Habones guisados con sepia al azafrán.

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Tenemos hoy sobre nuestra mesa un guiso de los que no pueden dejarse pasar. "Habones guisados con sepia al azafrán". Como casi todos los potajes elaborados con legumbres, al día siguiente los sabores se potencian e intensifican, la salsa se liga y el sabor resulta irresistible. 
Guiso marinero con sepia y habores o "fabas" que cocinamos a fuego lento con ese toque de azafrán en hebras que le aporta color, sabor y aroma. Cocina casera, saludable, sencilla e irrepetible. La mejor.
La receta.

INGREDIENTES:

1 sepia, medio kg. de habones ( previamente remojados y cocidos en agua con 2 hojas de laurel ) o 2 botes grandes de habones cocidos, 1 cebolla tierna, 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo asado cortado en tiritas, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 pellizcos de azafrán en hebras, 1 cucharada sopera de perejil fresco picado, sal, pimienta negra molida al gusto, 2 zanahorias grandes y 1 litro de caldo de verduras.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela grande el aceite de oliva, la cebolla tierna cortada en pequeños daditos, los ajos picados muy menuditos y una cucharada de postre de sal.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo con la cuchara de palo, hasta que la cebolla se vea doradita.
3- Agregamos las zanahorias sin piel cortadas en rodajas, las tiritas de pimiento rojo asado y el azafrán en hebras.

















4- Salteamos un minuto y agregamos la sepia cortada en trocitos del mismo tamaño salpimentada y el perejil fresco picado.
5- Cocinamos a fuego medio con la cacerola tapada y removemos de vez en cuándo. Vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras y cocinamos hasta que al pinchar la sepia veamos que está blandita y en su punto.
6- Una vez cocinada la sepia, añadimos los habones cocidos (escurridos de su agua ), mezclamos cuidadosamente con los demás ingredientes y damos un nuevo hervor.

7- Retiramos del fuego y dejamos reposar el guiso antes de servir. Lo ideal sería elaborarlo el día anterior a ser consumido, para que los sabores se mezclen e intensifiquen y la salsa se ligue intensamente.

Risotto de zanahoria y guisantes tiernos al azafrán.

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Me encanta disfrutar en casa de un buen risotto elaborado a fuego lento y con los ingredientes que más me gustan. En este caso hemos elegido unos guisantes recién desgranados y zanahoria cortada en finas tiritas. El azafrán le da ese precioso color y aroma inconfundibles, que se potencian con ralladura de limón y queso parmesano. Una delicia!!!
La receta.

INGREDIENTES:

250 g. de arroz redondo o especial para risottos, 150 g. de queso parmesano recién rallado, 1 cucharada sopera de azafrán en hebras, 150 g. de guisantes desgranados, 1 zanahoria mediana, 50 g. de mantequilla, caldo de verduras o agua con sal al gusto, 1 cebolla dulce pequeña, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 cucharada sopera de ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

1- En la cacerola o sartén dónde vamos a elaborar el risotto ponemos el aceite de oliva y salteamos la cebolla fileteada muy finita y la zanahoria cortada en laminitas finas  transversales ( con una mandolina o pelador de verduras ).
2- Una vez ablanden un poco la cebolla y zanahoria, añadimos el azafrán en hebras y damos unas vueltas.

3- Agregamos el arroz, los guisantes y la ralladura de limón. Mezclamos bien con una cuchara de palo.
4- Añadimos poco a poco cacillos de caldo de verduras hirviendo ( o agua con sal al gusto ) y cocinamos a fuego lento moviendo la cazuela en círculos para que el arroz vaya soltando su almidón y quede cremoso.
5- Añadimos cacillos de caldo hirviendo sucesivamente se vaya consumiendo el anterior, hasta que el arroz esté en su punto, unos 18 - 20 minutos.

6- Una vez el arroz haya alcanzado su punto, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos enérgicamente y luego el queso parmesano recién rallado y mezclamos también. Servimos recién hecho.

Ensalada de brócoli y coliflor con aliño de miel y azafrán.

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"Ensalada de brócoli y coliflor con aliño de miel y azafrán". ¿ Os apuntáis a la cocina saludable y deliciosa que nos alimenta y satisface por igual sin restar un ápice al disfrute total?
Las ensaladas no tienen por qué resultar aburridas e insípidas. Más bien al contrario.
La naturaleza es generosa y pone a nuestra disposición deliciosos ingredientes que sólo tenemos que combinar con cariño y armonía. El éxito está asegurado!!!
"Mood food", cocina para la felicidad.
Receta.

INGREDIENTES:

1 ramo de brócoli, 1 coliflor pequeña, 3 huevos, 300 g. de gulas,1 diente de ajo, 200 g. de queso de cabra, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre añejo de dulce de higos "Los Majos" , un pellizco de azafrán en hebras y 1 cucharadita de miel de flores.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos el brócoli y la coliflor. Los cortamos en pequeños ramilletes y cocemos por separado en agua con sal ( ya que tienen distinto punto de cocción ). Escurrimos y reservamos hasta que se enfríen del todo.
2- Cocemos los huevos durante 10 minutos. Pasamos por agua fría y retiramos la cáscara. Con un tenedor los hacemos trocitos. Reservamos.

3- Cocinamos las gulas en una pequeña sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva y 1 diente de ajo, un par de minutos removiendo constantemente. Ponemos sal al gusto.
4- En una ensaladera o cuenco mezclamos el brócoli, la coliflor, las gulas, el queso de cabra cortado en daditos del mismo tamaño y los huevos cocidos y troceados.

5- Aliñamos con una vinagreta hecha con aceite de oliva virgen extra,  vinagre añejo de dulce de higos "Los Majos", un pellizco de azafrán en hebras y una cucharadita de miel de flores. Servimos fría.

Pavo con conchitas al azafrán.

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"Pavo con conchitas al azafrán". Un guiso casero para no dejar miguita, Qué bueno.
Aromatizado con azafrán, pimentón y buena salsa de tomate. Un sofrito elaborado sin prisas, con cariño y buenos ingredientes.
El resultado aquí está...
Receta.

INGREDIENTES:

Media cebolla dulce, medio pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de perejil picado, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de azafrán en hebras, 350 g. de pavo cortado a tacos, sal, 5 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad, 1 cubito de caldo de carne, 400 g. de conchitas y 100 g. de zanahorias baby.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla en daditos pequeños, los ajos y el pimiento rojo.
2- Ponemos en una sartén o cazuela profunda con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
3- Cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuándo y sin dejar que se tueste el sofrito ( si es necesario añadimos un poco de agua, para que se cocina sin tostarse).

4- Añadimos el pimentón dulce, mezclamos y ponemos el pavo cortado en dados.
5- Cocinamos un par de minutos y añadimos la salsa de tomate y el azafrán en hebras. Mezclamos muy bien, añadimos agua hasta cubrir, sal y un cubito de caldo de carne.

6- Cuándo la carne de pavo esté bien hecha ( pinchamos con un tenedor para comprobar el punto de cocción), añadimos algo más de agua si es necesario y, en cuánto hierva, ponemos las zanahorias baby y las conchitas, cocinando a fuego lento hasta que estén en su punto, unos 10 minutos. 
Si el guiso se queda seco añadiremos un poco más de agua hirviendo.