14 de junio de 2012

Alcachofas rellenas de marisco.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:59
Unas deliciosas alcachofas rellenas que aprendí a hacer en los cursos de cocina a los que asisto con el Chef Juan Lax y me impactaron desde el primer momento.


Cuando las probé ya sabía que intentaría prepararlas en casa siguiendo al pie de la letra su receta y han salido buenísimas, os la explico por si os apetece hacerlas.


INGREDIENTES:

8 alcachofas, 1 nuez de mantequilla, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 2 puerros, 200 g. de quisquillas, sal y pimienta.

Para gratinar las alcachofas: mayonesa industrial y un huevo .

Velouté de alcachofas:  1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 2 cucharadas de harina, caldo de cocción de las alcachofas y perejil picado. 


ELABORACIÓN:

Limpiamos las alcachofas retirándoles el tallo y las hojas exteriores más duras, las rociamos con limón para que no se ennegrezcan y las cocemos en abundante agua salada.
Una vez estén en su punto las escurrimos y cortamos la cocción  metiéndolas en un recipiente de agua con hielo, de este modo mantendrán su bonito color verde.
Reservaremos una taza de caldo de cocción de las alcachofas para luego preparar la velouté.


Para el relleno:
Ponemos en una sartén el aceite y la mantequilla y ponemos a pochar el ajo picado, la cebolleta y la parte blanca de los puerros en juliana.
Cuando estén bien pochados, añadimos las quisquillas peladas y troceadas. Salpimentamos y dejamos que se enfríe este relleno.


Para preparar la velouté de alcachofas:
Ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite 1 diente de ajo y 1 cebolleta sin que coja color, a fuego lento.
Añadimos la harina y vamos mojando con caldo de cocción de las alcachofas hasta conseguir el espesor deseado.
Ponemos a punto de sal, añadimos perejil picado y reservamos.


Rellenamos los fondos de alcachofa dándoles bonita forma.
Cubrimos con mayonesa industrial mezclada con huevo crudo (batido ) y gratinamos 10 minutos a 220 grados.
Y ya están listas nuestras deliciosas alcachofas rellenas de marisco con su velouté. Buenísimas!!!

58 comentarios:

Jose on 14 de junio de 2012, 7:15 dijo...

Pues Mary, con lo rica que están y lo facilitas, no es un plato que prepare con frecuencia. Así rellenas de marisco deben ser una delicia. Besitos.

Caty on 14 de junio de 2012, 7:46 dijo...

Son una delicia, el único problema son las alcachofas, hay que cocinarlas bien o siempre podemos encontrar alguna hojita más dura, pero es un plato tan rico que siempre nos quedamos cortos, yo comería más. Un besito

jose manuel on 14 de junio de 2012, 8:09 dijo...

Que buenas se ven, la pen es que por aquí ya no se ven alcachofas, el otro día intenté comprar pero ya es tarde.

Saludos

María Jesús on 14 de junio de 2012, 8:35 dijo...

Que ricas, con quisquillas, me sorprendieron, epro con el sabor que aportan ya me imagino que estupendas

Isabel - Frabisa on 14 de junio de 2012, 8:47 dijo...

Mary, se ve maravillosas, y seguro que están tiernísimas. Yo no soy capaz de encontrarle el punto a las alcachofas frescas y siempre me quedan duras, así que después tardo meses en volver a intentarlo :))

un besazo y feliz día

Elena Rodríguez on 14 de junio de 2012, 9:08 dijo...

Si me apetece esta receta, me la quedo y tal vez la haga este fin de semana, que buena pinta tiene esto. Besos

La cocinereta on 14 de junio de 2012, 9:09 dijo...

Tienen una pinta excepcional, pena que en casa no gusten las alcachofas, porque a mi me flipan!!! y con ese relleno me lo puedo imaginar!

un besazoooooo

Vainilla y Coco on 14 de junio de 2012, 9:10 dijo...

Ummm Que ricaas!! Una Manera diferente de comer las Alcachofas!!
Me gustaaaaaaaaaa!!...(jeejjeeje).
Muuuak Muuak

Miquel on 14 de junio de 2012, 9:18 dijo...

una delicia asi con este relleno de marisco,buena receta de Juan magnificamente plasmada por ti.
beso

Olimpia on 14 de junio de 2012, 9:29 dijo...

Con lo que a mí me gustan las alcachofas.....éstas tienen una pinta estupenda además la presentación es de día de fiesta. Me las apunto.
Besitos

Mika´s Kitchen on 14 de junio de 2012, 9:56 dijo...

Para chuparse los dedos, este plato lo tengo que probar pero ya ;)
Besotes y un feliz día!

laury on 14 de junio de 2012, 10:16 dijo...

nunca he cocinado las alcachofas asi y seguro que merecen la pena,el relleno es buenisimo!
saluditos.

Belenusky on 14 de junio de 2012, 10:40 dijo...

Con lo que me gustan las alcachofas y yo ésta receta sin conocerla, pero no
se a que te refieres con quisquillas.
Un beso.

Proyecto Culinaria on 14 de junio de 2012, 10:55 dijo...

Yo soy de Alfaro, un pueblo de La Rioja Baja, y allí las alcachofas son las reinas. De hecho, las hemos rebautizado y las llamamos "capotas". He de decir que rellenas de marisco no las he comido nunca, pero eso tiene fácil remedio... ^_^.
Besos.
Ainhoa

mary on 14 de junio de 2012, 11:45 dijo...

tienen una pinta super super estupenda ¡¡ me encantan con tu permiso te la copio y la guardo en mi carpeta de pendientes

sipos on 14 de junio de 2012, 12:50 dijo...

Que ricas se ven, nunca las he hecho rellenas, sabes lo que pasa que solo me gustan a mí y me da pereza, pero creo que ya es hora de pensar un poco en lo que a mí me gusta jejeje.... Besitos

Maria Jose on 14 de junio de 2012, 12:53 dijo...

Mary vaya si nos apetecen y principalmente a mi marido le encantan si las pilla de modo que es comilon ja jaja ..... no te dejaria ni una, besiños Mary

Eva on 14 de junio de 2012, 13:13 dijo...

Anda!!!! vaya combinación mas deliciosa, lo tengo que probar porque se ve exquisito.
Besos.

Sabor no Prato on 14 de junio de 2012, 13:17 dijo...

Hola Mary. Nunca he cocinado las alcachofas, estas tienem una buena pinta.

Abrazos, Fabiana.
http://sabornoprato.blogspot.com

Aurora, A comer y a callar on 14 de junio de 2012, 13:31 dijo...

Seguro que estan deliciosas porque tienen una pinta increible!! Vaya alumna aventajada que le ha salido al chef Juan lax, como se descuide le quitas el puesto..
Bss

anale on 14 de junio de 2012, 15:23 dijo...

No preparo muchas veces alcachofas, tendré que probar esta receta, que tienen muy buena pinta!! Besos

Javier on 14 de junio de 2012, 15:28 dijo...

Como más me gustan las alcachofas son rellenas, y con lo que me gusta el marisco ya queda archivada tu receta ¡Genial!

Abrazos

Juani on 14 de junio de 2012, 15:45 dijo...

Que ricas se ven, tienen que estar deliciosas, las alcachofas son pasión para mi y las preparo de mil maneras...en casa es que gustan a todos. Besitossss.

olalla on 14 de junio de 2012, 15:50 dijo...

Pues tienen que estar buenas, estas alcachofas....

Es una forma ideal, de dar de comer a los niños verduras y mariscos

Un besote

Las Recetas de Manans on 14 de junio de 2012, 16:08 dijo...

Vas a dejar de sorprendernos alguna vez?, imposible, te superas cada día...

Lola velasco on 14 de junio de 2012, 16:13 dijo...

Verdaderamente son un rico plato, siempre las he comido rellenas de un modo, éste es mucho menos pesado y debe intensificar el sabor de las ricas alcachofas.
Estupenda receta.
¡Besos y feliz tarde Mary!

Maky on 14 de junio de 2012, 16:17 dijo...

Que buena pinta tienen, no me importaría nada probarlas.
Besos

Food And Travel By Mer on 14 de junio de 2012, 16:26 dijo...

Increible!!!
Me encanto esta propuesta!
un beso
Mer

Angie on 14 de junio de 2012, 16:36 dijo...

Con lo que me gustan las alcachofas, Mary, éste relleno me parece espectacular. Besitos!

Te de Ternura on 14 de junio de 2012, 16:47 dijo...

No tengo mucha afición por las alcachofas, pero me has hecho coger ganas de prepararlas, más que nada porque tienen un aspecto que invitan a comerlas y te han quedado ESTUPENDAS!!! Felicidades por estos cursillos en los que aprendes tantas cosas nuevas y además por lo que voy viendo facilitas.
BUEN FIN DE SEMANA MARY UN GRAN ABRAZO :)

Cris Llona on 14 de junio de 2012, 16:48 dijo...

¡Qué bien suena! ¡Alcachofas con mariscooo..! Me gustan todos los ingredientes... ¿ay, pelaste tú las quisquillas...?
¡Buenísimas! Como siempre, un lujo de presentación. Besitos

Los blogs de María on 14 de junio de 2012, 16:50 dijo...

De marisco nunca las rellené

Pilar on 14 de junio de 2012, 17:04 dijo...

Esta receta va a se solo para mí y me voy a dar un festín. Nunca las he rellenado de marisco. Me encanta el plato, Mary.

Ana on 14 de junio de 2012, 17:20 dijo...

Un bocado delicioso, gracias por la receta es buenísima.
Besitos!!!!!!!

ana on 14 de junio de 2012, 17:36 dijo...

Bueno, te han quedado espectaculares! Tienen que estar riquísimas, además todos los ingredientes me encantan. Me parece una receta genial, gracias. Besos Ana.

LA COCINERA DE BETULO on 14 de junio de 2012, 18:18 dijo...

Oh, qué ricas, me encantan! Pero ya las alcachofas que se ven en el mercado creo que deben ser un poco duras.
Besos.

orquidea59 on 14 de junio de 2012, 18:27 dijo...

Esto hay que probarlo. Muy ricas.
Besicos

orquidea59 on 14 de junio de 2012, 18:28 dijo...

¡Que ricas!. Esto hay que probarlo. Igual te salen dos comentarios, ultimamente bloger está con los cables cruzados.
Besicos

llimaverda* on 14 de junio de 2012, 18:53 dijo...

con ese relleno tienen que estar de muerte, ricas!!!!

Aurélie on 14 de junio de 2012, 19:47 dijo...

¡Qué buenas! A Joaquín no le gusta el marisco pero se puede sustituir. Me ha encantado la idea!
Besos,
Aurélie

marta on 14 de junio de 2012, 20:24 dijo...

Con lo que me gustan a mi las verduras y sin embargo las alcachofas no las suelo hacer, bueno a lo mejor no tenia una receta como ésta, muy rica. besos

Lidia Segura on 14 de junio de 2012, 21:46 dijo...

Que cosa más rica Mary, me encanta.
Besitos.

La Magia de Sonia on 14 de junio de 2012, 22:47 dijo...

Mary los macaronssssssss ayyyyy Maryyyyyy q bonitos !!! tengo ganas de hacerlos son muy dificiles ??? las alcachofitas de lujo. besos de pauuu

mamilu on 14 de junio de 2012, 22:53 dijo...

Desde luego una gran receta, y con esa presentación la has bordado.
Besitos.

Dolores - Mi Gran Diversion on 14 de junio de 2012, 23:00 dijo...

Me encantan las alcachofas y con este relleno.. un lujo!!
Bss

Ángeles on 14 de junio de 2012, 23:14 dijo...

Nunca compro alcachofas pero ya que las pones tan bien preparadas y con un relleno tan rico probaría una sin dudarlo.
Un beso.

são33 on 14 de junio de 2012, 23:16 dijo...

FICARAM LINDAS , O RECHEIO É MESMO UMA DELICIA.
BJS

Encarnita on 14 de junio de 2012, 23:33 dijo...

No suelo comer alcachofas,pero estas se ven muy buenas.besinos

rosa on 14 de junio de 2012, 23:42 dijo...

Hola Mary.

Qué ricas! Me encantan las alcachofas, aunque casi no tengo recetas para prepararlas, así que me apunto ésta, tienen que estar buenísimas, desde luego la pinta es superior, como si la preparara el mejor chef del mundo. Un lujazo.

Un saludo.

La Cocina De Adita on 15 de junio de 2012, 0:05 dijo...

Que pinta tan buena tienen lo bonitas que se ven y lo ricas que tienen que estar me encantan besos

Laura Almendros Ruiz on 15 de junio de 2012, 0:35 dijo...

Las alcachofas no son muy de mi agrado,pero la verdad es que estas me las comeria sin pensarlo,que buena pinta,besos!!

Isabel on 15 de junio de 2012, 1:43 dijo...

Me encantan las alcachofas, preparadas de cualquier forma, además tengo la suerte de poderlas comer ecológicas de la huerta de mi padre y eso es un verdadero lujo ¿A que si?
Con este rellenito que le has puesto, están inmejorables.
Bueno y que tus macarons, que voy a decirte, salivando me has dejado...yo los quiero hacer, pero les tengo un miedoooooo....A ver cuando me pongo a ello.

Un besito.
Tus fotos espectaculares, como siempre.

Veronica Cervera on 15 de junio de 2012, 3:38 dijo...

Divinas. Yo nunca he hecho alcachofas, aunque sí me gusta comerlas, jajaja.
La verdad que esos cursos están buenos. Ya me gustaría irme contigo a participar.
Besos,
Vero

Delicias Baruz on 15 de junio de 2012, 17:14 dijo...

Te han quedado con un aspecto inmejorable, qué ricas. clara.

Carmen on 17 de junio de 2012, 10:16 dijo...

Impresionantes. Me has dejado sin palabras !!!

Guadalupe Zimmermann on 18 de junio de 2012, 0:47 dijo...

Querida Mary, tu me dejas también impactada con estas impresionantes recetas que publicas y que nos compartes! Nuevamente gracias por hacernos participes de ellas!

Un fuerte beso.

Paquita on 18 de junio de 2012, 21:22 dijo...

Nunca me han gustado las alcachofas rellenas
pero estas si que me las comería tienen
una pinta que dicen cómeme.
Besos

Chicunini on 19 de junio de 2012, 14:07 dijo...

Jolines, me he perdido tantas recetas y tan ricas, que no sabía en cual comentarte, jiji. Desde luego el curso que hiciste fue de provecho, porque todas las recetas que nos has traído han sido un éxito. Suerte a tu hija con el inglés, seguro que se lo pasa genial. Sitos

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