Coca de llanda.

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Hoy os muestro un delicioso bizcocho casero aromatizado al limón que es todo un acierto para los desayunos, la "Coca de llanda" o "Coca boba". Se mantiene como recién hecho durante varios días, resultando esponjoso y aromático. Difícil resistirse!!!
Sencilla elaboración, al alcance de cualquiera y resultado diez. Animáos!!!
Receta.

INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 350 g. de azúcar común, 1 cucharada sopera de ralladura de limón, 1 cucharadita de esencia de limón, 200 g. de aceite de oliva, 500 g. de leche semidesnatada, 500 g. de harina para repostería y un sobre de levadura en polvo. Azúcar para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos a velocidad alta con una batidora eléctrica durante 4 minutos, hasta que estén bien esponjosos.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo durante 1 minuto más.
3- Bajamos la velocidad y añadimos la esencia y la ralladura de limón. Batimos .

4- Añadimos el aceite de oliva desde el borde del recipiente muy poco a poco y seguimos batiendo a velocidad baja hasta que se mezcle bien.
5- Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos al bol poco a poco, a cucharadas, alternándola con la leche. Batimos hasta que todos los ingredientes se integren.

6- Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal. 
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante unos 35 minutos. hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palito veamos que sale limpio.
8- Espolvoreamos la superficie con azúcar abundante.

Bundt cake de limón .

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Pura delicia este bizcocho tan esponjoso y de sabor cítrico. Un placer hornearlo, desmoldarlo, glasearlo...Y degustarlo!!! 
Da mucho juego en mi casa un bizcocho de limón y si son limones que ha recogido tu amiga de su huerto especialmente para tí, se convierte en un bizcocho especial. Siempre es buen momento para cortarse un trocito y disfrutarlo, no hacen falta excusas...
Corteza crujiente endulzada con glaseado de limón e interior tierno y esponjoso... Se me hace la boca agua!!!

INGREDIENTES:

350 g. de azúcar, 3 huevos XL, 4 gotas de esencia de limón, 160 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 200 ml. de leche, 100 ml. de zumo de limón recién exprimido, 470 g. de harina con levadura, pizca de sal y 1 cucharadita de ralladura de limón.

Para el glaseado de limón: azúcar glas y zumo de limón hasta conseguir la textura que nos agrade.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora los huevos y el azúcar y batimos a velocidad alta con las varillas hasta que la masa esté bien esponjosa y con textura crema.
2- Añadimos la mantequilla blandita poco a poco y bajamos la velocidad de batido.
3- Agregamos la esencia de limón y la ralladura.
4- Tamizamos la harina junto con la sal.

5- Mezclamos el zumo de limón y la leche.
6- Añadimos al bol de la amasadora poco a poco : La harina y la mezcla de leche, alternándolas y mezclando a velocidad baja.
7- Vertemos la masa obtenida en el molde engrasado y, protegiendo la mesa de trabajo con un paño grueso doblado, dejamos caer el molde sobre la superficie 3 ó 4 veces, para que las burbujas de aire salgan a la superficie y la masa llegue hasta el último recoveco del molde. ( Obtendremos un resultado perfecto ).
8- Horno precalentado a 180 grados. Colocamos el molde en la parte baja del horno sin bandejas dentro, para que el aire circule adecuadamente y la cocción sea uniforme.

9- Retiramos del horno en cuanto veamos que está doradito y al pinchar el centro salga limpio el palito.
10- Dejamos dentro del molde durante 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla metálica.
11- Mezclamos el zumo de limón y azúcar glas al gusto hasta lograr la consistencia de glaseado que nos agrade: Ligero (poco azúcar y más limón) Fuerte (más azúcar y poco limón).
12- Glaseamos.

Bizcocho de limón con mazapanes

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Los limones me parecen unos frutos preciosos. De ellos aprovechamos su piel para aromatizar, su zumo para limonadas, asados, arroces, pescados...Sus preciosas hojas, para elaborar los deliciosos  paparajotes murcianos que tanto me gustan. Podemos hacer maravillosos centros de mesa utilizando limones y una ramita de limonero. Los cítricos en repostería me encantan y cuando me regalan limones murcianos, de una calidad tan extraordinaria y de un huerto de confianza, es obligatorio un buen bizcocho para la merienda y el desayuno. Bizcocho de limón al que le he puesto un glaseado de limón para incrementar su sabor y lo he decorado con pequeños limoncitos de mazapán  para hacerlo más vistoso y animar a mis niñas a que coman mazapanes.

INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de azúcar, 4 huevos XL, ralladura de limón al gusto, zumo de un limón, 150 ml. de buttermilk  ( o 150 ml. de leche con un chorrito de zumo de limón mezclado y dejado reposar 10 minutos ), 390 g. de harina especial para bizcochos ( que ya lleva levadura) y una cucharadita de bicarbonato sódico.

Para el glaseado: zumo de limón y azúcar glas, hasta conseguir la consistencia deseada.

Decoración: mazapán, una pizca de colorante amarillo.
Fondant para las hojitas y tallos.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que se vean espumosos.
2- Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir.
3- Agregamos el zumo y la ralladura de limón.

4- Tamizamos la harina y el bicarbonato y la vamos añadiendo poco a poco, alternándola con el buttermilk ( o leche con limón ).
5- Mezclamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes integrados.
6- Vertemos en un molde engrasado. Alisamos la superficie con una espátula.

7- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ) hasta que se vea doradito y al pinchar el centro el palito salga limpio de adherencias ( unos 45 min. )
8- Retiramos del horno, dejando reposar unos minutos dentro del molde.
9- Desmoldamos sobre una rejilla metálica.

10- Mezclamos zumo de limón con azúcar glas hasta conseguir la consistencia de glaseado que deseamos y vertemos sobre el bizcocho.
11- Cortamos 4 pequeños trozos de mazapán y les añadimos una pizca de colorante amarillo. Amasamos para conseguir un color uniforme.
12- Damos forma a los limoncitos de mazapán. Ponemos unos tallos y hojas de fondant. Colocamos los limoncitos sobre el bizcocho.

No me puedo resistir a compartir con vosotros unas fotos de la preciosa ría de Vigo, lugar dónde residen mis padres y al que viajo con frecuencia...Mirad qué paz, qué tranquilidad...

Un regalo para los sentidos... Buen marisco y pescado, deliciosos panes en horno de leña y las mejores empanadas, vinos extraordinarios, los mejores quesos y chorizos.
Carne gallega de extraordinaria calidad, grelos, caldo, filloas, tarta de almendras...
¿Se me nota mucho que soy gallega? ...No ¿ verdad?

Si estáis pensando en una escapadita, os recomiendo cualquier rinconcito de mi preciosa tierra, os enamorará y volveréis a casa encantados, enamorados de sus colores, sus sabores y sus gentes !!!