Carne guisada con setas de temporada, trufa y piñones.

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Carne guisada con setas de temporada, trufa y piñones. Un guiso especial, de los que dejan huella. Inconfundible por su aroma y textura. 
Ternera muy tierna cocinada a fuego lento, con tomate asado en horno de leña, trufa, piñones, cebolla morada, sidra, laurel...
Difícil resistirse a esta delicia casera, muy difícil...
Receta.

INGREDIENTES:

1 cebolla morada, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de perejil fresco, sal, pimienta negra molida, 4 cucharadas soperas de tomate asado en horno de leña ( conserva artesana), 1 copita de sidra o vino blanco de buena calidad, 1 cucharada de café de trufa en pasta ( Lidl ), 1 kg. y 200 g. de carne de ternera muy tierna y sin grasa, pizca de colorante alimentario, 2 hojas de laurel, 250 g. de setas variadas de temporada, 50 g. de piñones y 100 g. de pasta al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos en pequeños cubitos la cebolla morada y picamos muy menuditos los 3 dientes de ajo.
2- Ponemos a pochar en una cazuela con el aceite de oliva y el perejil fresco picado. Cocinamos un par de minutos hasta que comience a blanquear.
3- Añadimos la sidra ( o vino blanco ) y dejamos evaporar.

4- Agregamos el tomate asado, mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos más.
5- Añadimos a la cazuela la carne de ternera salpimentada, mezclamos bien con los demás ingredientes y salteamos un par de minutos moviendo con una cuchara de madera.
6- Cubrimos con agua, añadimos el laurel, la pizca de colorante y la cucharadita de trufa en pasta. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo, hasta que la carne esté muy tierna ( lo sabremos pinchándola con un tenedor). Si es necesario añadimos algo más de agua, para que el guiso no se quede seco.

8- Una vez tengamos la carne cocinada y bien tierna, añadimos las setas y los piñones, damos un hervor y antes de agregar la pasta, si vemos que es necesario ponemos un poco más de agua.
9- Añadimos la pasta y dejamos cocinar 10 minutos más.
10- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos recién hecho.