Ensalada de endibias.

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Un aperitivo delicioso ponemos hoy sobre nuestra mesa. Mi "ensalada de endibias" no deja indiferente a nadie. Apta para todos los públicos, enamora por su verde colorido y atractiva presentación. El sabor cítrico de la lima y el buen aceite virgen extra, contrastando con las endibias, resulta irresistible.
La receta...

INGREDIENTES:

4 hojas de endibia por persona, 1 lima, 200 g. de langostinos cocidos, 250 g. de queso de cabra, 1 aguacate maduro, media lechuga romana, 1 manzana verde ( Granny Smith ), zumo de 1 limón, aceitunas negras y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel y cabeza a los langostinos cocidos. Los ponemos en un cuenco.
2- Añadimos la manzana verde bien lavada y cortada en pequeños daditos  ( con su piel ) rociados con zumo de limón.
3- Cortamos el queso de cabra en daditos del mismo tamaño y mezclamos con los demás ingredientes.

4- Retiramos la piel y hueso central al aguacate, lo cortamos en cubitos, rociamos con zumo de limón y añadimos al cuenco.
5- Lavamos muy bien la lechuga, la escurrimos y cortamos en pequeños trozos. Mezclamos con los demás ingredientes.
6- Lavamos y secamos las hojas de endibia con papel de cocina, las colocamos sobre una plato o fuente y rellenamos con la mezcla anterior.

7- Añadimos aceitunas negras sin hueso y aliñamos con zumo de lima, aceite de oliva virgen extra y ralladura de lima espolvoreada sobre la ensalada. Servimos inmediatamente o conservamos tapada con film y en frío hasta su degustación.