Financiers de azafrán.

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Deliciosos y delicados financiers de azafrán que llevan la firma del Maestro Torreblanca.
Mi pasión por la repostería francesa no es ningún secreto. Adoro estos pequeños bizcochitos de clara de huevo y almendra. Placer en un par de bocados...
Sencillos de elaborar y al alcance de cualquiera, las recetas que me gustan!!!
Si los guardamos en recipiente hermético conservan su ternura un par de días y acompañan divinamente al café...

INGREDIENTES:

100 g. de azúcar, 45 g. de harina de repostería, 40 g. de almendra en polvo, 60 g. de mantequilla, 100 g. de claras de huevo, 2 g. de levadura en polvo y azafrán en hebras al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco la harina, la levadura, el azúcar y las almendras.
2- Añadimos la clara de huevo a temperatura ambiente.
3- Ponemos en un cacito la mantequilla a hervir durante 10 minutos a fuego lento, para que se evapore parte del agua que lleva.

4- Luego retiramos y dejamos templar hasta que alcance los 30 ºC y añadimos a la mezcla anterior en hilo muy fino, mezclando al mismo tiempo.
5- Tapamos la masa obtenida y dejamos que repose durante 1 hora en frío.
6- Vertemos la masa obtenida en pequeños moldes metálicos o de silicona engrasados y "encamisados" con algo de harina.

7- Espolvoreamos la superficie de los financiers con unas hebras de azafrán y horneamos a 200 grados hasta que comiencen a tomar color dorado por los bordes.
Conservamos en un recipiente hermético una vez fríos.

Bizcocho de manzanas al Oporto.

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Un bizcocho casero para el desayuno. Muy jugoso porque incluye fruta en su interior y cobertura. La deliciosa manzana macerada en vino de Oporto le aporta ese toque diferente que hace de este bizcocho un dulce especial.
Pondremos un poco de mermelada para abrillantarlo y darle el toque final y... Listo para degustar.

INGREDIENTES:

4 huevos Xl, 200 g. de harina para repostería, 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 200 g. de azúcar, 3 manzanas Golden, medio sobre de levadura en polvo, media copita de vino de Oporto y mermelada de melocotón para abrillantar.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las manzanas, las despepitamos y cortamos en finas laminitas.
2- Las rociamos con vino de Oporto y dejamos que maceren durante 1 hora al menos.
3- Separamos las yemas de huevo de las claras.
4- Montamos las claras a punto de nieve firme con un pellizco de sal. Reservamos.

5- Batimos las yemas junto con el azúcar con unas varillas hasta que blanqueen.
6- Añadimos la mantequilla reblandecida.
7- Agregamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos.
8- Por último, incorporamos las claras a punto de nieve que teníamos reservadas, con movimientos envolventes, para que no se bajen. 

9- Vertemos la mitad de la masa en un molde redondo engrasado y forrado con papel vegetal.
10- Sobre la masa ponemos la mitad de las laminitas de manzana escurridas y luego, la masa restante.
11- Colocamos las demás láminas de manzana repartiéndolas sobre la superficie.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradito y al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio de adherencias.
13- Desmoldamos y pincelamos la superficie con mermelada de albaricoque caliente.

Empanada gallega de atún.

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Hoy vamos a elaborar una empanada gallega muy sencilla que resulta estupenda, para todos los públicos y quiero recomendaros especialmente. Esta receta de masa es sencilla y me encanta por lo fácil y manejable que es, pienso que no os va a defraudar, ya veréis.
El relleno que hemos elegido es un relleno sin complicaciones y muy rápido. Atún de buena calidad y salsa de tomate casera. En su defecto, vuestra salsa de tomate favorita.
En algo más de una hora, esta deliciosa empanada sobre la mesa. 

INGREDIENTES:

Masa: 600 g. de harina de trigo, 2 cucharaditas de sal, 40 g. de levadura prensada, 160 ml. de agua caliente, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y 1 huevo para pincelar la masa.
Relleno:  2 latas grandes de atún de buena calidad y salsa de tomate al gusto ( si es casera mejor).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora la harina y la sal. Mezclamos a velocidad baja. Si amasamos a mano, la pondremos en un recipiente hondo y procedemos de la misma manera.
2- Añadimos el aceite de oliva, seguimos mezclando a velocidad baja.
3- Calentamos el agua en el microondas y disolvemos la levadura en ella, removiendo hasta su completa disolución.
4- Seguimos amasando a velocidad baja durante 5 minutos y lograremos una masa lisa, elástica y muy manejable. Debe despegarse con facilidad de las paredes del recipiente. Si no es así, añadimos un poquito más de harina y amasamos.

5- Tapamos la masa y dejamos levar durante una hora, hasta que doble su tamaño.
6- Transcurrido este tiempo, la colocamos sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada y desgasificamos presionando ligeramente con los nudillos.
7- La cortamos en dos partes, una de ellas ligeramente más grande que la otra ( para cubrir fondo y lados del molde).
8- Extendemos la masa con un rodillo dejándola bien finita ( unos 3 milímetros ) y la ponemos sobre el molde ( no hace falta engrasarlo, no se pega nada).

9- Colocamos el relleno que habremos hecho mezclando el atún desmigado con la salsa de tomate casera.
10- Sobre el relleno ponemos la otra parte de la masa y sellamos los bordes presionando ligeramente y pellizcando para cerrarlos adecuadamente y que el relleno no se salga durante el horneado.
11- Decoramos nuestra empanada con unas tiritas de masa y pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 190 grados hasta que se vea bien doradita.

Bundt cake de leche condensada y azahar.

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Os presento mi bundt cake de leche condensada y azahar. Un bizcocho delicioso y con ese aroma a azahar que tanto me gusta en repostería.
Resulta muy apetecible y sabroso, con ese toque meloso que le da la leche condensada, una golosina ideal para postre o merienda.
Este tipo de bizcochos cunden mucho y son muy sencillos de elaborar.
En mi canal de youtube podéis ver cómo se elabora un bundt cake con todo lujo de detalles para que no quede ni una sola duda.
Veréis que en algo más de una hora podréis tener sobre la mesa un bizcocho casero especial y sabrosísimo, de los que no se pueden comprar. Pequeños tesoros caseros al alcance de cualquiera!!!

INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 200 g. de azúcar, 2 cucharadas soperas de azahar, 4 huevos XL, 150 ml. de leche condensada, 200 ml. de leche semidesnatada, 375 g. de harina de repostería y 1 sobre de levadura en polvo.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar con unas varillas eléctricas, hasta que doblen tamaño, unos 6 minutos.
2- Añadimos los huevos, uno a uno y seguimos batiendo a velocidad alta.
3- Agregamos la esencia y mezclamos bien.

4- Tamizamos la harina junto con la levadura. 
5- Mezclamos la leche condensada con la leche normal y las añadimos al bol de la amasadora bajando la velocidad y alternándolas con la mezcla de harina.
6- Vertemos la masa obtenida en el molde engrasado con mantequilla.

7- Dejamos caer el molde sobre la mesa de trabajo protegiéndola con un paño, de esta forma la masa se asienta y ocupa todos los rincones del molde.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio de adherencias.
9- Retiramos del horno, dejando que repose durante 10 minutos en el molde y, a continuación, desmoldamos sobre una rejilla metálica.

Mini pasteles de Cierva. Receta murciana.

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Los deliciosos pasteles de Cierva murcianos pueblan los escaparates de las mejores pastelerías de la ciudad, que compiten por lograr el título del "mejor pastel de Cierva". 
Recién aterrizada en estas tierras, la primera vez que escuché el nombre del pastel, pensé que realmente iban rellenos de cierva.  Al igual que se cocinan otras piezas de caza, como la liebre o el jabalí...  pero nada tiene que ver.
El nombre se debe al político Juan de la Cierva Peñafiel, que fue agasajado con esta delicatessen en un restaurante de la Ribera murciana ( receta de un cocinero ruso);  y tanto alabó las virtudes de dicho pastel, que se le dio su nombre y así quedó la cosa hasta nuestros días. 
Masa dulce y relleno salado, original, exquisito y muy muy murciano. Un pastel con historia.

INGREDIENTES:

Masa:  250 g. de manteca de cerdo o mantequilla, 250 g. de azúcar blanquilla, 1 huevo, ralladura de limón, 650 g. de harina de trigo y algo de caldo de cocción del pollo. Huevo para pincelar la masa.
Relleno:   Carne de pollo cocido, 2 huevos, tomillo, romero y caldo de cocción del pollo.

ELABORACIÓN:

Relleno: 1- Cocemos la carne de pollo en agua abundante con sal y un manojito de tomillo y romero frescos.
2- Cuándo esté bien cocido, lo retiramos, deshuesamos y picamos finamente. Reservamos.
3- Mezclamos con 2 huevos cocidos picados y ligamos los ingredientes con caldo de cocción del pollo. Reservamos.

4- Masa:  ponemos en un recipiente hondo la harina y el azúcar. En el centro añadimos el huevo batido, la ralladura de limón y la manteca o mantequilla derretida.
5- Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos un poco de caldo de cocción del pollo.
6- Vamos amasando despacio hasta que la masa se vea lisa, sin grumos y con todos los ingredientes bien integrados.

8- Colocamos la masa entre dos pliegos de papel vegetal y las extendemos con un rodillo hasta dejarla finita, unos 3 milímetros de grosor.
9- La dividimos en partes y vamos colocando cada parte sobre pequeños moldes engrasados y forrados con papel vegetal por el fondo. Cubrimos con masa fondo y lados del molde.
10- Ponemos sobre la masa el relleno que teníamos reservado y añadimos un cacillo más de caldo de pollo.

11- Tapamos con las otras partes de masa bien extendida, recortamos la masa sobrante con un cuchillo afilado y sellamos los bordes presionando un poquito. Pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean doraditos.
Servimos templados o fríos.

Filloas rellenas de crema de aguardiente. Receta gallega.

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Postre típicamente gallego que me ha gustado desde niña e inevitablemente va asociado a mi infancia.
No hay buena comida en Galicia que no acabe con la nota dulce de una tarta de almendras o unas filloas rellenas de crema.
En este caso, hemos elaborado una crema de aguardiente de hierbas gallego para rellenar estas deliciosas filloas, que se sirven frías acompañadas de fresas frescas.
Espero que os gusten y os animéis a probarlas. Aquí está mi receta.

INGREDIENTES:

 Filloas:  250 g. de leche, 100 g. de harina de trigo, 2 cucharadas soperas de azúcar, pizca de sal, 2 huevos XL y una cucharadita de mantequilla reblandecida.
Crema de aguardiente:  medio litro de leche, 100 g. de azúcar, piel de un limón,  2 yemas de huevo, 40 g. de Maicena, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente y un chorro de aguardiente de hierbas.  

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos en un bol todos los ingredientes de las filloas: huevos, harina, leche, azúcar, sal y mantequilla.
2- Batimos enérgicamente con unas varillas hasta lograr una crema suave con todos los ingredientes bien integrados.

3- Tapamos con film la masa y dejamos que repose durante media hora.
4- Ponemos una sartén antiadherente al fuego y vertemos un cucharón de masa, moviendo la sartén a continuación en círculo para que se reparta la masa y cubra todo el fondo de la sartén.
5- Una vez comience a dorarse por los extremos deslizamos una espátula plana por debajo de la filloa y le damos la vuelta para dorarla por la otra cara.
6- Procedemos de la misma manera hasta agotar la masa y colocamos las filloas apiladas en un plato esperando a ser rellenadas.

7- Crema de aguardiente:  Ponemos en un cazo resistente al fuego la leche, el azúcar, la Maicena, las yemas de huevo y la piel de limón.
8- Mezclamos con unas varillas hasta lograr una crema sin grumitos, con todos los ingredientes bien integrados.
9- Cocinamos esta crema a fuego medio, moviendo con las varillas constantemente hasta que espese.
10- Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el aguardiente y mezclamos hasta que se integren perfectamente.

11- Tapamos la crema con film " a piel" y dejamos templar.
12- Ponemos una pequeña cantidad de crema en uno de los extremos de cada filloa y la enrollamos sobre sí misma dándole forma de canutillo.
13- Conservamos en frío hasta el momento de ser consumidas.

Sepias con ajo, perejil y limón.

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Aquí tenéis un plato sencillo, con ingredientes fáciles de encontrar, que resulta delicioso y muy adecuado como aperitivo. Me gusta mucho el sabor cítrico de limón, lima y naranja combinados con los productos del mar. 
Pescados y mariscos quedan estupendos cocinados a la plancha o al horno sin enmascarar su sabor con artificiosas salsas. 
En este caso estas sepias chiquitinas tan tiernas se han cocinado a fuego lento en mi sartén de hierro fundido favorita con una sencilla salsa de ajo, limón y vino blanco.
De la sartén a la mesa, recién hechas. No os las perdáis!!!

INGREDIENTES:

Sepias tiernas y pequeñitas ( frescas o congeladas), perejil fresco, 5 ó 6 dientes de ajo chascados, sal al romero en escamas, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, 50 ml. de vino albariño y limón ( 1 ó 2).

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las sepias retirándoles los residuos no comestibles. Si son congeladas, las dejaremos descongelar completamente, poniéndolas en la nevera el día anterior.
2- Ponemos el aceite en la sartén y salteamos los ajos chascados, para que suelten todo su sabor, sin que lleguen a dorarse.

3- Añadimos las sepias y mezclamos con una cuchara de madera.
4- Agregamos el vino blanco, dejando evaporar un minuto y luego el zumo de limón y 2 ó 3 rodajas de limón.
5- Ponemos el perejil fresco picado y la sal en escamas repartiéndola bien.

6- Mezclamos todos los ingredientes con la cuchara y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las sepias se pinchen sin dificultad con un tenedor y estén bien tiernitas.
7- Servimos inmediatamente.

Madeleines de coco.

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Madeleines de coco para la merienda. La mejor compañía para un vaso de leche fresca. Deliciosos y tiernos bizcochitos que harán las delicias de los amantes del coco. Yogur de coco y coco rallado entre sus ingredientes... 
Unos dulcecitos que me gustan especialmente y suelo congelar una vez frías, para irlas sacando poco a poco, a medida que las necesito. Quedan estupendas y como recién horneadas.
El molde para elaborarlas es uno de mis "pequeños tesoros". Lo encontré por casualidad tras mucho tiempo de búsqueda y cuándo está sobre mi mesa esperando a ser utilizado, disfruto sólo con verlo...
Esas cosas bellas y pequeñas que hacen nuestra vida mejor...

INGREDIENTES:

2 huevos, 170 g. de azúcar blanquilla, 1 yogur de coco, 150 g. de harina para repostería, medio sobre de levadura en polvo, 90 ml. de aceite de oliva suave y 60 g. de coco rallado.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con unas varillas eléctricas hasta que se vean esponjosos.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo a velocidad alta.

3- Bajamos la velocidad de batido y agregamos el yogur de coco. Mezclamos.
4- Tamizamos la harina junto con la levadura y los añadimos al bowl de la amasadora, poco a poco, a cucharadas.
5- Añadimos el aceite en hilito desde el borde del recipiente y mezclamos.

6- Por último, agregamos el coco rallado y mezclamos para que se reparta por toda la masa.
7- Vertemos la masa obtenida en los moldecitos para madeleines, engrasados y ligeramente pasados por harina ( "molde encamisado" ), llenando sólo las tres cuartas partes de su capacidad.
8- Horneamos a 180 grados hasta que se vean doraditas, momento en que las retiraremos y desmoldaremos sobre una rejilla metálica.

9- Una vez frías, las conservaremos en un recipiente hermético hasta el momento de ser consumidas.

Mi vídeoreceta de cómo elaborar unas deliciosas madeleines. A ver qué os parece... Ya sabéis que podéis suscribiros aquí a mi canal de youtube, para no perderos ni una sola de las vídeorecetas que vamos elaborando para vosotros.

Arroz caldoso de rape y langostinos.

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Unos de mis arroces favoritos es el arroz con rape y langostinos. Arroz caldoso, plato de cuchara. El rape es el pescado ideal para añadir a nuestros arroces. Su carne es firme, deliciosa y no tiene espinas, salvo la central.
Si elegimos bien el caldo de pescado o lo hacemos nosotros mismos y le ponemos unas verduritas que enriquezcan el plato: judías, coliflor, pimiento... Un buen azafrán y  vino blanco de calidad... El éxito está asegurado. Tendremos un "señor arroz" apto para todos los públicos, de esos arroces que dejan huella...

INGREDIENTES:

350 g. de arroz, 150 g. de langostinos, 1 cola de rape, 60 g. de judías verdes, un trozo de coliflor, medio pimiento rojo, 3 dientes de ajo, un trocito de cebolla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, perejil fresco picado, medio vaso de vino blanco, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate de calidad, pellizco de hebras de azafrán y caldo de pescado.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento finitos y los ponemos en la cazuela con el aceite de oliva. 
2- Pochamos hasta que ablanden, añadiendo el vino blanco a continuación. Mezclamos y dejamos evaporar.
3- Agregamos la salsa de tomate, el azafrán en hebras y el perejil picado. Mezclamos bien.

4- Añadimos el rape cortado en trozos de igual tamaño y los langostinos enteros. Mezclamos bien.
5- Ponemos las verduras cortadas en trozos pequeños y salteamos.
6- Agregamos el arroz y cubrimos con caldo de pescado.

7- Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuándo, hasta que el arroz esté en su punto, unos 20 minutos aprox., añadiendo algo más de caldo de pescado si vemos que se queda seco.
8- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos recién hecho en platos soperos.

Pannacotta con salsa de vainilla al tequila.

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Hoy vamos a elaborar un postre fresco y sencillo que resulta muy apetecible. Vamos a presentar nuestras pannacottas en pequeños vasos de chupito. La cantidad justa para terminar la comida con algo dulce, sin excedernos en las cantidades.
Mis pannacottas van acompañadas de una deliciosa" salsa de frambuesa con tequila" de la casa "La Mexica".  Qué bien combinan las pannacottas con salsas de fruta roja así de deliciosas!!!
Aquí está mi receta por si os apetece disfrutar estas deliciosas pannacottas, pequeños momentos de placer...

INGREDIENTES:

200 g. de nata para montar, 100 g. de yogur natural, 50 g. de azúcar y 2 hojas y media de gelatina.
Salsa de frambuesa y tequila para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la gelatina en un cuenco con agua fría y la dejamos en remojo durante unos 5 minutos.
2- En un cazo ponemos la nata y el azúcar y llevamos a ebullición.
3- Retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco y añadimos la gelatina bien escurrida. Removemos mezclando bien.

4- Agregamos a continuación el yogur y mezclamos con unas varillas hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
5- Vertemos la crema obtenida en unos pequeños vasos de chupito.
6- Dejamos enfriar y luego metemos al frigorífico a enfriar durante dos horas al menos.

7- Vertemos una pequeña cantidad de salsa de frambuesa con tequila sobre cada pannacotta y servimos bien fría.

"Curso de macarons" con Paco Torreblanca.

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El pasado sábado tuve la suerte de volver a la "International School of Pastry Arts" del Maestro Paco Torreblanca.
Pocas cosas puedo yo decir que no se hayan dicho ya de Torreblanca, top de la pastelería internacional, orgullo de todos los españoles. Tenemos la suerte de tenerlo a poco más de 1 hora de nuestra casa y después de una larga espera de cinco meses tras solicitar plaza... Por fin llegó el día de volver a su escuela a aprender del más grande.
El Maestro Torreblanca imparte cursos de una mañana para aficcionados a la repostería como nosotros. En esta ocasión, asistimos a un curso de macarons, esos dulcecitos franceses que me tienen "robado el corazón" y que el Maestro elabora como nadie. 

Persona sencilla, cercana y amable como pocas, tiene además grandes cualidades para transmitir lo que sabe, lo que lo convierte en un gran Maestro.
Nos recibe en la puerta de su Escuela acompañado de su equipo y tras darnos la bienvenida con un café o chocolate, enseguida pasamos manos a la obra...

Explicación minuciosa de la receta ideal para elaborar macarons, tipos de macarons y el por qué de cada paso a seguir: Mezclas, temperaturas, ingredientes, clases de almendras, claras de huevo, envejecidas o no, mitos y leyendas sobre los macarons, errores frecuentes...

El Maestro nos muestra la textura que debe tener la masa y la manera de conseguirla, mezclarla, verterla en la manga y manejarla...

Dando forma a los macarons. Se elaboraron 4 tipos distintos: De rosas, de chocolate, de vainilla y de café y tres rellenos diferentes.

En equipos de 4 ó 5 personas elaboramos nuestros propios macarons a continuación, vigilados muy de cerca por el Maestro, que contestaba pacientemente a nuestras preguntas y aclaraba las posibles dudas.

Momento mezcla...Todos colaboramos y aprendimos muchas cosas nuevas. En esta Escuela se dan cita personas venidas de muchos puntos de España únicamente para asistir al Curso: Canarias, Barcelona, Madrid, Córdoba...

Torreblanca nos explica los secretos del correcto horneado de los macarons, temperaturas, secado, relleno...

Para mí este curso es como una visita al mismísimo cielo, disfruto desde el minuto 1. Todo lo quiero aprender y procurar que " se me pegue" al menos una mímima parte de la sabiduría del Maestro... Ojos bien abiertos.

Preciosos y perfectos macarons esperando ser rellenados. Lisos y crujientes por fuera, tiernos por dentro. Deliciosos!!!

Torreblanca nos explica la manera de elaborar los rellenos para macarons. Parte de una crema inglesa maravillosa, a la que le añade la mantequilla y luego un delicioso merengue francés. Este relleno base se enriquece con pasta de café, otras veces con ralladura de lima, con licor, esencias, chocolate... Mil posibilidades.

Una de las obras del gran pastelero...

Tiempo para ojear sus libros y comprar el que más nos gusta, para llevárnoslo a casa dedicatoria incluida, un privilegio!!!

A media mañana se toma un respiro para desayunar con Paco y disfrutar de la bollería casera elaborada por sus propias manos: Panettone, ensaimadas, croasanes... Absolutamente impresionantes!!!

Momento también para preguntas y confidencias, entrar en detalles sobre programas de TV, famosos, el pasado, el futuro...

Especial sin duda, el momento del relleno de los macarons con las deliciosas cremas elaboradas. Mucho y muy bueno lo aprendido!!!

Regalo del Maestro, estos macarons gigantes elaborados por él y montados por una Chef de su equipo. Al final del curso se sortearon entre los asistentes... un lujo!!! Macarons de chocolate, rellenos de ganache de chocolate y frambuesas. Sobre ellos pétalos de rosa con gotas de rocío hechas de glucosa...

Torreblanca escribe cada diploma a mano con su pluma " mágica", a la antigua usanza.

¿ Quién será el afortunado o afortunada que se llevará a casa una de estas joyas elaboradas por el Maestro?...

Sííííííííí......... He tenido mucha suerte!!!

Maravilloso croquembouche elaborado por Jacob Torreblanca para decorar un evento. Una obra de arte!!! "De tal palo tal astilla"

Hora de las despedidas. Una mañana deliciosa y gratificante. Prometo repetir!!!