Ensalada César.

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Famosísima ensalada creación del Chef italiano Alex Cardini. Trabajando en su restaurante de Tijuana "Cesar´s Place ", decidió presentar la receta a un reputado concurso gastronómico, resultando ganador del concurso y poco a poco la fama de esta deliciosa ensalada se fue extendiendo como la pólvora, hasta internacionalizarse. Hoy en día podemos encontrarla en los mejores restaurantes y también en los de comida rápida y prefabricada, incluso en los supermercados es fácil verla envasada al vacío, lista para llevar al trabajo o al parque de la esquina...
Un verdadero placer seguir la receta original y disfrutarla en casa en pocos minutos, con ingredientes de calidad. Muy sencilla y casi plato único, vale la pena!!

                                                   Fuente: Arguiñano recetas.

INGREDIENTES:

Lechuga romana, 1 lata de anchoas, 150 g. de pechuga de pollo cortada a tiritas, queso parmesano, 2 rebanadas de pan.

Aliño: 1 diente de ajo picado finito, 3 filetes de anchoas, 1 huevo y una yema, sal, 1 cucharada sopera de zumo de limón y una pizca de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1-  Lavamos y escurrimos muy bien la lechuga y la cortamos en trozos regulares.

2- Cortamos el pollo en tiritas de igual tamaño, las salpimentamos y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite hasta que se vean doraditas.

3-  Cortamos el pan en cubitos y los freímos en aceite caliente para tener unos buenos picatostes crujientes.

4- Cortamos el queso parmesano en pequeños cubitos. Reservamos.
5- Ponemos la lechuga en el recipiente donde vayamos a presentar la ensalada y añadimos el queso, pollo, unos filetes de anchoa troceados y los picatostes.
6- Aliño:  Ponemos en un vaso batidor el diente de ajo cortado a trocitos, 3 filetes de anchoas, 1 cucharada de zumo de limón, pizca de sal, 1 huevo entero y una yema.
7- Mezclamos con la batidora eléctrica y vamos añadiendo el aceite de oliva en hilillo, hasta conseguir la textura que deseamos para la salsa ( ligera o más espesita ).

Es una salsa deliciosa, similar a la mayonesa de ajo y con ese toque inconfundible que le dan las anchoas.
Si no lo habéis hecho ya, probad, seguro que os sorprende agradablemente.

Calzonne mini.

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Unas mini calzonne que no os van a defraudar si decidís probarlas. Son sencillas de hacer y el resultado vale la pena, una exquisitez que se disfruta en pocos bocados y nos permite llevarlas a la playa o piscina, como ha sido mi caso, o vestir nuestra mesa veraniega de originalidad. Son aptas para todos los públicos, recién hechas, increibles y en frío buenísimas también.
La receta es de mi Chef favorito, Juan Lax, acierto seguro.

INGREDIENTES:

450 g. de harina de trigo, 2 cucharaditas de sal, 1 sobre de levadura en polvo de panadería, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 20 cucharadas de agua tibia ( O un poquito más si vemos que es necesario, varía mucho la cantidad de líquido según la harina que pongamos, la humedad del ambiente, temperatura,etc...).
Para el relleno:  2 cebolletas, 1 diente de ajo, 4 tomates grandes maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, olivas negras sin hueso, orégano, sal, pimienta, mozzarella, anchoas, 2 cucharaditas de azúcar y albahaca fresca. 

ELABORACIÓN:

Formamos un volcán con la harina y en el hueco ponemos la sal y la levadura en polvo y vamos añadiendo el aceite y el agua tibia y amasando con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.Formamos una bola de masa y la dejamos reposar tapada en un lugar templado durante 45 minutos. (No es una masa que leve mucho, no os preocupéis ).

Mientras dejamos la masa reposar prepararemos el relleno para nuestras calzonne mini.
Para ello ponemos a pochar el ajo y las cebolletas picadas finamente a daditos con el aceite de oliva.
En un cazo aparte ponemos agua a hervir para escaldar durante 10 segundos los tomates , de este modo los pelaremos con mucha facilidad.
Los pelamos y cortamos en cubitos.

Cuando el ajo y cebolla estén bien pochados, añadimos los tomates a la sartén. Salpimentamos y agregamos orégano al gusto y 2 cucharaditas de azúcar.
Dejamos cocinar unos minutos, cuidando que el tomate no quede muy pochado, conviene que quede un poco entero.
Retiramos del fuego y añadimos las olivas negras cortadas en rodajitas.

Recuperamos la masa y tomamos porciones de igual tamaño. Las estiramos con el rodillo y cortamos con forma redonda ayudándonos con un aro o con la boca de una taza grande.
Ponemos en un lado un poco de relleno, una hoja de albahaca fresca, mozzarella cortada en daditos y media anchoa.
Cerramos la calzonne y pellizcamos los bordes para sellarla bien.
Horneamos a 180 grados nuestras mini calzonne hasta que se vean ligeramente doradas.
Son una delicia, os las recomiendo!!!

Palitos de aceitunas

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Un entrante muy sustancioso y con sabor mediterráneo que queda muy vistoso en la mesa y será de las cosas sencillas e irresistibles que repetireis y repetireis hasta la saciedad si decidís probarlos. 

Picoteo del bueno, irresistibles!!!

INGREDIENTES:

 Dos láminas de hojaldre fresco, 200 g. de queso Feta, una lata de anchoas, dos cucharadas de perejil picado, un bote de aceitunas negras sin hueso, dos claras de huevo, alcaparras y orégano.

ELABORACIÓN:

 en un bol pequeño mezclamos el queso Feta bien escurrido y desmenuzado, dos cucharaditas de perejil finamente picado, las aceitunas negras troceadas, las alcaparras, las anchoas cortadas en trocitos y las dos claras de huevo y, con un tenedor, formamos una pasta bien integrada y reservamos.

Extendemos la pasta de hojaldre con un rodillo y colocamos el relleno antes preparado.

Tapamos con la otra  lámina de hojaldre y pasamos suavemente el rodillo para sellar ambas capas.

Con un cuchillo bien afilado cortamos tiras de hojaldre de dos cm. de ancho y las vamos colocando en una placa de horno ( con papel vegetal) y las retorcemos cinco o seis veces.

Pintamos con huevo y salpicamos orégano.

Horneamos los palitos entre 12 y 15 minutos, hasta que la pasta se hinche y esté doradita. Pasamos a una rejilla para que se enfrìen. Si sobran deben guardarse en recipiente hermético, para su mejor conservación.