Berenjenas rellenas de atún y queso fresco.

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"Berenjenas rellenas de atún y queso fresco".
Primer plato delicioso e irresistible para los amantes de las berenjenas, esta deliciosa verdura rica en potasio, ácido fólico, magnesio y fibra que además nos ayuda cuándo estamos a dieta por su bajo contenido en calorías, su poder antioxidante y diurético.
Todo son ventajas. 
Receta.

INGREDIENTES:

2 berenjenas, 100 g. de queso rallado, 3 dientes de ajo, 250 g. de queso fresco, romero fresco picado, sal, pimienta negra molida, 1 bote de aceitunas negras deshuesadas, 3 latas pequeñas de atún claro Calvo ligero  (Degustabox ) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las berenjenas, las secamos y cortamos a la mitad transversalmente con un cuchillo afilado.
2- Les practicamos unos cortes en la superficie ( parte carnosa) y espolvoreamos con sal, pimienta negra molida y ajo picado.
3- Rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando hasta que estén bien hechas. ( La carne debe retirarse con facilidad utilizando una cuchara, si no es así, dejaremos algo más de tiempo en el horno).

4- En un bol o cuenco grande mezclamos el atún desmigado, el queso fresco troceado, el romero picado y las aceitunas negras cortadas pequeñitas.
5- Retiramos la carne de las berenjenas ya horneadas con una cuchara y la mezclamos con los demás ingredientes del bol.
6- Aliñamos con sal y pimienta negra.

7- Rellenamos con esta mezcla las berenjenas y las ponemos en una bandeja apta para hornear.
8- Espolvoreamos con queso rallado y metemos al horno a gratinar hasta que la superficie se vea doradita.