Vamos a preparar hoy un pescadito al hojaldre que sale muy bueno y viste nuestra mesa de fiesta.Yo lo considero un plato para una ocasión especial, hay que olvidar las prisas y disfrutar de su elaboración, el resultado vale la pena.
Una dorada al horno que luego se filetea y se rellena de una bechamel con bacon, gambas y zanahoria.
Se envuelve en hojaldre con forma de pez y se hornea de nuevo. Una delicia para disfrutar y compartir.
INGREDIENTES:
Una dorada para 2 personas, 2 láminas de hojaldre , huevo batido para pintar el hojaldre,sal, pimienta y orégano.
Para la bechamel : 2 cucharadas soperas de harina, leche, nuez moscada, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.
Para la guarnición : " Tagliatelle al nero di sepia", tomates deshidratados, 4 dientes de ajo, albahaca picada y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
ELABORACIÓN:
En una bandeja de horno colocamos la dorada salpimentada por fuera y por dentro , le ponemos un hilito de aceite de oliva y orégano y la horneamos hasta que esté en su punto.
Retiramos del horno y dejamos templar.
Ayudándonos con un cuchillo bien afilado y unas tijeras de cocina, le cortamos la piel a la dorada y sacamos los filetes a un plato aparte, procurando que se nos desmonten lo menos posible.
Retiraremos cuidadosamente las espinas que hayan podido quedar ( ¡ Importante! ) con una pinza o un tenedor.
Reservamos los filetes de dorada.
Preparamos la bechamel que rellenará nuestra dorada.
Para ello, ponemos un poquito de aceite de oliva virgen en una cazuela o sartén y le agregamos 2 cucharadas soperas de harina. Movemos con una cuchara de madera, tostamos un poquito la harina ( ojo, que no se queme) y vamos añadiendo leche poquito a poco y removiendo constantemente con un agitador, para que no se pegue y no salgan grumitos.
Ponemos sal, pimienta y un poquito de nuez moscada. Seguimos moviendo y añadiendo leche hasta que espese y cosigamos la consistencia deseada.
Reservamos.
A la bechamel le añadiremos bacon picado finamente, unas gambitas cocidas y unos bastoncillos de zanahoria cocida o en conserva.
Ponemos papel vegetal en una bandeja de horno y colocamos una lámina de hojaldre.
Sobre el hojaldre colocamos un filete de dorada y 3 ó 4 cucharadas de bechamel.
Encima ponemos el otro filete, ayudándonos con una espátula, intentando recomponer la forma de la dorada.
Tapamos con la otra lámina de hojaldre .
Con un cuchillo cortamos el hojaldre sobrante dándole forma de pez. Sellamos los bordes presionando un poquito con los dedos y con el hojaldre que nos ha sobrado formamos la cabeza y se la colocamos .
Decoramos el pez con un cuchillo afilado formando escamas y cola y pintamos el hojaldre con huevo batido.
Horneamos a 180 grados hasta que haya subido y se vea doradito.
Como guarnición he puesto "tagliatelle al nero di sepia" cocidos con unos tomates deshidratados y salteados con unos dientes de ajo picados, albahaca y un poquito de aceite de oliva.
¡¡Espero que os guste!!
Entradas
