"Pan de jamón" o "Pan de Navidad"

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“Pan de Navidad” o "Pan de jamón". Una verdadera delicia que no vas a poder dejar de picotear, palabrita. Ese contraste entre el pan, ligeramente dulce y tan esponjoso, con su relleno tan delicioso, lo hacen un bocado irresistible, ideal para enriquecer nuestras mesas navideñas. Aquí os dejo la receta, no dejéis de poneros manos a la obra, es facilísimo y está espectacular!!!

INGREDIENTES:

500 g. de harina de trigo, 25 g. de levadura de panadería, 1 huevo L, 5 g. de sal, 75 g. de azúcar, 55 ml. de leche, 140 ml. de agua, 55 g. de mantequilla reblandecida y para el relleno: jamón cocido, aceitunas, orejones, nueces y arándanos deshidratados. 1 huevo batido para pincelar el pan antes de su horneado.

 ELABORACIÓN:
1-  Pon en un cuenco grande ( o bol de tu amasadora ), la harina, azúcar, sal, huevo y la levadura disuelta en la mezcla de agua y leche tibias.
2-  Mezcla y amasa durante 10 minutos, alternando 2 minutos de amasado y 2 de reposo hasta completar los 10 de amasado. Luego añade la mantequilla y amasa hasta que se integre.
3-  Tapa la masa y deja a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, más o menos 1 hora. Luego estírala sobre una superficie de trabajo y le das forma rectangular.

4- Coloca el relleno en un lado hasta la mitad de la masa y en la otra mitad haz unos cortes con un cuchillo.
5-  Enrolla sobre sí misma la masa desde el lado del relleno hacia el otro lado.
6- Luego enrolla las tiras de masa y colócalas sobre el rollo.

7-  Tapa de nuevo el pan ya con su forma y deja levar una 1/2 hora, hasta que doble su tamaño. Luego pinta con huevo batido y mete al horno precalentado a 180 grados. Hornea hasta que el pan esté doradito. Retira, deja templar y… Listo para disfrutar!

Lubina rellena al hojaldre.

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"Lubina rellena al hojaldre”. Una de las recetas que te regalo para que disfrutes en tu mesa navideña y quedes como un rey o reina ante tus comensales.

Ya sabes que se elabora unas horas antes de ser consumida y en el último momento, un golpecito de horno y voilá, lista para disfrutar y hacer las delicias de los presentes.
Si eliges lubina salvaje o de cultivo depende de tus posibilidades. Saldrá soberbia de cualquier modo.

INGREDIENTES: 

1 lubina sin cabeza ni espinas ( pide a tu pescader@ que se las retire y la abra como un libro ), chalotas 3 ó 4, langostinos cocidos 6 ó 7, níscalos 2 ó 3 grandecitos, sal, 1 diente de ajo, pimienta negra molida, hierbas provenzales, 1 lámina de hojaldre fresco y un huevo para pintarlo.
Guarnición para la lubina: Níscalos salteados con un poquito de aceite de oliva, 1 diente de ajo, medio vasito de sidra, chalotas y langostinos cocidos.

ELABORACIÓN:

1- En una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, salteas 1 diente de ajo picado, las chalotas troceadas y los níscalos cortados en trocitos. Añade sal y pimienta.
2- Cuándo esto esté blandito, lo pones sobre la lubina abierta como un libro y salpimentada ( coloca el relleno sólo en una parte de la lubina ).
3- Encima pones las colas de langostinos cocidos.

4- Cierra la lubina juntando bien sus 2 mitades.
5- Envuélvela en hojaldre procurando dejar en la parte de abajo los cierres y pliegues del hojaldre. Colócala en una bandeja de horno con papel vegetal.
6- Recorta un trozo de hojaldre para dar forma a la cola ( queda muy bonita ) y luego pintas la superficie del hojaldre con huevo batido.

7- Con un cuchillo afilado dibuja sobre el hojaldre las escamas de la lubina y las líneas de la cola.

8- Horno precalentado a 180 grados hasta que el hojaldre se vea doradito.

9- Déjala en el horno abierto hasta el momento de servir ( golpe de horno en el último momento ) y acompaña con la guarnición que arriba te sugiero.

Solomillo a la naranja.

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Deseando triunfar en tu mesa navideña sin “ romperte la cabeza” y dejarte medio día metid@ en la cocina??
He oído sí??
Pues guarda esta receta para tenerla a mano y no pierdas detalle, porque es una de las primeras de mi web, de esas de fondo de armario y tengo comprobado que siempre nos hace salir por la puerta grande.
Este "Solomillo a la naranja" lo tiene todo para triunfar.

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo, sal, pimienta, hierbas provenzales, 1 cabeza de ajos, 2 -3 c. de aceite de oliva virgen, romero fresco, 7 - 8 naranjas zumo y 1 bolsa de chalotas.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos los solomillos y espolvoreamos con hierbas provenzales.
2- Doramos los ajos cortados en laminillas en 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva. Retiramos sobre papel de cocina y reservamos.
3- En el mismo aceite doramos los solomillos.

4- Añadimos el zumo de naranja colado, las chalotas, 1 rama de romero fresco, 1 cucharita de postre de sal y otra de hierbas provenzales.
5- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio durante media hora, dándole la vuelta a los solomillos 3 ó 4 veces.

6- Tras media hora de cocción, retiramos los solomillos y las chalotas y dejamos reducir la salsa a fuego lento.7- Practicamos unos cortes superficiales a los solomillos por arriba y dentro ponemos los ajos dorados y romero fresco.

8- Servimos con las chalotas y con su salsa y el acompañamiento que más nos guste.

Lomo en salsa de frutos rojos,

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 “Lomo en salsa de frutos rojos”. Otro de mis imprescindibles para las ocasiones especiales. Espero que os sirva para salir por la puerta grande en vuestra mesa navideña. Es impresionante el aroma de esta carne así cocinada desde el minuto uno en el que la metemos a la cazuela y luego terminamos en el horno. Os la recomiendo con insistencia!!!

La receta.

INGREDIENTES:

Lomo de cerdo, 2 hojas de laurel, cáscara de 1 naranja, 1 cebolla, hierbas provenzales, 200 g. de frutos rojos, zumo de 1 naranja, 3 cucharadas soperas de mermelada de vino o uva negra, 2 c de miel, caldo de carne o verduras, clavos de olor y coles de Bruselas.

ELABORACIÓN:

1- Atamos el lomo para que mantenga su forma. Salpimentamos y espolvoreamos con hierbas provenzales.
2- Lo ponemos en una cazuela con la cáscara de naranja, el laurel, 4 - 5 clavos de olor y cubierto con caldo de carne o verduras.
3- Cocinamos a fuego medio durante 1 hora. Le damos la vuelta 3 ó 4 veces.

4- Retiramos a una fuente de horno, quitamos el hilo y le damos unos cortes superficiales por arriba formando rombos.
5- Dentro de cada rombo pinchamos un clavo de olor y luego pincelamos el lomo con una mezcla de zumo de naranja, mermelada y miel.

6- Horno precalentado a 180 grados hasta que esté doradito.
7- Mientras se hornea, colamos el caldo de cocción y en ese líquido cocinamos las coles de Bruselas.

8- Escurrimos las coles, dejamos reducir la salsa y en el último minuto añadimos los frutos rojos  y cocinamos un minuto más.
9- Servimos el lomo acompañado de las coles y salsa de fruta roja.

Involtini de jamón y escalivada con ajo asado

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Lo que más nos apetece en época navideña es vestir nuestra mesa con aperitivos que gusten a todos y nos permitan lucirnos en la cocina y disfrutar al lado de los que más queremos. 
Aquí os dejo una de mis propuestas navideñas que nunca falla. "Involtini de jamón y escalivada con ajo asado". 
Delicioso jamón ibérico de bellota, relleno de escalibada, condimentada con el mejor aceite de oliva virgen y ajo asado. Una explosión de sabor, que acompañamos de picos, regañás o pan de pueblo tostado ligeramente en el horno. Impresionante sabor, absolutamente irresistible.
La receta.

INGREDIENTES:

1 berenjena grande, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla dulce, 6 dientes de ajo, 1 tomate, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y jamón Ibérico de bellota.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien los pimientos y el tomate. Los colocamos en una rustidera o fuente de horno.
2- Retiramos la piel exterior a la cebolla y la cortamos en cuatro trozos. La ponemos en la rustidera.
3- Lavamos la berenjena, la cortamos a la mitad transversalmente y le practicamos unos cortes con un cuchillo afilado en la parte de la carne. La colocamos en la rustidera.















4- Colocamos los dientes de ajo enteros con su piel en la rustidera. Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y metemos la rustidera al horno precalentado a 180 grados.
5- Asamos las hortalizas durante 45 minutos aproximadamente. Las retiramos del horno y dejamos que se enfríen.
6- Retiramos las semillas, tallos y piel a los pimientos. Los cortamos en tiras. 
7- Retiramos la piel a la berenjena. La cortamos en tiras.

8- Cortamos en trocitos la cebolla y tomate asados. Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes de la escalibada. Ponemos sal y pimienta negra molida ( al gusto ).
9- Retiramos la piel exterior a los ajos asados y los ponemos en un mortero o picadora con un chorrito de aceite de oliva y un pellizquito de sal. Hacemos una picada y mezclamos con la escalibada.

10- Sobre un plato extendemos las lonchas de jamón ibérico y en un extremo ponemos escalivada.
11- Enrollamos sobre sí misma cada loncha de jamón para dar forma a los involtini. Los colocamos sobre un plato de presentación o bandeja. Conservamos en frío y 10 minutos antes de servir sacamos del frigorífico.















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Pastel de calabaza y verduras.

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Receta muy recomendable como aperitivo navideño, sabrosísimo y de fácil elaboración. Ideal también para acompañar asados o un buen plato  de pescado. 
Apto para todos los públicos, superdigestivo y ligero, sin grasas añadidas. Este "Pastel de calabaza con verduras", además de bonito está buenísimo y nos da mucho juego en la cocina. Estoy segura de que pondrá una deliciosa nota de color y sabor en vuestra mesa. Que lo disfrutéis!!!
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

300 g. de calabaza, 150 g. de cebolla dulce, 6 huevos L, 40 g. de judías verdes, 1 rama pequeña de brócoli, 3 zanahorias, 12 g. de sal, pimienta negra molida al gusto, 80 g. de harina de trigo y 1 tomate grande para decorar el pastel.

ELABORACIÓN:

1- Troceamos la calabaza y la cocemos en un cazo con agua y sal hasta que esté bien blandita. Escurrimos bien el agua y dejamos que se enfríe.
2- Cocemos en agua y sal las demás verduras y hortalizas por separado, ya que tienen distinto punto de cocción ( zanahorias, brócoli y judías verdes ).






















3- Una vez cocidas las hortalizas, las ponemos en un escurridor de verduras para retirarles con facilidad el agua sobrante. Dejamos que se enfríen.
4- En un cuenco amplio ponemos los huevos, la cebolla dulce ( cruda ) troceada y la calabaza cocida, ya fría, sal y pimienta negra molida al gusto. Trituramos con la batidora eléctrica hasta dejar una textura fina y homogénea.
5- Tamizamos la harina ( con un colador o tamizador ) sobre la mezcla de huevos y luego mezclamos suavemente o trituramos de nuevo con la batidora hasta que se integre.

6- Tomamos un molde alargado y lo engrasamos ligeramente ( mantequilla o aceite de oliva ). Lo forramos con papel vegetal ( lo que luego hará muy sencillo el desmoldado ) y vertemos dos cucharones de masa, hasta que cubra el fondo del molde.
7- Sobre la masa ponemos zanahoria cocida en rodajas repartiéndola por toda la superficie. 
8- Vertemos más masa y encima colocamos las ramitas de brócoli repartidas a nuestro gusto.
9- Añadimos masa y ponemos más zanahoria en rodajas y judías verdes en trocitos.

10- Vertemos la masa sobrante y metemos al horno precalentado a 180 grados con un baño María ( bandeja de horno con agua en la que se pone el molde ).
11- Cocinamos a esta temperatura durante 45- 50 minutos. A media cocción ponemos una lámina de papel de aluminio sobre el molde para evitar el feo efecto de que el pastel aparezca luego sobretostado y se mantengan perfectos los colores y sabores de las hortalizas y verduras.














12- Retiramos del horno. Dejamos que se temple el pastel dentro del molde y luego lo metemos al frigorífico durante 1 hora al menos. Desmoldamos con mucha facilidad sobre un plato o bandeja. Decoramos con tomate troceado. Servimos entero o cortado en porciones y acompañado de una o varias salsas ( tomate, mayonesa, salsa de mostaza, de setas, etc... )

Menú navideño.

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Aquí tenéis una deliciosa propuesta de menú navideño con los ingredientes que más me gustan: delicioso, saludable, asequible a todos y muy variado, para que nos permita disfrutar del evento, no pasar demasiado tiempo en los fogones y... triunfar!!!
Pinchando en los títulos podeis ver la elaboración detallada de cada plato.

"Sopa fría de naranja con gambas"

"bocaditos de salmón y queso fresco"

"Almejas a la marinera"

"Piquillos rellenos de brandada de bacalao al aceite de perejil"

"Solomillo con salsa de setas y trufa"

"Mousse de chocolate"

"Pastelitos de crema"