15 de noviembre de 2012

Bacalao estilo Tavares.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01
Tengo que recomendaros este plato que nos ha encantado en casa y cuya receta procede del curso monográfico sobre bacalao al que asistí en el Restaurante "La vieja Ermita".
Ha resultado un éxito en mi casa, tanto que por votación  popular hemos decidido que será uno de los platos que estas navidades se cocinará en nuestra casa. 
Este delicioso bacalao se presenta en cazuelitas de barro, va sobre un lecho de patatas cubiertas con una velouté de pescado y gratinado con una mayonesa de ajo. Pura exquisitez, sabrosísimo, os animo a probarlo. Todas las recetas del Chef Juan Lax son éxito asegurado.


INGREDIENTES:


400 g. de lomos de bacalao desalado, 2 patatas grandes, aceite de oliva, 200 g. de harina, 2 cucharadas de nata líquida, perejil picado, mayonesa ( al gusto ), 1 huevo y un diente de ajo.

Para la velouté de pescado:  2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, media cebolla, 1 cucharada sopera de harina, 2 cucharadas soperas de vino blanco y 250 ml. de fumet de pescado.


ELABORACIÓN:


Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas. Las pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Velouté:  en una pequeña sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo picados finitos. A fuego lento, sin que cojan color.
Cuando estén blanditos, añadimos la harina y removemos con unas varillas.
Añadimos el vino blanco y dejamos reducir un minuto.
Agregamos el fumet de pescado y removemos para que no se pegue. Dejamos hervir 5 minutos. Rectificamos la sal y trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos.




Enharinamos los lomos de bacalao desalado y freimos en abundante aceite por ambos lados hasta que estén completamente cocinados.

Ponemos en el vaso de la Tx o en una picadora o robot de cocina que tengamos un poco de mayonesa ( unas 3 cucharadas soperas ) con 2 dientes de ajo y el huevo.
Trituramos muy bien.




Montamos el bacalao en 2 cazuelas de barro, poniendo un lecho de patatas en la base.

Repartimos sobre las patatas la velouté.
Añadimos una cucharada de nata en el centro de la cazuela y sobre la nata colocamos el bacalao con la piel hacia arriba.
Sobre el bacalao, ponemos una buena cucharada de  la mayonesa de ajo que teníamos reservada.



Metemos al horno a 200 grados durante 5 a 8 minutos.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos calentito. ¡¡¡ Espectacular sabor!!!

72 comentarios:

Jose on 15 de noviembre de 2012, 7:18 dijo...

Buenos días Mary, pues yo no pienso esperar hasta navidades para probar ésta delicia, vamos, que mañana mismo estoy comprando bacalao. Chica no doy abasto contigo...jajaja. Besitos y feliz jueves.

Amparo on 15 de noviembre de 2012, 7:58 dijo...

¡Que buena pinta! Me encanta el bacalao y así esta muy rico.
Abrazos.

Viví Taboada on 15 de noviembre de 2012, 8:00 dijo...

que plato tan bueno, digno de un dia de fiesta! todo un lujo! bicos

jose manuel on 15 de noviembre de 2012, 8:21 dijo...

El bacalao me gusta de todas las formas, y la receta de hoy se ve de lujo, que bien te ha quedado.

Saludos

alp on 15 de noviembre de 2012, 8:29 dijo...

ummmm, quién se resistiría?...un beso desde Murcia..

Susana on 15 de noviembre de 2012, 8:31 dijo...

Me encanta el bacalao y este tiene una pinta exquisita, Besos

Elena Rodríguez on 15 de noviembre de 2012, 8:40 dijo...

Que rico, me encanta el bacalao y esta receta tiene que estar genial. Besos

Mika´s Kitchen on 15 de noviembre de 2012, 9:05 dijo...

Muy rico este plato, Mary! Besotes

Isabel on 15 de noviembre de 2012, 9:16 dijo...

Mary el bacalao me pierde en cualquiera de sus versiones y este plato me ha gustado especialmente.
Al igual que tus macaron de albaricoques, uuummm. Aun no me atrevido con ellos...
A ver si este finde no lo dejo pasar y le voy perdiendo el miedo.
Dime una cosa, ¿con cual de tus recetas me aconsejas que empiece para mis primeros macarons???

Un besazo

Cocinando a mi manera on 15 de noviembre de 2012, 9:17 dijo...

Que cosa más rica, otra de bacalao que me apunto Mary!!!! Y creo que no va a tardar mucho en caer porque tengo un poquito de bacalao reservado para estos días.
Un beso

conchi on 15 de noviembre de 2012, 9:23 dijo...

El bacalao es uno de mis platos preferidos. Y tu plato lo haré seguro, tengo bacalao esperandome en la nevera, así que lo haré a tu manera.

laury on 15 de noviembre de 2012, 9:30 dijo...

el bacalao no es mi devocion pero suna y pinta tan bien este plato que dan ganas de probarlo..
saluditos.

Dácil Cabrera on 15 de noviembre de 2012, 9:48 dijo...

¡Ummm!, se ve delicioso Mary. Nunca lo he preparado así, me apunto la receta.
besitos

Proyecto Culinaria on 15 de noviembre de 2012, 10:00 dijo...

Bacalao, mayonesa de ajo, patatas... ¡Nos encanta este plato!!!!

Lola velasco on 15 de noviembre de 2012, 10:29 dijo...

El martes compré un bacalao fresco entero y lo tengo congelado por partes ¡No veas que alegría me ha dado esta receta!Muy buena Mary.
Que tengas un precioso día. Besos.

sukia on 15 de noviembre de 2012, 10:38 dijo...

Me gusta mucho el bacalao y esta receta se ve exquisita.
Besos

La caja de mamá on 15 de noviembre de 2012, 11:25 dijo...

Que buena pinta!! me la apunto Mary, gracias por esta rica receta.
Gracias por tu visita a mi blog, yo he visto el tuyo y con lo bien que huele...mmmm me quedo como seguidora.

Besos
Victoria

TeRe on 15 de noviembre de 2012, 11:37 dijo...

Normal que haya sido vtacion popular,porque se ve delicoso!
En casa cesta comerpescd, pero estoy seguraqe preparado asi, va a serun exito, melo guardo!unbeso

llimaverda* on 15 de noviembre de 2012, 11:47 dijo...

qué pinta, madre mía, en cazuelita queda estupendo, bsts

cquek on 15 de noviembre de 2012, 11:48 dijo...

Thankyou for making one and sharing the recipe!

Ana on 15 de noviembre de 2012, 12:16 dijo...

Que buena pinta, ya estoy comprando bacalao para probarla!!

Merceditas Bakery on 15 de noviembre de 2012, 12:26 dijo...

Vaya pintaaaa, con lo que me gusta el bacalao!!! Saludos :)

María Jesús on 15 de noviembre de 2012, 13:10 dijo...

Ya lo creo que sus recetas serán un éxito asegurado pero en tus manos no tienen ningún desperdicio…….

Juani on 15 de noviembre de 2012, 14:11 dijo...

Joooo!!! Mary te ha quedado de miedo, que rico este bacalao.....me encantaaaaa!!! Besitosss.

Bego on 15 de noviembre de 2012, 14:20 dijo...

Mary asi lo preparo a veces pero desconocía que se llamaba al estilo Tavares . Da gusto venir a visitarte, aparte de relamernos de gustito con tus comidas y fotos , siempre se aprende ;)
Besinos mil.

na lua on 15 de noviembre de 2012, 14:31 dijo...

Mary !!Que yo no he comido! Y viendo esto se me hace la boca agua.

Adoro el bacalao pero no te creas que me sale bien, tengo que esperar a ir a casa de mi madre para tomar uno delicioso.

Besos

Ross on 15 de noviembre de 2012, 15:07 dijo...

No soy muy amante del bacalao, pero este se ve rico!

marijose on 15 de noviembre de 2012, 15:37 dijo...

ummm que rico, con lo que me gusta el bacalao, menuda pinta mas rica¡¡¡ besos

Conchi on 15 de noviembre de 2012, 15:40 dijo...

UMMMMM Mary, que pinta tienen estas cazuelitas, a mi el bacalao me gusta de cualquier forma, seguro que algún día lo preparo así.
Besitos.

Suny Senabre on 15 de noviembre de 2012, 16:19 dijo...

El bacalao me gusta muchísimo y esta receta me parece deliciosa Mary.
La verdad es que tiene una pinta extraordinaria y presentado en cazuelitas queda genial.

Un besito enorme,

Fani Sixto on 15 de noviembre de 2012, 16:26 dijo...

Me encanta el bacalao y lo suelo preparar de muchas formas diferentes pero nunca lo había probado así!
Me ha gustado mucho tu receta y también tu blog!
Me quedo por aquí para seguirte!
Besos!

Javier on 15 de noviembre de 2012, 16:39 dijo...

A mi con un plato de bacalao ya me tienes conquistado, pero preparado de esta manera es para darte un aplauso, no me extraña que vuelvas a prepararlo para las fiestas

Abrazos

Eva on 15 de noviembre de 2012, 16:39 dijo...

No me extraña que haya sido elegido para celebrar la navidad, es un plato exquisito y muy de fiesta, tiene una pinta increible, todo un lujo.
Besos.

Caty on 15 de noviembre de 2012, 16:44 dijo...

Bacalao! lo digo con alegría pues este pescado me encanta, se me alegra la cara cuando veo una receta, debe estar delicioso cuando lo incluiréis en fechas tan señaladas, probaremos también.
Besitos

Marialuisa on 15 de noviembre de 2012, 16:52 dijo...

Mary, el bacalao es uno de mis pescados favoritos.Tiene una pinta con ese gratinado....
Un besazo
Marialuisa.

Esmeralda [Recelandia] on 15 de noviembre de 2012, 16:58 dijo...

Hola Mary, a mi me gusta tanto lo que veo en tu blog y ésta receta tan exquisita que en éste momento me la apunto, seguiré tu ejemplo y seguro que en navidad, también cae!!
Besitos

Ana Mesa on 15 de noviembre de 2012, 17:12 dijo...

Madre mia cada receta mejor, sigo tus recetas y a mi gente les encanta asi que muchas gracias un besazo

Sory Escudero on 15 de noviembre de 2012, 17:13 dijo...

Deliciosa receta, la mayonesa de ajo gratinada la utilicé en una receta de bacalao pero llevaba un fondo de salsa de piquillos. Pienso hacer esta cazuela por que con las patatas tiene que estar sublime.
Besitos

Geles on 15 de noviembre de 2012, 17:58 dijo...

Qué plato tan delicioso y completo, me gusta mucho. Besos

Sylvi on 15 de noviembre de 2012, 17:58 dijo...

Qué buena pinta!! seguro que está delicioso, tomo nota que esta la pruebo seguro, en casa les encanta el bacalao, gracias por compartirla
Besos

Sonia on 15 de noviembre de 2012, 18:03 dijo...

Mary Hija mía que cazuelitas! ..toda una maravilla! No hay que ver ni los ingredientes, las fotos lo dicen todo.
Anotada queda esta receta de bacalao que me encanta en todas sus versiones.
Salu2
Cocinandovoyrecetandovengo.

Agustí Cangrejo Grande on 15 de noviembre de 2012, 18:04 dijo...

Que ricura de Bacalao. Una delicia de cazuela la que has preparado. Una magnífica salsa.


Un abrazo, Agustí Cangrejo Grande

Ana Mesa on 15 de noviembre de 2012, 18:31 dijo...

Me encanta la receta me gustan mucho tus recetas un besazo

MABEL on 15 de noviembre de 2012, 18:43 dijo...

Mary se ve delicioso, aquí en Cataluña esta forma de cocinar el bacalao es bastante típica. Ah y tienes razón, me parece una buena idea para estas Navidades!! Un plato económico y que no tendrá nada que envidiar a otros más sofisticados y caros!!
Un besote guapa.

mamilu on 15 de noviembre de 2012, 18:49 dijo...

Un modo riquìssimo de preparar un buen bacalao

Lola-PAN FRITO O REBANAS on 15 de noviembre de 2012, 19:29 dijo...

Esto me lo llevo que debe estar delicioso.
Besos. Lola

Alicia on 15 de noviembre de 2012, 19:31 dijo...

Se ve una receta realmente deliciosa, que pinta tiene, bsitos de la dulce Ali

María on 15 de noviembre de 2012, 19:44 dijo...

Amiga, lo cierto es que el aspecto es fantástico. No me extraña nada que en casa hayan decidido que esté presente en Navidad. Me encanta la comida que se sirve en versión individual. Besicos.

Nechy on 15 de noviembre de 2012, 20:05 dijo...

No me cuentes más!! esta receta esta haciéndome sentir mariposas en el estómago!! me encanta el bacalao, no lo he probado así nunca... esto lo remedio yooo mañana... bajo al mercado, me traigo bacalo fresquito y para el sábado ya tengo la comida!! Ya te contaré!!
Un besete y feliz semana!!

Inma- The chocolate pocket on 15 de noviembre de 2012, 20:11 dijo...

Me encanta el bacalao, así que esta receta para mí solamente tiene una pega y bastante grande, que una vez vista, no me la puedo comer!
Cómo se sufre!
Tiene un aspecto delicioso!
Besos

Adita Donaire on 15 de noviembre de 2012, 20:41 dijo...

Te ha quedado un plato de lujo y en barro le da un sabor muy rico a las comidas, besos

NIKICHAN ZAFEIRY on 15 de noviembre de 2012, 20:42 dijo...

Umh que rico ^.^ se ve con un aspecto delicioso. Besos!
http://recetasde2.blogspot.com.es/

Miquel on 15 de noviembre de 2012, 22:01 dijo...

Mary te hago caso y me lo llevo para estas fiestas que somos fans del bacalao
Tremendo este bacalao
beso

lasrecetasdetriana.com Rocio y Josemanuel. on 15 de noviembre de 2012, 22:37 dijo...

Me la llevo....!!! Pedazo de receta con bacalao, mi pescado favorito con diferencia al resto y grande...es mia Mary!!!
Besos

LA COCINERA DE BETULO on 15 de noviembre de 2012, 22:39 dijo...

Hasta hace pocos años ni me habría mirado el plato, en cambio ahora me gustan todas las recetas que lleven bacalao y esta se ve exquisita con su capa de mayonesa de ajo gratinada.
Besos.

Aurélie on 15 de noviembre de 2012, 23:06 dijo...

Ummm, Mary, qué rico el bacalao así preparado!
Eso tengo que probarlo...
Besotes!
Aurélie

Nuria Eme on 15 de noviembre de 2012, 23:11 dijo...

El bacalao me encanta, en cuanto encuentre unos buenos lomos que merezcan la pena hago la receta, qué cosa más rica.
Te ha quedado estupendo.
Besotes.

são33 on 15 de noviembre de 2012, 23:13 dijo...

Adoro bacalhau e achei esta receita uma delicia.
Anoto para fazer muito breve.
bjs

rosmaryvalle on 15 de noviembre de 2012, 23:15 dijo...

Todas tus recetas son dignas de ser probadas y esta no iba ser menos. Los macarons tambien me los llevo Mary. Un besin.

Maria Jose on 16 de noviembre de 2012, 0:23 dijo...

Mary has dado en mi punto flaco, vaya flaco no flaquisimo, es mi pescado favorito y no lo dudo. Lo has preparado de una manera genial, lo probare si o siiiiii¡¡¡ bikiños

sofiaaurora on 16 de noviembre de 2012, 0:49 dijo...

Viendo las fotos ya me estoy relamiendo de los rico que tiene que estar, creo que vamos a dejarnos de tanto cordero y estas navidades también va a caer un buen bacalao, besos
Sofía
milideasmilproyectos.blogspot.com

Dulces Triple A on 16 de noviembre de 2012, 1:22 dijo...

Que sepas que vas hacer la culpable de que suba el bacalao en Navidad, porque yo también me llevo la receta para estas fiestas, un besote cariño.
http://dulcestriplea.blogspot.com

Carmen on 16 de noviembre de 2012, 9:50 dijo...

No me extraña que este plato vaya a formar parte del repertorio de comidas navideñas de tu familia. No tiene desperdicio.

Bss

Silvia on 16 de noviembre de 2012, 11:30 dijo...

Hola Mary!!! Adoro el pescado con la capa de mahonesa con ajo, a ti te ha quedado impecable, estupenda receta, bssss.

Cocina en familia on 16 de noviembre de 2012, 21:52 dijo...

Esta receta me la acabo de guardar, me encanta el bacalao y como bien dices creo que es una buena propuesta para navidad. Bss

Calohe on 18 de noviembre de 2012, 13:11 dijo...

Una receta que pinta extraordinariamente! Me la apunto ya!
Vengo poco -por falta de tiempo, que no de ganas-, pero no te olvido!
Besazos

Ana Navarro on 20 de julio de 2013, 11:37 dijo...

Hola, por fin he hecho tu receta. Y teniendo en cuenta que soy aprendiza en mi propia cocina y me salió muy bueno, no puedo imaginar cómo estaría tu bacalao. Gracias por compartir la receta. ¿Podría preguntarte... la cucharada de nata para qué es?

Ana Navarro on 20 de julio de 2013, 11:54 dijo...

Hola, me vas a perdonar que de nuevo te haga otra pregunta. Es que no entiendo un par de cosillas más. Supongo que poner para abajo el bacalao tendrá que ver con la nata, supongo; pero, la mayonesa de ajo, ¿por qué se pone encima de la piel, si luego ésta se desecha? Gracias, y espero no ser pesada.

Mary Piñeiro on 20 de julio de 2013, 12:54 dijo...

Hola Ana. Me alegro de que hayas disfrutado el bacalao tanto como nosotros. La nata y la mayonesa de ajo que se le añade forma parte de la deliciosa salsa que adereza el bacalao y la hace más cremosa y sustanciosa. Se pone sobre la piel y la piel se come, por supuesto. Para mí es un manjar y dónde se encuentra la gelatina del pescado...Ñam!!!

Ana Navarro on 21 de julio de 2013, 20:21 dijo...

Ahhh, vaya pues yo la tiré... tendré que hacerlo otra vez! Yupi!!! Muchas gracias por atenderme.-

Rosa on 1 de noviembre de 2013, 13:43 dijo...

Un plato de 10, me llevo la receta, es mi pescado favorito. Bss.

Miquel on 7 de marzo de 2016, 8:42 dijo...

Mary soy fan del bacalao y cuando la vi me la lleve sin falta.Nos encanto.
Gracias por compartir.
La acabo de publicar.
Feliz semana
Bss

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