Tagliatelle con rúcula y pesto de almendras.

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Tenemos hoy un delicioso plato de pasta con una de mis salsas favoritas. La elegancia y delicadeza del pesto de almendras con un suave toque cítrico de limón, contrasta a la perfección con el amagor de la rúcula. Una combinación fascinante, super atractiva y muy saludable. Una vez más "Mood Food", cocina para la felicidad!!!
La receta.

INGREDIENTES:

tagliatelle, 1 limón en rodajas y medio limón más ( para zumo ), 2 dientes de ajo, 100 g. de queso parmesano, 7 hojas de albahaca fresca, 200 ml. de aceite de oliva virgen, 130 g. de almendras sin piel y una bolsa de rúcula.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un vaso batidor: almendras sin piel y aceite de oliva. Trituramos hasta obtener una pasta fina.
2- Añadimos el zumo de medio limón, los dientes de ajo sin piel, el queso parmesano cortado en trocitos y las hojas de albahaca fresca. Trituramos de nuevo hasta que todos los ingredientes se integren y vertemos la salsa obtenida en un bote con tapa.

3- Cocinamos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. 
4- Escurrimos la pasta e inmediatamente ponemos sobre ella 4 ó 5 cucharadas soperas bien colmadas de pesto de almendras. Mezclamos.

5- Servimos al momento con un chorrito de aceite de oliva virgen, rúcula y unas rodajitas de limón.