10 de mayo de 2012

Canelones de pato confitado con bechamel de trufa.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:43
Otra receta del Chef murciano Juan Lax,  Unos canelones completamente diferentes a los que yo conocía, suaves, delicados, con una deliciosa bechamel a la trufa, exquisitos.
Me fue imposible encontrar la pasta Wanton que el Chef recomienda en su receta, así que utilicé la mejor que pude encontrar y el resultado ha sido muy satisfactorio. Os explico la receta por si queréis probarla.


INGREDIENTES:

1 paquete de pasta Wanton, 1 muslo de pato confitado, 1 nuez de mantequilla, 4 chalotas, harina, 250 ml. de leche, sal, pimienta, 100 g. de queso emmental.


Para la bechamel de trufa:  60 g. de mantequilla, 1 cebolleta, 60 g. de harina, 350 ml. de leche, sal y trufa.




ELABORACIÓN:

1- Calentamos el confit de pato en un cazo con agua caliente , sin abrir la bolsa, para que la grasa se derrita y podamos retirarla con facilidad.
2- Una vez derretida la grasa, abrimos la bolsa, retiramos la piel del muslo de pato cuidadosamente,  troceamos la carne finamente y la reservamos.


3- Ponemos a pochar las chalotas picadas con una nuez de mantequilla, suavemente, sin que cojan color.
4- Cuando estén bien blanditas añadimos 1 cucharada sopera de harina y la leche poco a poco, removiendo constantemente.Coceremos bien esta masa para que pierda el sabor a harina cruda.



5- Ponemos sal y pimienta, añadimos la carne  de pato picadita que teníamos reservada, rallamos un poco de trufa y mezclamos bien.
6- Tapamos con papel film " a piel" y ponemos a enfriar en el frigorífico cuando esté templada, para que termine de enfriarse y coja cuerpo.



7- Cocemos la pasta wanton durante un minuto en agua salada y la enfriamos en agua con hielo.
Escurrimos bien y la colocamos sobre un trapo húmedo, cuidando que quede bien estirada.
8- Recuperamos nuestra masa del frigorífico y con una manga pastelera rellenamos las placas de pasta dando forma después a los canelones.



9- Los colocamos en una bandeja de horno y preparamos la bechamel de trufa para cubrirlos:
Picamos la cebolleta en daditos pequeños y la pochamos con 60 g. de mantequilla. Cuando esté bien blandita, añadimos la harina y la leche poco a poco, removiendo constantemente y dejando cocer bien la bechamel.
Punto de sal , pimienta y trufa rallada.



10- Vertemos la bechamel sobre los canelones ,ponemos queso emmental rallado y gratinamos.
Buenísimos, magníficos!!!

66 comentarios:

_NuSkA_ on 10 de mayo de 2012, 10:13 dijo...

Sólo con el relleno ya se me cae la baba! Qué buena pinta! :D

Besos

JL Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas) on 10 de mayo de 2012, 10:26 dijo...

maravillosos, sencillos de hacer y con un resultado extraordinario. Con cualquiera de las dos pastas quedarán muy bien, distintas, pero muy buenas las dos...!
bss

Ana on 10 de mayo de 2012, 10:26 dijo...

Mari, tan temprano y ya me has abierto el apetito con esta receta tan rica. En mi último post he tomado prestada una receta tuya, el resultado un exito. un beso guapa

elena on 10 de mayo de 2012, 10:38 dijo...

Vaya lujo de plato y qué presentación tan bonita!!

Besos

llimaverda* on 10 de mayo de 2012, 10:39 dijo...

Mary, canelones 5*, de lujo!!!

María Jesús on 10 de mayo de 2012, 10:41 dijo...

Que delicadamente ordenados los encuentro.... el sabor aunque lo ignoro, sólo puedo decir que se ven estupendos y me gustaría ñam ñam

Jose on 10 de mayo de 2012, 10:46 dijo...

Qué canelones tan ricos! y la presentación estupenda. Me encantan como te quedaron y tiene que estar exquisitos. Has visto qué formal estoy, eh?. Besitos.

NURI on 10 de mayo de 2012, 10:50 dijo...

MARY CARIÑO QUE LUJO DE RELLENO, TIENEN QUE ESTAR EXQUISITOS, CON PATO CONFITADAO, UAUUUUUUUUU!!!!! Y ADEMAS CON LA MESA ASI TAN BONITA, SE ME HACE LA BOCA AGUA, ME IRIA AHORA MISMO Y ME LOS DESAYUNABA UNA MARAVILLA DE RECETA DE VERDAD,

BESITOS,

In cucina on 10 de mayo de 2012, 10:52 dijo...

Muy ricos y una presentación genial. Me encanta la combinación pato y pasta, solía hacer algo parecido pero en lasagna, probaré a cambiarla por los canelones!

são33 on 10 de mayo de 2012, 11:00 dijo...

DIFERENTES MAS COM TODA A CERTEZA QUE UMA DELICIA.
APRESENTAÇÃO 5*****
BJ

Beth on 10 de mayo de 2012, 11:12 dijo...

Sa l'air très délicieux la présentation et magnifique Bravo

Silvia on 10 de mayo de 2012, 11:15 dijo...

Adoro la pasta y estos canelones tienen un aspecto delicioso. La trufa le tiene que dar un sabor magnífico.

Besos.

luisa on 10 de mayo de 2012, 11:50 dijo...

tienen una pinta extraordinaria. Me encanta la pasta. Bss

Juani on 10 de mayo de 2012, 12:33 dijo...

Mary tienen que estar buenísimos, que pintaza por Dios un lujo para el paladar. Besossss.

jose manuel on 10 de mayo de 2012, 13:01 dijo...

Con lo que me gusta el pato, de todas las formas.

Saludos

Eva on 10 de mayo de 2012, 13:03 dijo...

Un plato de diez y la presentación exquisita, muy bonitas tus fotos y muy cuidadas, llenas de luz y de detalles.
Besos.

Marisa on 10 de mayo de 2012, 13:42 dijo...

Holaaaa, para mi también son desconocidos, pero lo que si sé es que el confit de pato me chifla. Así que estos canelones tienen que estar deliciosos. Has puesto una mesa preciosa para la ocasión!
Un besoooo

Isabel on 10 de mayo de 2012, 14:16 dijo...

El pato es mi carne preferida, ye ste plato es de lujo, vamos. UNa exquisitez

Cris Llona on 10 de mayo de 2012, 14:24 dijo...

¡¡Excelentes, Mary!
!Un plato de 5 tenedores... y algún cuchillito...je, je, je...
Besos

marta on 10 de mayo de 2012, 15:02 dijo...

Te ha quedado una receta tan preciosa y apetecible que me sentaba ahora mismo en esa mesa tan bonita que tienes. besos

Walkiria on 10 de mayo de 2012, 15:08 dijo...

Muy buenos dias Maryluz, pero wow, que esto que ven mis ojitos? una completa exquisites. me encanta el confit de pato, aunque nunca los he probado de esta manera, han de estar deliciosos. vamos de pecado original diria yo.
Un fuerte abrazo y muchas bendu=iciones mi bella amiga

Debora de lucas on 10 de mayo de 2012, 16:01 dijo...

que delicia¡¡¡¡¡¡¡besotes

Cris Mini Món on 10 de mayo de 2012, 16:03 dijo...

Me parecen muy originales, y deliciosos. La presentación me encanta.
Un abrazo

Sara on 10 de mayo de 2012, 16:12 dijo...

Caramba, qué ricos! No había oído hablar de la pasta Wanton, de la Wonton sí, aunque creo que son lo mismo! Aquí te dejo un link donde explican cómo hacerla en casa! http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/20/receta-de-pasta-wonton/

Un abrazo!

Lola velasco on 10 de mayo de 2012, 16:12 dijo...

Engrandeces todo lo que haces a parte de la buena receta que nos presentas hoy. Se sale del plato.
¡Besos!

Recetario Spanglish para mis hijos on 10 de mayo de 2012, 16:15 dijo...

Mari, un plato de lujo. No estoy segura si la pasta que usaste es la china, que nosotros decimos ¨wonton¨, pero la que yo conozco es más fina, no tiene la textura de pasta, se usa para los rollitos primavera. Sé que hay una pasta distinta, para hacer esas empanadillas (me olvidé el nombre) con caldo, son como dumplings rellenos. Besos,

carmen on 10 de mayo de 2012, 16:39 dijo...

Mary, me encanta cada día más tu blog, una receta buenísima, y las fotos, son preciosas, una maravilla, que envidia me das (sana)
besos,

mamen on 10 de mayo de 2012, 16:45 dijo...

No soy muy de pastas pero a mis hijos les encantan y suelo hacerlos para ellos, estos seguro que les encantarian, besos

La cajita de nieveselena on 10 de mayo de 2012, 16:49 dijo...

Plato de 5 tenedores!! Y la decoración de tu mesa preciosa!!
Besines
Nieves

Norma2 on 10 de mayo de 2012, 16:49 dijo...

Mary estos canelones son de restaurant 5 tenedores.
Beso, hoy desde http://norma2-siempreesprimavera-norma2.blogspot.com/

Miquel on 10 de mayo de 2012, 17:06 dijo...

tremendos estos canelones y la forma de servirlo con la bechamel por el medio solo queda muy bien.Me la apunto
beso

Chez Silvia on 10 de mayo de 2012, 17:09 dijo...

Que plato de lujo y de fiesta con este relleno, creo que una vez los comí en un restaurante y me gustaron mucho. Bss

Carmen on 10 de mayo de 2012, 17:10 dijo...

Esta es una receta para lucirse ante los invitados, Mary. Desde el título hasta la última foto me gusta todo. Elegante y deliciosa.

Bss

Vainilla y Coco on 10 de mayo de 2012, 17:21 dijo...

Menuda deliciaaa de Canelones!! De viciooo!!
Y la presentacion Oleeeee Oleeee!!
Muuuak Muuuak

Carolina on 10 de mayo de 2012, 17:24 dijo...

Mary, esta receta es totalmente nueva para mi y la verdad es que me ha encantado, y la presentación que le das hace que entre por los ojos
Besitos

Nati on 10 de mayo de 2012, 17:27 dijo...

Tienen una pinta increible estos canelones, la presentación espectacular. Un besazo.

noe on 10 de mayo de 2012, 17:56 dijo...

Geniales tiene que ser un placer comerlos, que fotos tan estupendas todo de lujo besos

LA COCINERA DE BETULO on 10 de mayo de 2012, 18:26 dijo...

Qué delicia para quedar bien cuando tienes invitados, el sabor ha de ser muy bueno y las fotos son estupendas.
Besos.

El Palacio de Martín on 10 de mayo de 2012, 18:38 dijo...

Pero que delicia, gracias otra vez, una receta para triunfar.
Besos

evam on 10 de mayo de 2012, 19:05 dijo...

¡ Unos canelones de lujo! Seguro que están deliciosos, con esa bechamel cremosa. Un besito.

orquidea59 on 10 de mayo de 2012, 19:11 dijo...

Tu si estas hecha una gran chef, que conste.
¡Que ricos esos canelones!. Tienen que tener un sabor exquisito.
Besicos

La Cocina De Adita on 10 de mayo de 2012, 19:27 dijo...

Un lujo de plato, a tu marido y hijas las debe de tener locas de contentos ni un 5 tenedores, besos

Lasrecetasdetriana.com Rocio y Jose Manuel. on 10 de mayo de 2012, 19:35 dijo...

Pues le das mi enhorabuena!! Que pinta tienen Mary...que maravilla de canelones, tu también los preparas de lujo total!!! Me tomo buena nota!!!
Besos

Chicunini on 10 de mayo de 2012, 19:45 dijo...

Madre mia la de recetas ricas que nos esperan de tu curso. Y menudas mesas bonitas que preparas, si vieras mi mantel de los xinos!! jijiji. Cuando tenga previsto volver a Murcia te pediré que me recomiendes algún restaurante y barecillo chuli chuli. Nosotros siempre vamos a la zona de San Pedro del Pinatar.
Sitos guapi!

TeRe on 10 de mayo de 2012, 20:51 dijo...

Ohhh, quñe delicia...se me hace la boca agua con solo ver las fotos..y los langostinos rebozados de l otro dia me han encantado, super originales!
Siento no comentarte tan a menudo, pero lo veo todo..es que con el trabajo no llego a comentar..un besooo

Dolores - Mi Gran Diversion on 10 de mayo de 2012, 21:04 dijo...

Ya los tengo guardados en mis pendientes..tienen que estar de vicio..
Besitos

La cocinereta on 10 de mayo de 2012, 21:11 dijo...

Menuda delicatessen!!! te han quedado preciosos, y no me quiero imaginar el sabor porque ya estoy salivando!!!!

un besazooooooo

Anita. on 10 de mayo de 2012, 21:27 dijo...

receta de lujo...qué delicia, me la apunto en favoritas para hacerla porque creo que en casa va a a triunfar¡¡
besitos,
Ani.

Marialuisa on 10 de mayo de 2012, 21:41 dijo...

¡Qué haríamos sin canelones!
Tienen una pinta increíble.
Un besito
Marialuisa

jantonio on 10 de mayo de 2012, 21:47 dijo...

Vaya pinta más rica.Me guardo la receta porque tiene que estar para chuparse los dedos.
Un besote.

Gloria on 10 de mayo de 2012, 22:52 dijo...

vaya exquisited! esto es de alto standing!!!

Loli Bravo on 10 de mayo de 2012, 22:55 dijo...

Solo con el nombre se me hace la boca agua. Qué rico.

Ángeles on 10 de mayo de 2012, 23:12 dijo...

Mi hija me ha pedido canelones para el fin de semana pero no creo que sean tan lujosos como los tuyos. Ya he visto varias veces el uso d ela pasta Wanton sustituyendo a las placas de canelones, habrá que probarla.
besos.

María on 10 de mayo de 2012, 23:58 dijo...

Mary, guapa, menudo lujazo de receta. Estos son unos canelones de estrella michelin. No tenga la menor duda de que su sabor debe ser una delicia. Besitos.
cosicasdulces.blogspot.com

mamilu on 11 de mayo de 2012, 0:38 dijo...

Unos canelones de puro lujo !!!! y de la presentación ya ni te digo !!!
Besos.

mariO on 11 de mayo de 2012, 1:20 dijo...

Pero que gourmet Mary!, pero que te has lucido con esos canelones, para que necesitas pagar una millonada si tu mismo puedes hacer un platillo 5 estrellas :p


saludos

Mayte on 11 de mayo de 2012, 4:04 dijo...

Una presentación de lujo, elegante y delicada, para una delicia.

Besos!

Veronica Cervera on 11 de mayo de 2012, 4:43 dijo...

Muy interesante. Deja ver si consigo el pollo confitado en una de las tiendas orientales por acá, porque no recuerdo haberlo visto en el mercado "normal".
Para que veas, los wonton si los tengo en el congelador ;-)
Divina esta receta. Vaya si has aprovechado ese curso, por suerte para nosotros, tus lectores.
Besitos,
Vero

Las Recetas de Manans on 11 de mayo de 2012, 15:59 dijo...

Ya puede ir temblando Arguiñano, eres una auténtica chef!

Maribel - Belmari on 11 de mayo de 2012, 16:21 dijo...

Que pasada de canelones Mary y ademas son sencillitos de hacer!!
Me han encantado y la mesa como siempre de 10!!
Besos guapa

las recetas de ella y el abanico on 11 de mayo de 2012, 21:44 dijo...

Ya lo creo que son magníficos!!!Menudo relleno!!! Y con una presentación de lujo!!!! Me han encantado!
Besos

las recetas de ella y el abanico on 11 de mayo de 2012, 21:45 dijo...

Ya lo creo que son magníficos!!!Menudo relleno!!! Y con una presentación de lujo!!!! Me han encantado!
Besos

lourdesxxx on 12 de mayo de 2012, 0:32 dijo...

aunque la pasta no es la misma, tienen muy buena pinta , espero que te hayan salido igual de ricos, que aquella tarde del curso, por lo que visto en tu blog, eres una cocinera estupenda.
besos
lourdes

Beatriz Tobegourmet on 12 de mayo de 2012, 4:07 dijo...

Un relleno delicioso! Que bien te han quedado Mary! Me ha gustado el ambiente. Yo cuido mucho las presentaciones y esta me ha gustado especialmente. Pásate por mi cocina te haré un huequito encantada! www.tobegourmet.blogspot.com

Paquita on 12 de mayo de 2012, 10:30 dijo...

Te han quedado de lujo !! Y unas fotos preciosas Mary!!
Besos!!

rosmaryvalle on 13 de mayo de 2012, 0:57 dijo...

Tienen que estar riquisimos! las fotos preciosas como siempre, gracias por compartir estos platos maravillosos.Un besin.

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