ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite 1 diente de ajo y 1 cebolleta sin que coja color, a fuego lento.
Añadimos la harina y vamos mojando con caldo de cocción de las alcachofas hasta conseguir el espesor deseado.
Ponemos a punto de sal, añadimos perejil picado y reservamos.
Rellenamos los fondos de alcachofa dándoles bonita forma.
Cubrimos con mayonesa industrial mezclada con huevo crudo (batido ) y gratinamos 10 minutos a 220 grados.
Y ya están listas nuestras deliciosas alcachofas rellenas de marisco con su velouté. Buenísimas!!!
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