Boquerones en vinagre.

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"Boquerones en vinagre", aperitivo español que alegra nuestros mejores momentos de cervecita y vermú. No son difíciles de preparar en casa, aunque sí algo laboriosos. Hay que saber los pasos a seguir y, por supuesto, seguirlos a rajatabla. El resultado realmente vale la pena y tendremos unos boquerones en vinagre a nuestro gusto. Siempre los mejores!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de boquerones frescos, aceite de oliva, sal, vinagre de vino, 1 cabeza de ajo y perejil fresco picado.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos las cabezas y tripa a los boquerones. Los lavamos muy bien.
2- Los ponemos en agua fría con hielo y dejamos en la nevera un par de horas.

3- Los retiramos de esta agua y hacemos un marinado que lleve 2/3 de vinagre y 1/3 de agua. Metemos los boquerones y los dejamos en este marinado 3 horas.
4- Escurrimos el marinado y ponemos sal y una capa de aceite de oliva. Tapamos y congelamos los boquerones al menos 48 horas ( paso fundamental ).

5- Descongelamos a temperatura ambiente o en la nevera y servimos aliñándolos con aceite de oliva virgen, perejil fresco picado y unos dientes de ajo picados finitos.