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INGREDIENTES:
8 alcachofas, 1 nuez de mantequilla, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 2 puerros, 200 g. de quisquillas, sal y pimienta.
Para gratinar las alcachofas: mayonesa industrial y un huevo .
Velouté de alcachofas: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 2 cucharadas de harina, caldo de cocción de las alcachofas y perejil picado.
ELABORACIÓN:
Limpiamos las alcachofas retirándoles el tallo y las hojas exteriores más duras, las rociamos con limón para que no se ennegrezcan y las cocemos en abundante agua salada.
Una vez estén en su punto las escurrimos y cortamos la cocción metiéndolas en un recipiente de agua con hielo, de este modo mantendrán su bonito color verde.
Reservaremos una taza de caldo de cocción de las alcachofas para luego preparar la velouté.
Para el relleno:
Ponemos en una sartén el aceite y la mantequilla y ponemos a pochar el ajo picado, la cebolleta y la parte blanca de los puerros en juliana.
Cuando estén bien pochados, añadimos las quisquillas peladas y troceadas. Salpimentamos y dejamos que se enfríe este relleno.
Para preparar la velouté de alcachofas:
Ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite 1 diente de ajo y 1 cebolleta sin que coja color, a fuego lento.
Añadimos la harina y vamos mojando con caldo de cocción de las alcachofas hasta conseguir el espesor deseado.
Ponemos a punto de sal, añadimos perejil picado y reservamos.
Rellenamos los fondos de alcachofa dándoles bonita forma.
Cubrimos con mayonesa industrial mezclada con huevo crudo (batido ) y gratinamos 10 minutos a 220 grados.
Y ya están listas nuestras deliciosas alcachofas rellenas de marisco con su velouté. Buenísimas!!!
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