18 de julio de 2013

"Pastel de cierva" murciano.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:44
Pastel de cierva murciano. Una delicatessen típica de la región dónde vivo cuya receta se remonta al pasado siglo. Traída por el cocinero ruso de un buque fondeado en la Ribera murciana y entregada a un cocinero de la localidad, se sirvió este pastel en una comida a la que asistieron diversas personalidades, entre ellas el político "Juan de La Cierva Peñafiel". 
El renombrado político murciano lo alabó tanto, que desde aquel día se le dió su nombre a tan deliciosa elaboración.
Pastel de masa dulce con relleno salado consistente en una mezcla de pollo cocido y huevo, amalgamados con caldo de la cocción del pollo. Exquisito.



INGREDIENTES:


Para la masa:  250 g. de manteca de cerdo o mantequilla, 250 g. de azúcar, 1 huevo, ralladura de limón, 650 g. de harina de trigo y algo de caldo de cocción del pollo. Huevo para pincelar la masa.

Relleno:  Carne de pollo cocido, 2 huevos, un cacillo de caldo de la cocción del pollo y sal.



ELABORACIÓN:

1- Coceremos la carne de pollo en agua abundante con sal.

2- Cuando esté bien cocido, retiramos, deshuesamos y picamos finamente. Reservamos. 
3- Mezclamos con 2 huevos cocidos picados y ligamos los  ingredientes con un cacillo de caldo de cocción del pollo. Reservamos.


4- Masa:  Ponemos en un recipiente hondo la harina y el azúcar. En el centro añadimos el huevo batido, la ralladura de limón y la manteca o mantequilla derretida.

5- Mezclamos todos los ingredientes y añadimos un poco de caldo de cocción del pollo.
6- Vamos amasando despacio hasta que la masa se vea lisa, sin grumos y con todos los ingredientes bien integrados.


7- Trabajamos bastante la masa y la dividimos en 2 partes.

8- Extendemos una de las partes con un rodillo hasta dejarla finita.
9- La colocamos sobre un molde redondo engrasado cubriendo fondo y lados.
10- Ponemos sobre la masa el relleno extendiéndolo bien y ponemos algo más de caldo de cocción.



11- Tapamos con la otra parte de masa bien extendida, sellamos los bordes presionando un poquito y pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradito el pastel. 
Servimos templado o frío.

42 comentarios:

Red Rose on 18 de julio de 2013, 9:17 dijo...

Mary, no conocía esta receta pero es toda una delicia, que pienso preparar en breve.
Un beso.

Mercè on 18 de julio de 2013, 9:24 dijo...

Me ha gustado mucho el sistema con que has hecho este pastel, queda un corte muy presentable, Mary. Lo voy a tener en cuenta para mis tartas de verduras. Besos.

La cocina de Cris y Laura on 18 de julio de 2013, 9:32 dijo...

Hace poco que hice esta receta,nunca antes había oído hablar de ella,y la verdad es que me encanto, la tuya tiene una pinta buenísima,
Besos cris y Laura.

MAIZENA on 18 de julio de 2013, 9:50 dijo...

Mary no conocía la historia ni este delicioso pastel y me parece estupendo! Es una manera de conocer la gastronomía de otras ciudades como la tuya y este pastel tiene que estar delicioso! Lo apunto en mi recetario para probarlo. Gracias!

Besos y feliz verano!

Laurel y Menta on 18 de julio de 2013, 10:08 dijo...

No conocíamos esta receta, pero se ve deliciosa.
Vaya corte de lujo.
Un besito

Lara - Otro día perfecto on 18 de julio de 2013, 10:11 dijo...

Hola Mary.. No conocía este pastel, y éso que paro mucho por Murcia.. ¡¡qué bueno!!
Besos!!

LALA on 18 de julio de 2013, 10:57 dijo...

Este pastel lo ví por primera vez hace ya bastante tiempo en una revista y me pareció fabuloso. Tengo muchas ganas de probarlo y ahora viendo el tuyo aún me apetece más!!! Te ha quedado estupendo, me encanta!!!
Besitos guapa...

mary ,virutillas de chocolate on 18 de julio de 2013, 11:07 dijo...

tiene que estar buenisimo!!una receta sencilla y con ingredientes ricos,te a quedado estupenda

Lila GA on 18 de julio de 2013, 11:44 dijo...

QUe rico, este pastel es una delicia. Y ahora gracias a ti tengo la receta!!!!
Me encanta.
Muchas gracias por compartir preciosa
Besitos!

Miquel on 18 de julio de 2013, 12:16 dijo...

hasta que no he leido la introduccion me decia pastel de cierva que debe de ser?
Ahora ya lo veo y con esta combinación no me estraña nada que le gustase a Juan de la Cierva y le pusiera su nombre,rico rico
Bss

Viví Taboada. on 18 de julio de 2013, 12:25 dijo...

No conocia este pastel y me ha encantado, otra receta que me llevo ! bicos.

nieves on 18 de julio de 2013, 12:34 dijo...

Hola guapa esta receta no la e hecho ni probado asi que ya tomo nota
besos

Evelyn on 18 de julio de 2013, 12:44 dijo...

Mary, otra receta más que aprendo. No lo conocía, pero me ha encantado. El contraste de la masa tiene que estar riquísimo con el relleno. Ya que estás por la tierra, acércame un trozo, anda, jeje. Un besiño.

Tere Marinval on 18 de julio de 2013, 13:11 dijo...

Con este pastel soy todo tuya compi!!!
mira que esta rica esa combinacion dulce salada..me encanta el relleno y el que se desmigue cuando lo mordemos...te quedo fantastico----tengo que hacerlo!
un besote

Ana Mesa on 18 de julio de 2013, 14:57 dijo...

Me encanta el pastel de cierva te ha salido clavao felicidades un besazo

Las chachas on 18 de julio de 2013, 14:59 dijo...

Ummmm menuda pinta. Para llevar a la playa o piscima viene genial. Besos

Algodón de Luna on 18 de julio de 2013, 16:12 dijo...

yo esto nunca lo había visto ¡¡¡

parece tipo hornazo castellano,no ?

graciasssss

ya tengo otra rectea

eres genial

cómo me gustassss


Luna

conchi on 18 de julio de 2013, 16:37 dijo...

No lo había visto nunca, pero me parece bien rico. Besos.

asj on 18 de julio de 2013, 17:36 dijo...

No conocía este pastel y mira que estoy en la provincia de al lado y el pastel de carne me encanta jajaja Buenísimo, guapa.

besos

Mercedes on 18 de julio de 2013, 17:58 dijo...

Me encantan este tipo de pasteles también como los de dulce.
Realmente divino...

Maribel on 18 de julio de 2013, 18:07 dijo...

No lo conocía Mary pero me he quedado boquiabierta...tiene que estar buenísimo!!
Lo veo ideal para hacer con antelación y así además se acentuaran más los sabores.
Un beso guapa, me ha encantado la receta.

Mou on 18 de julio de 2013, 18:26 dijo...

no lo conocia y la verdad te digo q me lo copio porque quiero hacermelos si o si.

taim on 18 de julio de 2013, 19:11 dijo...

da envidia al verlo con la buena pinta que tiene

María on 18 de julio de 2013, 19:23 dijo...

Con el permiso de todos los maravillosos gallegos, viva mi MURCIANICA mary, la mejor de las cocineras, madre mia ni ni el mejor de los pasteleros murcianos lo hace tan perfecto, ademas doy fe que no es nada facil su masa, lo he hecho mas de una vez, y cuesta lo suyo, pero como tenemos aqui a una grade panadera, a la vista esta la delicia que a elaborado , de verdad que me ha gustado con locura. Mil besicos cielo

Yolanda on 18 de julio de 2013, 19:51 dijo...

Gracias a ti, ya sé cuál es el sentido que tiene el nombre de este pastel. Hace tiempo vi la receta en una de las revistas de la Thermomix y me pareció interesante, pero me quedé con ganas de saber el por qué de su nombre; curioso para mi.

Me gustan los sabores dulces y salados cuando forman un tándem en una receta. Así que es de seguro que con tu receta te llevas mis puntos de aprobación.

Besos!!

jose manuel on 18 de julio de 2013, 21:27 dijo...

Lo tengo pendiente desde hace tiempo y cuando he visto como te ha quedado más ganas me ha entrado

LA COCINERA DE BETULO on 18 de julio de 2013, 22:07 dijo...

No conocía este pastel con masa dulce, pero de contenido salado.
El corte se ve espectacular.
Besos.

Marta on 18 de julio de 2013, 23:21 dijo...

Mary jamas lo había visto, no conocía ni el nombre pero me ha parecido una receta espectacular y que bonito te ha quedado. Gracias por compartur ésta maravillosa receta y su hustoria. Un besote.

Sefa on 18 de julio de 2013, 23:30 dijo...

No la conocía pero se ve muy rica, asi que me la llevo, bssss.sefa

CakesCookies&Muffins on 18 de julio de 2013, 23:59 dijo...

No soy amante del pastel de cierva, ya ves ja ja no lo suelo buscar, pero la verdad que tampoco le digo que no aun trocito ja ja...el tuyo debe de saber a bocados de dioses amiga, un besico

cquek on 19 de julio de 2013, 6:34 dijo...

This is one of my most favorite desserts to devour.

Susana Menéndez on 19 de julio de 2013, 7:09 dijo...

Esta es una de las cosas que más me gusta de los blogs de cocina: descubrir recetas completamente nuevas de las nunca había oído hablar. Como este pastel de cierva que es tan típico de tu tierra pero que para mí ha sido todo un descubrimiento :)

Carmen on 19 de julio de 2013, 19:47 dijo...

Mary, conozco bien este pastel porque mis padres tienen unos vecinos muy amigos de Murcia y siempre que van a su tierra lo traen de regalo. Cuando vivía en su casa tenía la suerte de catarlo a menudo pero desde que me independicé no lo he vuelto a comer. Y mira que me gusta. No sabes la ilusión que me ha hecho verlo en tu blog. Ahora lo puedo preparar para mi solita :):):)

Aurélie on 20 de julio de 2013, 23:15 dijo...

Waow, Mary! No conocía el pastel pero veo que tiene una pinta espectacular!
Qué cosa más rica!
Intentaré probarlo ;-)
Besitos,
Aurélie

myriam enrique fernandez on 21 de julio de 2013, 10:13 dijo...

se vé delicioso!! que bueno.
un besote de como agua para chocolate-myriam

Mª Encarna on 21 de julio de 2013, 12:33 dijo...

Mari,que ilusión me ha hecho ver tu pastel, te ha salido divino,este tambien te lo voy a copiar próximamente, un besico!

helena del valle on 21 de julio de 2013, 13:50 dijo...

Tampoco conocia la receta y la voy a hacer seguro me parece que tiene que estar deliciosa...

Ana on 21 de julio de 2013, 15:29 dijo...

Que rico está éste pastel...yo lo probé porque en una ocasión lo llevó Lola a una reunión que tuvimos, fué todo un éxito y desde entonces tengo ganas de hacerlo pero tengo tantas cosas pendientes que siempre se va quedando atrás...

Un besito!

Apfelstrudel Kuchen on 21 de julio de 2013, 18:46 dijo...

Me uno a la mayoría al decir que no conocía esta receta de pastel!!! Pero no te puedo negar que no me gustaría probarlo porque tiene una pinta riquísima!!

Un besito,
Sandra von Cake

Emily Leon on 22 de julio de 2013, 7:55 dijo...

¡Hola
Es realmente delicioso! A menudo comer en un restaurante murcia. Muchas gracias por la receta!
http://restaau.es/Search/City/restaurantes-en-murcia.html

Mar Izvaz on 29 de julio de 2013, 20:54 dijo...

Estoy detrás de hacer éste pastel... un montón de tiempo. Me viene fenomenal tu receta. Vaya cortecito más rico!!!

Maria Eugenia Sanz on 9 de enero de 2016, 12:18 dijo...

Que rico te ha quedado! Yo lo hacía en Alhama cuando vivía en Murcia, pero no me acordaba de la cantidad de harina, memoria la mía! Gracias por la receta! un beso

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