Tenemos hoy un delicioso "bizcocho de arroz con leche", super esponjoso, de corteza crujiente e interior aromático y blandito. De esos bizcochos que cunden y son ideales para los recreos de los chiquillos y las meriendas o cafés de la tarde.
Por si os apetece probarlo, aquí tenéis mi receta.
INGREDIENTES:
4 huevos grandes, 250 g. de azúcar, 230 g. de arroz con leche, 230 g. de mantequilla, 300 g, de harina y 1 sobre de levadura en polvo.
ELABORACIÓN:
1- Separamos las claras de las yemas de huevo. Montamos las claras a punto de nieve bien firme y reservamos.
2-Batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
3- Añadimos poco a poco la mantequilla reblandecida y seguimos mezclando a velocidad alta.
4- Agregamos el arroz con leche poco a poco y seguimos batiendo a velocidad media hasta que se integre.
5- Bajamos la velocidad de batido y añadimos poco a poco la harina previamente tamizada junto con la levadura en polvo.
Batimos hasta obtener una masa con todos los ingredientes integrados.
6- Por último, añadimos las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas y mezclamos suavemente mediante movimientos envolventes.
7- Vertemos la masa en un molde redondo con agujero central (engrasado con mantequilla ) y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palito veamos que sale limpio.
8- Dejamos que repose en su molde 10 minutos y luego desmoldamos sobre un plato de presentación.
"Arroz con conejo y caracoles". Receta enteramente mediterránea. Este arroz es típico del Noroeste y zona de la Vega Baja murciana. De los más consumidos y aplaudidos, es una auténtica delicia que se elabora con productos autóctonos, siendo la estrella el arroz bomba de Calasparra.
Aquí tenéis la receta por si queréis probar esta delicia de la cocina tradicional murciana.
INGREDIENTES:
1 conejo, 2 docenas de caracoles ( Si no los encontráis frescos, existen congelados y precocidos en grandes superficies ), 500 g. de arroz bomba, 1 cucharada sopera de tomillo, 2 ramas grandes de romero fresco, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 3 ñoras, 1 cucharada sopera de azafrán en hebras, 1 tomate grande maduro, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida y 1 litro y medio de agua.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos el conejo troceado en un cuenco y le añadimos sal, pimienta negra molida , un poquito de tomillo ( si es fresco mejor ) y los dientes de ajo picados finitos. Mezclamos y dejamos una media hora en este adobo.
2- Mientras, ponemos en una cazuela grande agua con las 3 ñoras, 1 cucharada sopera de tomillo y las 2 ramas de romero fresco. Dejamos que hierva durante unos 15 minutos aprox. para que el agua coja el sabor de las hierbas aromáticas y ñoras.
3- Retiramos del fuego, colamos el agua y retiramos a un plato las ñoras ya hidratadas ( a las que retiraremos la piel y semillas y sólo utilizaremos su carne.
4- Tostamos el azafrán en una sartén cuidando que no se nos queme y luego lo añadimos al agua que tenemos reservada. Tapamos y reservamos para luego añadir al arroz.
5- Ponemos en la paella 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos el conejo que teníamos reservado ( con su sal, pimienta, tomillo y ajo ). Lo freímos hasta que esté doradito ( unos 15 minutos ), removiendo con una cuchara de madera.
6- Añadimos el pimiento rojo cortado muy menudito, el tomate sin piel cortado en daditos y la carne de las ñoras.
7- Cocinamos 5 minutos más removiendo de vez en cuándo y añadimos los caracoles descongelados y precocidos. (Si son frescos debemos lavarlos muy bien en varias aguas. Luego hervirlos una vez. Cambiar el agua y volverlos a hervir en agua con laurel y sal durante 20 minutos ).
8- Añadimos a la paella el arroz y mezclamos con los demás ingredientes para que se reparta por toda la paella. Dejamos cocinar 3 ó 4 minutos.
9- Añadimos ahora el agua que teníamos reservada ( para esta cantidad de arroz necesitaremos 1 litro y medio de agua. Dos partes y media de agua por cada una de arroz para el arroz bomba ). El agua debe estar muy caliente o hirviendo al añadirla a la paella.
10- Ponemos a fuego medio y dejamos cocinar removiendo el arroz lo menos posible ( para que no suelte su almidón y quede luego el grano muy suelto). A media cocción probamos el caldo y rectificamos la sal si fuese necesario.
11- En unos 20 minutos el caldo se habrá absorbido y el arroz estará en su punto habiéndose formado el característico "socarrat" o tostado del fondo.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos.
El hojaldre es tan cómodo y versátil que nos permite elaboraciones como este delicioso pastel salado de tomates cherry. Elegimos tres variedades de tomatitos, albahaca fresca, orégano y el queso que más nos guste y en poco menos de media hora tenemos sobre la mesa esta delicia irresistible para agasajar a nuestros comensales.
La receta.
INGREDIENTES:
2 láminas de hojadre fresco, 200 g. de queso Gouda, 250 g. de tomates cherry tricolores, manojito de hojas de albahaca fresca, 1 cucharadita de orégano y 1 huevo para pincelar el hojaldre.
ELABORACIÓN:
1- Lavamos y secamos muy bien los tomates cherry y los cortamos por la mitad transversalmente.
2- Extendemos la lámina de hojaldre y la colocamos sobre una molde redondo desmontable cubriendo fondo y lados, dejando entre el molde y el hojaldre una lámina de papel vegetal ( lo que luego nos facilitará mucho el desmoldado ).
3- Pinchamos la superficie del hojaldre con un tenedor y ponemos sobre éste el queso troceado cuidando de cubrir bien toda la superficie y encima colocamos los tomates cherry en mitades alternando colores ( para que quede más vistoso nuestro pastel ).
4- Espolvoreamos la superficie de los tomatitos con algo de sal y una cucharada de orégano. Ponemos las hojas de albahaca fresca troceadas sobre la superficie.
5- Ponemos la otra lámina de hojaldre sobre una superficie de trabajo y cortamos tiras de 1 cm. de grosor con un cuchillo afilado.
6- Colocamos las tiras sobre la superficie del pastel haciendo una celosía. Pintamos las tiras con un huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que el hojaldre se vea doradito.
Tenemos hoy un delicioso plato de pasta con berenjenas y habitas baby, muy completo y apto pata todos los paladares. Cocina mediterránea elaborada con muchas hortalizas y más cariño. Plato lleno de colorido y sabor, éxito asegurado.
La receta.
INGREDIENTES:
300 g. de espaguetis, agua, sal, media cebolla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 diente de ajo,60 ml. de vino blanco, orégano, albahaca, 6 cucharadas soperas de salsa de tomate, 150 g. de carne picada, 1 tomate grande maduro, 50 g. de habitas baby y 1 berenjena grande y 40 g. de queso rallado ( parmesano, emmental... )
ELABORACIÓN:
1- Ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en una sartén o cazuela y añadimos la cebolla y ajo picados muy finitos.
2- Cocinamos hasta que se vean blanditos, añadiendo el vino blanco y dejando evaporar.
3- Añadimos la carne picada salpimentada, mezclamos y dejamos cocinar hasta que esté en su punto, sin que se sobrecocine o se nos quedará seca.
4- Agregamos la salsa de tomate, el orégano y la albahaca, mezclamos y damos un nuevo hervor. A continuación retiramos del fuego y reservamos tapado.
5- Cocinamos la pasta en abundante agua con sal al gusto siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y mezclamos con la salsa que tenemos reservada. Tapamos.
6- Lavamos y secamos bien la berenjena y la cortamos con una mandolina o cuchillo afilado en láminas transversales. La cocinamos por ambas caras en una sartén o plancha antiadherente con una gotita de aceite y salpimentamos.
7- Con un tenedor hacemos rollitos con pasta y salsa y los rodeamos de láminas de berenjena, colocándolos a continuación en una plato o fuente para servir.
8- Espolvoreamos la superficie con habitas baby ( en conserva o previamente cocidas en agua y sal ), daditos de tomate natural y queso rallado. Servimos.
Acelgas recién recolectadas del huerto, huevos caseros, piquillos y espárragos. Un delicioso pastel salado cocinado al baño María que se sirve frío y hace las delicias de nuestros comensales.
Buenísimo y saludable entrante que se prepara en un periquete y de modo sencillo vistiendo nuestra mesa de color.
La receta.
INGREDIENTES:
3 huevos, 250 ml. de leche evaporada, sal, pimienta negra molida, 1 manojo grande de acelgas, 1 hoja de laurel y media cebolla. Pimientos del piquillo y espárragos en conserva para decorar y acompañar.
ELABORACIÓN:
1- Lavamos muy bien las acelgas, las escurrimos y troceamos ( hojas y tallos ).
2- Las ponemos en una cacerola y cubrimos con agua. Añadimos sal, media cebolla y 1 hoja de laurel.
3- Cocinamos hasta que estén tiernas ( hojas y tallos ).
4- Las ponemos en un escurridor de verduras y presionamos para dejarlas sin líquido.
5- Ponemos los huevos y la leche evaporada en un vaso batidor o cuenco grande y trituramos con una batidora eléctrica.
6- Añadimos las acelgas cocidas ya escurridas, sal y pimienta negra molida al gusto y trituramos de nuevo hasta obtener una pasta homogénea.
7- Vertemos la pasta obtenida en un molde alargado antiadherente ( o forrado con papel vegetal ).
8- Cocinamos en el horno a baño María, esto es: poniendo agua en una bandeja de horno o de pirex y dentro de esa bandeja colocamos el molde para que nuestro pastel se hornee. Estará listo cuándo al pincharlo con un palito de brocheta veamos que sale limpio.
9- Dejamos reposar dentro del molde 10 minutos y luego desmoldamos sobre un plato de presentación.
10- Una vez frío el pastel, lo decoramos con piquillos troceados y espárragos en conserva. Servimos frío.
Plato de cuchara que se ha convertido desde que lo probé en mi guiso favorito sin lugar a dudas. Este guiso de " fabas con pulpo" es una auténtica joyita de la gastronomía española que se cocina en muchas localidades marineras, en concreto es típico de las rías altas gallegas.
Os invito a probarlo si no lo habéis hecho ya.
La receta.
INGREDIENTES:
600 g. de fabas, 1 kg 200 g. de pulpo ( previamente congelado ), 2 hojas de laurel, 1 cebolla grandecita, 1 zanahorias, 1 tomate grande maduro, una cabeza de ajos, sal y agua.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos las fabas a remojo al menos durante 8 horas en agua fría, las escurrimos y colocamos en una cacerola amplia.
2- Las cubrimos con agua y añadimos una cabeza de ajos entera ( sin las pieles de fuera ), una zanahoria entera ( sin piel ) , 2 hojas de laurel, el tomate y una cebolla ( entera sin piel ).
3- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo agua fría unas tres veces para cortar el hervor de las babas. ( Si sale espuma, que no siempre ocurre, retiramos con una cuchara y desechamos).
4- Retiramos de la cazuela, la zanahoria, el tomate, la cabeza de ajos y la cebolla. Retiramos la piel de los ajos y tomate y trituramos con una batidora eléctrica o con un tenedor. Añadimos de nuevo a la cazuela, mezclando bien y ponemos sal al gusto.
5- Transcurrida 1 hora de coccíón a fuego lento, añadimos más agua ( las fabas deben quedar bien cubiertas ) y en cuánto hierva, añadimos el pulpo troceado. Tapamos y seguimos cocinando a fuego lento hasta que el pulpo esté tierno. El tiempo dependerá de su grosor, en una media hora aproximadamente.
6- Rectificamos la sal si fuese necesario, retiramos del fuego y dejamos reposar el guiso unos 10 minutos. Servimos en platos soperos, es plato de cuchara y ha de quedar caldoso. ( Como todos los guisos con legumbres, al día siguiente de su elaboración la salsa está más ligada, los sabores más asentados y ... Buenísimo ).
Hoy ponemos sobre nuestra mesa una estupenda "focaccia de tomatitos asados con ajo y perejil" fresco.
Un pan tan bueno que nos sirve para acompañar al pescado, carne o como aperitivo y entrante de los que más triunfan en nuestras reuniones gastronómicas. Difícil resistirse a un pan tan blandito, sustancioso y adictivo!!!
La receta.
INGREDIENTES:
500 g. de harina de trigo, 25 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharada de postre de sal, 50 ml. de aceite de oliva virgen, 300 ml de agua templada, tomates cherry al gusto, media cebolla morada, 1 manojito de perejil fresco y 2 dientes de ajo.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o recipiente hondo si vamos a amasar a mano) y añadimos la sal y el aceite de oliva.
2- Amasamos a velocidad baja.
3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos la levadura en ella. Añadimos al bol de la amasadora y seguimos mezclando a velocidad media hasta obtener una masa lisa y elástica ( unos 6 minutos ).
4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose durante una hora, hasta doblar tamaño.
5- Recuperamos la bola de masa y la extendemos con un rodillo sobre una mesa de trabajo enharinada.
6- La colocamos sobre una bandeja o molde resistente al horno.
7- Practicamos unas hendiduras sobre la superficie de la masa con el dedo.
8- Sobre la masa ponemos un majado de ajo y perejil fresco y, a continuación, los tomates cherry bien lavados y secos y la cebolla morada cortada en aritos finos.
9- Añadimos un hilito de aceite de oliva virgen por la superficie y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que comience a dorarse y los tomates estén asados. Servimos recién hecha o templada.
Hoy vamos a disfrutar un aperitivo estupendo elaborado con ingredientes naturales, muy beneficiosos para nuestra salud.
Prueba evidente de que la alimentación saludable no está reñida con el placer y disfrute gastronómico.
Estas pequeñas zanahorias que hemos encurtido, servidas con guacamole casero son una auténtica delicia!!!
La receta.
Fuente: "Fermentados Gourmet".
INGREDIENTES:
400 g. de mini zanahorias, 1 litro y medio de agua, 100 g. de sal, 750 ml. de vinagre, 200 g. de azúcar y 50 g. de tomillo fresco.
Guacamole casero: 200 g. de aguacate, 10 g. de sal, 25 g. de aceite de oliva virgen, 20 g. de cebolla morada, 10 g. de cilantro y 50 ml. de zumo de lima.
ELABORACIÓN:
1- Retiramos la piel a las mini zanahorias con un pelador de verduras.
2- Las escaldamos en agua hirviendo durante 25 segundos. retiramos y dejamos enfriar.
3- En un bote grande de cristal bien limpio ponemos el agua, sal, azúcar y vinagre. Removemos hasta que el azúcar se disuelva.
4- Añadimos el tomillo y las mini zanahorias escaldadas y frías ya.
5- Tapamos el bote y lo guardamos en un lugar fresco un mínimo de 7 días antes de consumir las mini zanahorias.
6- Guacamole casero: Retiramos piel y hueso central a los aguacates y los mezclamos con el aceite de oliva, cilantro picado finito, cebolla morada en pequeños cubitos, sal y zumo de lima, hasta obtener una pasta homogénea en la que se noten los pequeños trocitos ( si preferimos una textura fina trituraremos con batidora eléctrica ).
7- Servimos el guacamole acompañado de las pequeñas zanahorias encurtidas.
El repertorio de ensaladas frescas y apetecibles para disfrutar en verano es tan amplio como nuestra imaginación. La mejor manera de mantenernos saludables y fuertes es cuidar nuestra alimentación, para que resulte variada, equilibrada y nada aburrida, sino llena de sabor y colorido.
Esta "ensalada de judías verdes" en un claro ejemplo. Deliciosa!!!
La receta.
INGREDIENTES:
600 g. de judías verdes planas, 1 lata de atún ( de buena calidad ), 3 huevos cocidos, 1 cebolla tierna, 6 patatas pequeñas ( de guarnición ), sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de membrillo "Los Majos".
ELABORACIÓN:
1- Cocemos las patatas, las judías y los huevos en agua abundante con sal, respetando los distintos tiempos de cocción de cada uno. Escurrimos y dejamos que se enfríen antes de elaborar la ensalada.
2- Cortamos las patatas en rodajitas finas. Troceamos las judías y picamos los huevos cocidos.
3- Ponemos las judías en el fondo de un plato o cuenco. Sobre ellas las patatas y el huevo cocido.
4- Añadimos el atún desmenuzado y la cebolla tierna cortada en rodajitas finas.
5- Aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de membrillo "Los Majos" al gusto. Servimos fría.
Tenemos hoy un delicioso "gazpacho de sandía". Una de las sopas frías que más me gustan . Está delicioso y nos asegura una alimentación saludable, rica en antioxidantes y vitaminas, ya que todos los ingredientes se toman en crudo.
Fundamental degustarlo bien frío y en buena compañía.
La receta.
INGREDIENTES:
Media sandía madura, 1 diente de ajo, medio pimiento verde, 1 cebolleta fresca, 2 tomates grandes bien maduros, sal, 60 ml.de aceite de oliva virgen extra, 6 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.
Para acompañar: huevo cocido, jamón serrano, cebolla fresca y un poquitín más de aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN:
1- Hacemos una cruz en la piel de los tomates con un cuchillo afilado y los escaldamos en agua hirviendo durante 25 segundos. Luego los pasamos por agua fría y les retiramos la piel con mucha facilidad. Los cortamos en trocitos y ponemos en un vaso batidor o cuenco grande.
2- Cortamos la sandía en pequeños trozos cuidando de que no lleven semillas ni piel. Los añadimos al cuenco o vaso batidor.
3- Añadimos el diente de ajo sin piel, el pimiento verde bien lavado y la cebolla fresca troceada.
4- Trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura fina.
5- Añadimos la sal al gusto, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Trituramos de nuevo para que se mezclen bien.
6- Tapamos el cuenco y conservamos en frío al menos un par de horas antes de servir.
7- Servimos acompañado de jamón serrano cortado menudito , huevo cocido picado y aros de cebolla tierna. Ponemos un hilito de aceite de oliva virgen extra.
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