4 de febrero de 2013

Bacalao a la gallega.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:47
La cocina tradicional gallega es una cocina sencilla que basa su éxito en los ingredientes autóctonos de extraordinaria calidad y elaboraciones sin demasiadas complicaciones ni artificios. 
Los pescados así cocinados " a la gallega " son maravillosos y como podéis imaginar, me traen fantásticos recuerdos de niñez. Raro el fin de semana que el olor inconfundible de la ajada para aliñar un buen bacalao, merluza o rodaballo, no salía de la cocina de mi madre...
Comparto con vosotros estos aromas tan familiares y os aconsejo que busquéis un buen pescado y lo disfrutéis a la gallega...
¡Vale la pena!


INGREDIENTES:

2 trozos de bacalao por persona, patatas al gusto, media cebolla,1 hoja de laurel, 2 huevos cocidos, aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de pimentón dulce,1 chorrito de vinagre de vino, sal y una hojita de laurel.



ELABORACIÓN:

1- Cocemos las patatas en agua salada junto con media cebolla y una hojita de laurel.

2- Cuando estén casi cocidas añadimos el bacalao desalado con la piel hacia abajo y cocemos a fuego medio unos minutos, para que quede bien cocido y no se pase ( el tiempo dependerá del grosor del bacalao lógicamente) 


3- Preparamos la ajada: Para ello ponemos en una pequeña sartén 4 dientes de ajo fileteados y cocinamos a fuego bajo, para que los ajos suelten todo su aroma.

4- Cuando empiecen a verse doraditos, retiramos del fuego y añadimos 2 cucharaditas de pimentón dulce, removiendo y mezclando con el aceite y ajo y un chorrito de vinagre de vino.


5- Escurrimos las patatas y el bacalao y servimos calentitos, regando con la ajada y acompañando de huevo cocido cortado a cuartos.

65 comentarios:

María Jesús on 4 de febrero de 2013, 8:57 dijo...

Rico rico este bacalao….. me ha gustado y debe ser el pescado por excelencia de sabor en mi casa, nos gusta a todos.

Proyecto Culinaria on 4 de febrero de 2013, 9:09 dijo...

Me encanta ese plato, aunque si no te importa, yo le quito el huevo cocido, que no me gusta :)
Besos.

CARMEN on 4 de febrero de 2013, 9:10 dijo...

si viera esta receta mi marido alucinaba, él que es un forofo del bacalao y le gusta a rabiar, te ha quedado con una pinta excelente, besos

MAIZENA on 4 de febrero de 2013, 9:11 dijo...

Un plato estupendo, esta delicioso gracias por recordarme la receta, te han quedado unas fotos tentadoras y preciosas!

Besos

La Magia de Sonia on 4 de febrero de 2013, 9:12 dijo...

queda rebueno... y a veces lo hago con lomos de merluza... Un besito cielo

Algodón de Luna on 4 de febrero de 2013, 9:12 dijo...

Se que soy lo peor,pero llevo dos años cocinando y jamás me he puesto con el bacalao

Creo que me has animao


Luna

Algodón de Luna on 4 de febrero de 2013, 9:13 dijo...

Se que soy lo peor,pero llevo dos años cocinando y jamás me he puesto con el bacalao

Creo que me has animao


Luna

Susana on 4 de febrero de 2013, 9:30 dijo...

Que bueno!esto me trae muchos recuerdos de mi padre, le encantaba el pescado a la gallega, y si ya es bacalao, una delicia. Vaya color y presentación te ha quedado espectacular. buenisimo. besitos

Isabel Morenisa on 4 de febrero de 2013, 9:37 dijo...

Uaaauuuu!!
Ya sabes tu que el bacalao me pierde.
Un plato delicioso. Las fotos se quieren salir de la pantalla.
Un beso y buena semana.

Mou on 4 de febrero de 2013, 9:51 dijo...

un bacalao buenisimo preparado de una forma q no conocia. asi q apuntado queda.
saludos

Jose on 4 de febrero de 2013, 10:01 dijo...

Tomo nota querida Mary, será el próximo bacalao que haga, y que por cierto, no es el primero que hago tuyo. Un beso.

Iratxe on 4 de febrero de 2013, 10:04 dijo...

Para hoy: bacalao a la gallega como plato único y de postre, ese brownie con oreo que me ha matao... Qué rico. Un beso,

www.cocinaamiga.com

La cocina de Camilni on 4 de febrero de 2013, 10:08 dijo...

Es que en esas tierras hay un pescado de lujo.
Así con ajada queda divino, y el tuyo a la gallega me chifla

Mi Ka on 4 de febrero de 2013, 10:27 dijo...

Para chuparse los deditos, Mary! Como me gusta este plato, se merece un 10 sin duda!
Besotes guapa!

Loli Bravo on 4 de febrero de 2013, 10:29 dijo...

Qué bueno.El bacalao me encanta y es que veo la foto y se me hace la boca agua. Menuda pinta tiene.

Pusoronenito (Jorge Iglesias) on 4 de febrero de 2013, 10:33 dijo...

Un plato estupendo con una salsa muy nuestra.
Me encanta el bacalao y así preparado, muchos más.
Bicos
Jorge.

Beth on 4 de febrero de 2013, 10:35 dijo...

Voici un petit plat qui me plait beaucoup j'adore la morue et ton plat a l'air bien délicieux!

Bisous

ANA on 4 de febrero de 2013, 10:38 dijo...

Me encanta el bacalao. Besos!

Ana

Juanjo on 4 de febrero de 2013, 10:43 dijo...

Es bacalao en este tipo de guisos me encanta, pero ya si le añades pimentón y patata.. ni te cuento. Tengo una adicción con esos ingredientes jejeee, te ha quedado muy bien Mary, guardeme un plato y me paso a comer :P, besos!

Delicias Baruz on 4 de febrero de 2013, 11:13 dijo...

Con esos ingredientes el plato tiene que ser una lujo, qué rico. Un abrazo, Clara.

Viví Taboada on 4 de febrero de 2013, 11:33 dijo...

uhmmmmmm! así a la gallega es como más me gusta el pescado y al bacalao le va genial! bicos

Eva on 4 de febrero de 2013, 11:36 dijo...

Vaya plato Mary, te ha quedado espectacular, como todo lo que haces.
Besos.

Mi toque en la cocina on 4 de febrero de 2013, 11:56 dijo...

Simplemente delicioso. Tomo nota.
Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

Sory Escudero on 4 de febrero de 2013, 11:56 dijo...

Estupendo!!!! cualquier pescado , el pulpo a la gallega...maravilla de las maravillas!!

Mil besos

lasrecetasdetriana.com Rocio y Josemanuel. on 4 de febrero de 2013, 11:59 dijo...

El bacalo a mi me lo pones como quieras, pero asi a la gallega estara de lujo...nunca lo hemos preparado...aunque esas papas a mis hijos les encantan...ayer con el codillo a la gallega dejaron la carne...que te parece??
Besos

rosa on 4 de febrero de 2013, 12:33 dijo...

Hola Mary.

Buenísimo! Qué sencillo y que rico, tiene un aspecto inmejorable. Me encanta el bacalao y así preparado tiene que estar de lujo. Si es que los platos tradicionales son lo mejor de nuestra gastronomía, y tú los presentas tan bien y con tanto mimo que hacen que tu blog sea indispensable para muchos. Gracias por compartirla.

Un saludo.

Olalla Igualador on 4 de febrero de 2013, 13:10 dijo...

Seguro que esta muy bueno, y además es una forma diferente para dar de comer pescado a los niños. Sobre todo a la mia jaja

Un beso

Raúl García on 4 de febrero de 2013, 14:00 dijo...

He re reconocer que no soy un gran amante del bacalao, pero.. que pinta!!! No me importaría probarlo, la verdad!! :)

Miquel on 4 de febrero de 2013, 14:47 dijo...

me encanta el bacalao y esta receta es para triunfar donde la pongas,que bueno¡¡
buena semana
beso

Helena Osés on 4 de febrero de 2013, 15:13 dijo...

Creo que alguna vez te he comentado que el bacalao es uno de mis pescados preferidos y tengo la suerte de habérselo inculcado a mis hijos así que es uno de nuestros "básicos".
Un besote

Encarnita on 4 de febrero de 2013, 15:22 dijo...

Muy rico ,yo lo preparo con merluza y teniendo buena materia prima no hace falta complicarse la vida ,los platos sencillos son muy buenos y sanos.besinos

Esmerαlđα• [Recelanđia] on 4 de febrero de 2013, 15:27 dijo...

Mary, de nuevo me enseñas algo, me encanta la receta, no la coc¿nocía, sin embargo me parece deliciosa!! Qué delicia y qué fotos más bonitas!!
Un beso guapa y feliz semana

taim on 4 de febrero de 2013, 15:31 dijo...

si el pulpo a la gallega esta bueno, esto tiene que estar riquisimo, me encanta el bacalao

inestsai on 4 de febrero de 2013, 15:49 dijo...

Uyyy!!! ése bacalao se ve delicioso!!! Me sorprendió muchísimo la sencillez de ésta receta porque el resultado se ve fabuloso. Me encanta!!
Besitos

Elena Rodríguez on 4 de febrero de 2013, 16:12 dijo...

Que buenos recuerdos me trae este plato a mi también y no es porque tenga familia gallega que no es el caso pero durante mucho tiempo iba a veranear por tierras Gallegas y me encanta, snif, hace tiempo que no voy, voy a tener que retomar las buenas costumbres. Besos

Marta on 4 de febrero de 2013, 16:23 dijo...

Me encanta todo lo que lleve la coletilla de "a la gallega", pero precisamente el bacalao no, lo que si me gusta es el congrio abierto, lo hago igual que tú y me encanta. Besos.

Te de Ternura on 4 de febrero de 2013, 16:24 dijo...

El bacalao de por si es sabroso, pero ¿como puede ser que con unos ingredientes tan sencillos quede un plato tan super rico?
Ahí está la mano del hombre y su creatividad, ¿no te parece?
SIMPLEMENTE DIVINO :)

Julia Petites Sucreries on 4 de febrero de 2013, 17:06 dijo...

Que buena pinta! Me encanta. Un beso

Maria Jose Adan on 4 de febrero de 2013, 17:43 dijo...

Es una receta de las de siempre...para cualquier día. ummmm!, muy buena idea me has dado. besos Acaramelada

Beatriz Tobegourmet on 4 de febrero de 2013, 17:58 dijo...

Me encanta el bacalao! Qué bueno!

Carolina- Bocadillo Suculento. on 4 de febrero de 2013, 18:21 dijo...

¡Hola Mary!. Esta receta es lo más de lo más. Es que se me hace agua la boca. Me encanta este plato. Besos.

Carmen on 4 de febrero de 2013, 19:35 dijo...

Durante años veraneé en la Comunidad gallega y siempre digo que es donde mejor se come; platos sencillos y riquísimos.
En mi casa el bacalao es el pescado rey y tu plato cae fijo esta semana ¡Qué pinta más buenísima!

Un beso, guapa

desdeazucar on 4 de febrero de 2013, 19:44 dijo...

Gracias Mary por compartir con nosotros esos olores y sabores de niñez que tanto recuerdas, para nosotros el bacalao no es un pescado que nos guste mucho...pero hija mia...viendo estas fotos, dan ganas de probarlo y reprobarlo...Un beso!

Lola velasco on 4 de febrero de 2013, 20:02 dijo...

¡Qué bueno, qué bueno! Yo la cocina gallega me atrae y gusta mucho desde mi primer viaje hacia allí hará...30 años!!! prácticamente desde siempre, inolvidable aquél viaje. Este guiso se ve riquísimo

A Paixão da Isa on 4 de febrero de 2013, 20:08 dijo...

hum gosto mt de bacalhau e este esta 5* mt a meu gosto humm bravo bjs

llimaverda on 4 de febrero de 2013, 20:15 dijo...

ay Mary como te tira la tierra, a mí me encanta la cocina gallega y este plato está para comérselo, feliz semana, bsts

Lídia on 4 de febrero de 2013, 20:47 dijo...

para favoritos que va....

besos

Bego on 4 de febrero de 2013, 20:49 dijo...

Ya lo creo que merece la pena . A mi madre le encanta y es que la tierriña es tierriña.
Besinos guapa mia.

La Cupcakeira on 4 de febrero de 2013, 20:58 dijo...

Que buena pinta tiene este bacalao, con ese color tan característico que deja el pimentón, me encanta la cocina gallega!!! Y este plato te ha quedado de revista!!

Besos!!

SalyPimienta on 4 de febrero de 2013, 21:02 dijo...

Este plato nunca falta en mi casa en Nochebuena. Me encanta el bacalao y así a la gallega esta buenísimo. Aunque he de reconocer que lo descubrí hace 3 o 4 años. Lo probé de pequeña, no me gusto (de pequeña era muy mala comedora, menos mal que con los años los gustos cambian) y nunca mas quise probarlo hasta hace unos años en Nochebuena que una de mis cuñada me comento que estaba buenísimo y que a mi, con lo que me gustaban las cosas saladas también me tenia que gustar, así que probé un trocito de su plato y acto seguido me eche un trozo. Desde ese día, el bacalao es un plato común en mi dieta, como mas me gusta es con arroz y mejillones, y en empanada también esta increíble (aun la comí hoy)

TeRe on 4 de febrero de 2013, 21:03 dijo...

que maravilla...tan sencillo, delicado..con esecolorcito rojo intenso y las patatinas y el huevo...simplemente me encanta! un besote

jose manuel on 4 de febrero de 2013, 21:15 dijo...

Este tengo que probarlo.

Saludos

asj on 4 de febrero de 2013, 21:33 dijo...

Te ha quedado un bacalao estupendo y es cierto que todo lo que lleva a la gallega está rico jajaja

besos

Morguix on 4 de febrero de 2013, 21:50 dijo...

Pues la forma de preparar el pescado a la gallega me encanta, pero sólo la he utilizado para la merluza y para el rape. Así que, decididamente, tengo que probarla con bacalao, porque se me está haciendo la boca agua.
Un besote grande, guapa.

Ángeles on 4 de febrero de 2013, 22:21 dijo...

Recetas sencillas y gloriosas como todo lo tradicional.Te ha quedado el bacalao en un punto estupendo, tan blanquito y con sus lascas.
Un beso.

Marisa on 4 de febrero de 2013, 22:43 dijo...

La verdad es que cualquier pescado preparado así esta delicioso, yo suelo hacerlo a veces y siempre triunfa. besicos

Caty Pol on 4 de febrero de 2013, 22:51 dijo...

Y a mi que me gusta el bacalao, mucho, muchísimo y siempre me encanta ver estas recetas, les dejo tiempo a mis papilas para que vaya a sus anchas, una pena no poder oler a través de la pantalla, ya catar! no pido tanto pero me encantaría.
Besitos guapa

LA COCINERA DE BETULO on 4 de febrero de 2013, 23:41 dijo...

Me gustan estas preparaciones a a gallega, contando con unos buenos y sencillos ingredientes.
Besos.

Sefa on 5 de febrero de 2013, 0:14 dijo...

Me ha gustado mucho esta receta, no sabia que se cocinaba de esa forma el pescado a la gallega, asiq ue me llevo la receta, bsssssss.sefa

GOLONSEGUS on 5 de febrero de 2013, 0:16 dijo...

Mary, me encanta tu receta! las cosas sencillas y fáciles, casi siempre resultan ser las más rícas!
Encantada de que me recopietees, ahora te recopieteo yó jijii
Besitosss y GRACIAS por tu visita.

GOLONSEGUS on 5 de febrero de 2013, 0:28 dijo...

Ah! el plato precioso!
Más Besitosss.

Blanca Granda on 5 de febrero de 2013, 0:44 dijo...

Que buenisima pinta, te lo dice una gallega, te ha quedado genial. Biquiños

Geles on 5 de febrero de 2013, 11:55 dijo...

Así no lo he cocinado nunca, me gusta mucho la receta. Besos

Aurélie on 5 de febrero de 2013, 23:27 dijo...

Ummmmm, qué rico el bacalao así preparado!
Muy apetitoso!
Besitos, Mary!

María on 7 de febrero de 2013, 0:04 dijo...

Mi querida amiga, me imagino como tiene que estas de rico, seguro que has aprendido mucho y bueno de tu maravillosa madre, de hay que seas esa gran cocinera que eres , esta receta me la llevo con tu permiso, por que me hace mucha ilusion hacerla y probarla. Un abrazo muy grande

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