24 de enero de 2012

Berenjenas a la crema.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 17:02
Hoy he preparado una cazuelita de berenjenas a la crema siguiendo la receta del Chef Raimundo, un estupendo cocinero del emblemático restaurante murciano "Rincón de Pepe",que aunque ya está jubilado, ha hecho historia en Murcia y, uno de sus platos estrella, eran precisamente, las berenjenas a la crema.
Quiero dedicárselas a Mercedes, una seguidora de este blog y compañera de mi amiga Rocío, va por tí Mercedes, espero que te gusten y te animes a hacerlas, están buenísimas!!!


INGREDIENTES:

2 berenjenas, 150 g. de jamón serrano en lonchas finitas, 250 g. de langostinos o gambas cocidas, 2 dientes de ajo, un platito de harina, sal, pimienta, nuez moscada, medio litro de leche, aceite de oliva virgen y queso rallado ( en mi caso grana padano ).


ELABORACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas, las secamos cuidadosamente y las cortamos en lonchas de medio dedo de grosor.
Le ponemos sal por ambas caras y las pasamos por un platito con harina.


En una sartén con aceite de oliva virgen ponemos a pochar 2 dientes de ajo cascados con un cuchillo, a fuego medio, para que vayan dejando su sabor .
Retiramos los ajos y añadimos las rodajitas de berenjena enharinadas, vamos a freirlas por tandas hasta que estén hechas,  sin que se doren excesivamente, a fuego medio.


Una vez fritas las vamos colocando en un plato con papel de cocina, para retirar el exceso de aceite.

Preparamos la bechamel :  Ponemos en una cazuelita 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos 4 ó 5 langostinos enteros, con sus cabezas. Dejamos que se frían un poco, para que el aceite coja todo su sabor.
Queremos una bechamel con sabor a mar.


Retiramos los langostinos y añadimos 3 cucharadas de harina al aceite, movemos bien para que la harina se tueste, sin quemarse, y, poco a poco, vamos añadiendo la leche y removiendo constantemente con un agitador. De este modo no saldrán grumitos y la bechamel quedará lisa y homogénea.
Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Debe quedar una bechamel en su punto, ni demasiado líquida, ni demasiado espesa.


A la bechamel ya lista añadiremos ahora el jamón cortado a lonchas finitas y mezclaremos bien.
Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos pequeños.


Para montar nuestro plato de berenjenas a la crema:
Colocamos las rodajas de berenjena al fondo de la cazuelita, a continuación ponemos los langostinos picados y cubrimos con bechamel. Alternamos las capas de berenjenas, langostinos y bechamel hasta completar la cazuelita, dejando por encima la bechamel.


Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos unos minutos hasta que tome color.
Espero que os guste tanto como gusta en mi casa.

71 comentarios:

Amparo on 24 de enero de 2012, 17:08 dijo...

¡Madre mía, que cosa tan rica! Me encanta.
Abrazos.

Carolina on 24 de enero de 2012, 17:11 dijo...

Oye, nunca he probado las berenjenas así y tiene una pinta. Las fotos en las que se ve cortado hablan por sí solas.
Besitos

Recetario Spanglish para mis hijos on 24 de enero de 2012, 17:13 dijo...

Me gustan las berenjenas de todas formas, y con bechamel, más aún, qué rico! Un beso,

al son del mortero on 24 de enero de 2012, 17:15 dijo...

Que pintaza tiene que estar de muerte como se dice en mi tierra!!te felicito porque tienen las fotos una calidad insuperable,de corazón,felicidades!!!

Carmen on 24 de enero de 2012, 17:17 dijo...

Hummmmmm me estoy imaginando el sabor de este plato y me relamo.¡Qué rico! Seguro que lo hago.

¡Hasta pronto!

Como na casa on 24 de enero de 2012, 17:29 dijo...

Este prato ten que ter moito sabor; que ingredentes tan ricos leva.... tomo nota dela.
Bicos

quechuloalgodulce on 24 de enero de 2012, 17:33 dijo...

con esos ingredientes seguro que el plato esta fabuloso!!!! ;D

Rosendo Hurtado on 24 de enero de 2012, 17:42 dijo...

Qué rico! Con lo que me gusta este plato y aún no lo he probado con langostinos! Me lo apunto!

Mayte on 24 de enero de 2012, 17:43 dijo...

Cada día tus recetas son de mis favoritas, usas las cosas y productos que más me gustan!!! Esto es una delicia, total :D

Mil besos.

jose manuel on 24 de enero de 2012, 17:58 dijo...

Que idea más buena para comer unas berenjenas, me encanta.

Saludos

Rosa on 24 de enero de 2012, 17:59 dijo...

Por dios que lujo de receta, me encanta y te la copio. Besos

laury on 24 de enero de 2012, 18:01 dijo...

que forma mas original de comer berenjenas,me encanta!
saluditos.

Chez Silvia on 24 de enero de 2012, 18:14 dijo...

Buf!!!! este plato promete!!!! me ha gustado tanto que lo haré prontito. Bss

Merchi on 24 de enero de 2012, 18:14 dijo...

Uys neniña, date por copiada!!. Esta receta no me la pierdo yo por nada del mundo.
De muerte lenta tienen que estar estas berenjenas!!.

bicos

nieves on 24 de enero de 2012, 18:14 dijo...

me gusta mucho tu receta
besos.

las recetas de ella y el abanico on 24 de enero de 2012, 18:18 dijo...

Un plato de lujo!!!! Qué bueno, y qué bien presentado!!!! Me encanta esta combinación de sabores!!!
Besos

Pi on 24 de enero de 2012, 18:39 dijo...

Un plato de berenjenas diferente. Me encanta. Vaya fotazooossssssss, te ha quedado de lujo.

Saludossssssssss

La Magia de Sonia on 24 de enero de 2012, 18:47 dijo...

alaaaaa q bueno !!! sabes q mi mami adora tu blog jejeje (no se si te lo habia dicho)... verás cuando vea esta rece. Un besooo

Pilar. Cook and Spoon on 24 de enero de 2012, 18:51 dijo...

Con lo que me gustan las berenjenas... Nos traes unas recetas tan ricas que es imposible resistirse. Las fotos hablan por sí mismas. Besos.

ORNI on 24 de enero de 2012, 19:18 dijo...

Qué pasada, así presentado en su cazuelita... tiene una pinta fantástica.
Mi hermano y yo hablábamos precisamente hoy de este tema de las berenjenas en la cocina, a ambos nos encantan, así que con tu permiso tomo nota de esta receta y le voy a pasar el enlace para que eche un vistazo.
Qué cosa más rica!!! Y la presentación excepcional!
Besos

Food And Travel By Mer on 24 de enero de 2012, 19:20 dijo...

Ole que rico!!
super original y rica receta!

Sory Escudero on 24 de enero de 2012, 19:21 dijo...

No podía tener mejor aspecto esa cazuelita, ñam, ñam.
Un beso

Anita. on 24 de enero de 2012, 19:29 dijo...

riquísimas estas berenjenas...la próxima vez que compre las haré así seguro.
me gusta mucho la receta y la presentación.
besitos,
Ani.

Rebeca* on 24 de enero de 2012, 19:36 dijo...

Que rico Mary!! Berenjenas, jamón y langostinos.. todo me encanta!! Te ha quedado con una pinta deliciosa, y que berenjena más hermosa la de la foto!!
Besos

Chelo.-Cogollos de Agua on 24 de enero de 2012, 19:42 dijo...

hasta para merender me las comía, riquisimas!
Un beso

TeRe on 24 de enero de 2012, 19:52 dijo...

Me encantan!!!
y presentadas en el cuenquito queda precioso....que buenos cocineros tenemos en Murcia (tú la primera)! :)
un besoteee

Juani on 24 de enero de 2012, 20:01 dijo...

Una delicia para el paladar estas berenjenas, como todo lo que cocinas.......riquísimassss!!!!!!! Besossss.

Isabel on 24 de enero de 2012, 20:06 dijo...

Haaayy Mary,
que me ha gustado este plato.
Y la presentación tan cuidada como siempre.
Te felcito.
Un besazo.

La cocina de mi abuelo on 24 de enero de 2012, 20:07 dijo...

que ricas tienen que estar asi preparadas me las anoto que pronto las plantaré en el huerto

Te de Ternura on 24 de enero de 2012, 20:13 dijo...

Aisss MARY, estas CAZUELITAS en las que metes el tenedor (que por cierto es precioso) y te encuentras con el crocante del gratinado y la jugosidad interior son un agozada para el paladar, vaya que te han quedado ESTUPENDAS, Buena receta niña
BESOS:)

Isabel on 24 de enero de 2012, 20:19 dijo...

Mary,
yo ya he tenido que dejar de trabajar con blogger, es imposible. No me deja ni leer los comentarios que recibo. Ni visitar otros blogs y mucho menos dejar comentarios en ningún blog amigo.
Ahora trabajo con Mozilla Firefox y es genial, va super rápido y hasta ahora me deja hacer todo.

Gracias por venir a mi cocina y opinar, cariño.
Un besito.

Nikichan Zafeiry on 24 de enero de 2012, 20:20 dijo...

Ete plato se ve fantástico :)

Bárbara - Comer De Todo on 24 de enero de 2012, 20:31 dijo...

Pero qué cosa tan rica! me la apunto! porque justo hoy me ha dicho mi madre que quiere berenjenas! :)
Un beso!

In cucina on 24 de enero de 2012, 20:47 dijo...

Qué plato tan completo y qué rico. Yo hago la lasaña de berenjenas parecida y la cremosidad y suavidad que da la bechamel a la berenjena es fantástica. con lo que me gustan las verduras la horno lo haré.

María on 24 de enero de 2012, 20:50 dijo...

Mary, una receta estupenda como siempre, y con una presentación inmejorable. Besiños

Chicunini on 24 de enero de 2012, 20:59 dijo...

Tomaaaaaaaaa, bechamel con sabor a mar, que original. Si es que en Murcia se come muy bien, adoro los paparajotes, jiji. Sitos

Morguix on 24 de enero de 2012, 21:02 dijo...

¡Qué buena receta!. Con lo que me gustan a mí las berenjenas a la crema... tengo que hacer estas cazuelitas ya mismo. Es que se me está haciendo la boca agua, vaya.
Deliciosas.
Un besote, guapísima.

orquidea59 on 24 de enero de 2012, 21:09 dijo...

Jo Mary, entre lo buenas que están, sabido es por todo murciano o adoptado como nosotras y la presentación y fotos que has hecho, aquí estoy relamiéndome.
Me las has recordado, y habrá que hacerlas.
Besicos

Lola Homar on 24 de enero de 2012, 21:13 dijo...

Precisamente el otro día me acordé de esta receta y pensé que tenía que hacerla...Después de ver lo bien que te han quedado ahora tengo más ganas aún.
un besico.

Odile on 24 de enero de 2012, 21:18 dijo...

Mary, uf! pero que ricas, me las apunto porque es un plato perfecto y tiene una resentación muy bonita. Feliz semana!

noe on 24 de enero de 2012, 21:21 dijo...

Madre mía que buena pinta mmm me llevo la receta pero ya, se seguro que me va a encantar que buena mmm besos

Trini Altea on 24 de enero de 2012, 21:22 dijo...

Mary nunca he preparado las berenjenas así y me tiene que gustar mucho, te copio la receta.

María on 24 de enero de 2012, 21:29 dijo...

Mary, guapa, que receta más estupenda y de un cocinero que es toda una institución en Murcia. Por cierto, que hermosura de berenjena, se nota que es de la huertecica murciana. Un besico.
cosicasdulces.blogspot.com

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" on 24 de enero de 2012, 22:00 dijo...

Que buen plato el me traes hoy...si quieres que te diga la verdad me encanto, pero sin peloteo, me encanto...la porción tiene una pinta maravillosa...y ademas esos ingredientes...si es que no tiene pega que poner!!!
Besos

Aurélie on 24 de enero de 2012, 22:10 dijo...

Tiene una pinta deliciosa!!!

Maria Jose on 24 de enero de 2012, 22:23 dijo...

Hago una cosa parecida, pero esta me encanta, muy muchooooo¡¡¡
Besiños guapetona

MABEL on 24 de enero de 2012, 22:28 dijo...

Mary, con este plato me has conquistado!! jeje
Tiene una pinta fabulosa, así que ahora mismo a ver qué necesito porque esta receta cae!!
Un besazo, guapa.

Lidia de la O on 24 de enero de 2012, 22:32 dijo...

Mary, estoy salivando con esta receta, me ha encantado, y con lo me gusta la berenjena no creo que vaya a tardar mucho en prepararla, además esa bechamel con sabor a mar debe ser impresionante. Me llevo la receta con tu permiso. Un beso.

nieves on 24 de enero de 2012, 22:34 dijo...

Con lo riquísimas que son las berenjenas, con esta receta tiene que ser para perderse. ¡¡Deliciosa!!

Un besín.

Xys on 24 de enero de 2012, 22:38 dijo...

¡¡¡Me encanta!!! Si pudiera atacaba la pantalla ahora mismo, me apunto ahora mismo la receta por que es delicioso.

Martiti on 24 de enero de 2012, 22:46 dijo...

Que ricooo, me la apunto, porque tiene que ser una delicia para el paladar, besos

Ángeles on 24 de enero de 2012, 22:47 dijo...

Me ha encantado; seguro que pronto te lo copio.
Besos.

Isabel on 24 de enero de 2012, 23:07 dijo...

Queridísima mía!! la leí dos veces y ya he apuntado, esta semana cae para comer. Pocas veces he babead tanto viendo un plato!!

Home Baked on 24 de enero de 2012, 23:28 dijo...

Ya sabes que me tienes fascinada con tus recetas, sobretodo las dulces todoas tienen una pinta esutpenda, por este motivo te he entregado el premio a "el blog que me inspira" :) pásate a recogerlo!!
besos

Cocina de nuestro tiempo on 24 de enero de 2012, 23:30 dijo...

Que delicia, Mary. Me parece un plato 10, me gusta todooooooo
bss
Patricia

Paquita on 24 de enero de 2012, 23:35 dijo...

Seguro que estaba delicioso , tiene toda la pinta , preciosas fotos.
Un besito!!!

Rocio on 24 de enero de 2012, 23:45 dijo...

Que buena pinta tiene el corte, me quedo con tu receta, me ha gustado mucho, un saludo

mamilu on 25 de enero de 2012, 0:46 dijo...

La recetita está de puro lujo pero la presentación ya es de lo más. Besos guapa.

Petra on 25 de enero de 2012, 0:57 dijo...

Me encanta la receta y los ingredientes, la anoto para una de mis cenas!

Yolanda on 25 de enero de 2012, 3:11 dijo...

Gracias por pasarte por mi blog Mary! Qué buenísima pinta tienen esas berenjenas!! :)

CARMEN on 25 de enero de 2012, 8:35 dijo...

Yo hago muchas veces la berenjenas con bechamel y jamón pero nunca les he puesto gambas, muy buena idea. Besitos

Cris Mini Món on 25 de enero de 2012, 11:15 dijo...

Que pinta más buena te ha quedado, me encantan las fotos y la receta. Las berenjenas estan muy ricas.
Un abrazo

Limón y pimentón (Lucía) on 25 de enero de 2012, 15:27 dijo...

Yo que soy de Murcia os puedo decir que son igualicas que las del Rincón.
Yo las veces que he ido al restaurante del Rincón de Pepe, las he pedido porque me gustan un monton.
Me la copio.

Mónica -saboreando las estrellas- on 25 de enero de 2012, 20:08 dijo...

¡Que jugoso, que sabroso! con tu permiso me llevo la idea

besos

Guadalupe Zimmermann on 26 de enero de 2012, 13:44 dijo...

Hola Mary, que lujo de receta la que nos compartes. Muchas gracias.

Un besito

Tânia on 26 de enero de 2012, 18:35 dijo...

Que receita estupenda! Obrigada por compartilhar!

Carolina No Cocino Bien on 26 de enero de 2012, 20:57 dijo...

Pero que cosas mas ricas estás haciendo, si esque estás imparable!! asi no hay quien se centre en una dieta equilibrada :_(

elena on 29 de enero de 2012, 14:10 dijo...

Vaya pinta!!

PabloD Gourmet on 29 de enero de 2012, 19:52 dijo...

Sencillamente perfecta para estos días de frío invernal, así que la apunto para el almuerzo.

Un saludo

PabloD

Lidia de la O on 31 de enero de 2012, 9:31 dijo...

Mari, ya la he publicado, muchas gracias por compartir tan buenas recetas. Un beso.

la cocina de mavie on 7 de abril de 2013, 23:29 dijo...

¡Que pinta tan deliciosa! Me encantan las berenjenas, la receta y tu blog, así es que me quedo por aquí

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