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Canelones caseros de pasta fresca. Uno de los bocados más ricos que podemos elaborar en casa. No vamos a negar que resultan laboriosillos pero el resultado vale la pena, sin lugar a dudas. Cualquier parecido con la pasta comercial es mera casualidad. Si nos trabajamos un poquito el relleno, con setas de temporada y lo hacemos muy sustancioso, como a mí me gusta, os aseguro que es un bocado irrepetible.
La receta acompañada de vídeo para que no quede ninguna duda.
INGREDIENTES:
Pasta fresca para canelones: 300 g. de harina y por cada 100 g. de harina 1 huevo grande ( o sea 3 huevos grandes en total ).
Relleno: 1 cebolla tierna grande, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 200 g. de carne de ternera ( cocida previamente ), 300 g. de carne de pollo ( cocido previamente ), 100 g. de setas de temporada y 4 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad.
Bechamel: 3 cucharadas soperas de harina de trigo, 1 nuez de mantequilla, 1 cucharadita de café de nuez moscada, sal al gusto y 400 ml. de leche.
Queso rallado y algo más de salsa de tomate.
1- Relleno para los canelones: Ponemos en una sartén amplia el aceite de oliva, la cebolla picada muy menudita y el ajo cortado en trocitos.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que la cebolla comience a dorar.
3- Añadimos las setas limpias y cortadas en trocitos pequeños y salteamos un par de minutos.
4- Agregamos las carnes picadas en trocitos ( yo lo hago a cuchillo, aunque podemos utilizar picadora si nos gusta una textura más pequeña ) y mezclamos bien.
5- Dejamos cocinar un par de minutos y luego añadimos sal al gusto y la salsa de tomate. Mezclamos, damos un nuevo hervor y retiramos del fuego. Tapamos y dejamos que se enfríe el relleno mientras elaboramos la pasta para nuestros canelones.
6- Pasta para canelones: Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos los huevos. Mezclamos bien hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados. No debe resultar pegajosa ( si es así añadimos algo más de harina y amasamos de nuevo ). Por el contrario si está muy seca, añadimos un huevo más y amasamos durante 10 minutos.
7- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.
8- La cortamos en trozos y pasamos cada trozo por la máquina de pasta de mayor grosor a menor, hasta dejar láminas bien finitas ( si no disponemos de máquina utilizaremos un rodillo de cocina ).
9- Cortamos las placas para canelones con un cuchillo afilado y dejamos que se sequen durante 15 minutos sobre una superficie enharinada.
10- Salsa bechamel: En un cazo ponemos la nuez de mantequilla y calentamos. Una vez fundida, añadimos la harina y movemos enérgicamente con unas varillas para que se cocina un minuto más o menos.
11- Retiramos del fuego y añadimos la leche templada, la nuez moscada y sal al gusto.
12- Mezclamos muy bien con las varillas y luego ponemos al fuego, cocinando a fuego medio removiendo constantemente con las varillas hasta que la salsa espese. Retiramos y reservamos.
13- Cocemos la pasta para los canelones en abundante agua hirviendo con sal ( 3 minutos contando desde el primer hervor ) y luego los escurrimos y colocamos sobre un paño de algodón limpio y humedecido ligeramente.
14- Rellenamos los canelones colocando 3 ó 4 cucharadas soperas de relleno en cada placa y enrollándola sobre sí misma.
15- Los colocamos alineados en una bandeja de horno. Ponemos salsa bechamel al gusto, un poco de salsa de tomate y espolvoreamos la superficie con queso rallado.
16- Metemos al horno a gratinar la superficie y en cuánto el queso rallado se funda retiramos y servimos.
Aquí me podéis ver elaborando pasta fresca casera. Veréis que resulta tan sencillo como un juego de niños. Para los canelones procederemos de la misma manera y al cortar, en lugar de farfalle, cortaremos placas de tamaño grande. Espero que os resulte de utilidad.
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