12 de febrero de 2014

Olla de cerdo. Potaje tradicional murciano.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:55
¿Qué puedo decir de este potaje? ¿Cómo puedo convenceros de que probéis este delicioso plato?
Adoro la cocina tradicional. Los guisos elaborados a fuego lento con ingredientes sencillos, a los que, normalmente se les añade un majado o un buen sofrito, laurel, pimentón, los sabores de siempre. Me sigue sorprendiendo día a día la magia de la cocina, que tiene tanto de alquimia...
Y cuándo elaboro uno de estos guisos tradicionales, reconfortantes, deliciosos... y los pongo en mi mesa, me siento feliz y reafirmo mi teoría de que hay que enseñar a los niños desde pequeños a comer de todo y a disfrutar de la gastronomía de su tierra. Estas joyas gastronómicas ancestrales no deben perderse, bajo ningún concepto!!!


INGREDIENTES:

250 g. de espinazo de cerdo o codillo, 1 mano de cerdo cortada en trozos, 3 morcillas, 1 bote de cardo en conserva, media cebolla picada, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva,  sal al gusto, pizca de colorante alimentario, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate de calidad, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 300 g. de habichuelas cocidas y 100 g. de arroz.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela grande la mano de cerdo cortada en trozos y los codillos troceados cubiertos con agua y sal al gusto.
2- Añadimos la hoja de laurel y el colorante. Cocinamos a fuego medio durante hora y media  2 horas, hasta que las carnes estén blandas.
3- Hacemos un sofrito con la cebolla finamente picada, 2 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo fileteados. 


4- Cuando estén bien pochados, añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien.
5- Retiramos del fuego y agregamos el pimentón dulce. Mezclamos.
6- Añadimos el sofrito a la cazuela. Seguimos cocinando.
7- Cuándo las carnes estén blanditas, añadimos el arroz y cocinamos 20 minutos más.


8- Por último, agregamos las habichuelas cocidas, el cardo en conserva bien escurrido y las morcillas.
9- Damos un último hervor y dejamos reposar el guiso diez minutos.
10- Servimos caliente.

36 comentarios:

carmina on 12 de febrero de 2014, 8:03 dijo...

Totalmente de acuerdo, donde se ponga un buen potaje, calentito, contundente... lo mejor para el frío. Y éste no lo conocía, pero te aseguro que pienso hacerlo, porque tiene que estar delicioso. Un beso.

Marialuisa on 12 de febrero de 2014, 8:22 dijo...

Yo cada día estoy mas a favor de la cocina de comfort......traducción literal desde el inglés...que ellos dicen muy sabiamente "comfort food"...bien pues este plato es "comfort food", de que llegas a casa con estos temporales que estamos teniendo y te metes un plato con estos ingredientes y te quedas maravillosamente y satisfecha....y yo me he quedado satisfecha de tener amigas en Murcia que me enseñan cosas nuevas cada día.
Un besazo Maryluz guapa.
Marialuisa

Manderley de GuindillayCanela on 12 de febrero de 2014, 8:57 dijo...

Estos potajes de invierno me encantan y a mi marido también, son tan reconfortantes! Además no se necesita nada más, si acaso una ensalada por acompañar algo y listo. Se ve de lo más sabroso.

Besos

♥ Ana on 12 de febrero de 2014, 9:13 dijo...

Yo también adoro éste tipo de potajes, son esos platos que apetecen tantísimo sobre todo cuando tenemos éste tiempo, te entonan el cuerpo y saben a gloria, lo que no he comido nunca es el cardo
Estoy totalmente de acuerdo en que hay que enseñar a los niños a comer éste tipo de platos, sanos y de la tierra
Un besazo

Miquel on 12 de febrero de 2014, 9:16 dijo...

divina receta de cuchara,esto alegra los dias de crudo invierno
Bss

São Ribeiro on 12 de febrero de 2014, 10:17 dijo...

Nunca comi mas é daquelas comidas conford food que sabem tão nestes dias frios.
O aspecto esta excelente,acho que ia gostar
bj

María { Mesa para cuatro } on 12 de febrero de 2014, 10:22 dijo...

Tienes toda la razón! Estos platos no deben perderse jamás, no hay demostración de amor más fuerte que la de cocinar un guiso o potaje para otra persona. De hecho, uno de mis platos favoritos es el potaje de vigilia... jeje.

Esta olla de cerdo tiene una pinta espectacular, perfecta para el frío endemoniado que está haciendo. Se me acumulan las recetas que tengo que birlarteeee :P

Un besote.

Isabel Rescalvo on 12 de febrero de 2014, 10:59 dijo...

¡¡Hola Mary!! Qué razón tienes, donde se ponga una comida casera, cocida a fuego lento, que se quite todo lo demás. Y qué sabios eran nuestros mayores, hacían un plato único de lo más equilibrado, con sus hidratos y proteínas necesarios para afrontar el día. Felicidades por la receta. Besitos.

recetas urgencias tauli on 12 de febrero de 2014, 12:26 dijo...

No hace falta que me convenzas!!!!! Que bueno madre mía!!!!!!!!

Ana Mesa on 12 de febrero de 2014, 13:08 dijo...

Me encanta los guisos y no decir que tu olla de cerdo te ha salido una pinta riquisima, felicidades un besico

Javier on 12 de febrero de 2014, 13:47 dijo...

Pues diciéndome que está elaborado a fuego lento ya me tienes completamente convencido, esto alimenta sólo con ver la foto...

Abrazos

Juani on 12 de febrero de 2014, 14:04 dijo...

De verdad que tienes toda la razón, son comidas de toda la vida y no hay que dejarlas en el olvido, este plato tuyo está para rebañar hasta la ultima gota, mi amiga Encarna lo hacía muy rico también. Besitos guapi.

LA COCINERA DE BETULO on 12 de febrero de 2014, 14:34 dijo...

Estos potajes tradicionales me encantan, son sabores de siempre que nos hacen sentir bien.
Besos.

Algodón de Luna on 12 de febrero de 2014, 14:58 dijo...

Nos encanta la cuchara y esto no lo conocía

Lo voy a hacer en vez de un cocidito, con este cardo ¡¡ Ya te contaré

un bsz

Luna

nieves on 12 de febrero de 2014, 15:20 dijo...

También a mi este tipo de cocina me parece un lujo. Estos platos heredados y que forman parte de nuestra tradición y nuestra identidad, es cierto que nunca se deben perder, pero gracias a blogs como éste estarán asegurados, porque más de uno lo pondrá en práctica. El aspecto no puede ser más tentador, y ahora que aún tenemos el tiempo tan desapacible, es el momento de disfrutar de estas suculencias.

Un besín.

Juana on 12 de febrero de 2014, 15:42 dijo...

Ya sabes que a mi también me encanta la cocina tradicional..los guisos en invierno..ese olor que desprende la cocina...esa sensación de hogar!..es mucho más que comida es casi amor!
Este guiso Murciano seguro que enamoraria a mas de uno....desde luego tú casita seguro que olía a amor!! a que si??? :)
besitos mi bella Mary!!!!!!

Carmen Barroso on 12 de febrero de 2014, 15:59 dijo...

Yo me apunto a este guiso, pienso igual que tu, mis hijos son ya mayores pero desde pequeños puse todo mi empeño en que comieran de todo, creo que lo conseguí, tienen un piquito...se lo comen todo, todo y todo. La receta me la quedo para prepararla un dia, besos.

Beatriz Tobegourmet on 12 de febrero de 2014, 16:21 dijo...

Tienes razón. No son platos que entren por la vista ni fáciles de fotografiar, pero yo creo que quienes te seguimos confiamos en tu criterio. No tienes que tratar de convencernos, por lo menos a quienes como yo, sabemos valorar la cocina de siempre, los platos de cuchara. No dudes que todo lo que sé se lo transmitiré a mis hijos.

Nenalinda on 12 de febrero de 2014, 17:50 dijo...

Que ricura de plato me encantan los ingredientes y la presentacion ,seguro que en casa no duro un plis como esas fantasticas copas de chocolate y nata las cuales te copiteo yo hago los dalkis y no duran naaaaaaa.
Bicos mil wapa.

Maritornes on 12 de febrero de 2014, 18:27 dijo...

Vaya olla rica que nos traes hoy!! Sabes que me encantan los platos de cuchara en este tiempo y si además es una receta tan tradicional como esta, me vuelve loca. ¿Habrá mejor cosa que una receta de este tipo hecha en barro y a fuego lento?? Estos son los pequeños placeres de la vida!!

Un besazo

Las salsas de la vida on 12 de febrero de 2014, 18:54 dijo...

Es que estos platos son los mejores Mary! y cada rinconcito del mundo tiene el suyo! este nunca había escuchado hablar de él pero se le ve imponente! y ahora que aprieta el frío, anda que no apetece ni ná! brrrrr

Besiños salseros amiga!

Tito

Ángeles Ágora on 12 de febrero de 2014, 19:13 dijo...

Poco más tienes que decirnos para convencernos, no hay más que verlo y llegar a casa con mucha hambre,jeje.
Un beso.

Pilar Y a la luna on 12 de febrero de 2014, 19:29 dijo...

Los blogs se están conviertiendo en un estudio fotográfico... Estos platos de cuchara, de siempre, contundentes y deliciosos a veces no los publicamos porque son de "diario" y solo nos gusta hacer fotos a los megapostres y los risottos cremosos porque quedan bonitos. Volveremos a los platos de siempre, con pucheros y cucharas de madera... ya veras!! :)
Un besico y muy rica tu cazuela.

jose manuel on 12 de febrero de 2014, 20:34 dijo...

Un guiso de los que me gustan, que estupendo te ha quedado.

Saludos

INMA MAQUITO on 12 de febrero de 2014, 22:02 dijo...

Estos platos son de lujos que no debemos perder , y luego son platos que echas un poco mas y estas tres dias sin cocinar besitos

Pili on 12 de febrero de 2014, 22:19 dijo...

En casa somos muy de potajes. Me apunto la receta para hacer un sábado de estos (el día del potaje en casa!) Besos

Isabella on 12 de febrero de 2014, 22:32 dijo...

que rico potaje para este tiempo frío que estamos teniendo, aunque en casa cualquier época del año es buena para comer con cuchara, son los mejores platos...el tuyo se ve muy tentador.
Besotes! ;)

Morguix on 12 de febrero de 2014, 22:42 dijo...

En casa, los platos de cuchara son los que siempre triunfan. Mucho más que las recetas más "exóticas".
Y estos potajes permanecen, por encima de modas gastronómicas. Por algo será.
No conocía esta versión, pero la pinta es de morirse de rica.
Un besote.

Marisa on 12 de febrero de 2014, 22:48 dijo...

Un guiso contundente ideal para estos dias frios. besicos

Raúl García on 12 de febrero de 2014, 23:06 dijo...

Me encanta ver como te has murcianizado!!! Con lo de guisos que somos en casa y la variedad tan rica que tenemos!! Es una gozada verlos por aquí, les das a todos un toque tan maravilloso que seguro que es irresistible resistirse a un buen plato!!
Mil besitos!

ALICIA G.M. on 13 de febrero de 2014, 1:40 dijo...

Cuánta razón tienes, aprender a comer bien desde pequeños es esencial... y que ricas las recetas tradicionales, con buenos ingredientes y mucho mimo. Una receta fenomenal, besos.

María on 13 de febrero de 2014, 1:45 dijo...

Mi querida Mary, esto es un guiso, de esos que hay que guardar como oro en paño, que color, y que pinta, tiene que ser un placer tomar un buen plato de el, no conocia este potaje , pero tengo que hacerlo, todos sus ingredientes me gustan, y esas manos que lo han elaborado las adoro. Un abrazo enorme cielo

Mayte on 13 de febrero de 2014, 5:31 dijo...

Que puedo yo decirte Mary, si, que te eche de menos mujer!! Estas cosas tan ricas, tan llenas de sabor, con esas presentaciones tan tuyas, tan elegantes, pero llenas de tu calidez y belleza, y mira que no soy de manitas, pero por favor las pones de una forma, con tantos sabores que es irremediable no querer probar y disfrutar un buen rato en tu mesa y tu compañía!!!

Un abrazo lleno de la mejor vibra.

Esmerαlđα• [Recelanđia] on 13 de febrero de 2014, 8:25 dijo...

Una maravilla de plato Mary y las fotos son tan cálidas y acogedoras, qué buen gusto!
Estoy fascinada!
Un beso grande

Azucena Martin Guillen on 13 de febrero de 2014, 16:38 dijo...

Un buen plato de este tipo de guisos te da energía para aguantar lo que te echen. Es unguiso muy rico. Un beso.

Flor del Desierto on 14 de febrero de 2014, 16:09 dijo...

Como me gustan los potajes con arroz y que rico parece el plato!! Mmmmmmmmmmmmmm :)

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