Cupcakes de After eight

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No a todo el mundo le gusta la combinación menta chocolate que nos ofrecen los bombones After eight. No suele dejar indiferente a nadie, o te encanta o los odias y te saben a pasta de dientes...
Pero yo soy de las que los disfruto y con la disculpa de que son pequeñitos...No tengo límite.
Hace algún tiempo que quería adaptar una receta de cupcakes a estos deliciosos chocolates y me he puesto manos a la obra. Haciendo una excepción, les he puesto una cobertura de crema de mantequilla, la casa por la ventana... Me ha parecido lo más adecuado para añadirle unas gotas de esencia de menta y no me he equivocado, han quedado totalmente de mi gusto, por eso los comparto con vosotr@s, por si sois fans del archiconocido bomboncito y os apetece disfrutar este minipastel con sabor a After eight. 

INGREDIENTES:

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g. de azúcar, 2 huevos, 2 cucharaditas de cacao en polvo ( Chocolate Factory ), 125 g. de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo y 50 ml. de leche fría.
Bombones After eight.
Crema de mantequilla:  125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de azúcar glas, 3 gotas de esencia de menta y una pizca de colorante verde.
Florecitas de fondant para decorar.

ELABORACIÓN:

Batimos la mantequilla blandita con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos los huevos, uno a uno y batimos bien.
Tamizamos la harina junto a la levadura y el cacao.
La añadimos a la mezcla anterior en dos veces, alternando un chorrito de leche y la harina, terminando  siempre con la harina.
Mezclamos hasta que se vean todos los ingredientes integrados.
Resulta una masa bastante espesa.

Ponemos unas cápsulas de papel dentro de moldes rígidos y vertemos una cucharada de masa en cada cápsula.
Encima ponemos un After eight y lo cubrimos con más masa. ( No llenaremos las cápsulas hasta arriba, par evitar que desborden, aunque no es una masa que leve excesivamente)
Horno precalentado a 150 grados. Horneamos hasta que al pincharlos con un palito veamos que sale limpio, unos 20 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla metálica.
Para la crema de mantequilla,batimos a velocidad media la mantequilla reblandecida junto con el azúcar glas. Añadimos 3 gotas de esencia de menta y una pizca de colorante verde.

Ponemos en una manga pastelera y cubrimos los cupcakes. Florecitas de fondant para decorar.
¡¡¡Me encantan!!!

Migas con chorizo.

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La mayoría de las veces que preparo migas en casa lo hago con harina, como mi amiga Ana, murciana de pura cepa, me enseñó. Pero en esta ocasión he querido hacerlas de pan, así que me he comprado una preciosa hogaza de pan de pueblo y la he reservado especialmente para estas estupendas migas.
La elaboración de este plato es todo un ritual, un plato campesino dónde los haya, pues las migas eran la comida de los pastores, que se encontraban en medio del campo con su ganado y preparaban su comida con los ingredientes que tenían a mano, mezclándolos con pan o harina en la sartén sobre la lumbre hecha con leña y acompañaban las migas de unas uvas, sardinas saladas o incluso, algo de chocolate.
El resultado, un verdadero manjar.

INGREDIENTES:

Una hogaza de pan de pueblo, 1 cabeza de ajos, 1 chorizo ahumado, 2 pimientos choriceros, pimentón dulce, sal , buen aceite de oliva y un poco de agua.

ELABORACIÓN:

Debemos cortar en pequeños dados la hogaza de pan del día anterior, retirándole la corteza y reservando los daditos en un recipiente hasta el momento de cocinarlos.
Ponemos en una sartén o cazulela para migas un poco de aceite de oliva y freimos los dientes de ajo con la piel, pero chascados, los pimientos choriceros troceados y sin semillas y el chorizo sin piel y desmigado.

Una vez fritos los retiramos de la cazuela y reservamos.
En el mismo aceite o retirando un poco si hemos puesto demasiado, añadimos ahora los daditos de pan que teníamos reservados y que habremos salpicado con un poquitín de agua, no demasiada y algo de sal.
Comenzamos a mover las migas con una cuchara grande de madera , con movimientos de abajo hacia arriba y constantemente, con el fin de que se doren y cocinen, sin quemarse ni pegarse al fondo, han de quedar bien sueltitas.

Cuando estén en su punto, doraditas y sueltas, añadimos el chorizo, los ajos y los pimientos que teníamos reservados y mezclamos muy bien con las migas.
Retiramos del fuego y salpicamos con pimentón dulce.
Servimos calentitas. Acompañamos con huevo frito, uvas, sardinas saladas o chocolate...
Esta no es la receta original de migas que se suele comer por Murcia y que yo también hago a menudo.
Me gusta experimentar y pruebo distintas combinaciones, ésta en concreto está para no perdérsela, ya veréis!!!

Bizcocho de castañas.

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Si me quedase esta receta de bizcocho para mí sola sería una mala malísima persona...Ha quedado buenísimo, con un intenso sabor a puré de castañas.
Dándome una vuelta hace unos días por una tienda de productos gourmet murciana localicé el puré que hacía tiempo buscaba para mi bizcocho. Mi idea inicial era utilizar un molde de bundt, para que la corteza quedase bien crujiente, como me gusta. Pero al final, decidí hornearlo en un molde cuadrado. Me ha gustado muchísimo el resultado. Un bizcocho de miga densa, compacta y pequeña, con sabor intenso a castañas, yo diría que cuando se paladea resulta cremoso, para repetirlo...Espero que si decidís hacerlo, lo disfrutéis tanto como yo.

INGREDIENTES:

350 g. de harina de trigo,1 sobre de levadura en polvo, 6 huevos, 350 g. de azúcar, 200 g. de puré de castañas y 150 g. de mantequilla. Azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un recipiente hondo la mantequilla blandita y la batimos junto con el azúcar glas hasta que blanquee.
Añadimos los huevos uno a uno y continuamos batiendo a velocidad media-alta durante 6 minutos, para que quede una mezcla bien esponjosa.

Añadimos ahora el puré de castañas a cucharadas y continuamos batiendo para que se mezcle bien.
La masa adquiere un color pardo y un aroma a castañas delicioso...
Por último, añadiremos la harina tamizada con la levadura, poco a poco, sin dejar de batir a velocidad lenta.
Vertemos la masa en un molde engrasado y metemos la horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.

Dejamos templar 5 minutos en el molde y luego desmoldamos en una rejilla para que termine de enfriarse.
Espolvoreamos con azúcar glas. Qué bizcocho tan estupendo. Os lo aconsejo si os gusta el sabor otoñal de las castañas...Con un vaso de leche fría, mortal!!!

Huevos al nido.

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Un plato buenísimo que preparamos en un pis pás y hace las delicias de pequeños y mayores. 
Sólo tenemos que buscar unos panecillos bien tiernitos, rellenarlos al gusto de nuestros comensales y un huevito encima. Con unos minutos de horno, tenemos sobre la mesa una buena cena de viernes, con una ensalada y fruta, todos felices como perdices!!! Sencillo, vistoso y muy bueno, el que lo prueba repite. Ya veréis!!!

INGREDIENTES:

Panecillos tiernos de corteza finita, huevos, chorizo, un poco de leche, sal, pimentón dulce y un poco de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Con un cuchillo de sierra y un poco de cuidadito retiramos la parte superior de los panecillos.
Aplanamos un poco la miga con la mano y la humedecemos con un poquito de leche fría.

Retiramos la piel al chorizo y lo desmenuzamos, troceándolo bien.
Lo colocamos sobre la miga de pan y encima ponemos un huevo con un poquito de sal .

Metemos al horno unos 15 minutos a 180 grados, hasta que veamos que el huevo ha cuajado.
Retiramos del horno y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce y un hilito de buen aceite de oliva.
¿ A ver si podéis comer sólo uno?...

Sandía rellena.

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¿De qué podemos rellenar una sandía? Se me ocurren varias cosas, pero en este caso la he rellenado de una ensalada que varias veces hemos disfrutado en casa este verano y nos ha gustado mucho.
La he presentado en un recipiente natural, la propia sandía, para dedicársela a Sergio, que me pidió una receta completamente vegetariana.
Me resulta muy difícil renunciar a los placeres de carnes, pescados, buen jamón, en fin, sin ánimo de entrar en polémica, sino al contrario, pues admiro al que es capaz de seguir una dieta completamente vegetariana, carísima, con alimentos casi desconocidos para mí, reconozco que en 3 días agotaría toda mi sapiencia culinaria en temas vegetarianos y no concibo unas lentejas sin chorizo...Un desastre, pero en esta ocasión y dedicada a tí, querido Sergio... "Ensalada de sandía".

INGREDIENTES:

Media sandía, bote mediano de palmitos, mozzarella, aceitunas negras, alcaparras, lechugas variadas, tomate muchamiel, cilantro, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal.

ELABORACIÓN:

Con un sacabolas vamos sacando pequeñas bolas de sandía y las colocamos en un escurridor para retirar el exceso de caldo.
Vaciamos por completo la sandía hasta que quede sólo la corteza. Aunque no empleemos para la ensalada todas las bolas luego las aprovecharemos para otros usos.
Secamos bien la corteza de la sandía con papel de cocina y la cortamos un poco por la parte baja para que se mantenga firme.
Ponemos bolas de sandía junto con palmito cortado en rodajas, alcaparras, tomate muchamiel cortado en pequeños dados, olivas negras, mozzarella troceada y lechugas variadas.

Preparamos un aliño para la ensalada, mezclando en un cuenco el aceite de oliva, vinagre de manzana, un poco de sal y unas hojas de cilantro picado. Removemos y vertemos sobre la ensalada presentada en la cáscara de sandía.
Servimos bien fresca.

Calabacitas paso a paso

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Uy, uy, uy...Que esto de los macarons crea adicción, no se yo si voy a tener que dejarlos aparcados una temporadita...No es normal ventilarse una bandeja antes de decorarlos y mirarme con ojitos suplicantes pidiendo que los siguientes sean de chocolate...Y esto es exactamente lo que ha pasado en mi casa. Si existe la  "macaronitis" aguda, estas niñas la están incubando y yo soy la culpable. La medicina, lentejas, qué también les gustan, pero no tanto...

Mientras pienso la manera de que estas chiquillas se olviden de estos bocaditos, os muestro las calabacitas que casi no puedo terminar, por desaparición misteriosa...

INGREDIENTES:

75 g. de harina de almendras o almendras molidas, 150 g. de azúcar glas, 2 claras de huevo, medio sobre de ácido tartárico ( gasificante de repostería a la venta en Mercadona),3 gotas de esencia de almendras y una pizca de colorante naranja ( gel Wilton )

ELABORACIÓN:

Tamizamos la harina ( o almendras molidas ) junto con el azúcar glas para retirar los posibles grumitos.

Preparamos 2 bandejas de horno con papel vegetal.
Dibujamos circulitos de idéntico tamaño tomando como modelo un tapón, por ejemplo.
Damos la vuelta al papel para evitar que la tinta se pegue a los macarons al hornearlos y fijamos el papel a la bandeja con un poquito de grasa ( mantequilla, Nocilla...) en los extremos.

Montamos las 2 claras a punto de nieve con lo que acostumbremos a hacerlo, añadiéndole a las claras, medio sobre de ácido tartárico para que se monten bien firmes y cuando están casi montadas ponemos 3 gotas de esencia de almendras y una pizquita de colorante en gel naranja.

Vamos a juntar ahora las claras montadas con la mezcla de almendras - azúcar glas. Lo haremos utilizando una lengua, añadiendo cucharadas y mezclando con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, suavemente...
No añadiremos una nueva cucharada hasta que la anterior se hay integrado.

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y nos sentamos cómodamente ante las bandejas con los circulitos...

Colocando la manga lo más vertical que podamos vamos formando los macarons rellenando los circulitos.
Ponemos las bandejas en un lugar que no estorben, pues debemos dejar que los macarons se sequen durante al menos una hora antes de hornearlos.

Precalentamos el horno a 150 grados y en el momento de introducirlos bajamos la temperatura a 130 grados.
Vigilamos la cocción, que es muy breve, en cuanto se forma el pie, un par de minutos y el macaron está listo para retirar del horno sin tostarse.
En cuanto se temple un poco , desprendemos del papel con cuidado y lo colocamos sobre una rejilla.

Es el momento de ponerlos fuera del alcance de chiquillas con " macaronitis " aguda, si lo que se pretende es decorarlos con glasa y rotulador comestible para que sean calabacitas de Halloween.

¿De qué están rellenas estas calabacitas?

De Nocilla, no hay tiempo para más, son más rápidas comiendo que yo rellenando!!!

Tarta de queso con salsa de caramelo.

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Esta es una tarta que nos lleva directamente a la gloria a los que amamos las tartas de queso por encima de casi cualquier cosa.
Cocinada al horno, resulta suave, delicada, para disfrutarla hasta el último bocado. La primera vez que la ví me hizo un guiño desde el blog de mi querida Merchy, me llamaba a gritos y pidiendo que la trajese corriendo a mi casa.
 Merchy la elabora con yogures de limón y otro tipo de queso y mi versión sustituye los yogures de limón por naturales y la acompaña de unas galletas de caramelo trituradas y  salsa de caramelo por encima.
Las dos versiones están igualmente ricas, totalmente recomendables, si no me creéis probad. ¿ Vais a dejar escapar esta delicia así como así?...

INGREDIENTES:

400 g. de queso crema, 5 huevos XL, 4 cucharadas soperas de Maicena, 6 cucharadas soperas de azúcar, 4 yogures naturales, ralladura de limón.
Para decorar: galletas de caramelo Lotus y salsa de caramelo ( 6 caramelos tipo toffe, un poco de leche y dulce de leche al gusto ).

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a a 200 grados y forramos un molde redondo con papel vegetal ( fondo y paredes ). Enmantequillamos el molde.
Batimos los huevos junto con el azúcar, los yogures y el queso crema.

Añadimos la Maicena, mezclamos muy bien y vertemos la masa en el molde.
Debe ser un molde con paredes altas, puesto que la tarta sale gordita. Si no disponemos de él, podemos forrar las paredes del que tengamos con papel vegetal dejándole pestañas altas de papel para que al hornear la tarta no desborde.
Cuando metamos la tarta en el horno bajamos la temperatura a 180 grados.
Horneamos hasta que al pinchar el centro con un palito éste salga limpio, unos 45 minutos.
Apagamos el horno, lo abrimos y dejamos la tarta dentro hasta que se temple.
Dejaremos enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.

Cuando esté fría, desmoldamos y metemos al frigorífico, para que coja cuerpo.
Troceamos unas galletas caramelizadas Lotus y las esparcimos por la parte superior.
Servimos acompañada de salsa de caramelo.
Para elaborarla, simplemente derretimos los caramelos toffe en un cacito con un poquito de leche y ponemos un poco de dulce de leche, removiendo hasta lograr la textura deseada.
No os la perdáis, está requetebuena!!!

Galletas con chips de chocolate.

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Un escándalo es lo que son estas galletas. Están buenísimas. Hasta el momento , de todas las recetas de galletas con chips que he probado, son las mejores. Aguantan perfectamente varios días sin alterar sus propiedades sin tenemos la precaución de guardarlas en la consabida lata o recipiente hermético, aunque quizás no sea necesario, desaparecen por arte de magia...
No hay chips de chocolate en el mercado tan grandes como a mí me gustan, así que lo que yo hago es cortar mi chocolate favorito en una tabla y hacerme mis megachips de chocolate tamaño glotona...Larpeira, que dirían en mi tierra!!!

INGREDIENTES:

115 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 75 g. de azúcar blanco, 90 g. de azúcar moreno, 1 huevo XL, 1 cucharadita de vainilla líquida, 215 g. de harina de repostería, media cucharadita de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato, media cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de café instantáneo y 110 g. de chips de chocolate.

ELABORACIÓN: 

Batimos la mantequilla blandita con el azúcar blanco hasta que se vea una mezcla esponjosa.
Añadimos el azúcar moreno y mezclamos bien.
Ponemos el huevo y la vainilla.
Batimos nuevamente. 

En otro recipiente mezclamos la harina, la levadura, bicarbonato, café instantáneo y sal.
Mezclamos ahora los ingredientes sólidos y los líquidos , poco a poco, hasta agotar toda la masa.
Por último agregamos los chips de chocolate y mezclamos para que se repartan por toda la masa.

Tapamos con film y dejamos reposar la bola de masa 1 hora en la nevera para que coja cuerpo.
Transcurrido este tiempo tomamos porciones de masa con una cuchara de helado y las colocamos en una placa de horno con papel vegetal.

Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ) hasta que veamos que las galletas toman color por los bordes y son firmes al tacto. Retiramos del horno.
Dejamos que se templen unos 10 minutos en la bandeja de horno y luego las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
Están tan buenas que me pongo nerviosa sólo de pensarlo!!!

Fideuá.

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Uno de los motivos por los que este blog empezó, fue servir de recopilatorio de mis recetas favoritas, para que en cualquier momento mis hijas pudiesen consultarlas y si algún día lo necesitan, ponerlas en práctica. Antes de lo que yo esperaba la ocasión se presentó. Durante mi ausencia estival para acompañar a mi madre, mis dos hijas mayores dando sus primeros pasos en la cocina, bucearon por mi blog para prepararse cositas que solemos tomar en casa a menudo, eso me ha llenado de satisfacción. 
Intento explicar las cosas tal y como yo las hago, sin artificios, con la mayor sencillez que puedo, para que a cualquiera que le apetezca se anime a intentarlo, a perderle en miedo a mezclar ingredientes para conseguir un plato. 
Una de las cosas que más disfrutan mis niñas y faltaba en el blog es esta fideuá y había que ponerle remedio. Aquí está, así la hago yo...

INGREDIENTES:

Medio kg. de anillas de calamar, mejillones al gusto, 250 g. de langostinos, 2 dientes de ajo, media cebolleta fresca, 3 piquillos en conserva, manojito de perejil, salsa de tomate, medio sobre de paellero Carmencita, caldo de pescado, aceite de oliva, sal y un sobre de fideos gorditos para fideuá.

ELABORACIÓN:

Ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en la cazuela y ponemos a pochar el ajo y la cebolleta muy finamente picados.
Ponemos el perejil y añadimos la salsa de tomate cuando las verduras estén blanditas.

Dejamos cocinar unos minutos y añadimos las anillas de calamar y los piquillos cortados en cubitos.
Rociamos con medio sobre de paellero Carmencita y cubrimos con abundante caldo de pescado, casero o comprado, al gusto.
Dejamos cocinar hasta que las anillas estén blanditas ( probamos pinchándolas )

Por último, añadimos los langostinos, los mejillones y los fideos.
Removemos bien con una cuchara de madera y dejamos cocinar a fuego medio.
En unos 4 ó 5 minutos la pasta está en su punto, los mejillones se habrán abierto y los langostinos bien cocidos.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos con limón, alioli o tal cual.

Koalas de macaron.

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Lo prometido es deuda, aquí están los koalas que me han tenido entretenida y disfruta mi familia sin tregua. Verdaderamente estos dulcecitos de bocado enganchan, me resulta muy gratificante mezclar los ingredientes con suavidad, dar forma a los animalitos con la manga pastelera y tras su secado, ver cómo crecen en el horno, a través del cristal y se forma poco a poco el pie...
Creo que disfruto más haciéndolos y decorándolos que luego comiéndomelos, para eso ya están mis devoradoras, que pasan por su lado y ñam...uno menos, no tienen compasión, pobres koalitas!!!

INGREDIENTES:

150 g. de azúcar glas, 75 g. de harina de almendras o almendras molidas,60 g. de claras de huevo, medio sobre blanco ( ácido tartárico ) de gasificante para repostería ( Mercadona ), una pizca de colorante negro en gel Wilton y 3 gotas de esencia de almendras. 

¿CÓMO SE HACEN LOS KOALAS?:

Tamizamos la harina de almendras junto con el azúcar glas.
Montamos las claras a punto de nieve firme con medio sobre de ácido tartárico.
Cuando están casi montadas añadimos una pizquita de colorante negro y 3 gotas de esencia de almendras.

Ponemos las claras montadas en un cuenco grande y poco a poco, a cucharadas, le vamos añadiendo la mezcla de almendras - azúcar glas, con movimientos envolventes hasta integrar bien los ingredientes.
Ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda la masa conseguida y sobre una placa de horno con papel vegetal, colocando la manga lo más vertical posible, formamos la silueta de los koalas.

Dejamos secar al menos durante una hora los futuros koalas y transcurrido este tiempo encendemos el horno a 150 grados. En el momento de meterlos, bajamos la temperatura a 130 grados.
Horneamos vigilando la cocción ( hasta que tengamos práctica y sepamos muy bien cómo funcionan los macarons en nuestro horno ).

Retiramos del horno , dejamos templar unos momentos y con cuidado los desprendemos del papel vegetal y colocamos sobre una rejilla metálica.
Una vez fríos, decoramos al gusto.
Yo he usado glasa y rotulador comestible, que va fenomenal para los pequeños detalles.
El relleno, en este caso, queso crema simplemente.

Espero que os animéis a hacerlos si os apetecen y olvidéis esa mala fama que tienen de dulces delicados imposibles de conseguir.  No hace falta tener grandes utensilios ni robots de cocina de última generación, eso es totalmente falso y si yo puedo, cualquiera puede :) :)